JPS6236164A - 食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は人間の食品における油脂の代用品に関する。多
くの分野の科学者は人間の食品の連鎖に導入することが
できる物質の開発研究に多大の時間を費やしている。こ
ｎらの物質は２人口による天然油脂類の消費およびかか
る消費のインパクトに関する多数の研究および報告に対
応して開発さ扛ている。

こｎらの研究および報告は、広く消費さｎているある種
の油脂類が人間の健康に有害であって人間の食物から排
除または厳重に低下させるべきであるということを提供
および立証している。

我々が食べる食品における食用油脂類はどこにでも広く
分布している。そｎらは植物、動物お工び海洋資料から
誘導されると共に、しばしば植物タンパク質などの生産
における副産物である。油脂類は石けん、洗剤、原料、
あわ止め剤、潤滑剤。

食品お工び燃料として古くから抽出および使用されてき
た。

脂肪の化学構造は、グリセロールの５つの水酸基におい
てエステル化することができる脂肪酸の多くの絹合せと
１順列のために極めて複雑である。

一般にトリグリセリドとして知られているこれらの物質
は、グリセロールのエステル化に使用される親の酸に従
って命名される。例えば。

多くの天然油脂類は１２個以上の炭素原チェり長い分子
釦長を有する脂肪酸から成る。かかる油脂類の大多数は
１６個の炭素原子またはそｎ以上の分子鰺長から成る。

種々の物理化学的性質の大部分はグリセロールでエステ
ル化された各種脂肪酸の作用からもたらされる。

赤味の肉に多い保健食は大量の飽和脂肪類の摂取をもた
らし、一般に植物油は高度不飽和油脂の原料であり、か
がる高度不飽和油脂は単一不飽和および飽和油脂である
市販の食品を提供するために水素体動によって変性され
る。研究者は単一不飽和脂肪および飽和脂肪の高い摂取
ダ゛と心血管疾患お工びある種のヒトの癌との間の直接
関連を強く主張している。

あるレポートは１世界の富める部分の保健食における驚
くほどの変化を示唆しており−その中で一人当シのダイ
エツト脂肪摂取量は記録的に増大し、大部分は赤身の肉
からの飽和脂肪の形、および大きさ部分はマーガリン、
植物油、ショートニング、サラダオイル、クツキング・
オイル、等のような「分離」油脂として知らｎる変性油
脂から摂取していることを報告している。こｎら油脂の
摂取は血液のコレステロール水準ｔａめ、心血管疾患金
もたらす。

前述の問題の外に、肥満そのものという極めて深刻な健
康問題がある。肥満を少なくするまたは避けるためのプ
ログラムの一部分は低カロリーのダイエツト食品を与え
ることである。そして前述の油脂類はカロリーの主な、
そして太いに自由裁量の源全提供するから、そｎらの油
脂類が低カロリーまたは無カロリーの代用品と交換でき
ｎば有′利である。この肥満問題は、実際に臨床的／技
術的に肥満ではないが「太り過ぎ」の人や、太り過ぎで
はないが「スリムな容姿」を維持したい人にも直接当て
はまる。こｎらの人々にも、低カロリーまたは無カロリ
ーの油脂類が望ましい。

従来の技術 低カロリーまたは無カロリーの食品を得ることは容易な
仕事ではない。現在、市販さｎている低カロリーの油脂
は存在しない。典型的に、低力占す−またはダイエツト
食品は、砂糖含量ケ減じたり、砂糖を実質的に排除して
、サッカリン、アスパルターム、シクラメイト、Ｌ−砂
糖などのような人工甘味料を使用することによって得ら
ｎる。

代用油脂ｉｊ、　Ｈａｍｍ（Ｈａｍｍ、　Ｄ、Ｊ、Ｊｏ
ｕｒｎａｌ工つ・てトリアルコキシトリカルバリレート
、トリアルコキシサイトラード、トリアルコキシグリセ
リルエーテル、ホホバ油、スクロース・ポリエステル（
後者の物質は現在選択さ扛ている油である）として記載
されている。スクロース・ポリエステルは、　Ｊａｎｄ
ａｃｋ、　Ｒｏｎａｌｄ　Ｊ、ら（ＡｍｅｒｉｃａｎＦ
ｅｂｒｕａｒｙ　（１９１０１）、　　ｐ、２５１）　
によって、スクロース全長鎖の脂肪酸でエステル化する
ことによって調製されるスクロースのヘキサ−、ヘプタ
−１お工びオクタエステルの混合体として記載されてい
る。

欲しい代用油脂の望ましい特徴は、（ａ）耐消化性（低
カロリーまたは無カロリーの作用を得るため）；ｆｂ）
抗コレステロール作用；（Ｃ）化学的および生物学的不
活性；（ツ）熱安定性、特に料理用の高熱安定性；ｆｅ
ｌ特に１例えはケーキにテクスチャーを与えたり一フレ
ーバーの増大、風味の増大、或いは望ましくない風味、
コンシスチンシー、等に少なくとも寄与しないこと１等
のような最終用途に関して、天然の油脂に匹適または勝
る仲の機能的および物理的性質である。

代用油脂は１然油脂のいくつかの場合に知られているよ
うな強い緩下作用を有すべきでない；ディープ・フライ
中の熱酸化のような高熱下で劣化してはならない；生物
学的条件下で劣化してはならない１例えば体内で長鎖の
アルコールまたは伸の細胞に有毒な物質へ劣化してはな
らない；そして代用油脂は５代用油脂で調製さｎた食品
に感覚器官の受容性全与えるのみならず供給されなけｎ
ばならないものであるから、かなり安くなけｆばならな
い。

発明が解決しようとする問題点 本発明の組成物は前記の問題点を解決する手段を提供す
る。すなわち油脂の代用品としである種のシリコーンの
取入ｎ０食用食品としある種のシリコーンの使用、およ
び食品の調製にある種のシリコーンの使用（そｎらの意
図はダイエツト食品のかなりの部分としてシリコーンを
摂取することである）が、ダイエツト食品の大部分の評
判を落すことなく前記の多くの問題を解決する。こ扛は
天然の油脂または新規の合成有機油脂代用品のあるもの
に伴う相応する潜在的カロリー間Ｕｔ生じることなく１
食品の感覚器官的性質全維持すると共に場合にＬっては
高めながら達成さ扛る。

種々の動物（ラット、マウス、ウサギ、犬および猿）に
おける多くの研究はポリジメチルシロキサンおよび関係
シリコーンの安全性および本質的に無毒性を立証した。

Ｃ−１１１の標識化材料での研究は、適当に非揮発化し
たシリコーン重合体は胃腸管から吸収されないこと、お
よびかかる材料は大便の中に排除さｎることｔ示した。

その結果。ポリメチルシロキサンは食品加工お工び食品
接Ｍ’を含む用途に広く使用されている。

はく離コーティング２泡止め、酸化防止剤２等を含むこ
扛らの用途はぜいぜい数ｐｐｍ程度のシリコーンを含有
する食品をもたらした。

さらに＋　Ｂｒａｃｏ　Ｂａｂａお工びＨａｓｈｉｍ　
ｔｇ、よる最近のラット飼養の研究は、規定食の脂質の
一部を市販のフェニルメチルシロキサンで置換すること
によって著しい体重低下が得らｎることを示している。

彼等は、好きなだけ与えたとき食べ過ぎが見られず、規
定食に２２重量％までのフェニルメチルシロキサンを含
ませた場合でも、過剰な肛門漏出／下痢また腸粘膜の損
傷の工つな生理的な悪影響が見らｎないという良好な受
容全観察した。

Ｕｓｅｓ、（ＡＶＩ　　ＰｕｂｌｉＳｋｉｎｇ　Ｃｏ、
、ＩＤＣ，、ｗｅｓｔｐｏｓｔ。

Ｃｏｎｎ、、　　１’１５．　ｏｒ　ｐｅｇｅ　１１２
］　）による著書は。

食品と共に種々のｐｐｍレベルでのシリコーンの庚用を
示唆している論文を論評している。「泡止め剤」の童で
Ｖ／ｅｉｓｓは−Ｂａｂｙａｎ　が深揚げ用油に少量、
すなわちｐｐ重量のシリコーン・オイルの存在は油の煙
点を約ＩＩｌ’ｃ’Ｊで上げること、およびフライ油に
０５〜うｐｐｍ添加したときシリコーンが泡の形成に抑
制すること全示したことを開示した。さらに、その書評
において、かかるシリコーン・オイルの大量（５０〜１
ｏ　ｏ　ｐｐｍ）使１′＋１は普通予測さ扛ないところ
のフライ油の発泡金もたらすことが示唆さ牡ている。ま
た、このような泡止め（すなわち−ｐｐ重量）の関係に
おいて。

シリコーン泡出め剤はケーキ、ドーナツ揚げお工びポテ
トチップの製造に有害であることが示唆さｎている。

伸のいくつかの非シリコーン低カロリー脂肪代用品が先
行技術として、　ＭａｔｔＳＯｎらの１９７１年８月１
７日付は米国特許第５．６００．１８６号；Ｍａｔｔｓ
ｏｌ　　らの１９７６年５月４日付は米国特許第５．９
５１１．９７６号；　ＪａｎｄａＣｅｋらの１９７７年
１月２５日付は米国特許第４．　ＯＯ５，１９６号；Ｍ
ａｔｔｓｏｎ　　の１９７７年７月１５日付は米国特許
第４．０５４，０８５号：お工びＲｏｂｂｉｎｓ　　ら
の１９８１１年７月２ＩＩ日付は米国特許第４．　ｉｔ
　６１．７１１！　２号に開示さｆている。

こｎらの文献は単独または組合せても、いすｎも本発明
の組成物を示したり或いは示唆していない。

間顕点を解決するだめの手段 従って１本発明の目的はある種のシリコーン全含む人間
の消費用食品組成物を提供することである。

本発明の別の目的は２食用に適した食品の製造にある種
のシリコーンを使用すること、或いは食用に適した食品
の成分として使用することである。

さらに２本発明の目的は食品の製造にある種々シリコー
ンを使用することである。

その他の目的お工び利点は１本明細書および特許請求の
範囲を読むことによって明らかになるであろう。

本発明により、全食品組成物を基準にして０１〜１ｏｏ
ｚｚ％のポリオルカッシロキサンを含有する人間の消費
用食品組成物が提供さｎる。該ポリオルガノシロキサン
は少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有する。該炭
素は５ｉ−Ｃ結合によってケイ素に結合さｎる；前記ポ
リオルガノシロキサンは少なくとも５００１１７モルの
平均分子量を有し１次の一般式 ％式％］ （■１）炭素原子１〜２０のアルキル基；−水素； （Ｖｉｉｌ　　水酸基； １］Ｘｉ　　Ｒ’（ＣＨ３）２　ＳｉＯ−；（”　　Ｒ
’０ＯＣ（ＣＨ２）　ｈ　（但し、　Ｒ′ｔｒｓそ扛ぞ
ｎ水素、炭素原子１〜２０のアルキル基。

ｃ、Ｈ５−からなる群から選ぶ、ｈは２〜１０の整数で
ある）； （×１’　　ＲＯ（Ｃｚ　Ｈ４ｏ＋ｎ（Ｃ３Ｈａ　Ｏ＋
ｍ　　（ａＨ，す。

（但し、ｎお工びｍはそｎそｎＯ〜２５の平均を有し、
ｐは２〜６の整数である）；Ａは、Ｓ　ｉ　−Ｃ結合に
よって８１に結合する加水分解的に安定な二価の炭化水
素基である＋　ａ−ｂ−ｃ−ｄ−ｅ−ｆお工びｇはそ扛
ぞｆ’ＬＯ〜ｌ　Ｏ〜ｌ−０〜１゜０〜０．７５．０〜
１，０〜５および０〜３の範囲のモル分率を有する。）
からなる群から選ぶ〕； を有する。

また、少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有し、該
炭素が５ｉ−Ｃ結合によって８１に結合さｎるポリオル
ガノシロキサンが使用さｎるところのある種のシリコー
ン全使用する食品の製造方法が提供さｎる。そして該ポ
リオルガノシロキサンは少なくとも５００　ｇ１モルの
平均分子量を有し２次の一般式 ％式％ 〔式中のＲはそｆぞれ ＩＩ）　　Ｃ６Ｈ，−； １ｌｌＩ　　ＣＨ２＝ＣＨ−； （１ｖ）　　α−フェニルエチル； （■）　　β−フェニルエチル； （■１）炭素原子１〜２０のアルキル基；（■１０　　
水素； （７ｉｉＤ　　水酸基； １ｉＸＩ　　Ｒ’（ＣＨ３）２　ＳｉＯ−；ｆｘｌ　　
Ｒ’０ＯＣ（ＣＨｚ）ｈ　（（ｆｉし、Ｒ′はそｎぞ汎
水素、炭素原子１〜２０のアルキル基。

