JPS5884059A - 食物押出機 - Google Patents

食物押出機

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JPS5884059A
JPS5884059A JP57137838A JP13783882A JPS5884059A JP S5884059 A JPS5884059 A JP S5884059A JP 57137838 A JP57137838 A JP 57137838A JP 13783882 A JP13783882 A JP 13783882A JP S5884059 A JPS5884059 A JP S5884059A
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extrusion plate
fluid
meat
extrusion
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    • B30—PRESSES
    • B30B—PRESSES IN GENERAL
    • B30B11/00—Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses
    • B30B11/22—Extrusion presses; Dies therefor
    • B30B11/227—Means for dividing the extruded material into briquets
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食物調整機、特に２つのナイフを備えた押出プ
レートと加工食物を加熱し移送するための流体給送シス
テムとを有する食物小片製造機すなわち食物押出機に関
する。
すぐ食べられるように調整された食物は子供達や虚弱な
人達の間で非常に需要が多い。彼らにとってはちゃんと
噛んだり消化したりできない食物があり、例えば肉など
を普通のままで食べると彼らは消化不良をおこす。
米国特許第３，６１５，６９３号にはこれらの消費者層
のために肉製品をすぐ食べられるように調整する工程が
開示されている。これによれば、まず第１に自然のまま
の加工していない動物肉を肉眼で認識できないほどの大
きさのかけらに刻んで乳化物とする。このように細かく
すれば一生懸命になって噛み（だく必要もな（、消化し
易くなる。
このようにして得られたミ・−ト（肉）乳化物は押出プ
レートを通過することによって実際に食べられるように
調整される。押出機ぼ外側面上にナイフを有しており、
該ナイフは乳化物を見た目も美しい満足の行く平頂な大
きさの個々の食物小片に切断する。
従来はこれらの食物小片は、調理するためおよ′び他の
食物成分と混合するために熱い水溶液の入った容器内へ
と重力によって供給されていた。再成されたミート小片
の分離を防ぐためにミートを凝固させるよう、受入れ側
の溶液の温度は大気温度よりも約１０℃高くする必要が
あることが知られている。
この工程の一つの欠点は、食物の乳化物、特にミート（
肉）の場合に押出プレートの孔が詰ってしまい、押出プ
レートを通る食物の流れが止ってしまうことである。こ
うなると押出プレートを清掃するために押出機を分解す
る間、生産は中止しなければならない。そこでこのよう
な非効率的で高価につく目詰り除去作業をしなくともよ
いようにする必要性が生じてきた。
本発明では２つの切断ナイフを用いて上述した問題点を
解決するようにしている。別の機械では押出プレートの
内側面および外側面に切断ナイフを設けることはあった
が、食物乳化物から食物小片を再成する際に伴う上記問
題点を解決するためにこのような２つのナイフの特徴を
適用したものはなかった。
従来における他の問題点は再成された食物小片ａ＋ を押出プレートの外側面から調理用溶液内へと移送する
場合にも生ずる。普通の場合、再成された食物小片は短
時間の間に押出プレートの外側面の領域に集合してしま
い、食物小片が機構の表面に集積したり密着してしまう
という事態を引起す。
食物小片は粘着性があり扱いにくいものである。
食物小片が互いにくっついたり外側ナイフ組立体にくっ
ついたりすることによって大きさが一様でなくなったり
完全に崩れてしまったりする。
本発明によ゛れば、内側＊および外側面に押付けられる
よう拓偏倚された回転グラインビナイフを有する孔つき
の押出プレートを含む食物押出機が提供される。押出プ
レートの外側面と該プレートの外側ナイフとは、流体入
