JPH1163804A - 冷却貯蔵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 庫内用の冷却回路を利用でき、庫外であって
も温度むらを生じることなく安定した温度管理を実現で
きる冷却貯蔵庫を提供する。 【解決手段】 本体１の天面部に大理石で構成される石
板４Ｂと、この石板４Ｂを収容する凹所を上部に設けた
断熱板４Ａからなる調理作業台4 を有し、石板４Ｂの本
体１側に冷却パイプ４を布設して蒸発過程にある冷媒を
挿通することにより石板４Ｂを冷却する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は厨房等で使用される
冷却貯蔵庫に関し、特に、天面部に調理作業用の作業台
を備えた冷却貯蔵庫に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、飲食店やホテル等の厨房で使用さ
れる冷却貯蔵庫として、天板を調理作業台として利用で
きるようにしたアンダーカウンタ型冷却貯蔵庫があり、
厨房における調理作業性、収容性、及び鮮度管理性を高
めている。

【０００３】調理では、旨みや食感を出すために材料の
高度な温度管理が必要となることがある。例えば、ピザ
生地やそば等を調理作業台上でこねるとき、余分な熱を
材料に与えないように手早く作業を行う必要がある。一
般に、厨房では複数の作業が並行して行われることが多
く、高い作業性と材料毎の適切な温度管理が要求され
る。

【０００４】上記した要求に応える冷却貯蔵庫として、
例えば、特開平７−３３２８４２号公報に開示されるも
のがある。この冷却貯蔵庫は、断熱箱状の本体の天板に
開口を形成し、熱伝導性に優れる材料によって形成され
た保冷容器を開口に装着して、利用頻度の高い野菜やソ
ース等の材料を収容し、庫内の冷気に基づいて保冷容器
を冷却することにより調理作業台での作業性を確保して
いる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の冷却貯
蔵庫によると、熱伝導性に優れる保冷容器を冷気に当て
て冷却しているため、保冷容器に冷気が均一に当たらな
いときは部分的な温度むらが生じて収容される材料の鮮
度を低下させる恐れがある。また、庫内の冷気の循環に
よって温度が変動し易く、冷却部分の温度を一定に保つ
ことが難しいという問題がある。また、これは調理作業
台の全体を均一に冷却するという要請を満たすものでは
ない。従って、本発明の目的は庫内用の冷却回路を利用
でき、庫外であっても温度むらを生じることなく安定し
た温度管理を実現できる冷却貯蔵庫を提供することにあ
る。

【０００６】本発明の他の目的は、天面部に設けられた
調理作業台の全体を均一に冷却する冷却貯蔵庫を提供す
ることにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するため、断熱箱体にて形成された貯蔵庫を冷却する蒸
発器と、前記蒸発器に接続され、冷凍サイクルを構成す
る圧縮器、及び凝縮器とを備える冷却貯蔵庫において、
前記貯蔵室外であって、所定の位置に設けられた蓄熱性
の調理作業台と、前記調理作業台に熱交換的に配置され
るとともに、前記蒸発器及び圧縮器の間に設けられた冷
却パイプを有する冷却貯蔵庫を提供する。

【０００８】本発明の冷却貯蔵庫において、調理作業台
は、凹所を有し、断熱材にて形成された断熱基部と、断
熱基部の凹所に収容される大理石と、大理石及び断熱基
部の間に配置された冷却パイプを有する構成とすること
が好ましい。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態の形態
における冷却貯蔵庫を図面を参照して詳細に説明する。

【００１０】図１は、本発明の第１の実施の形態に係る
冷却貯蔵庫を示し、発泡ウレタン等の断熱材によって箱
状に形成される本体１と、本体１の前面に開閉自在に取
り付けられる断熱扉２，３と、本体１の上部に断熱基部
となる断熱板４Ａを介して配置される大理石の石板４Ｂ
を有した調理作業台４と、本体１の４隅に取り付けられ
る台脚６と、本体１に隣接して設けられる機械室７と、
機械室７を開閉するための機械室扉８と、コンデンサ
（凝縮器）に空気を送るための通気口８Ａと、温度等を
調節する操作部を備えた操作パネル８Ｂと、本体１の下
部に設けられて庫内の排水を庫外に排出するドレン口９
と、ドレン口９に接続された排水ホース９Ａ、９Ｂを有
し、断熱扉２，３はドアハンドル２Ａ、３Ａを手前に引
くことによって開閉される。

