JPH11178729A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 熱源から生成される加熱空気と油槽との間の
熱交換を効率よく行わせることにより、排気熱を効率よ
く油槽に与えて熱効率の上昇および昇温時間の短縮化を
可能にできるとともに大気中に放出される排気温度を低
くすることができる構成を備えた加熱調理器を提供す
る。 【解決手段】 油等の熱媒体を収容した液槽２をケーシ
ング３内に配置し、上記液槽２を熱源４により加熱する
ことで熱媒体を昇温させる構成を備えた加熱調理器１に
おいて、上記熱源４もしくは上記液槽２のいずれか一方
が熱授受面積を拡大する構造７とされている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱調理器に関
し、さらに詳しくは、油等の熱媒体を収容した液槽をバ
ーナ等の熱源によって加熱する構成を備えた加熱調理器
に関する。

【０００２】

【従来の技術】揚げ物食品を製造するために用いられる
揚げ物製造装置（以下、フライヤという）等の加熱調理
器は、揚げ油を収容した液槽に相当する油槽をガスバー
ナ等の熱源を用いて温度上昇させるように構造を備えた
ものがある。油槽の温度を上昇させる加熱方式として
は、（１）熱源により加熱された空気を油槽と接触させ
たりあるいは液槽内で油と非接触な状態で配置されてい
る発熱体を電磁誘導作用により発熱させて液槽内の油を
昇温させる間接加熱方式、（２）油槽の下部に配置され
ているバーナ等の熱源により直接油槽に炎を接触させる
鍋底加熱方式、（３）油槽の側面を直接バーナの炎によ
り加熱する方式が知られている。図５は、（１）に挙げ
た間接加熱方式を加熱調理器に適用した場合を説明する
ための模式図であり、同図において、油槽Ａを内部に配
置固定されたケーシングＢには、油槽Ａの近傍に配置さ
れているバ−ナＣを始点としてケーシングＢに立設され
た排気筒Ｄを終点とする排気通路Ｅを形成し、その排気
通路Ｅの一部を流れる加熱空気が油槽Ａに接触するよう
になっている。また、図６は、電磁誘導加熱を用いた方
式を説明するための模式図であり、同図において電磁誘
導加熱による油槽Ａ内の油を加熱する場合には、油槽Ａ
内にて油と非接触な状態で加熱誘導コイルＦ１を内蔵し
た浸管Ｆを配置し、加熱誘導コイルＦ１への高周波電流
の印加による浸管Ｆの発熱によって油槽Ａ内の油を昇温
させるようになっている。この方式の場合には、浸管Ｆ
が油を昇温させる発熱体として機能するので、図５に示
したような排気筒Ｄは設けられていない。なお、図６に
おいて符号Ｇは、高周波電源を示している。図７は、
（２）に挙げた鍋底加熱方式を説明するための模式図で
あり、同図においてケーシングＢ内で油槽Ａの下部には
バーナＣを配置した燃焼室Ｆが設けられている。燃焼室
Ｈは、排気筒Ｄに連通しており、バーナＣの炎が直接油
槽Ａの下部に接触し、加熱排気は、燃焼室Ｈから排気筒
Ｄに達するようになっている。（３）に挙げた側面加熱
方式は、（２）に挙げた鍋底加熱方式における炎の接触
位置を油槽Ａの底部に代えて側面としたものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記（１）に挙げた間
接加熱方式のうちで加熱された空気を油槽Ａに接触させ
る方式では、バーナＣにより加熱された空気は、上昇気
流となって排気筒Ｄに向け移動し、排気筒Ｄから大気中
に放出されるようになっているが、バーナＣにより加熱
された加熱排気は油槽Ａの一部と接触するに過ぎないこ
とから排出された際の温度が極めて高い。つまり、加熱
排気の排気通路Ｅは加熱排気の上昇移動を妨げないこと
が必要であるので、バーナＣが配置されている燃焼室か
ら略直接排気筒Ｄに向け加熱排気を移動させることがで
きるようにきわめて短い通路長とされていることが多
い。このため、油槽Ａと加熱排気との接触時間が短く、
熱交換が十分に行われないことがあり、これによって、
油槽Ａの昇温が効率よく行われない場合がある。このよ
うに油槽Ａの昇温が効率よく行われないと、油が適温に
達するまでの時間が長大化するばかりでなく、大気中に
放出された加熱排気の温度が極めて高いという問題があ
った。放出される加熱排気の温度に関しては、５００゜
Ｃに達することもあり、加熱調理器の設置箇所周辺での
作業環境が悪化する虞があった。また、図６に示した電
磁誘導加熱方式の場合には、浸管Ｆの表面積に依存した
放熱量しか得られず、放熱量を多くするには誘導電流を
多く必要とすることになり、電力コストが嵩むことにな
る。また。図７に示した鍋側加熱方式および油槽の側面
を加熱する方式の場合にも、油槽Ａの表面積に応じた受
熱量しか得られず、油槽Ａの加熱に対する熱源からの熱
交換率が低いという問題があった。

