JPH11137228A

JPH11137228A - 冷凍食品の解凍保存方法及びその装置

Info

Publication number: JPH11137228A
Application number: JP31374797A
Authority: JP
Inventors: Masayoshi Koyasu; 正好古安; Hironori Takakura; 弘典高倉
Original assignee: MARUSHIE MACHINERY KK; MARUTAKA KOGYO KK
Current assignee: MARUSHIE MACHINERY KK; MARUTAKA KOGYO KK
Priority date: 1997-11-14
Filing date: 1997-11-14
Publication date: 1999-05-25

Abstract

(57)【要約】【課題】冷凍食品を短時間解凍解氷し、解凍保存され
た食品の品質を大幅に向上させるとともに、調理しやす
いように解凍保存でき、冷凍食品の解凍保存装置を取り
扱う人に対する安全性を高め、電圧印加装置の小型軽量
化をはかり、低コストで冷凍食品の解凍保存の効率化と
解凍保存された食品の品質向上を同時に達成することが
できる冷凍食品の解凍保存方法及びその装置の提供。【解決手段】冷凍解凍保存庫内の温度を冷凍温度から
０°Ｃ以下の所定温度に上昇させ、該所定温度下で所要
時間高電圧を印加して冷凍食品を解凍し、前記電圧の印
加を止めて低圧湿の飽和蒸気を前記冷凍食品に噴霧し、
前記庫内温度が３２°Ｃ以上の所定温度に到達したとき
に前記蒸気の噴霧を止め、前記３２°Ｃ以上の所定温度
を所定時間維持した後、前記庫内温度を前記０°Ｃ以下
の所定温度に降下させ、前記０°Ｃ以下の所定温度下で
冷凍食品を保存する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、高電圧の印加と低
圧多湿の飽和蒸気の噴霧により行う冷凍食品、例えば冷
凍魚、冷凍肉、冷凍野菜、冷凍果物等を解凍、保存する
冷凍食品の解凍保存方法及びその装置の技術分野に属す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば、−３０゜Ｃに冷凍された
冷凍食品を解凍する方法として、常温のもとで自然に解
凍するのを待って行う方法（以下「自然解凍方法」とい
う）と、冷凍食品に水やお湯を流したりあるいは加熱す
ることによって比較的短時間に急激に解凍する方法（以
下「加熱解凍方法」という）とがある。また、高電位を
印加して解凍する解凍装置として、増圧変圧器の二次高
圧側の１極を完全に封鎖絶縁し、更に他の１極に抵抗器
を設け、電流を流すことなく或いは微電流を流して、増
圧変圧器によって昇圧された高電圧を印加して冷凍食品
を解凍する解凍装置は公知である。

【０００３】例えば、特開平５−７７３８７号公報には
「解凍庫の内部と外部とを絶縁し、解凍庫内のステンレ
ス板（導電体）の棚に冷凍食品を置き、高圧静電トラン
スを使用し、二次高圧側の１極を完全に封鎖絶縁し、更
に他の１極に高出力抵抗を設け、電流を全く流すことな
く５０００Ｖ〜２００００Ｖの高圧陰電子を印加するこ
とにより−３゜Ｃ〜３゜Ｃの低温で速やかに解凍するこ
と」が記載されている。

【０００４】また、例えば、特公昭３８−６１０６号公
報には、高調波電位装置の二次側出力線輪の一端を封鎖
絶縁し、他端のみを被処理物に接続して通電することに
より絶縁台上に置かれた被処理物を５０ＫＶの高調波電
位場内に保持し、０．５Ａ内外の電流で処理する生鮮食
品を処理するのに効果があるという高調波電位発生装置
が記載されている。

【０００５】また、特開平８−２５６７４８号公報に
は、食品の解凍保存装置に過電流が発生することを防
ぎ、該装置を取り扱う人に対する安全性を高め、増圧変
圧器の過電流による機器の破損、損傷を防ぐことができ
るスペースをとらない小型軽量のしかも、印加電圧の調
整が容易であり、低コストの食品の解凍保存装置の提供
を目的とした交流電源と前記増圧変圧器の一次コイルと
の間の電源側にノイズフィルター及び磁気漏れ変圧器が
設けられており、磁気漏れ変圧器の一次コイルと二次コ
イルとは絶縁物によって電気的に絶縁されているととも
に、この絶縁物の間にはその枚数で変圧力が調整される
調整鉄芯が介在されており、磁気漏れ変圧器の二次コイ
ル側と一次コイル側の接地相とが短絡されているものが
記載されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】ところで、前述した従
来の冷凍食品の解凍の方法である自然解凍は、その解凍
までの時間がかかりすぎて有効な方法とは云えず、また
加熱して行う加熱方法では解凍時間は短縮されるが、解
凍された食品の解凍状態が均一でなかったり、あるいは
食品のたとえば肉などの場合身がただれたりして調理の
際に不具合を生じていた。

