JPS5985255A - スナツク菓子の製造方法 - Google Patents
スナツク菓子の製造方法Info
- Publication number
- JPS5985255A JPS5985255A JP57196493A JP19649382A JPS5985255A JP S5985255 A JPS5985255 A JP S5985255A JP 57196493 A JP57196493 A JP 57196493A JP 19649382 A JP19649382 A JP 19649382A JP S5985255 A JPS5985255 A JP S5985255A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- grains
- corn
- water
- rice
- steamed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はスナック菓子の製造方法に関する。
今日、米、麦やとうもろこしなどの穀粒ヲバットライス
と称する膨張機で１１４発させて彰らぜたスナック菓子
が市販に供されているが、従来のものはこれら穀粒の片
粒ケその値の状態で膨張機に入れ爆発させて製造させる
ものであって、全体が大きくふくれ過ぎ歯ごたえがない
とか、簡単に湿気て永持ちしないなどの欠点のあるもの
である。
と称する膨張機で１１４発させて彰らぜたスナック菓子
が市販に供されているが、従来のものはこれら穀粒の片
粒ケその値の状態で膨張機に入れ爆発させて製造させる
ものであって、全体が大きくふくれ過ぎ歯ごたえがない
とか、簡単に湿気て永持ちしないなどの欠点のあるもの
である。
本発明は叙上の間Ｍを解決せんとするものであって、以
下本発明実施の一例を添附図面にもとづいて説明する。
下本発明実施の一例を添附図面にもとづいて説明する。
１けとうもろこし粒で・１口って、その一定量を容器２
内で水３金加え、一定時間（凡そ８時間）加水処理する
。４は蒸し装ｈ：であって、上記加水処理されたとうも
ろこし粒１？！−蒸し器４αにより１００℃の蒸気で凡
そ３０分間程度蒸・□す。これによシ粒容檀を倍程度の
大きさで且つ歯通しできる程度の軟らかさにする。
内で水３金加え、一定時間（凡そ８時間）加水処理する
。４は蒸し装ｈ：であって、上記加水処理されたとうも
ろこし粒１？！−蒸し器４αにより１００℃の蒸気で凡
そ３０分間程度蒸・□す。これによシ粒容檀を倍程度の
大きさで且つ歯通しできる程度の軟らかさにする。
５は乾燥装置であって、上記蒸し処理されたとうもろこ
し粒３ｒ７０℃の熱風炉内で数時間乾燥し、水分を１５
％〜３俤の範囲、好ましくは１２％〜５チとなるように
トか÷今丑する。
し粒３ｒ７０℃の熱風炉内で数時間乾燥し、水分を１５
％〜３俤の範囲、好ましくは１２％〜５チとなるように
トか÷今丑する。
６け１暉脹殴であって、上記範囲の水分率に乾燥処理さ
れたとうもろこし粒の一定量を容器内に入れ、加熱しな
がら内部気Ｆ１．に上昇させ１５気千程度となると蓋を
開放して減圧し爆発を生じさせることによシ膨らすので
ある。
れたとうもろこし粒の一定量を容器内に入れ、加熱しな
がら内部気Ｆ１．に上昇させ１５気千程度となると蓋を
開放して減圧し爆発を生じさせることによシ膨らすので
ある。
、７は斯くして製造されたふくれ菓子であり、従来品に
比べ容イ貨比にして旦程度の大きさのもので全体的に硬
く締った状態で歯ごたえのある−製品とノｒるのである
。
比べ容イ貨比にして旦程度の大きさのもので全体的に硬
く締った状態で歯ごたえのある−製品とノｒるのである
。
本発明の実施に於て殻わン金−Ｉｆ、然し／このちり１
２燥させて一定水分イ（になすことは、目的とする硬く
締った歯ごたえのある製品となすためであって、本発明
者の数多くの実験によれば水分率が１５％以上になると
か３チ以下となした場合Ｖこは膨張う幾で曝発さぜたさ
い製品に多数の穿孔やひソ割れ全土じて好ましくないの
であり、また期待するｊ影れが得られないと果的に行う
ためのもので、即ち蒸し処理に先立って穀粒を予め一定
時間加水処理しておく場合は蒸し時間全短縮できる上で
優れるのである。なお、蒸し処理は飽和蒸気全使用する
１１かに過熱蒸気を使用するようにしても良く、゛また
乾燥には冷凍乾燥させることも差支えない。
２燥させて一定水分イ（になすことは、目的とする硬く
締った歯ごたえのある製品となすためであって、本発明
者の数多くの実験によれば水分率が１５％以上になると
か３チ以下となした場合Ｖこは膨張う幾で曝発さぜたさ
い製品に多数の穿孔やひソ割れ全土じて好ましくないの
であり、また期待するｊ影れが得られないと果的に行う
ためのもので、即ち蒸し処理に先立って穀粒を予め一定
時間加水処理しておく場合は蒸し時間全短縮できる上で
優れるのである。なお、蒸し処理は飽和蒸気全使用する
１１かに過熱蒸気を使用するようにしても良く、゛また
乾燥には冷凍乾燥させることも差支えない。
」−記実施例ではとうもろこしについて説明したが、米
、麦などについても同様に実姉して同等効果の製品ケ得
ることができるのである。
、麦などについても同様に実姉して同等効果の製品ケ得
ることができるのである。
本発明方法になる製品は従来のふくれ菓子と比べて細胞
が部分的に締っていてふくれ菓子独特の軟らかさと、反
面歯ごたえのある特性の両方を兼ねｌ１ｉｔｆえた製品
となっているグ〕である。寸だ、吸湿性が遅く湿気るこ
とが極力防止されて歯ごたえのある硬さと香ばしさケ長
