JPS5878539A - 果実鮮度保持剤組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は果実鮮度保持剤組成物に関する。

果実を処理してその鮮度を保持するための鮮度保持剤組
成物として、セラック樹脂を水又はアルコールに溶解さ
せた溶液か知られている。ところで、果実のなかでも赤
梨、特に新水、幸水及び豊水は三水と呼ばれ、二十世紀
梨の収穫期前の８月初旬から収穫されるので重宝されて
いるが、一方、８月初旬から９月にかけては気候が高温
多湿であるので、梨は追熟が進みやすく、過熟に至る。

即ち、梨は内部的には果肉の軟化、果心からの褐変に始
まる腐敗が起こり、表面的には果皮の褐変が起こって、
品質が著しく低下する。

このような問題を解決するために、青菜の場合に塩基性
アミノ酸とビタミンＣを含有する水ｆ８液に浸漬処理し
、果皮の黄変を防ぐ方法が提案されているが（特公昭５
５−６３４１号公報）、処理効果を得るためには常温下
でも１〜１０日、低温下では５〜６０日間もの長期にわ
たる水溶液への浸漬を要し、処理効率か極めて悪いのみ
ならず、かかる長期の浸漬によっては却って鮮度の低下
を招くこともある。

本発明は上記したような種々の問題を解決するためにな
されたものであって、果実への吹付は又は短時間の浸漬
のみで果実表面に容易に被膜形成し、これによって果皮
の褐変若しくは黄変を防ぐと共に、その鮮度を長期間に
わたって保持Ｔることができる果実鮮度保持剤組成物を
提供することを目的とする。

本発明による果実鮮度保持剤組成物はセラック樹脂１〜
５０重１％と、アスコルビン酸（塩を含む。）　１−？
　１０重量％とを含有する低級脂肪族アルコール及び／
又は水の溶液からなる。

本発明の鮮度保持剤組成物はセラック樹脂１００重量部
を含有する。セラック樹脂が１重量％よりも少ないとき
は組成物が造膜性に欠け、主として呼吸抑制による鮮度
保持の効果が小さく、所期の効果を達成し得ない。一方
、溶剤にもよるが、５０重量％より多（溶解させること
は困難である。

組成物におけるセラック樹脂の含有量は好ましくは１〜
２０重量％である。尚、セラック樹脂は樹脂酸であるた
め、これを溶剤、特に水への溶解を助けるために、アン
モニア、水酸化ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸ナ
トリウム類等の無機塩基、モルホリン、アルカノールア
ミン類等の有機塩基を添加し、ｐＨを６〜８に駅整して
もよい。但し、溶剤が９５％アルコールのように実質的
にアルコールのみからなる場合には、七ラック樹脂はア
ルコールに易溶性であるため、塩基は特に必要ではない
。

更に、本発明の鮮度保持剤組成物はアスコルビン酸１〜
ｌＯ重Ｎ％を含有する。アスコルビン酸が１重量％より
少ないときは、果皮に被膜は形成できても果実の黄変又
は褐変を防止する効果に乏しく、一方、１０重量％を超
えて用いても、上記範囲の場合に比べて効果の改善が実
質的にな（、不経済である。

本発明においてセラック樹脂とアスコルビン酸く塩を含
む。］を溶解させるための溶剤としては炭素数１〜４の
低級脂肪族アルコール、水又はこれらの混合溶剤を用い
ることができるが、被膜の乾、燥の容易性と食される果
実に被膜を形成させるところから、好ましくはエタノー
ルか用いられる。

しかし、必要に応じてインプロパツール、酢酸エチル等
を併用してもよい。

本発明の組成物はこのようにセラック樹脂とアスコルビ
ン酸を含有し、これによって果実の変色を防止し、鮮度
を保持する効果を有するか、塩基性アミノ酸（塩を含む
。）を併用することによって一層すぐれた効果を発現す
る。塩基性アミノ酸としてはリジン、アルギニン、オル
チニン等（塩を含む。）が挙げられ、組成物における含
有量は０．５〜１０重量％である。０．５　ｔＪＩ％よ
り少ない含有量では添加による変色防止及び鮮度保持の
効果の改善が十分でな（、一方、１０重量％を超えて多
計に用いても、上記範囲の場合に比べて効果の改善が実
質的に認められないので、不経済でもある。

本発明は以上のようにセラック樹脂とアスコルビン酸を
含有する溶液、好ましくはエタノール溶液であって、単
に果実表面への吹付は又は数秒以内の短時間の浸漬によ
って被膜を形成することができ、処理能率が著しく高い
うえに、被膜は果実の過熟による変色、特に赤梨の場合
には褐変を防ぎ、呼吸を抑制してその鮮度を長期間にわ
たって保持Ｔる。組成物がリジンのような塩基性アミノ
醐を含有する場合には変色傳止及び鮮琴保持効果が更に
改善される。

本発明の鮮度保持剤組成物は特に過熟による変色と鮮度
低下か著しい赤梨に好適に適用することができる。しか
し、梨に限定されるものではない。

以下に実施例を挙げるが、本発明はこの実施例に限定さ
れるものではない。

実施例 ８０　％エタノールにセラック樹脂を５重量襲濃度に溶
解し、この溶液１００重量部に下表に示す重量部のアス
コルビン酸及びリジン塩＃塩を添加し、溶解させた。こ
の溶液を各区５果の新水梨に吹付は塗布し、乾燥して被
膜を形成させた後、３０℃及び７０％冊の条件下で８日
間放置した。褐変状態を１０点法で採点し、５果を平均
した。採点基準は次のとおりである。

１０点・・・全（褐変を認めない。

５点・−・中程度の褐変を示す。

０点・・・全表面にわたる褐変を示す。

この採点結果から評価した褐変状態を下表に示す。評価
基準は次のとおりである。

◎・・・８点以上 ○・・・４点以上ｉ貰未満 ×・・・４点未満 尚、何らの処理も施さなかった無処理品は０．８点であ
って、褐変が著しかった。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１１セミツク樹脂１〜５０重ｊ１％と、アスコルビン
   １１１１〜１０重量％とを含有する低級脂肪族アルコー
   ル及び／又は水の溶液からなることを特徴とする果実鮮
   度保持剤組成物。 （２）セラック樹脂１〜５０重量外と、アスコルビン＃
   １１〜１０重量襲と、塩基性アミノ酸０．５〜１０重量
   外とを含有する低級脂肪族アルコール及び／又は水の溶
   液からなることを特徴とする果実の被膜剤組成物。