【００１１】調理作業台４に用いられる大理石の石板４
Ｂは、加工に適した適度な固さと美観性を備えており、
近年では、キッチン等の素材として多く取り入れられて
いる。また、冷却することによって蓄冷し、その温度を
長時間にわたって保持する。

【００１２】図２は、冷却貯蔵庫の庫内を示し、説明を
容易にするために断熱扉２，３を図示省略している。庫
内１０には本体１を補強するセンターピラー１１と、冷
媒の蒸発に基づいて発生する冷気によって庫内１０を冷
却する冷却器１２と、庫内１０の高さ方向に所定の段数
で配置される網棚１３を有している。冷却器１２は、冷
気吹き出し口１２Ａから冷気を送出し、庫内１０を循環
した冷気を冷気吸い込み口１２Ｂから吸引する。また、
断熱板４Ａと石板４Ｂとの間には冷却器１２より供給さ
れる冷媒を循環させる冷却パイプ１４が埋設されてい
る。

【００１３】図３は、図２に示す冷却貯蔵庫のＣ−Ｃ部
における切断図を示し、断熱板４Ａと石板４Ｂとの間に
布設される冷却パイプ１４は、石板４Ｂの長辺方向に所
定の回数で折り返すように構成されている。

【００１４】図４は、図１に示す冷却貯蔵庫のＡ−Ａ部
における切断図を示し、機械室７には、冷媒を凝縮させ
るコンデンサ１５と、モータ１６の回転に基づいて機械
室７の外部からコンデンサ１５に外気を導入するファン
１７と、冷却器１２、コンデンサ１５、及び冷却パイプ
１４（図示せず）に冷媒を循環させるコンプレッサ１８
が収容されている。

【００１５】図５は、図１に示す冷却貯蔵庫のＢ−Ｂ部
における切断図を示し、断熱板４Ａは、本体１への伝熱
損失が生じないように底面部に所定の厚みを有し、上部
に凹所を設けることによって断熱基部を構成している。
調理作業台４の組み立ては、冷却パイプ１４を装着する
際に生じる間隙を発泡ウレタン等の断熱材で充填した
後、石板４Ｂを断熱板４Ａの凹所に収容して一体化す
る。

【００１６】冷却器１２は、冷気吹き出し口１２Ａから
冷気を送出し、冷気吸い込み口１２Ｂから冷気を回収す
る。回収された冷気は、冷却器１２内の蒸発器を通過す
ることによって冷媒の温度に応じた低温の冷気となり、
冷気吹き出し口１２Ａから送出される。このような動作
を繰り返すことによって庫内１０を所定の低温に冷却す
る。また、冷却運転によって発生し、冷却器１２の周囲
に溜まった水分は、冷却器１２の下部に設けられるドレ
ン口（図示せず）から排水ホース９Ａを介してドレン口
９に排水し、ドレン口９から排水ホース９Ｂを介して外
部に放流する。

【００１７】図６は、本発明の実施の形態における冷却
貯蔵庫の冷却回路を示し、コンプレッサ１８、コンデン
サ１５、蒸発器（庫内）２２、及び冷却パイプ１４を配
管１９ａ〜１９ｆで接続して冷却回路を形成しており、
コンデンサ１５と蒸発器２２の間には冷媒に混入するゴ
ミや水分を除去するディハイドレータ２０と、コンデン
サ１５で凝縮された高圧液冷媒の温度と沸点を下げるキ
ャピラリチューブ２１が配管１９ｂ〜１９ｄを介して接
続されている。

【００１８】以下、本発明の冷却貯蔵庫の動作を説明す
る。操作パネル８Ｂを操作して冷却貯蔵庫をＯＮにする
と、コンプレッサ１８の運転が開始され、配管１９ａを
介して高圧気体の冷媒（以下、高圧ガス冷媒という）が
コンデンサ１５に供給される。この高圧液冷媒は、コン
デンサ１５を通過する空気と熱交換を行うことにより凝
縮して高圧液体の冷媒（以下、高圧液冷媒という）とな
る。

【００１９】高圧液冷媒は、配管１９ｂを介してディハ
イドレータ２０に挿通されることによってゴミや水分を
除去された後、配管１９ｃに接続されたキャピラリチュ
ーブ２１を通過する際に温度と沸点を下げられた低圧液
冷媒となる。この低圧液冷媒は、庫内１０に配置された
冷却器１２の蒸発器２２に供給され、庫内１０の空気の
温度差に基づいて蒸発する。この蒸発時に気化熱を奪う
ことによって冷気を発生させる。

