JP3937002B2 - 繊維を主成分とする栄養組成物 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明の主題は、繊維を主成分とする栄養組成物である。
【０００２】
【従来の技術】
米国の専門家の委員会（エス・エム・ピルヒによる、「食物繊維の生理学的効果と健康上の重要性」−Ｆ．Ｂ．Ａ，２２３，８４，２５９−Ｂｅｔｈｅｓｄａ，ＭＤ Ｆｅｄｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｉｅｓｆｏｒ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｂｉｏｌ．，１９８７年) により、健康な人の１日当たりの食品において、食物繊維の量は２７から４０ｇを必要とする。
【０００３】
食物繊維は、特に、その特性およびその化学的および物理的構造により、胃腸通過の間の消化性により又は胃腸通過の間のそれらの生理学上の特性により類別することができる。
【０００４】
化学的には、食物繊維は多糖類又はリグニンから成る。これらの化合物は胃腸通過の間の内因性の分泌により、加水分解されない（ティー．シュバイツァー等による、「食物繊維の生理学上および栄養学上の重要性」，Ｅｘｐｒｉｅｎｔｉａ，４４，１８２から１８６頁，１９９１年) 。
【０００５】
これらの食物繊維の構成成分の多糖類は、植物膜多糖類、特にセルローズ、ヘミセルローズ又はペクチン、又は化学的に修飾されたデンプン、ガラクトマンナン又はイヌリンのような消化酵素により加水分解されないその他の細胞内の多糖類である（クィメナー等による、「食品製品中のイヌリンおよびオリゴフルクトースの定量および全食物繊維のＡＯＡＣ測定法の統合」、Ｌｅｂｅｎｓｍ．Ｗｉｓｓ．ｕ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．，２７，１２５から１３２頁、１９９４年) 。
【０００６】
それらの生物学的および物理化学的性質により、食物繊維は２つの種類、不溶性の繊維と可溶性の繊維に分類される。
セルロース、トウモロコシ繊維又は不溶性大豆繊維のような不溶性繊維は、本質的に機械的な役割を有する。それ等は、一般に腸内フロラにより非常に僅か発酵するだけであり、そして腸通過の時間を減ずるのに寄与する（シェパッハ等による，「液状処方の規定食への食物繊維の添加」，ＪＰＥＮ，１４，２０２−２０９頁，１９９０年) 。
【０００７】
ペクチン、イヌリン又は化学的に修飾されたデンプンのような可溶性繊維は、腸管フローラにとって非常に良好な発酵基質である。この発酵の生成物は脂肪酸を遊離し、特に結腸中で短鎖脂肪酸であり、その短鎖脂肪酸は結腸中のｐＨ値を減じ、かつ結腸中の病原菌の増殖および発生を抑制する効果を有する。
【０００８】
ＥＰ第０ ５９１ ２６７号明細書は、容量で、５から５０％のアラビアガム、５から２５％のカルボキシメチルセルロースナトリウムおよび４５から８０％のオート麦の外皮の繊維を含む栄養製品の繊維系について記述している。
【０００９】
さらに、食物繊維を含まない組成物を経腸的に投与すると、患者に下痢又は便秘のような腸疾患をおこすことが立証された (パラシオ等による、「Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｃｈｉｎｉｃａｌ ｐｒａｔｉｃｅ」、５、９９から１０６頁、１９９０年) 。
【００１０】
例えば、ＥＰ第７５６ ８２８号明細書は、特に経腸栄養を意図する食物繊維を主成分とする組成物について記述しており、良好な腸管の機能を保持することができる、液状又は乾燥状のこの組成物は、２０００キロカロリー当たり、１５から５０％の多糖類の可溶性食物繊維、１５から４５％の多糖類の不溶性食物繊維および８から７０％のオリゴ糖又化学的に修飾されたデンプンを含む。それは又、炭水化物および／又は脂肪および／又はタンパク質材料を含んでもよい。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、可溶性繊維と不溶性繊維がバランスよい比率で含み、粘度もよくかつ良好な貯蔵安定性を有する、繊維を主成分とする栄養組成物を供することである。本発明による組成物は、さらに、胃、小腸および結腸のレベルの全胃腸系に作用することを意図するものである。
