JPS60172269A - スナツク菓子 - Google Patents
スナツク菓子Info
- Publication number
- JPS60172269A JPS60172269A JP59029095A JP2909584A JPS60172269A JP S60172269 A JPS60172269 A JP S60172269A JP 59029095 A JP59029095 A JP 59029095A JP 2909584 A JP2909584 A JP 2909584A JP S60172269 A JPS60172269 A JP S60172269A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sweet potato
- oil
- potato chips
- content
- chips
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は歯ざわりがソフトであり、甘藷の自然の°Ｕさ
を生かしながら、しかも油によるへとつさのないスィー
トポテトチップスのスナック菓子に係わるものである。
を生かしながら、しかも油によるへとつさのないスィー
トポテトチップスのスナック菓子に係わるものである。
従来よりスィートポテトチップスは市場に存在するが、
これらのスィートポテトチップスはチップスの組織の内
部が緻密であり、且つ、表面全体に厚く糖蜜がけがしで
あるため、歯ざオ）りが悪く、硬いうえ、甘藷の風味が
生かせず、表面が独特の光沢を有する旧来の干菓子のイ
メージそのものであった。
これらのスィートポテトチップスはチップスの組織の内
部が緻密であり、且つ、表面全体に厚く糖蜜がけがしで
あるため、歯ざオ）りが悪く、硬いうえ、甘藷の風味が
生かせず、表面が独特の光沢を有する旧来の干菓子のイ
メージそのものであった。
本発明はこれらの欠点を改良したところの歯ざわり −
がソフトで、油分が少なく手にべとつかず、！を藷の甘
さを最大限に生かした自然の風味を有するスィートポテ
トチップスのスナック菓子である。
がソフトで、油分が少なく手にべとつかず、！を藷の甘
さを最大限に生かした自然の風味を有するスィートポテ
トチップスのスナック菓子である。
即ち、本発明は厚さが０．５〜５ｍｍの油揚げしたスラ
イス状のスィートポテトチップスにおいて、その内部組
織は空洞部を多く有する粗構造で、比重が０．５〜１．
２５であり、その成分は油分を重量比１０〜２５％、糖
分１０〜４０％を含むことを特徴とするスナック菓子で
ある。
イス状のスィートポテトチップスにおいて、その内部組
織は空洞部を多く有する粗構造で、比重が０．５〜１．
２５であり、その成分は油分を重量比１０〜２５％、糖
分１０〜４０％を含むことを特徴とするスナック菓子で
ある。
本発明に係わるスィートポテトチップスの比重は従来の
公知のスィートポテトチップスが１．２６〜２．５であ
るのに比較して、０．５〜１．２５と極めて軽量であり
、これは内部組織が多くの空洞部を有しているためであ
る。さらに本発明に係わるスィートポテトチップスは比
重が０．５〜１．２５という多気泡でありながら、油分
は重量比ｌＯ〜２５％の少ない比率であり、これは従来
の技術思想より得られるチップスと比較して極めて少な
いものである。
公知のスィートポテトチップスが１．２６〜２．５であ
るのに比較して、０．５〜１．２５と極めて軽量であり
、これは内部組織が多くの空洞部を有しているためであ
る。さらに本発明に係わるスィートポテトチップスは比
重が０．５〜１．２５という多気泡でありながら、油分
は重量比ｌＯ〜２５％の少ない比率であり、これは従来
の技術思想より得られるチップスと比較して極めて少な
いものである。
ちなみに当業者の常識によるとこの種スィートポテトチ
ップスの油分含有量［油分÷（素材の固形分十油分）］
は、本発明による油分含有′Ｉｎ［つまり調味料をのぞ
いた時の油分、即ち、油分÷（素材の固形分子油分）］
が２２％前後であるのに対し、約３０〜５０％と多く、
従来の技術思想にみられる如くスィートポテトチップス
が多気泡であると油分が多くなり、油によるへたつきが
発生する。しかし、本発明に係わるスィートポテトチッ
プスは多気泡でありながら油分が極めて少なく、油によ
るべとつきのないチップスである。又、その成分につい
て詳述すると、油分を重量比１０〜２５％、糖分ｌＯ〜
４０％、澱粉、繊維、水分等よりなるスナック菓子であ
る。
ップスの油分含有量［油分÷（素材の固形分十油分）］
は、本発明による油分含有′Ｉｎ［つまり調味料をのぞ
いた時の油分、即ち、油分÷（素材の固形分子油分）］
