JPS63164842A - 動物起源食品の製造方法 - Google Patents
動物起源食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS63164842A JPS63164842A JP62272893A JP27289387A JPS63164842A JP S63164842 A JPS63164842 A JP S63164842A JP 62272893 A JP62272893 A JP 62272893A JP 27289387 A JP27289387 A JP 27289387A JP S63164842 A JPS63164842 A JP S63164842A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lysozyme
- milk
- food
- listeria
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title claims description 12
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims description 64
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims description 63
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims description 63
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims description 63
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims description 63
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims description 63
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 claims description 42
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 40
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 29
- 241000186781 Listeria Species 0.000 claims description 21
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 12
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 6
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims 4
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims 1
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 claims 1
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 claims 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N sn-glycerol 3-phosphate Chemical compound OC[C@@H](O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N 0.000 claims 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 16
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 5
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 206010024641 Listeriosis Diseases 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 241000191938 Micrococcus luteus Species 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 239000012064 sodium phosphate buffer Substances 0.000 description 2
- UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J tetrasodium;2-[2-[bis(carboxylatomethyl)amino]ethyl-(carboxylatomethyl)amino]acetate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHELIUBJHYAEDK-OAIUPTLZSA-N Aspoxicillin Chemical compound C1([C@H](C(=O)N[C@@H]2C(N3[C@H](C(C)(C)S[C@@H]32)C(O)=O)=O)NC(=O)[C@H](N)CC(=O)NC)=CC=C(O)C=C1 BHELIUBJHYAEDK-OAIUPTLZSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000193452 Clostridium tyrobutyricum Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- CEAZRRDELHUEMR-URQXQFDESA-N Gentamicin Chemical compound O1[C@H](C(C)NC)CC[C@@H](N)[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](NC)[C@@](C)(O)CO2)O)[C@H](N)C[C@@H]1N CEAZRRDELHUEMR-URQXQFDESA-N 0.000 description 1
- 229930182566 Gentamicin Natural products 0.000 description 1
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 1
- 150000000994 L-ascorbates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 201000009906 Meningitis Diseases 0.000 description 1
- 210000004460 N cell Anatomy 0.000 description 1
- 206010029240 Neuritis Diseases 0.000 description 1
- 235000005205 Pinus Nutrition 0.000 description 1
- 241000218602 Pinus <genus> Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 206010040047 Sepsis Diseases 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 229960000723 ampicillin Drugs 0.000 description 1
- AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N ampicillin Chemical compound C1([C@@H](N)C(=O)N[C@H]2[C@H]3SC([C@@H](N3C2=O)C(O)=O)(C)C)=CC=CC=C1 AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000001750 anti-listerial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000001420 bacteriolytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000006037 cell lysis Effects 0.000 description 1
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 230000035558 fertility Effects 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000015244 frankfurter Nutrition 0.000 description 1