Ｃ，Ｈ，−からなる群から選ぶ、ｈは２〜１０の整数で
ある）； （ｘｉｌ　Ｒ’Ｏ（０２Ｈ，Ｏ÷ｎ（０３Ｈ６？＋ＴＩ
、　（ＣＨｚ（（但し、ｎお工びｍ　ｉ−ｘそｎぞｆ′
Ｌｏ〜２５の平均を有し、ｐは２〜６の整数である）；
Ａは５ｉ−Ｃ結合によって８１に結合する加水分解的に
安定な二価の炭化水素基である；ａ−ｂ＋Ｃ−ｄ−ｅ、
ｆお工びｇはそｎぞｎＯ〜１，０〜１．０〜１゜０〜０
．７５−０〜１．０＝５お工び０〜５の範囲のモル分率
を有するからなる群から選ぶ〕； 全層する。

ここで意図する食品組成物は人間によって摂取される食
品組成物であって、ここに記載するシリコーンがかかる
食品組成物に通常使用される油脂の全部または一部の代
りをする食品組成物である。

゛従って、例えば乳製品、焼き物、マヨネーズ、サンド
インチ・スプレッド、ピーナツバター、セリアル食品５
等が含まれる。

また、ここで意図する食品組成物のあるものは完全に、
またははｙ完全にシリコーンである食品組成物である。

−従って１例えばサラダ・オイルおよびショートニング
が含まれる。

また、ここで意図する食品組成物は５例えば油をたっぷ
り使って揚げた（テイーブ・フライの）魚、野菜、肉類
、ポテトフライ食品１等のようなシリコーン流体フライ
油を使用することによって作られる食品組成物である。

また０本発明の範囲内に、有機油脂類の部分的代用品と
してシリコーンを含むフライ用油を含むことを意図して
いる。

シリコーン全主成分としたあわ止め剤、焼き物における
粘着防止コーティングのような極めて低水準、すなわち
実質的に０．１重量％以下で食品の一部分となるシリコ
ーンは０本発明には含まれない。

本発明のために、シリコーンはポリオルガノシロキサン
として記載することができる。食品品位の物質に期待さ
れる純度の外に１本発明のポリオルガノシロキサンは少
なくとも１５重量％の有機炭素含量を有するものである
。従って１本発明の範囲内に、有機置換物質がＣ−Ｓｉ
結合ケ介してＳ１原子に結合される有機置換物質が含ま
れる。

かかる限定は１本発明に有用なシロキサンヲ８１（ＯＲ
）４　　（ここでＲはアルキル基である）の部分的水解
物および縮合物のような有機置換物が存在しないものか
ら区別する。さらに１本発明は少量の一３ｉ−０−Ｃ−
の結合した物質全意図しており、かかる物質の加水分解
的副産物は１例えばエタノール、スクロース、グリセロ
ールおよび他の有機糖類のように人体に生理学に余り有
毒でない。例えば。

、Ｕ基 （式中の−ＯＲはＣＨ３ＣＲ２０−である）は、加水分
解するときに副産物としてエタノールおよびＲ３５１０
（Ｒ２Ｓ　１０　）　ｂ　Ｓ　Ｉ　Ｒ２を生じる。

ＯＨ シロキサンが摂取されるときに胃または腸にシロキサン
が吸収される可能性全最少にするために。

シロキサンは本発明のために少なくとも５００ｇ１モル
の分子ＳＥｋ有することが望ましい。少なくとも５　ｏ
　ｏ　１７モルの分子量を有するという意味は１組成物
が５００１１１モル以下の分子Ｍｋもった物質を相当量
含有すべきでないことを意味する。

「相当量」とは、存在する全シリコーンを基準にして組
成物に存在するかかる低分子量の物質が約１０重量％以
下であることを意味する。

かかる低分子量物質を実質的に含まないシリコーンが本
発明には望ましい。本発明のシロキサンは、殆んどの食
品系がいずれにしても不均質であるから、使用される食
品の他の成分と必ずしも完全に用溶性または混合性であ
る必要はない。しかしながら１本発明のシロキサンは１
分子のタイプ全変える能力のためおよび分子を以下に示
すように多くの可変Ｒ基によって置換することができる
ため、かかる食品と混和性になるように調装することが
できる。

本発明に有用なシロキサンの一般式は既に示したが、Ｒ
は下記の群からそれぞれ選択できることが注目される。

すなわちＲは （１１Ｃ，Ｈ，−； ｆｉｉｌ　　ＣＲ２＝ＣＨ−； ６ｖｌ　　α−フェニルエチル； Ｍ　　β−フェニルエチル； （■１）炭素原子１〜２０のアルキル基；　。

〜１１）水素； １ｉｉｉ）　　水酸基； ｆｉｘｌ　　Ｒ’（ＣＨ３）、　５ｉｎ−；ｆｘｌ　Ｒ
’ＯＯＣ’（ＣＨＩ　）ｈ；（式中のＲ′はそれぞれ、
炭素原子１〜２゜のアルキル基およびＣ，Ｈ，−からな
る群から選ぶ、ｈは２〜１０の整数である）ｆｘｉｌ　
　ｆｆ１ｏ（ｃ、　ｆ（、０）ｎ（Ｃ３Ｈ６ｏ＋Ｉｎ（
ＣＨＩ÷９（式中のｎおよびｍはそれぞれ０〜２５の平
均値を有し、ｐは２〜６の整数である）。

からなる群から選ぶことができる。そして前記のように
、ａ−ｂ−ｃ−ｄ、ｅ。

ｆおよびｇはそれぞれ０〜１．０〜１゜０〜１．０〜０
．７５−０〜１．０〜３および０〜３の範囲のモル分率
値を有する。

従って、シロキサンはポリオルガノシロキサンまたはポ
リオルガノシロキサン−有機共重合体にすることができ
る。

さらに、Ａは５ｉ−Ｃ結合によって８１原子に結合され
る加水分解的に安定な二価の炭化水素基である。従って
、これらのシロキサンはアルキレンの架橋した重合体に
することができる。

モル分率としてのａ−ｂ−ｃ−ｄ、ｅ−ｆおよびｇの値
はそれぞれ０〜１．０〜１，０〜１，０〜０，７５．０
−１−０〜うおよび０〜３の範囲であるから５本発明の
範囲内の倉口するポリオルガノシロキサンは； （Ｉ　ｌ　　［Ｒ３Ｓ　１０　（／２　］、−＞ｏ　［
Ｒ２Ｓ　１０２／２　］ｂ＝〉。

［ＲＳ　１ｏ　３／２　’ＥＣ，＝〉（１（Ｓ　１ｏ　
４／２　”ｒ６　＝）。

１１［１［Ｒ−ｓ　Ｓ　１０１／２　］ａ　＝）ｏ　ｃ
　Ｒ２Ｓ　１０２／２　］　ｂ＝＞。

〔Ｒ８１０３／２〕。＝〉ｏ［Ｓ１０．／２〕２．＞ｏ
；（ｎｒｌ　　［Ｒ３５ｉＯイ’］、＝＞。［Ｒ，，５
ｉ０２／２１．＝＞。

ＣＲＳ　１０３／２〕ｃ　＝）ｏ； （■’　　［Ｒ３５ｉ０１Ａ’］ａ＝’＞ｏｃＲ２Ｓ１
０ｚ／ｚ〕ｂ＝７ｏ　’ＩＶＩ　　ＨＯ［Ｒ２ＳｉＯ２
／２１．＝＞。Ｈ；何Ｉ　　ＨＯ（Ｒ２Ｓ　１０２／２
）ｐ＝）ｏ　〔Ｒ８１０３／２〕Ｃ＝＞ＯＨ；ＭＩ　　
ＨＯ（Ｒ２Ｓ　１０２／２　］ｐ＝＞０　［Ｒ８１０３
／２　］Ｃ＝＞０〔８１０Ｖ２〕ｄ＝〉ＯＨ１および ＩｍＨ○〔Ｒ２５１０□／２〕ワ＝〉。［Ｒ３１０３／
２］。＝）。

ＳｉＲｇ＝＞ｏ　）　ｅ＝＞ＯＨ である。

本発明にはポリシロキサン（Ｉｔ〜面（式中のＲ基は低
級アルキル基である）が望ましい。Ｒ基がメチル基であ
るポリオルガノシロキサン（Ｉｌ〜（糟がさらに望まし
←最適にはＲ基がメチル基であるボＩＪオルガノシロキ
サンｆｕｒ１．　＠ｔおよびｆ■ｌである。

また５本発明には一式ｆＩＩ〜（糟ヲ有しＲ基のい（ツ
カｏｉｏ（ｃｚ　Ｈ４０）。（Ｃｍ　Ｈｌｌ　ｏ＋［１
ｌ（ＣＨ２＋。

であって、Ｒ基の優勢がメチル基であるところのポリオ
ルガノシロキサン−有機共重合体が望ましい。

本発明に使用する最も容易に入手できる市販製品は一般
式 ％式％ （式中のＲはそれぞれＣＨ３−、ｃｌ（、ＣＨ，−−Ｃ
６Ｈ’、−およびフェニルエチルから選ぶ）。

含有するポリオルガノシロキサンである。特に。

本発明に極めて望ましいオルカッポリシロキサンは式（
ＣＨ３）３　ＳｉＯ［（ＣＨ３，）２　ＳｉＯ］ｂＳ１
（Ｃ’ｂ　）！〔式中のｂは２５〜５００の平均値を有
する〕を有するもの、１０〜２．ｏの置換度（それぞれ
の８１原子上の有機基置換数）含有する樹脂質オルガノ
ポリシロキサン、およびＳｉＯ□単位、（ＣＨ３）３Ｓ
　１０１／２単位、　ＣＨｉ　Ｓ　ｉＯ３７゜単位およ
びＱ（ＣＨ３）２Ｓ　Ｉ　ＯＩ／２単位（式中のＱはカ
ルボキシルからなる炭化水素基、エステル、アミド、ア
ミノ、メルカプト、ニトリル、ニトロ、カルボニル−炭
翠坤子３〜２０を有するアルキル基）、ポリアルキレン
・オキシド共重合体およびポリオキシエチレン、ポリオ
キシプロピレンおよびポリオキシブチレン単位を単独ま
たは糾合ゼて含有する共重合体である。

本発明に使用する俳１の容易の利用できる市販製品は次
の平均構造式を有するオルガノポリシロキサン−有機共
重合体である： （１）ＲＪＳｌ（〔０８１（ＣＨ３）２〕Ｋ（Ｏ８ＩＣ
１４３Ｇ）ｒＯ８１（ＣＨ３）２Ｇｊ４−、；ｆ２１　
　Ｇ（ＣＨ３）２Ｓｉ［○ｓｔ　（ＣＨ３）２］Ｋ（ｏ
ｓｉｃ＜ｔ、、ａ）　、ｏｓｌ（ＣＨ３）２Ｇ　；１３
１　　（ＣＨ３）３ＳＩＣＯ３１（ＣＨ３）２１ｋ（Ｏ
３ＩＣＨ３Ｇ）ｑＯ８１（ＣＨ３）３　；１＋ｌＲ，！
Ｓｉ（［０３ｉ（ＣＨ３）２１Ｋ（Ｏ８ｉＣＨ３Ｇ）。

５ｉ（ＣＨ３）３１４゜上式のＲは炭化水素基であって
１〜１０の炭化水素を含む；Ｇは構造式−Ｄ（Ｒ′）、
Ｔの基である−但しＤはアルキレン基である；りはエチ
レン基およびプロピレン基およびブチレン基からなる群
から選んだ基からなり、他のアルキレン基に対するエチ
レン基の量はＯＲブロック全体における酸素１子に対す
る炭紫原子の比が２−３　：　１−ＩＦ！　：　１の範
囲になるような量である；ｔは２５〜１００の平均値を
有する；ＴはＯＲ，−００ＣＲおよび一０Ｃ＝Ｏ○Ｒ基
（式中のＲは炭化水素基およびヒドロカルボキシ基から
なる群から選んだ基である）からなる群から選べた基で
あって、全体で１１以下の浮子を含む； ＪはＯ〜１の平均使全層する； には６〜４２０の平均値を有する； ｒは０−３０の平均値會壱する； ｌは１〜５０の平均値を有する； ｑは５〜５０の平均値を有する； 前記共重合体は共重合体の重量を基準にして少なくとも
１５重ｌ９の○５ｉ（ＣＨ３）２を含む。