【０００７】また、従来公知の解凍装置である前記の特
開平５−７７３８７号公報に記載されているものは、電
圧を昇圧する変圧器が二次高圧側の１極を完全に封鎖絶
縁し、更に他の１極に高出力抵抗を設けただけのもので
あるために変圧器がうなり音、つまりノイズを発生した
り、変圧器のコイルと解凍庫の導電性の棚を有する解凍
庫内の空間が一種のコンデンサーの機能をし、いわゆる
ＬＣ共振回路を生成し、これにより電流が増加し、安全
ヒューズが溶断したり、ヒューズが溶断しない場合に
は、解凍庫内の電流により感電したり、或いは発生した
過電流が解凍装置の電気設備や部品を損傷するという問
題を生ずる恐れがある。また、特公昭３８−６１０６号
公報に記載されている高調波電位装置も上記特開平５−
７７３８７号公報に記載されているものと同じ問題を有
している。

【０００８】本発明は、冷凍食品を短時間に解凍解氷
し、解凍保存された食品の品質を大幅に向上させるとと
もに、調理し易いよう解凍保存でき、冷凍食品の解凍保
存装置を取り扱う人に対する安全性を高め、電圧印加装
置の小型軽量化をはかり、低コストで解凍食品の解凍保
存の効率化と解凍保存された食品の品質の向上を同時に
達成することができる冷凍食品の解凍保存方法及びその
装置の提供を目的とするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
の本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法は、０°Ｃ以下
の所定温度下で冷凍食品に高電圧を印加しながら解凍し
た後、前記食品に蒸気を噴霧して前記食品に付着してい
る氷を解かし、次いで０°Ｃ以下の所定温度下で高電圧
を印加しつつ前記食品を保存するものである。

【００１０】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存方法は、０°Ｃ以下の所定温度下で冷
凍食品に高電圧を印加しながら解凍した後、前記電圧の
印加を止めて低圧多湿の飽和蒸気を前記食品に噴霧して
前記食品に付着している氷を解かし、次いで０°Ｃ以下
の所定温度下で高電圧を印加しつつ前記食品を保存する
ものである。

【００１１】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存方法は、冷凍食品が収納されている冷
凍解凍保存庫内の温度を高電圧を印加しながら冷凍温度
から０°Ｃ以下の所定温度に上昇させて冷凍食品を解凍
した後、前記電圧の印加を止めて低圧多湿の飽和蒸気を
前記食品に噴霧して前記食品に付着している氷を解か
し、その後前記蒸気の噴霧を止め、前記高電圧を印加し
ながら前記庫内温度を前記０°Ｃ以下の所定温度に降下
させ該０°Ｃ以下の所定温度下で前記食品を保存するも
のである。

【００１２】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存方法は、冷凍解凍保存庫内の温度を冷
凍食品が載置されている導電性の棚に高電圧を印加しな
がら冷凍温度から０°Ｃ以下の所定温度に上昇させて冷
凍食品を解凍し、次いで前記電圧の印加を止めて庫内温
度が３２°Ｃ以上の所定温度になるまで低圧多湿の飽和
蒸気を前記冷凍食品に噴霧して前記食品に付着している
氷を解かした後、前記蒸気の噴霧を止め、前記高電圧を
印加しながら前記０°Ｃ以下の所定温度に降下させ前記
０°Ｃ以下の所定温度下で冷凍食品を保存するものであ
る。

【００１３】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存方法は、解凍保存庫内の温度を０°Ｃ
以下の所定温度に設定し、該所定温度下で高電圧を印加
して冷凍食品を解凍し、前記電圧の印加を止めて低圧多
湿の飽和蒸気を前記冷凍食品に噴霧し、前記庫内温度が
３２°Ｃ以上の所定温度に到達したときに前記蒸気の噴
霧を止め、前記高電圧を印加しながら前記庫内温度を前
記０°Ｃ以下の所定温度に降下させ前記０°Ｃ以下の所
定温度下で冷凍食品を保存するものである。

【００１４】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存方法は、解凍保存庫内の温度を０°Ｃ
以下の所定温度に設定し、該所定温度下で冷凍食品が載
置されている導電性の棚に高電圧を印加して冷凍食品を
解凍し、前記電圧の印加を止めて低圧多湿の飽和蒸気を
前記冷凍食品に噴霧し、庫内温度が３２°Ｃ以上の所定
温度に到達したときに前記蒸気の噴霧を止め、前記３２
°Ｃ以上の所定温度を所定時間維持した後、前記０°Ｃ
以下の所定温度に降下させ前記０°Ｃ以下の所定温度下
で冷凍食品を保存するものである。

【００１５】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法にお
ける０°Ｃ以下の所定温度は、−５°Ｃ〜−１°Ｃであ
る。