- 229960002518 gentamicin Drugs 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 150000002315 glycerophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002458 infectious effect Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- QEVHRUUCFGRFIF-MDEJGZGSSA-N reserpine Chemical compound O([C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H]2C[C@@H]3C4=C(C5=CC=C(OC)C=C5N4)CCN3C[C@H]2C1)C(=O)OC)OC)C(=O)C1=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C1 QEVHRUUCFGRFIF-MDEJGZGSSA-N 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000012747 synergistic agent Substances 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01017—Lysozyme (3.2.1.17)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/04—Making cheese curd characterised by the use of specific enzymes of vegetable or animal origin
- A23C19/043—Enzymes other than proteolytic enzymes or milk clotting enzymes, e.g. lipase, lysosyme
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1216—Other enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/48—Addition of, or treatment with, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本斬発明の目的は動物起源食品の製造方法であり、更に
正確には乳および肉製品並びに副産物の製造方法である
。
正確には乳および肉製品並びに副産物の製造方法である
。
この新規方法は、リステリア(Li5teria)細菌
を有さない食品を得る目的で乳若しくは肉またはそれら
の半加工誘導装量を、相乗作用または補助作用を発揮し
得る物質の任意存在下で、リゾチームまたはその非m性
塩で処理することから木質的になる。
を有さない食品を得る目的で乳若しくは肉またはそれら
の半加工誘導装量を、相乗作用または補助作用を発揮し
得る物質の任意存在下で、リゾチームまたはその非m性
塩で処理することから木質的になる。
リステリア属、特にリステリアモノサイトゲネス(L、
monocytogenes)種は球状または桿状の
非胞子生殖のグラム陽性微生物からなっており、251
から42℃までの範囲の温度で増殖する。
monocytogenes)種は球状または桿状の
非胞子生殖のグラム陽性微生物からなっており、251
から42℃までの範囲の温度で増殖する。
リステリア菌はまた。より緩慢な速度で、より低い温度
(例えば4℃)またはより高い温度でも増殖する。
(例えば4℃)またはより高い温度でも増殖する。
リステリア+’Aは天然に広く分布し。土壌、水中等の
みならず、特に動物および植物中(特に貯蔵牧苧中)、
乳およびその誘導品中で確認されている。
みならず、特に動物および植物中(特に貯蔵牧苧中)、
乳およびその誘導品中で確認されている。
リステリア感染は過去には全くまれな疫病であったが、
最近ではリステリア症の徴候はますます卯繁になってき
ている0人間では、この疾病は髄膜炎および、感染性中
核症で見られるものに類似した臨床パターンを生じさせ
ることがある。この病気は主として新生児、妊婦および
1種々の病的状態によって衰弱しまたは年を取ってそし
てそのため免疫が抑制された人に影響をケ・える、妊娠
している場合には、この病気は瀉産、新生児死白および
分娩時の敗血症を誘発し、その結果、時にはより弱い人
では死に到ることさえある。
最近ではリステリア症の徴候はますます卯繁になってき
ている0人間では、この疾病は髄膜炎および、感染性中
核症で見られるものに類似した臨床パターンを生じさせ
ることがある。この病気は主として新生児、妊婦および
1種々の病的状態によって衰弱しまたは年を取ってそし
てそのため免疫が抑制された人に影響をケ・える、妊娠
している場合には、この病気は瀉産、新生児死白および
分娩時の敗血症を誘発し、その結果、時にはより弱い人
では死に到ることさえある。
人間での明らかな感染源は、乳、肉およびそれらの副産
物のような動物起源の食品であると思われる。この病気
は経口若しくは泌尿性器経路または糞および尿によって
伝達されることがある。
物のような動物起源の食品であると思われる。この病気
は経口若しくは泌尿性器経路または糞および尿によって
伝達されることがある。
動物の世界では、感染の主要な中心は貯蔵数qI、草お
よび水である。
よび水である。
リステリア症徴候の頻度が増加しているので、この病気
の伝播に関する研究が最近強化されており、例えば、乳
の低温殺菌中、にリステリア菌が抵抗性を有することが
確認されている。
の伝播に関する研究が最近強化されており、例えば、乳
の低温殺菌中、にリステリア菌が抵抗性を有することが
確認されている。
パーンズ(Bea rns)およびジラード(Gira
rd)(Can、 J、 Micrabiol、4 、
55 、1958 )は、牛乳を5XIO’個の細胞/
m lのリステリアモノサイトゲネスで汚染し1次い
で61.7℃で35分間加熱して、リステリア菌が完全
には破壊されないことを見い出した0次いでこのように
汚染し加熱処理した牛乳を22℃で48時間貯蔵すると
、生存リステリア菌細胞は108個の細胞7m文のC度
まで増殖し、その際牛乳には器官感覚受容性の変化は全
く生じないが、汚染は進行中である。
rd)(Can、 J、 Micrabiol、4 、
55 、1958 )は、牛乳を5XIO’個の細胞/
m lのリステリアモノサイトゲネスで汚染し1次い
で61.7℃で35分間加熱して、リステリア菌が完全
には破壊されないことを見い出した0次いでこのように
汚染し加熱処理した牛乳を22℃で48時間貯蔵すると
、生存リステリア菌細胞は108個の細胞7m文のC度
まで増殖し、その際牛乳には器官感覚受容性の変化は全
く生じないが、汚染は進行中である。
更に研究して、リステリアモノサイトゲネスは低f!I
A殺12?中で熱−抵抗性であるばかりでなく、低温栄
養の微生物であることが証明された。静菌は実際、牛乳
冷蔵温度で増殖することができる。
A殺12?中で熱−抵抗性であるばかりでなく、低温栄
養の微生物であることが証明された。静菌は実際、牛乳
冷蔵温度で増殖することができる。
リステリアモノサイトゲネスが低温殺菌温度で抵抗性が
ありそして牛乳貯蔵期間中に最低保存温度でさも増殖す
るという上述の事実から、消費者にとって、そして伝染
される病気であるために一般に公衆の背巾にとって相ち
危険であるということが明らかになる。
ありそして牛乳貯蔵期間中に最低保存温度でさも増殖す
るという上述の事実から、消費者にとって、そして伝染
される病気であるために一般に公衆の背巾にとって相ち
危険であるということが明らかになる。
リステリア閏かチーズ製造の全ての段階で生き残れるか
どうかを見るために更に研究が行われてきた。リーザー
(Ryser ) 、−7−ス(Marth ) 8よ
びトイ/l/ (Doyle ) (J、 Dair
75cience、 Abs。
どうかを見るために更に研究が行われてきた。リーザー
(Ryser ) 、−7−ス(Marth ) 8よ
びトイ/l/ (Doyle ) (J、 Dair
75cience、 Abs。
D32 、68S’、補1fll) if、 10
”10” (Nの細胞/muのリステリアモノサイト
ゲネス(Scott Aおよび77株)で汚染した牛乳
を低温殺菌した。これに続くチーズ製造の種々の段階中
、加りしたおよび重加■゛シた製品の試第1を集め、ト
リプトース(tryptose)ブイヨ7 (TB)で
希釈し、そして種・lの期間後にブックプライドズ(M
cBrides)リステリア寒天(MLA)l−に播種
し、リステリア汚染が大部分の試料中で持続しているこ
とを確認した。
”10” (Nの細胞/muのリステリアモノサイト
ゲネス(Scott Aおよび77株)で汚染した牛乳
を低温殺菌した。これに続くチーズ製造の種々の段階中
、加りしたおよび重加■゛シた製品の試第1を集め、ト
リプトース(tryptose)ブイヨ7 (TB)で
希釈し、そして種・lの期間後にブックプライドズ(M
cBrides)リステリア寒天(MLA)l−に播種
し、リステリア汚染が大部分の試料中で持続しているこ
とを確認した。
上述したリステリア症の問題は、文献でも報告さ机てい
るように、乳およびその誘導製品に関係するだけでなく
、動物起源の全ての製品、例えば−・股の肉およびその
誘導製品1例えば挽き肉。
るように、乳およびその誘導製品に関係するだけでなく
、動物起源の全ての製品、例えば−・股の肉およびその
誘導製品1例えば挽き肉。
ソーセージ肉、にも関係する。
未jl!I′i発明者は、乳、肉およびそれらの半加工
副産物に適当な早のリソチーム(またはその非rl性塩
)を添加することによって、リステリア細菌を有さない
食品が製造[稈の0後に得られることを見い出した。
副産物に適当な早のリソチーム(またはその非rl性塩
)を添加することによって、リステリア細菌を有さない
食品が製造[稈の0後に得られることを見い出した。
未即発明者はまた。相乗作用物質または補助物質、例え
ばエチレンジアミン四酢酸(EDTA)のアルカリ塩を
添加すると、4二述の微生物によって汚染されていない
食品を得るというF、記リゾチームの有効性がかなり高
くなることも見い出した。
ばエチレンジアミン四酢酸(EDTA)のアルカリ塩を
添加すると、4二述の微生物によって汚染されていない
食品を得るというF、記リゾチームの有効性がかなり高
くなることも見い出した。
リゾチームは天然に広く分1(t I、ている7t!)