本発明にはタイプ（２）および（５１が望ましくは、タ
イプ（５１が最鏑である。本発明には、低分子量のアル
キレン・オキシド重合体が相当量１テンば１食品組成物
に使用するシロキサン−ポリアルキ１／ン・オキシド重
合体の量を基準にして１０重量％以上存在しないことが
望ましい。さらに、ポリアルキ１ン・オキシド重合体と
シロキサンが潜在的に加水分解性である：５ｉ−０−Ｃ
結合によって結合されている物質は望ましくない。

ポリオルガノシロキサンを含む食品Ｍ＋底物は一般にか
かるポリオルガノシロキサンを全食品却成物を基準にし
てＯ，１〜１００重量％含有する。必要なポリオルガノ
シロキサンの量は食品組成物の種類に依存する。例えば
、全乳の天然バター脂肪を本発明のポリオルガノシロキ
サンと置換したい場合には、使用するポリオルガノ′ン
ロキサンの量は０５〜５重量％の桁であるが、パイ皮生
地の調勢に使用するショートニング全置換する場合には
全乳に必要な量の数倍にできる。サラダ油の調製では、
本発明のポリオルガノシロキサンはかかる食品組成物の
殆んど１００％全構成できることは明白である。

本発明のポリオルガノシロキサンの使用において、食品
の天然油脂の全部またはいくらかとオルガノポリシロキ
サンとを取り替える。使用方法はしばしば通常の食品調
製法の１であって、処方箋が天然の脂肪またはｉ’ｌｉ
］’ｒ要求するときはいつでもポリオルガノシロキサン
を単に添加するだけである。

しかしながら、場合によって本発明のポリオルガノシロ
キサンが多くの食品における天然油脂の全てと厳密に向
等でないから、多または少のポリオルガノシロキサン全
瘉加する必要がある。例えば、油脂の若干量が乳化剤と
して作用しかつかかる性質が食料品の調製に必要な場合
には、乳液を確実に得るために使用するポリオルガノシ
ロキサンの量を調整する必要がある。本発明のポリオル
ガノシロキサンの大部分は周知であるので、ここで示さ
ない。市販されていないポリオルガノシロキサンの調製
法は文献、特に特許文献に見えることができる。

従って、本発明の範囲内で意図する方法は熱いポリオル
ガノシロキサンに浸漬する食品（すなわち、たっぷり／
ＦＪ３’に使った揚げ物）；ポリオルガノシロキサンを
ドレッシングする食品（すなわちサラダ油およびサラダ
ドレッシング）；フライ油としてポリオルガノシロキサ
ンを使用するフライ食品：チーズ、カテージチーズ、ミ
ルク、アイスクリーム、泡立ちクリームおよびヨーグル
トのような乳製品の製造；ケーキ、パイ皮、クツキー、
パン、セリアル、ドーナツおよびクラッカーのような焼
き物の製造；ポテトチップ、ポツプコーンおよびコーン
チップのような軽食品；ショートニング代用品；マーガ
リン；マヨネーズ；サラダドレッシング；ピーナツバタ
ー；低カロリーまたは無カロリー食品、等のようす種々
の物を含む。

本明細書における、用語「加水分解的に安定」とはポリ
オルガノシロキサンにおける結合が三８１−〇−Ｃ三結
合が普通、加水分解開裂をしやすい状態に安定であるこ
とを意味する。

用語「主配合物」は全食品組成の少なくとも２重量％を
意味する。

次に、特許請求の範囲に記載された本発明をさらに理解
するために１次の実施例を挙げる。

付　　録　　　Ａ 標準白色レイヤーケーキ 山崎（Ｗ、Ｔ、）の方法を用いた［　Ｙａｍａｚａｋｉ
＋Ｗ、Ｔ、、　１９７０　ＡＡＣＣＴｅｃｈｎｉｃａｌ
　Ｃｏｎｍ１ｔｔｅｅｒｅｐｏｒｉ　：　Ｗｈｉｔｅ　
Ｌａｙｅｒ　Ｃａｋｅ　ｔｅｓｚ、　ＣｅｒｅａｌＳｃ
ｉｅｎｃｅＴｏｄａｙ　１５：２６２．）。

１０インチ（２５Ｃｒｎ）の管状鍋または９×１５イン
チ（２３Ｘ３３ｃｒｎ）の長方形鍋を使用。

全ての配合成分を約２１℃にする。オープンを１６５℃
に予熱。

２回篩にかけて次の成分をビータ−・ボールに入れる： 篩にかけたケーキ粉カップ２．０７杯 砂糖カップＬ５杯 二重の用途のあるベーキング・パウダー茶さじう杯 食塩茶さじ１杯 なめらかになるまで強くかきまぜて、次のもの全部を直
ちに混ぜ合わせる： 植物浦カップ％杯 卵黄　５個 水カップ％杯 おろしたレモン麦茶さじ１杯 バニラ茶さじ１杯 卵白６〜１０個を泡立つまで強くかきまぜる：酒石クリ
ームを茶さじ５杯添加。

さて、ホワイトがそれらの光沢を失い始めるように堅く
なるまで、それらホワイトを強くかきまぜる。小麦粉、
卵および油の混合物を卵の白味に混ぜ合わせる。これは
、ミキサーではなくて手で行う。潤滑剤を塗布してない
管状鍋でそのケーキを約１時間１０分焼く、または潤滑
剤を塗ってない２３Ｘ３３ｃｒｎの長方形鍋で３０〜３
５分焼く、その管状鍋を裏がえしてケーキを冷やす、或
いは長方形の鍋を裏がえして別の２つの鍋の縁で支えて
ケーキを冷やす。

クイック・レモン・アイシング（続き）オレンジまたは
レモンの皮を粗くおろし、その皮を目の粗い薄地の綿布
片で包み、混合する前に柑橘類の浦を砂糖の上に絞るこ
とによって、極めてかすかなフレーバーを得ることがで
きる。その油を砂糖に入れてかくはんし、それを１５分
以上放置する。

次のものをよく混合する； 粉砂糖カップ２杯 ソフトバターカップＡ杯 次のものを入れて強くかきまぜる： クリーム茶さじ１杯以上 以上のように砂糖を処理しなかった場合には、おろした
皮およびレモン茶さじ１杯またはあんずまたはカカオリ
キュールのようなリキュール茶さじう杯を添加する。

パイ皮の焼き品質 定義 この方法は（１）からのパイ皮ベーキング、および（２
）詰物入りパイのベーキングであるパイ皮粉を評価する
２つの方法を説明する。

膨曲 パイ皮に使用する粉に適用できる。

装置 Ｌ　電動ミキサー。

ａ　ローリング・ボード（布カバー付）。

ｉ　計量スティック、２フラツト（厚さ０５２　ｃｍ　
）。

ヰ、　ローリング・ピン（布カバー付）。

５　パイ用かん（２５ｃｍ直径） 手順 処方およびメモ ショートニング（水素添加）　　　６００　　　　　　
６０　　　　　３６．７食塩　　　　　　　　　　　　
う５　　　　　ラ、５　　　　　２．１水（可変）ｌＩ
Ｏ〜６１１　　　− 合計（水なし）１６う５　　　　　　　　１０Ｑ、ＯＬ
　　１０００ｇの小麦、粉を１４％ｍｂにすると共に、
中位の軟かい生地（ドウ）にするのに十分な水を添加。

良いパイ用小麦粉は普通約ＩｌＯ％吸収。

２　乳化剤の添加されていない、有害な色、臭いまたは
フレーバーのない、水素添加の純植物性、柔粘性ショー
トニングを使用。

５、　微粒状食卓塩を使用。

４、　混合する前に全ての材料を１０℃に保つ。

方法 Ｌ　小麦粉を２回強くかきまぜ、ミキシング・ボールに
入れ、ショートニングを添加、そして大きな塊をフラッ
ト・ビータ−を使って手でこわす。ショートニングをゆ
っくりした速度で５分間で刻み入れる。水に食塩を溶か
して、この溶液を必要な他の水と共に小麦粉とショート
ニングの混合物に添加する。低速度で２分間混合する。

得られたドウ（生地）を１０℃の冷蔵庫に２１１時間貯
蔵する、そしてから皮、または詰物入りパイの方法によ
って試験する。

パイ皮の焼き品質（続き） 乙　からパイの殻＝５００ｇの生地２個を計量し、それ
ぞれをボールに入れてプレスする、そしてゲージスティ
ックを使用して軽く粉をまぶしたキャンパス上で厚さ０
．５２ｃｒｎに延ばす。２回折り重ねて４層にし、縁を
折って一辺が約１２．５ｃｒＩＩの正方形にする。０．
′５２ｃｍの厚さにゲージ・スティックで延ばす。再び
２回折り重ねて正方形にし、う回０．３２ｃｒｎの厚さ
に延ばす。生地シートを逆さにしたパイかんの底に敷き
、堅くプレスする、周囲の縁を切り取る。生地をホーク
で刺すことによって４０〜５０の小孔を作り、再び縁部
で堅くプレスする。３０分間乾燥させ、別の鍋で覆って
堅くプレスし、２１８℃で２０〜２５分間焼く。パイ皮
が褐色になるようにオープン内で１０分後に第２のパイ
かんを除去する。焼いてから２１ｉ時間後にパイ殻を検
査する。

う、　詰物入りパイ：３００ｇの生地を計量し、からパ
イの殻の場合で説明したようにパイ皮を延ばす。鍋に入
れ、よくプレスして縁を切り取る。以下に記載する詰め
物の１つを最上部から約０６３ｍ詰める。最上部のクラ
ストは、３００ｇの生地を計量し、一度０３２Ｃｒｎ厚
さに延ばす。真中を軽く切って蒸気が逃げれるようにし
、底部クラストの縁を湿らし、最上部のクラストで扱い
、プレスして、縁を切り取る。２１８℃で５０分焼く。

４、　人工果実酸の詰め物： 水（２０℃）　　　　９５ｏｍｔ コーンスターチ　　　２５０ｇ 粒状砂糖　　　　　１３５０ｇ クエン酸（結晶）　　　１５ｇ コーンスターチを５５０ｍ１の水と混合して滑らかなペ
ースト状にする。残りの水（６００ｍｌ　）に砂糖６７
５Ｉとクエン酸１５．ｌｉ＋を溶かし、加熱沸騰さす。

熱を除きデンプンが懸濁している間に直ちにかきまぜ、
最高粘度になるまでかきまぜを続ける。残りの砂糖（６
−７５１）を添加して、塊が滑らかになるまでかきまぜ
る。絶えずかきまぜながら水浴中で２１℃に冷却する。

５　本物の果実の詰めｖＡ： 粘着性のモモ　　１クオート・カン 砂糖　　６０ｇ コーンスターチ　１５Ｎ 水　　　　　　　　　６０ｍ１ コーンスターチと水とを室温で混合して滑らかなペース
トにする。モモからシロップを抜き、そのシロップに砂
糖を添加し、沸騰させる。熱を除いて、コーンスターチ
懸濁液を添加する。十分にかくはんし、小片に刻んだモ
モに添加し、２１℃に冷却する。

パイ皮の焼き品備（続き） 焼いた結果の解釈 Ｌ　粘度試験の結果およびパイ・ベーキング試験の性能
を考慮することによってパイ皮を判定する。

２、　２１１時間後のから殻、１２または１６時間後の
詰め物パイを試験する。パイ皮がｆｌｌ十分に、柔かく
、または生焼けに焼けたか；Ｃ２）鍋の縁から縮まない
か、少し縮むか、多く縮むか；（つ）ふくれたか；　（
ｉｌｌ淡褐色−弱い褐色、または黄褐色か；（５）薄片
状、コンパクト、粒状、または粉状か；（６）柔らかい
か、堅いか；（７）ばりばりか、柔らかいか；および（
８）果実詰め物がどの程度しみ込んだかを測定する。