【００１６】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法にお
ける印加される高電圧は、５００Ｖ〜１，５００Ｖであ
る。

【００１７】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法にお
ける３２°Ｃ以上の所定温度は、３２°Ｃ〜４０°Ｃで
ある。

【００１８】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存装置は、冷凍解凍保存庫に高電圧を印
加する電圧印加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置が設
けられているものである。

【００１９】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存装置は、冷凍解凍保存庫に高電圧を印
加する電圧印加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置と導
電性の材料からなる食品載置棚が設けられているもので
ある。

【００２０】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存装置は、解凍保存庫に高電圧を印加す
る電圧印加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置が設けら
れているものである。

【００２１】上記目的を達成するための本発明に係る冷
凍食品の解凍保存装置は、解凍保存庫に高電圧を印加す
る電圧印加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置が設けら
れているものである。

【００２２】本発明に係る冷凍食品の解凍保存装置にお
ける電圧印加装置は、増圧変圧器の二次コイルの一相が
絶縁封鎖されており、他に一相は抵抗器を介して冷凍解
凍保存庫内の冷凍食品が載置されている導電性の棚に接
続されており、前記棚と冷凍解凍保存庫の内壁とは電気
的に絶縁されており、交流電源と前記増圧変圧器の一次
コイルとの間の電源側にノイズフィルタ及び磁気漏れ変
圧器が設けられており、磁気漏れ変圧器の一次コイルと
二次コイルとは絶縁物によって電気的に絶縁されてお
り、この絶縁物の間にはその枚数で変圧力が調整される
調整鉄芯が介在しており、磁気漏れ変圧器の二次コイル
側と一次コイル側の接地層とが短絡されているものであ
る。

【００２３】本発明に係る冷凍食品の解凍保存装置にお
ける低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置には、蒸気発生ボイラ
に接続された蒸気変換器によって生成された低圧多湿の
飽和蒸気を噴霧する噴霧管が含まれている。

【００２４】本発明に係る冷凍食品の保存装置における
低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置は、蒸気発生ボイラに接続
された蒸気変換器によって生成された低圧多湿の飽和蒸
気を噴霧する噴霧管、分岐管及び飽和蒸気導通管によっ
て構成されている

【００２５】本発明に係る冷凍食品の保存装置における
食品載置棚は、１又は複数個の棚が複数段設けられてい
るものである

【００２６】本発明に係る冷凍食品の保存装置における
食品載置棚は、食品載置棚は、移動自在のものを含むも
のである。

【００２７】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を実施例にも
とづき図面を参照して説明する。図１は本発明に係る冷
凍食品の解凍保存方法の実施例１に使用する冷凍解凍保
存装置の断面図、図２は本発明の実施例１の冷凍解凍保
存庫、蒸気変換器及び蒸気発生ボイラとの関係を示す模
式的平面図、図３は本発明に係る冷凍食品の解凍保存方
法の実施例２に使用する解凍保存装置の断面図、図４は
本発明の実施例２の解凍保存庫、蒸気変換器及び蒸気発
生ボイラとの関係を示す模式的平面図、図５は本発明に
係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例１及び実施例２に
使用する冷凍解凍保存装置及び冷凍解凍保存庫の電圧印
加装置の回路図と食品載置棚との関係を示す図、図６は
本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例１及び実
施例２に使用する冷凍解凍保存装置及び解凍保存庫の磁
気漏れ変圧器の断面図、図７は本発明に係る冷凍食品の
解凍保存方法の実施例１及び実施例２に使用する蒸気変
換器の断面図、図８は図７のＡ−Ａ線での断面図、図９
は本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例１を説
明するための庫内温度と冷凍、解凍、解氷、保存の時間
との関係を示すグラフ図、図１０は本発明に係る冷凍食
品の解凍保存方法の実施例２を説明するための庫内温度
と解凍、解氷、保存の時間との関係を示すグラフ図であ
る。

【００２８】図１及び図２を参照して本発明に係る冷凍
食品の解凍保存方法の実施例１に使用する解凍保存装置
を説明する。実施例１の解凍保存装置は、冷凍解凍保存
庫１、電圧印加装置２、食品載置棚３及び飽和蒸気噴霧
装置５から構成されており、冷凍解凍保存庫１は、導電
性の材料からなる外壁２４とＡＢＳ樹脂等からなる内壁
２６の間には断熱層２５が設けられている。内壁２６の
内部にはＡＢＳ樹脂等からなる電気絶縁層２７が設けら
れており、その左右の内側にステンレス等の導電性材料
で形成された支柱２０、２０が設けられており、ステン
レス等の導電性材料で形成された支持ブラケット２１、
２１により食品載置棚３が取り付けられている。そし
て、これらの食品載置棚３は、解凍保存される冷凍食品
２３に高電圧を印加するための帯電体となるものであ
り、解凍保存庫９内に１又は複数取り付けられている。
また、容器２２はステンレス等の導電性材料で形成され
た格子状、籠状、網状等の解凍保存される冷凍食品２３
に高電圧を印加するための帯電体となるものである。２
８は冷凍機、３０はファン、４８は冷凍解凍保存庫１の
開閉扉である。

