JPS5917180Y2

JPS5917180Y2 - ラツクオ−ブン

Info

Publication number: JPS5917180Y2
Application number: JP12277181U
Authority: JP
Inventors: 復治大西
Original assignee: 滝川工業株式会社
Priority date: 1981-08-18
Filing date: 1981-08-18
Publication date: 1984-05-19
Also published as: JPS5826873U

Description

【考案の詳細な説明】この考案は、パン、カステラ、その他の菓子食品類の原
料組成物（以下原料という）を加熱用ガスと水蒸気の存
在下で、加熱して（やいて）、製品を作るラックオーブ
ンに関するもので、その目的は、比較的大量の原料をで
きるだけ均一な処理条件の下で短時間で処理して、品質
の一定した製品を、経済的に作り得るラックオーブンを
提供することにある。

この目的達成のため、この考案のラックオーブンは、加
熱用ガスと水蒸気の供給手段と、使用中の加熱用ガスと
水蒸気の混合物の１部の排出手段を具えたオーブン本体
と；その中へ出し入れ可能な、適宜間隔を置いて形成さ
れた受棚とその支持搬送装置とを含み；前記オーブン本
体には、前記加熱用ガスと水蒸気の混合物の流量調節さ
れた量を、前記積み重ねられた受棚間および最上段の受
棚の上および最下段の受棚の下の間隙を通過させるため
の流量調節手段と、前記加熱用ガスと水蒸気の混合物の
流れを正逆両方向に切り換えるための方向変更手段を具
えたことを特徴とするものである。

次に、この考案を実施態様に基づいて、具体的に説明す
れは゛、第１図はその正面断面図、第２図はその平面断
面図、第３図はオーブン本体の背面断面図、第４図は燃
焼器のバーナ一部での水平断面図、第５図はラッキング
装置（受棚とその支持搬送装置を総称する。

）の正面図である。オーブン本体１は出入れ目２とその
ドア３を有する外殻が保温された中空直方体で、その内
部は、第２図に示したとおり、コ字形を形成した隔壁４
゜５．６により、オーブン本体１のドア３に望んだオー
ブン室７と、これを背後からコ字形に囲んだ高温ガス発
生循環室８に分けられている。

（加熱用ガスと水蒸気の混合物を簡単のため、高温ガス
ということにする。

）高温ガス発生循環室８の隔壁６の背後の部分には、第
２、第３路に示すように燃焼器９、水蒸気吹込管１０ａ
、１０ｂ、ファン１１ａ。

１１ｂが立設しである。

燃焼器９はその垂直断面が第３図に、バーナ一部の水平
断面が第４図に示しであるように、同心二重管構造にな
っており、垂直方向に適宜間隔を置いてバーナー９′か
゛突設してあり、二重管の内管からＬＰＧ、都市ガスな
どの燃料と一次空気が、内外管の間の環状部から二次空
気が供給され、燃焼を行なう。

また、この燃焼器にはブローオフ防止のためフード９″
が設けられている。

この燃焼器９はベアリング９／〃で支えられて、正逆両
方向に回動切替可能である。

下端が封じられた中空の水蒸気吹込管１０ａ、１０ｂは
、円周方向に適宜の数の小孔１０ａ’、１０ｂ’が開口
しており、オーブン上部から弁１０ａ”、１０ｂ
”を介して水蒸気が送り込まれるようになっている。

水蒸気管は１本でもよいし、水蒸気の送入に代えて、水
をスプレー状に噴霧して、高温ガス発生循環室内で蒸発
させ、水蒸気を作ることができるし、熱源として、燃料
と空気（酸素）を用いるかわりに電熱を用いることも可
能であるのはもち論である。

次に、ファン１１ａ、１１ｂは垂直方向に長いブ
レードを持ち、したがって、上下に巾の広い送風が可能
のもので、ファン１１ａはモーター１１ａ′により、
第２図に基づいて、高温ガスを実線矢印の方向に、ファ
ン１１ｂはモーター１１ｂ′により点線矢印方向に送
風する機能を持ち、両者を交互に切換え使用することに
より、正逆両方向への送風が可能である。

隔壁４，５には、第１図で示すように、後述するラッキ
ング装置１２の受棚２０の間、ならびに、最上段の受棚
の上部および最下段の受棚の下部に望んで開口した水平
方向に長い間［］部１４が設置されており、それぞれの
開口部１４は、そこを通過する高温ガスの流量を調節す
るためのルーパー１５を持っている。

オーブン本体１には、さらに、スタック（図示せず）ま
たはその他ドラフト装置につながり、オーブン内の圧を
わずかに負圧に保ち、高温ガスの吹出しを防止する機能
を持つオーブン圧調整用配管１６およびトレン抜き孔１
７が設置しである。

