JPS5831966A - 貝類の廃棄物より食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は貝類の貝殻以外の廃棄物より食品の製造法−特
に貝類の貝殻以外の廃棄物よりそ、ｎ−，４ま食用に供
してもよく−１を調味料その他として使用することので
きる美味な食品を成造する方法に関する。

県内を利用−加工するためには一多量の廃棄物を生ずる
。この廃棄物は貝殻−内臓一外套膜などからなるが一旦
殻を除けば殆ど全部が蛋白質を主とするイ、のであるｔ
め一腐敗し易く一公害源となり−そσ）処理方法に苦心
しているのが現状である。

殊にバカ貝は多量の砂を含むので一食用に供される部分
は貝柱と足の部分のみで−残りの内臓および外套膜など
は投棄され一食用部分より投棄さ几る部分の方が多い有
様である。そＩ−てこの処理方法としては目下海洋投棄
によるか一産業廃棄物と１、て埋立−又は焼却する他に
方法はなく一多額の処理費を必要とＩ−でいる。

そこで本発明者は−このような現状に鑑み一旦類の貝殻
以外の廃棄物を処理し利用することについて種々研究■
−ｆ結果−この廃棄物を防腐ｌ−ながらブロテ了−ゼ（
ｉ自分解酵素）を利用して分解を行ない美味な食品′ｆ
ｔ得るという本発明を完成す乙に到った。

すなわち一本発明は貝類σ）貝殻以外σ）廃棄物にアル
カリを添力０１−でｐＴ−Ｉ　１０．０以上に保持１−
　こｎにｐＩ（／　０　、０以上で働くアルカリプロプ
アーゼを加えて該ブロテ了−ゼの作用適温でｆｆｉ白質
を溶解並びに分解１−　この分解物に酸を加えてｐＩｒ
を中性付近に調整１＝−こｉ′１−に中性プロテアーゼ
を加えて該プロテアーゼの作用適温で分解し−この分解
物を固液分離処理１−て固形分全除去１＝＃！＋らｎ。

た液分に酸を添加Ｉ−てｐＨｆ：　＜’　、　ｌ−以下
に、ｉｌ、′、Ｉ整し一必要に応じて凝集剤−１１過助
１１１１などを加えてＩ−１過し−ｒ液にアルカリを添
加してｐＩｒを中性伺近に調整した液ま斤はそのｆ’液
を濃縮することをＩ１７「徴とする一旦類の廃棄物Ｊ：
り食品の製造法であって−その目的と１−るところは−
貝類の利用−加工［卦いて生ずる貝殻以外の廃棄物を処
理１．て公害問題をなくすとともに食品とＩ−で利用す
る方法を提供することにある。

以下一本発明について詳細に説明する。

本発明に１９いて一旦類σ）貝殻以外の廃棄物（具用い
ら）１．る。

この貝類Ｊ）廃棄物に防腐７７″′まためアルカリ−例
えばＮａＯＨ−Ｎａ２ＣＯ３などを添加してｐ■■ノ０
．０以上とする。この場合−アルカリの添加時にはｐＪ
（／／、０位とする力が〃了ましい。

このようにアルカリを加えてｐＩ−■１０．θ以上とし
たものに−ｐ■■／　Ｄ−、０以上で働くアルカリプロ
チアーゼＣ以下−了ルカリブロテ了−ゼという）を加え
一丁ル力すブロテ了−ゼの作用適温である」−０〜Ｊ−
Ｊ−Ｃ程度で蛋白ｆａを溶解並びに分解する。

了ルノＪリプロチ了−ゼとしては−例えばプロレザー（
大野製薬■ぐ、に８肥）−ビオブラーゼＸＰ　−３３オ
ｒ長瀬産業■ぐＪ（、製）−プロチンＡＣ大和化成に、
Ｋ。

製１−了ルカロフイリツクプロテ了−ゼＣ東洋紡績ｒ（
、に、１１ｔＷ　１などが用いられる。そＩ−でアルカ
リプロチアーゼによる蛋白質の溶解並びに分解は好まし
くは／、Ｊ−〜３．ｊ時間程度行なわれる。

つき冒でこの分解物に酸−例えばＨＣＩ　＋　ｌ−Ｉ２
ＳＯ４などを加えてｐＩ−Ｉを中性伺近−々ｒ′？ｌシ
（はｐＪレ−θ〜ｇ、θ程度に調整する。こ（り）場合
−中和によりＮａＣ１が生ずる関係上、酸と１−てはｌ
ｌＣｌか好ましい。

