JPS6368042A - ウ−ロン茶エキスの製造方法 - Google Patents
ウ−ロン茶エキスの製造方法Info
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- JPS6368042A JPS6368042A JP21490086A JP21490086A JPS6368042A JP S6368042 A JPS6368042 A JP S6368042A JP 21490086 A JP21490086 A JP 21490086A JP 21490086 A JP21490086 A JP 21490086A JP S6368042 A JPS6368042 A JP S6368042A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、ウーロン茶エキスの製造方法に関し、更に詳
しくは、水やミネラルで希釈して用いるウーロン茶エキ
スを製造する方法に関するものである。
しくは、水やミネラルで希釈して用いるウーロン茶エキ
スを製造する方法に関するものである。
従来、水やミネラルで希釈して用いるウーロン茶エキス
の製造は、ウーロン茶の葉を９０’Ｃ位の温湯に入れて
ウーロン茶エキスを抽出し、これを濃縮しておいて水で
希釈し、缶詰にしたりしていた。
の製造は、ウーロン茶の葉を９０’Ｃ位の温湯に入れて
ウーロン茶エキスを抽出し、これを濃縮しておいて水で
希釈し、缶詰にしたりしていた。
このウーロン茶葉には、蛋白質、タンニン質やカフェイ
ン等が茶に含まれているので、温水抽出して冷却した後
、これら複合物やミネラルが原因と考えられている濁り
や沈澱物が発生し、これによって商品価値を著しく低下
させていた。
ン等が茶に含まれているので、温水抽出して冷却した後
、これら複合物やミネラルが原因と考えられている濁り
や沈澱物が発生し、これによって商品価値を著しく低下
させていた。
そこで、上記した濁りや沈澱物の発生を防止するため、
抽出前の温湯に重炭酸ナトリウムでＰ Ｈ調整して濁り
を少なくしているが、この抽出液を２〜１００倍に濃縮
した場合、濁りが再び発生し、また、水やミネラルで希
釈しても溶解しないのである。
抽出前の温湯に重炭酸ナトリウムでＰ Ｈ調整して濁り
を少なくしているが、この抽出液を２〜１００倍に濃縮
した場合、濁りが再び発生し、また、水やミネラルで希
釈しても溶解しないのである。
その結果、こうした濁り除去のために、遠心分離機を用
いねばならず、コスト高になると共に処理時間を多く必
要とする問題があった。
いねばならず、コスト高になると共に処理時間を多く必
要とする問題があった。
上記問題点を解決するために、本発明にかかるウーロン
茶エキスの製造方法は、温湯でウーロン茶のエキスを抽
出し、このエキスを濃縮する前又は後に、このエキスに
対して重量比で０．０３〜０．３％の重合リン酸塩又は
重合リン酸塩の複合物を添加するのである。
茶エキスの製造方法は、温湯でウーロン茶のエキスを抽
出し、このエキスを濃縮する前又は後に、このエキスに
対して重量比で０．０３〜０．３％の重合リン酸塩又は
重合リン酸塩の複合物を添加するのである。
温湯でウーロン茶のエキスを抽出し、得られたウーロン
茶エキスに対し、上記重合リン酸塩又は重合リン酸塩の
複合物を添加することにより、蛋白質、タンニン質やカ
フェイン等は可溶化し、また、カルシウム等の無機分の
溶出を一部封鎖するのである。
茶エキスに対し、上記重合リン酸塩又は重合リン酸塩の
複合物を添加することにより、蛋白質、タンニン質やカ
フェイン等は可溶化し、また、カルシウム等の無機分の
溶出を一部封鎖するのである。
これによって、濁り発生を抑制するのである。
〔第１実施例〕
９２°Ｃの温湯１０Ｋｇに重炭酸ナトリウム２゜５ｇを
入れ、次にウーロン茶の葉１３０ｇを加えて攪拌する。
入れ、次にウーロン茶の葉１３０ｇを加えて攪拌する。
これに要する時間は、約３分３０秒であった。
ウーロン茶を抽出後、ステンレス金網で葉と抽出エキス
に分け、エキスは濾布で濾過し、カートリッジで精製す
る。
に分け、エキスは濾布で濾過し、カートリッジで精製す
る。
このようにして得たエキスを３通り作成した。
これら３通りのエキスに、重合リン酸塩として、各々、
ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウ
ム及びピロリン酸ナトリウムを添加して、それぞれ９４
００ｇのエキスを得た。
ヘキサメタリン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウ
ム及びピロリン酸ナトリウムを添加して、それぞれ９４
００ｇのエキスを得た。
