JPS5886064A - 巻込魚肉製品の製造方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、特にカニの刺身・帆立て貝と賜しいような風
味及び感触を有する巻込魚肉製品の製造方法及びその装
置、詳しくは薄帯板状の魚肉ねり生地を、巻込ローラに
よって、連続的に良好に巻込みする巻込魚肉製品の製造
方法及びその装置に間する。

規定サイズ幅の薄帯板状の魚肉ねり生地を連続的に棒状
に束ねることは、従来例えば特公昭５５−４００２４号
の公知先行技術の如き方法で行われている、が、この方
法では完全に渦巻状に巻込み成形された状態の魚肉製品
が得られずに、薄帯板状の魚肉ねり生地を左右両側から
中心に向けてぐしゃぐしゃと束ねた状態のものしか得ら
ず、形態もまちまちになり易く、シかも互いの接触面積
が充分に取れない部分が発生するのでバラバラに解は叡
＜、更には、定寸切断した鱒品を数個串刺しにして、そ
のｔ亥・又は、天ぷら略にして食する一合に、ぐしゃぐ
しゃと両側から束ねた状態のものであるから半径方向に
串を刺したときに刺し方によつ丁は一片のみしか刺され
ない部分が生じ、それだけ一層パラバラに解は易く、確
実にまとまった製品を得ることが困難であった。

このようなことから、魚肉ねり生地の粘性を敢えて高め
たり、結束前に高粘度の糊剤を塗布してこれを防止する
如く努めているが、確実に棒状に結束することは難しく
、しかも機構が複雑化するという更なる不都合を生じて
いた。

この発明は、以上のような従来の諸種の欠点に着目し、
高速に、しかも薙実會正確な渦巻棒状の魚肉製品を製造
し得る巻込魚肉製品の製造方法及びその装置を提供しよ
うとするものである。

以下、この発明の一実施例を添付図面を参照して説明す
る。

装置は、薄肉板状の魚肉ねり生地（へを載置移送する移
送コンベヤ（１］と、該移送コンベヤ（ＩＪの上方にお
いて、該移送コンベヤｔｌＪを所定角度で横切る方向に
横架され、且つ該魚肉ねり生地（ａ）の幅に対応したロ
ール長を有すると共に、外周面に移送接触してくる該魚
肉ねり生地（ａ）を掬い上げる方向に回転する巻込リー
ラ（２）と、で成る。

以下詳細に説明する。

移送コンベヤ１１）は、ベルトコンベヤで、該ベルト（
３）は基台（４）の後部下部のコンベヤモータ（５）・
減速機（６）により駆動される。

符号（７）はテークアツプ部である。

巻込ｐ−フ（２）は、１台（４）の両側に位置をずらし
て取付けた両輪受板（８）間に回動自在に架設され、こ
の巻込四−ラ（２１を回転用モータ（９）によりＷＩ４
図の矢印のように、外周面が魚肉ねり生地（ａ）を掬い
上げる方向に回転させ、巻込ローラ（２）の外周面には
良好な指い上げ作用が得られるようにローレット目αα
が形成されている。

魚肉ねり生地（ａ）は、図示しない装置により連続的に
加熱・蒸煮・凝固され、薄帯板状に形成されて移送コン
ベヤ１１）に順次供給される。

符号０υは案内ローラ、　ａ３は規正ｐ−ラである。

案内霞−ラａυの直下方には一対の切欠ローラＱ３が位
置され、この切込讐−ラ住コの外周面に夫々断面角形の
環状溝を形成し、この環状溝を互いに食違い状に咬合さ
せ、この切込ローラｆｉ３間に魚肉ねり生地（ａ）を挿
入して供給するようにし、第６図のように魚肉ねり生地
（ａ）に薄皮が残存する状態に多数の条状溝目Ｉを形成
し、魚肉ねり生地（ａ）をより一層恰もカニの剥き身・
帆立て貝の貝柱と等しいような感触を保有するようにし
ている。

また、巻込ローラ（２）の前方には糊剤供給管α９に連
結されて、吐出ノズル霞を数個有する吐出管αＤが横架
され、この吐出ノズノνａ５より例えば魚肉ねり生地を
主体とする糊剤椿（ｂ）を吐出させ、且つ吐出管（１７
）の後方に基台（４）より取付杆αゆを横設し、この基
台（４）にスクレーバ霞を斜めに突設し、このスクレー
バａ譜により吐出管１ｎの吐出ノズルαＧより吐出され
た糊剤等（ｂ）を魚肉ねり生地（ａ）の表面に平均に種
駒らずようにしている。

また、吐出管■からは糊剤に限らずに、種々の添加物・
調味料等、例えばイカの切身・エビの切身。

パター、海苔、ちりめんしゃこ、小魚等を吐出させ、魚
肉ねり生地（勾に巻込ませ、種々の魚肉鯛品を得ること
も可能である０ また、基台（４）の後部には巻込みされた魚肉ねり生地
（ａ）を、揺動４作によって定寸切断する切断刃■が取
付けられている。

また、巻込四−ラ（２）の大きさ、取付位置は、魚肉ね
り生・地（ａ）の幅・厚み、移送コンベヤｔｌ）に対す
る取付角度７巻込ルーツ（２）のＵ−ル長、移送コンベ
ヤ（ｌ）゛の移送速度１巻込ローラ（２）の外周速度１
巻込ローラ（２）の表面あらさ等を考慮して実験的に決
定される０ 次に以上の構成における装置の動作を説明する０薄帯板
状に形成された魚肉ねり生地（１）は連続的に、案内ロ
ーラ圓・規正ν−ラα４を介して移送コンベヤ（ＩＪ上
に供給され、この供給途中において、切込ローラａ３に
より薄皮が残存する状態に多数の条状溝目Ｑ４を入れる
。

