JPS61139359A - フライドパンプキンの製造方法 - Google Patents
フライドパンプキンの製造方法Info
- Publication number
- JPS61139359A JPS61139359A JP59261752A JP26175284A JPS61139359A JP S61139359 A JPS61139359 A JP S61139359A JP 59261752 A JP59261752 A JP 59261752A JP 26175284 A JP26175284 A JP 26175284A JP S61139359 A JPS61139359 A JP S61139359A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pumpkin
- oil
- fried
- kapocha
- steamed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分舒〉
本発明は、カポチャを原料として、蒸煮、油燻してなる
フライドパンプキンの製造方法に関する。
フライドパンプキンの製造方法に関する。
〈従来の技術〉
従来、カポチャに衣を付けて油燻したカポチャの天ぷら
ムどは周知であるが、カポチャを衣なしでそのまま油燻
したフライドパンプキンは知られていなかった。
ムどは周知であるが、カポチャを衣なしでそのまま油燻
したフライドパンプキンは知られていなかった。
一方、馬鈴薯、甘藷などの手順をそのまま油燻したフラ
イドポテトは一般に知られており、その製造方法も公知
である。この製造方法としては、例えば、特公昭５１−
７７３２号公報に示されているように、手順を、水洗剥
皮、切断し、これを重合燐酸塩の弱酸性液に浸漬した後
、界面活性剤を含む熱湯中でブランチングを行い、次い
でショートニングオイルの加熱油中で油揚げした後、凍
結、包装、保存するというものがある。
イドポテトは一般に知られており、その製造方法も公知
である。この製造方法としては、例えば、特公昭５１−
７７３２号公報に示されているように、手順を、水洗剥
皮、切断し、これを重合燐酸塩の弱酸性液に浸漬した後
、界面活性剤を含む熱湯中でブランチングを行い、次い
でショートニングオイルの加熱油中で油揚げした後、凍
結、包装、保存するというものがある。
〈発明が解決しようとする問題点〉
上述したような従来のフライドポテトの製造方法によっ
てフライドパンプキンを製造した場合、カポチャは手順
に比べて水分含量が多いためビチャビチャして形崩れが
ひどく、一定形状を保持したフライドパンプキンを得る
ことができなかっな。
てフライドパンプキンを製造した場合、カポチャは手順
に比べて水分含量が多いためビチャビチャして形崩れが
ひどく、一定形状を保持したフライドパンプキンを得る
ことができなかっな。
本発明は、上記問題点に鑑み、形崩れがなく一定形状を
保持したフライドパンプキンを得るフライドパンプキン
の製造方法を提供することを目的とする。
保持したフライドパンプキンを得るフライドパンプキン
の製造方法を提供することを目的とする。
く問題点を解決するための手段〉
前記目的を達成する本発明の構成は、カポチャを原料と
し、これを蒸煮して乾燥し、その後、油燻し、油を切っ
て、冷凍することを特徴とする。
し、これを蒸煮して乾燥し、その後、油燻し、油を切っ
て、冷凍することを特徴とする。
以下、本発明の構成を詳しく説明する。
本発明においては、まずカポチャを種数、水洗し、適当
な大きさに切断した後蒸煮する。この蒸煮は、カポチャ
の内部まで均一に蒸煮できる条件で行えばよいが二回に
分けて蒸煮するとより均一に蒸煮できる。これは、−回
で蒸煮しようとした場合、高温で蒸煮するとカポチャの
表面が硬化して、内部まで蒸煮しにくくなり、また、低
温で長時間＊＊するとカポチャがビチャついて好ましく
ないからである。また、この蒸煮を行う場合、′ａ２！
になってからカポチャを蒸し謂に入れるのが望ましい。
な大きさに切断した後蒸煮する。この蒸煮は、カポチャ
の内部まで均一に蒸煮できる条件で行えばよいが二回に
分けて蒸煮するとより均一に蒸煮できる。これは、−回
で蒸煮しようとした場合、高温で蒸煮するとカポチャの
表面が硬化して、内部まで蒸煮しにくくなり、また、低
温で長時間＊＊するとカポチャがビチャついて好ましく
ないからである。また、この蒸煮を行う場合、′ａ２！
になってからカポチャを蒸し謂に入れるのが望ましい。
というのは、蒸し器にカポチャを入れた後温度を徐々に
上昇して蒸煮を行うと、カポチャがビチャついた感じに
なり好ましくない。また、カポチャを熱湯中で湯煮する