【００２０】蒸発器２２を通過した低圧液冷媒は、配管
１９ｅを介して冷却パイプ１４に供給され、冷却パイプ
１４内で蒸発する際に石板４Ｂの熱を奪うことにより冷
却する。この冷却動作は、石板４Ｂに位置して設けられ
た冷却パイプ１４の全域にわたって行われることによ
り、石板４Ｂを均一に冷却する。冷却された石板４Ｂは
蓄冷作用によって低温を保持する。

【００２１】上記した構成によると、庫内冷却用の冷媒
を調理作業台に設けられた冷却パイプに供給して冷却す
るようにしたため、庫内冷却用の冷却回路を利用でき、
コストアップを抑制するとともに調理作業台の効率の良
い冷却を行うことができる。また、石板の蓄熱性に基づ
いて調理作業台を長時間にわたって低温に保持できるこ
とから、温度管理に敏感な材料を調理する状況において
も優れた作業性を付与することができる。

【００２２】本実施の形態では、蓄熱性の材料として大
理石の石板を用いたが、他の石材を利用することもでき
る。また、石材以外の蓄熱性に優れる材料を使用するこ
ともできる。また、石板と断熱板との間に布設される冷
却パイプの布設パターンも、要求される温度条件等に基
づいて適切なパターンを選択することができる。

【００２３】また、蓄熱性を利用して調理作業台を所定
の温度に暖める構成としても良い。この場合について
も、温度変動を抑制して安定した温度管理を実現するこ
とができる。

【００２４】

【発明の効果】以上説明した通り、本発明の冷却貯蔵庫
によると、以下の効果を奏することができる。請求項１
の構成では、蓄熱性の調理作業台を冷却する冷却パイプ
を設けて蒸発過程にある冷媒を供給するようにしたの
で、温度むらがなく、かつ、調理作業台の温度保持性を
高めることができる。また、請求項２の構成では、断熱
材に凹所を設けて形成される断熱基部と、この凹所に収
容される大理石で構成し、断熱材と平板状の大理石の間
に冷却パイプを配置するようにしたので、蓄冷性が向上
し、調理作業台を効率良く冷却することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態における冷却貯蔵庫を示す
説明図。

【図２】本発明の実施の形態における冷却貯蔵庫を示す
説明図。

【図３】本発明の実施の形態における冷却パイプを示す
説明図。

【図４】本発明の実施の形態における冷却貯蔵庫の断面
を示す説明図。

【図５】本発明の実施の形態における冷却貯蔵庫の断面
を示す説明図。

【図６】本発明の実施の形態における冷却貯蔵庫の冷却
回路を示す説明図。

【符号の説明】

１，本体 ２，断熱扉 ２Ａ，ドアハンドル ３，断熱扉 ３Ａ，ドアハンドル ４，調理作業台 ４Ａ，断熱板 ４Ｂ，石板 ６，台脚 ７，機械室 ８，機械室扉 ８Ａ，通気口 ８Ｂ，操作パネル ９，ドレン口 ９Ａ，９Ｂ、排水ホース １０，庫内 １１，センターピラー １２，冷却器 １２Ａ，冷気吹き出し口 １２Ｂ，冷気吸い込み口 １３，網棚 １４，冷却パイプ １５，コンデンサ １６，モータ １７，ファン １８，コンプレッサ １９ａ〜１９ｆ，配管 ２０，ディハイドレータ ２１，キャピラリチューブ ２２，蒸発器

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 水野 文夫 大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号 三 洋電機株式会社内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 断熱箱体にて形成された貯蔵庫を冷却す
   る蒸発器と、前記蒸発器に接続され、冷凍サイクルを構
   成する圧縮器、及び凝縮器とを備える冷却貯蔵庫におい
   て、前記貯蔵室外であって、所定の位置に設けられた蓄
   熱性の調理作業台と、 前記調理作業台に熱交換的に配置されるとともに、前記
   蒸発器及び圧縮器の間に設けられた冷却パイプを有する
   ことを特徴とする冷蔵貯蔵庫。
2. 【請求項２】前記調理作業台は、凹所を有し、断熱材に
   て形成された断熱基部と、前記断熱基部の凹所に収容さ
   れる大理石と、前記大理石及び断熱基部の間に配置され
   た冷却パイプを有する構成の請求項第１項記載の冷却貯
   蔵庫。