JPS59131831A

JPS59131831A - 熱気循環オ−ブン

Info

Publication number: JPS59131831A
Application number: JP58191706A
Authority: JP
Inventors: ボエグトラン・ルネ; ボンガルド・オスカル
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-10-15
Filing date: 1983-10-15
Publication date: 1984-07-28
Also published as: MA19931A1; ES526484A0; IT8323305A0; NL8303527A; DE3337162A1; GB2129269A; GB8327706D0; ES8405589A1; BE897997A; FR2534452A1; IT8323254V0; IT1169573B

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】技術分野本発明は／４’ンやファンシーパンやケーキやベース）
＋Ｊ−のような練り生地形体で焼かれる物のために熱気
が循環され、さらに少くとも１個のベーキング室を有す
るオーブンに関する。

従来技術関連技術分野においては、焼かれるべき練生地物を配置
させる少くとも１個のベーキング室を有するオープンが
知られている。焼かれるべき物は炉床のような固定支持
部又はコンベアベルトや棚等の可動コンベア上のいずれ
かに置かれ、前者の場合には２個の炉床を分離する空間
がベーキング室に々る。可動支持部が棚により構成され
ているときには、これを開放トロリーに配置することに
より共にオープンから取出し及び／又はオープン内に配
置するか、或いはベーキング室の内側壁と一体的な２個
の取付壁部のガイド上にこれらを独立して摺動させるこ
とにより敞出し及び／又は配置がなされる。

焼かれるべき全ての物を一様に焼き上げるために、単一
ベーキング室を有するオープンのときにはベーキング室
内の熱分布を一様にし、複炉床オーブンの場合には全て
のベーキング室の熱分布を一様にすることが必要である
。

これらの公知のオープンの多くには熱均−化機構が設け
られていない。熱気は、例えば複数のベーキング室を有
するオープンにおいては各ベーキング室に、又は単一の
ベーキング室に単に送られるだけであり、後者の場合に
はベーキング室の２個の側壁に設けられた穴又は溝を介
して重置された棚間に送られる。冷却された空気は後壁
や天井壁に設けた１個又は数個の穴から抽気される。常
に同じ進路に沿って動く空気は空気が最初に接触する物
と最後に接触する物との間で次第に冷却される。これら
のオープンの欠点は熱が焼かれるべき全ての物に一様に
されていないということにある。その結果物が一様に焼
かれない。

米国特許第３，５２９，５５４号には熱を適切に均等化
させる特別の機構を具えた熱気循環オープンが記載され
ている。このオープンにおいては、熱気はベーキング室
の一方の側壁に設けられた穴及び／又は溝を通って送ら
れ、熱を奪い去られた空気は反対の側壁に設けられた同
様の穴を通って抽気される。熱気の流れは周期的に逆に
され、その結果、熱気が送られていた壁は冷却された空
気の抽更される壁となる。この周期的な逆流は熱気を循
環させる管の送風又は吸引機能を周期的に逆転させ且つ
熱生成器をベーキング室に接続するモータ駆動によるシ
ャッターにより行われる。

熱気の流れを周期的に逆転させるのに使用されるもう一
つの機構は、交互に作動する２個の別個のモータ装置を
使用してよく構成され、一方のモータ装置が熱気を一方
向に流さしめ、他方のモータ装置が熱気を反対方向に流
さしめるものである。

フランス特許出願第２４６９１２４号には、熱気の流れ
を周期的に逆転させる機構に加えて、熱気噴流によって
ベーキング室に熱気噴射の回転分布を具備した熱気循環
オーブンが記載されており、これはベーキング室に垂直
に配置されて一様な焼上りを確保するためにゆっくりし
た交互回転を与えられる工うになっている。

しかしながら、一様な加熱を行う機構を利用したこれら
のオープンは幾つかの欠点を有している。

まず第１に、そのような機構のためにオープンの価格が
かなり上昇し、第２に、これらのオープンはそのような
機構の作動のためにある程度の電力を消費する。さらに
、これらの機構が多くの部品で構成されている結果とし
て、作動不調に陥り信頼性に欠けることがある。

発明の目的本発明の目的はこれらの欠点を解消することにある。本
発明は特許請求の範囲に述べられているように、熱の一
様分布のための特別の機構を設けることなく全ての焼か
れるべき物に沿って熱が一様に分布される熱気循環オー
ブンを提供することにある。

