JPS61272023A - 食品油揚げ自動機 - Google Patents
食品油揚げ自動機Info
- Publication number
- JPS61272023A JPS61272023A JP11354985A JP11354985A JPS61272023A JP S61272023 A JPS61272023 A JP S61272023A JP 11354985 A JP11354985 A JP 11354985A JP 11354985 A JP11354985 A JP 11354985A JP S61272023 A JPS61272023 A JP S61272023A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- oil
- temperature
- oil tank
- colander
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、食品を油揚げ加工して自動的に供し得る食品
揚げ自動機に関する。
揚げ自動機に関する。
野菜、肉などの種々の食用材料を油で揚げた揚げ物、い
わゆるフライは、高カロリーで栄養侭のよい食品として
広く食用されている。この揚げ物は、営業用であれ家庭
用であれ、鍋に食用油を入れて加熱し、これに食品をあ
る時間浸すことによって作ら几るが、油を高温加熱する
必要があるため、火傷、火災の危険性が常に伴ない、ま
た油温、油中に浸す時間によって味に微妙な変化をもた
ら丁ものである。このため、従来は調理者の長年の経験
とそれにより培われた勘で揚げることが行われている、
また揚げ物は一般に揚げられてから時間の経つに従い味
が落ちるため、いわゆる揚げ立てを食卓に供することか
望ましいが、従来は調理者がつききりで調理しなければ
ならないため、必ずしも常に揚げ立てを供し得るように
することは困難である。
わゆるフライは、高カロリーで栄養侭のよい食品として
広く食用されている。この揚げ物は、営業用であれ家庭
用であれ、鍋に食用油を入れて加熱し、これに食品をあ
る時間浸すことによって作ら几るが、油を高温加熱する
必要があるため、火傷、火災の危険性が常に伴ない、ま
た油温、油中に浸す時間によって味に微妙な変化をもた
ら丁ものである。このため、従来は調理者の長年の経験
とそれにより培われた勘で揚げることが行われている、
また揚げ物は一般に揚げられてから時間の経つに従い味
が落ちるため、いわゆる揚げ立てを食卓に供することか
望ましいが、従来は調理者がつききりで調理しなければ
ならないため、必ずしも常に揚げ立てを供し得るように
することは困難である。
〔発明が解決しようとする問題点〕 “本発明の目
的は、上述のように食品を油で揚げる際に要求される種
々の複雑な条件にもかかわらず、誰でも安全（：、味が
よく、安定した品質の揚げ物を供し得る食品油揚げ自動
機を得ることにある。
的は、上述のように食品を油で揚げる際に要求される種
々の複雑な条件にもかかわらず、誰でも安全（：、味が
よく、安定した品質の揚げ物を供し得る食品油揚げ自動
機を得ることにある。
上述の目的は本発明によれば、上方（二装置した食品投
入口と、投入さｉｔた食品の導入板と、導入板の下方に
配置した油槽と、油槽内に回動可能に配置したザル状ケ
ースと、ざる状ケースの駆動機構と、油槽の加熱装置と
、油温制御装置と、食品取出口とを備え、ざる状ケース
は食品投入口より投入された食品を受け、油槽内での油
揚げ調理後、回動して食品を食品取出口へ搬出するよう
になっていることによって達成さ几る。
入口と、投入さｉｔた食品の導入板と、導入板の下方に
配置した油槽と、油槽内に回動可能に配置したザル状ケ
ースと、ざる状ケースの駆動機構と、油槽の加熱装置と
、油温制御装置と、食品取出口とを備え、ざる状ケース
は食品投入口より投入された食品を受け、油槽内での油
揚げ調理後、回動して食品を食品取出口へ搬出するよう
になっていることによって達成さ几る。
本発明においては、まず加温装置と油温制御装置とによ
り油槽内の食用油を所定の温度に１熱しておく。食品投
入口から投入された食品は導入板上を滑って油槽内に浸
さｎたざる状ケース内に落下し、予め設定された時間食