、(性蛋白質であることが知られている。最も可能な人
手源はめんどりの卵白であり、卵白にはリンチー1、が
0.3から0.5%までのりで含まれておりそ1、て卵
白から産業的驕で抽出される。
、(性蛋白質であることが知られている。最も可能な人
手源はめんどりの卵白であり、卵白にはリンチー1、が
0.3から0.5%までのりで含まれておりそ1、て卵
白から産業的驕で抽出される。
ft製品でのリゾチームの使用は、幾つかのタイプのチ
ーズでの末期の吹き割れ、特殊の細菌(クロストリジウ
ム属のチロブチリカム(tyro−butyricum
) )の植物形態または胞イによる牛乳のlり染によ
る現象およびチーズ熟成過程中の連続的発【「または発
芽を防11−するために多くの国で訂[1丁されている
。
ーズでの末期の吹き割れ、特殊の細菌(クロストリジウ
ム属のチロブチリカム(tyro−butyricum
) )の植物形態または胞イによる牛乳のlり染によ
る現象およびチーズ熟成過程中の連続的発【「または発
芽を防11−するために多くの国で訂[1丁されている
。
微生物学的スクリーニングによって、リゾチームがリス
テリア閑に対してインビトロで成る種の活性を有してい
ることが報告された。しかし乍ら1 これまで誰もリゾ
チームの実際的な適用の口■能性を証明したことはなく
、そのためリゾチームは、本願51明に従って特許請求
されているように、リステリア菌汚染、特にリステリア
モノサイトゲネスによる汚染およびそれに続く、同一・
の細菌因子による感染の危険と戦う明確な復図で、乳お
よび乳製品または肉およびその誘導品に添加することが
できる。
テリア閑に対してインビトロで成る種の活性を有してい
ることが報告された。しかし乍ら1 これまで誰もリゾ
チームの実際的な適用の口■能性を証明したことはなく
、そのためリゾチームは、本願51明に従って特許請求
されているように、リステリア菌汚染、特にリステリア
モノサイトゲネスによる汚染およびそれに続く、同一・
の細菌因子による感染の危険と戦う明確な復図で、乳お
よび乳製品または肉およびその誘導品に添加することが
できる。
この点に関して、リステリア閑は実際他の物質、特に、
ゲンタマイシンおよびアンピシリンのような抗生物質に
対して感受性であるが、このような薬剤での殺菌は感染
が既に進行していない限り実施できないことを指摘すべ
きである。明白な理由により、これら薬剤を予防として
体系的に使用したり食品に直接使用することはできない
。
ゲンタマイシンおよびアンピシリンのような抗生物質に
対して感受性であるが、このような薬剤での殺菌は感染
が既に進行していない限り実施できないことを指摘すべ
きである。明白な理由により、これら薬剤を予防として
体系的に使用したり食品に直接使用することはできない
。
しかし乍ら、七の代わりにリゾチームを用いることは可
能である。前に記載したように、リゾチームは卵白に存
在する天然物質であり、そしてこのようなものは絶対的
に角書であり、食物と一緒に連続して飲み込んでも良い
、そのり、1ノゾチームは、L記で考慮した乳または他
の食ネ4品に特別の味および他の器官感覚受容性の特性
を与えない。
能である。前に記載したように、リゾチームは卵白に存
在する天然物質であり、そしてこのようなものは絶対的
に角書であり、食物と一緒に連続して飲み込んでも良い
、そのり、1ノゾチームは、L記で考慮した乳または他
の食ネ4品に特別の味および他の器官感覚受容性の特性
を与えない。
本腰発明での使用に関して1本願明細書で証明された他
の特別な利点は:牛乳の低温殺菌処理に使用される温度
でリソチームが安定であること一本願で定義したTIl
で、チーズ熟成過程中にd行する通常の物理化学的過程
を干渉することが少しもないこと;調理済チーズ、半調
理チーズおよび非調理チーズ並びに「パスタフィラタ(
pastafirata) Jおよびプロセスチーズを
得るチーズ製造過程中に採用されるPH値および温度で
リゾチームが安定であること;リゾチームがチーズ製a
J程中にレンネット剤に結合しくリソチームに代科し得
るものとして実験的に試験した他の物質とは異なって)
そしてその結果チーズに結合し得ること、その際リゾチ
ームは依然として抗リステリア作用を保持し食物が更に
汚染するのを防II−する;そして静後に、チーズ、ソ
ーセージ肉および記載した。他の食品の長期貯蔵117
11111中リゾチームの安定性が優れていること、で
ある。
の特別な利点は:牛乳の低温殺菌処理に使用される温度
でリソチームが安定であること一本願で定義したTIl
で、チーズ熟成過程中にd行する通常の物理化学的過程
を干渉することが少しもないこと;調理済チーズ、半調
理チーズおよび非調理チーズ並びに「パスタフィラタ(
pastafirata) Jおよびプロセスチーズを
得るチーズ製造過程中に採用されるPH値および温度で
リゾチームが安定であること;リゾチームがチーズ製a
J程中にレンネット剤に結合しくリソチームに代科し得
るものとして実験的に試験した他の物質とは異なって)
そしてその結果チーズに結合し得ること、その際リゾチ
ームは依然として抗リステリア作用を保持し食物が更に
汚染するのを防II−する;そして静後に、チーズ、ソ
ーセージ肉および記載した。他の食品の長期貯蔵117
11111中リゾチームの安定性が優れていること、で
ある。
明らかに、リゾチームに特有の1−配性性はまた、非導
性の薬理学的に受容0■能な酸とのlJ4.特にl!工
酸川用よび乳酸n!にも当てはまるが、りん酸塩、グリ
セロりん酸塩、クエン酸塩、アスコルビン酸塩等にも当
てはまり、これらは全て本願発明の方法に適切に使用す
ることができ、そして特許請求の範囲に包含される。
性の薬理学的に受容0■能な酸とのlJ4.特にl!工
酸川用よび乳酸n!にも当てはまるが、りん酸塩、グリ
セロりん酸塩、クエン酸塩、アスコルビン酸塩等にも当
てはまり、これらは全て本願発明の方法に適切に使用す
ることができ、そして特許請求の範囲に包含される。
相乗作用物質または補助物質と組合せたリゾチームおよ
びその塩の使用に関して、このような物質の内の幾つか
は既に、インビトロで実施された微生物学的スクリーニ
ングに関する文献に述べられている。しかし乍ら、どの
場合でもそれらの相乗活性は乳、肉およびそれらの誘導
製品のような動物起源の物質で実施された試験では証明
されておらず、またリゾチームとの相乗作用で食品の保
存剤として有用な実用可使性および条件も示唆されては
いなかった。
びその塩の使用に関して、このような物質の内の幾つか
は既に、インビトロで実施された微生物学的スクリーニ
ングに関する文献に述べられている。しかし乍ら、どの
場合でもそれらの相乗活性は乳、肉およびそれらの誘導
製品のような動物起源の物質で実施された試験では証明
されておらず、またリゾチームとの相乗作用で食品の保
存剤として有用な実用可使性および条件も示唆されては
いなかった。
対象物並びに適切な範囲および実験的確認の方法を定義
するのに採用した方法に関して、適当な培地並びに、更
には乳、肉およびそれらの半製品でリステリア菌(特に
リステリアモノサイトゲネス)の種々の株でリゾチーム
活性を試験した。リゾチームの安定性は、半製品の貯蔵
および/または調味中並びに完成食料品でリステリア菌
に対するリソチームの作用を発揮するのに適8な微生物
学的形態で分析的に立証した。
するのに採用した方法に関して、適当な培地並びに、更
には乳、肉およびそれらの半製品でリステリア菌(特に
リステリアモノサイトゲネス)の種々の株でリゾチーム
活性を試験した。リゾチームの安定性は、半製品の貯蔵
および/または調味中並びに完成食料品でリステリア菌
に対するリソチームの作用を発揮するのに適8な微生物
学的形態で分析的に立証した。
特に、リゾチームがリステリアモノサイトゲネス菌株(
勿論、感受性がより小さい別の株であっても良い)を溶
菌する能力を、PH6,6のりん酪ナトリウム塩緩衝液
中の細胞懸濁液から出発して試験した。
勿論、感受性がより小さい別の株であっても良い)を溶
菌する能力を、PH6,6のりん酪ナトリウム塩緩衝液
中の細胞懸濁液から出発して試験した。
神々の試験でリステリア菌の種々の株を使用したニ
ーリステリアモノサイトゲネスカリフォルニア(Cal
ifornia) 一リステリアモノサイトゲネススコツト(Scott
) A −リステリアモノサイトゲネス20A2オハイオ(Oh
io) 一リステリアモノサイ・トゲネス■7 −リステリアモノサイトゲネスATCC9525そして
客株は、リゾチームで処理する前に、屯−のコロニーを