【００２９】飽和蒸気噴霧装置５は、蒸気変換器６で生
成された低圧多湿の飽和蒸気を導通する飽和蒸気導通管
８に連通する分岐管３９、該分岐管３９に連通し多数の
蒸気噴霧孔４７を有する蒸気噴霧管４６から構成されて
いる。そして、低圧多湿の飽和蒸気を噴霧する蒸気噴霧
管４６は、冷凍解凍保存庫１の食品載置棚３の上部の空
間部１７に配設されており、冷凍解凍保存庫１内の電圧
印加装置２には過電流の発生を抑制する磁気漏れ変圧器
４が設けられている。

【００３０】図３及び図４を参照して本発明に係る冷凍
食品の解凍保存方法の実施例２に使用する解凍保存装置
を説明する。実施例２の解凍保存装置は、解凍保存庫
９、電圧印加装置２、食品載置棚３、及び飽和蒸気噴霧
装置５から構成されており、解凍保存庫９は、導電性の
材料からなる外壁２４とＡＢＳ樹脂等からなる内壁２６
の間には断熱層２５が設けられている。内壁２６の内部
にはＡＢＳ樹脂等からなる電気絶縁層２７が設けられて
おり、その左右の内側にステンレス等の導電性材料で形
成された少なくとも４本の支柱２０、２０が設けられて
おり、これら支柱２０、２０のステンレス等の導電性材
料で形成された支持ブラケット２１、２１には、格子状
のステンレス等の導電性材料で形成された棚が数段取り
付けられている。そして、これらの食品載置棚３は、解
凍保存される冷凍食品２３に高電圧を印加するための帯
電体となるものであり、解凍保存庫９内に１又は複数取
り付けられている。また、容器２２はステンレス等の導
電性材料で形成された格子状、籠状、網状等の解凍保存
される冷凍食品２３に高電圧を印加するための帯電体と
なるものである。なお、２８は冷凍機、４９は解凍保存
庫９の開閉扉である。

【００３１】食品載置棚３は支柱２０、２０に低圧多湿
の飽和蒸気が冷凍食品２３に均等に噴霧されるよう格子
状のものであり、解凍保存庫９内に固定したものを図示
しているが、支柱２０、２０の下端にキャスタ（図示せ
ず）を取り付けた移動自在のものであることが望まし
い。蒸気噴霧管４６には、その下方に低圧多湿の飽和蒸
気Ｃを食品載置棚３、３に載置されている冷凍食品２３
に噴霧するための多数の蒸気噴霧孔４７が穿設されてい
る。なお、当然のことながら、解凍保存庫９の天井部に
冷凍機２８からの冷風を解凍保存庫９内の食品載置棚
３、３に置かれた冷凍食品２３に均等に当てるためのフ
ァンを設けても良い。

【００３２】電圧印加装置２は、図５及び図６に示すよ
うに、１００Ｖの商用電源等の交流電源１０からの電圧
を、磁気漏れ変圧器４の一次コイル１１、一次側鉄芯３
１、調整鉄芯１３、二次側鉄芯３２、二次コイル１２に
より過電流の発生を抑制して、増圧変圧器３７の一次コ
イル１４、鉄芯１６、二次コイル１５により５００Ｖ〜
１，５００Ｖに昇圧し、抵抗器３６、導電線２９を経て
ステンレス鋼等の導電性材料で構成された食品載置棚３
から冷凍食品に印加する。なお、１９は電源用ア−ス、
３８は封鎖絶縁部、４４は短絡回路である。

【００３３】そして、交流電源１０からのノイズはノイ
ズフィルタ４０により浄化され、磁気漏れ変圧器４によ
り過電流の増加が抑制され、増圧変圧器３７により５０
０Ｖ〜１，５００Ｖに昇圧された電圧は、人体に対する
安全性を確保するための抵抗器３６を介して解凍保存庫
２内の冷凍食品２３に印加する。

【００３４】磁気漏れ変圧器４は、一次コイル１１及び
層状の鉄芯３１と二次コイル１２及び層状の鉄芯３２間
に絶縁物３３、３３を介して電気的に絶縁されており、
絶縁物３３、３３の間には複数の調整鉄芯１３、１３が
層状に設けられている。なお、３４、３４は磁気漏れ変
圧器４の外枠体で外枠体３４、３４の四隅はボルト、ナ
ット等の連結部材３５、３５で連結固定されている。