のは、カポチャがピチャピチャして形を保持できなくな
り好ましくない。
上昇して蒸煮を行うと、カポチャがビチャついた感じに
なり好ましくない。また、カポチャを熱湯中で湯煮する
のは、カポチャがピチャピチャして形を保持できなくな
り好ましくない。
このようにして蒸煮されたカポチャは、表面がペタつい
た感じであるので、乾燥処理される。
た感じであるので、乾燥処理される。
この乾燥処理によって、カポチャは肉質がひきしまった
ものとなり油燻しても形崩れすることがない。この乾燥
工程は、８０℃以上の熱風下で行うのが好ましい。また
、このように乾燥されたカポチャは、必要ならば、適当
な大きさに成形することができる。
ものとなり油燻しても形崩れすることがない。この乾燥
工程は、８０℃以上の熱風下で行うのが好ましい。また
、このように乾燥されたカポチャは、必要ならば、適当
な大きさに成形することができる。
次いでこのように処理されたカポチャは、油燻されろ。
この油燻ば、一般に知られている方法で行えばよく、１
６０°〜１８０℃の食油で行うのが好ましい。また、一
度油燻に使用した油は、活性炭で濾過すると、次に使用
する時に、カポチャの色が全体均一となり好ましい。
６０°〜１８０℃の食油で行うのが好ましい。また、一
度油燻に使用した油は、活性炭で濾過すると、次に使用
する時に、カポチャの色が全体均一となり好ましい。
油燻後、カポチャを放冷、油切りし、冷凍する。ここで
、油切りの工程は、一般に放置したままで行われるが、
例えば遠心分離機にかけて油切りを行うと・°、油分と
ともにカポチャの表面についた糖分が適度に除去される
という効果が得られる。このように処理したカポチャは
よりいっそう美味なものとなる。
、油切りの工程は、一般に放置したままで行われるが、
例えば遠心分離機にかけて油切りを行うと・°、油分と
ともにカポチャの表面についた糖分が適度に除去される
という効果が得られる。このように処理したカポチャは
よりいっそう美味なものとなる。
以上のようにして得られるフライドパンプキンは、油燻
、冷凍して、保存しであるので必要時に取り出して、そ
のままでも、あるいは再度油燻しても食することができ
、フライドポテトと同様にスナック、つけあわせ品とし
て最適である。
、冷凍して、保存しであるので必要時に取り出して、そ
のままでも、あるいは再度油燻しても食することができ
、フライドポテトと同様にスナック、つけあわせ品とし
て最適である。
〈実施例〉
実施例１
カポチャ１０ｋｇを種数、水洗し、適当な大きさに切断
する。これを、６５°〜７０℃で一次蒸煮し、次に８０
〜８５℃で５分間二次蒸煮する。次いでこのカポチャを
８０℃以上の強風下で５分間乾燥処理する。このカポチ
ャを１６０″″〜１７０℃に加熱された食油中で１〜２
分間、油燻処理し、放冷しながら遠心分離機によって油
を切る。このようにして処理したカポチャを一３５°〜
−４０℃の冷凍室に入れて１〜２時間放置して完全凍結
後、合成樹脂袋に充填・包装して冷蔵庫に保存する。こ
のようにして得られるフライドパンプキンは、非常に美
味なフレンチフライである。
する。これを、６５°〜７０℃で一次蒸煮し、次に８０
〜８５℃で５分間二次蒸煮する。次いでこのカポチャを
８０℃以上の強風下で５分間乾燥処理する。このカポチ
ャを１６０″″〜１７０℃に加熱された食油中で１〜２
分間、油燻処理し、放冷しながら遠心分離機によって油
を切る。このようにして処理したカポチャを一３５°〜
−４０℃の冷凍室に入れて１〜２時間放置して完全凍結
後、合成樹脂袋に充填・包装して冷蔵庫に保存する。こ
のようにして得られるフライドパンプキンは、非常に美
味なフレンチフライである。
実施例２
カポチャ１０ｋｇを種数、水洗し、適当な大きさに切断
する。これを６５６〜７０℃で一次蒸煮し、次にｇｏ’
〜８５℃で５分間二次蒸魚する。次いでこのカポチャを
８０℃以上の強風下で３分間乾燥処理する。このカポチ
ャをざらに細目に切り成形する。次に、このカポチャを
１６００〜１７０℃に加熱した食油中で１〜２分間油爆
油燻し、放冷しながら油を切る。その後、−３５′″〜
−４０℃の冷ｆｉ室に入れ１〜２時間放置して完全凍結
し、合成樹脂袋に充填・包装し、冷蔵室に保存する。
する。これを６５６〜７０℃で一次蒸煮し、次にｇｏ’
〜８５℃で５分間二次蒸魚する。次いでこのカポチャを
８０℃以上の強風下で３分間乾燥処理する。このカポチ
ャをざらに細目に切り成形する。次に、このカポチャを
１６００〜１７０℃に加熱した食油中で１〜２分間油爆
油燻し、放冷しながら油を切る。その後、−３５′″〜
−４０℃の冷ｆｉ室に入れ１〜２時間放置して完全凍結
し、合成樹脂袋に充填・包装し、冷蔵室に保存する。
以上のようにして得られるフライドパンプキンは、非常
