JPS60114143A - 食肉の保管方法 - Google Patents
食肉の保管方法Info
- Publication number
- JPS60114143A JPS60114143A JP58221714A JP22171483A JPS60114143A JP S60114143 A JPS60114143 A JP S60114143A JP 58221714 A JP58221714 A JP 58221714A JP 22171483 A JP22171483 A JP 22171483A JP S60114143 A JPS60114143 A JP S60114143A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- pressure
- chamber
- gas
- refrigerator
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食肉を不活性ガス雰囲気下で冷貯蔵する方法に
関するものである。
関するものである。
例えば、精肉販売店では仕入れた犬型肉（枝肉、カット
肉など）を冷蔵庫内に保管し、これを庫外で数回に分肉
して販売Ｊ−るが、分肉の際にカット面に付着した微生
物は、冷蔵庫内でも増殖して、カット面を変色させる。
肉など）を冷蔵庫内に保管し、これを庫外で数回に分肉
して販売Ｊ−るが、分肉の際にカット面に付着した微生
物は、冷蔵庫内でも増殖して、カット面を変色させる。
最近、大型肉の真苗包装製品が提供されているが、この
種の商品は包装を解くと特に変色が顕著に現われる。理
想的には、−日の消費量に見合った量の肉を仕入れるよ
うにすれば、常に鮮明度の高い肉を需要者に提供できる
が、高級な部分はどうしても売れ残りが出るし、また仕
入れの効率も悪い。これと同じことは、販売店だけでは
なく、食堂の調理室ででも云える。
種の商品は包装を解くと特に変色が顕著に現われる。理
想的には、−日の消費量に見合った量の肉を仕入れるよ
うにすれば、常に鮮明度の高い肉を需要者に提供できる
が、高級な部分はどうしても売れ残りが出るし、また仕
入れの効率も悪い。これと同じことは、販売店だけでは
なく、食堂の調理室ででも云える。
本発明は上記の点に鑑み内と外との圧力差が少なくとも
１気圧の圧力に耐え得る構造で且つ開閉自在な蓋をもつ
耐圧庫を真空ポンプと不活性混合ガス源とに接続すると
共（二、目ＩＪ記耐圧庫内に肉を配置したあと同耐圧庫
を密封し、前記具謂ポンプで耐圧庫内な真空（ニしたあ
と、同耐圧庫内に酸素と不活性ガスとの混合ガスを充填
し、さらに前記耐圧庫内をＯｏＣないし５°Ｃ程度に冷
却するようにしたもので、酸素と不活性ガスとの混合ガ
スは肉の赤色を保持しながら腐敗を遅らせ、色の良い分
肉な消費者に提供することを可能にし、さらに、分肉後
の肉は再び耐圧庫に戻し、真空のあと、混合ガスを充填
して保管し、常に好ましい色の状態で保管するようにし
たものである。
１気圧の圧力に耐え得る構造で且つ開閉自在な蓋をもつ
耐圧庫を真空ポンプと不活性混合ガス源とに接続すると
共（二、目ＩＪ記耐圧庫内に肉を配置したあと同耐圧庫
を密封し、前記具謂ポンプで耐圧庫内な真空（ニしたあ
と、同耐圧庫内に酸素と不活性ガスとの混合ガスを充填
し、さらに前記耐圧庫内をＯｏＣないし５°Ｃ程度に冷
却するようにしたもので、酸素と不活性ガスとの混合ガ
スは肉の赤色を保持しながら腐敗を遅らせ、色の良い分
肉な消費者に提供することを可能にし、さらに、分肉後
の肉は再び耐圧庫に戻し、真空のあと、混合ガスを充填
して保管し、常に好ましい色の状態で保管するようにし
たものである。
以下本発明の実施例を第１図及び第２図に基づき説明す
る。
る。
図面においそは）は、箱本体（ｌａ）と該箱本体のＭｉ
Ｊ面開口開口部けた蓋板αｂ）とからなる耐圧庫である
。前記耐圧庫ｆｉ＋は断熱性をもち箱本体（１ａ）内に
中箱（２）を設けている。また、耐圧ノボ（１）はコン
プレッサー（３）、室外コイル（４）、室内コイル（５
）、キャピラリチューブ等からなる冷凍装置ｔｔ４を設
けている。
Ｊ面開口開口部けた蓋板αｂ）とからなる耐圧庫である