【００１２】
この効果のために、本発明による繊維を主成分とする栄養組成物は、少なくとも、エンドウの内部繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンの混合物を含む。
【００１３】
天然の食物繊維を主成分とする利点をもつ本発明の組成物は、一方では特に胃腸通過時間の減少のような良好な機械的性質、および他方では特に短鎖脂肪酸の遊離のような良好な栄養学的なおよび生物学的な性質を有し、それは特に内部の粘膜のレベルで微生物的均衡を保持させ、かつ病原菌の増殖および発生を避けることを可能にすることが分かったことは、驚くべきことであった。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
本発明による繊維の混合物は、２０から５０％のエンドウの内部繊維、２０から４０％のエンドウの外皮の繊維および２０から６０％のイヌリンを含むことができる。
【００１５】
エンドウの内部繊維は、１５％のセルロース、４５％のヘミセルロースおよび４０％のペクチンから成る繊維である。不溶性のフラクションに相当する６６％のエンドウの内部繊維は、一方では胃腸の通過中に機械的効果および、他方では、栄養学的および生物学的効果を有する。これらの繊維は腸内のフローラによって発酵されかつ短鎖脂肪酸を遊離し得るからである。これらの短鎖脂肪酸の遊離により、結腸中のｐＨ値は低下し、その結果、結腸中の病原菌の増殖と発生が減少する。脂肪酸の遊離は抗生物質の補充に非常に重要である。抗生物質による処理の間に腸の中のフローラはもはやその機能を果たさずかつ、繊維の含有量の高い可溶性フラクションを有する食事は、この問題を克服し得るからである。さらに、酪酸塩のような短鎖脂肪酸の遊離は、結腸中でナトリウムイオンの吸収に伴なって水の吸収を生じ、それは抗下痢効果を増加することができる。さらに、酪酸塩は、結腸細胞のための高エネルギーの基質である。
【００１６】
エンドウの外皮繊維は、６８％のセルロース、２５％のヘミセルロースおよび７％のリグニンから成る。それらは、１０％の可溶性フラクションおよび９０％の不溶性フラクションから成る。それらは、一方では、腸の中の保水能の効果および他方では胃腸の通過時間の機械的効果を有する。
【００１７】
イヌリン繊維は、例えばアスパラガス、アーチチョーク、タマネギ、小麦又はチコリのような多くの植物の中にある可溶性の繊維である。イヌリン繊維は小腸の中で消化されない。結腸の中で発酵する。消化器系に及ぼすイヌリン繊維の主要な効果は、腸の通過時間の減少、例えば症血中グルコース量の減少、血液中の脂質含量の減少、結腸中のｐＨの減少、便秘現象の減少およびビフィズス菌発生効果である。従って、イヌリン繊維はビフィズス菌により発酵され、それは、腸のフローラのレベルでこれらの細菌濃度が増加し、そして腸のフローラのレベルで腸内細菌、特にクロストリジウム属の濃度を減少する効果を有する。
【００１８】
本発明の組成物は、例えば、１から５％の繊維の混合物、１５から３０％のタンパク質、４０から６５％の炭水化物、１５から２０％の脂質、１から２％のビタミンおよび／又は０．３から５％の無機塩類を含むことができる。
【００１９】
本発明の組成物中で、イヌリンはオリゴ糖又はオリゴ糖の混合物と代えることができる。オリゴ糖は、例えば、ガラクト−オリゴ糖、フルクト−オリゴ糖、キシロ−オリゴ糖又はデンプンのオリゴ誘導体である。
【００２０】
この組成物は、例えば、経腸の栄養を意図することができる。それは、可溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維の間のバランスが良い。さらに、この組成物は、栄養の良好な投与に適した通常の流速で重力により、又はポンプシステムのいずれかによって、腸の経路により容易に投与することができる。実に、一方において、流速があまりに遅すぎる場合、経腸栄養を意図する組成物を構成する食品製品との共同作業が失われ、他方において流速があまり高すぎる場合、吸収および許容量の障害を生ずる。
【００２１】
