JPS5867139A

JPS5867139A - チヨコサンドケ−キ

Info

Publication number: JPS5867139A
Application number: JP16637981A
Authority: JP
Inventors: 敏行太田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-10-20
Filing date: 1981-10-20
Publication date: 1983-04-21

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】２枚の焼成したクッキ−シ−ト、たとえば、ラングドシ
ヤの間に糖および乳化剤を加えたチョコレ−トをサンド
イッチしたチョコサンドケ−キは美味であるが、あきや
すく又耐保存性も十分であるとはいえない。

本発明はこの欠点を解決したものである。

本発明は洋酒を加えたチョコレ−トを２枚のスポンジシ
−トの間にサンドイッチし、次いでこれを酸素透過性が
ゼロか又は小さい容器にいれて密閉し、しかも密閉容器
内において、その空間をチョコサンドケ−キの占有する
容積に比し小さくしているため、チョコレ−ト内の洋酒
は一部はスポンジシ−トを通して徐々に揮発して密閉容
器内に溜り、一部はスポンジシ−ト内に吸着し、一部は
チョコレ−ト内に残留する。

このため、耐保存性は極めて大きくなり、洋酒とスポン
ジシ−トとチョコレ−トが保存中に複合効果をあらわし
、まろやかな洋酒の香りのする全く独特のすぐれた風味
を有するチョコサンドケ−キになる。

チョコレ−トはチョコレ−ト、カカオマス、カカオバタ
−、ミルクチョコレ−ト、ホワイトチョコレ−ト、スイ
−トチョコレ−ト、ココア等が適当であり、そのまま又
は糖、乳化剤、粉乳、油脂等がそのまま又は加工処理さ
れて適宜選択されて加えられて使用されるのが普通であ
る。

洋酒はラム、ブランデ−、キルシュワッサ−リキュ−ル
、ワイン等が適当である。

ワインはアルコ−ル分が比較的小さいため、本効果の大
きさがより小さくなる。

洋酒の量は任意であるが、チョコレ−ト組成物に対し、
大体０、５〜１５％が適当であり、好みに合せて調節す
る。

普通のチョコレ−トには一般に乳化剤が加えられている
ため、洋酒の混合が容易の場合は乳化剤を更に加えなく
ても良いが、乳化剤が加えられていない場合又は洋酒の
混合が困難な場合は乳化剤を加えることが好しい。

チョコレ−トと洋酒の混合はチョコレ−トを加熱溶融し
て、できれば半融状態で混合し、ロ−ルで薄通し等して
シ−トにするのが普通である。

この場合、洋酒の揮発が大きくならない温度以下で行う
ことがより好しい。

スポンジシ−トは焼成した硬質スポンジシ−ト、たとえ
ば、ラングドシヤ、クッキ−シ−ト、ウエハ−シ−ト、
ビスケットシ−ト、サブレ−シ−ト、クラッカ−シ−ト
、せんべい等の薄シ−ト、又は焼成した軟質スポンジの
薄シ−ト等が適当であるが、硬質薄スポンジシ−トの場
合、本発明の効果が著しく大きくあらわれる。

洋酒入りチョコレ−トをサンドイッチする方法は、たと
えば、（１）このチョコレ−ト薄シ−トを２枚の薄スポ
ンジシ−トの間にサンドイッチして、これを軽く加熱押
圧又は押圧して一体化する。

（２）１枚の薄スポンジシ−トに半融状態にした洋酒入
りチョコレ−トを被覆した後その上に他の薄スポンジシ
−トをかぶせる、等の方法が適当であるが、（１）の方
法が生産性が大きく、チョコサンドも一定になり極めて
好しい。

本チョコサンドケ−キは生産後なるべく速く酸素透過性
がゼロか又は小さい容器にいれて密閉する。

密閉容器の空間はチョコサンドケ−キの占有する容積に
比して小さくなる程チョコレ−トから揮発する洋酒の量
が少なくなり、スポンジシ−トおよびチョコレ−ト内に
残留する量が大になるため、本効果がより大になる。そ
の空間はチョコサンドケ−キの占有する容積の大体５０
％以下がより好しい。

スポンジシ−ト厚も薄くなる程本効果が大になる。大体
３ｍｍ以下、好しくは、２〜０、５ｍｍが適当である。

このためには、本チョコサンドケ−キを酸素透過性がゼ
ロか又は小さいフイルムで機械包装してヒ−トシ−ルし
て密閉したものがより適当であり、生産性が大になる。

フイルムの材質は酸素透過性がゼロか又は小さいプラス
チックをラミネ−トしたアルミニウムフイルム又はプラ
スチックフイルムが適当である。

実施例小麦粉　６５部　バタ−２５部　生クリ−ム６０部　砂
糖　７５部　卵白　４５部　バニラオイル　少量　から
なるクッキ−生地を型にすり込み焼成して厚さ約１ｍｍ
の約３０ｍｍ角のクッキ−シ−トをつくる。

砂糖、乳化剤を加えたホワイトチョコレ−ト１００部　
下記の洋酒　１０部　乳化剤　０、２部を約３０〜３４
℃で混合した後暫時冷却し、ロ−ルで約１ｍｍ厚のシ−
トにし約３０ｍｍ角に切断する。

次に２枚のクッキ−シ−トの間にチョコレ−トシ−トを
サンドイッチし軽く押圧して一体化した後直ちにプラス
チックをラミネ−トしたアルミニウムフイルムで機械包
装してヒ−トシ−ルして密閉してチョコサンドケ−キと
する。

これは耐保存性、耐吸湿性が極めて大きく、各種の洋酒
のまろやかな香りのする全く独特のすぐれた風味を有す
るチョコサンドケ−キであった。

密閉容器内の空気はチョコサンドケ−キの占有する容積
の約１０％であった。

洋酒は次のものを夫々使用した。

（１）ラム　（２）チェリ−ブランデ−　（３）オレン
ジキユラソ−　（４）マラスキ−ノ　（５）キルシユワ
ツサ− 特許出願人　太田敏■

Claims

【特許請求の範囲】

洋酒を加えたチョコレ−トを２枚のスポンジシ−トの間
にサンドイッチしたチョコサンドケ−キを酸素透過性が
ゼロ−か又は小さい容器にいれて密閉し、しかも容器内
において、その空間がチョコサンドケ−キの占有する容
積に比して小さいチョコサンドケ−キ。