【００３５】蒸気変換器６を図７を参照して説明する。
蒸気変換器６は、変換器本体４５、調整水槽５２、蒸気
流入管４１及び飽和蒸気導通管８とからなり、蒸気流入
管４１の一方は蒸気発生ボイラ７に連通しており、蒸気
流入管４１の他方は変換器本体４５の中心部を下方に垂
直に設けられている。そして、蒸気流入管４１の下部に
は図８に示すように蒸気噴出孔４３を有する蒸気噴出管
４２が蒸気流入管４１に複数個、多段に取り付けられて
いる。変換器本体４５内には水６０が貯められており、
蒸気流入管４１の水位Ｄより上の部分には多数の孔を有
する気水分離板５０が複数所定の間隔を置いて水平に設
けられており、蒸気流入管４１の水位Ｄより下の部分つ
まり水中には防波板５１、該防波板５１の下方に複数本
の蒸気噴出管４２が複数所定の間隔を置いて水平に設け
られている。

【００３６】そして、変換器本体４５の上方には低圧多
湿の飽和蒸気Ｃを冷凍解凍保存庫１あるいは解凍保存庫
９に導通する飽和蒸気導通管８が設けられており、該導
通管８は飽和蒸気噴霧装置５の分岐管３９を介して蒸気
噴霧管４６に連結されている。変換器本体４５の下端に
は、ドレイン管５３が設けられており、ドレイン管５３
には排水用のコック５５が設けられている。

【００３７】変換器本体４５は、その下部に設けられた
連通管５４を介して調整水槽５２と連通しており、調整
水槽５２には防波板５１、注水管５７、液面リレ−管５
８及びその下端には、ドレイン管５３、電磁弁５６が設
けられている。変換器本体４５の上部には、圧力計５
９、安全弁６１が設けられている。

【００３８】そして蒸気発生ボイラ７で生成された高圧
の乾き蒸気Ｂは、蒸気流入管４１、蒸気噴出管４２の噴
出孔４３から水中に噴出される。この高圧の乾き蒸気Ｂ
は水６０の中に噴出され、水６０を沸騰させ、水位Ｄよ
り変換器本体４５内の空気中に低圧多湿の飽和蒸気とし
て上昇し、低圧多湿の飽和蒸気Ｃに変換される。また、
変換器本体４５の上方には飽和蒸気導通管８が設けられ
ており、該導通管８は蒸気噴霧装置５の分岐管３９を介
して蒸気噴霧管４６に連結されている。

【００３９】蒸気噴霧装置５の蒸気噴霧管４６は、図
１、図３に示されている冷凍解凍保存庫１、解凍保存庫
９内の上部の食品載置棚３の空間部１７に配設されてい
るので、前記の低圧多湿の飽和蒸気Ｃは、蒸気噴霧管４
６に多数穿設されている蒸気噴霧孔４７から食品載置棚
３上の冷凍食品２３に噴霧される。

【００４０】

【表１】蒸気発生ボイラ７から生成された蒸気圧が３．０ｋｇ／
ｃｍ2 、蒸気温度が１４３゜Ｃの高圧の乾き蒸気Ｂを直
径６０ｍｍ、長さ４０ｍｍに輪切りした１０個の生大根
に噴霧させた場合（以下「の場合」という。）と、こ
の高圧乾き蒸気Ｂを蒸気変換器６を介して前記大きさの
１０個の生大根に蒸気圧が０．０７ｋｇ／ｃｍ2 、蒸気
温度が１００〜１０４゜Ｃの低圧多湿の飽和蒸気Ｃを噴
霧させた場合（以下「の場合」という。）、生大根の
芯温がある温度に達すまでの時間を測定した結果を前記
表１に示す。なお、実験結果を示す数値は、生大根の芯
温を示し、それらの平均値である。この実験結果から、
水分が多量に含まれている生大根の芯温を８５゜Ｃにす
るためには生蒸気では４０分も要するのに対して、低圧
多湿の飽和蒸気では、２５分ですむことがわかる。この
結果、ボイラの燃料も半減でき大きな省エネ効果をもた
らすことが理解できる。

【００４１】蒸気噴霧装置５の蒸気噴霧管４６は、図
３、図４に示されている解凍保存庫９内の上部の食品載
置棚３の空間部１７に配設されているので、前記の低圧
多湿の蒸気は、蒸気噴霧管４６に多数穿設されている蒸
気噴霧孔４７から食品載置棚３上の冷凍食品２３に噴霧
される。