経腸栄養を意図するこの組成物は、例えば、４５から５５％の可溶性フラクションと４５から５５％の不溶性フラクションの割合を有する繊維の混合物を含む、組成物であることができる。この割合により、これらの２つのフラクションの各々の利点を最大限に利用することができるのである。
【００２２】
さらに、経腸の栄養を意図するこの組成物は、例えば、１２ｃｐ未満の粘度を有することができる。例えば、せん断力をＲｈｅｏｍａｔｅ−タイプの粘度計によって測定し、次にこの値から粘度の水準を計算することができる。
【００２３】
【発明の実施形態】
本発明による栄養組成物を、下記の物理化学的データおよび下記の使用例によって、さらに詳細に記述する。
【００２４】
試験１： エンドウの内部繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンを主成分とする栄養組成物の物理化学的分析
本発明による繊維を主成分とする栄養組成物を製造する。
これを行うために、５ｇ／ｌのエンドウの内部繊維、５ｇ／ｌのエンドウの外皮繊維および５ｇ／ｌのイヌリンを、６５から７０℃の脱塩水にて混合する。
この混合物を５分間分散し、コロイドミルを通過させ、ついでタンクの中で攪拌しながら貯蔵する。
並行して、３９ｇ／ｌの脂質混合物を１．４ｇ／ｌの乳化剤、グリセリンステアリン酸エステルと混合することにより、プレエマルションを調製する。
次に、このプレミックスを繊維の混合物と混合する。これを行うために、コロイドミルを通過させる。
エマルションをこのようにして得、それを６０℃に冷却する。
この乳化工程の後に、３７．５ｇ／ｌのタンパク質混合物、１２５ｇ／ｌの炭水化物および３００ｍｇ／ｌの種々の無機塩類の混合物を加えて均一な製品を製造する。
２ｇ／ｌのビタミンを２５℃の脱塩水にて混合して、ビタミンの水溶液を調製する。
このビタミンの水溶液をその製品に加える。
本発明による栄養組成物を得、そのｐＨを７．１に調製する。
この栄養組成物を１５０℃で６秒間加熱処理をする。次に、それを６℃で貯蔵する。
室温で１月間貯蔵後、その栄養組成物の粒径、粘度、テクスチャーおよび安定性を測定する。さらに、栄養組成物の味の評価を行う。
全てのこれらの測定値を下記の表１に示す。
【表１】
表１に記載の測定値は、このように、本発明による組成物が経腸栄養の分野での使用において高度に有利であるという事実を示す。実に、この組成物は、その低粘度の故に、重力による良好な使用を可能にする。さらに、この組成物は非常に良好な安定性を有する。室温で１月間貯蔵後、析出物の存在は認められない。
【００２５】
例１
経腸の栄養摂取を意図する、本発明による栄養組成物を調製する。
これを行うために、組成物を試験１に記載のごとく調製する。
この組成物を、無菌の環境において、２００ ml のプラスチックの小袋の中に分配し、それを１０℃で貯蔵する前に密閉する。
これらの小袋の中に入っている組成物は、次に腸の通過により、重力で、患者に投与される。その適切な粘度の故に、この組成物は、栄養の良好な投与に適する適正な流速を有する。
【００２６】
例２
繊維を強化したデザート用クリームを調製する。
これを行うために、１．０３ｋｇのエンドウの内部繊維、０．５５ｋｇのエンドウの外皮繊維および０．５５ｋｇのイヌリンから成る繊維の混合物を、ミキサーの中で２０リットルの７０℃の脱塩水に、攪拌しながら導入する。この繊維の混合物を攪拌しながら約５分間放置して水和させる。次にこの繊維の混合物を室温で貯蔵する。
次に１０リットルの７０℃の脱塩水、０．３ｋｇのグリセリンステアリン酸エステル、２．１３ｋｇのバターオイルおよび５．９５ｋｇの脱脂粉乳を含む組成物を、ミキサーの中で調製する。
次に、組成物をコロイドミルの中で粉砕してプレエマルションを生ずる。
なお攪拌しながら、５．９５ｋｇの脱脂粉乳を３リットルの７０℃に加熱した脱塩水の中に混合し、次にそれを、水和した繊維の混合物を前もって加えたプレエマルションの中に混合する。
