JPS6320305Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本考案は、円柱状食品類を加熱処理するに用い
る容器にかゝり、例えば中心部に熱加工された卵
黄のような比較的堅い材料が内装され、その周囲
に生卵白のような流動性のある材料を充填して、
これを加熱処理する間に卵黄が中心に位置される
ようにして生卵白を凝固させ、輪切りにしたと
き、ゆで卵と同様な形態を有する円柱状の食品を
得るに用いて最適な円柱状食品類の加熱処理用容
器に関する。

〔従来の技術〕

第６図Ａに縦断面を、第６図Ｂに横断面を示す
ように、細長円筒状の合成樹脂製フイルムからな
る外装袋１の内部中心に例えば熱加工された卵黄
２を、その周囲に例えば流動性のある生卵白３を
装入し、これを加熱冷却処理することにより、切
断時にゆで卵を輪切りにしたと同様な形態を有す
るようにした円柱状食品４がある。

このような形態の円柱状食品４を製造するに当
り、加熱処理工程を経る間に生卵白３が凝固する
とき、卵黄２が卵白の中心に位置されていない
と、切断時に卵黄が偏つてしまい、見た目が悪
く、商品としての価値が劣るものとなる。

そのため、従来から、この種の円柱状食品を製
造する工程において円柱状食品に回転を与えるこ
とにより卵黄が卵白の中心におかれた状態として
固まるようにしている。

ところで上記円柱状食品に回転を与える手段と
しては、従来、特公昭47−29314号、同55−43744
号公報にみられるように、処理槽の湯中に設置さ
れたベルト等の移送体の外面にフインガー部材を
一定間隔をおいて突設し、この移送体とこれに平
行に固設された接触部材との間に円柱状食品を前
記フインガー部材間に１個宛介在させ、移動体の
帯動によりフインガー部材で円柱状食品を接触部
材上を転がしながら移送するようになされたもの
が知られている。

〔考案が解決しようとする問題点〕

しかしてこれら従来のものでは、装置が故障し
て移送体が停止したような場合、湯中から円柱状
食品を急いで取出すことが難かしく、また移送体
に突設したフインガー部材で円柱状食品を１個宛
押送する間に加熱処理を行なうものであるから、
一往送時のみしか所定の処理が行なえず、所要の
時間にわたつて処理を行なうためには、移送体の
送り速度を遅くするか、あるいは処理槽および移
送体を長大にするかのいずれかによるほかはな
く、したがつて処理能力に大巾な制約を受けると
ともに円柱状食品の回転が遅くなつて卵黄が偏つ
たり、装置が大型化する欠点がある。さらに加熱
処理中に円柱状食品の外装袋が破れた場合、内容
物が湯中に流出して湯を汚し、この汚れが他の円
柱状食品をも汚してしまうとい欠点がある。

一方、容器を用いて加熱処理を行なうものとし
て実公昭58−46762号公報にみられるものがある。

しかしこのものは、卵をそのまゝゆでるための
もので、容器の底部に卵の下半部が露出する構成
とし、この卵の下端を固定板に接触させ、この接
触により卵に回転を与えるようにして卵黄が中心
に位置するようになされたものであるから、卵以
外の円柱状食品、特に直径寸法がまちまちな円柱
状食品を加熱処理するには適用することができな
い。また上記従来の容器は上部と下部とに開口部
を有するので、湯（水）よりも比重が大きい卵の
ような場合には適用できても、湯（水）よりも比
重の小さいものでは浮上してしまうため適用する
ことができないという欠点がある。

本考案は上記の点に鑑み、直径にばらつきがあ
り、かつ比重の小さい円柱状食品であつても、回
転を与えながらの加熱処理を高能率に行なうこと
ができる円柱状食品類の加熱処理用容器を提供す
ることを目的としてなされたものである。

〔問題点を解決するための手段〕

上記目的を達成するため、本考案による加熱処
理用容器は、蒸気加熱室内を帯動する左右一対の
搬送チエン間にあつてこれと平行して敷設された
回転用コンベアのやゝ上方に位置され、前記搬送
チエンに両端を反転自在に支持された細長形状の
容器であつて、この容器は、上部に円柱状食品の
直径よりも巾広の開口部を有し、容器の反転時に
該容器内に収納されている円柱状食品が前記開口
部側内部において前記回転用コンベア上に載置さ
れ、回転用コンベアの帯動に伴い円柱状食品に回
転が与えられ得るようにしたことを特徴とするも
のである。

