JPS58193646A - 食料製品用耐湿性コ−テイング - Google Patents
食料製品用耐湿性コ−テイングInfo
- Publication number
- JPS58193646A JPS58193646A JP58049644A JP4964483A JPS58193646A JP S58193646 A JPS58193646 A JP S58193646A JP 58049644 A JP58049644 A JP 58049644A JP 4964483 A JP4964483 A JP 4964483A JP S58193646 A JPS58193646 A JP S58193646A
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（技術分野）
本発明は食料製品に対する耐湿性コーティング組成物、
その組成物により食料製品をコーティングする方法およ
びそれにより被像した食料製品に関するものである。更
に詳しくは、本発明は穀粉製品に対するか〜る組成物に
関するもので冷凍パンｒつをコーティングする具体的応
用を有している。
その組成物により食料製品をコーティングする方法およ
びそれにより被像した食料製品に関するものである。更
に詳しくは、本発明は穀粉製品に対するか〜る組成物に
関するもので冷凍パンｒつをコーティングする具体的応
用を有している。
食料製品に対する耐湿性コーティングは多く文献に報告
されている。シルヴア（Ｓｉｌｖａ）等は米国特許第４
，２９３，５７２号に肉類、家禽、蒲萄、ｔ＃。
されている。シルヴア（Ｓｉｌｖａ）等は米国特許第４
，２９３，５７２号に肉類、家禽、蒲萄、ｔ＃。
成製品、果実、およびナツツおよび卵を包含する種々の
食料製品に対するか又るコーティングを長 −々と論じ
ている。特許所有者は文献に記載された種々のコーティ
ングの多くはそれらの特殊な用途−酵母熟成したドウナ
ツツに不適当であることを記載し、この特許所有者はそ
の特殊な目的に対しデキストリン含有乳化液を開示して
いる。シルヴア等の特許に関する文献の外に食料製品に
対する他の耐浸性コーティングもまた文献に開示されて
おり、次の米国特許はそれらの例である。
食料製品に対するか又るコーティングを長 −々と論じ
ている。特許所有者は文献に記載された種々のコーティ
ングの多くはそれらの特殊な用途−酵母熟成したドウナ
ツツに不適当であることを記載し、この特許所有者はそ
の特殊な目的に対しデキストリン含有乳化液を開示して
いる。シルヴア等の特許に関する文献の外に食料製品に
対する他の耐浸性コーティングもまた文献に開示されて
おり、次の米国特許はそれらの例である。
山水、米国特許第３．８４０，６７６号：ゼインの如き
プロラミンおよびリジンの如きアミノ酸からなることを
特徴とする鋳き上げたパンを包含する食料製品のコーテ
ィング組成物。
プロラミンおよびリジンの如きアミノ酸からなることを
特徴とする鋳き上げたパンを包含する食料製品のコーテ
ィング組成物。
メルニツク（Ｍｅｌｎｉｃｋ） 、米国特許第３，０２
１，２１９号二ンルビン酸を含有する油または脂肪から
なることを特徴とする焼き上げ製品の型損傷を防止する
コーティング。
１，２１９号二ンルビン酸を含有する油または脂肪から
なることを特徴とする焼き上げ製品の型損傷を防止する
コーティング。
マツツ（Ｍａｔｚ）、米国特許第３．２９３，０４３号
、冷蔵した（冷凍しない）ドウ製品に糖衣し、包装した
ようなベーキンダ付属物をコーティングするためのアセ
チル化したモノグリセライドを％徴とする被覆物。
、冷蔵した（冷凍しない）ドウ製品に糖衣し、包装した
ようなベーキンダ付属物をコーティングするためのアセ
チル化したモノグリセライドを％徴とする被覆物。
オスボルシ（Ｏｓｂｏｒｓｈ） 、米国特許第３，８５
２．４８ ！１号ニー！ット食品の如き中間水分の食料
製品に耐湿性コーティングを与えるため脂肪の使用。
２．４８ ！１号ニー！ット食品の如き中間水分の食料
製品に耐湿性コーティングを与えるため脂肪の使用。
コスラー（Ｇｏ、５１ｅｒ） ｓ米国ｓｒ’ｆ第２．７
９１５０９号：ゼインおよび食用アセチル化したグリセ
ライドを特徴とする非穀類糖菓製品のコーティング。
９１５０９号：ゼインおよび食用アセチル化したグリセ
ライドを特徴とする非穀類糖菓製品のコーティング。
クラーク（Ｏｌａｒｋ） 、米国特許第５，０６６，０
３３号：直ｅ脂肪酸、アルカリ金属およびエピクロール
ヒドリンを混合することにより得られる付加物中に溶解
したエステル化したセルロース訪導体からなることを特
徴としたストリップ可能のコーティング。
３３号：直ｅ脂肪酸、アルカリ金属およびエピクロール
ヒドリンを混合することにより得られる付加物中に溶解
