JPH1169955A - 繊維を主成分とする栄養組成物 - Google Patents
繊維を主成分とする栄養組成物Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/80—Geriatric
Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明の課題は、良好な腸の機能を保持する
ために、可溶性繊維と不溶性繊維のバランスが良く、有
利な粘度および良好な貯蔵安定性を有する、繊維を主成
分とする経腸栄養の栄養組成物を供することである。 【課題を解決する手段】 少なくともエンドウの内部繊
維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンを含む繊維を主
成分とする栄養組成物を供する。
ために、可溶性繊維と不溶性繊維のバランスが良く、有
利な粘度および良好な貯蔵安定性を有する、繊維を主成
分とする経腸栄養の栄養組成物を供することである。 【課題を解決する手段】 少なくともエンドウの内部繊
維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンを含む繊維を主
成分とする栄養組成物を供する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明の主題は、繊維を主成
分とする栄養組成物である。
分とする栄養組成物である。
【０００２】
【従来の技術】米国の専門家の委員会（エス・エム・ピ
ルヒによる、「食物繊維の生理学的効果と健康上の重要
性」−Ｆ．Ｂ．Ａ，２２３，８４，２５９−Ｂｅｔｈｅ
ｓｄａ，ＭＤ Ｆｅｄｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｅｒ
ｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｉｅｓｆｏｒ Ｅｘｐｅｒｉｍ
ｅｎｔａｌ Ｂｉｏｌ．，１９８７年) により、健康な
人の１日当たりの食品において、食物繊維の量は２７か
ら４０ｇを必要とする。
ルヒによる、「食物繊維の生理学的効果と健康上の重要
性」−Ｆ．Ｂ．Ａ，２２３，８４，２５９−Ｂｅｔｈｅ
ｓｄａ，ＭＤ Ｆｅｄｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｅｒ
ｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｉｅｓｆｏｒ Ｅｘｐｅｒｉｍ
ｅｎｔａｌ Ｂｉｏｌ．，１９８７年) により、健康な
人の１日当たりの食品において、食物繊維の量は２７か
ら４０ｇを必要とする。
【０００３】食物繊維は、特に、その特性およびその化
学的および物理的構造により、胃腸通過の間の消化性に
より又は胃腸通過の間のそれらの生理学上の特性により
類別することができる。
学的および物理的構造により、胃腸通過の間の消化性に
より又は胃腸通過の間のそれらの生理学上の特性により
類別することができる。
【０００４】化学的には、食物繊維は多糖類又はリグニ
ンから成る。これらの化合物は胃腸通過の間の内因性の
分泌により、加水分解されない（ティー．シュバイツァ
ー等による、「食物繊維の生理学上および栄養学上の重
要性」，Ｅｘｐｒｉｅｎｔｉａ，４４，１８２から１８
６頁，１９９１年) 。
ンから成る。これらの化合物は胃腸通過の間の内因性の
分泌により、加水分解されない（ティー．シュバイツァ
ー等による、「食物繊維の生理学上および栄養学上の重
要性」，Ｅｘｐｒｉｅｎｔｉａ，４４，１８２から１８
６頁，１９９１年) 。
【０００５】これらの食物繊維の構成成分の多糖類は、
植物膜多糖類、特にセルローズ、ヘミセルローズ又はペ
