JPS62210953A - わらび餅の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 この発明は冷しても硬くなることのない新規なわらび餅
の製造法に関するものでおる。

〈従来の技術〉 従来、わらび餅はわらび粉、砂糖、塩を水にて混合した
ものを容器に入れて蒸すことにより製造されている。

ところが、このような製造法によるわらび餅は製造直後
においてのみ美味しく食用に供されるのであり、これを
冷蔵庫に入れるとすぐ固まってしまい、一旦固まってし
まうと再びやわらかくすることができず、従ってねばり
けがなく、ざくさくとして食用には不適となってしまう
。また室温で放置したとしても１．２日程度しかやわら
かさは保持できず、すぐ固まってしまって、これも食用
には不適である。

く問題点を解決するための手段〉 この発明は上記に鑑みて、冷蔵庫や室温で放置してもあ
る程度の期間は製造直後のやわらかさを保持することの
できる、従って美味しさも変らないわらび餅の製造法を
見出したのである。

即ち、この発明は、わらび粉、砂糖、塩を水にて混合し
、該混合物を容器に入れて９０℃以上の蒸気で３〜５分
間蒸したのち、直ちに−１０〜−３０℃で１時間急速冷
凍し、次いで解氷した後所定の形状に押出すことを特徴
とするわらび曲の製造法である。

〈実施例〉 以下、この発明を実施例により説明する。

わらび粉１５ｇ、砂糖９ｇ、塩０．５９を水ａｏｇにて
よく混合し、これを容器に入れて９０″Ｃのスチーム至
にて３〜５分間蒸したのち、この容器を直ちに−１０〜
−３０°Ｃの冷凍室に１時間入れて急速冷凍させた。そ
の後室温に放置して０．５〜３時間で容器中の内容物を
溶かしてから取出し、押出機にて適宜の形状に押出すこ
とによりやわらかなわらび曲を得た。

かくして得られたやわらかいわらび餅は、これを常温で
放置しても２週間はそのやわらかさを保持しており、そ
の間に食用としても美味は製造直後と全く変りはなかっ
た。

また、このわらび餅を冷蔵庫で保存しても３日程度はそ
のやわらかさには何ら影響はなく、美味においても変り
はなかった。

かくして得られたわらび餅はこれらに黄粉をかけて黄粉
餅としても美味しく食用に供することができるほか、ハ
ラタイ粉やキビ粉などをかけても同様に美味しく食用に
供することができるのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. わらび粉、砂糖、塩を水にて混合し、該混合物を容器に
   入れて９０℃以上の蒸気で３〜５分間蒸したのち、直ち
   に−１０〜−３０℃で１時間急速冷凍し、次いで解氷し
   た後所定の形状に押出すことを特徴とするわらび餅の製
   造法。