したエステル化したセルロース訪導体からなることを特
徴としたストリップ可能のコーティング。
勿論、ストリップ可能の被Ｉａｋ物の９１」き食用ケ目
的としない食品被覆物と被覆した食料製品と共に食用を
目的とする被覆物との間には基本的区別をつけるべきで
ある０本発明は後者のタイプのコーティングに関するも
のである。
的としない食品被覆物と被覆した食料製品と共に食用を
目的とする被覆物との間には基本的区別をつけるべきで
ある０本発明は後者のタイプのコーティングに関するも
のである。
穀粉製品に対し％に冷凍した・（ンドつの如き冷凍した
穀粉製品において耐湿性コーティングが特別に必要とさ
れている。冷凍パンドウは冷凍機温度で保存する場合、
特に解凍と冷凍の循環を行う場合通常はφいた時ドウな
新しく冷凍した場合と同一の品質のパンが得られない。
穀粉製品において耐湿性コーティングが特別に必要とさ
れている。冷凍パンドウは冷凍機温度で保存する場合、
特に解凍と冷凍の循環を行う場合通常はφいた時ドウな
新しく冷凍した場合と同一の品質のパンが得られない。
例えばパンの１オゾンスプリング１−即ち、焼上げおよ
び冷凍パンの容積の間の差異により測足される容積増加
−がドつの凍結保存中に時間と共に減少する。
び冷凍パンの容積の間の差異により測足される容積増加
−がドつの凍結保存中に時間と共に減少する。
食料製品に耐湿性コーティングを与えて、それにより食
料製品をコーティングする方法を提供し、かつそれによ
り被覆した食料製品を提供することが本発明の目「・）
である、更に一つの目的は被覆した食料製品と共に食用
を目的としたよ′νな被校物を提供することである。更
に一つの目的は穀粉製品、特に冷凍した穀粉製品に適し
たようなコーティングを提供することである。尚、更に
一つの目的は冷凍したノンビラのオープンスプリングに
おける損失を最小にするようなコーティングを提供する
ことである。
料製品をコーティングする方法を提供し、かつそれによ
り被覆した食料製品を提供することが本発明の目「・）
である、更に一つの目的は被覆した食料製品と共に食用
を目的としたよ′νな被校物を提供することである。更
に一つの目的は穀粉製品、特に冷凍した穀粉製品に適し
たようなコーティングを提供することである。尚、更に
一つの目的は冷凍したノンビラのオープンスプリングに
おける損失を最小にするようなコーティングを提供する
ことである。
（発明の開示）
通常の当業者には明白である前記および他の目的は本発
明により食料製品に耐湿性コーティングを与える組成物
を提供することにより達成した。
明により食料製品に耐湿性コーティングを与える組成物
を提供することにより達成した。
即ち組成物は食用シェラツク、食用プロラミン、前記プ
ロラミンに対する食用セルロース可塑剤および溶剤から
なり前記のシェラツクは前記のシェラツク、前記のプロ
ラミンおよび前記の可塑剤の全重量の４５−８５重量％
の量で存在し、前記のプロラミンは前記のシェラツク、
前記のプロラミンおよび前記のセルロース可塑剤の全重
量の１０−８５重量％の量で存在し、前記セルロース可
塑剤は前記のシェラツク、前記のプロラミンおよび前記
のセルロース可塑剤の全重量の０．３３−５ｉ％の量で
存在し、前記の溶剤は２００Ｆ（約９６Ｃ）を越えぬ温
度で大気圧で乾燥することにより前記の組成物から十分
に除去される揮発性であり、前記の溶剤は前記の食料製
品に食用の耐湿性コーティングを与えるため食料製品に
被徨可能の組成物を十分に与える量が存在し、前記のコ
ーティングは４５−８５重量％の前記シェラツク、１〇
−４５重量％の前記プロラミンおよび０．３−５重量％
の前記セルロース可塑剤からなりその組成により食料製
品をコーティングする方法す提供し、かつそれによって
被僅した食料製品を提供する。
ロラミンに対する食用セルロース可塑剤および溶剤から
なり前記のシェラツクは前記のシェラツク、前記のプロ
ラミンおよび前記の可塑剤の全重量の４５−８５重量％
の量で存在し、前記のプロラミンは前記のシェラツク、
前記のプロラミンおよび前記のセルロース可塑剤の全重
量の１０−８５重量％の量で存在し、前記セルロース可
塑剤は前記のシェラツク、前記のプロラミンおよび前記
のセルロース可塑剤の全重量の０．３３−５ｉ％の量で
存在し、前記の溶剤は２００Ｆ（約９６Ｃ）を越えぬ温
度で大気圧で乾燥することにより前記の組成物から十分
に除去される揮発性であり、前記の溶剤は前記の食料製
品に食用の耐湿性コーティングを与えるため食料製品に
被徨可能の組成物を十分に与える量が存在し、前記のコ
ーティングは４５−８５重量％の前記シェラツク、１〇
−４５重量％の前記プロラミンおよび０．３−５重量％
の前記セルロース可塑剤からなりその組成により食料製
品をコーティングする方法す提供し、かつそれによって