２４リットルの、７０℃に加熱した脱塩水を全混合物に攪拌しながら加え、続いて０．１２ｋｇのカラギーナン、６．５ｋｇのスクロース、０．６５ｋｇのグルコースシラップ、１．７ｋｇの加工デンプン、６．２５ｋｇの乳タンパク質、７６ｇの塩化マグネシウム、５．４ｇの硫酸鉄、４ｇの硫酸亜鉛、５５ｇのβ−カロチン、０．１６ｋｇのバニラフレーバ、２０ｇのビタミンを添加した混合物、４０ｇのアスコルビン酸ナトリウム、０．６５ｋｇの脱水したグルコースシラップおよび０．６６ｋｇのリン酸ジナトリウムを加える。
次に、１００ｇの脱塩水当たり２９ｇに調節した、乾燥抽出物を回収する。
次に、生成物は−５００ｍｂａｒで脱気し、管式滅菌装置の中で１５０℃７秒間滅菌する。このようにして作ったデザート用クリームを次に１７℃に冷却し、１２５ｇのプラスチックのびんの中に詰めて密閉する。
【００２７】
例３
繊維の豊富なリンゴベースのシリアルバーを作る。
これを行うために、２００ｇの大豆レシチン、３．７ｋｇのヒマワリ油および大豆油を含む混合物を４０℃に加熱する。
温度が９０℃で、１０．５ｋｇのオリゴフルクトースシラップ、９．６ｋｇのグルコースシラップおよび３ｋｇのフルクトースを含む混合物を、この油の混合物に加える。
このようにして得た全混合物を７５℃の温度まで混合する。
ついで、５．７ｋｇの乳タンパク質、６．２５ｋｇのエンドウの内部繊維、３ｋｇのイヌリン、５４５ｇの炭酸カルシウム、１．５ｋｇのリンゴ粉末、３ｋｇの脱水したリンゴ、１４５．１ｇのビタミン、５００ｇのゼラチン、１．５ｋｇのリンゴフレーバ、１６ｋｇの押出したタンパク質の混合物、１０ｋｇの大豆および５ｋｇの小麦麦芽を加える。
次に、この混合物を２つの回転する溝のあるローラーの間で圧縮して連続的な生成物の帯を形成する。この帯を換気された冷却トンネルを通過さすことにより冷却し、そして最後に１３ｍｍの厚さ、６０ｍｍの巾および９０ｍｍの長さの個々のバーに切断する。
各バーを密閉した容器の中に入れて密封する。
【発明の属する技術分野】
本発明の主題は、繊維を主成分とする栄養組成物である。
【０００２】
【従来の技術】
米国の専門家の委員会（エス・エム・ピルヒによる、「食物繊維の生理学的効果と健康上の重要性」−Ｆ．Ｂ．Ａ，２２３，８４，２５９−Ｂｅｔｈｅｓｄａ，ＭＤ Ｆｅｄｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｉｅｓｆｏｒ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｂｉｏｌ．，１９８７年) により、健康な人の１日当たりの食品において、食物繊維の量は２７から４０ｇを必要とする。
【０００３】
食物繊維は、特に、その特性およびその化学的および物理的構造により、胃腸通過の間の消化性により又は胃腸通過の間のそれらの生理学上の特性により類別することができる。
【０００４】
化学的には、食物繊維は多糖類又はリグニンから成る。これらの化合物は胃腸通過の間の内因性の分泌により、加水分解されない（ティー．シュバイツァー等による、「食物繊維の生理学上および栄養学上の重要性」，Ｅｘｐｒｉｅｎｔｉａ，４４，１８２から１８６頁，１９９１年) 。
【０００５】
これらの食物繊維の構成成分の多糖類は、植物膜多糖類、特にセルローズ、ヘミセルローズ又はペクチン、又は化学的に修飾されたデンプン、ガラクトマンナン又はイヌリンのような消化酵素により加水分解されないその他の細胞内の多糖類である（クィメナー等による、「食品製品中のイヌリンおよびオリゴフルクトースの定量および全食物繊維のＡＯＡＣ測定法の統合」、Ｌｅｂｅｎｓｍ．Ｗｉｓｓ．ｕ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．，２７，１２５から１３２頁、１９９４年) 。
【０００６】
それらの生物学的および物理化学的性質により、食物繊維は２つの種類、不溶性の繊維と可溶性の繊維に分類される。
セルロース、トウモロコシ繊維又は不溶性大豆繊維のような不溶性繊維は、本質的に機械的な役割を有する。それ等は、一般に腸内フロラにより非常に僅か発酵するだけであり、そして腸通過の時間を減ずるのに寄与する（シェパッハ等による，「液状処方の規定食への食物繊維の添加」，ＪＰＥＮ，１４，２０２−２０９頁，１９９０年) 。
【０００７】