口および流体出口を有する防水ハウジング内に収容され
ている。押出プレートの内側面と該内側面に協動する回
転ナイフとは、加圧された食物を受は且つその食物を押
出プレートの方へと向けるのに使用されるチャンバ内に
おさめられている。
使用に際し、望ましくは個々の食用となる小片に形成さ
れている食物、例えばミート（肉）乳化物は食物チャン
バ内に供給され、そこで押出プレートの孔を通過する前
に内側回転ナイフによって切断される。押出プレートか
ら出るとき、第２のナイフが食物を切断して個々の大き
さの小片とする。これらの再成された小片の大きさおよ
び形状は、押出プレートの孔の大きさおよび形状、外側
ナイフの刃の数および大きさ、外側ナイフの回転速度、
ならびに押出プレートを通過するミート乳化物の流速を
調節することによって制御される。
押出プレートの外側面を収容している流体ノ・ウジング
は押出機を通る流体の方向づけをする作用を行なう。所
望の大きさに再成された食物小片はこの流体の流れの中
に連続的にとらえられ、スラリーとなって次工程へと運
ばれる。次工程では他の成分を加えたり、包装したりす
ることができる。
従来技術におけるように、再成された食物小片を受ける
流体は、押出された食物小片をすぐに調理しはじめるた
めに加熱しておいそもよい。
本発明の一つの目的は、押出機および浸液法を用いて、
すぐに食べられるようにした食物を調整する工程を改良
することにある。本発明において流体ハウジング内で食
物は加熱した動的な（静的では−ない）溶液の中に押出
される。ノーウジングは食物小片を受けるための溶液を
押出プレートを通して一定の流速で流すので、食物小片
が押出プレートの外側面や外側ナイフ組立体の近傍で大
きなかたまりとなって集積するのを妨げることができる
。このように本発明の機構によって生ずるスラリーの長
所は、均一な大きさに作られた食物小片が互いにくっつ
いたり外側ナイフ組立体にくっついたりして形状や大き
さを損うことがないということである。
本発明のもう一つの目的は、押出プレートの孔の目詰り
に伴う生産中断の事態を回避することにある。この目詰
り現象は、例えば繊維状になったミートが押出プレート
の孔に連続的に入り込んだ状態となり、孔の流路断面積
を減少して行き、最終的には完全に塞いでしまうことに
なる。押出プレートの内側面に押付けられるように偏倚
される第２の回転ナイフを加えることにより、この目詰
り現象はかなり減少する。内側ナイフの切断刃が孔の開
口部を掃くように作動すると、孔に詰まった繊維状物は
孔の縁部のところで切断され、孔を自由に通って行くこ
とができる。このようにして押出プレートの目詰りは大
いに減じられ、清掃のために生産を中断しなければなら
ない機会は少なくなる。
本発明の他の新規な特徴や作動などは、添付図面を参照
しながら以下に説明する望ましい実施例についての記載
から明らかとなろう。また、この実施例は本発明を限定
する意味で示されるものではなく、本発明の要旨を外す
ことなく他にも多くの実施例が考えられることを付言し
ておく。
以下の実施例において本発明は肉の小片を作る製造機と
して機能するものとして説明されるが、勿論本発明は他
の食物を調整するためのものとして適用することができ
る。
第１図には食物の小片を作る機械であるところの食物押
出機５０が示されている。基本的には押出機５０は、ミ
ート（肉）チャンバ３０と流体ハウジング１０との冊に
挾まれた押出プレート４０を含んでいる。押出プレート
４０の内側面４５には内側回転ナイフ３２が押付けられ
ており、外側面４４には外側回転ナイフ１４が押付けら
れている。押出機５０は装架ブラケット３７によって適
所に取付けられている。
ナツト２３およびボルト２４によって流体ハウジング１
０とミートチャンバ３０とは結合され、また、これらの
間の押出プレート４０は封止されている。ナツト２３お
よびボルト２４の構成を用いていることにより、押出機
５０の内部を掃除したり点検したりするときに近づき易
くなっている。
蝶ナツト２１およびボルト２２は流体ハウジングカバー
２０を流体ハウジング１０に結合せしめている。Ｑ　Ｉ
Ｊング４２は防水を確実にする。流体ハウジングカバー
２０は、流体人口１１と、流体および食物小片出口１２
とを備えている。核入口１１および出口１２は、流体分
子組立体（図示しない）に対してＯリングにより防水機
能を果たすため、溝２５．２６を備えている。
モータ動力源は、モータシャフト３６がプラスチックシ
ール３９を貫通することによってミートチャンバ６０の
内部と連結している。モータシャフト３６は、内側回転