〔実施例〕

以下、本考案を第１図乃至第５図に示す実施例
を参照して説明する。

本考案が対象とする円柱状食品としては、例え
ば第６図Ａ，Ｂに示した従来の卵黄２を中心に、
その周囲に卵白３を装入して円柱状に包装された
ような物品であり、その外装袋１を構成するフイ
ルムとしては、例えばポリ塩化ビニリデンが用い
られ、厚さ約40μで一軸方向にのみ伸延可能な性
質を有し、熱による軟化温度は60〜100℃、60℃
以上の加熱で熱収縮を起すが、60℃以下に冷却さ
れると容易に固化する性質を有する。

本考案による加熱処理用容器５を用いる加熱冷
却装置は、第２図にその一例の縦断側面を、第３
図に搬送系統を示しているように、上段に断熱構
造材により形成されて必要時に作業者が出入りし
得る蒸気加熱室６が、下段に蒸気加熱室６よりも
短かい搬送距離を有する冷却槽としての冷却水槽
７が積層状に配設され、蒸気加熱室６はその前部
側大半を第１加熱区域６₁とされ、同後部側の一
部が第２加熱区域６₂とされている。また、冷却
水槽７は、その後部側の一部が第１冷却区域７₁
とされ、同前部側大半が第２冷却区域７₂とされ
ている。

前記第２加熱区域６₂と第１冷却区域７₁との間
には接続区域８が設けられ、そして冷却水槽７よ
り前方に突出する蒸気加熱室６の下方部が外部に
露呈する円柱状食品給排用スペース９として提供
されるようになつている。

前記蒸気加熱室６、冷却水槽７にわたつて無端
状に配設される左右一対の搬送チエン１０，１０
は、図示実施例においては経路順に符号を付した
軸１１〜３４上のスプロケツトを経由して無端帯
動自在とされ、これらチエン１０，１０間に容器
５が一定間隔をもつて転回自在に支持されてい
る。

上記容器５は、第１図Ａ，Ｂ，Ｃに一実施例を
示すように、上面に円柱状食品４の直径よりも巾
広な開口部５Ａを有し、長手方向両側の側壁５
Ｂ，５Ｂの下部は下すぼまり状に狭搾されて断面
がほぼ５角形状をなしいている。長手方向両端を
閉鎖する端壁５Ｃ，５Ｃの前記開口部５Ａに近い
中央部には、中空の軸３５，３５が水平方向に突
設されており、この中空の軸３５，３５に搬送チ
エン１０，１０側から突出する軸３６，３６が嵌
入されて転回自在に支持されるようになつてい
る。したがつて容器５を必要により取外すとき
は、搬送チエン１０，１０を外方へずらして軸３
６，３６を中空の軸３５，３５から抜くことによ
り容器５を搬送チエン１０，１０間から容易に外
すことができる。

また、容器５の底部５Ｄには、蒸気をよく通す
ための小孔５Ｅ，５Ｅ…が適当数開口されてい
る。

前記中空の軸３５の両側において、端壁５Ｃ，
５Ｃに反転用ローラ３７，３７が一対として軸着
されており、このローラ３７，３７の周面は開口
部５Ａよりやゝ突出されている。

上記搬送チエン１０，１０の経路は、第３図に
スケルトンで略示するように、円柱状食品４の給
排用スペース９から蒸気加熱室６の一端に設けて
ある大気に連通した常温に近い室温を有する予備
室３８にその入口３９から入り、この予備室３８
と第１加熱区域６₁とを仕切る仕切壁４０の下部
を通るようＶ字状に迂回して第１加熱区域６₁に
入る。このＶ字状に迂回する部分には断熱用水槽
４１が設けられ、この水槽４１内の水中に前記仕
切壁４０の下端が浸漬されていて第１加熱区域６
_１内の蒸気が予備室３８側へ逃げないようになつ
ている。