用油中に浸される。所定時間が経過すると駆動装置が動
作してざる状ケースは上方へ回動して油槽内より引き揚
げられ、所定時間油切りされた後、調理された食品はざ
る状ケースより食品取出口へ傾斜面に沿い落下搬出され
る。
り油槽内の食用油を所定の温度に１熱しておく。食品投
入口から投入された食品は導入板上を滑って油槽内に浸
さｎたざる状ケース内に落下し、予め設定された時間食
用油中に浸される。所定時間が経過すると駆動装置が動
作してざる状ケースは上方へ回動して油槽内より引き揚
げられ、所定時間油切りされた後、調理された食品はざ
る状ケースより食品取出口へ傾斜面に沿い落下搬出され
る。
次に本発明を図面に示す実施例について説明する。
第１図は本発明の実施例の構成配置図を示すもので、食
品油揚げ自動機のハウジング１の上方には食品投入口２
およびそれを被う投入蓋３が設けられており、投入蓋３
は支点４でもって開閉し得るようになっており、また開
閉センサ５、ソレノイド等のロック機構６を備えている
。食品投入口２には下方に向は導入板７が設けられ、こ
の導入板Ｃ；続いて油槽８が配置さｎている。油槽８内
にはざる状ケース９が配置されており、このざる状ケー
ス９は多数の穴があけられ食用油が自由（＝出入でき、
駆動機構３０により支点１］の周りに回動し得るように
なっている。駆動機構ｌＯはモータ１２とその回転アー
ム１３の先端】４に連結されたタイロッド１５とから構
成され、タイロッド１５の先端がかご状ケース９の駆動
端Ｊ６と連結されている。油槽８の底部には電気１熱装
置１７が配置さ几ており、この電気加熱装置】７はリレ
ー１８の接点】９をツトシて電源２０（二接続され、リ
レー１８は油温制御装置２１に接続さｔｔている。油槽
８の側面にはその上部、中間部、底部近傍にそれぞれ油
温制御装置２１の検出端としてサーモスタット２２，２
３．２４が取り付けられ、これらのサーモスタットは油
温制御装置２１ｉ＝接続されている。油槽８の側方には
、油槽８で油揚げ調理された食品を搬出するための食品
取出口２５が設けられている。
品油揚げ自動機のハウジング１の上方には食品投入口２
およびそれを被う投入蓋３が設けられており、投入蓋３
は支点４でもって開閉し得るようになっており、また開
閉センサ５、ソレノイド等のロック機構６を備えている
。食品投入口２には下方に向は導入板７が設けられ、こ
の導入板Ｃ；続いて油槽８が配置さｎている。油槽８内
にはざる状ケース９が配置されており、このざる状ケー
ス９は多数の穴があけられ食用油が自由（＝出入でき、
駆動機構３０により支点１］の周りに回動し得るように
なっている。駆動機構ｌＯはモータ１２とその回転アー
ム１３の先端】４に連結されたタイロッド１５とから構
成され、タイロッド１５の先端がかご状ケース９の駆動
端Ｊ６と連結されている。油槽８の底部には電気１熱装
置１７が配置さ几ており、この電気加熱装置】７はリレ
ー１８の接点】９をツトシて電源２０（二接続され、リ
レー１８は油温制御装置２１に接続さｔｔている。油槽
８の側面にはその上部、中間部、底部近傍にそれぞれ油
温制御装置２１の検出端としてサーモスタット２２，２
３．２４が取り付けられ、これらのサーモスタットは油
温制御装置２１ｉ＝接続されている。油槽８の側方には
、油槽８で油揚げ調理された食品を搬出するための食品
取出口２５が設けられている。
投入蓋の開閉センサ５およびロック機構６、駆動機構１
０．油温制御装置２１はそれぞれ主制御器２６に接続さ
２ｔ、後述するように制御される。
０．油温制御装置２１はそれぞれ主制御器２６に接続さ
２ｔ、後述するように制御される。
次（：この食品油揚げ自動機の動作について説明する。
主制御器２６は調理下べき食品に応じて揚げ時間を設定
できる構造になっており、揚げ時間は予め設定ボタンで
選択することができ、例えば油温１８０℃の場合、１０
０秒または１５０秒の時間が選択される。主側制器２６
をスタートさせると、油温制御装置２］はサーモスタッ
）２２，２３．２４の信号によりリレー】８の接点＋９
を閉じて電気加熱装置】７を動作させ、油槽８内の食用
油が所定温度になるように加熱する。食用油が所定温度
になると油温制御装置２１は主制御器２６（二その旨の
信号？出し、王制（財）器２６は投入蓋３のロック機構
６を外下信号を出力し、投入蓋３は開放可能状態となる