被僅した食料製品を提供する。
本発明のコーティング組成物の必須成分は食用シェラツ
ク、食用プロラミン、食用セルロース可塑剤および溶剤
である。
ク、食用プロラミン、食用セルロース可塑剤および溶剤
である。
食用シェラツクは食品級品位が広く入手可能であり、か
つ米を含めて種々の食料製品をコーティングするのに有
用であることが知られ、また医薬品のコーティング剤と
して使用される。
つ米を含めて種々の食料製品をコーティングするのに有
用であることが知られ、また医薬品のコーティング剤と
して使用される。
プロラミンは主として植物製品中に見出されるアルコー
ル可溶性、水不俗性のタンパク質である。
ル可溶性、水不俗性のタンパク質である。
最も普通なものはコーンからのゼイン、小麦からのグリ
アゾンおよび裸麦からのホルデインである。
アゾンおよび裸麦からのホルデインである。
本発明ではぜインが好ましいが、他のプロラミンまたは
プロラミンの混合物も使用できる。
プロラミンの混合物も使用できる。
食用のセルロース誘導体はプ・ロラミンが膨張に際して
分解しないようにプロラミンを一層柔軟にかつ可撓性に
するのに使用され、それにより食料製品は特に、冷凍バ
ンドつが冷凍保存中および焼き上げ中にも水、蒸気、２
ｒＭ化戻素および他の発生ガスを保持できる。適当なセ
ルロース誘導体にはメチルセルロース、エチルセルロー
ス、ヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチル
セルロース等が包含される。
分解しないようにプロラミンを一層柔軟にかつ可撓性に
するのに使用され、それにより食料製品は特に、冷凍バ
ンドつが冷凍保存中および焼き上げ中にも水、蒸気、２
ｒＭ化戻素および他の発生ガスを保持できる。適当なセ
ルロース誘導体にはメチルセルロース、エチルセルロー
ス、ヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチル
セルロース等が包含される。
溶剤はプロラミンおよびシェラツクが少なくとも部分的
に分散性となり主として可溶性となりかつ大気圧で２０
０Ｆ（約９３７１’）’ｌ＝越ｆｉｌ（イ＊ｍ度、好ま
しくは３２Ｆ（約Ｏｃ）、更に好ましくはＯＦ（約−１
８Ｃ）で乾燥によりその組成から十分に除去されるよう
な揮発性である。エタノールが食品級の品質で容易に入
手できるため、がっ０７ｉ’（約−１８Ｃ）で大気圧下
に迅速に蒸発するため好ましい。
に分散性となり主として可溶性となりかつ大気圧で２０
０Ｆ（約９３７１’）’ｌ＝越ｆｉｌ（イ＊ｍ度、好ま
しくは３２Ｆ（約Ｏｃ）、更に好ましくはＯＦ（約−１
８Ｃ）で乾燥によりその組成から十分に除去されるよう
な揮発性である。エタノールが食品級の品質で容易に入
手できるため、がっ０７ｉ’（約−１８Ｃ）で大気圧下
に迅速に蒸発するため好ましい。
シェラツクはコーティング中およびコーティング組成中
にシェラツク、プロラミンおよび可塑剤の全量をベース
にして４５−８５３１Ｆ量％の量で存在し、代表的には
同じば一層で約７４％である。
にシェラツク、プロラミンおよび可塑剤の全量をベース
にして４５−８５３１Ｆ量％の量で存在し、代表的には
同じば一層で約７４％である。
プロラミンは、コーティング中およびコーティング組成
中１０−４５重ｔ％、好ましくは２〇−３（ｌｆ量％の
量で存在し、代表的には同じベースで約２５重量％であ
る。
中１０−４５重ｔ％、好ましくは２〇−３（ｌｆ量％の
量で存在し、代表的には同じベースで約２５重量％であ
る。
セルロース可塑剤はコーティング中およびコーティング
組成中０．３−５重量、好ましくは２０−３０重量％の
量で存在し、代表的には同一ベースで約１重量％である
。
組成中０．３−５重量、好ましくは２０−３０重量％の
量で存在し、代表的には同一ベースで約１重量％である
。
溶剤は溶剤の除去に当り食料製品に耐湿性コーティング
を十分に与える量で存在し、コーティングは上記の量の
シェラツク、プロラミンおよびセルロース材料からなっ
ている。溶剤の甘は広い範囲で変えることができるがコ
ーティング組成を早急に形成し、かつ溶剤の迅速な除去
ができる望ましい最小量を使用することが好ましい。一
般に溶剤の鎗はコーティング組成物の重量をベースにし
て２５−２００重量％である。
を十分に与える量で存在し、コーティングは上記の量の
シェラツク、プロラミンおよびセルロース材料からなっ
ている。溶剤の甘は広い範囲で変えることができるがコ
ーティング組成を早急に形成し、かつ溶剤の迅速な除去
ができる望ましい最小量を使用することが好ましい。一
般に溶剤の鎗はコーティング組成物の重量をベースにし
て２５−２００重量％である。
コーティングは上に記載した組成物を食料製品に噴霧、
はけ塗り、浸漬等のような便利などのような方法でもコ
