JPH10225264A - 有効成分の抽出方法 - Google Patents
有効成分の抽出方法Info
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- JPH10225264A JPH10225264A JP9028841A JP2884197A JPH10225264A JP H10225264 A JPH10225264 A JP H10225264A JP 9028841 A JP9028841 A JP 9028841A JP 2884197 A JP2884197 A JP 2884197A JP H10225264 A JPH10225264 A JP H10225264A
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Landscapes
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品原料より有効成分の抽出技術に関するも
のであり、コーヒー、お茶などの食品または医薬原料よ
りエキス、旨味成分、薬効成分などの有効成分を効率良
く抽出する方法を提供することである。 【解決手段】 ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エステル
単品または、ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エステル
と、ポリグリセリン脂肪酸エステル、酵素処理レシチン
よりなる群より選ばれた少なくとも１種以上とを抽出液
に添加し、抽出・煮込み操作を行うことにより食品・医
薬原料より有効成分を効率よく抽出することができる。
のであり、コーヒー、お茶などの食品または医薬原料よ
りエキス、旨味成分、薬効成分などの有効成分を効率良
く抽出する方法を提供することである。 【解決手段】 ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エステル
単品または、ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エステル
と、ポリグリセリン脂肪酸エステル、酵素処理レシチン
よりなる群より選ばれた少なくとも１種以上とを抽出液
に添加し、抽出・煮込み操作を行うことにより食品・医
薬原料より有効成分を効率よく抽出することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はコーヒー、お茶など
の食品または医薬原料よりエキス、旨味成分、薬効成分
などの有効成分を効率よく抽出する方法に関するもので
ある。
の食品または医薬原料よりエキス、旨味成分、薬効成分
などの有効成分を効率よく抽出する方法に関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】有効成分の抽出や煮込みによる旨味成
分、薬効成分の抽出には、温度や時間、塩等のイオン濃
度等の管理が難しく、カンと経験に頼られてきた。従っ
て、低温で長時間を必要としたり、抽出効率が悪く歩留
まりが悪かったりした。例えば特開平８−１１６９３７
公報では、杜中茶の茶葉を焙煎した後、得られた焙煎物
を抽出処理にあたり、抽出処理前に焙煎物を揉捻する技
術が提案されている。しかし、揉捻は熟練を要する技術
であり、茶葉の焙煎状態、乾燥状態、葉の厚さ・大きさ
等により揉捻の度合いをコントロールする必要があっ
た。
分、薬効成分の抽出には、温度や時間、塩等のイオン濃
度等の管理が難しく、カンと経験に頼られてきた。従っ
て、低温で長時間を必要としたり、抽出効率が悪く歩留
まりが悪かったりした。例えば特開平８−１１６９３７
公報では、杜中茶の茶葉を焙煎した後、得られた焙煎物
を抽出処理にあたり、抽出処理前に焙煎物を揉捻する技
術が提案されている。しかし、揉捻は熟練を要する技術
であり、茶葉の焙煎状態、乾燥状態、葉の厚さ・大きさ
等により揉捻の度合いをコントロールする必要があっ
た。
【０００３】また、特開平８−１３１１３３公報では、
マイタケ子実体の細断物をエチルアルコールまたはエチ
ルアルコール水溶液に浸漬させ、所定時間経過後これを
加熱して有効成分を抽出し、抽出後濾過により抽出液と
残渣を分離して得られた抽出液を濃縮する技術が提案さ
れている。しかし、エチルアルコールのような引火性の
有機溶媒を使用することが必要であった。
マイタケ子実体の細断物をエチルアルコールまたはエチ
ルアルコール水溶液に浸漬させ、所定時間経過後これを
加熱して有効成分を抽出し、抽出後濾過により抽出液と
残渣を分離して得られた抽出液を濃縮する技術が提案さ
れている。しかし、エチルアルコールのような引火性の