単離できるように純化した。培養物は全て、最適の温度
および曝気状態の適当な栄養培地で増殖させ、−夜イン
キユベートした後、9.50Orpmで20分間遠心し
て集めた0次いで、細胞の塊りをpH6,6の0.06
7Mりん酸ナトリウム緩衝液中に再懸濁し、モしてリゾ
チームを添加(?は実験により変化させた)した後、各
試験管に栓をし、ホモジネートし1次いでその吸収をバ
ラシュアンドロムスペクトロニック20 (Bausc
h & Lamb 5pectronic20 )分光
計で540nm−c測定した。
ifornia) 一リステリアモノサイトゲネススコツト(Scott
) A −リステリアモノサイトゲネス20A2オハイオ(Oh
io) 一リステリアモノサイ・トゲネス■7 −リステリアモノサイトゲネスATCC9525そして
客株は、リゾチームで処理する前に、屯−のコロニーを
単離できるように純化した。培養物は全て、最適の温度
および曝気状態の適当な栄養培地で増殖させ、−夜イン
キユベートした後、9.50Orpmで20分間遠心し
て集めた0次いで、細胞の塊りをpH6,6の0.06
7Mりん酸ナトリウム緩衝液中に再懸濁し、モしてリゾ
チームを添加(?は実験により変化させた)した後、各
試験管に栓をし、ホモジネートし1次いでその吸収をバ
ラシュアンドロムスペクトロニック20 (Bausc
h & Lamb 5pectronic20 )分光
計で540nm−c測定した。
次いで試験管を37℃の水浴中でインキュベートし、そ
の吸収を再び20〜30分間隔で少なくとも2時間測定
し、これによって一定期間中の細胞溶菌を測定した。
の吸収を再び20〜30分間隔で少なくとも2時間測定
し、これによって一定期間中の細胞溶菌を測定した。
牛乳で試みる代わりに、リステリア菌の種々の株で天然
に汚染された試料を選択するかまたは。
に汚染された試料を選択するかまたは。
更に頻繁には、実験目的用に、前に記載した同一のリス
テリアモノサイトゲネス株で牛乳を直接汚染した。
テリアモノサイトゲネス株で牛乳を直接汚染した。
リステリア菌の種々の株でのリゾチームの活性に影響を
与えス1するパラメータに関して、本願発明者は、僅か
に酸性のpH1例えば4.5から6.5までの範囲のp
Hがl−2活性に良い影響を与えることを見い出した。
与えス1するパラメータに関して、本願発明者は、僅か
に酸性のpH1例えば4.5から6.5までの範囲のp
Hがl−2活性に良い影響を与えることを見い出した。
この知見は、通常的5.0のpHで行われるチーズ製造
方法にとって注I]に値する。
方法にとって注I]に値する。
酸性化工程に関して、本願発明者はまた、乳をクエン酸
で酸性化するとき、以前にはリゾチームの作用に感受性
があると思われていたリステリア菌株に対してリゾチー
ムの活性が強化されることも見い出した0本願発明者は
、h記相乗作用効果はクエン酸の良く知られたキレート
化力に起因するものと考え、この考えから、EDTAお
よびその類似物質のような多数の異なるキレート剤がク
エン酸と同一の効果を有利に発揮できると思われた。
で酸性化するとき、以前にはリゾチームの作用に感受性
があると思われていたリステリア菌株に対してリゾチー
ムの活性が強化されることも見い出した0本願発明者は
、h記相乗作用効果はクエン酸の良く知られたキレート
化力に起因するものと考え、この考えから、EDTAお
よびその類似物質のような多数の異なるキレート剤がク
エン酸と同一の効果を有利に発揮できると思われた。
特に重要なもう1つの知見は、温度が、リステリア菌の
種々の株に対するリゾチームの効果を高めることに関す
る。実験中に使用した温度は低温殺菌法(60〜70℃
)に通常使用される温度であった。
種々の株に対するリゾチームの効果を高めることに関す
る。実験中に使用した温度は低温殺菌法(60〜70℃
)に通常使用される温度であった。
特に較も良い結果は、低温殺菌をリゾチームのイf在ド
で行うときに得られる。
で行うときに得られる。
次いで、リゾチームの活性は、本実験に従って、種々の
贋のりゾチームを用いて種々の乳試料を処理して111
足した。適当にインキュベートした後、試ネ1はマツタ
ブライドズリステリア寒天の上に、リゾチームで処理し
ていない試料と比較する形態で播種し、残存するリステ
リア菌コロニーの存在する可能性を対照した。
贋のりゾチームを用いて種々の乳試料を処理して111
足した。適当にインキュベートした後、試ネ1はマツタ
ブライドズリステリア寒天の上に、リゾチームで処理し
ていない試料と比較する形態で播種し、残存するリステ
リア菌コロニーの存在する可能性を対照した。
チーズ製造中およびチーズ、ハム、ソーセージ肉等での
種々の最絆コントロールでのリゾチームの効果を測定す
るために類似の方法を使用し、その整光きに記載した緩
衝液で食品を適切に抽出して実施した。
種々の最絆コントロールでのリゾチームの効果を測定す
るために類似の方法を使用し、その整光きに記載した緩
衝液で食品を適切に抽出して実施した。
より少ない暖のリゾチームではあるが、EDTAナトリ
ウム塩のような相乗作用剤を添加して実施するソーセー
ジおよび他の平布り肉の製造で、同様の良い結果が得ら
れた。
ウム塩のような相乗作用剤を添加して実施するソーセー
ジおよび他の平布り肉の製造で、同様の良い結果が得ら
れた。
食品に添加したリゾチームおよび調味または1佇蔵の種
々の丁程後に残留しているリゾチームのJlll定に関
して、対照はミクロコッカスルテウス(Microco
ccuSIuteus)に対する溶菌活性の水性抽出お
よび液層測定によって容易に測定された。
々の丁程後に残留しているリゾチームのJlll定に関
して、対照はミクロコッカスルテウス(Microco
ccuSIuteus)に対する溶菌活性の水性抽出お
よび液層測定によって容易に測定された。
この操作によって、リゾチームの存在およびその保護を
微生物学的に活性な形態で系統的に証明することができ
た。
微生物学的に活性な形態で系統的に証明することができ
た。
以ドに幾つかの実験例を報告中るが、これは本願発明の
方法を制限するものではない。
方法を制限するものではない。
実に例1
リステリアモノサイトゲネススコツトA細胞のQA、液
は540nmに対し0.650の吸収を有するように、
PH6,6の67mMりん酸ナトリウム緩衝液中で:J
J製した。
は540nmに対し0.650の吸収を有するように、
PH6,6の67mMりん酸ナトリウム緩衝液中で:J
J製した。
懸濁液を2つの部分に分け 1つには新たに調製したリ
ツチームJ1!酸塩溶液を最絆禮度が10g g /
m文になるように加えた。
ツチームJ1!酸塩溶液を最絆禮度が10g g /
m文になるように加えた。
次いで2つの懸濁液を水浴h37℃でインキュベートし
、懸濁液の吸収を種々の間隔で測定した0表1に得られ
た値を記載する。
、懸濁液の吸収を種々の間隔で測定した0表1に得られ
た値を記載する。
表1
540nmでの吸収値
実施例2
リステリアモノサイトゲネスV7細胞の懸濁液は9.5
0Orpmで20分間遠心して調製した。
0Orpmで20分間遠心して調製した。
濃縮した懸濁液を最嬰濃度が105個の細胞/muにな
るように非調理乳に加えた。
るように非調理乳に加えた。
接種した乳を2つの部分に分け、その1つにリソチーム
溶液をA&終ノ=度が50ルg/m文になるように加え
た。2つの試料は62℃で20分間加熱した。この処理
?&残っている細胞数は、試ネ1またはトリプトースブ
イヨンで希釈した乳をマツタブライドズリステリア寒天
に播種およびインキュベートして繰り返し計数した。リ
ゾチームで処理しなかった試料では、リステリアコロニ
ーによって、加熱で破壊されていなかったことが証明さ
れた。その代わり、処理した試料では、試料をe縮した
ときでさえ、リステリアモノサイトゲネスのコロニーは
1つも証明されなかった。
溶液をA&終ノ=度が50ルg/m文になるように加え
た。2つの試料は62℃で20分間加熱した。この処理
?&残っている細胞数は、試ネ1またはトリプトースブ
イヨンで希釈した乳をマツタブライドズリステリア寒天
に播種およびインキュベートして繰り返し計数した。リ
ゾチームで処理しなかった試料では、リステリアコロニ
ーによって、加熱で破壊されていなかったことが証明さ
れた。その代わり、処理した試料では、試料をe縮した
ときでさえ、リステリアモノサイトゲネスのコロニーは
1つも証明されなかった。
このことはリゾチームで処理するとリステリア菌細胞を
溶菌できまたは少なくともリステリア菌細胞の熱に対す
る抵抗を減少させるように損傷を起こさせることができ
