JPS6016572A - 甘味料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 Ｃ産業上の利用分野〕 本発明はブドウ糖とα−Ｌ−アスパルチルーＬ−フェニ
ルアラニンメチルエステルの甘味組成物の製造に関する
ものである。

〔従来技術〕

甘味料としては古くより蔗糖を始めとして各種の糖類が
用いられている。風味の点においてはこれら天然糖類が
すぐれており現在においても、食品その他の甘味付加剤
として広く用いられている。

しかし、糖類の高カロリー、糖類の過度の摂取による人
体に及ばず弊害並びに甘味料を多量に使用する産業にお
ける経済的理由のため、合成甘味料が開発され、古くは
サッカリン、ズルチン、サイクラミン酸ナトリウムなど
が使用された。しかし、これらの合成甘味料も甘味の点
では蔗糖などの数百倍の値を示すが、風味の点で蔗糖そ
の他のｗｉ類に比し著しるしく劣る欠点があった。また
、これらの合成甘味料は多量摂取の場合、人体に対する
毒作用が顕現され使用制限、使用禁止などの法的規則が
施行された。

そこで、これら従来の合成甘味料などより一層蔗糖に近
い風味を有し、かつ摂取による毒作用がない甘味料とし
てジペプチド類が注目され、特にα−Ｌ−アスパルチル
−し−フェニルアラニンメチルエステル（以下ＡＰＭと
略称）が最も蔗糖に近い風味を有し、蔗糖の１００〜２
００倍の甘さを持ち、しかも人体毒性のない甘味料とし
て開発された（特公昭４７−３１０３１号公報）。そし
て、蔗糖などの多量の摂取による種々の弊害を除くなど
の目的で食品、菓子、飲料の甘味の付与剤として多く試
験されている。、しかし、このＡＰＭもなお風味の点に
おいては蔗糖より劣り、また水に対する分散性、溶解度
が低く、飲料１食品に添加する場合に種々の不便な点が
多い。そこで、このＡＰＭの風味、水に対する難溶性を
改善するためにＡＰＭに各種の糖類を混合したもの（特
開昭５７−１５０３６１゜５７−１７４０６９．５７−
１４１２４９号公報）、コーンシロップデキストリンを
混合したもの（特公昭５７−４２９４号公報）、２０ま
でのＤＥ値のデンプン加水分解物とＡＰＭの加温水溶液
又はスラリーを混合する方法（特公昭５７−１８４５７
号公報）などが開示されている。

（発明の目的〕 本発明者らはＡＰＭの風味の改善、水に対する熔解性を
良好にする目的でＡＰＭとブドウ糖の混合物について研
究を行ったところ、両者の所定割合を単に混合しただけ
では輸送などの移動により両者が分離し目的が達せられ
なかった。そこで研究を重ねたところ、含水結晶ブドウ
糖を製造する過程中の蜜分離後の主結晶の段階で所定量
のＡＰＭを加え混合乾燥したところ、このものは過度の
振動によっても両者が分離することなく、常に一定の割
合のＡＰＭとブドウ糖の結合物が得られ、このものは水
に易溶でしかもまるみのある人の嗜好に適合した甘味を
有する甘味料が得られた。そして、更に含水結晶ブドウ
糖とＡＰＭとの結合状態を検討した結果、前記含水結晶
ブドウ植生結晶と同程度の水分を有する含水結晶ブドウ
糖である水分１２〜１３％程度含有するものをＡＰＭと
混合乾燥したところ同様の結果を得ることも判った。

〔発明の構成〕

本発明は水分１０〜１５％程度の含水結晶ブドウ糖とα
−Ｌ−アスパルチル−し一フェニルアラニンメチルエス
テルとを混合、乾燥することを特徴とする甘味料の製造
法である。

本発明の水分ｌＯ〜１５％程度の含水結晶ブドウ糖は下
記の如く、含水結晶ブドウ糖の製造過程中分蜜後の主結
晶の他、含水結晶ブドウ糖に水を加えて水分ｌＯ〜１５
％程度にしたものも使用できる。

本発明の含水結晶ブドウ糖の製造過程は一般の含水結晶
ブドウ糖を製造する方法例えばデンプンを原料とし、こ
れに細菌型α−アミラーゼを加えて液化する工程、つい
でこの液化デンプンをグルコアミラーゼにより５５〜６
０℃で糖化する工程、この糖化液を原液濾過により不純
物を除去し、活性炭とイオン交換樹脂によって脱色脱塩
濃縮して精製する工程、結晶槽で温度降下法により５０
〜２００ｍμの粒形に結晶させて後、打抜金網のスクリ
ーンを濾過網としたバス・ノド型遠心分離機などを用い
てオリゴ糖などを含む液を分蜜する工程、得られた水分
１２〜１３％程度の結晶をロータリードライヤーなどを
用いて水分８．０〜８．８％に６０℃以下で乾燥して製
品とする工程からなるものである。