【００４２】この冷凍食品の解凍保存装置を用いて冷凍
食品を解凍保存する方法の実施例１について図９を参照
して説明する。食品載置棚３上に置かれた−３０゜Ｃの
冷凍食品２３を解凍、保存する場合、まず５００Ｖ〜
１，５００Ｖの電圧を印加しつつ冷凍解凍保存庫１の温
度を冷凍機２８を制御して−３０゜Ｃから−５゜Ｃ〜−
１°Ｃに上昇させて冷凍食品を解凍した後、電圧の印加
と冷凍機２８の作動を止め、次いで蒸気変換器６で発生
した低圧多湿の飽和蒸気Ｃを飽和蒸気噴霧装置５の分岐
管３９を介して冷凍解凍保存庫１内の上部空間部１７に
設けられている蒸気噴霧管４６の蒸気噴霧孔４７から噴
霧して前記庫内温度を３２゜Ｃ〜４０゜Ｃに上昇させ、
温度が３２゜Ｃ〜４０゜Ｃに上昇したら蒸気の供給を調
整して所要時間前記温度を維持して、冷凍食品２３に付
着している氷を解かす。次いで、蒸気Ｃの噴霧を止め、
再び前記電圧を印加しつつ庫内温度を降下させ、設定し
た庫設定した庫内温度−５゜Ｃ〜−１°Ｃで前記食品２
３を保存し、その後冷凍解凍保存庫１取り出して調理す
る。なお、この場合、前記蒸気Ｃの噴霧を止めた段階で
前記食品２３を庫内から取り出し、調理してもよい。

【００４３】例えば、冷凍の魚等は、普通のお湯で解凍
すると身がたるんでしまうが、本発明によると、それが
全くなく、また解凍にむらがなく、調理する場合にまこ
とに良好であった。

【００４４】この食品の解凍保存装置を用いて冷凍食品
を解凍、保存する方法の実施例２について図１０を参照
して説明する。−３０゜Ｃの例えば冷凍したアナゴ等の
魚を解凍、保存するには、まず冷凍食品２３を冷凍庫
（図示せず）から取り出し、予め−５゜Ｃ〜−１°Ｃの
温度に設定された解凍保存庫９の食品載置棚３上に置
き、５００Ｖ〜１５００Ｖの電圧を印加しつつ解凍保存
庫９の温度を冷凍機２８を制御して−３０゜Ｃから−５
゜Ｃ〜−１°Ｃに上昇させて冷凍食品を解凍した後、電
圧の印加と冷凍機２８の作動を止め、次いで蒸気変換器
６で発生した低圧多湿の飽和蒸気Ｃを飽和蒸気噴霧装置
５の分岐管３９を介して冷凍解凍保存庫１内の上部空間
部１７に設けられている蒸気噴霧管４６の蒸気噴霧孔４
７から噴霧して前記庫内温度を３２゜Ｃ〜４０゜Ｃに上
昇させ、温度が３２゜Ｃ〜４０゜Ｃに上昇したら蒸気の
供給を調整して所要時間前記温度を維持して、冷凍食品
２３に付着している氷を解かす。次いで、蒸気Ｃの噴霧
を止め、再び前記電圧を印加しつつ庫内温度を降下さ
せ、設定した庫設定した庫内温度−５゜Ｃ〜−１°Ｃで
前記食品２３を保存し、その後冷凍解凍保存庫１取り出
して調理する。なお、この場合、前記蒸気Ｃの噴霧を止
めた段階で前記食品２３を庫内から取り出し、調理して
もよい。

【００４５】芯温が−８°Ｃ、表温が−２．５°Ｃの冷
凍モンゴイカ８ｋｇをブロックのままビニール袋に入れ
たものを、解凍保存庫９の庫内温度が−３゜Ｃにセット
し、印加電圧１２００Ｖの解凍保存庫９の中に入れ、１
７時間が経過したときに電圧の印加を止めて解凍し、引
き続いて庫内温度を３５°Ｃになるように低温多湿の飽
和蒸気Ｃを２８分間噴霧して解氷した後、蒸気Ｃの噴霧
を止め、再び前記電圧を印加しつつ庫内温度を降下さ
せ、設定した庫設定した庫内温度−３゜Ｃで前記食品２
３を保存した後冷凍解凍保存庫１取り出したところ、モ
ンゴイカの表面の色の変化はなく、生臭さも、ドリップ
もなく、イカの表面にうっすらとグレーズ（薄氷）が付
着した良好な状態で解凍、解氷、保存ができた。

【００４６】

【発明の効果】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法及
び装置は、冷凍食品を短時間に解凍解氷し、解凍保存さ
れた食品の品質を大幅に向上させるとともに、かつ調理
し易いよう解凍保存でき、冷凍食品の解凍保存装置を取
り扱う人に対する安全性を高め、電圧印加装置の小型軽
量化をはかり、低コストで解凍食品の解凍保存の効率化
と解凍保存された食品の品質の向上を同時に達成するこ
とができるという効果を奏する。

【００４７】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法は、
冷凍食品の解凍時間を短縮し、また、食品の芯温の上が
りが早く均一であるために、解凍後の食品を極めて安定
した製品の仕上がりとすることができるとともに、魚や
肉の身のたるみもない調理のしやすい解凍ができるとい
う効果を奏する。