この抽出エキスを夫々濃縮機で５０倍に濃縮し、２００
ｇのエキスを得た。
ｇのエキスを得た。
得られた３通りの濃縮エキスから各々４ｇを取り出し、
水道水１９６ｍ１にとかしてそれぞれコツプ１杯分のウ
ーロン茶を得、その濁りを調査して、別紙の表−１に纏
めた。
水道水１９６ｍ１にとかしてそれぞれコツプ１杯分のウ
ーロン茶を得、その濁りを調査して、別紙の表−１に纏
めた。
尚、濁りの測定方法は、みかん缶詰の透明度の測定に用
いるシリンダーを使用した。
いるシリンダーを使用した。
前記別紙表−１から、特にヘキサメタリン酸ナトリウム
、トリポリリン酸ナトリウムが透明度を高くして濁りが
少ないことが分かる。
、トリポリリン酸ナトリウムが透明度を高くして濁りが
少ないことが分かる。
〔第２実施例〕
上記第１実施例と実質的に同一の方法により、９２°Ｃ
の温湯１０Ｋｇに重炭酸ナトリウム２゜５ｇを入れ、次
にウーロン茶の葉１３０ｇを加えて攪拌する。 これに
要する時間は、約３分３０秒であった。
の温湯１０Ｋｇに重炭酸ナトリウム２゜５ｇを入れ、次
にウーロン茶の葉１３０ｇを加えて攪拌する。 これに
要する時間は、約３分３０秒であった。
ウーロン茶を抽出後、ステンレス金網で葉と抽出エキス
に分け、エキスは濾布で濾過し、カートリッジで精製す
る。
に分け、エキスは濾布で濾過し、カートリッジで精製す
る。
このようにして得た抽出エキスを夫々濃縮機で５０倍に
濃縮し、４通りの２００ｇのエキスを得た。
濃縮し、４通りの２００ｇのエキスを得た。
他方、重合リン酸塩として、ヘキサメタリン酸ナトリウ
ム、トリポリリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム
及びポリリン酸ナトリウムを夫々温湯４０ｇに溶解し、
上記４通りの２００ｇのエキスに夫々混入して後、４０
倍の濃縮エキスを得た。
ム、トリポリリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム
及びポリリン酸ナトリウムを夫々温湯４０ｇに溶解し、
上記４通りの２００ｇのエキスに夫々混入して後、４０
倍の濃縮エキスを得た。
その後、４通りの濃縮エキス５ｇを夫々取り出し、水道
水１９５ｍ１にとかし、その濁りを調査し、別紙の表−
２に纏めた。
水１９５ｍ１にとかし、その濁りを調査し、別紙の表−
２に纏めた。
該表−２から、ヘキサメタリン酸ナトリウム及びトリポ
リリン酸ナトリウムが第１実施例と同様に透明度が高く
て濁りが少ないことが分かる。
リリン酸ナトリウムが第１実施例と同様に透明度が高く
て濁りが少ないことが分かる。
〔第３実施例〕
上記第１及び第２実施例と実質的に同一の方法により、
９２６Ｃの温湯１０Ｋｇに重炭酸ナトリウム２．５ｇを
入れ、次にウーロン茶の葉１３０ｇを加えて攪拌する。
９２６Ｃの温湯１０Ｋｇに重炭酸ナトリウム２．５ｇを
入れ、次にウーロン茶の葉１３０ｇを加えて攪拌する。
これに要する時間は、約３分３０秒であった。
ウーロン茶を抽出後、ステンレス金網で葉と抽出エキス
に分け、エキスは濾布で濾過し、カートリッジで精製す
る。
に分け、エキスは濾布で濾過し、カートリッジで精製す
る。
このようにして得た抽出エキスを夫々濃縮機で５０倍に
濃縮し、２００ｇのエキスを得た。
濃縮し、２００ｇのエキスを得た。
他方、ヘキサメタリン酸塩７割とトリポリリン酸塩３割
から重合リン酸塩の複合物を調合した。
から重合リン酸塩の複合物を調合した。
この複合物を温湯４０ｇに溶解し、上記２００ｇのエキ
スに混入して後、４０倍の濃縮エキスを得た。
スに混入して後、４０倍の濃縮エキスを得た。
その後、前記濃縮エキス５ｇを取り出し、水道水１９５
ｍ１にとかし、その濁りを調査し、別紙の表−３に纏め
た。
ｍ１にとかし、その濁りを調査し、別紙の表−３に纏め
た。
該表−３から、ヘキサメタリン酸塩７割とトリポリリン
酸塩３割からなる重合リン酸塩の複合初筆１及び第２実
施例と同様に、ウーロン茶の透明度を高くて濁りを少か
らしめることが分かる。
酸塩３割からなる重合リン酸塩の複合初筆１及び第２実
施例と同様に、ウーロン茶の透明度を高くて濁りを少か
らしめることが分かる。
本発明によれば、温湯でウーロン茶のエキスを抽出し、
濃縮されたウーロン茶エキスに対し、上記重合リン酸塩
又は重合リン酸塩の複合物を添加することにより、濃縮
されたウーロン茶エキスを水或いはミネラルで希釈した
際、蛋白質、タンニン質やカフェイン等を可溶化し、ま
た、カルシウム等の無機分の溶出を一部封鎖することに
よって濁り発生を抑制し、透明度の高いウーロン茶を得
ることができる作用効果を奏する。
濃縮されたウーロン茶エキスに対し、上記重合リン酸塩
又は重合リン酸塩の複合物を添加することにより、濃縮
されたウーロン茶エキスを水或いはミネラルで希釈した
