JPS6461Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本考案はクレープ皮、春巻の皮、薄焼卵等を均
一に薄層状に焼成する焼成菓子製造装置に関す
る。

〈従来の技術〉 従来、薄層状で可撓性に富んだ組織を有する製
品として春巻の皮、薄焼き卵、クレープ皮が存在
し、上記製品を得る為の焼成装置として、減速駆
動されるようにした回転ドラムの外周面を内蔵ヒ
ーターによつて所要温度に加熱されるようにし、
該回転ドラムの外周面に面して該ドラムの軸方向
に沿つて対向開口する偏平状ノズルからペースト
状捏物を上記回転ドラムの外周面に付着させて該
外周面で加熱または焼成された皮帯状食品に仕上
げるようにし、上記偏平状ノズルの開口縁部に沿
つて冷却水道導管を添設した皮帯状食品製造装置
（特公昭50−6545号）がある。

〈考案が解決しようとする問題点〉 しかし、このような従来の装置はペースト状捏
物を回転ドラムに内装されたヒーターによつて加
熱するようにしており、ヒーターが回転ドラムと
一体となつて回転しているため、これに給電する
為の高電圧に耐える特殊なスリツプリングを有す
る電力給電装置や回転トランスジユーサーを必要
とし、またヒーターを回転ドラムに内装させてい
るので自ずと回転ドラムが肉厚となり、回転ドラ
ムの表面を所期の温度まで均一に上昇させるのに
時間がかかる。従つて伝熱効率のよい銅材の如き
高価な材質を選択する必要がある。

また回転ドラムにヒーターを埋設しているので
ヒーターが焼き細りによつて断線した時にその修
理が困難である。

更に回転ドラムの温度分布が不均一となり、特
に回転ドラムの両端部は中央部分に比べて低温と
なり、従つて回転ドラム全面を利用して焼成出来
ない。

また菓子生地の経時的な粘度の微妙な上昇、水
分量の微妙な変化更には供給量の変動によりすぐ
に焼むらが生じる等の問題があつた。

本考案はこのような問題にかんがみ、ニクロム
線等のようなヒーターを使用せず、しかも回転部
分に電流を供給することなく回転ドラムが加熱で
き、従つて高価な金属材料を使用する必要がな
く、また回転ドラム全面が均一に短時間で加熱さ
れる焼成菓子製造装置の提供を目的としたもので
ある。

〈問題点を解決するための手段〉 上述の如き問題点を解決するため、本考案は焼
成用菓子生地内に一部を浸漬して回転する生地転
写ローラと、該転写ローラに近接して備えられ、
該転写ローラ表面の菓子生地が転写される焼成ロ
ーラと、該焼成ローラ表面で焼成された焼成菓子
を剥離する剥離用スクレーパと、該剥離用スクレ
ーパによつて剥離された焼成菓子を載置するコン
ベヤとより成る焼成菓子製造装置において、前記
焼成ローラを外周側面より軸方向に欠切部を有す
る中空な磁性材料より成る固定軸と、該固定軸の
外周側面に囲繞した励磁コイルと、前記固定軸と
同心に前記励磁コイルに近接して外装した回転可
能な磁性材料から成る加熱筒とをもつて構成した
のである。

〈作用〉 而してこの焼成菓子製造装置は励磁コイルに交
流電源を接続することによつて交番磁束が発生
し、固定軸と加熱筒によつて閉磁気回路が形成さ
れる。この交番磁束の発生により加熱筒の周方向
に短絡電流が流れ、その際にジユール熱が発生す
る。また加熱筒には交番磁束の通過に伴うヒステ
リシス損による熱が発生する。これらの熱の発生
により加熱筒が回転しつつ加熱される。

また、転写ローラが回転されることによりその
外周面に焼成用菓子生地が付着して持ち上げら
れ、これが焼成ローラの加熱筒の外周面に移し換
えられて焼成される。焼成された菓子は剥離用ス
クレーパで加熱筒から剥離されコンベヤにより搬
出される。

〈実施例〉 次に本考案の実施の一例を図面について説明す
る。

第１図、第２図において図中１はクレープ皮、
春巻の皮、薄焼卵等用の流動性のある菓子生地２
を収容した生地溜であり、この生地溜１内に転写
ローラ３がその下側面を菓子生地２に浸漬して収
容されている。転写ローラ３の外周位置には菓子
生地２を一定厚さに付着させるためのスクレーパ
３ａが設けられている。転写ローラ３の上面部外
周に接近してこれを平行配置に焼成ローラ４が備
えられている。焼成ローラ４の外周面には剥離用
スクレーパ５が接触され、そのスクレーパ５に一
端を接近させてコンベヤ６が備えられている。ま
た転写ローラ３及び焼成ローラ４は別々にそれぞ
れ速度調節可能なモータ７，８により互いに逆方
向回転されるようにしている。焼成ローラ４は第
３図、第４図に示すように中空筒状の固定軸１０
と、これに巻装した励磁コイル１１及びその外側
に回転自在に備えられた加熱筒１２とから構成さ
れている。

固定軸１０は軸方向に向けてその円筒の一部に
スリツト１０ａが形成されているとともに、その
外周に一対のフランジ１０ｂ，１０ｂが一体形成
され、そのフランジ１０ｂ，１０ｂ間に励磁コイ
ル１１が巻装されている。フランジ１０ｂにも固
定軸１０のスリツト１０ａを延長した位置に欠切
部を有している（図示せず）。加熱筒１２は固定
軸１０に対してベアリング１３，１３を介して回
転自在に支持され、その内面が固定軸１０のフラ
ンジ１０ｂ，１０ｂの外面に接近させて配置させ
ている。

