JPS6121078A - 真空ｃｆ貯蔵装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、野菜、果実、魚肉、畜肉等の物質をＣＦ貯蔵
する真空ＣＦ貯蔵装置に関するものである。

従来の技術 ＣＦ貯蔵はＣｏｎｔｒｏｌ　Ｆｒｅｅｚｉｎｇ−ｐｏｉ
ｎｔの略称で、氷温貯蔵とも呼ばれ、近年開発された新
しい貯蔵法である。この貯蔵法の原理は、野菜、果実、
魚肉、畜肉等の被貯蔵物の温度をその氷結点ぎりぎりの
温度まで下げ、場合によっては表面層に薄い氷の層を形
成し、凍結による被貯蔵物の細胞の破壊を起さずに鮮度
を保持するものである。そして従来の冷却貯蔵（０°〜
５°Ｃ）に比較してＣＦ貯蔵は、 ｆｉ＋　　鮮度の保持が抜群に良い； （２）貯蔵寿命がのびる； （３）　　冷凍と異なり、解凍の手間かはぶけ、解凍に
よって生じる品質低下がない； （４）　　カビや微生物の増殖が一２０°Ｃでの凍結状
態と同程度に抑えられる という利点がある。

そしてＣＦ貯蔵において温度制御を行なう場合、通常、
大気中で冷風を循環させる方法が用いられている。しか
しながら、この方法では氷結点ぎりぎシのところで温度
を維持しなければならないので、精密な温度制御は困難
であシ、また急激な温度変化が生じた場合、応答速度が
遅いという欠点がある。

発明が解決しようとする問題点 本発明は、このようなＣＦ貯蔵における温度制御のむず
かしさを、真空を用いることによって解決することにあ
る。

問題点を解決するための手段 従って、上記目的を達成するために、本発明は、貯蔵物
を収容する耐真空性容器と、この容器内の貯蔵物を氷結
点近くの温度まで下げる冷却装置と、上記容器内の減圧
状態を制御する圧力制御装置と、上記容器内における水
が氷に相変化する際の物理的性質の変化によって上記容
器内の貯蔵物温度を検知する温度センサ装置とを有し、
上記温度センサ装置の出力で上記圧力制御装置を制御し
、これによる圧力の調節によって上記容器内の貯蔵物温
度を制御するようにしたことを特徴とする真空ＣＦ貯蔵
装置を提供する。

作　　　　用 本発明による真空ＣＦ貯蔵装置においては、容器内を真
空にしたとき、表面から奪われる気化熱によって貯蔵物
は所定の温度まで冷却される。そして温度制御は気化熱
の奪われ方すなわち圧力の調整によって比較的容易にし
かも精密かつ迅速に行なわれる。

実施例 以下添附図面を参照して本発明の一実施例について説明
する。

図面には本発明による装置の一例を示し、１は断熱壁を
備えた真空容器で、その中に被貯蔵物をのせるための棚
２が設けられている。また真空容器１内には冷却水を噴
霧するスプレー装置３および内部温度検出用のセンサ装
置４が配置されており、センサ装置４は水槽５と組合さ
れている。真空容器１け導管６を介して真空ポンプ７に
連結され、この導管６には図示されたように圧力調整バ
ルブ８および熱交換器９が挿置されている。スプレー装
置３は熱交換器９を通って図示してない冷却水供給源に
連結され、またセンサ装置４は圧力調整バルブ８に接続
され、その動作を制御するようにされている。

このように構成された装置の動作においてまずスプレー
装置３を作動して前処理としてアイス・グレージング（
被貯蔵物の表面層に薄い氷の膜を形成すること）を行な
う。ただし貯蔵物によっては品質に悪影響を及ぼす場合
があるので前処理をしない場合がある。室温から所定温
度に近い値まで冷却する初期冷却は真空冷却、スプレー
装置３による冷水冷却或いは強制通風冷却によって行な
われるが、真空冷却或いは真空冷却と冷水冷却との併用
が用いられるのが望ましい。

このようにして前処理が終了した後、圧力調整バルブ８
をセンサ装置４からの出力信号により動作制御すること
によって圧力調節による減圧を行なう。この場合、圧力
調整に用いる温度検知用のセンサ装置４としては、水が
氷に相変化するときの電気抵抗の変化に応答するセンサ
が有利に用いられるが、熱電対等の他の適当な検知手段
を用いることもできる。

圧力調整バルブ８は好ましくは連続調整可能型のものが
よいが、簡単なオン−オフ制御型のものでもよい。

なお容器１内の圧力が非常に低くなり、被貯蔵物が乾燥
したり萎びたシする恐れがある場合にはスプレー装置３
によって定期的に冷水噴霧するようにされ得る。また本
発明は氷温貯蔵状態で貯蔵物の乾燥品を作るのにも応用
でき、その場合にはスプレー装置をやめて圧力制御方式
を変更すればよく、真空中で行なえるので効率の向上が
期待でき、また酸化による劣化も少なくなる。

効　　　　果 以上説明してきたように本発明によれば次のような効果
が得られ得る。

１１．１　　圧力調節により温度制御を迅速・的確かつ
容易に行なうことができる。

（２）　　気化熱という非常に大きな熱量を瞬時に奪う
ので対応速度が速く、温度変化をすばやく補正すること
ができる。

（３；　　真空容器内で操作するので、入り込んでくる
雑菌をフィルタリングすることによシ貯蔵物に付着して
いる画風外は無菌操作を行なうことができる。

（４）　　本装置は既存の真空冷却装置に容易に適用す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示す概略図である。 図中、１：真空容器、　２：棚、　３＝スプレー装置、
４：センサ装置、　６：導管、　７：真空ポンプ、　８
：圧力調整バルブ、　９：熱交換器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 貯蔵物を収容する耐真空性容器と、この容器内の貯蔵物
   を氷結点近くの温度まで下げる冷却装置と、上記容器内
   の減圧状態を制御する圧力制御装置と、上記容器内にお
   ける水が氷に相変化する際の物理的性質の変化によつて
   上記容器内の貯蔵物温度を検知する温度センサ装置とを
   有し、上記温度センサ装置の出力で上記圧力制御装置を
   制御し、これによる圧力の調節によつて上記容器内の貯
   蔵物温度を制御するようにしたことを特徴とする真空Ｃ
   Ｆ貯蔵装置。