有機溶媒を使用することが必要であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
従来の問題点に着目してなされたものであり、その目的
は、コーヒー、お茶などの食品または医薬原料よりエキ
ス、旨味成分、薬効成分などの有効成分を効率良く抽出
する方法を提供するところにある。
従来の問題点に着目してなされたものであり、その目的
は、コーヒー、お茶などの食品または医薬原料よりエキ
ス、旨味成分、薬効成分などの有効成分を効率良く抽出
する方法を提供するところにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は 有効成分の
抽出において、親水性の高い乳化剤を添加することによ
り、抽出量の向上・抽出時間の短縮・抽出困難であった
成分の抽出等が期待されると考えて研究を行った。結果
として本発明者は、ＨＬＢ＝１１以上のショ糖脂肪酸エ
ステルまたは、ＨＬＢ＝１１以上のショ糖脂肪酸エステ
ルと、ポリグリセリン脂肪酸エステル、酵素処理レシチ
ンより選ばれる１種類以上とを抽出液に０．０１〜５％
添加し、抽出または煮込み操作を行うことによりお茶な
どの食品または医薬原料よりエキスなどの有効成分を効
率良く抽出することができることを見いだした。即ち、 (1) （Ａ）ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エステルを
抽出液に添加し、抽出または煮込み操作を行うことによ
り食品または医薬原料より有効成分を抽出する方法。
抽出において、親水性の高い乳化剤を添加することによ
り、抽出量の向上・抽出時間の短縮・抽出困難であった
成分の抽出等が期待されると考えて研究を行った。結果
として本発明者は、ＨＬＢ＝１１以上のショ糖脂肪酸エ
ステルまたは、ＨＬＢ＝１１以上のショ糖脂肪酸エステ
ルと、ポリグリセリン脂肪酸エステル、酵素処理レシチ
ンより選ばれる１種類以上とを抽出液に０．０１〜５％
添加し、抽出または煮込み操作を行うことによりお茶な
どの食品または医薬原料よりエキスなどの有効成分を効
率良く抽出することができることを見いだした。即ち、 (1) （Ａ）ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エステルを
抽出液に添加し、抽出または煮込み操作を行うことによ
り食品または医薬原料より有効成分を抽出する方法。
【０００６】(2) （Ａ）ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪
酸エステルと、（Ｂ）ポリグリセリン脂肪酸エステル、
酵素処理レシチンよりなる群より選ばれた少なくとも１
種以上とを抽出液に添加し、抽出または煮込み操作を行
うことにより食品または医薬原料より有効成分を抽出す
る方法。である。
酸エステルと、（Ｂ）ポリグリセリン脂肪酸エステル、
酵素処理レシチンよりなる群より選ばれた少なくとも１
種以上とを抽出液に添加し、抽出または煮込み操作を行
うことにより食品または医薬原料より有効成分を抽出す
る方法。である。
【０００７】
【作用】お茶等の抽出では、揉捻により細胞中の成分を
出やすくする方法が採られるが、本発明の添加剤を添加
した場合、乳化剤の浸透力が抽出される有効成分の抽出
・溶出を促進すると考えられる。但し、この有効成分は
食するものであるから、食品または食品添加物でなけれ
ばならない。また、抽出する溶媒は水又は水を主成分と
するものが多く、親水性で浸透力の強い乳化剤が有効と
考えられる。
出やすくする方法が採られるが、本発明の添加剤を添加
した場合、乳化剤の浸透力が抽出される有効成分の抽出
・溶出を促進すると考えられる。但し、この有効成分は
食するものであるから、食品または食品添加物でなけれ
ばならない。また、抽出する溶媒は水又は水を主成分と
するものが多く、親水性で浸透力の強い乳化剤が有効と
考えられる。
【０００８】
【発明の実施の形態】つぎに、本発明の実施の形態につ
いて詳しく説明する。尚、％は特に説明のない限り重量
％を意味する。 （Ａ）成分 ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢが１１以上、好ましくは
１４以上のものが用いられる。ショ糖脂肪酸エステルの
ＨＬＢが１１未満の場合、十分な効果が期待できない。
いて詳しく説明する。尚、％は特に説明のない限り重量
％を意味する。 （Ａ）成分 ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢが１１以上、好ましくは
１４以上のものが用いられる。ショ糖脂肪酸エステルの
ＨＬＢが１１未満の場合、十分な効果が期待できない。
【０００９】また、構成する脂肪酸は炭素数１２〜２２