【００４８】また、本発明に係る冷凍食品の解凍保存装
置は、交流電源１０と磁気漏れ変圧器４の一次コイル１
１との間に設けられているノイズフィルタ４０によって
交流電源１０からの正弦波に内在するノイズが浄化され
ているので増圧変圧器５からの高電圧の発生に伴う「う
なり音」つまりノイズの発生がない静かな増圧変圧器と
することができるという効果を奏する。

【００４９】また、本発明に係る冷凍食品の解凍保存装
置は、安全ヒューズが溶断したり、ヒューズが溶断しな
い場合には、解凍保存庫内の電流により感電したり、発
生した過電流が冷凍食品の解凍保存装置の電気設備や部
品が損傷するという問題を生ずることがないという効果
を奏する。

【００５０】本発明に係る冷凍食品の解凍保存装置は、
二次コイルに発生する電流特性を一定にすることが簡単
な操作で確実にでき、過電流の発生を抑制した食品の解
凍保存装置とすることができるとともに、増圧変圧器の
二次コイル側に所定の電圧を発生させることができる。

【図面の簡単な説明】

図は、本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施の形
態を説明するためのものである。

【図１】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例
１に使用する冷凍解凍保存装置の断面図である。

【図２】本発明の実施例１の冷凍解凍保存庫、蒸気変換
器及びボイラとの関係を示す模式的平面図である。

【図３】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例
２に使用する解凍保存装置の断面図である。

【図４】本発明の実施例２の解凍保存庫、蒸気変換器及
びボイラとの関係を示す模式的平面図である。

【図５】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例
１に使用する冷凍解凍保存装置及び冷凍解凍保存庫の電
圧印加装置の回路図と冷凍食品載置棚との関係を示す図
である。

【図６】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例
１及び実施例２に使用する冷凍解凍保存装置及び凍解凍
保存庫の磁気漏れ変圧器の断面図である。

【図７】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例
１及び実施例２に使用する蒸気変換器の断面図である。

【図８】図７のＡ−Ａ線での断面図、

【図９】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施例
１を説明するための庫内温度と冷凍、解凍、解氷、保存
の時間との関係を示すグラフ図である。

【図１０】本発明に係る冷凍食品の解凍保存方法の実施
例２を説明するための庫内温度と解凍、解氷、保存の時
間との関係を示すグラフ図である。

【符号の説明】

１冷凍解凍保存庫２電圧印加装置３食品載置棚４磁気漏れ変圧器５飽和蒸気噴霧装置６蒸気変換器７蒸気発生ボイラ８飽和蒸気導通管９解凍保存庫１０交流電源１１磁気漏れ変圧器の一次コイル１２磁気漏れ変圧器の二次コイル１３磁気漏れ変圧器の調整鉄芯２３冷凍食品３３絶縁物３６抵抗器３７増圧変圧器３８封鎖絶縁部３９分岐管４０ノイズフィルタ４１蒸気流入管４５変換器本体４６蒸気噴霧管

