JPH09505993A - コーヒーアロマを処理する方法 - Google Patents
コーヒーアロマを処理する方法Info
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/486—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil by distillation from beans, ground or not, e.g. stripping; Recovering volatile gases, e.g. roaster or grinder gases
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Abstract
Description
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1. 芳香性を有するコーヒーまたはコーヒーの風味を持った食品を製造するた めの方法であって、 孔径3Å〜10Åを有するアルカリ金属またはアルカリ土類金属の結晶アルミ ノシリケートとコーヒーアロマ含有ガスとを接触させ; 植物油、コーヒー抽出液、エタノール、プロピレングリコールおよびそれらの 混合物よりなる群から選択される吸収剤に処理されたコーヒーアロマ含有ガスを 吸収させ、それによって、コーヒーアロマを回収し; コーヒーまたはコーヒーの風味を持った食品にそのコーヒーアロマ含有吸収剤 を添加する; 各工程を含む方法。 2. 前記吸収剤が、植物油を含む、請求の範囲第1項に記載の方法。 3. 前記植物油が、コーヒー油である、請求の範囲第2項に記載の方法。 4. 前記コーヒーアロマ含有吸収剤が、前記コーヒーまたは前記コーヒー風味 を持った食品に噴霧される、請求の範囲第1項に記載の方法。 5. 前記コーヒーアロマ含有ガスが、コーヒー豆の焙煎間に発生されるガス、 もしくは、焙煎コーヒー豆をひき割りする間に発生されるガス、または、ひき割 りされた焙煎コーヒーの抽出の間に発生するガスである、請求の範囲第1項に記 載の方法。 6. 芳香性を有するコーヒーまたはコーヒーの風味を持った食品を製造するた めの方法であって、 孔径3Å〜10Åを有するアルカリ金属またはアルカリ土類金属の結晶アルミ ノシリケートとコーヒーアロマ含有ガスとを接触させ; 液体ガス冷媒を用いて冷却されるスクレープド壁熱交換器で、得られた処理コ ーヒーアロマ含有ガスを冷却し、それによって、前記ガスをフロストの形態に凝 縮し; 植物油、コーヒー抽出液、エタノール、プロピレングリコールおよびそれらの 混合物からなる群より選択される吸収剤に得られたフロストを吸収させ、それに よって、コーヒーアロマを回収し; そのコーヒーアロマ含有吸収剤をコーヒーまたはコーヒーの風味を持った食品 に添加する; 各工程を含む方法。 7. 前記液体ガスの冷媒が、液体窒素である、請求の範囲第6項に記載の方法 。 8. 前記吸収剤が、植物油を含む、請求の範囲第7項に記載の方法。 9. 前記植物油が、コーヒー油である、請求の範囲第8項に記載の方法。 10. 前記コーヒーアロマ含有吸収剤が、前記コーヒーまたは前記コーヒーの 風味を持った食品に噴霧される、請求の範囲第7項に記載の方法。 11. 孔径3Å〜10Åを有するアルカリ金属またはアルカリ土類金属の結晶 アルミノシリケートと前記コーヒーアロマ含有ガスとを接触させることを特徴と するコーヒーアロマを処理するための方法。 12. 請求項11に記載の方法によって製造されるコーヒーアロマ含有ガス。
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- 1994-10-28 WO PCT/JP1994/001820 patent/WO1995011595A1/en active Application Filing
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