JPS5935150Y2 - 食品製造用二重釜 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、菓子船製造に適した二重釜の改良に関する。

従来から、菓子餡製造用として、外釜底部に蒸気加熱用
ジャケットを有し、内部に多孔性の内釜を配置して使用
する二重釜が知られている。

この釜では、内釜に小豆を入れ、ジャケットに加圧蒸気
を通して、釜を加熱し、内釜と外釜の間の空間及び内釜
中央に設けた多孔性パイプ内に熱水の対流を生じさせ、
小豆を煮るのであるが、直火で煮るように、品質の良い
製品を効率よく製造することは困難であった。

本考案は、かかる二重釜の欠点を改良し、熱効率よく、
経済的に、品質の良い菓子船の製造を可能とする二重釜
を提供する。

本考案の釜は、底に排液管を有する外釜の底部を覆って
蒸気加熱用ジャケットが存在し、該外釜の中に多孔性の
内釜が空間を有して実質上同心的に配置されるものであ
って、上記ジャケットの蒸気排出管に、該排出管のトラ
ップを通過した排出蒸気を外釜内部に送り込むためのバ
イパスが設けられていることを特徴とする。

すなわち、本考案はジャケットに送られる蒸気の熱量を
より有効に利用せんとするものであって、ジャケット排
出管からトラップを通って流出する蒸気を直接釜内に送
り込むことによって、直火以上の加熱効果を得ることが
できる。

本考案の構造を図面に例示するが、本考案では多孔性の
内釜１に小豆等を入れ、外釜２に水を張った状態で、ジ
ャケット３に加圧蒸気を通し、釜を加熱する。

ジャケット３から排出される蒸気は、トラップ４を通っ
た後、バイパス５によって釜内部に直接導入できる。

釜の内容物は、ジャケット内の加圧蒸気とこのバイパス
５によって導入サレる蒸気とによる二重の加熱で強力な
加熱が可能となる。

バイパス５から釜内部に導入される蒸気（ドレンまじり
の蒸気）は、１００℃近い高温であるが、本考案の釜で
は外釜と内釜の間に空間があるため、該蒸気の導入によ
って、内釜１の内容物即ち製品に悪影響を及ぼすことは
ない。

トラップ４とバイパス５０間には、外部への蒸気排出用
手段、例えばバルブ６が設けられており、釜内に水分が
入っては困る場合には、蒸気をバイパス５に送ることな
く、外部に排出できる。

バイパス５には、釜内の水等が流出しないように逆止弁
７が設けられる。

本考案では、ジャケラ）３に送る加圧蒸気の量を加減す
るだけでなく、このようにバイパス５を通した蒸気の直
接導入及びその停止を自由に選ぶことによって、非常に
熱効率のよい状態で自然に小豆等を煮ることができる。

本考案において、バイパス５による蒸気導入位置は特に
限定されないが、第１図の如く外釜の底面であるか又は
第２図の如く外釜底部の排液管８であるのが好ましく、
特に蒸気導入時の消音効果及び内容物の極部加熱を避け
る点から後者であるのがより好渣しい。

なお、排液管８に栓又はバルブ等が設けられるのは当然
である。

本考案において、更に加熱効果を助けるために、ジャケ
ット３を第２図の如く、２段に分けてもよく、この場合
、加熱初期には上段にも下段にも蒸気を通し、内容物を
十分加熱し、内容物が一定温度に達すると、下段にのみ
蒸気を通し、熱量供給を少なくするという調節も可能と
なり、更に微妙な加熱効果を得ることができる。

更に、ジャケット３内部の外釜２底部外壁に波状の多数
の伝熱板を取付け、釜への熱伝導効率を高めたり、バイ
パス５を直接生蒸気を導入できるように蒸気供給管９に
接続してもよく、これらによって加熱初期の急激な昇温
を達成できる。

