JPS63169946A - 電気で電極間の煮物を煮炊きする製造法 - Google Patents
電気で電極間の煮物を煮炊きする製造法Info
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- JPS63169946A JPS63169946A JP62000904A JP90487A JPS63169946A JP S63169946 A JPS63169946 A JP S63169946A JP 62000904 A JP62000904 A JP 62000904A JP 90487 A JP90487 A JP 90487A JP S63169946 A JPS63169946 A JP S63169946A
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- JP
- Japan
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- current
- electrodes
- boiling
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- food
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- Pending
Links
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Cookers (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
惣菜、佃煮、カレールウ、スープ、糊、他液体類等を熟
成、煮炊き、濃縮するのに従来は蒸気や直火で間接的な
熱伝動で熱損失が多く熱伝動性を良くする為に焦付の防
止も兼ねて撹伴装置付きの煮炊釜、蒸気釜、真空加熱釜
高圧加熱釜等が採用されて居る此の弱点を解決したのが
電極間で煮炊きする製法である．少電多品種が出来る様
に電極ケースを乗せた移動車で仕込＝電極煮炊装匿＝品
種ごとに保管、冷却＝包装＝ケース洗浄と循環をする。
成、煮炊き、濃縮するのに従来は蒸気や直火で間接的な
熱伝動で熱損失が多く熱伝動性を良くする為に焦付の防
止も兼ねて撹伴装置付きの煮炊釜、蒸気釜、真空加熱釜
高圧加熱釜等が採用されて居る此の弱点を解決したのが
電極間で煮炊きする製法である．少電多品種が出来る様
に電極ケースを乗せた移動車で仕込＝電極煮炊装匿＝品
種ごとに保管、冷却＝包装＝ケース洗浄と循環をする。
仕込で電極板を電極ケースの両側にセットし調味した煮
物か？炊く物か？を入れた移動車を電極煮炊装置に差し
入れ電気を送ると煮る物が電気の抵抗体として直接に発
熱するので熱損失が無く、電流の容量３Ｉ節で煮る物に
合わせて抵抗体の発熱量を調節して煮熟や煮沸を容易に
して、特に抵抗体が液体の時は電流の流れが電極間で渦
巻状になり容量に比例して高速、低速と自在に撹拌の作
用をするが渦巻作用は電極板の側面附近のみで発生する
ので全Ｆｉｌに広げる為に極板底面の接触部をＬ形に折
り曲げて渦巻作用の巾を広げて発生させスクリュウの撹
伴では出来ない無接触の撹拌で煮練の効果を出すので最
高の品質が出来る。
物か？炊く物か？を入れた移動車を電極煮炊装置に差し
入れ電気を送ると煮る物が電気の抵抗体として直接に発
熱するので熱損失が無く、電流の容量３Ｉ節で煮る物に
合わせて抵抗体の発熱量を調節して煮熟や煮沸を容易に
して、特に抵抗体が液体の時は電流の流れが電極間で渦
巻状になり容量に比例して高速、低速と自在に撹拌の作
用をするが渦巻作用は電極板の側面附近のみで発生する
ので全Ｆｉｌに広げる為に極板底面の接触部をＬ形に折
り曲げて渦巻作用の巾を広げて発生させスクリュウの撹
伴では出来ない無接触の撹拌で煮練の効果を出すので最
高の品質が出来る。
現在行なわれて居る電極式の製造は電極板間にパン生地
を入れて直接に通電し蒸す製法であるが醗酵した時の巣
立（スポンジ状）の組織で抵抗値が高く成りパンの膨張
とα化でも抵抗値が高く成るが故に電流が安定し直接の
通電が可能で電極バンの製法に利用されて居る。
を入れて直接に通電し蒸す製法であるが醗酵した時の巣
立（スポンジ状）の組織で抵抗値が高く成りパンの膨張
とα化でも抵抗値が高く成るが故に電流が安定し直接の
通電が可能で電極バンの製法に利用されて居る。
此の発明は高電流が流れて短絡（ショート）に近い低い
抵抗値に、温度が上拝するに比例して電流も上昇し味覚
によるペーハー（ＰＨ）の高低差が電流値の差を作ると
いふ、重複した悪条件を電気で自動制御する装置で低電
流（低混）と、高電流（高温）の、組み合わを煮る物に
合わせてセットし ■低電流で煮熟の温度８５度を温度計無しで電流で感知
して長時間を無撹拌で焦付きも作らずに煮炊基する方法
に途中から高電流を流して数分で煮沸し濃縮をする製法
に ■高電流を流し数分で約１００度まで無攪拌で焦付きも
無く煮沸するか濃縮する製法がある故に従来の蒸気や直
火の釜式で無く電極式で煮熟か煮沸をし、Ｌ形の電極板
で発生する渦巻で撹拌の煮練効果を出して多目的の煮炊
きをする製造法である。
抵抗値に、温度が上拝するに比例して電流も上昇し味覚
によるペーハー（ＰＨ）の高低差が電流値の差を作ると
いふ、重複した悪条件を電気で自動制御する装置で低電
流（低混）と、高電流（高温）の、組み合わを煮る物に
合わせてセットし ■低電流で煮熟の温度８５度を温度計無しで電流で感知
して長時間を無撹拌で焦付きも作らずに煮炊基する方法
に途中から高電流を流して数分で煮沸し濃縮をする製法
に ■高電流を流し数分で約１００度まで無攪拌で焦付きも
無く煮沸するか濃縮する製法がある故に従来の蒸気や直
火の釜式で無く電極式で煮熟か煮沸をし、Ｌ形の電極板
で発生する渦巻で撹拌の煮練効果を出して多目的の煮炊
きをする製造法である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ケース内の両側に有るＬ形電極板の間に煮〔ニ〕る物〔
モノ〕を入れて電気の電流を流すと平均に発熱を始める
この電流を調節して低電流で煮熟〔シャジュク〕（熟成
）〔ジュクセイ〕したり、高電流で煮沸〔シャフツ〕（
沸騰）〔フットウ〕させて更に電流の渦巻〔ウズマキ〕
作用を利用してＬ形電極間で撹拌〔カクハン〕の対流を
発生させ焦付〔コゲツ〕きを作らずに煮練〔シャレン〕
（練〔ネ〕り）効果を出して煮炊き〔ニタキ〕する製造
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62000904A JPS63169946A (ja) | 1987-01-06 | 1987-01-06 | 電気で電極間の煮物を煮炊きする製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62000904A JPS63169946A (ja) | 1987-01-06 | 1987-01-06 | 電気で電極間の煮物を煮炊きする製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63169946A true JPS63169946A (ja) | 1988-07-13 |
Family
ID=11486666
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62000904A Pending JPS63169946A (ja) | 1987-01-06 | 1987-01-06 | 電気で電極間の煮物を煮炊きする製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63169946A (ja) |
-
1987
- 1987-01-06 JP JP62000904A patent/JPS63169946A/ja active Pending
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