JPS60210948A - かんきつ類の減酸促進方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、かんきつ頚の減酸促進方法において、貯蔵か
んきつ類に、ある波長域を有し、且つあるエネルギー域
を有する光を照射することを特徴とするかんきつ類の減
酸促進方法に関するものである。

我国のかんきつ類の生産量は、３５０万ｔを越えている
が、全生産■のうち、温州みかんが、実に約８６％を占
めている。このように、単一品種が大量生産されるとい
わゆる生産過剰をきたす。

そこで温州みかんよりも収穫期の早い早生品種、及び逆
に収穫期の遅いいわゆる中晩生品種が導入され、生産調
整を行って、過剰生産を防いでいるのが現状である。

ところで、中晩生かんきつの収穫適期は、２月下旬から
３月上旬であるが、我国の冬期温度がかんきつの生育に
とっては低すぎて、果実の低温傷害が発生する。叉、果
実を樹上に長期間（花は５月に咲く）ならしておくと樹
の勢いが衰え、隔年結果の原因となり、安定した生産を
行うことができなくなる。このような理由で、中晩生か
んきつの多くは１２月から１月上旬に収ｉｆｆされてい
る。

しかしながら、先に述べたように、中晩生がんきつの収
穫適期ば、２月下旬から３月下旬であるため、上記時期
では、果実は未熟であり、酸含有■が高く、いわゆる酸
っぽくて、そのままでは食用にすることができない。こ
のため、果実は貯蔵により追熟を行って食用に適した酸
含有量に低下するのを待って出荷している。

そこで、果実の減酸を、人工的に促進できれば、収穫か
ら出荷までの期間が短くなり、貯蔵中の果実の腐敗や水
分蒸発による重量損失、鮮度の損失を極力防ぐことがで
き、商品価値が高いまま出荷することができる。

従来、減酸を行う方法としては、砒酸鉛などの化合物を
果実に散布し、酸の含有量を低下させる方法が行われた
ことがあったが、化合物の毒性が指摘され、使用が中止
されるに至っ°ζおり、現在、積極的な減酸促進は、行
われていない。

そこで、本発明者らは、かんきつ類の減酸促進方法につ
いて鋭意研究を行った結果、意外にも、かんきつ類にあ
る種の光を照射することにより極めて高い減酸促進効果
が得られことを見出し、本発明を完成したものである。

本発明の端緒は、かんきつ類も含めて、種々の植物に対
して各波長の光及び光量がどのような影響を及ぼすかど
うかの研究を行っていた時に、かんきつ類に、ある波長
域及びあるエネルギー域（光量）を有する光を照射する
ことにより、飛躍的に減酸効果が促進されることの事実
を見出したことにはじまる。

以下に、本発明を説明する。

本発明において、貯蔵かんきつ類に対して光を照射する
方法は、便宜的に次の３通りに分けることができる。す
なわち、＋１１約６００ｎｍより長波長域の光を照射す
る方法、（２）約５５０ｎｍより短波長域で且つ３．３
　ｎ　Ｅ／ｃｍ”　（ナノアインスタイン／ａｍ”　）
　、好ましくは、４．　Ｏｎ　Ｅ　／ｃｍ２以上の光を
照射する方法、（３）全波長域では、４．０ｎＥ／ａｍ
”以上、好ましくは、４．５　ｎ　Ｅ／ｃｍ”以上の光
を照射する方法である。

光源は、種々のものを用いうるが、自然光、陽光ランプ
、白熱電球、水銀アーク灯、蛍光灯が適当である。

（１１の場合、約６００ｎｍ以下の短波長域をカットす
るフィルターを通°して照射してもよいし、あるいは、
かんきつ類を６００ｎｍ以下の短波長域をカットするフ
ィルムで覆う方法などが用いられる。具体的には、市販
の赤色フィルターあるいは赤色のセロファン紙を用いれ
ば充分である。

叉（２）の場合は、同様に、約５５０ｎｍ以上の長波長
域をカットするフィルターあるいはフィルム、具体的に
は、市販の青フイルタ−、青色のセロファン紙を用いれ
ば充分である。

照射時間は、前記（１）、（２）、（３）の場合、温度
及びかんきつの種類により多少異なるが、はぼ３〜２１
日間、好ましくは、５〜１５日間が適当であるが、これ
は、適宜調節して好みの酸含有量にすればよい。