【０００４】本発明の目的は、上記従来の加熱調理器に
おける問題に鑑み、熱源と液槽との間の熱交換率を高め
て液槽の昇温を促進できるとともに、大気中に放出され
る場合の加熱排気の温度を低くすることができる構成を
備えた加熱調理器を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するた
め、請求項１記載の発明は、油等の熱媒体を収容した液
槽をケーシング内に配置し、上記液槽を熱源により加熱
することで熱媒体を昇温させる構成を備えた加熱調理器
において、上記熱源もしくは上記液槽のいずれか一方に
熱授受面積を拡大する構成が備えられていることを特徴
としている。

【０００６】請求項２記載の発明は、請求項１記載の加
熱調理器において、上記熱授受面積を拡大する構成は、
上記熱源もしくは液槽のいずれか一方に設けられている
フィンが用いられることを特徴としている。

【０００７】請求項３記載の発明は、請求項１または２
記載の加熱調理器において、上記熱源は、燃焼装置が用
いられることを特徴としている。

【０００８】請求項４記載の発明は、請求項１または２
記載の加熱調理器において、上記熱源は、ジュール熱を
発生する発熱体が用いられることを特徴としている。

【０００９】

【作用】請求項１および２記載の発明では、熱源もしく
は液槽のいずれかにおいてフィンを用いたことにより表
面積の増大が図れるので熱の回収効率を向上させること
ができる。

【００１０】請求項３記載の発明では、燃焼装置により
加熱された空気と液槽との接触面積が増大されるので、
液槽への熱の回収効率が向上するとともに、燃焼装置に
より加熱される空気を用いる場合には放出される加熱空
気の温度を下げることができる。

【００１１】請求項４記載の発明では、熱源からの放熱
面積が増加されることにより、液槽に対する放熱量を増
大させることができる。

【００１２】

【実施例】以下図示実施例により本発明の詳細を説明す
る。図１は、本発明の一実施例による加熱調理器をの要
部構成を説明するための模式図であり、同図において加
熱調理器１は、液槽に相当する油槽２とケーシング３と
を備えている。油槽２は、ステンレスなどの耐食性およ
び熱良導体を用いて油等の熱媒体Ｏを収容することがで
きる深底のバットで構成されており、その上部近傍に形
成されているフランジ２Ａを後述するケーシング３の支
持部に載置されて固定されるようになっている。

【００１３】ケーシング３は、油槽２の下部に対向する
底板にバーナなどの加熱源４が配置されている燃焼室３
Ａを備え、さらに、後述する排気通路５の出口側に相当
する位置に排気筒６が設けられている。

【００１４】排気通路５は、図１および図２に示すよう
に、ケーシング３の内部において燃焼室３Ａの一部を除
いて周囲を囲繞する内側仕切り板５Ａとこの内壁５Ａに
対して加熱排気が流動可能な間隔を持たせて対向させて
配置されている外側仕切り板５Ｂとを備えている。図１
に示すように、内側仕切り板５Ａは、加熱源４が配置さ
れている燃焼室３Ａの一部を除いて周囲を囲繞し、その
一部が燃焼室３Ａに連通させてあり、また、外側仕切り
板５Ｂは油槽２の深さ方向および周囲を略覆うことがで
きる大きさとされ、図１に示すように、燃焼室３Ａと内
側仕切り板５Ａとの連通部よりも高い位置で排気筒６と
連通させてある。このため、燃焼室３Ａにおいて加熱さ
れた空気は、図１において矢印で示すように、燃焼室３
Ａと内側仕切り板５Ａとの連通部を介して排気通路５内
に進入し、燃焼室３Ａ内の圧力上昇に応じて排気筒６と
の連通部に至るようになっている。各連通部は、燃焼室
３Ａとの連通部よりも排気筒６との連通部の位置が高く
なっているので、加熱排気が上昇気流となってサイクロ
ン移動を行うことができるようになっている。

【００１５】一方、燃焼室３Ａを含めた排気通路５に対
向する油槽２の外表面には、熱の授受面積を拡大するた
めの構成としてフィン７が設けられている。フィン７
は、図３（Ａ）に示すように、長手方向に沿って熱膨張
による変形を吸収する多数のノッチ７Ａが形成された断
面形状チャンネル状あるいは、図３（Ｂ）に示すように
断面形状アングル片状に形成され、油槽２の外周面で複
数並列させて一体化されている。