更に加熱筒１２はその内圧部内に軸方向の一端
から他端に至る空洞１４が形成され、その空洞１
４内に減圧状態で水等の流動性を有する熱媒体が
収容されている。

このように構成される焼成ローラ４は、励磁コ
イル１１のリード線１５に交流電源を接続して励
磁コイル１１に交番電流を通電させると、コイル
によつて発生する交番磁束が第３図中仮線ａで示
すように固定軸１０からフランジ１０ｂ、加熱筒
１２、フランジ１０ｂを経て固定軸１０に至る閉
鎖磁器回路に流れるこの交番磁束によつて第４図
注仮線ｂで示すように加熱筒１２の周方向に短絡
電流が流れ、これによつてジユール熱が発生す
る。なお固定軸１０には周方向の一部にスリツト
１０ａが形成されているため、周方向の短絡電流
が流れず、ジユール熱が発生しない。また加熱筒
１２には交番磁束の通過に伴うヒステリシス損に
よつても熱が発生し、これらの熱の発生により加
熱筒１２が加熱される。また、この加熱によつて
加熱筒１２の表面に温度差が生じると熱媒体が空
洞１４内の温度部分では、熱媒体の液相が蒸発替
熱を奪つて気化する。低温部分では気相が凝縮潜
熱を与えて液化する。即ち気液二相の熱媒体の作
用で発熱温度のローラ表面全域にわたつて熱の移
動がなされ、加熱筒１２の表面の温度差が均一化
される。

なお、前述したヒステリシス損による熱は固定
軸１０にも発生するが短絡電流による発熱に比べ
て熱量が少いため、高温に加熱されることはな
い。

なお、前述した磁性材料としては変圧器に於け
るコイルの鉄芯として使用出来る材質であれば何
んでもよく、例えば珪素鋼、鉄材が挙げられ、就
中日本工業規格でいう機械構造用炭素鋼、一般構
造用圧延材等が用いられる。

このようにして外周面の加熱筒１２を加熱させ
た状態で転写ローラ３及び焼成ローラ４を回転さ
せると転写ローラ３の表面に菓子生地２が付着し
て持ち上げられ、これが焼成ローラ４の表面に移
し取られる。このとき焼成ローラ４に対する転写
ローラ３の相対速度を速くすると焼成ローラ４の
表面に移し取られる菓子生地２が厚い層状となり
逆に遅くすると薄い層状となる。そして、焼成ロ
ーラ４の表面でスクレーパ５位置に到るまでに焼
成され、その焼成菓子はスクレーパ５で剥離され
コンベヤ６により連続状態で搬出させる。

また図示してないがコンベヤ６上にギロチンカ
ツタ等のカツタを備えて焼成菓子を幅方向に切断
する。更に長手方向の切断が必要な場合にはコン
ベヤ６上で連続して長手方向に切断するようにし
てもよく、この他第５図のように焼成時菓子２
ａ，２ｂ，２ｃ……を多列化してもよい。

なお、第５図の装置では多列化するに際し厚さ
調整用スクレーパーに列間部の焼成生地を取り除
く為に転写ロールに列間部のみ当接可能な凸設部
を設けて余剰な生地を取りのぞいている。

なお図中１６ａ，１６ｂは温度制抑用の温度セ
ンサーである。

〈考案の効果〉 本考案は上述の如く構成され、焼成ローラを固
定軸とこれに巻装した励磁コイルの交番電流を印
加することにより交番磁束を発生させ、これによ
つて発生する短絡電流によるジユール熱及びヒス
テリシス損による発熱により焼成ローラ外面の加
熱筒を熱させるようにしたことにより、従来のよ
うな給電装置であるスリツプリングやトランスジ
ユーサー等の部品が不要となり、装置が著しく簡
略化されるとともに高い耐久性が得られ、かつ修
理も容易である。

また加熱筒は内部ヒーターを埋設しないため全
体の肉厚が薄くでき、また自ら発熱するものであ
るため熱伝導率の良い高価な材料を使用すること
なく高い熱効率が得られる。

更に熱筒の表面全体の温度を均一化させること
が容易となり、しかも加熱時の応答性が良いた
め、例えば第５図に示すように焼成菓子を多列化
しても均一に製品化できる。

ちなみに加熱筒に埋設したニクロム線ヒーター
を利用した焼成菓子では温度分布が不均一の為、
上記の如く多列化して焼成すると焼成菓子の両端
部が焼成不足の製品が発生し、可食に耐えないも
のも出来る。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の実施例を示すもので第１図はそ
の一例の装置体の概略を示す側面図、第２図は同
正面図、第３図は焼成ローラの上半分を縦断して
示す正面図、第４図は同縦断側面図、第５図は他
の実施例の正面図である。 １……生地溜、２……菓子生地、３……転写ロ
ーラ、４……焼成ローラ、６……コンベヤ、７，
８……モータ、１０……固定軸、１０ａ……スリ
ツト、１１……励磁コイル、１２……加熱筒。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 焼成用菓子生地内に一部を浸漬して回転する生
   地転写ローラと、該転写ローラに近接して備えら
   れ、該転写ローラ表面の菓子生地が転写される焼
   成ローラと、該焼成ローラ表面で焼成された焼成
   菓子を剥離する剥離用スクレーパと、該剥離用ス
   クレーパによつて剥離された焼成菓子を載置する
   コンベヤとより成る焼成菓子製造装置において、
   前記焼成ローラを外周側面より軸方向に欠切部を
   有する中空な磁性材料より成る固定軸と、該固定
   軸の外周側面に囲繞した励磁コイルと、前記固定
   軸と同心に前記励磁コイルに近接して外装した回
   転可能な磁性材料から成る加熱筒とをもつて構成
   したことを特徴としてなる焼成菓子製造装置。