そして上記搬送チエン１０，１０は、第１加熱
区域６₁内においてはほぼ水平に配設され、第１
加熱区域６₁の末端の回転体１５で上方へ折返さ
れて再び第１加熱区域６₁の反対端へ至り、さら
にその端部の回転体１６で再度反転して第２加熱
区域６₂の一区分域に至つたのちその末端の回転
体１７から垂直下方向へ延び、接続区域８を通つ
て冷却水槽７の第１冷却区域７₁に入る。この第
１冷却区域７₁内において上下方向に２回にのた
りジグザグ状に反転して再び接続区域８を通り、
第２加熱区域６₂内に垂直上方向に入つて回転体
２４により再び下方に折返され、再び接続区域８
を通つて第２冷却区域７₂に至り、この第２冷却
区域７₂内においてその底部近傍から複数回折返
されたのち冷却水槽７の端部の出口４２から上方
に出て給排用スペース９へ戻るようになつてい
る。なお、矢印４３は円柱状食品４の供給位置を
示し、矢印４４は同排出位置を示しており、この
排出位置には排出用コンベア４５が設置され、次
工程（例え包装工程）へ送るようになつている。

上記搬送チエン１０，１０の経路中、搬送チエ
ン１０，１０が予備室３８と第１加熱区域６₁と
の間にある断熱用水槽４１へ入る前の回転体１２
には、第４図に示すように容器５のローラ３７，
３７に接するドラム４６を有し、このドラム４６
の周面にローラ３７，３７が当接して転動するこ
とにより容器５を軸３６，３６を中心に次第に反
転させるようになつており、この反転時には容器
５の開口部５Ａがドラム４６の周面により円柱状
食品４が転落しないように保持される。

前記回転体１２の直後の下り傾斜する部位の搬
送チエン１０の下面側には、これと平行してガイ
ド板４７（ベルトであつてもよい）が設置され、
反転された容器５の開口部５Ａを閉止して円柱状
食品４が容器５の開口部５Ａから脱出しないよう
になつている。

上記断熱用水槽４１から出る登り傾斜部分が水
平方向に延びる部分の搬送チエン１０，１０の下
面にそつて円柱状食品４に回転を与えるための回
転用コンベア４８が軸４９，５０，５１，５２…
にわたつて巻回して設けられている。この回転用
コンベア４８は、蒸気を遮断しないようにするた
めネツトコンベア等により構成され、駆動糸は搬
送チエン１０，１０とは別系統とされ、搬送チエ
ン１０，１０よりも数倍早い速度で駆動されかつ
速度調節可能に構成されている。

前記搬送チエン１０，１０の水平部分の末端の
回転体１５には、反転していた容器５を正常の姿
勢に戻すための円弧状のガイド板５３が回転体１
５の円周内部側にそつて配設され（第５図）、こ
のガイド板５３の外面にローラ３７，３７が当る
ことで容器５を次第に上向きにするとともに、回
転体１５の外方にそつて配設されたガイド部材５
４に支えられて容器５内の円柱状食品４が脱落し
ないようになつている。

接続区域８の途中の搬送チエン１０，１０の一
側には当接部材５５が設置され、この当接部材５
５以降の搬送チエン１０，１０の他側には第１冷
却区域７₁内をジグザグ状に通る搬送チエン１０，
１０にそつてガイド板５６が配設されており、上
記当接部材５５に容器５の一方のローラ３７が当
つて第３図に示すように容器５が横向きの姿勢と
され、ガイド板５６でその姿勢を保つて冷却水槽
７の第１冷却区域７₁内を通過するようになされ
ている。

第２加熱区域６₂から出て第２冷却区域７₂に入
る途中に前記当接部材５５とは反対側に当接部材
５７が設けられており、これに続いて第２冷却区
域７₂内をガイド板５８にそつて通過するように
なされている。

前記蒸気加熱室６には、図示しないが蒸気噴射
管が配設され、円柱状食品４が卵黄と生卵白の場
合、常時92℃前後の室温に保たれるようになつて
おり、この室内における円柱状食品４の通過時間
は約35分となるように搬送チエン１０，１０の連
度が定められている。第２加熱区域６₂では1.4〜
2.5分間程度の加熱が行なわれるように設定され
ている。一方、冷却水槽７内の水温は約８℃に保
たれ、第１冷却区域７₁においては円柱状食品４
の一次冷却（表層のみの冷却）が約10分間行なわ
れ、第２冷却区域７₂においては円柱状食品４の
二次冷却（芯部までの冷却）が約30分間行なわれ
るように設定されている。

〔作用〕

外装袋１内に、凝固された卵黄２と、その周り
に流動性のある生卵白３が充填された円柱状食品
４を供給位置４３において人手あるいは適宜供給
手段により容器５の底部５Ｄ上にその長手方向に
そうように所要本数装入する。