クチン、又は化学的に修飾されたデンプン、ガラクトマ
ンナン又はイヌリンのような消化酵素により加水分解さ
れないその他の細胞内の多糖類である（クィメナー等に
よる、「食品製品中のイヌリンおよびオリゴフルクトー
スの定量および全食物繊維のＡＯＡＣ測定法の統合」、
Ｌｅｂｅｎｓｍ．Ｗｉｓｓ．ｕ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．，２
７，１２５から１３２頁、１９９４年) 。
植物膜多糖類、特にセルローズ、ヘミセルローズ又はペ
クチン、又は化学的に修飾されたデンプン、ガラクトマ
ンナン又はイヌリンのような消化酵素により加水分解さ
れないその他の細胞内の多糖類である（クィメナー等に
よる、「食品製品中のイヌリンおよびオリゴフルクトー
スの定量および全食物繊維のＡＯＡＣ測定法の統合」、
Ｌｅｂｅｎｓｍ．Ｗｉｓｓ．ｕ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．，２
７，１２５から１３２頁、１９９４年) 。
【０００６】それらの生物学的および物理化学的性質に
より、食物繊維は２つの種類、不溶性の繊維と可溶性の
繊維に分類される。セルロース、トウモロコシ繊維又は
不溶性大豆繊維のような不溶性繊維は、本質的に機械的
な役割を有する。それ等は、一般に腸内フロラにより非
常に僅か発酵するだけであり、そして腸通過の時間を減
ずるのに寄与する（シェパッハ等による，「液状処方の
規定食への食物繊維の添加」，ＪＰＥＮ，１４，２０２
−２０９頁，１９９０年) 。
より、食物繊維は２つの種類、不溶性の繊維と可溶性の
繊維に分類される。セルロース、トウモロコシ繊維又は
不溶性大豆繊維のような不溶性繊維は、本質的に機械的
な役割を有する。それ等は、一般に腸内フロラにより非
常に僅か発酵するだけであり、そして腸通過の時間を減
ずるのに寄与する（シェパッハ等による，「液状処方の
規定食への食物繊維の添加」，ＪＰＥＮ，１４，２０２
−２０９頁，１９９０年) 。
【０００７】ペクチン、イヌリン又は化学的に修飾され
たデンプンのような可溶性繊維は、腸管フローラにとっ
て非常に良好な発酵基質である。この発酵の生成物は脂
肪酸を遊離し、特に結腸中で短鎖脂肪酸であり、その短
鎖脂肪酸は結腸中のｐＨ値を減じ、かつ結腸中の病原菌
の増殖および発生を抑制する効果を有する。
たデンプンのような可溶性繊維は、腸管フローラにとっ
て非常に良好な発酵基質である。この発酵の生成物は脂
肪酸を遊離し、特に結腸中で短鎖脂肪酸であり、その短
鎖脂肪酸は結腸中のｐＨ値を減じ、かつ結腸中の病原菌
の増殖および発生を抑制する効果を有する。
【０００８】ＥＰ第０ ５９１ ２６７号明細書は、容
量で、５から５０％のアラビアガム、５から２５％のカ
ルボキシメチルセルロースナトリウムおよび４５から８
０％のオート麦の外皮の繊維を含む栄養製品の繊維系に
ついて記述している。
量で、５から５０％のアラビアガム、５から２５％のカ
ルボキシメチルセルロースナトリウムおよび４５から８
０％のオート麦の外皮の繊維を含む栄養製品の繊維系に
ついて記述している。
【０００９】さらに、食物繊維を含まない組成物を経腸
的に投与すると、患者に下痢又は便秘のような腸疾患を
おこすことが立証された (パラシオ等による、「Ｎｕｔ
ｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｃｈｉｎｉｃａｌ ｐｒａｔｉｃ
ｅ」、５、９９から１０６頁、１９９０年) 。
的に投与すると、患者に下痢又は便秘のような腸疾患を
おこすことが立証された (パラシオ等による、「Ｎｕｔ
ｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｃｈｉｎｉｃａｌ ｐｒａｔｉｃ