ーティングすることＫより食別製品に与えられる。製品
を冷凍する時、コーティン組成物は３２Ｆ（ＯＣ）以下
、好ましくは２５Ｆ（約−４ｔ？）以下の温度で適用す
るのが好ましい。
はけ塗り、浸漬等のような便利などのような方法でもコ
ーティングすることＫより食別製品に与えられる。製品
を冷凍する時、コーティン組成物は３２Ｆ（ＯＣ）以下
、好ましくは２５Ｆ（約−４ｔ？）以下の温度で適用す
るのが好ましい。
同様に、溶剤除去もまた。３２Ｆ（ＯＩＺ’）で、好ま
しくは２５Ｃ（約−４ｃ）以下で実施される。
しくは２５Ｃ（約−４ｃ）以下で実施される。
更に好ましくは、溶剤除去は例えばＯ’ＦＣ約−１８Ｃ
）の冷凍温度で大気圧で循環空気中で実施される。以下
の実施例から明白な如く優秀な結果が食料製品に多層の
コーティングを与えることにより達成された。然しなか
ら、第２のコーティングは第１のコーティングが殆んど
乾燥するまで適用すべきでない。第２のコーティングを
適用する時第１のコーティングを軒燥させないと第１の
コーティングは再溶解する。好ましくは、第２の被覆が
適用されるとき第１のコーティングは殆んど乾燥または
粘着性である。なぜならば第２の被蝋は両コーティング
間に凝集結合を生成して第１のコーティングに強固に結
合されるためである。従って生成した凝集結合により水
、蒸気および発生したガスの損失は最小である。
）の冷凍温度で大気圧で循環空気中で実施される。以下
の実施例から明白な如く優秀な結果が食料製品に多層の
コーティングを与えることにより達成された。然しなか
ら、第２のコーティングは第１のコーティングが殆んど
乾燥するまで適用すべきでない。第２のコーティングを
適用する時第１のコーティングを軒燥させないと第１の
コーティングは再溶解する。好ましくは、第２の被覆が
適用されるとき第１のコーティングは殆んど乾燥または
粘着性である。なぜならば第２の被蝋は両コーティング
間に凝集結合を生成して第１のコーティングに強固に結
合されるためである。従って生成した凝集結合により水
、蒸気および発生したガスの損失は最小である。
コーティングの量は多（の場合食料製品全体である被覆
しない領域に連続的コーティングを与えるに必要な最小
量であるのが好ましい。一般に、５−２５０ミクロンの
コーティングの厚みが有効で１０−１００ミクｐンのコ
ーティングの厚みが好ましい。２１ｉのコーティングを
１ポンド９分の冷凍したパンドウに適用した代表的実施
例において正味のコーティング重量は（溶剤除去後）約
２．３１である。
しない領域に連続的コーティングを与えるに必要な最小
量であるのが好ましい。一般に、５−２５０ミクロンの
コーティングの厚みが有効で１０−１００ミクｐンのコ
ーティングの厚みが好ましい。２１ｉのコーティングを
１ポンド９分の冷凍したパンドウに適用した代表的実施
例において正味のコーティング重量は（溶剤除去後）約
２．３１である。
耐湿性コーティングを冷凍したノξント０つのそれぞれ
に適用した時、ト９つは焼上げた時新規に冷凍したドウ
から生成した／ぞンに殆んど同等以上の仕上りパン製品
を生成する。ノセンの１オゾンスプリング１は本発明の
コーティング組成が保存中の冷凍製品および幣かれてい
る製品の両者から水、蒸気、２酸化炭素および他の発生
したガスの放出を防止および／または遅延させるため被
覆しない冷凍パンドウの程度までは減少しない。
に適用した時、ト９つは焼上げた時新規に冷凍したドウ
から生成した／ぞンに殆んど同等以上の仕上りパン製品
を生成する。ノセンの１オゾンスプリング１は本発明の
コーティング組成が保存中の冷凍製品および幣かれてい
る製品の両者から水、蒸気、２酸化炭素および他の発生
したガスの放出を防止および／または遅延させるため被
覆しない冷凍パンドウの程度までは減少しない。
本発明を次の実施例１および２に説明した。
実施例１
１００％エタノール中食用シュラフクの１５重量％溶液
７５重量部と８０％エタノール中ゼインの１５重量％溶
液２５重量部との第１の混合物を磁気攪拌機中で混合し
て調製した。（食用シェラツクおよびゼインは市販品で
前記の数字中８０％純度と仮定した。正確な含量はこれ
らの市販品中伸の物質が少量存在するため少し低い。例
えばゼインは低水準のプロピレンダリコールおよびステ
アリン酸を含有した。）８０％エタノール中１０％のヒ
ドロキシプロピルセルロース（クルーセルＥ（Ｆ ）の
第２の混合物を調製し、第１の混合物９０重量部と第２
の混合物１０重量部とを磁気攪拌機を使用して混合して
コーティング組成物を生成した。コーティング組成物は
次の組成を有した。
７５重量部と８０％エタノール中ゼインの１５重量％溶
液２５重量部との第１の混合物を磁気攪拌機中で混合し
て調製した。（食用シェラツクおよびゼインは市販品で