期に持続させることのできるものであり、且つ保存に優
れるのである。なお、吸湿性が遅いことはシロップやチ
ョコレートなどの表面加工が極めて容易で、べとつかな
い製品となすことのできるものである。
が部分的に締っていてふくれ菓子独特の軟らかさと、反
面歯ごたえのある特性の両方を兼ねｌ１ｉｔｆえた製品
となっているグ〕である。寸だ、吸湿性が遅く湿気るこ
とが極力防止されて歯ごたえのある硬さと香ばしさケ長
期に持続させることのできるものであり、且つ保存に優
れるのである。なお、吸湿性が遅いことはシロップやチ
ョコレートなどの表面加工が極めて容易で、べとつかな
い製品となすことのできるものである。
添附図面は本発明実姉の製造工程略図である。
１ 、。、とうもろこし粒 ４ 、。、蒸し装（ｔ４
５゜９．乾・１．・ぬ装置 ６０．。）杉脹機
７ 、。。ふくれ菓子 手続補正書 １ 昭和５８年２月２８ ＋−＋ 特許庁員官 苔杉羽１大殿 １ 小作の表示 昭和′５７年 特 許 １第１９６４９３シＪ２ 発明
の名称 スナック菓ｒ−の製置カ法３、 補正をする者 月１’４／Ｉとの１５！Ｉ係 特許出願人４、代
理人 ６ 補ｊＥにより増加する発明の数 ）明、々ＩＩ ＃ ｒａｔｓ ４頁１６行月・ン・、次
の」＋；４リハＪ ＋Ｅ する、１′つ−（、、ｌ！Ｉ
図ｖｉ使用されるとうもうこしわン、ＦＪ２図ｔ、ｔそ
れがＣ’？ ｋ内で卯ｚｋ・ｊｌＬ理されるｉ所面図、
遥τ３図、二［冬しシ々イの：＋ｊｉ而１ツ面、第４図
り、１：乾傾湊浦、第５図は膨１０り（没、第６図Ｖよ
・縛結゛Ａで（）る。１ ）四面〔、別紙・・）ものに訂１ＪＥ−１−る。 以に
５゜９．乾・１．・ぬ装置 ６０．。）杉脹機
７ 、。。ふくれ菓子 手続補正書 １ 昭和５８年２月２８ ＋−＋ 特許庁員官 苔杉羽１大殿 １ 小作の表示 昭和′５７年 特 許 １第１９６４９３シＪ２ 発明
の名称 スナック菓ｒ−の製置カ法３、 補正をする者 月１’４／Ｉとの１５！Ｉ係 特許出願人４、代
理人 ６ 補ｊＥにより増加する発明の数 ）明、々ＩＩ ＃ ｒａｔｓ ４頁１６行月・ン・、次
の」＋；４リハＪ ＋Ｅ する、１′つ−（、、ｌ！Ｉ
図ｖｉ使用されるとうもうこしわン、ＦＪ２図ｔ、ｔそ
れがＣ’？ ｋ内で卯ｚｋ・ｊｌＬ理されるｉ所面図、
遥τ３図、二［冬しシ々イの：＋ｊｉ而１ツ面、第４図
り、１：乾傾湊浦、第５図は膨１０り（没、第６図Ｖよ
・縛結゛Ａで（）る。１ ）四面〔、別紙・・）ものに訂１ＪＥ−１−る。 以に
Claims (1)
- （１） とうもろこしや米或は麦などの穀粒葡一定時
間蒸し処理して款らかぐしたのち、水分１５チ〜３％の
範囲に乾燥処理し、次に膨張機で爆発処理して膨らせる
ようになすことを特徴とするスナック菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57196493A JPS5985255A (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | スナツク菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57196493A JPS5985255A (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | スナツク菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5985255A true JPS5985255A (ja) | 1984-05-17 |
Family
ID=16358686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57196493A Pending JPS5985255A (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | スナツク菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5985255A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5995848A (ja) * | 1982-11-22 | 1984-06-02 | Morinaga & Co Ltd | 膨化食品の製造法 |
| CN104041859A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-17 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种鲜贝的制备方法 |
-
1982
- 1982-11-08 JP JP57196493A patent/JPS5985255A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5995848A (ja) * | 1982-11-22 | 1984-06-02 | Morinaga & Co Ltd | 膨化食品の製造法 |
| CN104041859A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-17 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种鲜贝的制备方法 |
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