に美味なスナックである。
に美味なスナックである。
〈発明の効果〉
以上、実施例とともに具体的に説明したように、本発明
方法によれば形崩れすることなく、非常に美味なフライ
ドパンプキンを得ることができる。
方法によれば形崩れすることなく、非常に美味なフライ
ドパンプキンを得ることができる。
このようなフライドパンプキンは従来にはない新しいも
のであり、フライドポテト同様、スナック、あるいはつ
け合せ品として最適なものである。
のであり、フライドポテト同様、スナック、あるいはつ
け合せ品として最適なものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）カボチャを原料とし、これを蒸煮して乾燥し、その
後、油燻し、油を切つて、冷凍することを特徴とするフ
ライドパンプキンの製造方法。 ２）蒸煮を２回に分けて行う特許請求の範囲第１項記載
のフライドパンプキンの製造方法。 ３）油を切る工程を遠心分離によつて行う特許請求の範
囲第１項あるいは第２項記載のフライドパンプキンの製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59261752A JPS61139359A (ja) | 1984-12-13 | 1984-12-13 | フライドパンプキンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59261752A JPS61139359A (ja) | 1984-12-13 | 1984-12-13 | フライドパンプキンの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61139359A true JPS61139359A (ja) | 1986-06-26 |
Family
ID=17366214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59261752A Pending JPS61139359A (ja) | 1984-12-13 | 1984-12-13 | フライドパンプキンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61139359A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5013576A (en) * | 1988-08-19 | 1991-05-07 | Tokyo Tanabe Company, Limited | Gourd powder composition |
| FR2855016A1 (fr) * | 2003-05-22 | 2004-11-26 | Expl Agricole A Responsabilite | Frites de courges et leur procede de fabrication. |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55120769A (en) * | 1979-03-13 | 1980-09-17 | Kitsukoo Shokuhin Kogyo Kk | Production of preliminarily boiled potato product |
-
1984
- 1984-12-13 JP JP59261752A patent/JPS61139359A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55120769A (en) * | 1979-03-13 | 1980-09-17 | Kitsukoo Shokuhin Kogyo Kk | Production of preliminarily boiled potato product |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5013576A (en) * | 1988-08-19 | 1991-05-07 | Tokyo Tanabe Company, Limited | Gourd powder composition |
| FR2855016A1 (fr) * | 2003-05-22 | 2004-11-26 | Expl Agricole A Responsabilite | Frites de courges et leur procede de fabrication. |
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