ナイフ′５２および外側回転ナイフ１４を回転する駆動
シャフト６６と結合する。駆動シャフト３３は、内側回
転ナイフ３２のリップ３４に肖接する肩６５を有してい
る。駆動シャフト３５″は、該シャフトに対応する形状
をした押出プレートの開口を貫通して延び、先端にはナ
ツト１７およびワッシャ１６が設けられている。
ナツト１７およびワッシャ１６は、外側回転ナイフ１４
上のリップ１８に当接する頑丈なバネ１５を適所に保持
する。第１図から容易にわかるように、バネ１５の力は
、押出プレート４０の外側面４４に外側回転ナイフ１４
を押付けるように偏倚する。このバネ１５の作用に対応
して駆動シャフト３３の肩３５はバネ１５の方へと引張
られ、その結果、内側回転ナイフ３２は押出プレート４
０の内側面４３に押付けられるように偏倚される。
使用に際し、第１図に概略的に示したように、ミート（
肉）あるいは他の食物がミート入口３８内に強制的に供
給される。ミート入口３８は供給装置（図示しない）と
結合されるためにネジ部を設けている。ミートチャンバ
３０が円錐形をしているのは、ミートが矢印３１で示す
方向に沿って流れ轟′くするためである。
強制的に供給されることによる圧力によってミートは押
出プレート４０の内側面４３に押付けられるように駆動
される。通常は食物のかけらが一つ或いはそれ以上の孔
４１を通る。しかしながら、繊維状のミートが孔４１内
に入り込んだ場合には、内側回転ナイフ６２が回転する
ことにより繊維状のミートはナイフ３２の切断刃４６に
よって切断される。孔４１内に残された繊維状のミート
はこれで自由になり、背後から押進められてぐるミート
片によって孔４１から容易に押出される。切断された繊
維状のミートは内側回転ナイフ３２によって別の孔４１
の領域の方へと掃くように押しやられる。この場合、繊
維状のミートが孔４１から自由に抜けでられる長さにな
っていればそのまま抜けでるが、もつと長い場合にはナ
イフ３２によって短か（なるまで繰返し切断される。こ
のようにして内側面４３の近傍における押出プレート４
０の妨害はかなり少なくなり、従って、押出プレート４
０を清掃するために食物押出機５０を分解する必要もな
く、そのために生産を停止させる必要もない。
孔４１は食物（この場合はミート乳化物）を型ぎめし、
所望の形状および大きさにする。押出プレート４０の外
側面４４から出るとき食物は円柱状の「糸」のように見
える。しかしながら、この押出された糸状の食物は、駆
動シャフト３３により押出プレート４０の外側面４４を
横切るように駆動される外側回転ナイフ１４の切断刃４
５によってすぐに切断される。
第２図は、この工程によって食物小片４６がリフォーム
される態様を示している。図を見易くするため、形成さ
れた食物小片４８は、一つのみを示しである。典型的な
食物小片４８の形状および横断面積は孔４１の横断面に
よって決定されるのは明らかであるが、この食物小片４
８の形状および大きさは次工程におけ′る調理などによ
り多少変化することもある。食物小片４８の長さは、ミ
ートがミート入口３８を通して強制的に供給される速度
と圧力、外側回転ナイフ１４の回転速度（回転方向は第
２図に矢印４７で示す）、および外側回転ナイフ１４に
設けられた切断刃４５の数の関数で決まる。「ミートボ
ール」を作りたいときｋは、上記の関数を調節して、調
理時に峰ぼ球形にしうるような円柱形状して食物小片４
８を形成することができる。孔４１の横断面の形状およ
び大きさを変えるだけで星形などの他の形状の食物小片
４８を容易に形成することができる。
この工程が終わると、流体ノ・ウジング１０の流体ハウ
ジングカバー２０に位置づけられた流体人口１１内へと
流体源からの流体が入る。この流体は、押出された食物
小片４８をすぐに調理し始めるために加熱流体としても
よい。ミート（肉）の場合には、ミートを凝固させるた
めに流体の温度を大気温度よりも少なくとも約１０℃以
上高くするのが望ましいことがわかっている。このよう
にすれば押出された後の食物小片４８がバラバラになら
ない。
流体人口１１から入った流体は、流体ノ・ウジング１０
によって外側回転ナイフ組立体１３の側を通るように進
み、押出された直後の食物小片４８を浮遊させる。この
懸濁物すなわち「スラリー」チューを作る場合には最終
製品となるまで流体を残しておいた方がよい。
流体の流量を調節することによって、外側回転ナイフ組
立体１３の領域内に食物小片４８が充満してしまうのを
避けることができる。このようにして食物小片４８が互
いにくっついたり、外側回転ナイフ組立体や押出機５０
の他の要素にくっついたりするのを避け、或いはそのよ