ｅ」、５、９９から１０６頁、１９９０年) 。
【００１０】例えば、ＥＰ第７５６ ８２８号明細書
は、特に経腸栄養を意図する食物繊維を主成分とする組
成物について記述しており、良好な腸管の機能を保持す
ることができる、液状又は乾燥状のこの組成物は、２０
００キロカロリー当たり、１５から５０％の多糖類の可
溶性食物繊維、１５から４５％の多糖類の不溶性食物繊
維および８から７０％のオリゴ糖又化学的に修飾された
デンプンを含む。それは又、炭水化物および／又は脂肪
および／又はタンパク質材料を含んでもよい。
は、特に経腸栄養を意図する食物繊維を主成分とする組
成物について記述しており、良好な腸管の機能を保持す
ることができる、液状又は乾燥状のこの組成物は、２０
００キロカロリー当たり、１５から５０％の多糖類の可
溶性食物繊維、１５から４５％の多糖類の不溶性食物繊
維および８から７０％のオリゴ糖又化学的に修飾された
デンプンを含む。それは又、炭水化物および／又は脂肪
および／又はタンパク質材料を含んでもよい。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、可溶
性繊維と不溶性繊維がバランスよい比率で含み、粘度も
よくかつ良好な貯蔵安定性を有する、繊維を主成分とす
る栄養組成物を供することである。本発明による組成物
は、さらに、胃、小腸および結腸のレベルの全胃腸系に
作用することを意図するものである。
性繊維と不溶性繊維がバランスよい比率で含み、粘度も
よくかつ良好な貯蔵安定性を有する、繊維を主成分とす
る栄養組成物を供することである。本発明による組成物
は、さらに、胃、小腸および結腸のレベルの全胃腸系に
作用することを意図するものである。
【００１２】この効果のために、本発明による繊維を主
成分とする栄養組成物は、少なくとも、エンドウの内部
繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンの混合物を含
む。
成分とする栄養組成物は、少なくとも、エンドウの内部
繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンの混合物を含
む。
【００１３】天然の食物繊維を主成分とする利点をもつ
本発明の組成物は、一方では特に胃腸通過時間の減少の
ような良好な機械的性質、および他方では特に短鎖脂肪
酸の遊離のような良好な栄養学的なおよび生物学的な性
質を有し、それは特に内部の粘膜のレベルで微生物的均
衡を保持させ、かつ病原菌の増殖および発生を避けるこ
とを可能にすることが分かったことは、驚くべきことで
あった。
本発明の組成物は、一方では特に胃腸通過時間の減少の
ような良好な機械的性質、および他方では特に短鎖脂肪
酸の遊離のような良好な栄養学的なおよび生物学的な性
質を有し、それは特に内部の粘膜のレベルで微生物的均
衡を保持させ、かつ病原菌の増殖および発生を避けるこ
とを可能にすることが分かったことは、驚くべきことで
あった。
【００１４】
【課題を解決するための手段】本発明による繊維の混合
物は、２０から５０％のエンドウの内部繊維、２０から
４０％のエンドウの外皮の繊維および２０から６０％の
イヌリンを含むことができる。
物は、２０から５０％のエンドウの内部繊維、２０から
４０％のエンドウの外皮の繊維および２０から６０％の
イヌリンを含むことができる。
【００１５】エンドウの内部繊維は、１５％のセルロー
ス、４５％のヘミセルロースおよび４０％のペクチンか
ら成る繊維である。不溶性のフラクションに相当する６
６％のエンドウの内部繊維は、一方では胃腸の通過中に
機械的効果および、他方では、栄養学的および生物学的
効果を有する。これらの繊維は腸内のフローラによって
発酵されかつ短鎖脂肪酸を遊離し得るからである。これ