が２２％前後であるのに対し、約３０〜５０％と多く、
従来の技術思想にみられる如くスィートポテトチップス
が多気泡であると油分が多くなり、油によるへたつきが
発生する。しかし、本発明に係わるスィートポテトチッ
プスは多気泡でありながら油分が極めて少なく、油によ
るべとつきのないチップスである。又、その成分につい
て詳述すると、油分を重量比１０〜２５％、糖分ｌＯ〜
４０％、澱粉、繊維、水分等よりなるスナック菓子であ
る。
さらに、本発明に係わるスィートポテトチップスと市販
のスィートポテトチップスな比較分析してみると、第１
表の如く本発明に係わるスィートポテトチップスが比重
０．９９と軽量の多気泡でありながら脂肪は１７．９％
と少ないのに対し、市販のスィートポテトチップスの脂
肪は１６．８％と少ないが比重は１．２８と大きく、つ
まり内部組織が緻密な状態で気泡が少なく、第２表の比
較官能テストに示される如く歯ざわりの悪い、硬いチッ
プスとなっている。又、念のため気泡の多いとみられる
市販のポテトチップスの油分を測定すると３６．１％と
極めて高い数値を示し、多気泡であれば油分が多くなる
が故の油によるへたつきの多い製品である。
のスィートポテトチップスな比較分析してみると、第１
表の如く本発明に係わるスィートポテトチップスが比重
０．９９と軽量の多気泡でありながら脂肪は１７．９％
と少ないのに対し、市販のスィートポテトチップスの脂
肪は１６．８％と少ないが比重は１．２８と大きく、つ
まり内部組織が緻密な状態で気泡が少なく、第２表の比
較官能テストに示される如く歯ざわりの悪い、硬いチッ
プスとなっている。又、念のため気泡の多いとみられる
市販のポテトチップスの油分を測定すると３６．１％と
極めて高い数値を示し、多気泡であれば油分が多くなる
が故の油によるへたつきの多い製品である。
第１表の（１） 成分分析表
本発明に係わる製品は０．１〜５％のモノグリセライド
を乳化分散させた熱水中で１０〜１２０秒煮沸させた後
、０．１〜１０％のゼラチン溶液に浸漬後、乾燥させて
素材の表面に薄いゼラチン膜を形成させ油揚げした後、
糖蜜がけを行いその後乾燥して得られたものである。
を乳化分散させた熱水中で１０〜１２０秒煮沸させた後
、０．１〜１０％のゼラチン溶液に浸漬後、乾燥させて
素材の表面に薄いゼラチン膜を形成させ油揚げした後、
糖蜜がけを行いその後乾燥して得られたものである。
以上の技術的手段によって得られた製品は歯ざわりが極
めてよく、サクサクした状態である。しかもサクサクし
た状態であるにもかかわらず油が手にべとつかず、油の
しつこさのない芋の自然の風味を生かしたスナック菓子
である。
めてよく、サクサクした状態である。しかもサクサクし
た状態であるにもかかわらず油が手にべとつかず、油の
しつこさのない芋の自然の風味を生かしたスナック菓子
である。
本発明に係わるスィートポテトチップスと従来よりある
スィートポテトチップス及び市販されているポテトチッ
プスとの比較官能検査を１６５人の主婦を対象に行った
が、その結果は次の通りである。
スィートポテトチップス及び市販されているポテトチッ
プスとの比較官能検査を１６５人の主婦を対象に行った
が、その結果は次の通りである。
（官能検査委託１１！間 食振興）
実施例１
甘藷を水洗し、０．５〜５ｓ＋ｗの目的の厚さに細断し
てスライス状とし、該スライス状の甘藷の水分を充分に
切った後、０．１〜５％のモノグリセライドを乳化分散
させた熱水中で１０〜１２０秒煮沸さぜた後０．１〜ｌ
Ｏ％のゼラチン溶液に浸漬後、乾燥させて素材の表面に
薄いゼラチン膜を形成させ、１３０〜１６０℃の油脂中
で５分間フライし、該チップスをひきあげた後、糖蜜が
けを行い、その後乾燥して歯ざわりのサクッとした、し
かも油によるべとつきのないスィートポテトチップスを
得ることができた。
てスライス状とし、該スライス状の甘藷の水分を充分に
切った後、０．１〜５％のモノグリセライドを乳化分散
させた熱水中で１０〜１２０秒煮沸さぜた後０．１〜ｌ
Ｏ％のゼラチン溶液に浸漬後、乾燥させて素材の表面に
薄いゼラチン膜を形成させ、１３０〜１６０℃の油脂中
で５分間フライし、該チップスをひきあげた後、糖蜜が
けを行い、その後乾燥して歯ざわりのサクッとした、し
かも油によるべとつきのないスィートポテトチップスを
得ることができた。
実施例２
甘藷を水洗し、０．５〜５關の範囲の目的の厚さに細断
してスライス状とし、該スライス状の−ｔｔＶｉの水分
を充分に切った後、０．１〜５％のモノグリセライドを
乳化分散させた熱水中で１０〜６０秒煮沸せた後、０．
１Ａ−１０％のゼラチン溶液に浸漬後、乾燥させて素材
の表面に薄いゼラチン膜を形成させ、１５０〜１９６℃
の油脂中で３分間フライし、該チ・ンブスをひきあげた