ペクチン、イヌリン又は化学的に修飾されたデンプンのような可溶性繊維は、腸管フローラにとって非常に良好な発酵基質である。この発酵の生成物は脂肪酸を遊離し、特に結腸中で短鎖脂肪酸であり、その短鎖脂肪酸は結腸中のｐＨ値を減じ、かつ結腸中の病原菌の増殖および発生を抑制する効果を有する。
【０００８】
ＥＰ第０ ５９１ ２６７号明細書は、容量で、５から５０％のアラビアガム、５から２５％のカルボキシメチルセルロースナトリウムおよび４５から８０％のオート麦の外皮の繊維を含む栄養製品の繊維系について記述している。
【０００９】
さらに、食物繊維を含まない組成物を経腸的に投与すると、患者に下痢又は便秘のような腸疾患をおこすことが立証された (パラシオ等による、「Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｃｈｉｎｉｃａｌ ｐｒａｔｉｃｅ」、５、９９から１０６頁、１９９０年) 。
【００１０】
例えば、ＥＰ第７５６ ８２８号明細書は、特に経腸栄養を意図する食物繊維を主成分とする組成物について記述しており、良好な腸管の機能を保持することができる、液状又は乾燥状のこの組成物は、２０００キロカロリー当たり、１５から５０％の多糖類の可溶性食物繊維、１５から４５％の多糖類の不溶性食物繊維および８から７０％のオリゴ糖又化学的に修飾されたデンプンを含む。それは又、炭水化物および／又は脂肪および／又はタンパク質材料を含んでもよい。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、可溶性繊維と不溶性繊維がバランスよい比率で含み、粘度もよくかつ良好な貯蔵安定性を有する、繊維を主成分とする栄養組成物を供することである。本発明による組成物は、さらに、胃、小腸および結腸のレベルの全胃腸系に作用することを意図するものである。
【００１２】
この効果のために、本発明による繊維を主成分とする栄養組成物は、少なくとも、エンドウの内部繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンの混合物を含む。
【００１３】
天然の食物繊維を主成分とする利点をもつ本発明の組成物は、一方では特に胃腸通過時間の減少のような良好な機械的性質、および他方では特に短鎖脂肪酸の遊離のような良好な栄養学的なおよび生物学的な性質を有し、それは特に内部の粘膜のレベルで微生物的均衡を保持させ、かつ病原菌の増殖および発生を避けることを可能にすることが分かったことは、驚くべきことであった。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
本発明による繊維の混合物は、２０から５０％のエンドウの内部繊維、２０から４０％のエンドウの外皮の繊維および２０から６０％のイヌリンを含むことができる。
【００１５】
エンドウの内部繊維は、１５％のセルロース、４５％のヘミセルロースおよび４０％のペクチンから成る繊維である。不溶性のフラクションに相当する６６％のエンドウの内部繊維は、一方では胃腸の通過中に機械的効果および、他方では、栄養学的および生物学的効果を有する。これらの繊維は腸内のフローラによって発酵されかつ短鎖脂肪酸を遊離し得るからである。これらの短鎖脂肪酸の遊離により、結腸中のｐＨ値は低下し、その結果、結腸中の病原菌の増殖と発生が減少する。脂肪酸の遊離は抗生物質の補充に非常に重要である。抗生物質による処理の間に腸の中のフローラはもはやその機能を果たさずかつ、繊維の含有量の高い可溶性フラクションを有する食事は、この問題を克服し得るからである。さらに、酪酸塩のような短鎖脂肪酸の遊離は、結腸中でナトリウムイオンの吸収に伴なって水の吸収を生じ、それは抗下痢効果を増加することができる。さらに、酪酸塩は、結腸細胞のための高エネルギーの基質である。
【００１６】
エンドウの外皮繊維は、６８％のセルロース、２５％のヘミセルロースおよび７％のリグニンから成る。それらは、１０％の可溶性フラクションおよび９０％の不溶性フラクションから成る。それらは、一方では、腸の中の保水能の効果および他方では胃腸の通過時間の機械的効果を有する。
【００１７】