チョコレート・チップ・クツキー（ネッスル社）小麦粉
（多目的）　　　　　　　　１５６．２５バター（マー
ガリン）　　　　　　　１１１５０重曹　　　　　　２
−０５ 食塩　　　　　　２．８０ 砂糖（白、粒状）　　　　　　　　　７５．００赤砂糖
　　　　　　　　　　　　８４．００バニラ（模造品）
　　　　　　　　　２．５０卵　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　５０００チヨコレート・チップ　　
　　　　　１６４．００混合手順： 乾燥原料を一緒に強くかきまぜる。砂糖、軟化マーガリ
ンおよびバニラを混合、して、ふわふわのクリーム状に
なるまで強くかきまぜる。卵を中位の速度で混和するま
で添加する。低速度で小麦粉の混合物を徐々に添加し、
次に速度を中位にして、良く混合されるまで強くかきま
ぜる。チョコレート・チップを添加し、たねに混合する
。潤滑剤を塗ってないシート上に大さじで滴下して、回
転式オーブンで１９０℃において９分間焼く。冷却そし
てシートから取り出し、２１個のクツキーを作る。

付　　　　録　　　　Ｅ オートミール・クツキー（Ｑｕａｋｅｒ　０ａｉｓ社）
付　　　　ＢＦ ブルーベリー−マフイン マーガリン　　　　　　　　　　１１５．５０砂糖　　
　　　　２００．００ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００．
００小麦粉（多目的）　　　　　　　　２７７゜ベーキ
ング・ノｆウダー　　　　　　　　　８６２０食塩　　
　　　　ｚｇ。

全乳　　　　　　２．５０ バニラ（模造品）　　　　　　　　ｌ　２２０５混合手
＋１１ｆｉ　： 乾燥原料を一緒に混合する。マーガリンと砂糖を一緒に
してクリーム状にする。卵とバニラを中位速度で添加し
て良く混合する。混合体とミルクを低速度で交互に添加
する。速度を中位速度に上げてよく混和するまで強くか
きまぜる。Ａカップのブルーベリーを砕き、それをたね
に混合する。

残りのブルーベリーに混ぜ合わせる。マフインかんにマ
フイン・カップを並べ、１９０℃で３０分間焼く。鍋か
ら取り出す前に放冷する。１２個のマフインを作る。

分析結果は次の方法によって得られた。

サンプリングの手順： マフイン：　マフインを鉛直に４等分し、２つの対向す
る四半分（約５０．９）を各々の分析に使用した。

クツキー：　５つのクツキーを重ねて４等分し、各クツ
キーの対向する２つの四半分（約３９ＩＩ）をそれぞれ
の分析に使用した。

アイスクリーム：アイスクリームのブリック端部から約
Ｌ９ｃｒｎ離れそして約λ５Ｃｒｎに２つの切υ目を作
ることによって、アイスクリームのフ。

リックから切欠きをとった。その切り目はブリックの中
心を越えて伸びた、そして約５０１の試料となった。第
２の切欠きは同一のブリックであるが、他端から約１５
ＣＭの所そしてブリックを逆にして採取した。これら２
つの試料はブリックの１つの分析用に一緒にした。

分析方法： 試料を計量して、メチルインブチルケトン（ＭＩＢＫ）
溶媒５００Ｍと混和した。この混合物は一晩放置した。

２００ｍｊの水を添加し、得ら扛た混合物を約１時間激
しくかくはんした。次に濃塩酸を添加して、その混合物
を再びα５〜１時間かくはんした。得られた混合体から
ＭＩＢＫ相約３Ｑｍｔを回収した。透明な上澄溶媒抽出
液の一部５ｒＩＬｔを新しいＭＩＢＫで２５０ｍ１に希
釈シタ、そしてこの溶液を原子吸収分光法でＳｉ含量を
分析した。この方法で対照試料にはＳｉが存在しないこ
と（すなわち、２０ｐｐｍ以下）が検出された。

付　　録　　　Ｉ ダガノ（Ｄａｇａｎｏ）チーズの製造法（Ｐｒａｃ　ｔ
ｉｃａ　１付　　録　　Ｊ ジメチル・ポリシロキサンの分子量と粘度との関係 用　　語　　解　　説 次の用語は、本明細書全体わたって使用されているが次
のように定義される： 。ｒｉｓｃｏ■は、Ｐｒｏｃｉ。４．。、。ａｍｂｌ　
ｅ　社。登録商標である、そしてここで使用するＣｒ１
ｓｃ。

大豆油は食品等級の大豆油である。

。ｕｉｓｉｎａｒｔ■は、。。、５ｉｎａｔ　Ｉｎｚ。

ｒｎａｔｉｎ＆、（米国、　ｃｏｎｎｅｅｔｉｃｕｔ州
、　Ｇｒｅｅｎｗｌｔｈ）の登録商標である。

（米国、ｃｏｎｎｅｃｔｔｃｕｔ州、　ｗａｔｅｒｂｕ
ｒｙ）は、実施例において用いられた家庭電気器のメー
カーである。

は、実施例において比較のために使用したサラダ・ドレ
ッシングの商標である。

Ｍｙｖａｔｅｘ（２％）は、Ｅｓｔｍａｎ　Ｃｈｅｍｉ
ｃａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ社（米国、Ｔｅｎｎｅｓｓｅｅ
州、Ｋｉｎｇｓｐｏｒｔ）からの水累俸加植物ショート
ニング中の蒸留グリセリル・モノステアラードおよび蒸
留フロピレン・グリコール・モノステアラード・ステア
ロイル・ラクチル酸、ソルビン酸カリウム、クエン酸で
ある。

酸ナトリウムである。

ト、モノ−およびジ−グリセリドの水利混合物。

ポリツルベイト−６０、プロピレン・ゲルコール。

乳酸およびフロピオン酸ナトリウム（Ｃ，Ｊ。

ｐａｔｔｅｒｓｏｎ、　ＰＯｔＣＯ社、米国、ミズリー
州、Ｋａｎｓａｓ　Ｃ１ｔｙ）。

Ｂｒａｉｎ　　社のＢｅｒｌｉｎ　Ｇｏｒｈａｍ　Ｄｉ
ｖｉｓｉｏｎから入手した機械的に粉砕したセルロース
であって、平均粒径は５０−３５μｍである。

予備ゼラチン化、軽く変性したワックス状のコーンスタ
ーチである（米国、ニューヨーク州、ニューヨーク）。

Ｋｅｏｊ６１３０−インスタント（５％）は、予備ゼラ
チン化、変性、コーンスターチである（米国、アイオア
州、Ｋｅｏｋｕｋ、Ｈｕｂｉｎｇｅｒ社）。

’ｒｗｅｅｎ■−８０は、ポリオキシエチレン（２０）
ソルビタン・モノオレートＵ、Ｓ、Ｐ、（米国、ニュー
ヨーク州、ニューヨーク、ＩＣＩ　Ａｍｅｒｉｃａ社）
である。

■ ５ｐａｎ　　−２０は、ソルビタン・モノラウラート（
ＩＣＩ　Ａｍｅｒｉｃａ社）である。

Ｍｏｎｏｄｉｓｐｒｓｅは、ここではボリシロキサンカ
狭分布の分子量含有すること全意味する。ポリシロキサ
ンは広分布の分子量を有する分子からなる、そして技術
的には「平均」の分子量全有するものと言われている。

実施例　１ 普通の食品にシリコーン油を使用および植物油対照品と
の比較。

ピーナツ２リーは、２□ａｎｔｅｒｓ■プラアド。乾式
焙焼ピーナツをカップ１杯とＣｒ１ｓｃｏ■の大豆油（
食品等級）大さじ１％杯を使用して調製した。

（Ａｌ　　それら。、−カッを。。、８．。８．、■ブ
ラ、ドの食品処理装置で微粒子になるまで粉砕した。植
物油大さじ１杯を添加して、バター状の材料が形成され
るまでその処理を継続した。そのバター状材料にさらに
植物油大さじ％拝金添加して、ピーナツ・バターを得た
。そのピーナツ・バター状材料のピーナツ・バターの「
ナショナル」ブランドのように滑らかではなかったが、
味とテクスチャーは類似した。

ｉｓｌ　　（Ａ）における植物油の代りに、２０Ｃ３の
粘度を有し次の平均式 ％式％） を有するポリオルガノシロキサンを大さじＬ５杯使用し
、シリコーン油を大さじ１拝金分に添加したことを除い
て、（Ａ）の方法を行った。その結果、若干堅いピーナ
ツ・バターとなったが、味とテクスチャーは（ＡＩの製
品に類似した。

実施例　２ シリコーン・オイルの使用によるマヨネーズの調製。

次の組成を有する対照マヨネーズを調製した：卵、マス
タード、パプリカ、レモンジュース、食用酢および植物
油カップ１杯をＨａｍｉｌｔｏｎＢｅａｃｈ　５ｃｏｖ
ｉｌｌｅ　　ミキサーで混合した。それらの配合成分を
「混合」の目盛位置で約５秒間中分に混合した。次に植
物油カップ脅杯を混合しながら徐々に添加した。添加完
了後、その混合物を約１０秒間混合した。

得られた生成物の味は、混合物に食塩がないため市販の
マヨネーズに比べて極めて甘口でめった。

生成物のコンシスチンシーは市販品より少し低かったが
、全く許容できるものであった。外観（色）は市販のマ
ヨネーズ〔黄白色）に酷供した。

第２の材料は、植物油カップＡ杯を最初に添加し、次に
実施ｆ１１１で使用したようにシリコーン・オイルをカ
ップ％杯オ加したこと以外は前述のよ口 うに調製した。最終の混合後、生成物は味、コンシスチ
ンシーおよび外観が対押品と区別できなかつた。

実施例　さ マヨネーズの調製において、植物油の全てをシリコーン
・オイルに代える実験を行った。植物油を全てシリコー
ン・オイルに代えたこと以外は。

使用した混合物は実施例２のものと同一であった。

実施例２の手順を用いて、ポリオルガノシロキサン・オ
イルをカップμ杯最初に如加し、続いて・残りのカップ
％杯のポリオルガノシロキサン・オイルを演加した。こ
の製品の味は前記の製品と非常に但ていたが、全体のコ
ンシスデンジ−が少し低かった、しかし全く許容できる
ものでめった。

色は著しく濃い黄色であって、シリコーン・オイルの部
分の色の強調を示した。

実施例　４ ポツプコーンにシリコーン・オイルの使用。

市販ポツプコーン（約カップ％杯）を電気加熱のフライ
パンに入れて、平均の式（ＣＨ３）３ＳｉＯ（（ＣＨ３
）　２Ｓ　１０　］　ａ　７８１　（ＣＨ３）３を有す
るトリメチル−シロキシ末端封鎖−ポリジメチルシロキ
サン液で濡らした。そのフライパンを１７５℃に加熱し
て、コーンの大部分がはぜるまで保持した。コーンは燃
えることなく満足にはぜた、そしてその生成物を市販の
バター風味付は食塩を使用して風味を添えたとき、それ
はばりっとしておいしかった。

実施例　５ シリコーン流体をペースにしたサラダ・ドレン、２ケ□
。。。ｄ　５ｅａ８゜ｎ８■よ食用酢およ。ッ１Ｊヨー
ンと混合することによって調製した。そのシリコーン・
オイルは実施例１における式を有するトリメチルシロキ
シ末端封鎖−ポリジメチルシロキサンである。通常、か
かる食用酢：水：植物混合体の比は約１０：１５ニア５
（体積比）である。

酢と水を混合し、乾燥ミックスヲ添加し、振とうし、次
に植物油を添加し、不十分な分散系を提供するために全
体を振とうする。

上記のシリコーン・オイル全使用した場合、酢：水：油
の比は約１０：１５：５０であって、著しく安定な分散
系が生成する、そしてそれは通常のサラダ・オイルおよ
び酢ド１／ツシングの代シに使用することができる。

実施例　６ 実施例４におけるトリメチルシロキシ末端封鎖ポリジメ
チルシロキサン流体を用いて一般的な食品品目を深なべ
でフライに揚げた。品目は次の通りであった： フレンチフライドポテト　　　　　春　巻ポテトスキン
　　　　　　　ビーフステーキチキンの部分　　　　　
　　チャー・スラー魚　　　　　　　　　　　　　フィ
ッシュケーキワンタン　　　　　　　　　オニオン・リ
ング迅速に料理した（フライにした）品目の各々は好ま
しい外観を呈し、焦げず、脂ぎることはなかった。味は
それぞれ良かった。平均の式（ＣＨ３）３ＳｉＯ［（Ｃ
Ｈ３）２５ｉＯ］１３５Ｓｉ（ＣＨ３）３を有するシロ
キサン・オイルを第１のシロキサン・オイルの代りに使
用した場合、結果は実質的に同じであった。