発明の構成と効果この目的の達成のために、本発明は、ノクンやファンシ
ーツ平ンやペーストリー等のような練り生地形体で焼か
れる物のために熱気が循環され、さらに少くとも１個の
ベーキング室を有するオープンであって、各ベーキング
室の各側壁に噴流の形体で熱気を導入する手段と冷却さ
れた空気を抽気する手段とがともに具備され、空気の流
れと冷却された空気の逆流の結果として乱れを生ゼしめ
で各ベーキング室の一様な熱分布を供するようにしたこ
とを特徴とする熱気循環オーブンを提供するものである
。

本発明によりもたらされる利点は、全ての焼かれるべき
物に沿って熱を一様に分布させるための特別の機構が無
いためにオーブンの信頼性が向上し、そして消費電力節
減及びオーブン価格の低減を図ることができるようにな
ることになる。

実施例の説明以下本発明の実施例について図面を参照して説明する。

熱風を循環させるオーブンには幾つかのタイプが知られ
ている。第１のタイプにおいては、オーブンは重置配置
される炉床を具え、２個の炉床間の各空間がベーキング
室を形成する。第２のタイプにおいては、オーブンは単
一のベーキング室を具え、このベーキング室内にはコア
ペアベルト等を弁して棚が配置され、これらの棚は可動
トロリーや棚等とともにオーブン内に配置されるか又は
ベーキング室の内側壁と一体的な２個の取付壁部のガイ
ド上にこれらを独立して摺動させることによりオーブン
内に配置されるようになっている。

本発明は上記両タイプのオーブンに等しく適用され得る
ものであるが、理解を容易にするため及び本発明を限定
するものではない例として、以下に単一のベーキング室
を有するオーブン、特に焼かれるべき物が可動開放トロ
リによって配置され且つ取出されるオーブンについて説
明される。

第１図から第３図を参照して説明する。オーブン１はハ
ウジング２を具え、これは天井３、ペース４．２つの側
壁５，６、後壁７及び正面壁８によって形成され、正面
壁８はベーキング室１０への接近を供する断熱扉９を有
している。このノ・ウジング２は外側ジャケット１２に
よって包囲された断熱材１１によって囲われている。ベ
ーキング室１０ばＵ形断面の中空室１３によって形成さ
れ、これは後壁７から正面壁８へ延び、側壁５．６に平
行な２木の腕部１４．１５が横断壁１６によって結合さ
れたものである。この中空室１３は２つの平行壁１７．
１８、即ち外壁１７と内壁１８によって形成される。中
空室１３の内壁１８の２木の垂直腕部１９．２０がベー
キング室の側壁を構成する。これらの平行な壁１７．１
８が冷却された空免のための抽気グク）２１．２２を設
けることを可能とし、これらの抽出ダクトはマニホルド
２３に結合され、このマニホルドは循環ファン２５の抽
気コーン２４に結合される。循環ファンは電気抵抗２７
．２８から々る加熱器を横断させた熱気生成器２６へ冷
却された空気を供給する。

他の態様によれば、加熱装置は包体又は液体の燃焼装置
で構成することができる。

単一のベーキング室を有するこのタイプのオーブンの場
合には、焼かれるべき物３０は正面壁８の開口部２９か
ら開放トロリー３１を使ってベーキング室１０に配置さ
れ、トロリー３１は傾斜路３２を登った後でペース４上
に載置される。

この開放トロリー３１はスイベルキャスター３４．３５
．３６．３７を具えたペース３３を具備し、これらのキ
ャスターはペース３３の下面４６と一体的なフォークジ
、インド４２　、４３　。

４４．４５によって保持された水平軸３８　、３９　。

４０．４１の回シを回転することができる。このペース
３３の上面４７には２個の側部直立部材４８．４９が固
着され、直立部材４８．４９の内面５０．５１には上下
関係で配置されたガイド部材！’）２，５３．５４が増
付けられ、これらには図に限定され々い例として示され
る７ランスノ臂ンのような焼かれるべき物３０を入れる
棚５５．５６゜５７等が配置される。