【００１６】本実施例は以上のような構成であるから、
燃焼室３Ａ内の加熱源４が点火されると、加熱源４であ
るバーナの炎が直接油槽２に接触して油槽２を昇温させ
る一方、燃焼室３Ａで加熱された空気である加熱排気
は、燃焼室３Ａと内側仕切り板５Ａとの連通部を介して
排気通路５内に進入する。排気通路５内に進入した加熱
排気は、排気通路５が油槽２の周囲を囲繞する構造とさ
れているので、図１中、矢印で示すように、油槽２の周
囲を循環しながら排気筒６と外側仕切り板５Ｂとの連通
部に達し、排気筒６から大気中に放出される。排気通路
５を通過する加熱排気と接触する油槽２は、自らの表面
積に加えてフィン７を設けたことにより表面積が増加し
ている。このため、加熱空気と油槽２との接触面積が増
加することにより油槽２に対する加熱排気からの受熱量
が増加し、油槽２の昇温が促進される。しかも、排気通
路５を通過した加熱排気は、フィン７を設けたことで表
面積が増加している油槽２への熱回収量が増加するの
で、排気筒６から放出される際の温度が低くされる。こ
の放出温度に関しては、本発明者が測定したところ、最
高値で２５０゜Ｃという結果を得た。本発明者は、上記
実施例において油槽２での温度上昇率から熱の回収効率
に関して実験したところ、約１０％の向上を確認するこ
とができた。

【００１７】以上のような本実施例によれば、加熱排気
の排気通路５を油槽２の周囲を循環できる構成としてい
るので、油槽２と加熱排気との接触時間が長くなり、こ
れによってきわめて効率良く油槽２での受熱量を増加さ
せることができる。

【００１８】図４は、本発明の別実施例による加熱調理
器の要部構成を説明するための模式図であり、同図に示
した加熱調理器（便宜上、符号１’で示す）は、電磁誘
導方式による加熱構成を備えたものであり、油槽（便宜
上、符号２’で示す）には、収容される油と非接触の状
態で内部に誘導加熱コイル８Ａを配置した浸管８が内封
されている。浸管８の外周面には、図３に示した構成を
備えたフィン（便宜上、符号７’で示す）が周方向に沿
って複数設けられている。

【００１９】本実施例は以上のような構成であるから、
誘導加熱コイル８Ａに高周波電流が流されると電磁誘導
作用によって浸管８が発熱する。浸管８は、自らの表面
積に加えてフィン７’を有する分、表面積が増加してい
ることにより放熱面積が増大されている。この結果、浸
管８からの放熱量が増加されて油槽２内に熱伝達を行え
るので、油槽２に収容されている油の受熱量が増加され
る。

【００２０】以上のような実施例によれば、誘導加熱コ
イル８Ａへの高周波電流を敢えて増加させなくても油槽
２での受熱量を増加させることができるので、電力コス
トを上昇させることがない。

【００２１】

【発明の効果】以上の実施例からも明らかなように、請
求項１および２記載の発明によれば、熱源もしくは液槽
のいずれかにおいてフィンを用いて表面積を増大化させ
ることにより熱交換効率を向上させることができる。こ
れにより、液槽での昇温を促進して適温となるまでの立
ち上がり時間を短縮することが可能になる。

【００２２】請求項３記載の発明によれば、燃焼装置に
より加熱された空気と液槽との接触面積が増大されるの
で、液槽への熱の回収効率が向上するとともに、燃焼装
置により加熱される空気を用いる場合には放出される加
熱空気の温度を下げることができ、作業環境の悪化を防
止することが可能になる。

【００２３】請求項４記載の発明によれば、熱源からの
放熱面積が増加されることにより、液槽に対する放熱量
を増大させることができる。これにより、液槽内の熱媒
体の昇温を迅速化することが可能になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例による加熱調理器の要部構成
を説明するための模式図である。

【図２】図１中、符号ＩＩで示す方向の模式図である。

【図３】図１に示した加熱調理器に用いられる熱授受面
積の拡大構成に用いられるフィンの構造を説明するため
の斜視図である。

【図４】本発明の他の実施例による加熱調理器の要部構
成を説明するための模式図である。

【図５】加熱調理器の従来構造を一例を説明するための
模式図である。

【図６】加熱調理器の従来構造の他の例を説明するため
の模式図である。

【図７】加熱調理器の従来構造の別の例を説明するため
の模式図である。

【符号の説明】

１ 加熱調理器 ２ 液槽に相当する油槽 ３ ケーシング ３Ａ 燃焼室 ４ 加熱源 ５ 排気通路 ６ 排気筒 ７ フィン ８ 浸管 ８Ａ 加熱誘導コイル Ｏ 熱媒体である油

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 油等の熱媒体を収容した液槽をケーシン
   グ内に配置し、上記液槽を熱源により加熱することで熱
   媒体を昇温させる構成を備えた加熱調理器において、 上記熱源もしくは上記液槽のいずれか一方に熱授受面積
   を拡大する構成が備えられていることを特徴とする加熱
   調理器。
2. 【請求項２】 請求項１記載の加熱調理器において、 上記熱授受面積を拡大する構成は、上記熱源もしくは液
   槽のいずれか一方に設けられているフィンが用いられる
   ことを特徴とする加熱調理器。
3. 【請求項３】 請求項１または２記載の加熱調理器にお
   いて、 上記熱源は、燃焼装置が用いられることを特徴とする加
   熱調理器。
4. 【請求項４】 請求項１または２記載の加熱調理器にお
   いて、 上記熱源は、ジュール熱を発生する発熱体が用いられる
   ことを特徴とする加熱調理器。