、 投入蓋３を開き、投入口２より調理下べき食品２７、例
えば冷凍食品を投入すると、食品２７は導入板７上を滑
って油槽８内に浸っているかご状ケース９内に落下収容
される。再び投入：ｆＩｉ３を閉じると、開閉センｆ５
が動作して主制御器２６に信号が送られる。主制御器２
６はそれによりロツり機構６に信号を送って投入蓋３を
ロックするとともに、王制囲器２６内のタイマを作動さ
せる。
できる構造になっており、揚げ時間は予め設定ボタンで
選択することができ、例えば油温１８０℃の場合、１０
０秒または１５０秒の時間が選択される。主側制器２６
をスタートさせると、油温制御装置２］はサーモスタッ
）２２，２３．２４の信号によりリレー】８の接点＋９
を閉じて電気加熱装置】７を動作させ、油槽８内の食用
油が所定温度になるように加熱する。食用油が所定温度
になると油温制御装置２１は主制御器２６（二その旨の
信号？出し、王制（財）器２６は投入蓋３のロック機構
６を外下信号を出力し、投入蓋３は開放可能状態となる
、 投入蓋３を開き、投入口２より調理下べき食品２７、例
えば冷凍食品を投入すると、食品２７は導入板７上を滑
って油槽８内に浸っているかご状ケース９内に落下収容
される。再び投入：ｆＩｉ３を閉じると、開閉センｆ５
が動作して主制御器２６に信号が送られる。主制御器２
６はそれによりロツり機構６に信号を送って投入蓋３を
ロックするとともに、王制囲器２６内のタイマを作動さ
せる。
規定時間経過すると、モータ１２が矢印で示すように回
転を始め、回転アーム１３、タイロッド１５の回転によ
り、ざる状ケース９は油槽より矢印で示すように引き揚
げられＡの位置に停止する。この位置で規定時間（例え
ば１０秒）停止下ることにより食品の油切りを行った後
、再びモータ１２は回転し、最初の位置から１８０°回
転してざる状ケース９が約４５°下向きに傾斜した位置
Ｂで再び停止し、ケース９内の食品は重力により下方へ
落下して食品取出口２５に搬出さｉする。この位置Ｂで
規定時間（例えば３秒）停止した後、モータ１２は再び
矢印方向に回転し、最初の位置で停止する。このときざ
る状ケース９は位置Ｂから矢印と逆方向に下方（二回勧
し、再び油槽８に入って油に浸された状態となる。そし
てロック機構６は解放され、再び投入可能状態となる。
転を始め、回転アーム１３、タイロッド１５の回転によ
り、ざる状ケース９は油槽より矢印で示すように引き揚
げられＡの位置に停止する。この位置で規定時間（例え
ば１０秒）停止下ることにより食品の油切りを行った後
、再びモータ１２は回転し、最初の位置から１８０°回
転してざる状ケース９が約４５°下向きに傾斜した位置
Ｂで再び停止し、ケース９内の食品は重力により下方へ
落下して食品取出口２５に搬出さｉする。この位置Ｂで
規定時間（例えば３秒）停止した後、モータ１２は再び
矢印方向に回転し、最初の位置で停止する。このときざ
る状ケース９は位置Ｂから矢印と逆方向に下方（二回勧
し、再び油槽８に入って油に浸された状態となる。そし
てロック機構６は解放され、再び投入可能状態となる。
第２図は本発明の油温制御に用いらｉする一例のサーモ
スタットの特性を示すものである。本発明Ｃ：おいては
、サーモスタットの持つヒステリシス特性を利用して温
度制御を行う。すなわち、油槽８の外壁に設けた３つの
サーモスタット２２，２３．２４はそれぞれ図に示すよ
うに、オン、オフの温度感知点が異なるヒステリシス特
性を有し、サーモスタット２２は温度Ｔ１でオン、温度
Ｔ １１でオフ、サーモスタット２３は温度Ｔ２でオン
、温度Ｔ２’でオフ、サーモスタット２４は温度Ｔ３で
オン、温度Ｔ３１でオフするものとする。なおここでは
各サーモスタットの高い温度砿すでオン、低い温度渕で
オフするものとしたが、その逆でもよいことはもちろん
である。このような三つのサーモスタットを使用すると
、温度Ｔ２’以下であって、なお７［熱中であり、しか
も未だ油温か所定温度に達しておらず、食品の投入は不
可の状態であり、したがって投入蓋３はロックされる第
１制砒領域と、温度Ｔ １ ／と温度Ｔ２／との間であ
って、加熱が進行し、なお加熱の継続は必要と下るが油
温は所定温度となり、食品の投入は可能の状態であり、
したがって投入蓋３はロックが解除される第２制温度を