本発明における含水結晶ブドウ糖の製造過程中分蜜後の
主結晶とは、前記乾燥、製品化する前の水分１２〜１３
％（但し９．０９％は結晶水）を含む結晶ブドウ糖であ
る。

この含水結晶ブドウ糖の主結晶又は含水結晶ブドウ糖に
水分を加えて水分ｌＯ〜１５％としたものにＡＰＭを添
加混合する。ＡＰＭの添加量は製品の使用目的などによ
り任意に変更されるが、一般の食品、飲料などに用いる
場合は水分１０　＝−１５％の含水結晶ブドウ糖１００
重量部に対し０．３〜ｌＯ重量部の範囲で加える。混合
は適宜の方法で行うことができるが、工業的には連続式
又はバッチ式のニーグーを用いて１５〜３０分程度攪程
度る。連続式の場合は、これを分蜜−乾燥工程に至る工
程中に組み込んでもよい。混合後約４０℃の前後の温度
で乾燥すると水分８．０〜８．８％の粉末状のＡＰＭ含
有の含水結晶ブドウ糖が得られる。

このようにして得られたＡＰＭ含有含水結晶ブドウ糖は
蔗糖と同様のまるみのある甘味、風味を有し、しかも水
に易溶性であるからコーヒー、紅茶などの飲料の添加の
場合一般の蔗糖と同じ用い方ができ、しかも成分がブド
ウ糖、ＡＰＭよりなっているため糖尿病患者、糖分の過
度の摂取による弊害を除くために各種の甘味添加飲食物
などに都合よく使用できる。

また、本発明の方法で得られる甘味料は含水結晶ブドウ
糖とＡＰＭが強固に結合しているから、強度の振動によ
っても両者が分離することなく、常に物質の割合での混
合物が供給される。

Ｃ実施例〕 含水結晶ブドウ糖化結晶（水分１２．５％）　１０４０
ｇとＡ　Ｐ　Ｍ　１４．７ｇを混合し、これを菊水製作
所−のニーグーで６Ｏｒｐｍで２５分間攪拌し、後４０
℃で１時間真空乾燥し、ＪＩＳ篩４８メツシュスルーの
製品を得た。この物の水分は８．５％であった。

〔発明の効果〕

攪拌後ニーグーの中５個所から試料を採取して製品中の
ＡＰＭ含量を測定した。

後、この製品２００ｇを径１１０龍、高さ７０　＊＊＊
の円筒容器に入れ、１５分間上下振動を与えた後、上部
２個所、下部２個所から試料を採取してＡＰＭ含量を測
定した。なお対照として含水結晶ブドウ糖とＡＰＭの同
様の比率で混合した混合物を製造し同一試験を行った。

以上の試験の結果は下表の通りであった。

表　１ 本発明の方法による製品 攪拌嬰　製品″１辰贅害 （ＡＰＭの　有事）　（ＡＰＭの　率）１．４２％　１
．４４％ １．４４％　１．４５％ １．３９％　１．４６％ １．４０％　１．４７％ １．３８％ 平均値　１．４１％　１．４６％ 標準偏差値　０．０２４％　０．０１％変動係数　１．
７％　０．９％ 表　２ 対照の製品 い、闘資工５．汁霞詩Ｉ＊、 １．４６％　１．５８％ １．４８％　１．２７％ １．４７％　１．３５％ １．４５％　１．４４％ 平均値　１．４７％　１．４１％ 標準偏差値　ｏ、ｏｉ　％　０．１３％変動係数　０，
９％　９．２％ 表１．２から明らかなように、本発明により得られたも
のはニーグーによる攪拌後と、これに振動を与えた後と
でＡＰＭの含量に大きな変化はないが、単に含水結晶ブ
ドウ糖とＡＰＭを混合しただけの対照製品では振動を与
えることによってＡＰＭの含量に大きなバラツキが生し
、甘味料製品として不適当である。

本発明により得られた製品は蔗糖に極めて近い良好な甘
味を有し、水への熔解性も良好であった。

特許出願人　昭和産業株式会社 代理人　新井　力（ばか２名）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、水分１０〜１５％程度の含水結晶ブドウ糖とα−Ｌ
   −アスパルチル−し一フェニルアラニンメチルエステル
   とを混合、乾燥することを特徴とする甘味料の製造法。 ２、水分１０〜１５％程度の含水結晶ブドウ糖が含水結
   晶ブドウ糖の製造過程中の分蜜後の含水結晶ブドウ糖の
   主結晶である特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３、水分１０〜１５％程度の含水結晶ブドウ糖とａ−Ｌ
   −アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル
   が１００対０．３〜１０　（重量比）で混合する特許請
   求の範囲第１項記載の方法。