JPS5998645A - 軟質食品の揉切式連続丸め装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、軟質食品の連続丸め装置の改良。

詳しくは９羽二重餅や捏粉地（ｄｏｕｈ）の如き単一の
軟質食品生地はもとより、内部に餡や挽肉のような副材
を内包した有芯の軟質食品生地でも理想的な状態に連続
的に丸めることができる軟質食品の揉切式連続丸め装置
に関するものである。

軟質食品生地、特に羽二重餅の如く柔軟で形態安定性の
乏しい粘着質の食品生地を、連続的に丸めて成形する技
術については２本発明者は「軟質食品の球形切断方法」
　（特開昭５７−１２９４３号）や［軟質食品生地を球
形に成形する装置Ｊ　（特願昭５６−７２４９９号）な
ど多数の提案をなしてきた。ところが、これまでに提案
した軟質食品の連続丸め成形装置による場合は、確しか
に、内外共に単一素材の軟質食品生地を対象としたとき
には恰も熟練した職人が手作業で丸めたように美しい商
品形態に、しかも２驚くほど高能率に処理することが可
能であったけれども、相対的に柔軟度合の低い生地素材
（例えば、餡）を柔軟性に富んだ生地素材（例えば１羽
二重餅）で被包した内外素材の柔軟度合が異なる有芯の
軟質食品生地を丸めると。

当該製品の切口部分から内包生地素材が喰み出して不完
全な製品が出来てしまう仰向があった。

本発明は、先に提案した特開昭５７−１２９４３号およ
び特願昭５６−７２４９９号の連続丸め成形技術をさら
に改善したもので、内外素材の柔軟度合が異なる有芯の
軟質食品生地を商品形態として好ましい状憩に巧みに丸
めることができる画期的な揉切式連続丸め装置を提供す
るものである。

即ち２本発明を図示の実施例に基いて説明すれば、上方
インプット位置ｉｎから下方アウトプット位置ｏｕｔへ
向かって同方向に同一速度で移動しつつ漸近し、下方ア
ウトプット位置ｏｕｔにて分離するところの循環運動を
反復する一方、それ自体の各ユニット１１・１２はその
走行方向に対して直交する方向に擦違い動作を繰返す一
対の無端走行手段（１１・１２）と；この走行手段を構
成する各ユニット１１・１２のそれぞれの外周面に列設
されたキャタピラ−メンバ一部材２・２・・・であって
、これらメンバーＳ＋、ｔＺは移動方向に直交的な平行
脈状の圧切エツジ２１・２１・・・を列形するとともに
、圧切上・／ジ２１と圧切エツジ２１との狭間部にはシ
リンダーグループ２２が形成され、前記走行手段の画構
成ユニソ１〜１１・１２が最接近する位置では相対向す
る圧切エツジ２１と２１が互いに微触状態となると同時
に。

その際そこで相対向するシリンダ−グループ２２同士は
パイプ状の操向室Ｒを形成する圧切迂回手段（２・２・
・・）とからなり：エクストルグー３から前記走行手段
（１１・１２）の上方インプラ１−位置ｉｎへ当該走行
手段の移動速度と略同−速度でその移動方向に沿って棒
状に押し出されてきた軟質食品生地材Ｆを、上方インプ
ット位置ｉｎから下方アウトプット位置ｏｕｔに移動す
る道程で徐々に丸めながら括らせて切断し、切断された
生地材Ｆ゛を操向室Ｒに抱込んで、当該操向室の壁面構
成部材であるシリンダ−グループ２２同士の擦違い動作
によって所要の丸み形状に操向せしめ、これを下方アウ
トプット位置ｏｕｔから放出することを特徴とした軟質
食品の揉切式連続丸め装置。

並びに、か＼る軟質食品の揉切式連続丸め装置において
、さらに圧切迂回手段（２・２・・・）における各圧切
エツジ２１は上方インプット位置ｉｎから下方インプッ
ト位置ｏｕｔに至る移動道程において上方インプット位
置ｉｎ近（では仰向き方向を指向し。

其処から下降するにつれて徐々に俯いて対向圧切エツジ
２１と徹触するとき略水平方向を指向するように方向規
制を与える構成したことを特徴とした軟質食品の揉切式
連続丸め装置に係るものである。