。前記耐圧庫ｆｉ＋は断熱性をもち箱本体（１ａ）内に
中箱（２）を設けている。また、耐圧ノボ（１）はコン
プレッサー（３）、室外コイル（４）、室内コイル（５
）、キャピラリチューブ等からなる冷凍装置ｔｔ４を設
けている。
さらに、（６）は車外に設置した真空ポンプ、（７）は
同じくガスボンベで、真空ポンプ（６）と耐圧庫（１）
とをホース（８）で、またガスボンベ（７）と耐圧＊
ｔｉｔとをチューブ（９）でそれぞれ連結している。
同じくガスボンベで、真空ポンプ（６）と耐圧庫（１）
とをホース（８）で、またガスボンベ（７）と耐圧＊
ｔｉｔとをチューブ（９）でそれぞれ連結している。
図示実施例は上記の如く構成するものにして、以下作用
を説明する。
を説明する。
蓋（１ｂ）は蝶＃ｕ＠を軸にして開閉自在である。肉Ｑ
は中箱（２）内にｔ’１ｌ（１１）で約下げたり、金網
皿ｕ２１に受けたりして収納する。蓋αｂ） を二よっ
て箱内を密封したあと、具茫ポンプ（６）を運転して箱
内の圧力を具菫値にまで下げ、真空ポンプ（６）の運転
を止める。
は中箱（２）内にｔ’１ｌ（１１）で約下げたり、金網
皿ｕ２１に受けたりして収納する。蓋αｂ） を二よっ
て箱内を密封したあと、具茫ポンプ（６）を運転して箱
内の圧力を具菫値にまで下げ、真空ポンプ（６）の運転
を止める。
続いてガスボンベ（７）のニードル弁ｕりを開いて混合
ガスを耐圧庫（１）内に充填する。庫内のガス圧は庫外
の圧力よりや＼低いのが望ましい。ｆ（ｌｂ）の気密性
が保てるならばプラス圧でもよい。混合ガスは酸素と不
活性ガスとの混合である。酸素と不活性ガスとの混合ガ
スは肉の赤色を保持しながら腐敗を遅らせる。さらに冷
凍装置の運転（二よって庫内を５°ＯＭｌｌ後（二保持
する。
ガスを耐圧庫（１）内に充填する。庫内のガス圧は庫外
の圧力よりや＼低いのが望ましい。ｆ（ｌｂ）の気密性
が保てるならばプラス圧でもよい。混合ガスは酸素と不
活性ガスとの混合である。酸素と不活性ガスとの混合ガ
スは肉の赤色を保持しながら腐敗を遅らせる。さらに冷
凍装置の運転（二よって庫内を５°ＯＭｌｌ後（二保持
する。
蓋（１ｂ）を開いて庫内から肉のを取出し、分肉したあ
とは再び庫内に納められるが、この直後、丁ぐに庫内を
真空にしたあと、混合ガスを充填する。
とは再び庫内に納められるが、この直後、丁ぐに庫内を
真空にしたあと、混合ガスを充填する。
所定時１用に達すると庫内のガスは肉から出たガスとで
飽和状３ｆ３になるから、所定時間ごとに、ＪＡ望水ポ
ンプ６）で飽和ガスを吸取ったあと（二混合ガスを充填
する。
飽和状３ｆ３になるから、所定時間ごとに、ＪＡ望水ポ
ンプ６）で飽和ガスを吸取ったあと（二混合ガスを充填
する。
第１図のものは耐圧庫そのものに冷凍装置を具備してい
るが、第３図は大型の冷蔵庫回内に耐圧庫（１）を配置
し、冷蔵Ｉ４μω外に設置した真ｌポンプ（６）及びガ
スボンベ（７）と耐圧庫（１）とをホース（８）及びチ
ューブ（９）を介して連結したものである。該実施例の
場合、耐圧庫（１）は冷凍装置並び（＝断熱性を備えて
おらず、内部が真空値のとき（三大気圧力に耐える４〕
η造を具備するもので、冷蔵庫１１５）内の温度の伝達
が艮いように構成している。
るが、第３図は大型の冷蔵庫回内に耐圧庫（１）を配置
し、冷蔵Ｉ４μω外に設置した真ｌポンプ（６）及びガ
スボンベ（７）と耐圧庫（１）とをホース（８）及びチ
ューブ（９）を介して連結したものである。該実施例の
場合、耐圧庫（１）は冷凍装置並び（＝断熱性を備えて
おらず、内部が真空値のとき（三大気圧力に耐える４〕
η造を具備するもので、冷蔵庫１１５）内の温度の伝達
が艮いように構成している。
斜上の如く本発明の食肉保存方法は、内と外との圧力差
が少なくとも１気圧の圧力（＝耐え１尋る構造で且つ開
閉自在な蓋をもつ耐圧庫内（＝肉を配置したあと、常設
の輿望ポンプで前記耐圧庫内を真空にし、続いてガス貯
溜源から同耐圧庫内（＝酸素と不活性ガスとの混合ガス
を充填し、さら（＝前記耐圧庫内にＯ’Ｃないし５ °
Ｃ程度の温度を作用させるものであるから、肉のカット
面の鮮度低下並びに変色を抑制して状態の良い分肉な消