単一のベーキング室を有する成るタイプのオーブンの場
合には、ガイド部材５２，５３．５４は中空室１３の内
壁１８の２本の垂直腕部１９，２０の外面に直接的に固
着される。この場合には、焼かれるべき物３０を入れる
棚５５，５６．５７はベーキング室１０内に１個ずつ配
置される。

複数のベーキング室を有するタイプのオーブンの場合に
は、中空室１３の内壁１８の２本の垂直腕部１９，２０
の外面に固着されるガイド部材５２．５３．５４は、種
々の炉床のための支持部として作用し、焼かれるべき物
３０は炉床の上に配置される。

中空室１３の構成により熱気生成器２６からくる熱シの
ための２個の熱気供給マニホルド５８゜５９を中空室の
２本の腕部１４，１５の外壁１７と２つのハウジング側
壁５．６との間に具えることが可能になる。

複数のベーキング室及び単一のベーキング室を有するそ
れぞれのオープンに適用されることのできる本発明によ
り、各ベーキング室１０内には熱気の乱流がもたらされ
、これは噴流６０，６１゜６２．６３の形体でベーキン
グ室１０に送られたものである。

第１の態様によると、内壁１８の腕部１９．２０の各々
から流れる噴流６０．６１．６２．６３は相互に対面し
て各ベーキング室１０の垂直中間面６４に向かう。この
目的のために噴射管６５゜６６．６７．６８が設けられ
、これらは中空室１３の垂直腕部１４，１５の一側から
他側へ貫通している。これらの噴射管６５．６６．６７
．６８は一側において中空室１３の内壁１８の２本の垂
直腕部１９．２０の外面に直角に連通され、他側におい
て中空室１３の外壁１７の２本の腕部６９゜７０の外面
に直角に連通される。その結果、各ベーキング室１０は
供給マニホルド５８．５９に連通せしめられる。これら
の噴射管６５，６６゜６７．６８は水平々列７１．７２
として配置される。噴射管６５，６６．６７．６８の水
平列７１゜７２は棚５５．５６．５７のベース７３と焼
かれるべき物３０の頂部間の空間と同数だけある。さら
に、最下段の棚５７の下方底部には最終水平列７５．７
６があり、最上段の棚５５に配置される物３０の上方頂
部には最終水平列７７．７８がある。

第４図を参照して説明する。内壁１８の垂直腕部１９の
噴射管６５．６６は、あらゆる断面形状で熱気噴流を噴
射し、この噴流が他の垂直腕部２０から噴射管６７．６
８によって送られた噴流と接触するときの各ベーキング
室１０の垂直中間面に達するまでは焼かれるべき物３０
の頂部７４と棚５５，５６．５７のベース７３との間で
わずかしか散開し々いように設計される。このようにし
て、熱気ｒｆｉｔ流の往復的反転が得られて所望の乱れ
が生せしめられる。このようにして得られた循環が矢印
７９．８０によって略１シ１的に示される。

従って、各噴射！６５，６６．６７．６８で直角に作ら
れた一面の熱気は乱流である。入ってくる熱気流と出て
いく冷却された空気流とは混合されて焼かれるべき物３
０の頂部と棚５５，５６゜５７のベース７３の同一点で
接触する。従って熱は一様化され、結局、焼かれるべき
物３０け一様に焼き上げられる。

しかしながら、この乱れを得るためには焼かれるべき物
３０によって冷却された空気を抽気することが必要であ
る。この目的のために、第４図に示されるように、中空
室１３の内壁１８の垂直腕部１９．２０には噴射管６５
．６６．６７．６８等と同心円状の穴８１．８２が設け
られる。結局、噴射管６５，６６．６７．６８の外縁８
３と穴８１．８２の内縁８４との間には通路８５．８６
が形成されることになり、冷却された９気はこの通路を
介して抽気ダク）２１．２２を通って循環ファン２５に
よって抽気される。

噴射管６５．６６．６７．６８と抽気穴８１゜８２との
との相対的配置により各ベーキング室１０の垂直中間子
面６４に向かって噴射された空気流は、内側排出壁に向
かって噴射流６０．６１゜６２の周りを戻らされること
になる。

従って、その温度が下降しつつある流れに物を連続的に
接触させることに関連した欠点が、熱を一様に分布させ
る特別の機構を使用することなく解消され、そのような
機構は周期的な作用の結果としていずれにしても平均的
カ一様性を提供するのみである。