らの短鎖脂肪酸の遊離により、結腸中のｐＨ値は低下
し、その結果、結腸中の病原菌の増殖と発生が減少す
る。脂肪酸の遊離は抗生物質の補充に非常に重要であ
る。抗生物質による処理の間に腸の中のフローラはもは
やその機能を果たさずかつ、繊維の含有量の高い可溶性
フラクションを有する食事は、この問題を克服し得るか
らである。さらに、酪酸塩のような短鎖脂肪酸の遊離
は、結腸中でナトリウムイオンの吸収に伴なって水の吸
収を生じ、それは抗下痢効果を増加することができる。
さらに、酪酸塩は、結腸細胞のための高エネルギーの基
質である。
ス、４５％のヘミセルロースおよび４０％のペクチンか
ら成る繊維である。不溶性のフラクションに相当する６
６％のエンドウの内部繊維は、一方では胃腸の通過中に
機械的効果および、他方では、栄養学的および生物学的
効果を有する。これらの繊維は腸内のフローラによって
発酵されかつ短鎖脂肪酸を遊離し得るからである。これ
らの短鎖脂肪酸の遊離により、結腸中のｐＨ値は低下
し、その結果、結腸中の病原菌の増殖と発生が減少す
る。脂肪酸の遊離は抗生物質の補充に非常に重要であ
る。抗生物質による処理の間に腸の中のフローラはもは
やその機能を果たさずかつ、繊維の含有量の高い可溶性
フラクションを有する食事は、この問題を克服し得るか
らである。さらに、酪酸塩のような短鎖脂肪酸の遊離
は、結腸中でナトリウムイオンの吸収に伴なって水の吸
収を生じ、それは抗下痢効果を増加することができる。
さらに、酪酸塩は、結腸細胞のための高エネルギーの基
質である。
【００１６】エンドウの外皮繊維は、６８％のセルロー
ス、２５％のヘミセルロースおよび７％のリグニンから
成る。それらは、１０％の可溶性フラクションおよび９
０％の不溶性フラクションから成る。それらは、一方で
は、腸の中の保水能の効果および他方では胃腸の通過時
間の機械的効果を有する。
ス、２５％のヘミセルロースおよび７％のリグニンから
成る。それらは、１０％の可溶性フラクションおよび９
０％の不溶性フラクションから成る。それらは、一方で
は、腸の中の保水能の効果および他方では胃腸の通過時
間の機械的効果を有する。
【００１７】イヌリン繊維は、例えばアスパラガス、ア
ーチチョーク、タマネギ、小麦又はチコリのような多く
の植物の中にある可溶性の繊維である。イヌリン繊維は
小腸の中で消化されない。結腸の中で発酵する。消化器
系に及ぼすイヌリン繊維の主要な効果は、腸の通過時間
の減少、例えば症血中グルコース量の減少、血液中の脂
質含量の減少、結腸中のｐＨの減少、便秘現象の減少お
よびビフィズス菌発生効果である。従って、イヌリン繊
維はビフィズス菌により発酵され、それは、腸のフロー
ラのレベルでこれらの細菌濃度が増加し、そして腸のフ
ローラのレベルで腸内細菌、特にクロストリジウム属の
濃度を減少する効果を有する。
ーチチョーク、タマネギ、小麦又はチコリのような多く
の植物の中にある可溶性の繊維である。イヌリン繊維は
小腸の中で消化されない。結腸の中で発酵する。消化器
系に及ぼすイヌリン繊維の主要な効果は、腸の通過時間
の減少、例えば症血中グルコース量の減少、血液中の脂
質含量の減少、結腸中のｐＨの減少、便秘現象の減少お
よびビフィズス菌発生効果である。従って、イヌリン繊
維はビフィズス菌により発酵され、それは、腸のフロー
ラのレベルでこれらの細菌濃度が増加し、そして腸のフ
ローラのレベルで腸内細菌、特にクロストリジウム属の
濃度を減少する効果を有する。
【００１８】本発明の組成物は、例えば、１から５％の
繊維の混合物、１５から３０％のタンパク質、４０から
６５％の炭水化物、１５から２０％の脂質、１から２％
のビタミンおよび／又は０．３から５％の無機塩類を含
むことができる。
繊維の混合物、１５から３０％のタンパク質、４０から