イヌリン繊維は、例えばアスパラガス、アーチチョーク、タマネギ、小麦又はチコリのような多くの植物の中にある可溶性の繊維である。イヌリン繊維は小腸の中で消化されない。結腸の中で発酵する。消化器系に及ぼすイヌリン繊維の主要な効果は、腸の通過時間の減少、例えば症血中グルコース量の減少、血液中の脂質含量の減少、結腸中のｐＨの減少、便秘現象の減少およびビフィズス菌発生効果である。従って、イヌリン繊維はビフィズス菌により発酵され、それは、腸のフローラのレベルでこれらの細菌濃度が増加し、そして腸のフローラのレベルで腸内細菌、特にクロストリジウム属の濃度を減少する効果を有する。
【００１８】
本発明の組成物は、例えば、１から５％の繊維の混合物、１５から３０％のタンパク質、４０から６５％の炭水化物、１５から２０％の脂質、１から２％のビタミンおよび／又は０．３から５％の無機塩類を含むことができる。
【００１９】
本発明の組成物中で、イヌリンはオリゴ糖又はオリゴ糖の混合物と代えることができる。オリゴ糖は、例えば、ガラクト−オリゴ糖、フルクト−オリゴ糖、キシロ−オリゴ糖又はデンプンのオリゴ誘導体である。
【００２０】
この組成物は、例えば、経腸の栄養を意図することができる。それは、可溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維の間のバランスが良い。さらに、この組成物は、栄養の良好な投与に適した通常の流速で重力により、又はポンプシステムのいずれかによって、腸の経路により容易に投与することができる。実に、一方において、流速があまりに遅すぎる場合、経腸栄養を意図する組成物を構成する食品製品との共同作業が失われ、他方において流速があまり高すぎる場合、吸収および許容量の障害を生ずる。
【００２１】
経腸栄養を意図するこの組成物は、例えば、４５から５５％の可溶性フラクションと４５から５５％の不溶性フラクションの割合を有する繊維の混合物を含む、組成物であることができる。この割合により、これらの２つのフラクションの各々の利点を最大限に利用することができるのである。
【００２２】
さらに、経腸の栄養を意図するこの組成物は、例えば、１２ｃｐ未満の粘度を有することができる。例えば、せん断力をＲｈｅｏｍａｔｅ−タイプの粘度計によって測定し、次にこの値から粘度の水準を計算することができる。
【００２３】
【発明の実施形態】
本発明による栄養組成物を、下記の物理化学的データおよび下記の使用例によって、さらに詳細に記述する。
【００２４】
試験１： エンドウの内部繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンを主成分とする栄養組成物の物理化学的分析
本発明による繊維を主成分とする栄養組成物を製造する。
これを行うために、５ｇ／ｌのエンドウの内部繊維、５ｇ／ｌのエンドウの外皮繊維および５ｇ／ｌのイヌリンを、６５から７０℃の脱塩水にて混合する。
この混合物を５分間分散し、コロイドミルを通過させ、ついでタンクの中で攪拌しながら貯蔵する。
並行して、３９ｇ／ｌの脂質混合物を１．４ｇ／ｌの乳化剤、グリセリンステアリン酸エステルと混合することにより、プレエマルションを調製する。
次に、このプレミックスを繊維の混合物と混合する。これを行うために、コロイドミルを通過させる。
エマルションをこのようにして得、それを６０℃に冷却する。
この乳化工程の後に、３７．５ｇ／ｌのタンパク質混合物、１２５ｇ／ｌの炭水化物および３００ｍｇ／ｌの種々の無機塩類の混合物を加えて均一な製品を製造する。
２ｇ／ｌのビタミンを２５℃の脱塩水にて混合して、ビタミンの水溶液を調製する。
このビタミンの水溶液をその製品に加える。
本発明による栄養組成物を得、そのｐＨを７．１に調製する。
この栄養組成物を１５０℃で６秒間加熱処理をする。次に、それを６℃で貯蔵する。
室温で１月間貯蔵後、その栄養組成物の粒径、粘度、テクスチャーおよび安定性を測定する。さらに、栄養組成物の味の評価を行う。
全てのこれらの測定値を下記の表１に示す。
【表１】
【００２５】
例１
経腸の栄養摂取を意図する、本発明による栄養組成物を調製する。
これを行うために、組成物を試験１に記載のごとく調製する。
この組成物を、無菌の環境において、２００ ml のプラスチックの小袋の中に分配し、それを１０℃で貯蔵する前に密閉する。