うなことが起こる場合を少なくすることができる。
以上、本発明を特に実施例について詳細に説明してきた
が、本発明はこれらの実施例に限定されるものではなく
、特許請求の範囲に記載された本発明の本質を外れるこ
となく他の多くの実施例、変更例が考えられよう。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明の食物押出機の一実施例を示す側断面図
。第２図は第１図の２−２断面図。 １０　・−−−・・（流体）ハウジング、　　１１・・
・・・・流体入口。 １２・−・・・流体および食物小片出口、　　　１４−
・−外側回転ナイフ、　　　１５−・−バネ、　　　３
０−−−チャｙ　ハ、　　　３２　＋＋＋・・・内側回
転ナイフ、　　３６・・・・・・駆動シャフト、　　　
３５−・・・−肩、　　３８・・・・・・食物入口。 ４０・・・・・・押出プレート、　　４１・・・・・・
孔、　　４３・・・・・・内側面、　　　４４・・・・
・・外側面、　　　５０−・・・・・食物押出機。

Claims (9)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）内側面、外側面およびこれらの側面間を通して設
    けられた少なくとも一つの孔を有する押出プレートと； 食物を前記押出プレートの内側面の方へ進め前記押出プ
    レートの前記孔を通すようにするための食物前進手段と
    ； 食物が前記孔を通るときに該食物を切断するために前記
    押出プレートの面に隣接して設けられる切断手段と； 前記押出プレートの前記外側面の側を通して流体を推進
    させ、切断された食物を前記押出プレートから運び去る
    ための流体推進手段： とを含む食物押出機。
  2. （２）内側面、外側面およびこれらの側面間を通して設
    けられた少なくとも一つの孔を°有する押出プレートと
    ； 食物を前記押出プレートの内側面の方へ進め前記押出プ
    レートの前記孔を通すようにするための食物前進手段と
    ； 食物が前記孔を通るときに該食物を切断するために前記
    押出プレートの前記内側面に隣接して設々の食物小片に
    するために前記押出プレートの前記外側面に隣接して設
    けられる第２の切断手段と；前記押出プレートの前記外
    側面の側を通して流体を推進させ、食物小片を前記押出
    プレートから運び去るための流体推進手段： とを含む食物押出機。
  3. （３）前記流体推進手段は、前記押出プレートの前記外
    側面に重ムるように装架されたハウジングを含んでおり
    、該ハウジングは、流体入口と流体および食物小片出口
    とを有しており、それによって該流体入口から前記押出
    プレートの前記外側面の側を通って該流体および食物小
    片出口へと抜ける流体通路が形成されていることを特徴
    とする特許請求の範囲第１項または第２項に記載の食物
    押出機。
  4. （４）前記流体を加熱する手段が備えられていることを
    特徴とする特許請求の範囲第３項に記載の食物押出機。
  5. （５）前記第１および第２の切断手段がそれぞれ少なく
    とも一つの切断刃を有する回転ナイフであることを特徴
    とする特許請求の範囲第２項に記載の食物押出機。
  6. （６）　　前記押出プレートのそれぞれの側面に前記回
    転ナイフの前記切断刃を押付けるように偏倚するための
    偏倚手段が備えちれていることを特徴とする特許請求の
    範囲第５項に記載の食物押出機。
  7. （７）　　前記食物前進手段が、前記押出プレートの前
    記内側面に重なるように装架された閉鎖チャンバを備え
    ており、該チャンバは、食物入口を有し、且つ該食物入
    口を通して加圧された食物を受は前配孔を通る通路のた
    めに前記押出プレートの前記内側面の方へと食物を導く
    流路をなすｊうになされていることを特徴とする特許請
    求の範囲第１項または第２項に記載の食物押出機。
  8. （８）、内側面、外側面およびこれらの側面間を通して
    設けられた少なくとも一つの孔を有する押出プレートと
    ； 該押出プレートを貫通して延びる駆動シャフトと； 該駆動シャフトに装架され、それぞれが少なくとも一つ
    の切断刃を有し、それぞれの該切断刃が前記押出プレー
    トの前記内側面および外側面にそれぞれ隣接して設けら
    れている、第１および第２の回転ナイフと； 該第１および第２の回転ナイフの前記切断刃を前記押出