実施例　７ 実施例６と同一の流体を使用して、食品品目を中華なべ
でかき混ぜフライにする。それらの品目は下記の通りで
あった： 家畜の肉　　　　キャベツ　　　　ニンジン家禽の肉　
　　　もやし　　　　　アマトウガラシエビ　　　　　
　マツシュルーム　タマネキプロツコリ　　　ヒシの実
　　　　リンゴさやエントウ　　木の実　　　　　トマ
ト豆　　　　　　　　セロリ これらを迅速に料理した、野菜類はよい色を保ったそし
てこれらの品目はよい味であった。

実施例　８ Ａｍｅｒｉｃａｎ　　Ａｓ５ｏｃｉａｔｉｏｎ　　ｏｆ
　　Ｃｅｒｅａｌ　　Ｃｈｅｍｉｓｔｓ。

方法１０−９０、付録Ａｌ用いて、標準の白色レイヤー
ケーキを調製した。

シリコーンは全てトリメチルシロキシ末端封鎖ポリジメ
チルシロキサンであった。

研究した変数は次のものであった： （Ａｌ　　下記のシリコーン・オイルを使用してケーキ
の調理法に必要な脂肪の５０％を代用。

（１１実施例４ ｆｌｌ）実施例６ ｒｍｌ　　（ＣＨ３）３ＳｉＯ［（ｃ’％　）２ｓｔｏ
）２□３ｓｉ（ｃａ３）３１ｉｖｌ　　約３５０Ｃ８の
粘度を有するポリジメチルシロキサン３５重量％を含有
する水性エマルジョン。

（ｖ）約３５００Ｓの粘度を有するポリジメチルシロキ
サン６０重量％を含有する水性エマルジョン。

（Ｂｌ　　下記のシリコーン・オイルを使用してケーキ
調理法に必要な脂肪の１００％を直接置換：（１１実施
例ｇ（へ市） （１１）約５５０Ｃ’Ｓの粘１ｆｅ有するポリジメチル
シロキサン６０重量％を含有する水性エマルジョン。

（Ｃ）実施例ｇ　（Ａｌ（ｉｉｉ）のシリコーン・オイ
ルを使用してケーキ調理法に必要な脂肪の５０％を代用
、そして下記の市販乳化剤ｔＳ加した： （ｌｌ　　Ｍｙｖａｔｅｘ（，２％） （ｉｌｌ　　５ｔｅａｒｏｌａｃ（０，５％）（Ｄｌ　
　実施例ｇ　（ＡＨｉｉｉｌのシリコーン・オイルｔ−
［用してケーキ調理法に必要な脂肪の１００％を代用そ
して下記の市販乳化剤を添加： （ＩＩ　　Ｍｙｖａｔｅｓ（２％） （Ｉｌｌ　　５ｔｅａｒｏｌａｃ　Ｓ（０，５％）ｒｆ
ｉｉｌ　　Ｖａｎａ　ｌ　ｌ　（２％）。

（Ｅｌ　　実施例８　（ｋ）０ｉｉ１のシリコーン・オ
イルヲ使用し、混合方法を変えて、ケーキ調理法に必要
な脂肪の１００％を代用。

（Ｆｌ　　調理法に必要な全脂肪を８０％に下げ、残り
の２０％ヲ笑施例ｍ　（Ａｌ（ｉｉｉｌのシリコーン・
オイルと置換。

（Ｇｌ　　調理法に必要な全脂肪Ｑ９０％に下げ、残り
の１０％Ｋ［施例ｇ（Ａｌ（ｉｉｉｌのシリコーン・オ
イルと置換し、さらに５ｏｌｋａｆｌｏｃ（５％）を使
用。

（Ｈｌ　　調理法に必要な脂肪を粘度１０００Ｃ８のト
リメチルシロキシ末端封鎖ポリジメチルシロキサンと完
全置換し、下記のデンブンヲ添加した＝（＋１　　変性
デンプンのＢａｋａ−３ｎａｋ（５％）（ｆｉｌ　　Ｋ
ｅＯｊｅｌ−３０−インスタント（５％）。

（Ｉｌ　　脂肪の代りに次のシリコーン全完全置換、そ
して乳化剤Ｔ・・・・■−６０（シリ・−・流体のリコ
ーン流体の重量を基準にして０．５２％）を添加した： （１１実施例４のシリコーン・オイル （１１）実施例６のシリコーン・オイルｆ：＋ｎ　　実
施例ｇ　（Ａｌ（ｉｉｉｌのシリコーン・オイル。

ｆＪｌ　　次の条件で実施例８（Ａｌ（＋ｉｉｌのシリ
コーン・オイルを完全置換： （１）必要な量′ｆｔ、２０％まで減少さゼるｆｉｉｌ
　　ＢａＫａ−３ｎａＫ変性デンプン（１０％）ｆｉｉ
ｉｌ　　Ｔｗｅｅｎ　−ｇ　Ｏ（Ｉ　０％）ｆｌＶＩ　
　５ｐａｎ　−２０（ｌ　０％）。

ｉＫｌ　　次の条件でｆＪｌのようにシリコーン・オイ
ルの完全置換： 【１）　　必要な量を２０％まで減少させるＣ１１）　
　キサンサン・ガム→０．６％（ｆｉｆｌ　　Ｔｗｅｅ
ｎ　−ｇ　Ｏ−＋　５％Ｇｖｌ　　５ｐａｎ　−２０−
＋５％。

ｆＬｌ（１１必要な量を２０％１で減小させる（１１）
　　キサンサン・ガム→０．９％ｆｔ１ｉｌ　　ＴＷｅ
ｅｎ　−８０→７０％（ｉｖｌ　　　５ｐａｎ　　−２
０−＋７％。

以上全ての場合に、ベーキング・ケーキに使用される普
通の脂肪の代９にシリコーン流体を使用できることを示
すケーキが得られた。

一般に、これらの実験的ケーキはエアレーションを若干
失い、比重が大で、体積が若干小さい。

皮の色は影響を受けなかったが、くずはより黒ずんだ。

こわれやすさは比較的影響を受けなかった。

混合法を変λて、卵白の添加前に泡立てたとき、比重と
体積が増し、若干粗いセルとなった。

元の脂肪を２０％まで低下させて残りのオイルを完全置
換すると、優れたテクスチャーのケーキが得られた。

実施例　９ 対照品の外に、植物油の代りに実施例６のシリコーン・
オイル全使用し、Ｊｏｙ　ｏｆ　Ｃｏｏｋｉｎｇ。

１９７５　（付録Ｂ）からの組成を用いてシフオンケー
キ全調製した。シ１１コーン含有ケーキでは体積の沈下
および粗いセル組織が注目された。色は対胛品と同じで
あった。こわれやすさは代用品のケーキでは多少劣った
けれども、十分許容できるものであった。

実施ｆｌ＋１０ パ　　イ　　系 パイ・ペーストリーは、対照品の外に次の一連の変数を
用い、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ａｓ５ｏｃｉａｔｉｏｎ　ｏ
ｆＣｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓ　Ｍｅｚｈｏｊ　１
０−６０　および’ＥＸｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　５ｔｕ
ｄｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ”　　（付録Ｃ）に従って調製し
た： （Ａｌ　　脂肪の１００％を下記のシリコーン・芽イル
と完全置換二 （１）実施例１のシリコーン・オイル （１１）実施例６のシリコーン・オイルｆｉｉｉ１　　
実施例８　ｆＡｌｆｉｉｉ）のシリコーン・オイルｆＢ
ｌ　　脂肪の８０％を下記のシリコーン・オイルと完全
置換： （：）実施例４のシリコーン・オイル （１１）実施例８ｆ八〇ｔｉｉｌのシリコーン・オイル
。

得られたシリコーン置換物は全て、薄片性および外観に
おいて対照品に匹適するペーストリーとなった。もろさ
はｆＢｌを含有するペーストリーで減少したが、ＣＢ）
（１ｉ１の変数は対押品に匹適した。

ＡＡＣＣ法１０−６．０を改良して必要な水、生地の保
持時間およびベーキング時間を少なくして最終製品を改
良することができた。　　　−１００％置換し実施例６
のシリコーン・オイルでパイ・ペーストリーを使用して
チェリー・パイを試作した。そのペーストリーはよく役
目を果たした、そして装入フルーツ（サクランボ）から
液体の皮へのしみ出しは最少であった。

実施例１１ チョコレート・チップ・クツキー Ｎｅ５ｔｌｅのクツキー調Ｍ法に従ってチョコレート・
チップ・クツキーを対照品に使用のマーガリンの代りに
実施例ｓ　（ＡＩ（ｉｉｉ）のシリコーン・オイルを使
用して調製した。マーガリンの脂肪／水の比は調整しな
かった。

チョコレート・チップ・クツキーにおける置換は成功で
あった。ベーキング中の水分損失は両方のクツキー共６
７％であった。外観は両方のクツキーで同じであったが
、シリコーンを含有するクツキーは表面につやがあった
、そしてチョコレート・チップはさらに著しかった。外
観は好適に改善さｎた。シリコーンを含有するクツキー
は対照品よりもろくなかった（測定値３６．３１１Ｖ９
　Ｖ、Ｓ。

１６、１１１ｂ／ｇ　）、しかし感覚的分析ではかかる
犬。

きな差を示さなかった。味は同等であった。

実用例　１２ Ｑｕａｋｅｒ　０ａｔｓの配合表（付録Ｅ）に従ったオ
ートミル・クツキーは、対照品に使用の植物性ショート
ニングの代りに実施例ｇ　［Ａｌｆｉｉｉｌのシリコー
ン・オイルの完全置換をして調製した。

両方のクツキーの外観は類似した、そしてオートミール
・クツキーの特性でめった。シリコーン含有クツキーは
、客観的および主観的測定によって、対照品（５６，７
１ｂ／、９）と比較してもろくなかった（　１１ａ　９
　ｚｂ／７　）。置換クツキーはよりかみ砕きにくかっ
た。クツキーの色は類似した。ベーキング・ロスはシリ
コーン・オイル含有クツキーが１０２％そして対照品が
１１２％であった。

第２系列のオートミール・クツキーは実施例６のシリコ
ーン流体で完全置換して調製した。シリコーン・オイル
を含有するこの練り粉は低粘性でより黒ずんでいたが、
焼いたクツキーはつや、伸びおよびベーキング・ロスは
類イエンした。シリコーン・オイル含有クツキーはこわ
れにくかったけれトモ、シリコーン・オイルで望ましい
落し焼きクツキーを調製できることは明白であった。

実施例　１３ マフイン系 Ｊｏｒｄａｎ　Ｍａｒｓｈ　Ｄｅｐａｒｚｍｅｎｚ　５
ｔｏｒｅの配合表（付録Ｆ）に従ったブルーベリー・マ
フインは、マーガリンの代りに実施例８　（Ａ）（１ｉ
ｉ１のシリコーン流体の完全置換、並びにマーカリンの
脂肪／水の割合を調整することなく調製した。マフイン
における置換は極めて満足なものであった。ブリーベリ
ーは極めて優れ、代用マフイン全魅力あるものにした。

客観的な測定は行わなかった。非公式の目視的視察の結
果、体積、色およびセル組織の特性が対照品に類イ以し
た。ベーキングによる水分損失ハ対照マフイン（１９，
６％）よりシＩノコーン・オイル含有マフインの方が少
ながった（１２９％）。

実施例４のシリコーン・オイルで脂肪の代用、そして水
の調整をしなかった場合も極めて満足なものであった。

また、実施例６のシリコーン・オイルを使用し、マーガ
リンの脂肪／水の割合を置換率５０％と１００％水準に
調整してマフイン金調袈した。両方の製品は極めて望ま
しく、良好な体積を有し、ブルーベリーが表面に上がっ
たが、過剰のシリコーン・オイルでは第１の系列におけ
るように目立たなかった。

実施例　ｉｌｌ ミシガン州立大学栄養素データバンクの配合表計算子Ｊ
ｌ１ｍ　ｋ用いて、種々の製品の一人前当りのシリコー
ン／脂肪のカロリーおよび量ｃＩ）の決定を行った。シ
リコーンの重量を水と置換して全大量を一定に保った。

第１表に示すこれらの計算は、これら製品における脂肪
をシリコーン・オイル１００％で置換することによって
１／４１％以上のカロリーが減少したことを示す。

実施例　１５ ミシガン州立大学栄養素データ・バンク全利用して、ブ
ルーベリー・マフインおよびチョコレート・チップ・ク
ツキーの所定の栄養素含量を計算した。これらのデータ
を第■表に要約する。これら製品の脂肪源がマーガリン
であったので、炭水化物およびタンパク質に若干の変化
があった。しかしながら、栄養組成における主な変化は
シリコーン・オイルをマーガリンの代用にしたため脂肪
およびカロリーの減少であった。

