JPS5966846A - リゾチ−ム含有食品 - Google Patents
リゾチ−ム含有食品Info
- Publication number
- JPS5966846A JPS5966846A JP57173910A JP17391082A JPS5966846A JP S5966846 A JPS5966846 A JP S5966846A JP 57173910 A JP57173910 A JP 57173910A JP 17391082 A JP17391082 A JP 17391082A JP S5966846 A JPS5966846 A JP S5966846A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lysozyme
- present
- food
- acidic polysaccharide
- added
- Prior art date
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- Granted
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- Tea And Coffee (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Noodles (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はリゾチーム含有食品に関する。さらに詳しくは
、リゾチーＪ・活性を安定に維持することのできるリゾ
チーム含有食品に関する。
、リゾチーＪ・活性を安定に維持することのできるリゾ
チーム含有食品に関する。
リゾチームは溶菌性を有する酵素であり、一般に医薬品
として利用されているが、その溶菌性を生かして２食品
の保存料としても利用されることは周知のとおりである
。しかしながら、リゾチーノ・は塩基性の蛋白質である
から２食品中の種々の成分と相互作用を起こしやすい性
質があり、その結果、溶菌活性を失なう傾向のあること
もまた一般に知られるところである。この解決策として
従来から種々の方法が提案されてきた。しかしながらい
まだ満足すべきものはないのが実情である。
として利用されているが、その溶菌性を生かして２食品
の保存料としても利用されることは周知のとおりである
。しかしながら、リゾチーノ・は塩基性の蛋白質である
から２食品中の種々の成分と相互作用を起こしやすい性
質があり、その結果、溶菌活性を失なう傾向のあること
もまた一般に知られるところである。この解決策として
従来から種々の方法が提案されてきた。しかしながらい
まだ満足すべきものはないのが実情である。
かかる実情にかんがみ２本発明者は保ＴＹ料としてリゾ
チームを含有する食品であって、当該リゾチームの溶菌
活性を安定に維持することのできるものについて検討を
おこない、その結果、リンチーノ、濃度より十分高い濃
度の可溶性多糖類が配合されたりゾチーム含有食品が所
期の目的を達成することのできるものであることを知り
９本発明を完成した。
チームを含有する食品であって、当該リゾチームの溶菌
活性を安定に維持することのできるものについて検討を
おこない、その結果、リンチーノ、濃度より十分高い濃
度の可溶性多糖類が配合されたりゾチーム含有食品が所
期の目的を達成することのできるものであることを知り
９本発明を完成した。
従って２本発明の［１的はリゾチーム溶菌活性を安定に
維持することのできるリゾチーノ・含有食品の提供であ
り７本発明は当該［１的を達成するだめの技術手段とし
て、リゾチーノ・濃度に対しＣ１−分な濃度の酸性多糖
類を配合することを開示するものである。
維持することのできるリゾチーノ・含有食品の提供であ
り７本発明は当該［１的を達成するだめの技術手段とし
て、リゾチーノ・濃度に対しＣ１−分な濃度の酸性多糖
類を配合することを開示するものである。
次に本発明の詳細な説明する。
本発明リゾチーム含有食品の具体的態様はりゾチーノ、
が保存料としで配合されることのできる食品であればい
づわでもよ（、従って、デンプン。
が保存料としで配合されることのできる食品であればい
づわでもよ（、従って、デンプン。
小麦粉、蛋白質等、油類以外の食品累月をも−、て製造
さイする食品２例えはカスタードクリ−” ｒ 缶入り
紅茶２缶入りコーヒー、酒類、ミルクカゼイン分解液、
カマポコ、麺、動物用飼料等をあげることができる。
さイする食品２例えはカスタードクリ−” ｒ 缶入り
紅茶２缶入りコーヒー、酒類、ミルクカゼイン分解液、
カマポコ、麺、動物用飼料等をあげることができる。
本発明食品に含有されるリゾチ・−ムは遊離リゾチーム
またはその塩９例えばリゾチーｌ、塩酸塩であり、いづ
れも使用することがてき特に限定されない。
またはその塩９例えばリゾチーｌ、塩酸塩であり、いづ
れも使用することがてき特に限定されない。
また保存料とし”で含有される場合のりゾヂームの実用
使用濃度は一般に５〜１００１１１）Ｉｎである。し。
使用濃度は一般に５〜１００１１１）Ｉｎである。し。
かじながら本発明においてリゾチームの含有料は当該範
囲に限定されない。
囲に限定されない。
本発明に係る酸性多糖類とは分子中に硫酸基。
