JPS61139335A - 液卵の熟成貯蔵法 - Google Patents

液卵の熟成貯蔵法

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JPS61139335A
JPS61139335A JP59259348A JP25934884A JPS61139335A JP S61139335 A JPS61139335 A JP S61139335A JP 59259348 A JP59259348 A JP 59259348A JP 25934884 A JP25934884 A JP 25934884A JP S61139335 A JPS61139335 A JP S61139335A
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JP
Japan
Prior art keywords
liquid
egg
liquid egg
freezing point
protease
Prior art date
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Pending
Application number
JP59259348A
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English (en)
Inventor
Akiyoshi Yamane
山根　昭美
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の利用分計〕 本発明は卵黄液、卵白液と全卵液などの液卵の熟成貯蔵
法に関する。
〔従来の技術〕
本発明者は、果実龍菜の長期貯蔵において、０℃から氷
結点までのマイナス温度領域内の温度のしよ糖、食塩な
どの氷点降下剤溶液中和果実薩菜類を浸漬処理前に、ペ
クチナーゼ、セルラーゼなどの酵素の溶液中に、浸漬処
理することにより、鮮度を長期間保持する果実薩菜類の
貯蔵法（特公昭５３−４６８９７　　号）を開発した。
〔発明が開発しようとする間顧点〕
本発明者は、さらに０℃以下のマイナス温度領域内で凍
結させることなく長期間鮮度を保持させる方法を、果実
薩菜類だけでなく、液卵に利用することについて研究し
た結果、本発明を達成したのである。
〔発明を解決するための手段〕
本発明は、液卵に糖を１〜５０−を添加し、さらにプロ
テアーゼを該液卵Ｒｏｏｆに対し５０〜１００１１１Ｆ
を添加して、これを０℃以下の温度領域で、液卵な凍結
させろことなく５〜２０日間貯蔵することを特徴とする
液卵の熟成貯蔵法である。
本発明においての０℃以下氷結点までの温度領域とは、
液卵な未凍結状態に保持するｆＭ度領領域意味し、その
上限温度は、液卵の氷結点が−０，４〜０．５℃程度で
あり、グルコースを液卵（卵白）に対し１重量−添加す
ると液卵の氷結点が−０，７となり、また液卵なエヤー
プラスト冷却処理する場合には、その精度が±０．５℃
であるので、−０，５℃とするのが好ましく、そして下
限温度は、液卵（卵白）に対しグルコースを５０重量−
添加すると液卵の氷結点が−１０，５℃程度となるので
、−１ｉ℃とするのが好ましい。また、糖類（しよ糖）
の添加量を１〜５０重量−としたのは、１９Ｉ添加で液
卵本来の氷結点を降下させることができ、エヤーブラス
ト冷却処理でも未凍結状ｌｉＫ液卵な保持できるので、
上限を１重量−となしたのであり、添加量を２５重量−
以上にしても氷点降下するも２５慢ではわづか（不溶解
部が残り、３Ｇ−以上では一部不溶解部が残り、５Ｇ’
ｌを超えるとさらに糖の不溶解部が残るので無駄である
から下限を５０−となしたのである。プロテアーゼの添
加量を５０〜１００＃／１Ｇ（ｌとなしたのは、この範
囲内の添加量が液卵の熟成に有効であり、かつ５〜２０
日間の貯蔵と相まって、安定した熟成効果が得られるか
らである。
実總例 容器に入れられた鶏卵の全液卵に、しよ糖を２０重量−
を加え、さらにプロテアーゼ（市販のアｖ／ｐ、力価１
（Ｌ０００単位）を３０ｑ＋／１ｏＯ２を添加して攪拌
し、これをエヤーブラスト冷却装置に収納して、−０，
５℃の温匣下に１０日間放置した。
得られた全液卵は、処理前の鮮度を保持していると共に
熟成効果も有ｑていた０ 〔発明の効果〕 本発明によれば、鶏、うずらなどの液卵（全液卵、卵白
液または卵黄液）に糖１〜５０重量−１蛋白分解酵素５
０〜１ｏＯｊｌＦ／１００ｒを加えて、Ｏ℃以下氷結点
までの温度領域内で５〜２０日間貯蔵するので、鮮度が
保持されると共に熟成（旨味）効果を有する液卵が得ら
れるのである。
得られた液卵は、アイスクリーム用、魚肉ソーセージ用
その他食品工業用液卵に供される。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 液卵に、糖類、プロテアーゼを適当量加えた後、これを
    ０℃以下氷結点までの温度領域で５〜２０日間貯蔵する
    ことを特徴とする液卵の熟成貯蔵法。
JP59259348A 1984-12-10 1984-12-10 液卵の熟成貯蔵法 Pending JPS61139335A (ja)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007205545A (ja) * 2006-02-06 2007-08-16 Daido Kogyo Co Ltd シールチェーンの継手構造

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5112699A (ja) * 1974-06-17 1976-01-31 Minnesota Mining & Mfg
JPS55144846A (en) * 1979-04-26 1980-11-12 Q P Corp Preparation of frozen egg

Patent Citations (2)

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JPS5112699A (ja) * 1974-06-17 1976-01-31 Minnesota Mining & Mfg
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Cited By (1)

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