たことを証明している。
溶菌できまたは少なくともリステリア菌細胞の熱に対す
る抵抗を減少させるように損傷を起こさせることができ
たことを証明している。
実施例3
新鮮孔100mMをリステリアモノサイトゲネス(AT
CC9525株)で汚染し、リゾチームを加えた。
CC9525株)で汚染し、リゾチームを加えた。
続いて乳を各50mMの2つに分けた。1つ(試料B)
は72°Cで1分間加熱し、もう1つ(試料A)は加熱
しなかった0両試ネ1共に37℃で24時間インキュベ
ートし、次いで4℃で保持した。
は72°Cで1分間加熱し、もう1つ(試料A)は加熱
しなかった0両試ネ1共に37℃で24時間インキュベ
ートし、次いで4℃で保持した。
次の表では汚染値を微生物/ m lで記載する。
実施例4
乳試料をリステリアモノサイトゲネス(ATCC952
5株)で汚染し、続いて2つの部分に分けた。1つ(試
料A)はその自然のPH(6、5)で保持した。もう1
つ(試料B)はPH5,2にした。各試料AおよびBの
半分はそのままで保持し、もう半分にはリゾチームを加
えた(これらはそれぞれ試料A1およびBlと称する)
。
5株)で汚染し、続いて2つの部分に分けた。1つ(試
料A)はその自然のPH(6、5)で保持した。もう1
つ(試料B)はPH5,2にした。各試料AおよびBの
半分はそのままで保持し、もう半分にはリゾチームを加
えた(これらはそれぞれ試料A1およびBlと称する)
。
4つの試料を37℃で24時間インキュベートし、続い
て4℃で保持した。
て4℃で保持した。
リステリアモノサイトゲネスの汚染値は微生物7m文と
して次の表に記載する。
して次の表に記載する。
表に記載した結果によりリゾチームの活性が確認され
その活性はチーズ製造過程で使用される典型的な範囲内
の値である酸性pH(5、2)で高まることが強調され
ている。
その活性はチーズ製造過程で使用される典型的な範囲内
の値である酸性pH(5、2)で高まることが強調され
ている。
実施例5
乳試料をリステリアモノサイトゲネス(ATCC952
5株)で汚染し1次いで2つの部分に分けた。
5株)で汚染し1次いで2つの部分に分けた。
1つ(試料A)は乳酸でpH5,2にし、もう1つ(試
料B)はクエン酸を用いて同じpHにした。各試料Aお
よびBの半分はそのままに保持し、他の半分にはリゾチ
ームを加えた。それらはそれぞれ試料AIおよびB1と
称する。
料B)はクエン酸を用いて同じpHにした。各試料Aお
よびBの半分はそのままに保持し、他の半分にはリゾチ
ームを加えた。それらはそれぞれ試料AIおよびB1と
称する。
4つの試料を37℃で24時間インキュベートし、続い
て+4℃で保持した。
て+4℃で保持した。
リステリアモノサイトゲネスの汚染値は微生物/ m
nとして次表に記載する。
nとして次表に記載する。
得られたデータはリゾチームの抗−微生物活性に与える
クエン酸の相乗作用効果の証拠を提示している。
クエン酸の相乗作用効果の証拠を提示している。
実施例6
伝統的な技術に従って、典型的な「パスタフィラタ」チ
ーズであるモツァレラ(5ozzarella)の試験
製造を実施した。2X105細胞/m文のリステリアモ
ノサイトゲネスカリフォルニア株を接種した乳200f
Lを使m L、2つの100!部分に分けた。1つは通
常の方法に従ってモツァレラチーズを製造するのに使用
した。
ーズであるモツァレラ(5ozzarella)の試験
製造を実施した。2X105細胞/m文のリステリアモ
ノサイトゲネスカリフォルニア株を接種した乳200f
Lを使m L、2つの100!部分に分けた。1つは通
常の方法に従ってモツァレラチーズを製造するのに使用
した。
リステリア菌細胞を接種したもう1つの100文の乳に
は、モツァレラ製造に進む前に、リゾチーム乳酸塩を最
終濃度が20 g g/m文になるように添加した。
は、モツァレラ製造に進む前に、リゾチーム乳酸塩を最
終濃度が20 g g/m文になるように添加した。
試料は2つの作業サイクルの全過程中に採集し、トリプ
トースブイヨンで希釈し、そしてそのまままたは低温m
FA後マツマツタブライドズリステリア寒天種した。
トースブイヨンで希釈し、そしてそのまままたは低温m
FA後マツマツタブライドズリステリア寒天種した。
リゾチームで処理しなかった乳から採集した試料はリス
テリアモノサイトゲネスのコロニーの存在を示し、一方
リゾチームで処理した乳から採集した試料は汚染因子を
有していないと思われた。
テリアモノサイトゲネスのコロニーの存在を示し、一方
リゾチームで処理した乳から採集した試料は汚染因子を
有していないと思われた。
実施例7
通常の技術に従って行ったタレギオ(tale−ggi
o)チーズ製造試験では、先きの実施例で記動した処理
系統に従った。リステリアモノサイトゲネス20A2オ
ハイオ株を、乳中最終濃度が2xlO5細胞/ m l
になるように作用する汚染物質として使用した。リソチ
ームを使用した試験では、該酵素の最終濃度は30 #
Lg / m文であった。
o)チーズ製造試験では、先きの実施例で記動した処理
系統に従った。リステリアモノサイトゲネス20A2オ
ハイオ株を、乳中最終濃度が2xlO5細胞/ m l
になるように作用する汚染物質として使用した。リソチ
ームを使用した試験では、該酵素の最終濃度は30 #
Lg / m文であった。
この実施例でも同様に、乳にリゾチームを添加した試験
では、リゾチームなしで実施した試験とは異なってリス
テリアコロニーは存在しなかった。
では、リゾチームなしで実施した試験とは異なってリス
テリアコロニーは存在しなかった。
実施例8
グラナ(grana )チーズ製造試験は通常の技術に
従って実施したが、105細胞/ m iLのリステリ
アモノサイトゲネスv7で汚染した乳を使用した。
従って実施したが、105細胞/ m iLのリステリ
アモノサイトゲネスv7で汚染した乳を使用した。
この汚染乳を用いて、2つの別々のチーズ製造過程を実
施した。1つは汚染乳をそのまま用いて、もう1つはリ
ゾチームを最終濃度が25gg/m文になるまで添加し
た後で実施した。
施した。1つは汚染乳をそのまま用いて、もう1つはリ
ゾチームを最終濃度が25gg/m文になるまで添加し
た後で実施した。
先きの試験で示されたように、リステリアモノサイトゲ
ネスのコロニーはリゾチームを有さない試料で見い出さ
れ、一方リゾチームで処理した試ネ1ではコロニーは存
在しなかった。
ネスのコロニーはリゾチームを有さない試料で見い出さ
れ、一方リゾチームで処理した試ネ1ではコロニーは存
在しなかった。
実施例9
フランクフルトは混合物を2つSJ造して調製し、各1
つは挽き除肉(3,75kg)、豚ショルダーハム(2
2,5kg)、ラードン(16,5kg)、カゼイネー
トHV (3、5kg)、食3!!(1,5kg)およ
び香料からなっており、次いで105個の細胞/gのリ
ステリアモノサイトゲネス■7で汚染した。
つは挽き除肉(3,75kg)、豚ショルダーハム(2
2,5kg)、ラードン(16,5kg)、カゼイネー
トHV (3、5kg)、食3!!(1,5kg)およ
び香料からなっており、次いで105個の細胞/gのリ
ステリアモノサイトゲネス■7で汚染した。
第1の混合物に3.75kgの水を加え、第2の混合物
には0.7%のリソチームi′!!酸塩溶液3.75k
gを、M終混合物中にリゾチームC1朗が約500gg
/gになるように加えた。
には0.7%のリソチームi′!!酸塩溶液3.75k
gを、M終混合物中にリゾチームC1朗が約500gg
/gになるように加えた。
混合物は通常の技術に従って処理し、包装し。
3℃で貯蔵した。
試料は調味後8,20および40 r(+1に採集し、
リステリア閑の存在について通常の対間を実施した。リ
ゾチームで処理しなかった試料はりステリアモノサイト
ゲネスの多数のコロニーの存在を示し、一方該酵素で処
理した試料は微生物を有していなかった。
リステリア閑の存在について通常の対間を実施した。リ
ゾチームで処理しなかった試料はりステリアモノサイト
ゲネスの多数のコロニーの存在を示し、一方該酵素で処
理した試料は微生物を有していなかった。
実施例10
実施例6で記載したようにして進め、2つのフランクフ
ルト混合物を調製し、105個の細胞/gのリステリア
モノサイトゲネスV7で汚染した。第1の混合物には水
3.75kgを加え、第2の混合物には0.35%のり
ゾチーム塩酸塩溶液オヨび1.4%のEDTAナトリウ
ム塩溶液3.75kgを、最終混合物中それぞれ250
壓g/gおよび1,000μg/gの濃度になるように