の飽和または不飽和脂肪酸の１種または２種以上の混合
物からなるものが好ましい。添加量は抽出液に対して
０．０１％〜５％が好ましい。更に好ましくは０．０３
％〜２％である。０．０１％未満では効果が十分でな
く、５％以上では効果の向上が期待できない。 （Ｂ）成分 ポリグリセリン脂肪酸モノエステルは、重合度が５以
上、好ましくは８以上のポリグリセリンの脂肪酸エステ
ルが用いられる。
の飽和または不飽和脂肪酸の１種または２種以上の混合
物からなるものが好ましい。添加量は抽出液に対して
０．０１％〜５％が好ましい。更に好ましくは０．０３
％〜２％である。０．０１％未満では効果が十分でな
く、５％以上では効果の向上が期待できない。 （Ｂ）成分 ポリグリセリン脂肪酸モノエステルは、重合度が５以
上、好ましくは８以上のポリグリセリンの脂肪酸エステ
ルが用いられる。
【００１０】また、構成する脂肪酸は、炭素数１２〜２
２の飽和または不飽和脂肪酸の１種以上の混合物からな
るものが好ましい。ポリグリセリン脂肪酸モノエステル
のＨＬＢは８以上が好ましく、更に好ましくは１１以上
のものである。ＨＬＢ８以下では、十分な効果が期待で
きない。酵素処理レシチンとしては、酵素分解レシチン
と酵素転移レシチンなどを挙げることができる。いずれ
も、ホスホリパーゼを作用させて水溶性を向上させたも
のであれば特に限定さえるものではない。上記（Ａ）成
分と（Ｂ）成分との添加比率は、ショ糖脂肪酸エステル
が１０〜９５％、ポリグリセリン脂肪酸エステルが５〜
９０％、酵素処理レシチンが５〜９０％であるのが好ま
しい。混合物の添加量は抽出液に対して０．０１％〜５
％。好ましくは０．０３％〜２％である。０．０１％未
満では効果が十分でなく、５％以上では効果の向上が期
待できない。
２の飽和または不飽和脂肪酸の１種以上の混合物からな
るものが好ましい。ポリグリセリン脂肪酸モノエステル
のＨＬＢは８以上が好ましく、更に好ましくは１１以上
のものである。ＨＬＢ８以下では、十分な効果が期待で
きない。酵素処理レシチンとしては、酵素分解レシチン
と酵素転移レシチンなどを挙げることができる。いずれ
も、ホスホリパーゼを作用させて水溶性を向上させたも
のであれば特に限定さえるものではない。上記（Ａ）成
分と（Ｂ）成分との添加比率は、ショ糖脂肪酸エステル
が１０〜９５％、ポリグリセリン脂肪酸エステルが５〜
９０％、酵素処理レシチンが５〜９０％であるのが好ま
しい。混合物の添加量は抽出液に対して０．０１％〜５
％。好ましくは０．０３％〜２％である。０．０１％未
満では効果が十分でなく、５％以上では効果の向上が期
待できない。
【００１１】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定される
ものではない。なお、実施例、比較例中、％は特に断ら
ない限り重量％である。 （実施例１）ＨＬＢ＝１５のショ糖脂肪酸エステル［第
一工業製薬（株） ＤＫエステルＦ−１６０］０．０３
％水溶液３０００ｇに、ウーロン茶８０ｇを入れ、６０
℃で１５分間抽出し、遠心濾過によりウーロン茶を得
た。
に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定される
ものではない。なお、実施例、比較例中、％は特に断ら
ない限り重量％である。 （実施例１）ＨＬＢ＝１５のショ糖脂肪酸エステル［第
一工業製薬（株） ＤＫエステルＦ−１６０］０．０３
％水溶液３０００ｇに、ウーロン茶８０ｇを入れ、６０
℃で１５分間抽出し、遠心濾過によりウーロン茶を得
た。
【００１２】ショ糖脂肪酸エステルを添加しない水３０
００ｇにウーロン茶８０ｇを入れ、上記と同様に処理し
たものを比較対照とした。得られた抽出液を１２名のパ
ネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常に良い ４：比較対照に比べて少し良い ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少し悪い １：比較対照に比べて非常に悪い
００ｇにウーロン茶８０ｇを入れ、上記と同様に処理し
たものを比較対照とした。得られた抽出液を１２名のパ
ネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常に良い ４：比較対照に比べて少し良い ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少し悪い １：比較対照に比べて非常に悪い
【００１３】
【表１】
【００１４】（実施例２）ＨＬＢ＝１３のショ糖脂肪酸
エステル［第一工業製薬（株） ＤＫエステルＦ−１４
０］０．０５％、ヘキサグリセリン脂肪酸モノステアレ