    プレートのそれぞれの側面に押しつけるように偏倚する
    ための側斜手段と； 食物を前記押出プレートの前記内側面の方へ進め前記押
    出プレートの前記孔を通すようにするための食物前進手
    段と； 前記第１の回転ナイフの回転によって食物の停止を防ぎ
    食物が前記押出プレートの前記内側面を通過するように
    前進させるため、および前記第２の回転ナイフの回転に
    よって前記押出プレートの前記外側面を通って前進せし
    められた食物を切断し個々の食物小片にするために、前
    記駆動シャフトを前記第１および第２の回転ナイフとと
    もに回転させる回転手段と； 前記押出プレートの前記外側面の側を通して流体を推進
    させ、食物小片を前記押出プレートから運び去るための
    流体推進手段： とを含む食物押出機。
  9. （９）前記偏倚手段が、前記駆動シャツ）Ｋ装架され且
    つ前記第２の回転ナイフに当接するバネと、前記駆動シ
    ャフトに設けられ前記第１の回転ナイフに当接する肩と
    を含み、前記第１および第２の回転ナイフは前記肩と前
    記・９ネとの間に捕捉されており、それによって前記ノ
    （ネは前記第２の回転ナイフの前記切断刃を前記押出プ
    レートの前記外側面に樺付けるように偏倚し、前記肩は
    前記第１の回転ナイフの前記切□断刃を前記押出プレー
    トの前記内側面に押付けるように偏倚する−ようＫなさ
    れていることを特徴とする特許請求の範囲第８項に記載
    の食物押出機。 １　食物が脂肪および蛋白質の乳化物からなる肉であり
    、肉眼では識別できないほどの大きさの粒子からなって
    いることを特徴とする特許請求の範囲第１項、第２項ま
    たは第８項に記載の食物押出機。 αυ　前記肉を凝固させるために前記流体が大気温度よ
    り少なくとも約１０℃以上高い温度にされていることを
    特徴とする特許請求の範囲第１０項に記載の食物押出機
    。 （Ｉｚ　　生の挽肉乳化物を押出しにより識別できるほ
    どの大きさの生のミート小片に再成し、前記押出しを高
    温水溶液中で行なうことにより、押出された生のミート
    小片が直後に加熱されるようにして、生の挽肉乳化物を
    消化し易く且つすぐに食べられる肉製品に変える工程に
    おいて： 可成された前記ミート小片が押出される地点の側を前記
    水溶液が通るように該水溶液を推進させ、前記ミート小
    片が互いにくっついたり前記押出される地点にくっつい
    たりするのを防ぐ段階を含む前記工程。 ０３　　前記押出しの前と後とにおいて前記挽肉乳化物
    を切断する段階を含むことを特徴とする特許請求の範囲
    第１２項に記載の工程。
JP57137838A 1981-11-12 1982-08-07 食物押出機 Granted JPS5884059A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US320288 1981-11-12
US06/320,288 US4422372A (en) 1981-11-12 1981-11-12 Food extruder

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS5884059A true JPS5884059A (ja) 1983-05-20
JPH0247269B2 JPH0247269B2 (ja) 1990-10-19

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ID=23245730

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP57137838A Granted JPS5884059A (ja) 1981-11-12 1982-08-07 食物押出機

Country Status (10)

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US (1) US4422372A (ja)
JP (1) JPS5884059A (ja)
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FR (1) FR2515934B1 (ja)
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