この中性イ・］近にｐＩ（を調整しｔ分解物に中性ブロ
テ了−ゼを加え一中性ブロチ了−ゼぴ）作用適温である
ゲ！〜タθＣ程度でアミノ酸１で分解才Ｚ）。

中性ブロテ了−ゼとしては−例えばプロテアーゼ「アマ
ノＪＡｒ天野裂薬Ｋ　、ｒ（、製）−ブロテ了−ゼ「ア
マノ」ＰＣ天野卵薬Ｋ　、Ｔ（、製）−ビオプラーゼＳ
Ｐ　＜ｚ　ｒ長潮産業に、に、′！Ｍ）−ブナチームＡ
Ｐ　（長潮産業に、Ｋ　＋豐）−７０了−ゼ１Ｐ−ｉｏ
ｒ近畿ヤクルト製造Ｋ　、Ｋ　、製）−コクラーゼＳＳ
　（三共に、に、製）−パンチターゼＮＰ−１（近畿ヤ
クルト製造■ぐ、に、製）−スミチーム・ＬＰ　（新日
本化学工業］’（、に、製）−タシナーゼ（協和醗酵工
業に、に、製）−ブロテ了−ゼＩＰｒ盛進製薬に、に、
製）−プロナーゼＣ科イυ［化学に、に、ｍ　）などが
用いら几る。そＩ、て中性ブロテ了−ゼによる分解は好
１しくば１．ｊ〜３．Ｊ一時間程度行なわれる。

アルカリプロテアーゼは蛋白質の溶ｊｆｌ’（力が強い
が分解力が弱いので一上記のように貝類の廃棄物をアル
カリ性にして防腐しアルカリプロテアーゼで廃棄物の蛋
白質を溶解Ｉ−蛋白質を成る程度分解■−たのち一中性
プロチ了−ゼで分解すると一旦類Ｉ７’）廃棄物の蛋白
質の分解が防腐のもとに非常に効果的に行なわれる。

つぎに中性ブロテ了−ゼにより分解した分解物には只殻
片や砂などの固形分が！〜Ｉｇ４程度含まＪｌ、ている
ので−この分解物を沈澱法−ｒ過などにより固液分離す
る。この場合−固形分を洗浄水で充分に洗浄し一洗浄液
は固液分離した液分と一緒にするのが好ましい。

このように固形分を分離Ｉ−た液分に酸を添加しｆ　ｐ
ｌ−Ｉをグ、ｌ−以下に調整Ｉ−で防腐すると同時に未
分解蛋白質を凝固させる。この液をそのまま−あるいは
この液に適当な凝集剤〔例えば了ロンビスＣ日本純薬に
、に、製）−パナカヤク（日本化薬に、Ｋ。

！１す）などＬｉｊ’過助剤【例えば砂礫土、バルブな
ど）全加えたものをｒ逸機で沢過してｆ液と粕に別ける
。

こＬニブ）液に例えばＮａ０ＴＩ　＋　Ｎａ２ＣＯ１な
どａ）アルカリを加えてｐｎを中１〈１イ（」近例えば
ｐＩｌ八、３゛〜ｇ−。

程度に調整１．−こｉＬをその寸１〃１ツ縮１″るか一
１ｔはこｉｌ、を非・要ｆ応じて凝集剤−ｊ１過助剤な
どを添加し６ガｊ過Ｌ　ｆｒ　ｆｂ液をθ１４縮１−て
液状も１．〈ばベースト状の製品を得る。な１．・濃縮
機ノー１−でＧ土例えば真空蒸発缶などが好適１／ｉｒ
用い「）　ノ１−７１　。

こａ）ようにして得ｆ刺品は水分２／ｌ〜ｑ　Ｏ循−全
窒素（Ｔ、Ｎ、　１　ｇ　、　０〜乙、−≦係−了ミノ
態窒Ｌｕ　　Ｊ−〜Ｊ、、０’Ｉｒ−アルカリとしてＮ
ａ０ＩＩ　−Ｎａ、、ＣＯｌなどを用い酸とＩ−てＴｌ
Ｃｌを用いた場合ＮｎＣ１／ｇ〜−１−１％の濃厚な液
状イ、ｒ、　＜はベースト状ａ）＜Ｉ、；白質消化物を
主成分ノーすＺ）食品であり−ｌ、かイ、了ミノ酸（１
）他にコハク酸−イノシン酸−グリコーゲン−貝肉に由
来する呈味物質を含イ」−シ風味実に良々ｒである。ｌ
−７＋！−がって、ベースト状の製品ば書物と１−てそ
θ）１−Ｌ食用に供することができる。−土たこθ）製
品は一吸物の昧イ」剤−各種のｒ　−ｒｒ　ｎ−Ｊ　ｔ
ｒ）流力１１剤−即席ラーメンその他（１１１席、食品
の昧強化剤−一般Ｘ゛１理の調味料などとＩ−で好適に
使用することができ上述しｔように一本発明は一従来そ
の処理に苦２１；ｔｆｉ　ｔ−ている貝類の廃棄物を利
用して美味な食品を製造するととイ、に−貝類の廃棄物
による公害問題音フリイ消しｔものであって一非常に有
用な方法であＺ）Ｏ 次匠実施例を示して本発明をへらに具体的に説明１（−
るが一本発明はこｎ、により制限されるものでＧ土ない
。