ート［坂本薬品工業（株） ＳＹグリスターＭＳ−５０
０：ＨＬＢ＝１１］０．０５％を溶解した水５０００ｇ
に、角切りにした牛すね肉２０００ｇを入れ、徐々に加
熱し、沸騰したら火を止め、「あく」を除去する。３０
分処理後、塩２５ｇを入れ、９０℃で２０分間処理し、
木綿で静かに濾過した。
エステル［第一工業製薬（株） ＤＫエステルＦ−１４
０］０．０５％、ヘキサグリセリン脂肪酸モノステアレ
ート［坂本薬品工業（株） ＳＹグリスターＭＳ−５０
０：ＨＬＢ＝１１］０．０５％を溶解した水５０００ｇ
に、角切りにした牛すね肉２０００ｇを入れ、徐々に加
熱し、沸騰したら火を止め、「あく」を除去する。３０
分処理後、塩２５ｇを入れ、９０℃で２０分間処理し、
木綿で静かに濾過した。
【００１５】乳化剤を添加しない水５０００ｇを使用す
る以外は、上記と同様に処理したものを比較対照とし
た。得られたスープを１２名のパネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常においしい ４：比較対照に比べて少しおいしい ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少しまずい １：比較対照に比べて非常にまずい 評価結果：評点の平均値＝４．７ （実施例３）ＨＬＢ＝１１のショ糖脂肪酸エステル［第
一工業製薬（株） ＤＫエステルＦ−１１０］０．２
％、酵素処理レシチン［協和醗酵工業（株） エルマイ
ザーＡ］０．１％を溶解した水５０００ｇに鶏ガラ１５
００ｇを入れ、徐々に加熱し、９０℃で２５分処理し、
木綿で静かに濾過した。
る以外は、上記と同様に処理したものを比較対照とし
た。得られたスープを１２名のパネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常においしい ４：比較対照に比べて少しおいしい ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少しまずい １：比較対照に比べて非常にまずい 評価結果：評点の平均値＝４．７ （実施例３）ＨＬＢ＝１１のショ糖脂肪酸エステル［第
一工業製薬（株） ＤＫエステルＦ−１１０］０．２
％、酵素処理レシチン［協和醗酵工業（株） エルマイ
ザーＡ］０．１％を溶解した水５０００ｇに鶏ガラ１５
００ｇを入れ、徐々に加熱し、９０℃で２５分処理し、
木綿で静かに濾過した。
【００１６】乳化剤を添加しない水５０００ｇを使用す
る以外は、上記と同様に処理したものを比較対照とし
た。得られたスープを１２名のパネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常においしい ４：比較対照に比べて少しおいしい ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少しまずい １：比較対照に比べて非常にまずい 評価結果：評点の平均値＝４．６ （実施例４）ＨＬＢ＝１９のショ糖脂肪酸エステル［第
一工業製薬（株） ＤＫエステルＳＳ］０．１％を溶解
した水５０００ｇに、中挽きの粒子サイズに粉砕した焙
煎コーヒー豆２００ｇを入れ、８０℃で１５分処理し、
濾紙で静かに濾過し、重層でｐＨ＝６．７とした。
る以外は、上記と同様に処理したものを比較対照とし
た。得られたスープを１２名のパネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常においしい ４：比較対照に比べて少しおいしい ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少しまずい １：比較対照に比べて非常にまずい 評価結果：評点の平均値＝４．６ （実施例４）ＨＬＢ＝１９のショ糖脂肪酸エステル［第
一工業製薬（株） ＤＫエステルＳＳ］０．１％を溶解
した水５０００ｇに、中挽きの粒子サイズに粉砕した焙
煎コーヒー豆２００ｇを入れ、８０℃で１５分処理し、
濾紙で静かに濾過し、重層でｐＨ＝６．７とした。
【００１７】乳化剤を添加しない水５０００ｇを使用す
る以外は、上記と同様に処理したものを比較対照とし
た。得られたコーヒーを１２名のパネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常においしい ４：比較対照に比べて少しおいしい ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少しまずい １：比較対照に比べて非常にまずい 評価結果：評点の平均値＝４．５
る以外は、上記と同様に処理したものを比較対照とし