この第１の態様の変化態様によれば、穴８１゜８２は噴
射管６５．６６．６７．６８と同心円状のものでなく、
噴射管６５．６６．６７．６８の周シにこの管６５．６
６．６７．６８と同心円上にある複数個の穴として構成
することができる。

この第１の態様の他の変化態様によれば、噴射管６５．
６６．６７．６８に対して同心円状の扇形として形成さ
れることができる。

さらに他の変化態様によると、幅のあまり広くないオー
ブンに対して基本的に設計され、中空室１３の内壁１８
の腕部１９．２０の一方から流れる噴１．６０．６１が
中空室１３の内壁１８の他方の腕部２０，１９から流れ
る噴流６２．６３に対してずらされる。このようにして
、腕部１４から流れる噴？１ｆｆ６０．６１は各ベーキ
ング室１０を左から右へ通過し、一方、腕部１５から流
れる噴流６２．６３は各ベーキング室を右から左へ通過
して、噴流の相互通過が噴射された熱気流と抽気される
冷却気流との間に所望の乱れを生ぜしめる。

噴射管６５．６６．６７．６８と同じようにして、抽気
穴８１．８２をずらした配置とされることができ、連続
する２個の噴射管の間に介在される。

以上は本発明を特定の実施例について説明したものであ
るが、これは限定のためになされたものではなく、そし
て本発明の範囲から離れることなく形状や素材や種々の
部材の組合せＫついて多くの変形がなされ得ることは明
らかである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による熱気循環オーブンの縦断面図、第
２図は第１図の左側から見た縦断面図、第３図は第１図
の横断面図、第４図は第１図の部分拡大断面図である。１・・・オーブン、２・・・ハウジング、１３・・・中
空室、１４．１５・・・Ｕ形の腕部、１７・・・外壁、
１８・・・内壁、１９．２０・・・腕部、２１．２２・
・・抽気ダクト、２３・・・マニホルド、２５・・・循
環ファン、３０・・・物（パン）、５５〜５７・・・棚
、５８．５９・・・マニホルド、６０〜６３・・・噴腑
、６５〜６８・・・噴射管、６９．７０・・・腕部、７
１．７２・・・噴射管列、８１゜８２・・・抽気穴、８
５．８６・・・通路。以下余白手続補正書（方式）昭和５９年２月１７日特許庁長官　若杉和夫　殿１、事件の表示昭和５８年　特許願　　第１９１７０６号２、発明の名
称熱気循環オーブン３、補正をする者事件との関係　　特許出願人４、代理人（外　４　名）５、補正命令の日付６、補正の対象図　　　面７、補正の内容図面の浄書（内容に変更なし）８、添付書類の目録浄書図面　　　　　１通