図示の実施例について更に注釈するならば１本装置にお
ける無端走行手段（１１・１２）および圧切迂回手段（
２・２・・・）の構成は、第１図に示される。

無端走行手段は、右側に位置するユニ・ノド１と左側に
位置するユニノド２とを縦列的に並立させてなり、圧切
迂回手段は、これら左右の構成ユニノ１−１１・１２そ
れぞれの外周面にキャタピラ−メンバ一部材２・２・・
・をエンドレス状に列繋させてなる。図示の無端走行手
段は、具体的にはスプロケッｌ−Ａビへ２　・Ｂ゛ビＢ
２びこれに仕１４）けられたチェーンＣ−Ｃにて構成さ
れており、前記スプロケソｌ−Ａ　１　　・Ｂ１が回転
駆動されることによって矢印方向に循環運行する。また
、無端走行手段を構成するユニ、ト１１・１２の対向面
にはレール部材１３・１４が配設してあり、後記キャタ
ピラ−メンバ一部月２のナライ体をガイドすることによ
り圧切エツジの向き角度を規制する。この無端走行手段
の両ユニット１１・１２相互の間隔は、上方インプット
位置ｉｎ部分が下方アウトプット位置ｏｕｔ部分よりも
広くなっており、上方インプ・ノド位置における間隔は
後記エクストルダーより押し出されてくる軟質食品の径
に応じて適宜設定される。なお７　この場合１無端走行
手段（１１・１２）の擦違い動作を実現すべき機構につ
いては、第２図を参照することにより理解される。第２
図において、４は伝動スプロケット、４１はこの伝動ス
プロケット４と同軸に固定された中間歯車であって９反
対側に隠れて見えないもう一方の構成ユニット１２を同
期的に循環運行せしめるために配設されるものである。

５はスプライン軸であり、前記伝動スプロケット４に固
定されたスプライン筒４２と軸方向へスライド可能に噛
合されている。一方、６はカムフロア−６１の揺動によ
って進退運動を行う進退杆であって、軸方向へ無端走行
手段（１１・１２）全体を進退運動させて擦違い動作さ
せる。７は、前記カムフロア−６１を揺動せしめるシャ
フトであり。

揺動レバー７１の往復的揺動により正逆方向に所要角度
ずつ軸回り運動を行う。

上記無端走行手段（１１・１２）の外周面に列設されて
圧切接口手段を構成するキャタピラ−メンバ一部材２は
、第３図に示されるように断面が略三形状の棒体をなし
、それ自体はＵ状のブラケット２５の両端に枢支されて
いて、このブラケット２５が前記無端走行手段（１１・
１２）の各チェーンＣ−Ｃに連結されることによってユ
ニット１１および１２の外周面に平行脈状の圧切エツジ
列２１・２１・・・とシリンダーグループ列２２・２２
・・・を形成することになるのである。何となれば、三
角状のキャタピラ−メンバ一部材２の頂稜部は圧切エツ
ジ２１となっており、また圧切エツジ２１を挟む両側の
斜面はシリンダー状の凹曲面２２λを形成しているから
である。

そして、このメンバ一部材２は２図示例ではその端面に
丸棒状のナライ体２３が設けられである。これは上記無
端走行手段の構成ユニット１１および１２に対設された
レール部材１３・１４に当接して移動することにより、
メンバ一部材２の圧切エツジ２１に俯仰動作を生ぜしめ
るためであり１図示例では下方アウトプット位置ｏｕｔ
近傍において対向する圧切エッジ２１同士が微油し合い
、かつ微油し合う圧切エツジ２１・２１・・・の狭間部
に位置したシリンダーグループ２２・２２・・・がパイ
プ状の操向室Ｒを形成するようにナライ体２３とレール
部材１３・１４相互の連関規制関係が設定されている。

なお、第３図中、２４はフレキシブルマントであって、
各メンバ一部材２の裏面に固着されて舌状に延出してお
り、メンバ一部材２が上方インプット位置ｉｎから下方
アウトプット位置ｏｕｔへ至る道程で下向きに位置して
メンバ一部材２の凹曲面２２ａ同士の継目部分を塞ぐよ
うになっている。

