JPS6083571A - 海苔製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 品に関する。

従来の海苔製品は海中から採取した海苔葉体を切断して
板状に抄製し１．これを乾１探し１ｊものである。現在
広く一般に供されているのは殆んとこの製品で、るり、
細かく裁断しまた形状のものでく、この板状の海苔から
製している。

ところが不発−馳け、この従来の？・・１苔が切１ｉ；
ｔｒ　Ｌ。

て板状に抄製する隙に海苔特有の香味成分が水中に流出
してしまうことに気付さ、神々検ｉｊシた結果、海苔葉
体を無切断のま捷、ま／ζに１切断しても１０＋ｕ以上
の大き；さで切断し、こ第１．をｉｊ４，１粘乾燥きせ
ることによって、板状海苔製品にないｉｔ）苔Ｌｉ：ｊ
　４ｊの香味、堂豊富に含有し、しかもふんわりした形
状の色僑のよい海苔製品を得ることに成功しｌこ０（特
願昭轟８−９１４２０号） 本発明者らは、このようにして得た向＋３製品をその香
味を長期聞損なうこ声なく一般消費名同りシ商品化する
ことを試み、その保存方法ｒ　ｌ（ｒ’５品形態、用途
等について検討を行なった。

、一般にインスタント食品の包装では、殆んどが甘党包
装されており、長期間にわたりその品１）ｔを保持する
のは困難である。海苔を主体としたインスタント食品の
場合でも１、袋詰め製品の場１合はすべて含気包装され
ている。このような包装形態では、流通段階を経てスー
パー等の店頭に陳列され、消費者の手に渡り食されるま
でには、当初の品質を保持することが困難である。特に
、海苔のよう（二香味がデリケートで変質しやすい食品
では保存に格別の注意を払わなければならない。

本発明者らは、ガスバリアー性のよい袋または容器を使
用し、窒素ガスを生体とする不活性ガス中に前記した海
苔を密封することによって、前記海苔製品の優れた香味
が長期にわたって保持されることを見出し、しかもｍ便
な袋詰めまたは容器詰めであることが種々のインスタン
ト食品として利用しやすいということ（二も着目し、本
発明をなすに至った。

すなわち本発明は、凍結乾燥し、必要に応じて焙焼した
海苔黄体を、それのみで、あるいは場合により他の乾燥
食品と共にガスバリアー性のよい袋または容器の中に蟹
素ガスを生成分とする不活性ガスと共に密封したことを
特徴とする海苔製品に関する。

本発明において海苔葉体を凍結乾燥するには、海中より
採取した海苔葉体を切断せずにそのまままたは１０．、
以上の大きさに切断して水洗し、含有水分が７０％の範
囲内に脱水してから凍結乾煉機にかけて行なう。このよ
うにして乾燥した海苔はふんわりとして色艶がよく、香
味が従来の板状海苔にない本来のよさを保持しているＯ このように乾燥した海苔をそのまま上記した如く袋′ま
たは容器に詰めてもよいし、焙焼し冬後に詰めてもよい
。また適当に裁断したり、他の乾燥食品と一緒に詰めて
もよい。用途に応じているいろな形態をとることができ
る。−緒に駁または容器に詰める他の乾燥食品としては
、？ｌｊえは調味籾粒＋ミツハ、ゴマ、サケ、ウメ、タ
ラコ、袖々の野菜類等が挙けられ、これらも凍結乾燥す
ることが望せしい。

袋または容器は密封可能であればいかなる形状のもので
もよい。通常の袋が最も一般的であるが、他に缶詰形９
皿形、筒形等５種々のものが用いられる。

このように、本発明の袋または容器詰めした海苔製品は
棟々の形態をとることができ、それに応じて食し方もい
ろいろ考えられる。例えば、・・水・（二次して生海苔
様にしてそのまま三杯酢等にして食したり、青のりのよ
うに他の食品に適宜ふりかけて使用したり、あるいはま
たみつば、たら子等の食品が一緒に封入されている場曾
（ユはお茶漬け、ふりかけ等としたり、さらにインスタ
ントスーツとしたり、さ１さ°まな使用方法が考えらｔ
Ｌる。