６５％の炭水化物、１５から２０％の脂質、１から２％
のビタミンおよび／又は０．３から５％の無機塩類を含
むことができる。
【００１９】本発明の組成物中で、イヌリンはオリゴ糖
又はオリゴ糖の混合物と代えることができる。オリゴ糖
は、例えば、ガラクト−オリゴ糖、フルクト−オリゴ
糖、キシロ−オリゴ糖又はデンプンのオリゴ誘導体であ
る。
又はオリゴ糖の混合物と代えることができる。オリゴ糖
は、例えば、ガラクト−オリゴ糖、フルクト−オリゴ
糖、キシロ−オリゴ糖又はデンプンのオリゴ誘導体であ
る。
【００２０】この組成物は、例えば、経腸の栄養を意図
することができる。それは、可溶性の食物繊維と不溶性
の食物繊維の間のバランスが良い。さらに、この組成物
は、栄養の良好な投与に適した通常の流速で重力によ
り、又はポンプシステムのいずれかによって、腸の経路
により容易に投与することができる。実に、一方におい
て、流速があまりに遅すぎる場合、経腸栄養を意図する
組成物を構成する食品製品との共同作業が失われ、他方
において流速があまり高すぎる場合、吸収および許容量
の障害を生ずる。
することができる。それは、可溶性の食物繊維と不溶性
の食物繊維の間のバランスが良い。さらに、この組成物
は、栄養の良好な投与に適した通常の流速で重力によ
り、又はポンプシステムのいずれかによって、腸の経路
により容易に投与することができる。実に、一方におい
て、流速があまりに遅すぎる場合、経腸栄養を意図する
組成物を構成する食品製品との共同作業が失われ、他方
において流速があまり高すぎる場合、吸収および許容量
の障害を生ずる。
【００２１】経腸栄養を意図するこの組成物は、例え
ば、４５から５５％の可溶性フラクションと４５から５
５％の不溶性フラクションの割合を有する繊維の混合物
を含む、組成物であることができる。この割合により、
これらの２つのフラクションの各々の利点を最大限に利
用することができるのである。
ば、４５から５５％の可溶性フラクションと４５から５
５％の不溶性フラクションの割合を有する繊維の混合物
を含む、組成物であることができる。この割合により、
これらの２つのフラクションの各々の利点を最大限に利
用することができるのである。
【００２２】さらに、経腸の栄養を意図するこの組成物
は、例えば、１２ｃｐ未満の粘度を有することができ
る。例えば、せん断力をＲｈｅｏｍａｔｅ−タイプの粘
度計によって測定し、次にこの値から粘度の水準を計算
することができる。
は、例えば、１２ｃｐ未満の粘度を有することができ
る。例えば、せん断力をＲｈｅｏｍａｔｅ−タイプの粘
度計によって測定し、次にこの値から粘度の水準を計算
することができる。
【００２３】
【発明の実施形態】本発明による栄養組成物を、下記の
物理化学的データおよび下記の使用例によって、さらに
詳細に記述する。
物理化学的データおよび下記の使用例によって、さらに
詳細に記述する。
【００２４】試験１： エンドウの内部繊維、エンドウ
の外皮繊維およびイヌリンを主成分とする栄養組成物の
物理化学的分析 本発明による繊維を主成分とする栄養組成物を製造す
る。これを行うために、５ｇ／ｌのエンドウの内部繊
維、５ｇ／ｌのエンドウの外皮繊維および５ｇ／ｌのイ
ヌリンを、６５から７０℃の脱塩水にて混合する。この
混合物を５分間分散し、コロイドミルを通過させ、つい
でタンクの中で攪拌しながら貯蔵する。並行して、３９
ｇ／ｌの脂質混合物を１．４ｇ／ｌの乳化剤、グリセリ
ンステアリン酸エステルと混合することにより、プレエ
マルションを調製する。次に、このプレミックスを繊維
の混合物と混合する。これを行うために、コロイドミル
を通過させる。エマルションをこのようにして得、それ
を６０℃に冷却する。この乳化工程の後に、３７．５ｇ
／ｌのタンパク質混合物、１２５ｇ／ｌの炭水化物およ
