JPS5863347A - 漬け物の漬け方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、漬物を漬ける方法に係り、特に食塩など漬け
に使用する高浸透圧剤を迅速に浸透せしめる方法に関す
るものである。

従来、前述技法として圧力変動（振動ンなどを付加して
浸透を速進させる方法などいくつか知られているが、そ
の大半は、漬液内に没つしている野菜に直接機械的外圧
を付加する方法をとっており、その加圧方向は常に一定
方向である。ゆえに。

加圧方向にある部分に対しては加圧されるが、その他の
部分に対しては圧力が付加されず、漬けむら等の発生要
因となっていた。

本発明の目的とするところは、前記従来方法の欠点を解
消する漬けの方法全提供することにある。

従来は、第１図に示すように、収納容器１内にある漬液
２に没つした野菜３に、該収納容器外より、押圧棒４？
！−有する抑圧板５を介して圧力変動を付加するもので
あり、前述不具合点を有する。

不発明は従来欠点を解消すべ〈発明された漬けの方法で
ある。以下その一実施例に基づき１図面により構成、作
用を説明する。収納容器１内には、漬けられる野菜３な
どが漬′ｇ！１．２に没した状態で収納されており、該
収納容器１上方には押棒４に係合し、且つ収納容器１上
端部６に全周密着し、該収納容器１内全密封しうる係止
フランジ７を有した可焼性のある隔膜８を配置するもの
である。押棒４に、外部から付加される変動圧は、図中
矢印の如く漬液２を介して野菜３の全面に均一に付加さ
れるものである。又、その他応用例を示すと。

第３図の様に収納容器１内に、漬Ｗ１．２に没つした野
菜３を密封しうる可焼性のある収納袋９全配設し、その
上方よシ押棒４を有する押圧板５に付加された変動圧は
、収納袋９壁膜及び漬／ｌ！２を介して図中矢印の如く
野菜３表面に付加されるものである。

本発明は、前述構成により漬ｉ２、野菜３を収納した収
納容器ｌや収納袋９を密封し、該部壁膜及び該部内の漬
液２を介して圧力変動を付加することにより、野菜３表
面総てに均一な圧力変動を付加することができ、従来問
題となっていた漬けむらをなくし、更に１食塩などの高
浸透圧剤をより迅速に浸透せしめるものである。

以上１本発明は列記した数々の効果をうむ極めて顕著な
発明である。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の漬は方法説明図、第２図及び第３図は本
発明の漬け゛方法による構成断面図である。 １・・・収納容器、２・・漬液、３・・・野菜、４・・
・押圧棒。 ５・・・押圧板、６・・上端部、７・・係止フランジ、
８・・・隔膜、９・・・収納袋。 代理人　弁理士　高橋明零ツ＼ イハ・１，２Ｘ 第　１　図 ＼ 第　２　ロ ー　　　　　　　　第３【

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、漬けられる野菜などに圧力変動をもたらし。 迅速に漬物等食品の製造をもたらすものに於いて１野菜
   や漬液などの収納される収納容器を外部から密封し、該
   収納容器外よシ付加される圧力変動を。 該部壁膜及び該部内の漬液を介して付加することを特徴
   とした漬物の漬は方法。