添加した。
ルト混合物を調製し、105個の細胞/gのリステリア
モノサイトゲネスV7で汚染した。第1の混合物には水
3.75kgを加え、第2の混合物には0.35%のり
ゾチーム塩酸塩溶液オヨび1.4%のEDTAナトリウ
ム塩溶液3.75kgを、最終混合物中それぞれ250
壓g/gおよび1,000μg/gの濃度になるように
添加した。
実施例6に記載したようにして進めて、汚染因子の完全
な消失がリゾチームおよびEDTAで処理した製品中で
のみ得られる。
な消失がリゾチームおよびEDTAで処理した製品中で
のみ得られる。
実施例11
200羽の大量のニワトリを層殺し、パー2千の半分は
通常の作業サイクル後筒貯蔵した。他の半分は、同じ冷
貯蔵をするriiiに、木100kg当たリリゾチーム
100gの溶液で噴霧処理した。
通常の作業サイクル後筒貯蔵した。他の半分は、同じ冷
貯蔵をするriiiに、木100kg当たリリゾチーム
100gの溶液で噴霧処理した。
種々の間隔で2つのバッチから1度に20個の検体を取
り出し、リステリア菌の存在について対照した。得られ
た結果を総計して、処理しなかったニワトリの全体で3
.5%には、微生物が全く存在しなかったりゾチーム処
理のものとは異なって、微生物の存在が示されたことを
証明できた。
り出し、リステリア菌の存在について対照した。得られ
た結果を総計して、処理しなかったニワトリの全体で3
.5%には、微生物が全く存在しなかったりゾチーム処
理のものとは異なって、微生物の存在が示されたことを
証明できた。
特許出願人 工ツセ ビ ア ソチェタプロドツチ
アンチビオチチ ソチェタ ペル アチオーニ 代理人 弁理士 白木 9玉 (ほか1名)二r−U己
負fl −1E 書 (自発)昭和62年12月
11[1 1、事件の表示 昭和62年特許願第272893
号2、発明の名称 動物起源食品の製造方法3、補
正をする者 を件との関係 特4i出願人 名 称 エノセ ビ ア ンチェタ プロドツチアン
チヒオチチ ソチェタ ペル アチオー二国 籍 イタ
リア共和国 4、代理人〒101 住 所 東京都千〜代111区神田東松下町38番地
1(一本鋼業ビル 8、補iFにより増加する発IIの数 07、補
正の対象 明細書の金種及び委任状 8、補正の内容
アンチビオチチ ソチェタ ペル アチオーニ 代理人 弁理士 白木 9玉 (ほか1名)二r−U己
負fl −1E 書 (自発)昭和62年12月
11[1 1、事件の表示 昭和62年特許願第272893
号2、発明の名称 動物起源食品の製造方法3、補
正をする者 を件との関係 特4i出願人 名 称 エノセ ビ ア ンチェタ プロドツチアン
チヒオチチ ソチェタ ペル アチオー二国 籍 イタ
リア共和国 4、代理人〒101 住 所 東京都千〜代111区神田東松下町38番地
1(一本鋼業ビル 8、補iFにより増加する発IIの数 07、補
正の対象 明細書の金種及び委任状 8、補正の内容
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1)リステリア細菌を有さない食品を得る目的で、乳、
肉およびそれらの半加工誘導製品に有効量のリゾチーム
またはその非毒性塩(および任意の相乗作用剤または補
助剤)を添加することを特徴とする動物起源食品の製造
方法。 2)該動物起源の食品が乳およびその誘導製品、例えば
調理、半調理および非調理チーズ、加工および「パスタ
フィラタ」チーズ、並びにリコッタチーズ、クリーム、
バター、アイスクリームおよび発酵乳のような他の誘導
製品によって表わされることを特徴とする特許請求の範
囲第1項に記載の方法。 3)該動物起源の食品が肉およびその誘導製品、例えば
一般にハムおよびソーセージ肉によって表わされること
を特徴とする特許請求の範囲第1項に記載の方法。 4)食品の汚染物として既に存在するリステリア細菌細
胞を溶菌するためにリゾチームまたはその非毒性塩を添
加することを特徴とする特許請求の範囲第1項に記載の
方法。 5)調味および/または貯蔵中に食品をリステリア菌の
汚染から保護するためにリゾチームまたはその塩を添加
することを特徴とする特許請求の範囲第1項に記載の方
法。 6)リゾチームの非毒性塩が塩酸塩、乳酸塩、りん酸塩
、グリセロりん酸塩、クエン酸塩、アルコルビン酸塩に
よって表わされることを特徴とする特許請求の範囲第1
項に記載の方法。 7)リゾチームまたはその非毒性塩の有効量が添加され
る材料に関して5〜500ppmでありそしてその活性
が好ましくは僅かに酸性環境下で維持されることを特徴
とする特許請求の範囲第1項に記載の方法。 8)任意の相乗作用剤または補助剤がエチレンジアミン
四酢酸(EDTA)のアルカリ塩およびクエン酸によっ
て表わされることを特徴とする特許請求の範囲第1項に
記載の方法。 9)得られた食品がリステリアモノサイトゲネス種の細
菌を有さないことを特徴とする特許請求の範囲第1項に
記載の方法。 10)特許請求の範囲第1〜8項に記載の方法によって
製造した、リステリア細菌を有さない動物起源の食品。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
IT22160A/86 | 1986-10-28 | ||
IT22160/86A IT1197924B (it) | 1986-10-28 | 1986-10-28 | Procedimento per la preparazione di alimenti di origine animale |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS63164842A true JPS63164842A (ja) | 1988-07-08 |
Family
ID=11192399
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62272893A Pending JPS63164842A (ja) | 1986-10-28 | 1987-10-28 | 動物起源食品の製造方法 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4810508A (ja) |
EP (1) | EP0265884B1 (ja) |
JP (1) | JPS63164842A (ja) |
DE (1) | DE3783208T2 (ja) |
IT (1) | IT1197924B (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7080597B2 (en) | 2001-06-27 | 2006-07-25 | Berg Industry Co., Ltd. | Electrostatic printing device and electrostatic printing method |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3722044A1 (de) * | 1987-07-03 | 1989-01-12 | Hoechst Ag | Mittel zur inaktivierung von sporen sowie verfahren zur verlaengerung der haltbarkeit von produkten, stoffen oder erzeugnissen, die durch bakteriellen sporenbefall verderblich sind |
US4929445A (en) * | 1988-01-25 | 1990-05-29 | Microlife Technics, Inc. | Method for inhibiting Listeria monocytogenes using a bacteriocin |
US5549919A (en) * | 1988-06-09 | 1996-08-27 | Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo | Preservation of foods by the combined action of a natural antimocrobial agent and separately packaged deoxidizing agent |
JPH0813260B2 (ja) * | 1988-06-09 | 1996-02-14 | 株式会社上野製薬応用研究所 | 食品の保存方法 |