搬送チエン１０，１０の矢印方向への帯動に伴
なつて容器５は予備室３８内に入り、その上端の
回転体１２において反転されて裏返しとなり、断
熱用水槽４１内へ移行する。この回転体１２によ
る反転後は、容器５の開口部５Ａ側がガイド板４
７により塞がれるので、円柱状食品４は容器５外
に脱出することなく容器５内に収納されたまま断
熱用水槽４１内の水中を通過する。

この断熱用水槽４１を通つて第１加熱区域６₁
に入ると、容器５の開口部５Ａ側に面して配設さ
れている回転用コンベア４８上に円柱状食品４が
伏つた状態で乗るので、この回転用コンベア４８
の帯動速度が搬送チエン１０，１０の速度より早
いことから円柱状食品４は容器５内で回転を与え
られながら第１加熱区域６₁の末端方向へ移動す
る。このとき回転用コンベア４８をネツトで構成
しておくことにより蒸気の流通が自由に行なわ
れ、回転用コンベア４８上にある円柱状食品４は
十分に加熱されて卵黄が卵白の中心に位置ずけら
れて凝固される。第１加熱区域６₁の末端に至つ
たのち回転体１５において再び容器５は上向きに
反転され、再び逆方向へ移行して第１加熱区域６
_１内を１往復し、引続き第２加熱区域６₂に入り、
垂直に方向を変えて下降する。

この第１加熱区域６₁を搬送される間に円柱状
食品４はその加熱区域６₁内の温度すなわち92℃
で加熱されるため、卵黄２、卵白３ともその温度
まで上昇するにつれて卵黄２、卵白３の体積膨張
が起り、外装袋１に内圧が掛つて外装袋１を構成
するフイルムに緊張が与えられて伸延される。

前記第２加熱区域６₂から垂直に下降する途上
で容器５の図において左側のローラ３７が当接部
材５５に当り、これにより容器５は開口部５Ａが
右を向く横向き姿勢とされ、直ちにその開口部５
Ａはガイド板５６にそつておかれ、円柱状食品４
が冷却水槽７内の水中に没しても浮力により容器
５から脱出しない態勢におかれる。この姿勢を保
つたまま第１冷却区域７₁内において上下方向に
２往復し、一次冷却として円柱状食品４の表層部
分が冷却される。

この一次冷却時には、外装袋１を構成するフイ
ルムが伸びた状態のまゝ冷却されてそのまゝ固化
される。一方、円柱状食品４の芯部の温度が80℃
以下になるまで冷却されるので、一次加熱により
体積が膨張された卵黄２、卵白３が収縮する。こ
のように外装袋１が伸びた状態で固化すること、
および内容物の体積が収縮することによつて、外
装袋１と卵白３の周面との間に隙間が生じ、その
結果、外装袋１にしわとなつて残る。

このような状態となつた円柱状食品４は、第２
加熱区域６₂に入つて再び短時間92℃（フイルム
の軟化温度60℃以上に相当する）以上で再加熱さ
れることにより、前記外装袋１を構成するフイル
ムが再び軟化し、卵白３の周面に密着するように
収縮するので、上述のしわが伸された状態となつ
て卵白３の周面に密着する。そしてこの二次加熱
時における円柱状食品４の軸芯部の温度は80℃以
下であり、しかも加熱時間が短かいので、卵黄
２、卵白３の体積膨張は殆んど生じず、したがつ
て外装袋１が収縮することがあつても再び伸延さ
れることがない。

第２加熱区域６₂から出た容器５は、接続区域
８内を通る間に当接部材５７により再び横向き姿
勢にされ、第２冷却区域７₂内をガイド板５８に
そつて反転を繰返しながら芯部まで冷却され、流
通、保管上細菌の発生や増殖のない状態とされて
出口４２から冷却水槽７外に出て、排出位置４４
で反転されて円柱状食品４が排出用コンベア４５
上に排出され、包装工程等の次工程へ運ばれる。

この第２冷却区域７₂では、卵黄２、卵白３の
体積の収縮が生じないので、外装袋１にしわが生
じることはない。

なお、図示実施例においては、外装服に内装す
る内容物として、中心に熱加工された卵黄を、そ
の周囲に生卵白の場合について説明したが、内容
物はこれに限られるものではなく、これに類する
材料の包装物品であつても適用することができ、
また包装されていない円柱状食品の加熱または加
熱冷却処理に適用可能であることはもちろんであ
る。さらに冷却工程を要する場合には水以外の冷
却槽であつてもよい。