実施例　１６ 配合表における乳脂の直接代用品として実施例１のシリ
コーン・オイルを利用して冷凍デザート全調製した。

予備実験は、シリコーン・オイルにょる乳脂の１００％
置換が５０％のみの置換で調製した製品の性質に酷（Ｊ
ｕしたアイスクリーム型製品を示した。

従って、後の研究には乳脂の１００％置換金柑いた。予
備実験において問題をもたらす置換製品の特性は、１１
１オーバーランの押し下げ（エア・エントレインメント
）　、ｆ２１シリコーン流体の混合体への乳化のむずか
しさ、（３）感覚的評価中の口およびくちびるのコーテ
ィング、ｌ’Ｊｌ容器内での製品の収縮、（５）貯蔵中
に氷状テクスチャーの形成、および（６１最終製品にお
けるもろい本体欠陥を含んだ。確認さｆ″したもう１つ
の特注は代用品に淘られたフレーバー、特に甘味の明白
な向上であった。

対照製品および代用品の処方は次の通りであった： １）ミルク固体分−説脂（約５５％ラクトース、３７％
タンパク質および８％灰分） ２）安定剤−乳剤固体分 ３）全固体分 １１）脱脂、ドライミルク固体分 ５）安定剤−乳化剤の調製（Ｋｏｎｔｒｏｌ　、Ｇｅｒ
ｍａｎｔｏｗｎＭｆｇ−Ｃｏ、、５５０　ＰａｒｋＷａ
ｙ、　Ｂｒｏｏｍａｌｌ、　ＰＡ。

１９８００、　　ａ分：モノグリセリド、ジグリセリド
、セルロース・ゴム、グアー・ゴム、ポリンルベイト８
０およびカラジーナン。ナトリウム・シリュネートーア
ルミテートを抗固化性のために性別。） ６）１００％置換の処方に関しては付録Ｈ全参月。

乳脂の１００％を置換したシリコーン流体で調製した冷
凍デザートは特性の一定の改善を示したが、製品の全体
の特性は良好なアイスクリームよりむしろ良好なアイス
ミルクに近イ以する。

代用品の最も劇的な要素は対照品と比較してカロリー含
量の減少であった。第■表は、−人前当り少し濃いけれ
ども、カロリー値の減少が５１％であることを示す。こ
の製品のカロリー含量は果物で味を付けたヨーグルトの
値にはｙ等しい、そして代用品はさらに大きなデザート
およびスナックの魁力を有する。

実施例　１７ 乳脂全シリコーン・オイルで１００％置換して調製した
充てんミルクからチーズ・カード全作る予備実験は適当
なボディーとテクヌチャーをもったカードが可能なこと
を示した。

熟成期間が比較的速く、スターターのバクテリア活性を
目視できるため実験的なチーズの型としてダガノ（Ｄａ
ｇａｎＯ）・チーズを選んだ。スターターの活性の目視
証拠はこのスイス型チーズにおける気孔の形成である。

ダガノ・チーズの製造方法は付録工に見られる。ダガノ
・チーズに使用したミルクと充てんミルクの全体の組成
は第７表に示す。

ミルクは全て６３℃で３０分間低慈殺菌したそして充て
んミルクは約２１０に９／ｍの圧力下で均質化した。ダ
ガノ・チーズの計算した組ｆｆｋ第■表に示す。

シリコーン流体光てんミルクで調製したダガノテーズは
５週間の熟成後極めて望ましいボディーとテクスチャー
特性が得られた。ダガノ・チーズの気孔は普通の割合で
あった。気孔はチーズに不規則な間隔に配列されずにむ
しろ２列に配列する傾向にあった。この配列はカードを
輪状に充てんする方法からもたらされると思われ、容易
に直すことができた。充てんミルクのチーズは優れた薄
切り性を有すると共に切断面に遊離シリコーン流体は存
在しなかった。

実施例　１８ 特許請求の範囲第１頂の帥囲内の２、うの材料のクツキ
ーの処方における有用性を研究した。

クツキーは次の配合表から調製した。組成は最適のもの
ではなく、本例は適格審蒼であったことに注目さｎたい
。

トールハウス・チョコレートチップ・クツキー　・・・
ネッスル社配合成分　　　　　　　　　　　重量（ｇ１
小麦粉（多目的）　　　　　　　　　７ｇ１３シリコー
ン物質　　　　　　　　　　　ｉｔ　５．　ｑ　。

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１ｊ５
重曹　　　　　　　　２−０５ 食塩　　　　　　　１．１１ グラニユー糖　　　　　　　　　　　３７．５０赤砂糖
　　　　　　　　　　　　　　　ｌ１２．００バニラ　
　　　　　　　　　　　　　　　１２５卵　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　２５．　ＯＯチョコレー
ト・チップ　　　　　　　　ｇｚｏ。

注：　シリコーン物質と水はマーガリン（８０％脂肪）
の重量を基準にした値である。

手＋１１１！ Ｌ　小麦粉、食塩および重曹を一緒に移す。

２　ステンレス鋼ボールおよびパドル付きのえ０．。。

。ｎＡ、。■、ヤケ−え、−６型ケ使用して、シリコー
ン物質、水、グラニユー糖、赤砂糖を速度６で１分間強
くかきまぜる。

その強いかきまぜをさらに１分続けた後、ボールとパド
ルを再度スクレープした。

ｉ　卵を添加して速度４でｌ＋５秒間混合金継続した。

ボールとパドルを再度スクレープした。

４、ミキサーを速度１で作動しながら、乾燥配合成分を
３０秒かけて添加した。

５、　チョコレート・チップラ添加し、その混合体を速
度１で１５秒間強くかきまぜた。

６、　クツキーを約２５．９のボールに成形して、四角
のパーチメントｉの上に置いた。こｎによって、１バッ
チ坐り１０個のクツキーが得られた。

Ｌ　それらのクツキーは１９０℃に設定したＥｔｃｏ強
制対流炉内のアルミニウム・ベーキング・シート上で９
分間焼いた、そしてパーチメント紙を除去する前にワイ
ヤ・ラック上で冷却した。さらに２０分冷却後、クツキ
ーはポリエチー〜のＺ・ｐｌｏｃ■貯蔵袋に入れ、箔で
包ん、で−１８℃で貯蔵した。

試料ａ この試料に使用したシリコーン物質は 〔ＣＨ３（Ｃ６Ｈ５）２Ｓ１〕２０〔５ｉ（ＣＨ３）２
０〕２であった。特にことわらない限り前述の組成およ
び手順に従って、この試料および他の全ての試料に対シ
てチョコレート・チップ・クツキーを調製した。この材
料を使用してクツキーを調製した。

その表面は、周囲から約０６ｃｒｎ離れて生じている白
っぽい外観を示し不透明であった。外側約０６σはシリ
コーンで調製したクツキーの普通の暗褐色、光沢のある
表面特性を有した。表面割もはっきりしていた、そして
クツキーは割ｎの間は生焼は色であった。底面は非常に
つやがあった。内部は軟かく湿っており、多数の大きな
気泡があった。

注：混合、ベーキングおよびオープンからクツキーの取
出し中に変った臭いがあったが、クツキーを冷却したと
きその臭いは消えた。

歩留り：２５ｇクツキー１０個と小クツキー１個。

試料す この試料に使用したシリコーン物質は 〔（ＣＨ３）３Ｓ１〕２０［ＣＨ３（０６Ｈ５）ＳｉＯ
］６〔（ＣＨ３）２５１０〕６であった。クツキーはこ
の材料を使用して調製された。それらのクツキーは均一
な褐色、つやのある表面が少しろう賀状であった。表面
に若干のくぼみが生じたが完全な割れは生じなかった。

クツキーはオープンから取り出した際にそれらの高さを
維持していた。クツキーの内部は少し堅く湿気があった
。それらは大きな気泡と厚い気泡壁を有した。歩留りは
２５ｇのクツキー１０個と小クツキー１個であった。

試料に の試料に使用したシリコーン物質は であった。この材料を使用してクツキーを調製すること
ができた。七〇らのクツキーはオープンから取り出した
とき少しふくれてとがっていたけれども、冷却時に平ら
になった。クツキの表面は半透明の斑入りの外観で、特
徴的な褐色のつやのある表面に白はい部分があった。２
、うのくぼみが見られたが、表面は完全であった。クツ
キーの内部は軟かで、大きな気泡、厚い気泡壁および均
一な褐色を有した。歩留りは約２５ｇのクツキー１１個
であった。

試料ｄ この試料に使用したシリコーン物ηは ［（ＣＨ３Ｓ１０±５〔ＣＨ３Ｓ１０±５，８（ＣＨ２
）７ＣＨ３ であった。この材料を使ってクツキーを作ることができ
た。それらのクツキーは良好なスフ゛レッドおよび平ら
な均一表面を有した。表面は黄褐色でつやがあり、表面
に入った２、５の気泡を有した。

クツキーの底部は極めて油っこく、その油はクツキーを
焼いた下敷きのパーチメント紙にしみてい念。クツキー
の内部も油っこく、厚い壁をもった大きな気泡を有し、
クツキーの中心方向へ淡い色になっていた。歩留りはそ
れぞれ約２５Ｆのクツキー１１個であった。

試料ｅ この試料に使用したシリコーン物質は （（ＣＨ３）３Ｓｉ〕２０（Ｃ）１３ＳｉＯ）３Ｃ）１
２ＣＨＣＨ３ ６Ｈ５ であった。この材料を使用してクツキーを作ることがで
きた。それらのクツキーは光沢のある斑入りの濃黄褐色
を有した。クツキーのスプレッドはよかったが、表面は
割ｎていた。クツキーの内部はつやがあり、湿れた様子
で、黄褐色そして厚い壁をもった大きな気泡を有した。

歩留りはそ扛ぞれ約２５９のクツキー約１１個であった
。

試料ｆ この試料に使用したシリコーン物質は ２５モル％−ＣＨ５ＳｉＯい ５モル％−（ＣＨ３）３ＳｉＯ□／２ ７５モル％−（ＣＨ３）　２　Ｓ　１０の共重合体 であった。この物質を使用してクツキーを作ることがで
きた。それらのクツキーは黄褐色から淡褐色であって、
表面に割れがあった。割れた部分は半透明、油っぽい外
観であった、クツキーは望ましいスプレッドを有した。

クツキーの内部は外観が湿っぽく、淡褐色であって厚壁
の大きな気泡を有した。歩留りはそれぞれ約２５９のク
ツキー約１１個であった。

試料ｇ この試料に使用したシリコーン物質は ７５モル％−（ＣＨ３）２Ｓ１０ であった。

この物質を使用してクツキーを作ることができた。それ
らのクツキーは優扛タスブレッドを有し、濃黄褐色であ
って、半光沢の表面であるが表面割れが生じていた。割
れの中には多数の気泡が見られた。クツキーは湿っぽい
内部、大きな気泡および厚い気泡壁を有した。歩留りは
それぞれ約２５ｇのクツキー約１１個であった。

試料り この試料に使用したシリコーン物質は 〔（ＣＨ３）３Ｓ１〕２０〔ＣＨ３Ｓ１０）、８ＣＨ２
ＣＨ２０Ｆ３ であった。この物質全使用してクツキーを作ることがで
きた。それらのクツキーはベーキングの終りでふくらん
だ、そして冷却時にもこの丸味を保ったのでクツキーの
スフレッドは低下した。クツキーは半光沢、黄褐色であ
って多数の表面割れを有した。これらの割れは大きな気
泡を有した、そして底面も非常に大きな気泡を有した。

こ扛らのクツキーはパーチメント紙にくっついてクツキ
ーを剥離するのが困難であった。内部は極めて湿っぽく
て非常に粘着性に見、ｆ７’？−。クツキーは大きな気
泡、厚い気泡壁および全体に均一な色を有した。

歩留りはそｆぞ扛約２５ｇのクツキー約１１個であった
。

試料１ この試料に使用したシリコーン物質は 〔（ＣＨ３）５１〕２ｏ〔（ＣＨ３）２５１０〕１３〔
ＣＨ３Ｓ１０＋１３ＣＨ２ＣＨ２ＣＦ３ であった。この物質を使用してクツキーを作ることがで
きた。それらのクツキーはベーキングの終りにふ〈扛た
、そしてこの丸味を冷却時にも保ったのでクツキーのス
プレッドは少なくなった。クツキーは淡黄褐色であって
、かなりのくぼみと共に半光沢の斑点状表面を有した。