後述の試験例の如く、セミノール（かんきつの−品種）
は、通常、収穫時の酸含有量が２．０〜２、２’ＶＯ１
％程度であり、食用には不適当であるが、本発明によれ
ば、１週間で、約１．５〜１．７Ｖｏ１％、２週間で約
１．３〜１．５　Ｖｏ１％に酸含有量を減じることがで
きる。この程度に減酸されると、食味もよくなり、商品
として出荷することが可能となる。

このように、本発明によれば、通常の貯蔵では、１〜２
．５ケ月かかる減酸処理工程を、半分以下の期間で行う
ことができる。

以上述べたように、本発明によれば、単純な方法により
優れた減酸促進効果を挙げることができ、且つ薬剤散布
等による毒性の心配が全くない経済的且つ安全な減酸促
進法を提供することができる。

次に、本発明を試験例によって説明する。

試験例１ かんきつ果実（１区２０個）を東洋折紙側型の赤いセロ
ファン紙で覆って、光を照射した区（Ａ）、比較例とし
て、セロファン紙を覆わなかった区（Ｂ）及び暗黒区（
無処理区）を設け、光照射は、自然光（陽光ランプ）を
用いて行った。処理開始前に、あらかじめ収穣直後の数
個のかんきり果汁の平均酸含有ｆｆｉ　（Ｖｏ１％）を
測定した。１又は２週間処理したかんきつ類の酸含有量
を測定し、減酸割合（％）をめた。果汁の酸含有量の測
定は、炉底らの方法によって行った（炉底慶昭著（１９
７５）ｒ果実（かんきつ類）の品質判定法、栄養診断の
ための栽培植物分析測定法、作物分析法委員全編、養賢
堂発行、Ｐ４４６〜４７３参照）。

具体的には、果実を半分に切って果汁を絞り、ガーゼで
濾過した後、その１０ｍｊ＋の中和に要した０、１５６
　Ｎ　−Ｎａ０Ｉ！溶液の量から酸含有量をめ、これよ
り減酸割合をめた。

処理後の酸含有量 減酸割合（Ｘ）・（１−）Ｘ１００ 処理前の酸含有量 試験例２ 試験例１の方法おいて、光量（ｎＥ／ｃｍ”）を変化さ
せて試験を行って、光量による影響を調べた。これを、
以下に示す。なお条件、前記処理区（Ａ）、（Ｂ）に加
えて、かんきつ類に青色のセロファン紙（東洋折紙■製
）で覆って、光照射を行った区（Ｃ）を設けた。

（考察） 処理区（Ａ）では、光量には、余り関係なく、減酸促進
効果が示されるが、２−３　ｎ　Ｂ　７ｃｍ　ｚ以上で
顕著である。

処理区（Ｃ）では、はぼ２．３〜３．３　ｎ　Ｅ／ｃｍ
”で減酸促進効果が表われるが３．３ｎＥ／ｃｍ”以上
で顕著である。

処理区（Ｂ）では、１．５　、ｎ　Ｅ　７ｃｍ”では、
減酸促進に影響がほとんどなく、３．２〜４．５ｎＥ／
ｃｍ”以上で顕著に減酸促進効果が表われてく　る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の処理区（Ａ）で用いた赤いセロファ
ン紙の透過光のスペクトラムを示し、第２図は処理区（
Ｂ）の陽光ランプの光のスペクトラムを示し、第３図は
、処理区（Ｃ）の青いセロファン紙の透過光のスペクト
ラムを示す図である。 図面の浄書（内容に変更なし） ンＢ乏１デン（ＩＬＩＩり 第３図 ）皮　長　（ｒＬｆｆＬ） 手続補正書（方式） 昭和５９年特許願第６８６２６号 ２、発明の名称　かんきつ類の減酸促進方法３、補正を
する者 事件との関係　出願人 名称　（６７９）理化学研究所 ４、代理人

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ＋Ｚ）　かんきつ頚の減酸促進方法において、貯蔵かん
   きつ頬に、６００ｎｍより長波長域の光を照射すること
   を特徴とするかんきつ類の減酸促進方法。 （２）　かんきつ類の減酸促進方法において、貯蔵かん
   きつ類に、５５０　ｎｍより短波長域で且つ３．３ｎＥ
   ／ｃｍ”　（ナノアインスタイン／ｃｏ＋２）以上の光
   を照射することを特徴とするかんきつ類の減酸促進方法
   。 （３）　かんきつ類の減酸促進方法において、貯蔵かん
   きつ類に、４．０　ｎ　Ｅ／ｃｍ”　（ナノアインスタ
   イン／ｃｍ２）以上の光を照射することを特徴とするか
   んきつ頬の減酸促進方法。