供給された魚肉ねり生地（ａ）は移送コンベヤ（１）に
より載置移送され、そして吐出管αηの吐出ノズルＵ＠
より糊剤等（ｂ）を吐出して魚肉ねり生地（旬の表面に
糊剤等（ｂ）を塗布し、この糊剤等（ｂ）はスクレーパ
四により平均に掻き均らされる。

糊剤等（切を塗布へれた魚肉ねり生地（ａ）は掬い上げ
る方向に回転する巻込四−ラ（２）に接触し、ＷＩ４図
のように巻き上げられ、巻込ローラ（２）は所廂角度を
有して取付けられているので、ｓｓｇのように次第に巻
込み成形され、巻込ローラ（２）の終端部においては完
全に渦巻棒状に巻込まれ、移送される。

そして切断刃■により定寸切断され・次工程゛で更に常
法の処理が施され、所定の長さに切断され、包装されて
製品となる。

本発明は上述のように、順次移送コンベヤ（１）上で送
られてくる薄帯板状の魚肉ねり生地（ａ）は、移送フン
ベヤ１１）上を所定角度で横切る方向に横架され・且つ
該魚肉ねり生地（ａ）の報に対応した四−ル長を有する
と共に、外周面に移送接触してくる該魚肉ねり生地（ａ
）を指い上げる方向に回転する巻込ローラ（２）によっ
て、該魚肉ねり生地（ａ）の走行に伴って該巻・込ｐ−
ラ（２１の外周面母線方向に沿って次第にｉｓ棒状に自
動的に巻込み成形されることになり、従って、１８５図
の如き完全に渦巻棒状に巻込み成形された魚肉製品を高
速に且つ連続的に得ることができる。

以上がこの発明の一実施例であるが、この発明はこれに
限られるものではない。

例えば、巻込ローラ（２）の数は１本に限られず、移送
コンベヤｔｌＪの上下に２〜３本の巻込ローラ（２）ヲ
取付け、且つ薄帯板状の魚肉ねり生地（ａ）を２〜３個
の幅狭の薄帯板状に切断し、そして各々の巻込ローラ（
２１により連続的に巻込み成形することも可能である。

この場合は巻込みされた魚肉ねり生地（ａ）の外径゛は
小さくなるが、カニの剥身製品には最適な径のものとな
る。

以上から、この発明は所期の目的を充分達成することが
できる。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明の装置の一実施例を示すもので、！＠１
図は全体側面図・第２図は全体平面図、５８３図は要部
の斜視図、第４図は要部の側面図、第５図は製品断面図
、１８６図は製品拡大断面図である。 （１）・・移送フンベヤ、（２）・・巻込ローラ、０・
・切欠ローラ、α滲・・条状溝目、αｅ・・吐出ノズル
、（！Ｊ・、スクレーバ、（ａ）・・魚肉ねり生地、（
ｂ）・・糊剤等。 昭和５６年１１月１６日 出願人　　間　　　　　−徳 発明者　　間　　　　　−徳

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ｊ１次移送コンベヤ上で送られてくる薄帯板状の魚肉
   ねり生地を、該移送コンベヤ上を所定角度で横切る方向
   に横架され、且つ該魚肉、ねり生地の幅に対応した一−
   ル長を有すると共に、外周面に移送接触してくる該魚肉
   ねり生地を掬い上げる方向に回転する巻込田−ラによっ
   て、該魚肉ねり生地の走行に伴って該春込肩−ツの外周
   面母線方向に沿って次第に渦巻棒状に巻込み成形するこ
   とを特徴とする巻込魚肉製品のＩｌｌ途方法。 ２　薄帯板状の魚肉ねり生地な転置移送する移送コンベ
   ヤと、該移送コンベヤの上方において、＃Ａ移送コンベ
   ヤを所定角度で横切る方向に横架され、且つ該魚肉ねり
   生地ｔ）４４工対応した讐−ル良を有すると共に、外１
   １面に移送接触してくる該魚肉ねり生地を掬い上げる方
   向に回転する巻込ｐ−ラと、で成る巻込魚肉製品のに愈
   装叡◎ ３１ＩＩＩ帯板状の魚肉ねり生地を薄皮が残存する状態
   に多数の条状溝目を入れる切込ローラと。 該薄帯板状の魚肉ねり生地を転置移送する移送コンベヤ
   と、該移送コンベヤの上方において、該移送コンベヤを
   所定角度で横切る方向に横架され、且つ該魚肉ねり生地
   の幅に対応したロール畏を有すると共に、外周面に移送
   接触して（る該魚肉ねり生地を掬い上げる方向に回転す
   る巻込胃−フと、で成ることを輪縁とする巻込魚肉製品
   の親造装置。 ４　薄帯板状の魚肉ねり生地な載置移送する移送コンベ
   ヤと、該移送コンベヤの上方において、該移送コンベヤ
   を所定角度で横切る方向に横架され１且つ該魚肉ねり生
   地の輪に対応したロール長を有すると共に、外周面に移
   送接触して該魚肉ねり生地を掬い上げる方向に［ｇ１転
   する巻込冒−ラと、Ｍ巻込ローラの前方にて、魚肉ねり
   生地の上面に籾剤等を吐出塗布する吐出ノズルと、＠吐
   出ノズルより吐出された糊剤岬を平均７−に！Ｉｋ拘ら
   ずスクレーパと。 で成る巻込魚肉製品の飄造装置。