底面は大きな気泡を有し、パーチメント紙にくっつきク
ツキーを剥離するのが困難であった。内部は非常に湿っ
ぽくかつ粘着性に見えた。クツキーは大きな気泡、厚い
気泡壁そして全体に均一な色を有した。歩留りはそ扛ぞ
扛約２５９のクツキー約１１個であった。

試料Ｊ この試料に使用したシリコーン物質は （（ＣＨ３）３Ｓｉ’）２ＱＣ（ＣＨ３）２ＳｉＯ］、
６［ＣＩ（３ＳｉＯ＋、　　　　　　。

ＣＨ２ＣＨ２ ＣＦ３ であった。この物質を使用してクツキーを作ることがで
きた。この物質は淡黄金色の粘性流体であった。得られ
たクツキーの生地は密で少し灰色が°かっていた。クツ
キーはプレ・ベーキング、ドロップ状の外観を保ったの
で広がらなかった。その色は鈍い灰褐色であった。ベー
キング中に深い割わが形成したのでクツキーはしわ状の
外観を有した。クツキーはパーチメント紙かつ極めて容
易に取り外すことができた、そして固い表面と軟かい湿
れた中心ｓ上層したので少し生焼けに見えた。

歩留りはそｎそｆ約２５！ｊのクツキー約１１個であっ
た。

試料に この試料に使用したシリコーン物貴は 〔（ＣＨ３）３Ｓ１〕２０〔（ＣＨ３）２５１０〕３５
〔ＣＨ３Ｓ１０＋１５（ＣＨ２）３（アＨ２ＣＨ２）ｌ
。Ｏｆであった。この物質を使用してクツキーを作るこ
とができた。こｎらのクツキーはプレ・ベーキングの外
観ヲ保ったが、試料Ｊで作ったクツキーより少し広がっ
た。オーブンから取り外した後多数の表面割れが現わ扛
た。表面は淡褐色で灰色味を帯びていた。表面テクスチ
ャーはざらざらして鈍かった。内部は軟かくかつ完全焼
けに見えた。こわらのクツキーは良好な組織を有し、典
型的なチョコレート・チップ・クツキーであった。歩留
りはそｎぞ扛約２５．９のクツキー約１１個であった。

試料！ この試料に使用したシリコーン物質は ［（ＣＨ３）Ｓ１］　２０Ｌ　（ＣＨ３）２Ｓ１０）９
ｓ　〔ＣＨ３５Ｌｏ〕３（ＣＨ２）２田Ｈ２Ｃ艶Ｈ であった。この物質全使用してクツキー金作ることがで
きた。クツキーの色は淡褐色でめった。取上表面は礫状
であったが、底面は平滑で大きな気泡を有した。クツキ
ーはパーチメント紙から容易に剥が′ｎたそして紋紙に
ほんの僅かの油状残渣が【　見ら扛た。内部はかなり大
きな気泡と厚い気泡壁を有した。クツキーはもろくて壊
′ｎた。こｎらのクツキーは誤って１０％分焼いた。歩
留りはそｎぞ扛約２５．９のクツキー約１１個であった
。

試料ｍ この試料に使用したシリコーン物質は ＣＨ３ 〔Ｈ２Ｎ（ＣＨ２）２ＮＨ（ＣＨ２）３Ｓ１〕２ｏ〔（
ＣＨ３）２５ＩＯ）３５ＣＨ３ であった。この物質を使用してクツキーを作ることがで
きた。クツキーの生地は非常に密でベーキング中にドロ
ップ状の外観を保ち、あまり広がらなかった。クツキー
は非常に淡褐色で全り食欲をそそらなかった。クツキー
はパーチメント紙から容易に剥がｎたそして紋紙の表面
に少ししか浦が残っていなかった。クツキーの内部は中
位の大きさの気泡と望でしいテクスチャーを有した。内
部も軟かく湿していた。そして底面は平滑で若干の気泡
を有した。非常に粘性のたねはボールおよび用具から除
去するのが困難であった。歩留りはそｎそｎ約２５ｇの
クツキー約１１個であった。

試料ｎ この試料に使用したシリコーン物質は １モル％（ＣＨ３）３Ｓ１０１／２ ９　つ　モノｉ・％　（ＣＨ３）　（ＣＨ２−ＣＨ）Ｓ
　１０であった。この物質を使用してクツキーを作るこ
とができた。それらのクツキーはかなり広がった。

これらのクツキーは黄金褐色で縁部は暗褐色であった。

クツキーは表面を横断する２、うの＜１１みを有した。

内部は大きな気泡と厚い気泡壁を有し全体に均一な黄褐
色であった。クツキーは完全に焼かｎたと思われるけｎ
ども、内部は非常に湿ｎていた。底面はつやがあり大き
な気泡を有した。

歩留はそｎぞｎ約２５９のクツキー約１１個であった。

試料０ この試料に使用したシリコーン物質は Ｃ）′Ｉ３ であった。この物ηヲ使用してクツキーを作ることがで
きた。そｎらのクツキーは非常に淡褐色であって、表面
は鈍く滑らかであるが沢山の深い割ｔがあった。底面は
つやのある斑点と均一に分散した微小気泡全層した。内
部気泡の分布は高品質クツキーの典型的なものであった
。内部は軟かく湿れていたが、完全に焼けていた。歩留
りはそれぞｎ約２５９のクツキー約１０個であった。

試料ｐ この試料に使用したシリコーン物質はＣ６Ｈ５Ｓ　１０
３／２の高級シラノールを含有するフレーク樹脂である
。

この物質を使用してクツ−キーを作ることができた。

生地の配合取分としてミキサー速度を混合ステップ２．
５および４に下げる必要のあった粉末の結晶性はボール
内にとどまｎなかった。結晶は小片に分解さｎるけ扛ど
も卵を添加するまで分離粒子として検出できないほど十
分に小さくならなかったので、砂糖と共にこの物質全ク
リームにすることは困難であった。七のたねは粗く暗褐
色であった。それらのクツキーは非常に少ししか広がら
なかった。七しらは非常に不規則で、粒状で不均一な部
分と溶融シリコーンと思わｎる小部分があった。クツキ
ーの底部には透明な部分も見らｆ”Ｌｆｃ。

クツキーの内部は大きな気泡と厚い気泡壁を有した。そ
の内部は軟かかった。クツキーの表面は殆んどメレンゲ
状被膜を有し全体に透明なつやのある部分があった。歩
留りはそれぞｎ約２５９のクツキー約１１個であった。

実施例　１つ この実施例に使用したシリコーン物質は（Ｃ６Ｈ５ｓｉ
ｏ３７２）１□の低級シラノールを含有するフレーク状
樹脂であった。

トールハウス・チョコレートチップ・クツキー・・・・
・・ネッスル社（少量のシリコーン用に適する） 配合成分　　　　　　　　　　　重量（ｙｌ小麦粉（多
目的）　　　　　　　　　５９．０６シリコーン物質　
　　　　　　　　　２１７０水　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　５．６７重曹　　　　　　　
ＬＯう 食塩　　　　　　　０．７０ グラユニ糖　　　　　　　　　　　１８．７５赤砂糖　
　　　　　　　　　　　　　２Ｌ００バニラ　　　　　
　　　　　　　　　０６０卵　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　１２．５０チヨコレート・チップ
　　　　　　　　　　Ｂｏ。

注：シリコーン物質および水の重量はマーガリンの重量
を基準。

手順 １、　小麦粉、食塩および重曹を一緒に移す。

２、　　Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｅ□。。２４、。■（１）２
．７４．５ヤケーケ使用して、シリコーン物質、水、グ
ラニュー糖、赤砂糖およびバニラを低速度で５０秒間強
くかきまぜた。ボールとビータ−をスクレープした。そ
の強かくはんをさらに３０秒続けた後、ボールおよびビ
ータ−を再びスクレープした。

う、　卵を添加して混合を低速で２５秒間続けた。

ボールおよびビータ−を再びスクレープした。

４、ミキサーを混合しながら乾燥配合成分を１５秒かけ
て添加した。ボールおよびビータ−をスクレープした後
、混合体を低速で１５秒間強くかきまぜて、再びスクレ
ープした。

５、　この時点で、その混合体はクツキー・ボールに成
形するには乾性油ぎたのでさらに５．６７ｍ１の水ヲ随
加して混合を１５分間続けた。

クツキー生地の軟度が得られるようにさらに水を５　ｍ
ｌ添加した。

６、　チョコレート・チップ’に！加して、その混合体
を速度１で１５秒間強くかきまぜた。

７、　クツキーを約２５ｇのボールに成形し、四角いパ
ーチメント紙上に置いた。こ扛は１バッチ当り１０個の
クツキーを与えた。

＆　それらのクツキーは１９０℃に設定したＥ　ｔｃ。

Ｓｉ　制対流炉内のアルミニウム・ベーキング・シート
上で９分間焼いた。そしてパーチメント紙を除去する前
にワイヤー・ラック上で冷却した。さらに２０分冷却後
、クツキーはホリーチ・・のＺ・ｐｌ・・■貯蔵袋に入
社、箔に包んで一１８℃で貯蔵した。