た。得られたコーヒーを１２名のパネラーで評価した。 評点 ５：比較対照に比べて非常においしい ４：比較対照に比べて少しおいしい ３：比較対照に比べて同等 ２：比較対照に比べて少しまずい １：比較対照に比べて非常にまずい 評価結果：評点の平均値＝４．５
【００１８】
【効果】本発明はコーヒー、お茶などのエキス、旨味成
分抽出操作において、抽出効率を良くすることにより歩
留まり向上や、抽出時間短縮が可能となる。また、食品
の煮込み工程等において、煮込み時間の短縮・エキス抽
出の向上が期待できる。又、漢方薬等の薬効成分の抽出
等にも応用できる。
分抽出操作において、抽出効率を良くすることにより歩
留まり向上や、抽出時間短縮が可能となる。また、食品
の煮込み工程等において、煮込み時間の短縮・エキス抽
出の向上が期待できる。又、漢方薬等の薬効成分の抽出
等にも応用できる。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｙ
Claims (2)
- 【請求項１】（Ａ）ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エス
テルを抽出液に添加し、抽出または煮込み操作を行うこ
とにより食品または医薬原料より有効成分を抽出する方
法。 - 【請求項２】（Ａ）ＨＬＢ１１以上のショ糖脂肪酸エス
テルと、（Ｂ）ポリグリセリン脂肪酸エステル、酵素処
理レシチンよりなる群より選ばれた少なくとも１種以上
とを抽出液に添加し、抽出または煮込み操作を行うこと
により食品または医薬原料より有効成分を抽出する方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9028841A JPH10225264A (ja) | 1997-02-13 | 1997-02-13 | 有効成分の抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9028841A JPH10225264A (ja) | 1997-02-13 | 1997-02-13 | 有効成分の抽出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10225264A true JPH10225264A (ja) | 1998-08-25 |
Family
ID=12259602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9028841A Pending JPH10225264A (ja) | 1997-02-13 | 1997-02-13 | 有効成分の抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10225264A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011052841A1 (ko) * | 2009-10-28 | 2011-05-05 | 진도군 | 수용화도가 향상된 지초색소 추출물 및 그 제조방법 |
| JP2011139678A (ja) * | 2010-01-08 | 2011-07-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | コーヒーまたは茶の抽出方法 |
| JP2016119882A (ja) * | 2014-12-25 | 2016-07-07 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造方法 |
-
1997
- 1997-02-13 JP JP9028841A patent/JPH10225264A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011052841A1 (ko) * | 2009-10-28 | 2011-05-05 | 진도군 | 수용화도가 향상된 지초색소 추출물 및 그 제조방법 |
| KR101123857B1 (ko) * | 2009-10-28 | 2012-03-16 | 진도군 | 수용화도가 향상된 지초색소 추출물 및 그 제조방법 |
| JP2011139678A (ja) * | 2010-01-08 | 2011-07-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | コーヒーまたは茶の抽出方法 |
| JP2016119882A (ja) * | 2014-12-25 | 2016-07-07 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造方法 |
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