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】０°Ｃ以下の所定温度下で冷凍食品に高
電圧を印加しながら解凍した後、前記食品に蒸気を噴霧
して前記食品に付着している氷を解かし、次いで０°Ｃ
以下の所定温度下で高電圧を印加しつつ前記食品を保存
する冷凍食品の解凍保存方法。
【請求項２】０°Ｃ以下の所定温度下で冷凍食品に高
電圧を印加しながら解凍した後、前記電圧の印加を止め
て低圧多湿の飽和蒸気を前記食品に噴霧して前記食品に
付着している氷を解かし、次いで０°Ｃ以下の所定温度
下で高電圧を印加しつつ前記食品を保存する冷凍食品の
解凍保存方法。
【請求項３】冷凍食品が収納されている冷凍解凍保存
庫内の温度を高電圧を印加しながら冷凍温度から０°Ｃ
以下の所定温度に上昇させて冷凍食品を解凍した後、前
記電圧の印加を止めて低圧多湿の飽和蒸気を前記食品に
噴霧して前記食品に付着している氷を解かし、その後前
記蒸気の噴霧を止め、前記高電圧を印加しながら前記庫
内温度を前記０°Ｃ以下の所定温度に降下させ該０°Ｃ
以下の所定温度下で前記食品を保存することを特徴とす
る冷凍食品の解凍保存方法。
【請求項４】冷凍解凍保存庫内の温度を冷凍食品が載
置されている導電性の棚に高電圧を印加しながら冷凍温
度から０°Ｃ以下の所定温度に上昇させて冷凍食品を解
凍し、次いで前記電圧の印加を止めて庫内温度が３２°
Ｃ以上の所定温度になるまで低圧多湿の飽和蒸気を前記
冷凍食品に噴霧して前記食品に付着している氷を解かし
た後、前記蒸気の噴霧を止め、前記高電圧を印加しなが
ら前記０°Ｃ以下の所定温度に降下させ前記０°Ｃ以下
の所定温度下で冷凍食品を保存することを特徴とする冷
凍食品の解凍保存方法。
【請求項５】解凍保存庫内の温度を０°Ｃ以下の所定
温度に設定し、該所定温度下で高電圧を印加して冷凍食
品を解凍し、前記電圧の印加を止めて低圧多湿の飽和蒸
気を前記冷凍食品に噴霧し、前記庫内温度が３２°Ｃ以
上の所定温度に到達したときに前記蒸気の噴霧を止め、
前記高電圧を印加しながら前記庫内温度を前記０°Ｃ以
下の所定温度に降下させ前記０°Ｃ以下の所定温度下で
冷凍食品を保存することを特徴とする冷凍食品の解凍保
存方法。
【請求項６】解凍保存庫内の温度を０°Ｃ以下の所定
温度に設定し、該所定温度下で冷凍食品が載置されてい
る導電性の棚に高電圧を印加して冷凍食品を解凍し、前
記電圧の印加を止めて低圧多湿の飽和蒸気を前記冷凍食
品に噴霧し、庫内温度が３２°Ｃ以上の所定温度に到達
したときに前記蒸気の噴霧を止め、前記３２°Ｃ以上の
所定温度を所定時間維持した後、前記０°Ｃ以下の所定
温度に降下させ前記０°Ｃ以下の所定温度下で冷凍食品
を保存することを特徴とする冷凍食品の解凍保存方法。
【請求項７】０°Ｃ以下の所定温度は、−５°Ｃ〜−
１°Ｃであることを特徴とする請求項１又は請求項２又
は請求項３又は請求項４又は請求項５又は請求項６に記
載の冷凍食品の解凍保存方法。
【請求項８】印加される高電圧は、５００Ｖ〜１，５
００Ｖであることを特徴とする請求項１又は請求項２又
は請求項３又は請求項４又は請求項５又は請求項６に記
載の冷凍食品の解凍保存方法。
【請求項９】３２°Ｃ以上の所定温度は、３２°Ｃ〜
４０°Ｃであることを特徴とする請求項３又は請求項４
又は請求項５又は請求項６に記載の冷凍食品の解凍保存
方法。
【請求項１０】冷凍解凍保存庫に高電圧を印加する電
圧印加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置が設けられて
いることを特徴とする冷凍食品の解凍保存装置。
【請求項１１】冷凍解凍保存庫に高電圧を印加する電
圧印加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置と導電性の材
料からなる食品載置棚が設けられていることを特徴とす
る冷凍食品の解凍保存装置。
【請求項１２】解凍保存庫に高電圧を印加する電圧印
加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置が設けられている
ことを特徴とする冷凍食品の解凍保存装置。
【請求項１３】解凍保存庫に高電圧を印加する電圧印
加装置と低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置と導電性の材料で
構成されている食品載置棚が設けられていることを特徴
とする冷凍食品の解凍保存装置。
【請求項１４】電圧印加装置は、増圧変圧器の二次コ
イルの一相が絶縁封鎖されており、他に一相は抵抗器を
介して冷凍解凍保存庫内の冷凍食品が載置されている導
電性の棚に接続されており、前記棚と冷凍解凍保存庫の
内壁とは電気的に絶縁されており、交流電源と前記増圧
変圧器の一次コイルとの間の電源側にノイズフィルタ及
び磁気漏れ変圧器が設けられており、磁気漏れ変圧器の
一次コイルと二次コイルとは絶縁物によって電気的に絶
縁されており、この絶縁物の間にはその枚数で変圧力が
調整される調整鉄芯が介在しており、磁気漏れ変圧器の
二次コイル側と一次コイル側の接地層とが短絡されてい
るものであることを特徴とする請求項１０又は請求項１
１又は請求項１２又は請求項１３に記載の冷凍食品の解
凍保存装置。
【請求項１５】低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置には、蒸
気発生ボイラに接続された蒸気変換器によって生成され
た低圧多湿の飽和蒸気を噴霧する噴霧管が含まれている
ことを特徴とする請求項１３又は請求項１４に記載の冷
凍食品の解凍保存装置。
【請求項１６】低圧多湿の飽和蒸気噴霧装置は、蒸気
発生ボイラに接続された蒸気変換器によって生成された
低圧多湿の飽和蒸気を噴霧する噴霧管、分岐管及び飽和
蒸気導通管によって構成されていることを特徴とする請
求項１０又は請求項１１又は請求項１２又は請求項１３
に記載の冷凍食品の解凍保存装置。
【請求項１７】食品載置棚は、１又は複数個の棚が複
数段設けられているものであることを特徴とする請求項
１１又は請求項１３に記載の冷凍食品の解凍保存装置。
【請求項１８】食品載置棚は、移動自在のものを含む
ことを特徴とする請求項１３に記載の冷凍食品の解凍保
存装置。