EP0366869A3 (en) * | 1988-10-17 | 1991-06-12 | Lycon Ag | Bacteriostatic, bactericidal and antifungal composition and methods of use thereof |
CA2005122A1 (en) * | 1988-12-21 | 1991-05-16 | Daniel J. Monticello | Control of microbial growth with nisin/lysozyme formulations |
US5458876A (en) * | 1988-12-21 | 1995-10-17 | Haarman & Reimer Corp. | Control of microbial growth with lantibiotic/lysozyme formulations |
US5573801A (en) * | 1989-02-21 | 1996-11-12 | Viskase Corporation | Surface treatment of foodstuffs with antimicrobial compositions |
IT1229192B (it) * | 1989-02-27 | 1991-07-25 | Prodotti Antibiotici Spa | Procedimento per la decontaminazione batterica di alimenti di origine vegetale. |
FR2646777B1 (fr) * | 1989-05-12 | 1993-09-03 | Bio Serae Lab | Procede de preparation d'un produit particulaire antimicrobien, produit antimicrobien obtenu et applications |
FR2648321B1 (fr) * | 1989-05-12 | 1992-01-17 | Bio Serae Lab | Procede de traitement d'un produit alimentaire non liquide pour assurer sa decontamination microbienne, applications en particulier aux fromages et preparation mere pour la mise en oeuvre dudit traitement |
EP0466244A1 (en) * | 1990-07-13 | 1992-01-15 | Unilever N.V. | Compositions having antibacterial properties and use of such compositions in suppressing growth of microorganisms, eg. Listeria bacteria |
GB2255561B (en) * | 1991-04-20 | 1995-06-21 | Agricultural & Food Res | Lysins from bacteriophages |
IT1254194B (it) * | 1992-02-05 | 1995-09-14 | Composizione attiva contro il botulismo | |
US6767569B1 (en) | 1999-07-14 | 2004-07-27 | Steris Inc. | Surface decontamination of cooked sausage and processed meat and poultry products |
CA2402520A1 (en) * | 2000-03-13 | 2001-09-20 | Kenneth Beckman | Biocidal methods and compositions |
US7247330B2 (en) * | 2002-07-23 | 2007-07-24 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for controlling microbial contamination of a vacuum-sealed food product |
GB2379166A (en) * | 2002-10-22 | 2003-03-05 | Dsm Nv | Animal feed |
US7001632B2 (en) * | 2003-03-03 | 2006-02-21 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Anti-listeria compositions for use in food products |
US20040175480A1 (en) * | 2003-03-03 | 2004-09-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Hop beta acid compositions for use in food products |
WO2016077457A1 (en) | 2014-11-11 | 2016-05-19 | Clara Foods Co. | Methods and compositions for egg white protein production |
CN114375304A (zh) | 2019-07-11 | 2022-04-19 | 克莱拉食品公司 | 蛋白质组合物及其食用品 |
US10927360B1 (en) | 2019-08-07 | 2021-02-23 | Clara Foods Co. | Compositions comprising digestive enzymes |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1935890A (en) * | 1931-06-16 | 1933-11-21 | Mead Johnson & Co | Method of producing infants' foods |
JPS547860B2 (ja) * | 1972-03-02 | 1979-04-10 | ||
SU618088A1 (ru) * | 1975-06-03 | 1978-08-05 | Киргизский Научно-Исследовательский Институт Акушерства И Педиатрии | Способ получени детского лечебного кисломолочного продукта |
GB2014032B (en) * | 1977-08-03 | 1982-02-24 | Ferrari L | Dairy products |
SU789096A1 (ru) * | 1978-03-23 | 1980-12-23 | Киргизский Научно-Исследовательский Институт Акушерства И Педиатрии | Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани |
US4233290A (en) * | 1979-03-01 | 1980-11-11 | Spa-Societa Prodotti Antibiotici, S.P.A. | Method of treating domestic animals |
FR2475857A1 (fr) * | 1980-02-14 | 1981-08-21 | France Ingelheim Ste Financier | Procede de fabrication de fromages a pate pressee, cuite, stabilisee |
-
1986
- 1986-10-28 IT IT22160/86A patent/IT1197924B/it active
-
1987