〔考案の効果〕

以上説明したように、本考案による加熱処理用
容器は、蒸気加熱室内を帯動する左右一対の搬送
チエン間にあつてこれと平行して敷設された回転
用コンベアのやゝ上方に位置され、前記搬送チエ
ンに両端を反転自在に支持された細長形状の容器
であつて、この容器は、上部に円柱状食品の直径
よりも巾広の開口部を有し、容器の反転時に該容
器内に収納されている円柱状食品が前記開口部側
内部において前記回転用コンベア上に載置され、
回転用コンベアの帯動に伴い円柱状食品に回転が
与えられ得るようにしたので、処理する円柱状食
品の太さおよび長さに関係なく適用することがで
き、円柱状食品の加熱処理の汎用性を著しく拡大
することができる。また容器が伏せられた状態で
内部の円柱状食品に回転が与えられるようにした
ので、円柱状食品の外表面から内芯部まで均一に
加熱することができ、特に実施例に示した卵黄、
卵白を内容物とする円柱状食品に適用したとき、
卵黄を中心部に位置ずけすることができるのでき
わめて有用である。さらに容器は両側壁および両
端壁により囲まれた舟型状をなしているので、処
理対象物が転がりやすい円柱状であつても安定し
た状態で搬送することができる。加えて容器は左
右の搬送チエン間に転回自在に支持する構成であ
るから、加熱室内において折返し搬送が自由にで
き、その結果、搬送経路を長くとることができ、
加熱室内の容積を有効に使用することができるの
で、加熱室を必要最小限に小型化することができ
る。そして加熱源を蒸気としているので、容器内
に円柱状食品を収納しても抵抗なく進行するとと
もに万遍なく加熱され、機械部分の故障等が生じ
て搬送チエンが停止しても、蒸気の供給を停止す
ることにより速やかに定温に戻すことが可能であ
り、その補修等を迅速に行なうことができるなど
の種々の効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図Ａは本考案にかゝ．円柱状食品の加熱処
理用容器の一実施例を示す斜視図、第１図Ｂは同
平面図、第１図Ｃは同端面図、第２図は第１図の
内容を適用する加熱冷却装置の一例を示す縦断側
面図、第３図は第２図における搬送チエンの経路
をスケルトンで示す略字側面図、第４図および第
５図は反転部の拡大説明図、第６図Ａ，Ｂは本考
案の適用対象となる円柱状食品の一例を示す縦断
側面図および横断面図である。 １……外装袋、２……卵黄、３……卵白、４…
…円柱状食品、５……加熱処理用容器、５Ａ……
開口部、５Ｂ……側壁、５Ｃ……端壁、５Ｄ……
底部、５Ｅ……小孔、６……蒸気加熱室、６₁…
…第１加熱区域、６₂……第２加熱区域、７……
冷却水槽、７₁……第１冷却区域、７₂……第２冷
却区域、８……接続区域、９……円柱状食品給排
用スペース、１０……搬送チエン、４１……断熱
水槽、４８……回転用コンベア。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 蒸気加熱室内を帯動する左右一対の搬送チエ
   ン間にあつてこれと平行して敷設された回転用
   コンベアのやゝ上方に位置され、前記搬送チエ
   ンに両端を反転自在に支持された細長形状の容
   器であつて、この容器は、上部に円柱状食品の
   直径よりも巾広の開口部を有し、容器の反転時
   に該容器内に収納されている円柱状食品が前記
   開口部側内部において前記回転用コンベア上に
   載置され、回転用コンベアの帯動に伴い円柱状
   食品に回転が与えられ得るようにしたことを特
   徴とする円柱状食品類の加熱処理用容器。 ２ 上記容器の底部を舟型状として断面ほゞ５角
   形状とした実用新案登録請求の範囲第１項記載
   の円柱状食品類の加熱処理用容器。 ３ 前記容器の底部に複数の小孔を有する実用新
   案登録請求の範囲第１項記載の円柱状食品類の
   加熱処理用容器。 ４ 前記容器の端壁に一対の反転用ローラを有す
   る実用新案登録請求の範囲第１項記載の円柱状
   食品類の加熱処理用容器。