次に本発明における家業を主成分とする不活性ガス充填
による保存性について実験したｌ結果を示す。

実ム１５３例１ 摘採した海苔黄体を未切断のまま授汝処理し、Ｍ、　水
しテ海苔葉体の水分含量を８０．％になるようにした。

これを予備凍結した後ｓ　Ｏ，４ｍａＨｔで凍結乾燥し
、フレーク状生シＵ苔製品とした。これを１，５ｆづつ
ガスバリア・−件のよい９（ｌｕ＋Ｘ１２０藺の大きさ
の袋体に入れた。これを一方は従来どおりそのまま密封
しく含気包装）、他方は脱気して窒素ガス充填しで密封
しく窒素ガス置換率９７チ）、両省を３ケ月、６ケ月お
よび１２チ月放置した後、各々め。

光合成色素の経時変化を側足した０結果を第１〜２図に
示す。

第１図はクロロフィル残存率の経時変化を示し、第２図
はカロチノイド残存率の経時変化を示す。

図中実線は本発明品であり、点線は含気包装品である。

第１〜２図から明らかなように、本発明の窒素ガス充填
した製品では、１２チ月後の各光合成色素は当初の含有
量に比してクロロフィル８０％。

カロチノイドｌｌ″ｊ：９４％であるが、含気包装した
製品ではクロロフィル６２％、カロチノイド４６チであ
り、本発明の袋詰製品が光合成色素を長期＋ｉ持してい
ることが判明した。

さらに両袋詰製品（二ついて：３ケ月、６ケ月および１
２チ月後の色、香気、味に関してパネルテストを行なっ
た。評価は５段階で行ない、数値の大きいものが好結果
であったことを示している。結果は第１表のとおりであ
る。

都１表 この結果から明らかなように、本発明の袋詰製品は当初
の海苔不向（の風味を保持していたが、含気包装の場合
は色、香気、味いずｔＬも悪化しており、食品としての
価値を損じていた。

実１％例２ 災恢例工と同様にしてフレーク状海苔製品を倚た。これ
をさらに焙焼した後、１．５ｔづつガスバリアー性のよ
い９０ｘＸ１２０＋ｕの大きさの袋体に入れた。これを
一方は従来どおりそのまま密封しく含気包装）、他方は
脱気して窒素ガス充積して智刺した。四」者を３ケ月、
６ケ月および１２チ月放置した後、各々の光合成色素の
経時変化を測定しｆｃ０結果を第３〜４図に示す。

第３図はクロロフィル残存率を、第４図はカロチノイド
残存率を示す。図中実線は本発明１品を、点線は含気包
装品を示す。第３〜４図から明らかなように、本発明の
製品では１２チ月後の各光合成色素は当初の含有量に比
してクロロフィルハ９３％。

カロチノイドは９２％であり、一方含気包装３ｉｑ品で
はクロロフィルは８１チ、カロチノイドは８３チであっ
て電率発明品がこれらの色素を長期保持していることが
判明した。

また両製品について、実験例工と同様にパネルテストを
行なった。結果を第２表に示す。

第　２　表 次に実施例に６り本発明を説明する。

実施例１ 摘採した海苔葉体を水洗し、水分含イ］最８０％になる
迄脱水し、抄製せずに未切断のまま予備ｍ＞Ｍし、次に
凍結乾燥した。凍結乾燥した乾燥海苔をはぐし機により
適当な長さにほぐし、これを焙焼してフビーク状の海苔
製品とした。

このフレーク状海苔製品１．５２と凍結乾燥したみつば
０．３　＃　、白ごま０．５　＃　、かつお乾燥調味顆
粒５ｔとをガスバリアー性めよい袋体（９５ＩＩＪＸ１
２５ｍｌ　）に封入し、これを脱気し次に窒素ガス充填
した０ 上記により製した袋詰製品を３ケ月保存した後開封して
、御飯の上にふりかけ、熱湯を注いだところ、海苔の風
味が瞬時にして漂い、従来にない風味のよい茶漬けとな
った。

実施例２ 実施例１と同様にして得られたフレーク状海苔製品１ｔ
と、凍結乾燥したさけ、明太子、梅、ビーフ、うに、か
に等の内１種０．５〜２ｔと、凍結乾燥したわけぎ０．
２　＃　、白ごま０．５　ｆ、かつお乾燥調味顆粒５ｔ
とをガスバリアー性のよい袋に封入し、脱気し屋巣ガス
充項を施した。