- 1987-10-26 DE DE8787115661T patent/DE3783208T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1987-10-26 EP EP87115661A patent/EP0265884B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-10-27 US US07/113,068 patent/US4810508A/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-10-28 JP JP62272893A patent/JPS63164842A/ja active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7080597B2 (en) | 2001-06-27 | 2006-07-25 | Berg Industry Co., Ltd. | Electrostatic printing device and electrostatic printing method |
US7314003B2 (en) | 2001-06-27 | 2008-01-01 | Berg Industry Co., Ltd. | Electrostatic printing apparatus and electrostatic printing method |
US7775158B2 (en) | 2001-06-27 | 2010-08-17 | Berg Industry Co., Ltd. | Electrostatic printing apparatus and electrostatic printing method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
IT8622160A0 (it) | 1986-10-28 |
EP0265884A3 (en) | 1989-06-28 |
DE3783208T2 (de) | 1993-04-29 |
IT8622160A1 (it) | 1988-04-28 |
IT1197924B (it) | 1988-12-21 |
EP0265884B1 (en) | 1992-12-23 |
DE3783208D1 (de) | 1993-02-04 |
EP0265884A2 (en) | 1988-05-04 |
US4810508A (en) | 1989-03-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPS63164842A (ja) | 動物起源食品の製造方法 | |
Proctor et al. | The chemistry of lysozyme and its use as a food preservative and a pharmaceutical | |
Pucci et al. | Inhibition of Listeria monocytogenes by using bacteriocin PA-1 produced by Pediococcus acidilactici PAC 1.0 | |
Cunningham et al. | Egg-white lysozyme as a food preservative: an overview | |
Heuvelink et al. | Occurrence and survival of verocytotoxin-producing Escherichia coli O157 in meats obtained from retail outlets in The Netherlands | |
Humphrey | Public-health aspects of Salmonella infection | |
Miller et al. | Sodium lactate affects pathogens in cooked beef | |
Rogga et al. | Survival of Listeria monocytogenes in Galotyri, a traditional Greek soft acid-curd cheese, stored aerobically at 4 C and 12 C | |
Riordan et al. | Survival of Escherichia coli O157: H7 during the manufacture of pepperoni | |
Glass et al. | Fate and thermal inactivation of Listeria monocytogenes in beaker sausage and pepperoni | |
Jaquette et al. | Combined effects of pH, nisin, and temperature on growth and survival of psychrotrophic Bacillus cereus | |
US6242017B1 (en) | Stabilization of cooked meat compositions stabilized by nisin-containing whey and method of making | |
Samelis et al. | Use of ionizing radiation doses of 2 and 4 kGy to control Listeria spp. and Escherichia coli O157: H7 on frozen meat trimmings used for dry fermented sausage production | |
Ganguly et al. | Potential threat to human health from foodborne illness having serious implications on public health-a Review | |
Pivnick et al. | Growth of food poisoning bacteria on barbecued chicken | |
Asplund et al. | Survival of Yersinia enterocolitica in fermented sausages manufactured with different levels of nitrite and different starter cultures | |
Bunčić et al. | The fate of Listeria monocytogenes in fermented sausages and in vacuum-packaged frankfurters | |
US3380833A (en) | Process for inactivating foot-and-mouth virus in meat infected therewith | |
US5393545A (en) | Composition active against botulism | |
Elliker | The problem of bacteriophage in the dairy industry | |
European Food Safety Authority (EFSA) | The use and mode of action of bacteriophages in food production‐Endorsed for public consultation 22 January 2009‐Public consultation 30 January–6 March 2009 | |
Baron et al. | Microbial spoilage | |
US5433963A (en) | Process for cooking beef patties to eliminate foot and mouth disease virus | |
Proctor | Stability of lysozyme in various food products and preservative effect in meat | |
Munoz Mendoza | Fate of spore-forming pathogens in high and reduced Moisture, processed meat and poultry products subjected to post-packaging pasteurization |