実施例 バカ貝θ）↓［肉全採つた残りの廃棄物Ｃ内臓ふ・」：
Ｕ　Ｒ套膜’ｌどから＆　７）　１　／　０００　Ｋｊ
ｊに’　０　％Ｎａ（Ｍ−Ｉ液を７θθβ力口えてＩ）
ＴＩツノ、０位と１−防腐する。

つキニこｉｌ−にアルカリプロチアーゼであるプロレザ
ーＣ大野製薬Ｋ　、に、剋）ノリを水！θ！で溶解して
加えｐＴＴノｏ、ｏ一温度ＳＯ〜ＳＳＣでユ５Ｓ〜３．
θ時間分ブ簀１−た。

ついでこノＬに１０係Ｔ−ＩＣ１Ｍ　’ｒ：約３ｔｐ添
加１−てｐＩＴ、　ｇ　、θと１−中１生プロテ了−ゼ
であるプロテアーゼ［了マノＪｐｒ天野製薬Ｋ　、に、
製１／に）を水３０ｆで溶解■−てカロえ−ｐＴ−Ｉ　
ｇ　、θ一温度ηｊ−Δ０′Ｃでコ、Ｏ−コ、ｊ時間分
子！ｆｔ＋−た。

この分解物全沈澱上ぜ一汲上用Ｌバイブ４・使用Ｉ−固
形分を残■、て液分を分Ｐｊｌ　Ｉ−ｆｒ−０固形分は
洗浄水１００Ｊ３で洗浄Ｉ−で洗浄液Ｇ」、汲上用Ｌパ
イプで分離Ｌｆｃ液分と一緒１にしｆｒｏこのようｌ／
ｎ　ｌ−て固形分（貝殻−砂など）（平均ｔｉ、ｇ％）
が除去さｆ’Ｌ　ｆｒ　□ この固形分全除去Ｉ−た液にユθ＜ｎｃ１液を約／１０
Ａ？□加えてｐＨ’Ｊ　−／−以下に調整１−　凝集剤
アロンビスＣ日本紬薬Ｋ　、に、肥）ｊθ００ｐｐｍ溶
液１１０，１）および１過助剤として硅藻十、２”　ｌ
（ｙ　％−添加■−フィルタープレスでｌ−Ｉ＋過して
ｊ７１液）、２Ｊ−θβ−粕１００りを得た。

このｒ液にユｊ憾ＮａＯＨ液を一θβ全加えてｐｌＩｇ
、ｏとり、凝集剤了ロンビス、ｆ０００ｐｐｍ溶液ｌＳ
Ｌおよび硅藻土ユＯＫｙを添加ｌ、てフィルタープレス
でｐ過１７て１１液１ノ００βと粕、ｆＯｔ９／をイ（
ｔた０ このｒ液に）０嗟■−ＩＣ１液を２０！加えてｐＪ−ｉ
Ｊ＆とし一濃縮機で濃縮Ｉ−て剋品ＩＱＱすｆ；ｒ得た
。

この製品は水分−ゲ循−全窒素（’ｆ’ＪＪ、　１　？
、−係−了ミノ態窒素ユ、θ％−ＮａＣｌユ０．θ弧の
ベースト状で一非常に美味で書物とｌ−てその１ま食べ
てもよ（−４ｆｔ食品の味強化剤−料理用の調味Ａ；゛
１などとして好適に用いることができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 貝類の貝殻以外の廃棄物にアルカリを添カｆｌ　１−て
   Ｉ）Ｈ／　０　、０以上に保持’−コ′ｎ−Ｋ　Ｉ）Ｉ
   Ｉ　／　ｏ　、　０以」二で働くアルカリプロテアーゼ
   を加えて該プロテアーゼの作用適温で蛋白質を溶解並に
   分解＋−こ・り）分解物に酸を加えてｐＨを中性イ」近
   に調整し−これに中性プロテアーゼを加えて該プロテア
   ーゼの作用適温で分解１−　この分解物を固液分離処理
   Ｉ。 て固形分を除去り一得らｎ、た液分に酸を添加Ｉ−でｐ
   Ｈをり、Ａ以下に調整１．−心間に応じて凝集剤−濾過
   助剤などを加えてｆ”過１−７ｌｊ液にアルカリを添加
   してｐＨを中性付近に調整Ｉ７た液捷たはそのｒ＃ｊ、
   を濃縮することを特徴とする一旦類・ｎ廃棄物より食品
   の製造法。