び３００ｍｇ／ｌの種々の無機塩類の混合物を加えて均
一な製品を製造する。２ｇ／ｌのビタミンを２５℃の脱
塩水にて混合して、ビタミンの水溶液を調製する。この
ビタミンの水溶液をその製品に加える。本発明による栄
養組成物を得、そのｐＨを７．１に調製する。この栄養
組成物を１５０℃で６秒間加熱処理をする。次に、それ
を６℃で貯蔵する。室温で１月間貯蔵後、その栄養組成
物の粒径、粘度、テクスチャーおよび安定性を測定す
る。さらに、栄養組成物の味の評価を行う。全てのこれ
らの測定値を下記の表１に示す。
の外皮繊維およびイヌリンを主成分とする栄養組成物の
物理化学的分析 本発明による繊維を主成分とする栄養組成物を製造す
る。これを行うために、５ｇ／ｌのエンドウの内部繊
維、５ｇ／ｌのエンドウの外皮繊維および５ｇ／ｌのイ
ヌリンを、６５から７０℃の脱塩水にて混合する。この
混合物を５分間分散し、コロイドミルを通過させ、つい
でタンクの中で攪拌しながら貯蔵する。並行して、３９
ｇ／ｌの脂質混合物を１．４ｇ／ｌの乳化剤、グリセリ
ンステアリン酸エステルと混合することにより、プレエ
マルションを調製する。次に、このプレミックスを繊維
の混合物と混合する。これを行うために、コロイドミル
を通過させる。エマルションをこのようにして得、それ
を６０℃に冷却する。この乳化工程の後に、３７．５ｇ
／ｌのタンパク質混合物、１２５ｇ／ｌの炭水化物およ
び３００ｍｇ／ｌの種々の無機塩類の混合物を加えて均
一な製品を製造する。２ｇ／ｌのビタミンを２５℃の脱
塩水にて混合して、ビタミンの水溶液を調製する。この
ビタミンの水溶液をその製品に加える。本発明による栄
養組成物を得、そのｐＨを７．１に調製する。この栄養
組成物を１５０℃で６秒間加熱処理をする。次に、それ
を６℃で貯蔵する。室温で１月間貯蔵後、その栄養組成
物の粒径、粘度、テクスチャーおよび安定性を測定す
る。さらに、栄養組成物の味の評価を行う。全てのこれ
らの測定値を下記の表１に示す。
【表１】 表１に記載の測定値は、このように、本発明による組成
物が経腸栄養の分野での使用において高度に有利である
という事実を示す。実に、この組成物は、その低粘度の
故に、重力による良好な使用を可能にする。さらに、こ
の組成物は非常に良好な安定性を有する。室温で１月間
貯蔵後、析出物の存在は認められない。
物が経腸栄養の分野での使用において高度に有利である
という事実を示す。実に、この組成物は、その低粘度の
故に、重力による良好な使用を可能にする。さらに、こ
の組成物は非常に良好な安定性を有する。室温で１月間
貯蔵後、析出物の存在は認められない。
【００２５】例１ 経腸の栄養摂取を意図する、本発明による栄養組成物を
調製する。これを行うために、組成物を試験１に記載の
ごとく調製する。この組成物を、無菌の環境において、
２００ ml のプラスチックの小袋の中に分配し、それを
１０℃で貯蔵する前に密閉する。これらの小袋の中に入
っている組成物は、次に腸の通過により、重力で、患者
に投与される。その適切な粘度の故に、この組成物は、
栄養の良好な投与に適する適正な流速を有する。
調製する。これを行うために、組成物を試験１に記載の
ごとく調製する。この組成物を、無菌の環境において、
２００ ml のプラスチックの小袋の中に分配し、それを
１０℃で貯蔵する前に密閉する。これらの小袋の中に入
っている組成物は、次に腸の通過により、重力で、患者
に投与される。その適切な粘度の故に、この組成物は、
栄養の良好な投与に適する適正な流速を有する。
【００２６】例２ 繊維を強化したデザート用クリームを調製する。これを
行うために、１．０３ｋｇのエンドウの内部繊維、０．
５５ｋｇのエンドウの外皮繊維および０．５５ｋｇのイ
ヌリンから成る繊維の混合物を、ミキサーの中で２０リ
ットルの７０℃の脱塩水に、攪拌しながら導入する。こ