上記無端走行手段（１１・１２）、圧切接口手段（２・
２・・・）とエクストルダ−３との関係は、第４図にし
めされる。第４図に示されるエクストルダ−３の構造は
１本件発明者が考案した実開昭５７−４９３９０号の「
陥入餅菓子の押出装置」と殆ど同しであって（特願昭５
６−７２４９９号のものにも採用している）、主材押出
部３１とサブエクストルダー３２とから構成されており
、主材押出部３１より押し出されてくる棒状生地主材の
中心に号ブエクストルダ−３２から餡などの軟質副材生
地を注入する機構になっている。

本発明装置を具体的に例示すれば概ね上記のとおりであ
るが７本発明は図示の実施例に限定されるものでは決し
てなく、「特許請求の範囲」の記載内で種々の変形が可
能であることは云うまでもな（３例えば無端走行手段に
おける構成ユニット１１・１２の上方インプット位置で
の間隔を調節自在に組成したりすることは本発明の技術
的範囲に当然属するものである。

以上説明したとおり１本発明装置にあっては無端走行手
段、およびこれに纏繞された圧切接口手段の材料通流間
隔を、上方インプット位置では広く開＆１　、下方アウ
トプット位置に移動するにつれて漸近して圧切エツジを
微油的噛合させ、かつ。

それと同時に揉同室を形成するというシステムを採って
いるので、当該無端走行手段の移動速度と同等の速度で
エクストルダーから棒状に押し出されてきた軟質生地Ｆ
は圧切接口手段の圧切エツジの擦違い進退動作によって
その周面が徐々に揉切されて括れてゆくのであり、しか
も、このとき生地＋ＡＦは急激な切断応力を受けないの
で、外皮部分が延びて恰も熟練した職人が手仕事で括び
切ったように切口が美しく、仮令、生地ＪＡＦの中に餡
のような柔軟性の乏しい副生地材が内包されていてもこ
れが切口から露出したりはしないのである。

このように本発明によれば、特開昭５７−１２９４３号
や特願昭５６−７２４９９号の出願で開示した装置では
、うまく処理出来なかった内外素材の柔軟度合が異なる
有芯の軟質食品生地でも手作りの技巧製品のように理想
的な丸みを持った商品形態に仕上げることが可能なので
あり、丸角１合理化の困難な軟質食品業界にとって大い
に役立つことが期待される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置の要部を示す部分拡大図、第２図は
、第１図に示される無端走行手段・圧切操向手段を擦違
い進退動作させるだめの運動機構例を示す機構説明図、
第３図は圧切操向手段を構成するキャタピラ−メンバ一
部材の一例を示す斜視図、第４図は本発明装置の概略を
表す機構説明図である。 特許出願人　　　小　林　将　男 代理人　弁理士　戸　川　公　二

