JPS62210953A - わらび餅の製造法 - Google Patents

わらび餅の製造法

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JPS62210953A
JPS62210953A JP61055237A JP5523786A JPS62210953A JP S62210953 A JPS62210953 A JP S62210953A JP 61055237 A JP61055237 A JP 61055237A JP 5523786 A JP5523786 A JP 5523786A JP S62210953 A JPS62210953 A JP S62210953A
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JP
Japan
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bracken
starch
pastry
flour
container
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JP61055237A
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English (en)
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JPS642343B2 (ja
Inventor
Rihei Morii
森井 利平
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MORII SHOKUHIN KK
Original Assignee
MORII SHOKUHIN KK
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 この発明は冷しても硬くなることのない新規なわらび餅
の製造法に関するものでおる。
〈従来の技術〉 従来、わらび餅はわらび粉、砂糖、塩を水にて混合した
ものを容器に入れて蒸すことにより製造されている。
ところが、このような製造法によるわらび餅は製造直後
においてのみ美味しく食用に供されるのであり、これを
冷蔵庫に入れるとすぐ固まってしまい、一旦固まってし
まうと再びやわらかくすることができず、従ってねばり
けがなく、ざくさくとして食用には不適となってしまう
。また室温で放置したとしても1.2日程度しかやわら
かさは保持できず、すぐ固まってしまって、これも食用
には不適である。
く問題点を解決するための手段〉 この発明は上記に鑑みて、冷蔵庫や室温で放置してもあ
る程度の期間は製造直後のやわらかさを保持することの
できる、従って美味しさも変らないわらび餅の製造法を
見出したのである。
即ち、この発明は、わらび粉、砂糖、塩を水にて混合し
、該混合物を容器に入れて90℃以上の蒸気で3〜5分
間蒸したのち、直ちに−10〜−30℃で1時間急速冷
凍し、次いで解氷した後所定の形状に押出すことを特徴
とするわらび曲の製造法である。
〈実施例〉 以下、この発明を実施例により説明する。
わらび粉15g、砂糖9g、塩0.59を水aogにて
よく混合し、これを容器に入れて90″Cのスチーム至
にて3〜5分間蒸したのち、この容器を直ちに−10〜
−30°Cの冷凍室に1時間入れて急速冷凍させた。そ
の後室温に放置して0.5〜3時間で容器中の内容物を
溶かしてから取出し、押出機にて適宜の形状に押出すこ
とによりやわらかなわらび曲を得た。
かくして得られたやわらかいわらび餅は、これを常温で
放置しても2週間はそのやわらかさを保持しており、そ
の間に食用としても美味は製造直後と全く変りはなかっ
た。
また、このわらび餅を冷蔵庫で保存しても3日程度はそ
のやわらかさには何ら影響はなく、美味においても変り
はなかった。
かくして得られたわらび餅はこれらに黄粉をかけて黄粉
餅としても美味しく食用に供することができるほか、ハ
ラタイ粉やキビ粉などをかけても同様に美味しく食用に
供することができるのである。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. わらび粉、砂糖、塩を水にて混合し、該混合物を容器に
    入れて90℃以上の蒸気で3〜5分間蒸したのち、直ち
    に−10〜−30℃で1時間急速冷凍し、次いで解氷し
    た後所定の形状に押出すことを特徴とするわらび餅の製
    造法。
JP61055237A 1986-03-13 1986-03-13 わらび餅の製造法 Granted JPS62210953A (ja)

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JPS62210953A true JPS62210953A (ja) 1987-09-17
JPS642343B2 JPS642343B2 (ja) 1989-01-17

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