カルボン酸基、リン酸基を有する多糖類であり。
具体的には、コンドロイチン硫酸、ペクヂン、アルギン
酸、カラゲナン等およびこれらの塩である。
酸、カラゲナン等およびこれらの塩である。
本発明に係る酸性多糖類の配合量は食品中に含ｆ１］′
されるリゾデームに対応して定まり、リソチート１重量
部に対し５重量部以りであるときに本発明の安定化効果
が発揮さイする。
されるリゾデームに対応して定まり、リソチート１重量
部に対し５重量部以りであるときに本発明の安定化効果
が発揮さイする。
そもそもリゾデームと酸性多糖類とを水溶？ｌν中
：において混合すると雨音は不溶性の複合
体を形成し、その結果、水溶液上清に残存するりソーｆ
−ム活性自体は低１・”するということが知られ（いろ
。、“φなわぢ、酸性多糖類はりゾチー１、を不活化す
る物７′１であるとするのが従来からの−・般の知り、
てあ、７’、ＺｏＬ・かじながら７本発明者は意外にも
、リソｙ−）、１重１１１１部にｉｔシて酸性多糖類が
５）重ｒＪ部以し添加された場合には、むしろ両者はｉ
ｉＪ溶件の複合体を形成するようになり、当該複イ１体
は食品中の他成分によってリゾチー１、が相Ｅｒｉ ４
’ｌ用苓、受は−（失活するのを阻止するものであるこ
とを知ったのである。本発明はこの知見に基つい一〇完
成されたものであるから、酸性多糖類の重１４部にて）
いての−１−記規定は本発明の必須の構成要件である。
：において混合すると雨音は不溶性の複合
体を形成し、その結果、水溶液上清に残存するりソーｆ
−ム活性自体は低１・”するということが知られ（いろ
。、“φなわぢ、酸性多糖類はりゾチー１、を不活化す
る物７′１であるとするのが従来からの−・般の知り、
てあ、７’、ＺｏＬ・かじながら７本発明者は意外にも
、リソｙ−）、１重１１１１部にｉｔシて酸性多糖類が
５）重ｒＪ部以し添加された場合には、むしろ両者はｉ
ｉＪ溶件の複合体を形成するようになり、当該複イ１体
は食品中の他成分によってリゾチー１、が相Ｅｒｉ ４
’ｌ用苓、受は−（失活するのを阻止するものであるこ
とを知ったのである。本発明はこの知見に基つい一〇完
成されたものであるから、酸性多糖類の重１４部にて）
いての−１−記規定は本発明の必須の構成要件である。
以下に記載する実験例をもって本発明の効４１．，５．
：。
：。
説明する。
実施例
試料および方法
リゾチームおよび酸性多糖類を表１のりゾチーム濃度欄
および酸性多糖類濃度欄に記載の濃度において溶解した
各種の溶液（ｐＨ６，２）を検体試料として用意し、
３．００Ｏｒｐｍ １０分間遠心分離した後、上清をと
ってその溶菌活性を測定した。
および酸性多糖類濃度欄に記載の濃度において溶解した
各種の溶液（ｐＨ６，２）を検体試料として用意し、
３．００Ｏｒｐｍ １０分間遠心分離した後、上清をと
ってその溶菌活性を測定した。
別に酸性多糖類を添加せず、リゾヂーノ・のみの対照試
料を用意し、同様に操作して測定した溶菌活性を１００
として、各検体試料における残存率を求めた。
料を用意し、同様に操作して測定した溶菌活性を１００
として、各検体試料における残存率を求めた。
結果
結果を表１に示す。表１よりリゾチート１爪量部に対し
、酸性多糖類が５重量部以上配合されるときに、リゾチ
ームは上清中に残存し、５重置部以下ではりゾチーノ、
の一部は沈澱とな−）で−上清中から失なわれることが
判明する。
、酸性多糖類が５重量部以上配合されるときに、リゾチ
ームは上清中に残存し、５重置部以下ではりゾチーノ、
の一部は沈澱とな−）で−上清中から失なわれることが
判明する。
２
以下に記載り−る実ｊｉｆｊｉ例をもって本発明をさら
に具体的に説明する。
に具体的に説明する。
実施例１
小麦粉１２０部、砂糖４８０部、卵黄１６０部、 牛乳
１．６００部を常法にＬ７たがって混合し、ペクチンを
１・企含有し、かつリゾデ・−Ａを０．２％含ｆ］−す
る水溶液２４ ｍｌ、を加え、８５℃まで加熱してカス
タードクリ−１、を製造した。当該カスタードクリーノ
、中のりゾチーム含量は１５．２μｉＪ／Ｑであった。
１．６００部を常法にＬ７たがって混合し、ペクチンを
１・企含有し、かつリゾデ・−Ａを０．２％含ｆ］−す
る水溶液２４ ｍｌ、を加え、８５℃まで加熱してカス
タードクリ−１、を製造した。当該カスタードクリーノ
、中のりゾチーム含量は１５．２μｉＪ／Ｑであった。
なお、別に、リゾチームのみを０．２９０含有する水溶
液２４ ｍ、Ｌを加えた点を除いて他は」−記記載と同
様におこなって製造したカスタードクリート中のりゾチ
ート含量は１．２μＱ／Ｑであり２本発明品が製造中に
おいてリゾデー１、活性を安定に維持することのできる
ものであることが判明する。
液２４ ｍ、Ｌを加えた点を除いて他は」−記記載と同
様におこなって製造したカスタードクリート中のりゾチ
ート含量は１．２μＱ／Ｑであり２本発明品が製造中に
おいてリゾデー１、活性を安定に維持することのできる
ものであることが判明する。
実施例２
紅茶浸出液を調製し、砂糖を８％に、練乳を０．５％に
なるように添加し、その１ｔにアルギン酸す１−リウム
を０．２％含有し、かつリゾデームを０．０５ｔ７６含
有する水溶液２５ｍ７．を加え９缶に充填して滅菌し１
缶入り４：１．茶とした。紅茶γ１に中のリゾデート・
含量は８１１ｇ７ｍ、してあ−〉た。