費者に提供でき、従来のように変色部分を削り収って分
肉する不経済性はなくなり、しかも、分肉後の肉に対し
ては再び不活性ガス並びに冷気を作用させることができ
るので、変色の少ない長期保管が可能になる効果がある
。
が少なくとも１気圧の圧力（＝耐え１尋る構造で且つ開
閉自在な蓋をもつ耐圧庫内（＝肉を配置したあと、常設
の輿望ポンプで前記耐圧庫内を真空にし、続いてガス貯
溜源から同耐圧庫内（＝酸素と不活性ガスとの混合ガス
を充填し、さら（＝前記耐圧庫内にＯ’Ｃないし５ °
Ｃ程度の温度を作用させるものであるから、肉のカット
面の鮮度低下並びに変色を抑制して状態の良い分肉な消
費者に提供でき、従来のように変色部分を削り収って分
肉する不経済性はなくなり、しかも、分肉後の肉に対し
ては再び不活性ガス並びに冷気を作用させることができ
るので、変色の少ない長期保管が可能になる効果がある
。
第１図は本開明の実施例を示す正面図、第２図は前回の
Ｈ−Ｍ線断面図、ｓ３図は他の実施例の説明図である。 （１）・・・耐圧庫。 （ｌａ）−−−箱本体。 （１ｂ）・・・蓋。 （６）・・・真空ポンプ。 （７１・・・ガスボンベ（ガス貯溜＃） 。 圓・・・冷凍装置。 （１５１・・・冷蔵庫。 ■・・・肉。 ■」 第８ｙ！：ｉ
Ｈ−Ｍ線断面図、ｓ３図は他の実施例の説明図である。 （１）・・・耐圧庫。 （ｌａ）−−−箱本体。 （１ｂ）・・・蓋。 （６）・・・真空ポンプ。 （７１・・・ガスボンベ（ガス貯溜＃） 。 圓・・・冷凍装置。 （１５１・・・冷蔵庫。 ■・・・肉。 ■」 第８ｙ！：ｉ
Claims (1)
- 内と外との圧力差が少なくとも１気圧の圧力に耐え得る
構造で且つ開閉自在な蓋をもつ耐圧庫に肉を配置したあ
と、常設の真空ポンプで前記耐圧庫内を真空にし、続い
てガス貯溜源から同耐圧庫内に酸素と不活性ガスとの混
合ガスを充填し、さらに１１り記耐圧庫内に０°Ｃない
し５°Ｃ程度の温度を作用させた状態にすることを特徴
とする食肉の保當方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58221714A JPS60114143A (ja) | 1983-11-24 | 1983-11-24 | 食肉の保管方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58221714A JPS60114143A (ja) | 1983-11-24 | 1983-11-24 | 食肉の保管方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60114143A true JPS60114143A (ja) | 1985-06-20 |
Family
ID=16771112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58221714A Pending JPS60114143A (ja) | 1983-11-24 | 1983-11-24 | 食肉の保管方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60114143A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999012428A1 (de) * | 1997-09-10 | 1999-03-18 | Vivotec New Concepts In Fresh Meat Gmbh | Verfahren und vorrichtung zur behandlung von frischfleisch |
| JP2005016875A (ja) * | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 保存庫 |
| CN111707038A (zh) * | 2020-05-28 | 2020-09-25 | 珠海格力电器股份有限公司 | 冷藏冷冻装置及其控制方法 |
-
1983