前記の数字中８０％純度と仮定した。正確な含量はこれ
らの市販品中伸の物質が少量存在するため少し低い。例
えばゼインは低水準のプロピレンダリコールおよびステ
アリン酸を含有した。）８０％エタノール中１０％のヒ
ドロキシプロピルセルロース（クルーセルＥ（Ｆ ）の
第２の混合物を調製し、第１の混合物９０重量部と第２
の混合物１０重量部とを磁気攪拌機を使用して混合して
コーティング組成物を生成した。コーティング組成物は
次の組成を有した。
食用シェラツク １０．１２ ７４
−ゼイン ３．３８ ２５クルーセ
ルＩＦ Ｏ，１０，７ 溶剤 ８６．４ ８６．４
１００．０ コーティング組成物を１インチの−ぞインドブラシを使
用しノン全体にコーティングして冷凍した各冷凍したパ
ンドウを被覆した。被覆した冷凍パンドウを冷凍器に移
しラック上に置きアルコール溶剤をＯＦ（約−１８Ｃ）
で蒸発させた。正味コーティング材料の平均重量は（エ
タノール溶剤蒸発後）約２，３ｉであった。これは約２
０ミクロンの平均コーティング厚みに対する量である。
−ゼイン ３．３８ ２５クルーセ
ルＩＦ Ｏ，１０，７ 溶剤 ８６．４ ８６．４
１００．０ コーティング組成物を１インチの−ぞインドブラシを使
用しノン全体にコーティングして冷凍した各冷凍したパ
ンドウを被覆した。被覆した冷凍パンドウを冷凍器に移
しラック上に置きアルコール溶剤をＯＦ（約−１８Ｃ）
で蒸発させた。正味コーティング材料の平均重量は（エ
タノール溶剤蒸発後）約２，３ｉであった。これは約２
０ミクロンの平均コーティング厚みに対する量である。
溶剤を完全に蒸発した後裔パンを普通の包装紙で包装し
、試験するまで冷凍機中にＯ”７”（約−１８Ｃ）で保
存した。第１表に上記に示した処理をした各ノンの結果
を示した。試験に使用した対照は被憬しなかった。
、試験するまで冷凍機中にＯ”７”（約−１８Ｃ）で保
存した。第１表に上記に示した処理をした各ノンの結果
を示した。試験に使用した対照は被憬しなかった。
第１表
原料パン オープンスプリング
容積 合計
対 照 スター） １１４５ ３０７
＋実施例１ スタート １０８８ ５０２
◆６２％対 照 ５週間 １０２５ ２６３
一実施例１ ５週間 １２８８ ４１３
＋６４％対照 １０週間 １１２５ ２５
０ 一実施例１ １０週間 １１００ ３１
３ ＋２５％対照 １５績１０１２３８８ 実施例１ １５週間 ９８０ ４９５ ＋２９
％実施例２ 冷凍したパン各部の第２のバッチ’ｌ−２回被横した以
外は実施例１と同様の方法に従った。第２のコーティン
グは第１のコーティングを乾燥させた後適用した。全コ
ーティング重量は実施例１の約２倍であった。結果な第
２衆に示した。
＋実施例１ スタート １０８８ ５０２
◆６２％対 照 ５週間 １０２５ ２６３
一実施例１ ５週間 １２８８ ４１３
＋６４％対照 １０週間 １１２５ ２５
０ 一実施例１ １０週間 １１００ ３１
３ ＋２５％対照 １５績１０１２３８８ 実施例１ １５週間 ９８０ ４９５ ＋２９
％実施例２ 冷凍したパン各部の第２のバッチ’ｌ−２回被横した以
外は実施例１と同様の方法に従った。第２のコーティン
グは第１のコーティングを乾燥させた後適用した。全コ
ーティング重量は実施例１の約２倍であった。結果な第
２衆に示した。
第２表
原料パン オープンスプリング
容積 合計
対 胤 ０ スタート １１７５ ２３８
一実施例２ １ スター） １２１２ ３６
３ ＋５３％実施例２ ２ スター） １１
３８ ５００ ４１１０％対照 ０５週間 ８７５
２７５ 実施例２ １ ５週間 １０１２ ２２５ −１８％
実施例２ ２ ５週間 １０６２ ２７５ ０％
対 照 ｏ ｉｏ週間１０３８ ６３
−実施例２ １ １０週間１１６２ １３ −７９
％実施例２ ２ １０週間 ９２５ ２７５ ＋３
３７％対 照 ｏ ｉｓ週間１１１２ ６３実
施例２ １ １５週間１０２５ ３７ −４１％こ
れらの結果に示された如く、オゾンスプリングは２個の
コーティングを適用した時実質的に改良された。
一実施例２ １ スター） １２１２ ３６
３ ＋５３％実施例２ ２ スター） １１
３８ ５００ ４１１０％対照 ０５週間 ８７５
２７５ 実施例２ １ ５週間 １０１２ ２２５ −１８％
実施例２ ２ ５週間 １０６２ ２７５ ０％
対 照 ｏ ｉｏ週間１０３８ ６３
−実施例２ １ １０週間１１６２ １３ −７９
％実施例２ ２ １０週間 ９２５ ２７５ ＋３
３７％対 照 ｏ ｉｓ週間１１１２ ６３実
施例２ １ １５週間１０２５ ３７ −４１％こ
れらの結果に示された如く、オゾンスプリングは２個の
コーティングを適用した時実質的に改良された。
比較例
比較のため、１個のフーティング剤を使用した以外は実
施例１および２と同様のコーティングを調製した。コー