の繊維の混合物を攪拌しながら約５分間放置して水和さ
せる。次にこの繊維の混合物を室温で貯蔵する。次に１
０リットルの７０℃の脱塩水、０．３ｋｇのグリセリン
ステアリン酸エステル、２．１３ｋｇのバターオイルお
よび５．９５ｋｇの脱脂粉乳を含む組成物を、ミキサー
の中で調製する。次に、組成物をコロイドミルの中で粉
砕してプレエマルションを生ずる。なお攪拌しながら、
５．９５ｋｇの脱脂粉乳を３リットルの７０℃に加熱し
た脱塩水の中に混合し、次にそれを、水和した繊維の混
合物を前もって加えたプレエマルションの中に混合す
る。２４リットルの、７０℃に加熱した脱塩水を全混合
物に攪拌しながら加え、続いて０．１２ｋｇのカラギー
ナン、６．５ｋｇのスクロース、０．６５ｋｇのグルコ
ースシラップ、１．７ｋｇの加工デンプン、６．２５ｋ
ｇの乳タンパク質、７６ｇの塩化マグネシウム、５．４
ｇの硫酸鉄、４ｇの硫酸亜鉛、５５ｇのβ−カロチン、
０．１６ｋｇのバニラフレーバ、２０ｇのビタミンを添
加した混合物、４０ｇのアスコルビン酸ナトリウム、
０．６５ｋｇの脱水したグルコースシラップおよび０．
６６ｋｇのリン酸ジナトリウムを加える。次に、１００
ｇの脱塩水当たり２９ｇに調節した、乾燥抽出物を回収
する。次に、生成物は−５００ｍｂａｒで脱気し、管式
滅菌装置の中で１５０℃７秒間滅菌する。このようにし
て作ったデザート用クリームを次に１７℃に冷却し、１
２５ｇのプラスチックのびんの中に詰めて密閉する。
行うために、１．０３ｋｇのエンドウの内部繊維、０．
５５ｋｇのエンドウの外皮繊維および０．５５ｋｇのイ
ヌリンから成る繊維の混合物を、ミキサーの中で２０リ
ットルの７０℃の脱塩水に、攪拌しながら導入する。こ
の繊維の混合物を攪拌しながら約５分間放置して水和さ
せる。次にこの繊維の混合物を室温で貯蔵する。次に１
０リットルの７０℃の脱塩水、０．３ｋｇのグリセリン
ステアリン酸エステル、２．１３ｋｇのバターオイルお
よび５．９５ｋｇの脱脂粉乳を含む組成物を、ミキサー
の中で調製する。次に、組成物をコロイドミルの中で粉
砕してプレエマルションを生ずる。なお攪拌しながら、
５．９５ｋｇの脱脂粉乳を３リットルの７０℃に加熱し
た脱塩水の中に混合し、次にそれを、水和した繊維の混
合物を前もって加えたプレエマルションの中に混合す
る。２４リットルの、７０℃に加熱した脱塩水を全混合
物に攪拌しながら加え、続いて０．１２ｋｇのカラギー
ナン、６．５ｋｇのスクロース、０．６５ｋｇのグルコ
ースシラップ、１．７ｋｇの加工デンプン、６．２５ｋ
ｇの乳タンパク質、７６ｇの塩化マグネシウム、５．４
ｇの硫酸鉄、４ｇの硫酸亜鉛、５５ｇのβ−カロチン、
０．１６ｋｇのバニラフレーバ、２０ｇのビタミンを添
加した混合物、４０ｇのアスコルビン酸ナトリウム、
０．６５ｋｇの脱水したグルコースシラップおよび０．
６６ｋｇのリン酸ジナトリウムを加える。次に、１００
ｇの脱塩水当たり２９ｇに調節した、乾燥抽出物を回収
する。次に、生成物は−５００ｍｂａｒで脱気し、管式
滅菌装置の中で１５０℃７秒間滅菌する。このようにし
て作ったデザート用クリームを次に１７℃に冷却し、１
２５ｇのプラスチックのびんの中に詰めて密閉する。
【００２７】 例３ 繊維の豊富なリンゴベースのシリアルバーを作る。これ
を行うために、２００ｇの大豆レシチン、３．７ｋｇの
ヒマワリ油および大豆油を含む混合物を４０℃に加熱す
る。温度が９０℃で、１０．５ｋｇのオリゴフルクトー
スシラップ、９．６ｋｇのグルコースシラップおよび３
ｋｇのフルクトースを含む混合物を、この油の混合物に
加える。このようにして得た全混合物を７５℃の温度ま
で混合する。ついで、５．７ｋｇの乳タンパク質、６．
２５ｋｇのエンドウの内部繊維、３ｋｇのイヌリン、５