越えるので加熱装置を遮断し、食品の投入は可能で投入
蓋３のロックは解除されている第３制御領域と、温度１
２以上であって、油温が上昇し過ぎて危険な状態にある
ことを警告する第４制阻領域とを持たせることができ、
揚げ物の品質に大きな影響を持つ油温を極めて適正に制
御することができる。
スタットの特性を示すものである。本発明Ｃ：おいては
、サーモスタットの持つヒステリシス特性を利用して温
度制御を行う。すなわち、油槽８の外壁に設けた３つの
サーモスタット２２，２３．２４はそれぞれ図に示すよ
うに、オン、オフの温度感知点が異なるヒステリシス特
性を有し、サーモスタット２２は温度Ｔ１でオン、温度
Ｔ １１でオフ、サーモスタット２３は温度Ｔ２でオン
、温度Ｔ２’でオフ、サーモスタット２４は温度Ｔ３で
オン、温度Ｔ３１でオフするものとする。なおここでは
各サーモスタットの高い温度砿すでオン、低い温度渕で
オフするものとしたが、その逆でもよいことはもちろん
である。このような三つのサーモスタットを使用すると
、温度Ｔ２’以下であって、なお７［熱中であり、しか
も未だ油温か所定温度に達しておらず、食品の投入は不
可の状態であり、したがって投入蓋３はロックされる第
１制砒領域と、温度Ｔ １ ／と温度Ｔ２／との間であ
って、加熱が進行し、なお加熱の継続は必要と下るが油
温は所定温度となり、食品の投入は可能の状態であり、
したがって投入蓋３はロックが解除される第２制温度を
越えるので加熱装置を遮断し、食品の投入は可能で投入
蓋３のロックは解除されている第３制御領域と、温度１
２以上であって、油温が上昇し過ぎて危険な状態にある
ことを警告する第４制阻領域とを持たせることができ、
揚げ物の品質に大きな影響を持つ油温を極めて適正に制
御することができる。
ざる状ケースの駆動機構のモータとしてはステッピング
モータを使用すると、ざる状ケースの各停止位置を正確
に定めることができ有利であるが、また角度センサを外
部に取り付けたギヤモータを使用することもできる。
モータを使用すると、ざる状ケースの各停止位置を正確
に定めることができ有利であるが、また角度センサを外
部に取り付けたギヤモータを使用することもできる。
上述の実施例では王制囲器、油温制御装置を別個に構成
したが、こ几らをマイクロコンピュータで集中制御する
ことも可能である。
したが、こ几らをマイクロコンピュータで集中制御する
ことも可能である。
第３図は、本発明による食品油揚げ自動機に用いられる
排気処理装置の一例である。食品油揚げ自動機において
は加熱のため２〜３ｋＷの消電電力が必要であるから内
部温度がかなり上昇し、また食用油が蒸発するため臭気
を発するとともに環境が汚染される。そ几故内部温度を
下げるとともに、排気中（＝含ま几る油臭気、油微粒子
を除去する必要がある。このため第１図に示す食品油揚
げ自動機の本体を収納したハウジングｌの下部に吸気０
２８、上部に排気口２９を設け、排気口２９の近傍に電
気集塵器３０、活性炭フィルタ３］、および軸流ファン
３２を設け、ハウジング１内に矢印で示すような気流を
生ぜしめて集５ま臭および脱熱を行うことができる。
排気処理装置の一例である。食品油揚げ自動機において
は加熱のため２〜３ｋＷの消電電力が必要であるから内
部温度がかなり上昇し、また食用油が蒸発するため臭気
を発するとともに環境が汚染される。そ几故内部温度を
下げるとともに、排気中（＝含ま几る油臭気、油微粒子
を除去する必要がある。このため第１図に示す食品油揚
げ自動機の本体を収納したハウジングｌの下部に吸気０
２８、上部に排気口２９を設け、排気口２９の近傍に電
気集塵器３０、活性炭フィルタ３］、および軸流ファン
３２を設け、ハウジング１内に矢印で示すような気流を
生ぜしめて集５ま臭および脱熱を行うことができる。
し発明の効果〕
本発明によれば、調理子べき食品を投入すれば、その食
品は所定の温度の食用油中に予め設定した時間だけ浸さ
れ、しかも調理が終った食品は自動的に取り出されるか
ら、調理の専門家や経験者でなくとも、常に味がよ（品
質の安定した揚げ物を揚げ立て状態で得ること゛ができ
、しかも構造的にも至って簡単であるから、保守管理も
極めて容易である。
品は所定の温度の食用油中に予め設定した時間だけ浸さ