このようにして得た装詰海吾茶偵けを６ケ月保存した後
開封してお茶漬けとして食したが、当初の海苔の香ばし
い風味を保持しており、それがさけ、明太子等の他の食
品とよく調オｌ］　ｌ、てに来直ない風味のよい茶漬け
と々つた〇 実施例３ 実施例１と同様にして借られたフレーク状？１１Ｊ苔製
品０．４ｔと％凍結乾燥したタマネギ１ｆ、ニンジン０
．５　＃　、アスパラガス０．５　Ｊ？’　、ホテトｉ
、ｙ（これらは裏ごししてから凍結乾燥する）、ｈｌ・
−味顆粒３ｆとをガスバリアー性のよい袋に１１人し、
脱気し、窒素ガス充填して１袋詰野菜１１υ荀スーブと
したＯ これを常温にて６ケ月間保有、した募開的し１５０ＣＣ
容魅のスープカップに入れて熱＾を注いン゛こ。熱湯を
注ぐと瞬時に香はしい海−昌の香気を元した。

実施例４ 摘採した６４苔葉１体−を水洗し、月＜Ｉｆ君゛有’ｆ
ｉｒ、’　８０俸になるまで脱水し、抄製ぜずに木しノ
断の１丼予・１晶株結し、次に凍結乾燥、した。凍結乾
’）：’ｉ’＝した乾靜ｉｂｊ君をほぐし俵により過浩
な長さにはぐし、フレーク状乾燥海苔製品を得た。これ
を２１づつガスバリアー性のよい袋体に封入し、これを
脱気し、次に屋素ガス充填した。

上記により製した袋詰製品を６ケ月保存した後開封し、
水戻ししてそのまま三杯酢として食したところ、とりた
ての生海苔と食感は殆ど変らず、磯の風味を充分保持し
ていた。

実施例５ 実施例４と同様にして得られたフレーク状乾燥海苔製４
６１　ｇと、乾無調味顆粒５ｔ、凍結乾燥したみつけ０
．５１とを、ガスバリアー性のよい袋に封入し、脱気し
て窒素ガス充填を施した。この袋詰海苔製品を［２ケ月
保存した後開封し、お雑煮としたが、倫；風味のあるお
雑煮を手軽に貧することができた。

以上１況明したように、本発明は採取した生海苔葉体を
抄裟せずに凍結乾燥させ、これをそのま捷あるいは焙焼
した後憾累ガス充填したことによって、従来の河苔羨品
にない新鮮な碑の否すな長期にわたって保存し得たもの
であす、シかも他の乾燥食品と組み合わせて使用するこ
とによって、こができたものである。

【図面の簡単な説明】 第１図は凍結乾燥した後装詰めしたｒ１σ苔のクロロフ
ィル残存率の経時変化を示すグラフ、第２図は上記海苔
のカロチノイド残存率の経時変化を示すグラフ、第３図
は凍結乾燥した後焙焼しで袋詰めした海苔のクロロフィ
ル残存率の経時変化を示すグラフ、第４図は上記海蝕の
カロチノイド残存率の経時変化を示すグラフである。 代理人　弁理士　猪　股　祥　晃（ほか１名）＠１図 （月 第　２　囚 Ｄ　、３　ｇ　ｔｚ ｃ月） 第　３　図 Ｄ　３　ム　ｌ？ ＣＩＩ） 第　４　図 １月）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　凍結乾燥し、必要に応じて焙焼した海苔葉体な
   それのみで、あるいは揚台により他の乾燥食品と共に、
   ガスバリアー性のよい袋または容器の中に窒素ガスを生
   成分とする不活性ガスと共に密封してなる海苔製品。 （２）他の乾燥食品が凍結乾燥ぜれているｌトｒ許訓求
   の範囲第１項記載の海苔製品。 （８）海苔製品が乾燥生海苔製品である特許請求の朝囲
   第１項記ｉ減の海苔製品。 （４）海苔製品が茶漬は製品である特許請求の範囲第１
   項記載の海苔製品〇 （５）海苔製品がインスタントスーブである特許請求の
   範囲第１埃ｌ己載の海苔製品。