後、糖蜜がけを行い、その後乾燥して歯ざわりのサクッ
とした、しかも油によるべとつきもないスィートポテト
チップスを得ることができた。
してスライス状とし、該スライス状の−ｔｔＶｉの水分
を充分に切った後、０．１〜５％のモノグリセライドを
乳化分散させた熱水中で１０〜６０秒煮沸せた後、０．
１Ａ−１０％のゼラチン溶液に浸漬後、乾燥させて素材
の表面に薄いゼラチン膜を形成させ、１５０〜１９６℃
の油脂中で３分間フライし、該チ・ンブスをひきあげた
後、糖蜜がけを行い、その後乾燥して歯ざわりのサクッ
とした、しかも油によるべとつきもないスィートポテト
チップスを得ることができた。
又、調味料による味付けで糖蜜以外に、塩味、のり味、
醤油味、バター味、マヨネーズ味といった種種の味付け
の可能なスナック菓子である。
醤油味、バター味、マヨネーズ味といった種種の味付け
の可能なスナック菓子である。
特許出願人 味覚糖株式会社
Claims (1)
- 厚さが０．５〜５ｍの油揚げしたスライス状のスィート
ポテトチップスにおいて、その内部組織は空洞部を多く
有する粗構造で、比重が０．５〜１６２５であり、その
成分は油分を重量比ｌＯ〜２５％、糖分１０〜４０％を
含むことを特徴とするスナック菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59029095A JPS60172269A (ja) | 1984-02-17 | 1984-02-17 | スナツク菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59029095A JPS60172269A (ja) | 1984-02-17 | 1984-02-17 | スナツク菓子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60172269A true JPS60172269A (ja) | 1985-09-05 |
Family
ID=12266791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59029095A Pending JPS60172269A (ja) | 1984-02-17 | 1984-02-17 | スナツク菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60172269A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04117259A (ja) * | 1989-05-01 | 1992-04-17 | Yuuha Mikakutou Kk | ポテトスナック |
| US5118518A (en) * | 1988-06-24 | 1992-06-02 | House Food Industrial Co., Ltd. | Method for manufacturing sweet potato chips |
| WO1998051166A1 (fr) * | 1997-05-14 | 1998-11-19 | Morinaga & Co., Ltd. | Chips façonnees et leur procede de production |
-
1984
- 1984-02-17 JP JP59029095A patent/JPS60172269A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5118518A (en) * | 1988-06-24 | 1992-06-02 | House Food Industrial Co., Ltd. | Method for manufacturing sweet potato chips |
| JPH04117259A (ja) * | 1989-05-01 | 1992-04-17 | Yuuha Mikakutou Kk | ポテトスナック |
| WO1998051166A1 (fr) * | 1997-05-14 | 1998-11-19 | Morinaga & Co., Ltd. | Chips façonnees et leur procede de production |
| US6117466A (en) * | 1997-05-14 | 2000-09-12 | Morinaga & Co., Ltd. | Formed chips and method of production thereof |
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