ティングＡにおいてはグリアゾンを８０％エタノール中
７％の量で使用した。コーティングＢおよびＣでは食用
シェラツクを１００ラエタノール中１５％の量で使用し
た。コーティングＣにおいて、ゼイン（低水準のプロピ
レングリコールおよびステアリン酸を含んだ市販品）を
１００ラエタノール中１５％重量の量で使用した。
施例１および２と同様のコーティングを調製した。コー
ティングＡにおいてはグリアゾンを８０％エタノール中
７％の量で使用した。コーティングＢおよびＣでは食用
シェラツクを１００ラエタノール中１５％の量で使用し
た。コーティングＣにおいて、ゼイン（低水準のプロピ
レングリコールおよびステアリン酸を含んだ市販品）を
１００ラエタノール中１５％重量の量で使用した。
結果を第３表に示した。
第３表
対照 −スター） ３１２ −Ａ
／１７７デン ｘｐ−ト ３１２ ０％対照
−６週間 ３２５− Ａ ダリアデフ ６過１！ｌ ４１２
＋２７％対照 −スタート ４２ｏ
−Ｂ シェラツク スター） ３７０
−１２％対照 −５週間 ３４ｏ− Ｂ シェラツク ５過間 ４１３
＋２１％対照 −ｌＯ週間 ３５５
−Ｂ シェラツク １０週間 ５４５
＋５４％対照 −１５週間 ４００ Ｂ シェラツク １５遺酊晩 ４２３
．６％対照 −スター） ２４０
＋対照 −２２！！１間 １７７
一対照 −５週間 １８５ （３）２回実験の平均 本コーティング組成物は冷凍パント９つに対して特殊な
適用を与えたが、これはまた燐上げ製品および果実の如
き他の食品にも適用できる。
／１７７デン ｘｐ−ト ３１２ ０％対照
−６週間 ３２５− Ａ ダリアデフ ６過１！ｌ ４１２
＋２７％対照 −スタート ４２ｏ
−Ｂ シェラツク スター） ３７０
−１２％対照 −５週間 ３４ｏ− Ｂ シェラツク ５過間 ４１３
＋２１％対照 −ｌＯ週間 ３５５
−Ｂ シェラツク １０週間 ５４５
＋５４％対照 −１５週間 ４００ Ｂ シェラツク １５遺酊晩 ４２３
．６％対照 −スター） ２４０
＋対照 −２２！！１間 １７７
一対照 −５週間 １８５ （３）２回実験の平均 本コーティング組成物は冷凍パント９つに対して特殊な
適用を与えたが、これはまた燐上げ製品および果実の如
き他の食品にも適用できる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、食用シェラツク；食柑プロラミン；前記プロラミン
用食用セルロース可塑削；および溶剤からなり、前記の
シェラツクは前記シェラツク、前記プロラミン、前記セ
ルロース可塑剤の全ｘｊｌ−０４５−８５重量％の量で
存在し、前記のプロラミンは前記シェラツク、前記プロ
ラミン、前記セルロース可塑剤の全重量の１Ｏ−４５ｉ
ｋ：１％の量で存在し、前記のセルロース可塑剤は前記
シェラツク、前記プロラミン、前記セルロース可塑剤の
全重量の０．３−５．０重量％の量で存在し、かつ、前
記の溶剤は大気圧で２００Ｆ（約９３Ｃ）を超過せぬ温
度で乾燥することにより前記の組成物から除去するのに
十分揮発性であり、かつ溶剤は前記の食料製品上に食用
の耐湿性コーティングを与えるため食料製品に被徨可能
の組成物を与えるに十分な量で存在し、前記のコーティ
ングは前記シェラツク重量の４５−８５重量％、前記プ
ロ、ラミンの１０−４５重量％および前記セルロース可
塑剤の０．３−５重量％からなることを特徴とする食料
製品上に耐湿性コーティングを与える組成物。 ２、前記の溶剤は前記の組成物が、！ｔ２Ｆ（０１：ｌ
’）で凍結しないような性質であり、かつか〜る量で存
在する特許請求の範囲第１項記載の組成物。 ３、前記のシェラツクは６５−８５重量％の量で存在し
、前記のプロラミンは２０−５０重量％の量で存在し、
かつ前記のセルロース可塑剤は０．５−２重量％の量で
存在する特許請求の範囲第２項記載の組成物。 ４、前記のシェラツクが、約７４重量％の量で存在し、
前記のプロラミンが、約２５重量％の量で存在し、かつ
前記のセルロース可塑剤が約１重量％の量で存在する特
許請求の範囲第２項記載の組成物。 ５、前記のプロラミンがゼイン、グリアゾンおよびホル
デインからなる群から選択され、前記のセルロース可塑
剤カメチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシ
プロピルセルロースおよびカルボキシメチルセルロース
からなる群から選択され、かつ前記の溶剤がエタノール
からなる特許請求の範囲第１項、第２項、第３項または
同第４項記載の組成物。 ６、前記のプロラミンがゼインからなり、かつｈＩＪ記
セルロース可塑剤カヒドロキンプロビルセルロースから
なる特許請求の範囲第５項記載の組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US36218082A | 1982-03-26 | 1982-03-26 | |