なるように添加し、その１ｔにアルギン酸す１−リウム
を０．２％含有し、かつリゾデームを０．０５ｔ７６含
有する水溶液２５ｍ７．を加え９缶に充填して滅菌し１
缶入り４：１．茶とした。紅茶γ１に中のリゾデート・
含量は８１１ｇ７ｍ、してあ−〉た。
なお、別にリゾデート・のみを０−０５％含有する水溶
ｄｌ ２５ ｍｌを加えた点を除いて他は上記記載と同
ｉ”ｉｉにおこなっ゛Ｃ製造した紅茶液中のりゾｆ−一
ノ、５ｊｙ″Ｌは０．５ Ｈ，ｇ／ｍ、ｌてあり９本発
明品が製造中においてリゾｇ−１、活性を安定に卸持す
ることのできるものであることが判明する。
ｄｌ ２５ ｍｌを加えた点を除いて他は上記記載と同
ｉ”ｉｉにおこなっ゛Ｃ製造した紅茶液中のりゾｆ−一
ノ、５ｊｙ″Ｌは０．５ Ｈ，ｇ／ｍ、ｌてあり９本発
明品が製造中においてリゾｇ−１、活性を安定に卸持す
ることのできるものであることが判明する。
実施例３
ミルクカゼインの４％水溶液（ｐ）−１７，０） １１
にゾ「ｔナーセを０．０５′：Ｂになるように添加し、
さらに。
にゾ「ｔナーセを０．０５′：Ｂになるように添加し、
さらに。
これに、コンドロイチン硫酸を０．５％含有し、リゾデ
ートを０．０５％含有する水溶液を５ Ｑ３となるよう
に加え、３５°Ｃで４時間加温し、ミルクｈゼイン分解
液を製造した。この分解液中のリソｆ・、−ノ、虐；１
：は２１μｒｇ／ｍ、Ｌであった。
ートを０．０５％含有する水溶液を５ Ｑ３となるよう
に加え、３５°Ｃで４時間加温し、ミルクｈゼイン分解
液を製造した。この分解液中のリソｆ・、−ノ、虐；１
：は２１μｒｇ／ｍ、Ｌであった。
なお、別にリゾデームのみ０．０５％含イｊ′」る水溶
液を５％となるように加えた点を除いて、他は−１−記
記載と同イ、ｎにおこなって製造したミルクツ１１！イ
ン分解液中のリゾチーム含（；１は３ ）ｔ、ｇ／ｒｎ
ｌで（）−）す５本発明品が製造中においてリゾチ・−
ム活性を安定に維持することのできるものであることが
判明する。
液を５％となるように加えた点を除いて、他は−１−記
記載と同イ、ｎにおこなって製造したミルクツ１１！イ
ン分解液中のリゾチーム含（；１は３ ）ｔ、ｇ／ｒｎ
ｌで（）−）す５本発明品が製造中においてリゾチ・−
ム活性を安定に維持することのできるものであることが
判明する。
特許出願人
工−ザイ株式−＆社
２５６−
Claims (1)
- （１）リゾチーム含有食品において、リゾチーム１重量
部に対して酸性多糖類が５重量部以上配合されるリゾデ
ーム含有食品
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57173910A JPS5966846A (ja) | 1982-10-05 | 1982-10-05 | リゾチ−ム含有食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57173910A JPS5966846A (ja) | 1982-10-05 | 1982-10-05 | リゾチ−ム含有食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5966846A true JPS5966846A (ja) | 1984-04-16 |
| JPH0329379B2 JPH0329379B2 (ja) | 1991-04-24 |
Family
ID=15969341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57173910A Granted JPS5966846A (ja) | 1982-10-05 | 1982-10-05 | リゾチ−ム含有食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5966846A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002017305A (ja) * | 2000-07-07 | 2002-01-22 | Tetsuya Sugino | 練り製品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4835467A (ja) * | 1971-08-10 | 1973-05-24 |
-
1982
- 1982-10-05 JP JP57173910A patent/JPS5966846A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4835467A (ja) * | 1971-08-10 | 1973-05-24 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002017305A (ja) * | 2000-07-07 | 2002-01-22 | Tetsuya Sugino | 練り製品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0329379B2 (ja) | 1991-04-24 |
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| JPS6210147B2 (ja) |