これらの小袋の中に入っている組成物は、次に腸の通過により、重力で、患者に投与される。その適切な粘度の故に、この組成物は、栄養の良好な投与に適する適正な流速を有する。
【００２６】
例２
繊維を強化したデザート用クリームを調製する。
これを行うために、１．０３ｋｇのエンドウの内部繊維、０．５５ｋｇのエンドウの外皮繊維および０．５５ｋｇのイヌリンから成る繊維の混合物を、ミキサーの中で２０リットルの７０℃の脱塩水に、攪拌しながら導入する。この繊維の混合物を攪拌しながら約５分間放置して水和させる。次にこの繊維の混合物を室温で貯蔵する。
次に１０リットルの７０℃の脱塩水、０．３ｋｇのグリセリンステアリン酸エステル、２．１３ｋｇのバターオイルおよび５．９５ｋｇの脱脂粉乳を含む組成物を、ミキサーの中で調製する。
次に、組成物をコロイドミルの中で粉砕してプレエマルションを生ずる。
なお攪拌しながら、５．９５ｋｇの脱脂粉乳を３リットルの７０℃に加熱した脱塩水の中に混合し、次にそれを、水和した繊維の混合物を前もって加えたプレエマルションの中に混合する。
２４リットルの、７０℃に加熱した脱塩水を全混合物に攪拌しながら加え、続いて０．１２ｋｇのカラギーナン、６．５ｋｇのスクロース、０．６５ｋｇのグルコースシラップ、１．７ｋｇの加工デンプン、６．２５ｋｇの乳タンパク質、７６ｇの塩化マグネシウム、５．４ｇの硫酸鉄、４ｇの硫酸亜鉛、５５ｇのβ−カロチン、０．１６ｋｇのバニラフレーバ、２０ｇのビタミンを添加した混合物、４０ｇのアスコルビン酸ナトリウム、０．６５ｋｇの脱水したグルコースシラップおよび０．６６ｋｇのリン酸ジナトリウムを加える。
次に、１００ｇの脱塩水当たり２９ｇに調節した、乾燥抽出物を回収する。
次に、生成物は−５００ｍｂａｒで脱気し、管式滅菌装置の中で１５０℃７秒間滅菌する。このようにして作ったデザート用クリームを次に１７℃に冷却し、１２５ｇのプラスチックのびんの中に詰めて密閉する。
【００２７】
例３
繊維の豊富なリンゴベースのシリアルバーを作る。
これを行うために、２００ｇの大豆レシチン、３．７ｋｇのヒマワリ油および大豆油を含む混合物を４０℃に加熱する。
温度が９０℃で、１０．５ｋｇのオリゴフルクトースシラップ、９．６ｋｇのグルコースシラップおよび３ｋｇのフルクトースを含む混合物を、この油の混合物に加える。
このようにして得た全混合物を７５℃の温度まで混合する。
ついで、５．７ｋｇの乳タンパク質、６．２５ｋｇのエンドウの内部繊維、３ｋｇのイヌリン、５４５ｇの炭酸カルシウム、１．５ｋｇのリンゴ粉末、３ｋｇの脱水したリンゴ、１４５．１ｇのビタミン、５００ｇのゼラチン、１．５ｋｇのリンゴフレーバ、１６ｋｇの押出したタンパク質の混合物、１０ｋｇの大豆および５ｋｇの小麦麦芽を加える。
次に、この混合物を２つの回転する溝のあるローラーの間で圧縮して連続的な生成物の帯を形成する。この帯を換気された冷却トンネルを通過さすことにより冷却し、そして最後に１３ｍｍの厚さ、６０ｍｍの巾および９０ｍｍの長さの個々のバーに切断する。
各バーを密閉した容器の中に入れて密封する。
Claims (3)
- エンドウの内部繊維、エンドウの外皮繊維およびイヌリンから成る繊維の混合物を含む、繊維を主成分とする栄養組成物であって、
該繊維の混合物は、２０から５０％のエンドウの内部繊維、２０から４０％のエンドウの外皮繊維および２０から６０％のイヌリンを含み、
１から５％の該繊維の混合物、１５から３０％のタンパク質、４０から６５％の炭水化物、１５から２０％の脂質、１から２％のビタミンおよび／又は０．３から５％の無機塩類を含む、繊維を主成分とする栄養組成物。 - 経腸により栄養を提供するための（ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｅｎｔｅｒａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）組成物であることを特徴とする、請求項１に記載の組成物。
- 前記繊維の混合物は４５から５５％の可溶性のフラクションと４５から５５％の不溶性のフラクションの割合を有することを特徴とする、請求項１に記載の組成物。
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