次にラッキング装置１２は、第１、第５図に示されてい
るように、台車１８と、その進行方向と直角な合端のほ
ぼ中央に上方に立設さＩした支持棒１９と、支持棒１９
に適宜間隔を置いて形成された水平な受棚２０と、天板
２１．底板２２などを含んでいる。

原料は、直接受棚２０上に置かれるが、やき皿（図示せ
ず）上に置かれ、このものが受棚２０上に置がれるか、
いずれかの方法でラッキング装置１２に供給され、ラッ
キング装置１２はその台車１８によりオーブン本体１内
に出入され、第１、第２図に示された位置をとり、高温
ガスによりやがれる。

高温ガスは、前述のとおり、燃焼器９で生成した燃焼ガ
ス（加熱用ガス）と水蒸気吹込管１０ａ。

１０ｂから吹き込まれた水蒸気がらなっており、モー
ター１１ａ’、１１ｂ’を交互に駆動すること（
またはこれに代わる方法）により、ファン１１ａ、
１１ｂで、ある期間は、第２図の実線矢印、次の期間
は点線矢印の方向に流れ、ルーパー１５により流量調節
され、開口部１４から、受棚間および最上段受棚と天板
、最下段受棚と底板の間隙を通り、原料を加熱して、他
の開口部１４から高温ガス発生循環室８に戻って循環す
る。

この際、燃焼器９は、フード９″が、常にガスの流れの
上流に位置するようにベアリング９″′部で自動的に回
転させられる。

この高温ガスの正逆両方向での循環と、ルーパー１５に
よる高温ガスの流量調節により、原料は、その受棚上の
位置のいかんにががわらず、はぼ一定に焙き上げられる
。

この考案のラックオーブンにおいて、高温ガスに水蒸気
を含有させる理由は、一つには、経験上、水蒸気を含有
させることにより、焙き上り速度が大になること、また
加熱用ガスに含ませる水蒸気量を変化させることにより
、焙き上り製品の、水分含有量、焦げ目、艶などの外観
、さらに、風味が左右されることにある。

上記した実施態様では、燃焼装置、水蒸気吹込管をオー
ブン本体１の背部に設置したが、これらをオーブン本体
１の上部、下部、側部のいずれかに設置しても、高温ガ
スを正逆両方向に流すことにより、まったく同じ効果を
奏するので、これらの設置場所にこだわらない。

なお、前記した実施態様では、ビープホール、バンドホ
ール、ルーパー開度調節機構などの慣用部品は、説明を
省略するため省略した。

この考案のオーブンラックは、上記構成をとることによ
り、パン、カステラ、その他菓子類、食品類を作る場合
、複類（多数）の受棚を用いて、各受棚、および、それ
ぞれの受棚の各位置をほぼ均等に加熱することができ、
したがって、均等な製品を得ることができ、大量生産に
好適している。

また、燃焼ガスと水蒸気の比を、時間的に変えることに
より、蒸し物、やき物、両者の中間の蒸しやき物につい
て、製品の外観、風味を微妙に変化させることができる
。

また、実施態様に示したラッキング装置を用いると、オ
ーブン本体に出し入れする際、水平フロアを移動させる
ので、振動が少なく品物の形くずれが防止できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案オーブンラックの第２図におけるＡ−Ａ
視断面図、第２図は平断面図、第３図は第２図における
Ｂ−Ｂ視断面図、第４図は燃焼器のＣ−Ｃ視拡大断面図
、第５図はラッキング装置（受棚とその支持搬送装置）
の正面路である。１・・・・・・オーブン本体、３・・・・・・ドア、７
・・・・・・オーブン室、８・・・・・・高温ガス発生
循環室、９・・・・・・燃焼室、１０ａ、１０ｂ
−・・・−水蒸気吹込管、１１ａ、１１ｂ・・・
・・・ファン、１２・・・・・・ラッキング装置、１４
・・・・・・開口部、１５・・・・・・ルーバー、１６
・・・・・・オーブン圧調製用配管。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

加熱用ガスと水蒸気の供給手段と、使用中の加熱用ガス
と水蒸気の混合物の１部の排出手段を具えたオーブン本
体と；その中へ出し入れ可能な、上下に適宜間隔を置い
て形成された受棚とその支持搬送装置とを含み；前記オ
ーブン本体には、前記加熱用ガスと水蒸気の混合物の流
量調節された量を、前記積み重なられた受棚間および最
上段の受棚の上および最下段の受棚の下の間隙を通過さ
せるための流量調節手段と、前記加熱用ガスと水蒸気の
混合物の流れを正逆両方向に切り換えるための方向変換
手段を具えたことを特徴とするラックオーブン。