この物質を使用してクツキーを作った。これらのクツキ
ーはふくらみ、広がりは非常に少かった。表面は極めて
白色で最上部には淡褐色部分が分散していた。最上表面
には極小の気泡が認めらｎた。こｎらのクツキーはパー
チメント紙に少し粘着した。内部は非常に軟かく、殆ん
どケーキ状であって、中位の大きさの気泡を有した。歩
留りはそれぞれ約２５１のクツキー約６個であった。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、一般式 〔Ｒ＿３ＳｉＯ＿１＿／＿２〕＿ａ〔Ｒ＿２ＳｉＯ＿２
   ＿／＿２〕＿ｂ〔ＲＳｉＯ＿３＿／＿２〕＿ｃ〔ＳｉＯ
   ＿４＿／＿２〕＿ｄ〔Ｒ＿ｆＳｉ（Ｏ＿［＿（＿３＿−
   ＿ｆ＿）＿／＿２＿］）Ａ（Ｏ＿［＿（＿３＿−＿ｇ＿
   ）＿／＿２＿］）ＳｉＲ＿ｇ〕＿ｅ（式中のＲはそれぞ
   れ、 （ｉ）Ｃ＿６Ｈ＿５−； （ｉｉ）ＣＨ＿２＝ＣＨ−； （ｉｉｉ）▲数式、化学式、表等があります▼； （ｉｖ）α−フェニル； （ｖ）β−フェニル； （ｖｉ）炭素原子１〜２０のアルキル基； （ｖｉｉ）水素； （ｖｉｉｉ）水酸基； （ｉｘ）Ｒ′（ＣＨ＿３）＿２ＳｉＯ−； （ｘ）Ｒ′ＯＯＣ（ＣＨ＿２）ｈ 但し、Ｒ′は水素、炭素原子１〜２０ のアルキル基およびＣ＿６Ｈ＿５−から なる群からそれぞれ選ぶ、￥ｈ￥は２〜 １０の整数である、； （ｘｉ）Ｒ″Ｏ（Ｃ＿２Ｈ＿４Ｏ）＿ｎ（Ｃ＿３Ｈ＿６
   Ｏ）−＿ｍ（ＣＨ＿２）−＿ｐ但し、￥ｎ￥および￥ｍ
   ￥はそれぞれ０〜 ２５の平均値を有し、￥ｐ￥は２〜６の 整数である；ＡはＳｉ−Ｃ結合によ つてＳｉ原子に結合する加水分解的 に安定な二価の炭化水素基である； ￥ａ￥、￥ｂ￥、￥ｃ￥、￥ｄ￥、￥ｅ￥、￥ｆ￥およ
   び￥ｇ￥は、それぞれ０〜１、０〜１、０〜１、 ０〜０．７５、０〜１、０〜３および ０〜３の範囲のモル分率値を有する。） を有し、少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有し、
   含有炭素がＳｉ−Ｃ結合によつてＳｉに結合されており
   、少なくとも５００ｇ／モルの平均分子量を有し、かつ
   食品組成物全体を基準にして０．１〜１００重量％のポ
   リオルガノシロキサンから成ることを特徴とする食品組
   成物。 ２、一般式 〔Ｒ＿３ＳｉＯ＿１＿／＿２〕＿ａ〔Ｒ＿２ＳｉＯ＿２
   ＿／＿２〕＿ｂ〔ＲＳｉＯ＿３＿／＿２〕＿ｃ〔ＳｉＯ
   ＿４＿／＿２〕＿ｄ〔Ｒ＿ｆＳｉ（Ｏ＿［＿（＿３＿−
   ＿ｆ＿）＿／＿２＿］）Ａ（Ｏ＿［＿（＿３＿−＿ｇ＿
   ）＿／＿２＿］）ＳｉＲ＿ｇ〕＿ｅ（式中のＲはそれぞ
   れ、 （ｉ）Ｃ＿６Ｈ＿５−； （ｉｉ）ＣＨ＿２＝ＣＨ−； （ｉｉｉ）▲数式、化学式、表等があります▼； （ｉｖ）α−フェニル； （ｖ）β−フェニル； （ｖｉ）炭素原子１〜２０のアルキル基； （ｖｉｉ）水素； （ｖｉｉｉ）水酸基； （ｉｘ）Ｒ′（ＣＨ＿３）＿２ＳｉＯ−； （ｘ）Ｒ′ＯＯＣ（ＣＨ＿２）ｈ 但し、Ｒ′は水素、炭素原子１〜２０ のアルキル基およびＣ＿６Ｈ＿５−から なる群からそれぞれ選ぶ、￥ｈ￥は２〜 １０の整数である； （ｘｉ）Ｒ″Ｏ（Ｃ＿２Ｈ＿４Ｏ）＿ｎ（Ｃ＿３Ｈ＿６
   Ｏ）−＿ｍ（ＣＨ＿２）−＿ｐ但し、￥ｎ￥および￥ｍ
   ￥はそれぞれ０〜 ２５の平均値を有し、￥ｐ￥は２〜６の 整数である；ＡはＳｉ−Ｃ結合によ つてＳｉ原子に結合する加水分解的 に安定は二価の炭化水素基である； ￥ａ￥、￥ｂ￥、￥ｃ￥、￥ｄ￥、￥ｅ￥、￥ｆ￥およ
   び￥ｇ￥は、それぞれ０〜１、０〜１、０〜１、 ０〜０．７５、０〜１、０〜３および ０〜３の範囲のモル分率値を有する。） を有し、少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有し、
   含有炭素がＳｉ−Ｃ結合によつてＳｉに結合されており
   、かかる炭素の少なくとも半分がＳｉ上のメチル基の形
   であり、少なくとも５００ｇ／モルの平均分子量を有し
   、かつ食品組成物全体を基準にして０．１〜１００重量
   ％のポリオルガノシロキサンから成ることを特徴とする
   食品組成物。 ３、一般式 〔Ｒ＿３ＳｉＯ＿１＿／＿２〕＿ａ〔Ｒ＿２ＳｉＯ＿２
   ＿／＿２〕＿ｂ〔Ｒ＿ＳｉＯ＿３＿／＿２〕＿ｃ〔Ｓｉ
   Ｏ＿４＿／＿２〕＿ｄ （式中のＲはそれぞれ、 （ｉ）Ｃ＿６Ｈ＿５−； （ｉｉ）ＣＨ＿２＝ＣＨ−； （ｉｉｉ）▲数式、化学式、表等があります▼； （ｉｖ）α−フェニル； （ｖ）β−フェニル； （ｖｉ）炭素原子１〜２０のアルキル基； （ｖｉｉ）水素； （ｖｉｉｉ）水酸基； （ｉｘ）Ｒ′（ＣＨ＿３）＿２ＳｉＯ−： （ｘ）Ｒ′ＯＯＣ（ＣＨ＿２）ｈ 但し、Ｒ′は水素、炭素原子１〜２０ のアルキル基およびＣ＿６Ｈ＿５−から なる群からそれぞれ選ぶ、￥ｈ￥は２〜 １０の整数である； （ｘｉ）Ｒ″Ｏ（Ｃ＿２Ｈ＿４Ｏ）＿ｎ（Ｃ＿３Ｈ＿６
   Ｏ）−＿ｍ（ＣＨ＿２）−＿ｐ但し、￥ｎ￥および￥ｍ
   ￥はそれぞれ０〜 ２５の平均値を有し、￥ｐ￥は２〜６の 整数である；￥ａ￥、￥ｂ￥、￥ｃ￥および￥ｄ￥はそ
   れぞれ０〜１、０〜１、０〜１お よび０〜０．７５の範囲のモル分率値 を有する。） を有し、少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有し、
   含有炭素がＳｉ−Ｃ結合によつてＳｉに結合されており
   、少なくとも５００ｇ／モルの平均分子量を有し、かつ
   食品組成物全体を基準にして０．１〜１００重量％のポ
   リオルガノシロキサンから成ることを特徴とする食品組
   成物。 ４、一般式 〔Ｒ＿３ＳｉＯ＿１＿／＿２〕＿ａ〔Ｒ＿２ＳｉＯ＿２
   ＿／＿２〕＿ｂ〔Ｒ＿ＳｉＯ＿３＿／＿２〕＿ｃ〔Ｓｉ
   Ｏ＿４＿／＿２〕＿ｄ （式中のＲはそれぞれ、 （ｉ）Ｃ＿６Ｈ＿５−； （ｉｉ）ＣＨ＿２＝ＣＨ−； （ｉｉｉ）▲数式、化学式、表等があります▼； （ｉｖ）α−フェニル （ｖ）β−フェニル （ｖｉ）炭素原子１〜２０のアルキル基； （ｖｉｉ）水素； （ｖｉｉｉ）水酸基； （ｉｘ）Ｒ′（ＣＨ＿３）＿２ＳｉＯ−； （ｘ）Ｒ′ＯＯＣ（ＣＨ＿２）ｈ 但し、Ｒ′は水素、炭素原子１〜２０ のアルキル基およびＣ＿６Ｈ＿５−から なる群からそれぞれ選ぶ、￥ｈ￥は２〜 １０の整数である； （ｘｉ）Ｒ″Ｏ（Ｃ＿２Ｈ＿４Ｏ）＿ｎ（Ｃ＿３Ｈ＿６
   Ｏ）−＿ｍ（ＣＨ＿２）−＿ｐ但し、￥ｎ￥および￥ｍ
   ￥はそれぞれ０〜 ２５の平均値を有し、￥ｐ￥は２〜６の 整数である；ＡはＳｉ−Ｃ結合によ つてＳｉ原子に結合する加水分解的 に安定な二価の炭化水素基である； ￥ａ￥、￥ｂ￥、￥ｃ￥および￥ｄ￥は、それぞれ０〜
   １、０〜１、０〜１および０〜 ０．７５の範囲のモル分率値を有する。） を有し、少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有し、
   含有炭素がＳｉ−Ｃ結合によつてＳｉに結合されており
   、かかる炭素の少なくとも半分がＳｉ上のメチル基の形
   であり、少なくとも５００ｇ／モルの平均分子量を有し
   、かつ食品組成物全体を基準にして０．１〜１００重量
   ％のポリオルガノシロキサンから成ることを特徴とする
   食品組成物。 ５、ポリオルガノシロキサンが樹脂質であることを特徴
   とする特許請求の範囲第３項に記載の食品組成物。 ６、オルガノポリオキシサンは、次の平均構造式 （１）Ｒ＿ｊＳｉ｛〔ＯＳｉ（ＣＨ＿３）＿２〕＿ｋ（
   ＯＳｉＣＨ＿３Ｇ）＿ｒＯＳｉ（ＣＨ＿３）＿２Ｇ｝＿
   ４＿−＿ｊ；（２）Ｇ（ＣＨ＿３）＿２Ｓｉ〔ＯＳｉ（
   ＣＨ＿３）＿２〕＿ｋ（ＯＳｉＣＨ＿３Ｇ）＿ｌＯＳｉ
   （ＣＨ＿３）＿２Ｇ； （３）（ＣＨ＿３）＿３Ｓｉ〔ＯＳｉ（ＣＨ＿３）＿２
   〕＿ｋ（ＯＳｉＣＨ＿３Ｇ）＿ｑＯＳｉ（ＣＨ＿３）＿
   ３； （４）Ｒ＿ｊＳｉ｛〔ＯＳｉ（ＣＨ＿３）＿２〕＿ｋ（
   ＯＳｉＣＨ＿３Ｇ）＿ｑＳｉ（ＣＨ＿３）＿３｝＿４＿
   −＿ｊ （式中のＲは脂肪族の不飽和を含まない炭化水素基であ
   つて、１〜１０の炭化水素を含む；Ｇは構造式−Ｄ（Ｒ
   ″）＿ｔＴの基である、但しＤはアルキレン基である；
   Ｒ″はエチレン基およびプロピレン基およびブチレン基
   からなる群から選んだ基からなり、他のアルキレン基に
   対するエチレン基の量はＯＲ″ブロック全体における酸
   素原子に対する炭素原子の比が２３：１〜２．８：１の
   範囲になるような量である；￥ｔ￥は２５〜１００の平
   均値を有する；ＴはＯＲ′、−ＯＯＣＲ′および−ＯＣ
   ＝ＯＯＲ′基（式中のＲ′は炭化水素基およびヒドロカ
   ルボキシ基からなる群から選んだ基である）からなる群
   から選んだ基であつて、全体で１１以下の原子を含む； ￥ｊ￥は０〜１の平均値を有する； ￥ｋ￥は６〜４２０の平均値を有する； ￥ｒ￥は０〜３０の平均値を有する； ￥ｌ￥は１〜３０の平均値を有する；そして￥ｑ￥は３
   〜３０の平均値を有する） を有し、共重合体の重量を基準にして少なくとも１３重
   量％のＯＳｉ（ＣＨ＿３）＿２単位を含有する共重合体
   からなる群から選ぶことを特徴とする特許請求の範囲第
   ３項に記載の食品組成物。 ７、油であることを特徴とする特許請求の範囲第３項に
   記載の食品組成物。 ８、一般式 〔Ｒ＿３ＳｉＯ＿１＿／＿２〕＿ａ〔Ｒ＿２ＳｉＯ＿２
   ＿／＿２〕＿ｂ〔Ｒ＿ＳｉＯ＿３＿／＿２〕＿ｃ〔Ｓｉ
   Ｏ＿４＿／＿２〕＿ｄ〔Ｒ＿ｆＳｉ（Ｏ＿［＿（＿３＿
   −＿ｆ＿）＿／＿２＿］）Ａ（Ｏ＿［＿（＿３＿−＿ｇ
   ＿）＿／＿２＿］）ＳｉＲ＿ｇ）＿ｅ（式中のＲはそれ
   ぞれ、 （ｉ）Ｃ＿６Ｈ＿５−； （ｉｉ）ＣＨ＿２＝ＣＨ−； （ｉｉｉ）▲数式、化学式、表等があります▼； （ｉｖ）α−フェニル； （ｖ）β−フェニル； （ｖｉ）炭素原子１〜２０のアルキル基； （ｖｉｉ）水素； （ｖｉｉｉ）水酸基； （ｉｘ）Ｒ′（ＣＨ＿３）＿２ＳｉＯ−； （ｘ）Ｒ′ＯＯＣ（ＣＨ＿２）ｈ 但し、Ｒ′は水素、炭素原子１〜２０ のアルキル基およびＣ＿６Ｈ＿５−から なる群からそれぞれ選ぶ、￥ｈ￥は２〜 １０の整数である； （ｘｉ）Ｒ″Ｏ（Ｃ＿２Ｈ＿４Ｏ）＿ｎ（Ｃ＿３Ｈ＿６
   Ｏ）−＿ｍ（ＣＨ＿２）−＿ｐ但し、￥ｎ￥および￥ｍ
   ￥はそれぞれ０〜 ２５の平均値を有し、￥ｐ￥は２〜６の 整数である；ＡはＳｉ−Ｃ＿結合によ つてＳｉ原子に結合する加水分解的 に安定な二価の炭化水素基である； ￥ａ￥、￥ｂ￥、￥ｃ￥、￥ｄ￥、￥ｅ￥、￥ｆ￥およ
   び￥ｇ￥は、それぞれ０〜１、０〜１、０〜１、 ０〜０．７５、０〜１、０〜３および ０〜３の範囲のモル分率値を有する。 を有し、少なくとも１５重量％の有機炭素含量を有し、
   含有炭素がＳｉ−Ｃ結合によつてＳｉに結合されており
   、少なくとも５００ｇ／モルの平均分子量を有するポリ
   オルガノシロキサンを使用することを特徴とする食品の
   製造法。