Claims

【特許請求の範囲】

１．７母ンやファンシーパンやケーキや４−ストリー等
のような練り生地形体で焼かれる物のために熱気が循環
され、さらに少くとも１個のベーキング室を有するオー
ブンであって、各ベーキング室（１０）の各側壁（１９
，２０）に噴流（６０゜６１．６２．６３）の形体で熱
気を導入する手段（６５，６６，６７，６８）と冷却さ
れた空気を抽気する手段（８１，８２）とがともに具備
され、空気の流れと冷却された空気の逆流の結果として
乱れを生ぜしめて各ベーキング室（１０）の一様な熱分
布を供するようにしたことを特徴とする熱気循環オーブ
ン。２、冷却され九空気を抽気する手段は中空室（１３）か
らなり、該中空室はオーブン（１）のハウジング（２）
の側壁（５，６）に平行な２個の腕部（１４，１５）で
形成されたＵ形断面を有し、循環ファン（２５）で抽気
される冷却された空気がこの中空室（１３）を循環する
ことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の熱気循環
オーブン。３、中空室（１３）は冷却された空気のための抽気ダク
）（２１，２２）を形成するために外壁（１７）と内壁
（１８）とを具備し、内壁（１８）の２本の垂直腕部（
１９，２０）がベーキング室（１０）の側壁と力ること
を特徴とする特許請求の範囲第２項記載の熱気循環オー
ブン。４、中空室（１３）がオーブン（１）のハウジング（２
）の後壁（７）から正面壁（８）まで延びることを特徴
とする特許請求の範囲第２項記載の熱気循環オーフパン
。５、冷却された空気を抽気する手段は中空室（１３）の
内壁（１８）に熱気を供給する手段の近傍で設けた穴（
８１，８２）からなることを特徴とする特許請求の範囲
第１項記載の熱気循環オーブン。６、熱気を供給する手段は循環ファン（２５）から来た
熱気を反転させて加熱部材（２７，２８）を具えた熱気
生成器（２６）に通す２個のマニホルド（５８，５９）
であり、これらの熱気供給マニホルド（５８，５９）は
中空室（１３）の２個の腕部（１４，１５）の外壁（１
７）とオーブン（１）のハウジング（２）の２個の側壁
（５，６）との間に配置されることを特徴とする特許請
求の範囲第１項記載の熱気循環オーブン。７、熱気を供給する手段は熱気のためのあらゆる断面の
噴射管（６５，６６，６７，６８）であり、該噴射管は
中空室（１３）の垂直腕部（１４゜１５）の−側から他
側へ通ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
熱気循環オーブン。８、熱気噴射管（６５，６６，６７，６８）は−側にお
いて中空室（１３）の内壁（１８）の２木の垂直腕部（
１９，２０）の外面に直角に通じ且つ他側において中空
室（１３）の外壁（１７）の２本の腕部（６９，７０）
の外面に直角に通じていることを特徴とする特許請求の
範囲第７項記載の熱気循環オーブン。９、熱気噴射管（６５，６６，６７，６８）は水平な列
（７１，７２）で配置され、これらの列（７１，７２）
の個数は棚（５５，５６，５７）のペース（７３）と焼
かれるべき物（３ｏ）の頂部（７４）との間の空間の数
の関数であることを特徴とする特許請求の範囲第７項記
載の熱気循環オーブン。１０、焼かれるべき物（３０）を入れる最下段の棚（５
７）の下方に位置する噴射管（６５，６６゜６７．６８
）の底部最終列（７５，７６）を具備することを特徴と
する特許請求の範囲第７項又は第９項記載の熱気循環オ
ーブン。１１、最上段の棚（５５）に配置される焼かれるべき物
（３０）の上方に位置する噴射管（６５゜６６．６７．
６８）の頂部最終列（７７，７８）を具備することを特
徴とする特許請求の範囲第７項又は第９項記載の熱気循
環オーブン。１２、穴（８ｔ　、８２）は熱気噴射管（６５Ｉ６６　
、６７　、６８　）と同心円状であることを特徴とする
特許請求の範囲第５項又は第７項記載の熱気循環オーブ
ン。１３、　　冷却された空気を抽気する手段は噴射管（６
５，６６，６７，６８）の外縁（８３）と穴（８１，８
２）の内縁（８４）との間に位置する冷却された空気の
ための通路（８５，８６）からなることを特徴とする特
許請求の範囲第５項又は第７項又は第１１項記載の熱気
循環オーブン。１４、冷却された空気を抽気する手段は噴射管（６５，
６６，６７，６８）の周りに噴射管（６５１６６，６７
，６８）とは同心状な円に配置された複数個の穴によυ
形成されることを特徴とする特許請求の範囲第５項又は
第７項記載の熱気循環オーブン。１５、冷却された空気を抽気する手段は噴射管（６５，
６６，６７，６８）に対して同心円状に配置された環状
の扇形であることを特徴とする特許請求の範囲第５項又
は第７項記載の熱気循環オーブン。１６、中空室（１３）の内壁（１８）の腕部（１９゜２
０）の一方から流れる噴流（６０，６１）は、中空室（
１３）の内壁（１８）の他方の腕部（２０゜１９）から
流れる噴流（６２，６３）に対してずらされていること
を特徴とする特許請求の範囲第１項記載の熱気循環オー
ブン。１７、中空室（１３）の内壁（１８）の腕部（１９゜２
０）の噴射管（６５，６６，６７，６８）は千鳥状に配
置されることを特徴とする特許請求の範囲第１６項記載
の熱気循環オーブン。１８、冷却された空気のための抽気穴（８１゜８２）は
千鳥状に配置されることを特徴とする特許請求の範囲第
１６項記載の熱気循環オーブン。１９、穴（８１，８２）が連続する２個の噴射管の間に
介在されることを特徴とする特許請求の範囲第１８項記
載の熱気循環オーブン。