- 1983-11-24 JP JP58221714A patent/JPS60114143A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999012428A1 (de) * | 1997-09-10 | 1999-03-18 | Vivotec New Concepts In Fresh Meat Gmbh | Verfahren und vorrichtung zur behandlung von frischfleisch |
| US6716464B1 (en) | 1997-09-10 | 2004-04-06 | Vivotec New Concepts In Fresh Meat | Method and device for processing fresh meat |
| JP2005016875A (ja) * | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 保存庫 |
| CN111707038A (zh) * | 2020-05-28 | 2020-09-25 | 珠海格力电器股份有限公司 | 冷藏冷冻装置及其控制方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3507128A (en) | Continuous cryogenic process combining liquid gas and mechanical refrigeration | |
| JP3154479B2 (ja) | 腐敗し易い製品の包装方法および装置 | |
| US7930892B1 (en) | Refrigerator with continuous vacuum insulation | |
| EP0192347B1 (en) | Improvements in or relating to vacuum packaging | |
| US3047404A (en) | Packaging red meats | |
| US5865037A (en) | Insulated chest and method | |
| AU753886B2 (en) | Method and apparatus for shipping super frozen materials | |
| US5165252A (en) | Freezer with means preventing the formation of frost | |
| JPS60114143A (ja) | 食肉の保管方法 | |
| CN213486692U (zh) | 一种移动式气调箱及气调冷链物流系统 | |
| US20030106829A1 (en) | Slotted overwrapped tray | |
| JPH02296682A (ja) | 農産物輸送用容器 | |
| JPS6043369A (ja) | 腐敗防止装置 | |
| JPH03254631A (ja) | 鮮魚肉片のガス封入による鮮度保持法 | |
| US1824158A (en) | Refrigerating apparatus | |
| CN211608089U (zh) | 一种超长效灭菌真空保湿保鲜集装箱 | |
| CA2037495C (en) | Method for packaging perishable products | |
| JPS5836377A (ja) | 食料品の保存方法 | |
| JPH05319413A (ja) | 食品の密封包装方法及び装置 | |
| JPS6017674A (ja) | 急速凍結槽付凍結保存庫 | |
| CN2513933Y (zh) | 真空、制氮、控温、果蔬、鲜花、农副产品保鲜集成箱 | |
| JP2750734B2 (ja) | 農産物輸送用容器のガス置換装置 | |
| JPS62224235A (ja) | 真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法 | |
| JPS61259922A (ja) | 物品包装方法 | |
| JPH04174271A (ja) | 電気冷蔵庫 |