| US362180 | 1982-03-26 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58193646A true JPS58193646A (ja) | 1983-11-11 |
| JPH0332336B2 JPH0332336B2 (ja) | 1991-05-10 |
Family
ID=23425008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58049644A Granted JPS58193646A (ja) | 1982-03-26 | 1983-03-24 | 食料製品用耐湿性コ−テイング |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0090559A3 (ja) |
| JP (1) | JPS58193646A (ja) |
| CA (1) | CA1190786A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5017243A (en) * | 1989-01-06 | 1991-05-21 | Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha | Solar cell and a production method therefor |
| US6361827B1 (en) | 1997-12-26 | 2002-03-26 | Showa Sangyo Co., Ltd. | Method of imparting water resistance to molded polysaccharide |
| JP2012510823A (ja) * | 2008-12-08 | 2012-05-17 | マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド | アイシングをかけたか、またはグレーズをかけた冷凍食品製品のためのコーティング |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT403645B (de) * | 1993-06-04 | 1998-04-27 | Haas Franz Waffelmasch | Verfahren zum wasserabweisenden bzw. wasserdichten beschichten von formkörpern |
| FR2710649A1 (fr) * | 1993-09-30 | 1995-04-07 | Germinal Sarl | Film polymérique à base de prolamines, son procédé de préparation et ses applications . |
| EP0824870A3 (en) * | 1994-06-03 | 1999-03-31 | Asama Chemical Co., Ltd. | Wheat gluten fractions |
| DE4427667A1 (de) * | 1994-08-04 | 1996-02-15 | Bremer Sonderabfall Beratungsg | Biologisch abbaubarer Werkstoff, Verfahren zu dessen Herstellung sowie Verwendung desselben |
| AU3942897A (en) * | 1996-08-09 | 1998-03-06 | Andreas Stemmler | Method of coating long-keeping sausages and hard cheeses |
| WO1999017738A1 (en) | 1997-10-03 | 1999-04-15 | Lavipharm Laboratories, Inc. | A prolamine-plant polar lipid composition, its method of preparation and applications thereof |
| NL1018991C2 (nl) * | 2001-09-20 | 2003-03-21 | Tno | Vochtwerende eetbare bekledingslaag voor voedingsmiddelen. |