なか、本考案の釜は開放釜であってもよいが、蒸気が作
業室内に充満して作業性が悪くなること、及び釜内の温
度が不均一になることを避けるため、釜の口部１０に気
密な蓋１１を設け、口部１０近くに蒸気排出管１２を取
付け、室外に蒸気を排出するのが好ましい。

この蒸気排出管１２には、逆止弁等の圧力調節手段１３
を設け、釜内部を少し加圧状態に保つのがよい。

會た、蒸気排出管１２の下方に排水管１４を設け、釜か
らオーバーフローする液の排出を可能としてもよい。

この場合、バイパス５と同じ径路に、給水管１５を取付
け、該給水管１５のバルブＡと排水管１４のバルブＢを
連動させ、給水時のオーバーフローを感知し、満水にな
ればバルブＡとＢが同時に閉じるようにすることもでき
る。

このような蓋１１、蒸気排出管１２、排水管１４及び給
水管１５の設置は、バイパス５を設けない二重釜Ｖｃ釦
いても、有効である。

なお、本考案の二重釜の内釜１は、内容物例えば小豆を
流出することなく、水の十分な流入流出を達成しうるよ
うに全体に多孔性に形成されておればよく、特にその形
状及び材質を問われるものではない。

會た、内釜１の中央に多孔性の管１６を配置して、熱効
率を高めるのが好ましく、この管１６は内釜１の排出口
１７を多孔性の板１８で封鎖して、内容物が排出口ＩＴ
から流出するのを防止する。

加熱後、内容物の取出しは、この管１６を抜いて、内釜
の排出口１７から外釜の排液管８を通して、実施できる
。

更に、内容物の取出しを容易にするために、本考案では
、内釜１の底に折りたたみ可能な扇形部分を設け、この
扇形部分の折りたたみ線上に引掛は具を取付け、この引
掛は具に吊り具を係合させて、上記扇形部分を引き上げ
ることによって、内釜１の底に扇形状の開口を生ずるよ
うにしてもよい。

内釜１を外釜２内に一定空間をあけて同心的に配置する
ためには、内釜１外壁及び／又は底裏面に突出部を形成
しても、外釜２の内壁及び／又は底面に突出部を形成し
てもよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一例を示す断面図、第２図は本考案の
他の一例を示す一部破断側面図である。 １・・・・・・内釜、２・・・・・・外釜、３・・・・
・・ジャケット、４・・・・・・トラップ、５・・・・
・・バイパス、６・・・・・・バルブ、７・・・・・・
逆止弁、８・・・・・・排液管、９・・・・・・蒸気供
給管。

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. （１）底に排液管を有する外釜の底部を覆って、蒸気加
   熱用ジャケットが存在し、該外釜の中に多孔性の内釜が
   空間を有して実質上同心的に配置されるものであって、
   上記ジャケットの蒸気排出管に、該排出管のトラップを
   通過した排出蒸気を外釜内部に送り込むためのバイパス
   が設けられていることを特徴とする食品製造用二重釜。
2. （２）上記ジャケットが外釜の上部をも覆うものであり
   、且つ上部と下部の二段に分離して形成されていること
   を特徴とする実用新案登録請求の範囲第（１）項記載の
   食品製造用二重釜。
3. （３）上記バイパスが、外釜底面より上記排出蒸気を外
   釜内部に送り込むように設置されていることを特徴とす
   る実用新案登録請求の範囲第（１）項又は第（２）項記
   載の食品製造用二重釜。
4. （４）上記バイパスが、外釜底部の排液管から外釜内部
   に上記排出蒸気を送り込むように設置されていることを
   特徴とする実用新案登録請求の範囲第（１）項又は第（
   ２）項記載の食品製造用二重釜。
5. （５）上記外釜底部に、上記ジャケットに覆われる位置
   に、吸熱板が取付けられていることを特徴とする実用新
   案登録請求の範囲第（１）項ないし第（４）項いずれか
   に記載の食品製造用二重釜。