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ■　上方インプット位Ｗｉｎから下方アウトプット位置
   ｏｕｔへ向かって同方向に同一速度で移動しつつ漸近し
   、下方アウトプント位置ｏｕｔにて分離するところの循
   環運動を反復する一方、それ自体の各ユニソ目１・１２
   はその走行方向に対して直交する方向に擦違い動作を繰
   返す一対の無端走行手段（１１・１２）と；この走行手
   段を構成する各ユニノ）１１・１２のそれぞれの外周面
   に列設されたキャタピラ−メンバ一部材２・２・・・で
   あって、これらメンバ一部材２は移動方向に直交的な平
   行脈状の圧切エツジ２１・２１・・・を列形するととも
   に、圧切エツジ２１と圧切エツジ２１との狭間部にはシ
   リンダーグループ２２が形成され、前記走行手段の画構
   成ユニットｌｌ・１２が最接近する位置では相対向する
   圧切エツジ２１と２１が互いに徹触状態となると同時に
   、その際そこで相対向するシリンダ−グループ２２同士
   はパイプ状の揉回室Ｒを形成する圧切揉回手段（２・２
   ・・・）とからなり：エクストシダー３から前記走行手
   段（１１・１２）の上方インプツ、、ト位置ｉｎへ当該
   走行手段の移動速度と略同−速度でその移動方向に沿っ
   て棒状に押し出されてきた軟質食品生地材Ｆを、上方イ
   ンプット位置ｉｎから下方アウトプット位置ｏｕｔに移
   動する道程で徐々に丸めながら括らせて切断し、切断さ
   れた生地材Ｆ゛を揉回室Ｒに抱込んで、当該揉回室の壁
   面構成部材であるシリンダ−グループ２２同士の擦違い
   動作によって所要の丸み形状に揉回せしめ、これを下方
   アウトプ・ノド位置ｏｕｔから放出することを特徴とし
   た軟質食品の揉切式連続丸め装置。 ■　圧切揉回手段（２・２・・・）におけるシリンダー
   グループ２２に、上方インプ・ノド位置ｉｎから下方ア
   ウトプット位置ｏｕｔに至る道程において下向きとなる
   如くフレキシブルマット２４を次なる圧切エツジ２１に
   向けて延設した請求項■記載の、軟質食品の揉切式連続
   丸め装置。 ■　上方インプット位置ｉｎがら下方アウトプット位置
   ｏｕｔへ向がって同方向に同一速度で移動しつつ漸近し
   、下方アウトプット位置ｏｕｔにて分離するところの循
   環連動を反復する一方、それ自体の各ユニソ目１・１２
   はその走行方向に対して直交する方向に擦違い動作を繰
   返す一対の無端走行手段（１１・１２）と；この走行手
   段を構成する各ユニッ目１・１２のそれぞれの外周面に
   列設されたキャタピラ−メンバ一部材２・２・・・であ
   って、これらメンバ一部材２は移動方向に直交的な平行
   脈状の圧切エツジ２１・２１川を列形するとともに、圧
   切エツジ２１と圧切エツジ２１との狭間部にはシリンダ
   ーグループ２２が形成され、前記走行手段の画構成ユニ
   ソ目１・１２が最接近する位置では相対向する圧切エツ
   ジ２１と２１が互いに微触状態となると同時に、その際
   そこで相対向するシリンダ−グループ２２同士はパイプ
   状の操向室Ｒを形成する圧切操向手段（２・２・・・）
   とからなり： 前記圧切操向手段（２・２・・・）における各圧切エツ
   ジ２１は上方インプット位置ｉｎがら下方インプット位
   置ｏｕｔに至る移動道程において上方インプット位置ｉ
   ｎ近くでは仰向き方向を指向し、其処から下降するにつ
   れて徐々に俯いて対向圧切エツジ２１と微触するとき略
   水平方向を指向するように方向規制を与えることにより
   、エクストルダ−３から前記走行手段（１１−１２）の
   上方インプット位置ｉｎへ当該走行手段の移動速度と略
   同−速度でその移動方向に沿って棒状に押し出されてき
   た軟質食品生地材Ｆを、上方インプット位置ｉｎがら下
   方アウトプット位置ｏｕｔに移動する道程で徐々に丸め
   ながら括らせて切断し、切断された生地材Ｆ゛を操向室
   Ｒに抱込んで、当該操向室の壁面構成部材であるシリン
   ダ−グループ２２同士の擦違い動作によって所要の丸み
   形状に操向せしめ、これを下方アウトプット位置ｏｕｔ
   から放出することを特徴とした軟質食品の揉切式連続丸
   め装置。 ■　圧切操向手段（２・２・・・）における圧切エツジ
   ２１・２１・・・の俯仰動作の方向規制が、無端走行手
   段の画構成ユニット１１・１２の側縁に配設されたレー
   ル部材１３・１４と圧切操向手段に設けられたナライ体
   ２３・２３・・・との当接関係によって行われる請求項
   ■記載の、軟質食品の揉切式連続丸め装置。 ■　圧切操向手段（２・２・・・）におけるシリンダー
   グループ２２に、上方インプット位置ｉｎから下方アウ
   トプット位置ｏｕｔに至る道程において下向きとなる如
   くフレキシブルマ′ソト２４を次なる圧切エツジ２１に
   向けて延設した請求項■または■記載の、軟質食品の揉
   切式連続丸め装置。