| CA2562081C (en) * | 2004-04-06 | 2013-01-08 | Kansas State University Research Foundation | Method for encapsulation of orally ingested materials to alter the site of digestion, site of action, or stability |
| EP1935254A1 (en) * | 2006-12-22 | 2008-06-25 | Nederlandse Organisatie voor toegepast- natuurwetenschappelijk onderzoek TNO | Coating for microwavable food product |
| WO2014116686A1 (en) | 2013-01-22 | 2014-07-31 | Dawn Food Products, Inc. | Moisture-resistant edible food coating and method for applying the same |
| EP3096631B1 (en) * | 2014-01-22 | 2023-10-18 | Dawn Food Products Inc. | Moisture-resistant edible food coating and method for applying the same |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1014429A (fr) * | 1949-03-25 | 1952-08-14 | Mayer Invest Corp Ltd | Emballage pour produits alimentaires et son procédé de fabrication |
| CH440179A (de) * | 1965-03-25 | 1967-07-31 | Waclav Dr Silberman | Bäckereihilfsmittel |
| US3686002A (en) * | 1968-12-24 | 1972-08-22 | Chibaseihun Hanazonoryo | Process for preparation of aggregated food products and composition therefor |
| DE2242844A1 (de) * | 1972-08-31 | 1974-04-11 | Wolfgang Joachim Guettner | Spruehmittel auf zein-basis |
| GB1594102A (en) * | 1977-09-26 | 1981-07-30 | Sankyo Co | Ingestible coating compositions |
-
1983
- 1983-02-25 CA CA000422398A patent/CA1190786A/en not_active Expired
- 1983-03-18 EP EP83301526A patent/EP0090559A3/en not_active Ceased
- 1983-03-24 JP JP58049644A patent/JPS58193646A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5017243A (en) * | 1989-01-06 | 1991-05-21 | Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha | Solar cell and a production method therefor |
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| JP2012510823A (ja) * | 2008-12-08 | 2012-05-17 | マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド | アイシングをかけたか、またはグレーズをかけた冷凍食品製品のためのコーティング |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0090559A2 (en) | 1983-10-05 |
| CA1190786A (en) | 1985-07-23 |
| EP0090559A3 (en) | 1986-07-09 |
| JPH0332336B2 (ja) | 1991-05-10 |
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