際、蛋白質、タンニン質やカフェイン等を可溶化し、ま
た、カルシウム等の無機分の溶出を一部封鎖することに
よって濁り発生を抑制し、透明度の高いウーロン茶を得
ることができる作用効果を奏する。
Claims (6)
- （１）温湯でウーロン茶のエキスを抽出し、このエキス
を濃縮する前又は後に、このエキスに対して重量比で０
．０３〜０．３％の重合リン酸塩又は重合リン酸塩の複
合物を添加することを特徴とするウーロン茶エキスの製
造方法。 - （２）前記重合リン酸塩は、ヘキサメタリン酸塩である
特許請求の範囲第（１）項に記載のウーロン茶エキスの
製造方法。 - （３）前記重合リン酸塩は、トリポリリン酸塩である特
許請求の範囲第１項に記載のウーロン茶エキスの製造方
法。 - （４）前記重合リン酸塩は、ピロリン酸塩である特許請
求の範囲第（１）項に記載のウーロン茶エキスの製造方
法。 - （５）前記重合リン酸塩は、ポリリン酸塩である特許請
求の範囲第（１）項に記載のウーロン茶エキスの製造方
法。 - （６）前記重合リン酸塩の複合物が、ヘキサメタリン酸
塩７割とトリポリリン酸塩３割からなる特許請求の範囲
第（１）項に記載のウーロン茶エキスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21490086A JPS6368042A (ja) | 1986-09-10 | 1986-09-10 | ウ−ロン茶エキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21490086A JPS6368042A (ja) | 1986-09-10 | 1986-09-10 | ウ−ロン茶エキスの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6368042A true JPS6368042A (ja) | 1988-03-26 |
| JPH0243463B2 JPH0243463B2 (ja) | 1990-09-28 |
Family
ID=16663421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP21490086A Granted JPS6368042A (ja) | 1986-09-10 | 1986-09-10 | ウ−ロン茶エキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6368042A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008082576A1 (en) * | 2006-12-30 | 2008-07-10 | The Coca-Cola Company | Inhibition of the formation of tea opacification or precipitation in tea drinks during storage |
| JP2009196986A (ja) * | 2008-01-23 | 2009-09-03 | Kao Corp | 歯磨き組成物 |
| JP2018166445A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-01 | キリン株式会社 | 縮合リン酸塩配合飲料 |
-
1986
- 1986-09-10 JP JP21490086A patent/JPS6368042A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008082576A1 (en) * | 2006-12-30 | 2008-07-10 | The Coca-Cola Company | Inhibition of the formation of tea opacification or precipitation in tea drinks during storage |
| JP2009196986A (ja) * | 2008-01-23 | 2009-09-03 | Kao Corp | 歯磨き組成物 |
| JP2018166445A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-01 | キリン株式会社 | 縮合リン酸塩配合飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0243463B2 (ja) | 1990-09-28 |
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