４５ｇの炭酸カルシウム、１．５ｋｇのリンゴ粉末、３
ｋｇの脱水したリンゴ、１４５．１ｇのビタミン、５０
０ｇのゼラチン、１．５ｋｇのリンゴフレーバ、１６ｋ
ｇの押出したタンパク質の混合物、１０ｋｇの大豆およ
び５ｋｇの小麦麦芽を加える。次に、この混合物を２つ
の回転する溝のあるローラーの間で圧縮して連続的な生
成物の帯を形成する。この帯を換気された冷却トンネル
を通過さすことにより冷却し、そして最後に１３ｍｍの
厚さ、６０ｍｍの巾および９０ｍｍの長さの個々のバー
に切断する。各バーを密閉した容器の中に入れて密封す
る。
を行うために、２００ｇの大豆レシチン、３．７ｋｇの
ヒマワリ油および大豆油を含む混合物を４０℃に加熱す
る。温度が９０℃で、１０．５ｋｇのオリゴフルクトー
スシラップ、９．６ｋｇのグルコースシラップおよび３
ｋｇのフルクトースを含む混合物を、この油の混合物に
加える。このようにして得た全混合物を７５℃の温度ま
で混合する。ついで、５．７ｋｇの乳タンパク質、６．
２５ｋｇのエンドウの内部繊維、３ｋｇのイヌリン、５
４５ｇの炭酸カルシウム、１．５ｋｇのリンゴ粉末、３
ｋｇの脱水したリンゴ、１４５．１ｇのビタミン、５０
０ｇのゼラチン、１．５ｋｇのリンゴフレーバ、１６ｋ
ｇの押出したタンパク質の混合物、１０ｋｇの大豆およ
び５ｋｇの小麦麦芽を加える。次に、この混合物を２つ
の回転する溝のあるローラーの間で圧縮して連続的な生
成物の帯を形成する。この帯を換気された冷却トンネル
を通過さすことにより冷却し、そして最後に１３ｍｍの
厚さ、６０ｍｍの巾および９０ｍｍの長さの個々のバー
に切断する。各バーを密閉した容器の中に入れて密封す
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 トマス シュヴァイツアー スイス国 ル モン − シュル − ロ ーザンヌ，シュマン ド ラ ビアヌ ３ (72)発明者 ティエリイ ブリュン フランス国 サン サムソン，プラス ド レグリズ ７
Claims (7)
- 【請求項１】 少なくとも、エンドウの内部繊維、エン
ドウの外皮繊維およびイヌリンから成る繊維の混合物を
含む、繊維を主成分とする栄養組成物。 - 【請求項２】 繊維の混合物は２０から５０％のエンド
ウの内部繊維、２０から４０％のエンドウの外皮繊維お
よび２０から６０％のイヌリンを含む、請求項１に記載
の組成物。 - 【請求項３】 イヌリンをオリゴ糖又はオリゴ糖の混合
物に代える、請求項１および２に記載の組成物。 - 【請求項４】 少なくとも１から５％の繊維の混合物、
１５から３０％のタンパク質、４０から６５％の炭水化
物、１５から２０％の脂質、１から２％のビタミンおよ
び／又は０．３から５％の無機塩類を含む、請求項１に
記載の組成物。 - 【請求項５】 経腸の栄養を意図する組成物であること
を特徴とする、請求項４に記載の組成物。 - 【請求項６】 繊維の混合物は４５から５５％の可溶性
のフラクションと４５から５５％の不溶性のフラクショ
ンの割合を有することを特徴とする、請求項４に記載の
組成物。 - 【請求項７】 １２ｃｐ未満の粘度を有することを特徴
とする、請求項４記載の組成物。
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|---|---|---|---|
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| US6500463B1 (en) | 1999-10-01 | 2002-12-31 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
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