れ、しかも調理が終った食品は自動的に取り出されるか
ら、調理の専門家や経験者でなくとも、常に味がよ（品
質の安定した揚げ物を揚げ立て状態で得ること゛ができ
、しかも構造的にも至って簡単であるから、保守管理も
極めて容易である。
第１図は本発明の一実施例の構成配置図、第２図は本発
明に使用するサーモスタットの動作特性線図、第３図は
本発明に使用する排気処理装置の概略図である。 ２・ 食品投入口、 ７・ 導入板、 ８・・・油
槽、 ９ ・・ざる状ケース、 １０・・・駆動機
構、 ］７・、・加熱装置、 ２１・１．油温制卸
装置、 ２５・・・食品取出口、 ２７・・・食品
。 第１図 ５ｅ１５雪髄智装置
明に使用するサーモスタットの動作特性線図、第３図は
本発明に使用する排気処理装置の概略図である。 ２・ 食品投入口、 ７・ 導入板、 ８・・・油
槽、 ９ ・・ざる状ケース、 １０・・・駆動機
構、 ］７・、・加熱装置、 ２１・１．油温制卸
装置、 ２５・・・食品取出口、 ２７・・・食品
。 第１図 ５ｅ１５雪髄智装置
Claims (1)
- １）上方に配置した食品投入口と、投入された食品の導
入板と、導入板の下方に配置した油槽と、油槽内に回動
可能に配置したざる状ケースと、ざる状ケースの駆動機
構と、油槽の加熱装置と、油温制御装置と、食品取出口
とを備え、前記ざる状ケースは食品投入口より投入され
た食品を受け、油槽内での油揚げ調理後、回動して食品
を食品取出口へ搬出するようになつていることを特徴と
する食品油揚げ自動機。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11354985A JPS61272023A (ja) | 1985-05-27 | 1985-05-27 | 食品油揚げ自動機 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11354985A JPS61272023A (ja) | 1985-05-27 | 1985-05-27 | 食品油揚げ自動機 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61272023A true JPS61272023A (ja) | 1986-12-02 |
Family
ID=14615119
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11354985A Pending JPS61272023A (ja) | 1985-05-27 | 1985-05-27 | 食品油揚げ自動機 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61272023A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51102993U (ja) * | 1975-02-17 | 1976-08-18 | ||
| JPS5549846A (en) * | 1978-10-02 | 1980-04-10 | Hitachi Ltd | Magnet-ring automatic alignment mechanism |
| JPS5944226A (ja) * | 1982-09-07 | 1984-03-12 | レネ・マリオツテイ | 揚げ調理機 |
-
1985
- 1985-05-27 JP JP11354985A patent/JPS61272023A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51102993U (ja) * | 1975-02-17 | 1976-08-18 | ||
| JPS5549846A (en) * | 1978-10-02 | 1980-04-10 | Hitachi Ltd | Magnet-ring automatic alignment mechanism |
| JPS5944226A (ja) * | 1982-09-07 | 1984-03-12 | レネ・マリオツテイ | 揚げ調理機 |
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