JPH09313130A - 酵母エキスの精製方法 - Google Patents
酵母エキスの精製方法Info
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- JPH09313130A JPH09313130A JP8157395A JP15739596A JPH09313130A JP H09313130 A JPH09313130 A JP H09313130A JP 8157395 A JP8157395 A JP 8157395A JP 15739596 A JP15739596 A JP 15739596A JP H09313130 A JPH09313130 A JP H09313130A
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Abstract
抽出物をうま味成分とする酵母エキスに含まれる酵母
臭、苦味物質、うま味発現抑制物質を除去し、うま味成
分を効率良く回収できる方法を提供する。 【解決手段】 酵母の自己消化物あるいは酵素分解物、
熱水抽出物をうま味成分とする酵母エキスを平均膜孔径
０．０５〜１μｍの精密濾過膜で濾過する。
Description
あるいは酵素分解物、熱水抽出物をうま味成分とする酵
母エキスを精製、清澄化する方法に関する。
珪藻土を使用した濾過により行われている。しかし、珪
藻土を使用した濾過は珪藻土の廃棄問題や濾布の交換作
業等、作業環境問題がある。これに対して限外濾過膜を
使用した濾過方法が提案されているが（特開平２−２１
９５６０）、限外濾過の領域の濾過では、酵母臭、苦味
物質、うま味発現抑制物質等の除去に関しては何ら問題
がないが、濾液側へのうま味成分の透過性に関しては必
ずしも十分でなく、効率的とは言い難い。
の自己消化物あるいは酵素分解物、熱水抽出物をうま味
成分とする酵母エキスに含まれる酵母臭、苦味物質、う
ま味発現抑制物質等を除去し、うま味成分を効率良く回
収する方法を提供することにある。
は酵素分解物、熱水抽出物をうま味成分とする酵母エキ
スを、平均膜孔径０．０５〜１μｍの精密濾過膜で濾過
して未分解の細胞壁成分や酵母臭、苦味物質、うま味発
現抑制物質、さらには高分子物質を除去することができ
る。様々な手段での酵母分解後の酵母エキスは、限外濾
過〜精密濾過の範囲の膜孔径を有していれば、酵母臭、
苦味物質、うま味発現抑制物質、細胞壁成分やタンパク
質に由来する味のない高分子物質など、さらにはある種
の臭い成分や雑味成分は高分子物質と結合しているの
で、これらの高分子物質を含めて効率よく除去できる。
による方法よりも単位膜面積当たりの濾過速度が早く、
かつ、酵母エキス分の濾液側への透過性が高い。精密濾
過膜の材質は、ポリスルホン、ポリアクリロニトリル、
ポリオレフィン、ポリフッ化ビニリデンなど酵母エキス
のうま味成分に影響しない材質なら何でもよい。
空糸膜型の精密濾過膜を用いる場合、内圧循環濾過が単
位面積当たりの濾過速度の維持ができて好ましい。中空
糸膜での濾過は、中空糸膜の内径が太い方が１回の濃縮
倍率を高めることができて、加水濾過を併用する時など
では、最終的な濾液量が少なくなるので好ましい。濾過
温度については特に限定されないが、一般的に温度が高
いほど単位膜面積当たりの濾過速度が早い。
て本発明を具体的に説明する。 （実施例１）酵素分解後の酵母液（酵母濃度２０重量
％）、１０リットルを膜面積０．０８ｍ2 のポリビニリ
デンフルオライド製中空糸型精密濾過膜（平均膜孔径
０．２μｍ）を使用して、５０℃に保って内圧循環濾過
で２倍まで濃縮、濾過（原液の量の５０％を濾液として
得る）し、残った濃縮液に回収した濾液と同量（ここで
は５リットル）の５０℃の湯を加えて、引き続き、濾
過、濃縮して５０％分（ここでは５リットル）を濾液と
して得た。この湯を加え、濾過する操作を、この後２回
繰り返した。濾液はそれぞれ噴霧乾燥して酵母エキスと
した。得られた乾燥粉末については、アミノ酸の全窒素
を定量分析すると共に、１０人の熟練したパネラーによ
り官能検査を行った。濾過条件および濾過速度を表１
に、濾液の液質を表２に示す。 （実施例２）平均膜孔径が０．１μｍであること以外
は、実施例１と同じ方法で濾過および評価を行った。濾
過条件および濾過速度を表１に、濾液の液質を表２に示
す。
度２０重量％）、１０リットルを膜面積０．１ｍ2 の中
空糸膜型限外濾過膜（ポリスルホン製、分画分子量６０
００）を使用し、５０℃に保って内圧循環濾過で２倍ま
で濃縮、濾過（原液の５０％を濾液として得る）し、残
った濃縮液に回収した濾液と同量（ここでは５リット
ル）の５０℃の湯を加えて、引き続き、濾過、濃縮して
５０％分（ここでは５リットル）を濾液として得た。こ
の湯を加え、濾過する操作を、この後２回繰り返した。
濾液の評価として濾液をそれぞれ噴霧乾燥して酵母エキ
スとした。
も噴霧乾燥し酵母エキスとした。得られた乾燥粉末は、
アミノ酸の全窒素を定量分析すると共に、１０人の熟練
したパネラーにより官能検査を行った。濾過条件および
濾過速度を表１に、濾液の液質を表２に示す。 （比較例２）限外濾過膜の分画分子量が５００００であ
るということ、および膜の材質がポリアクリロニトリル
であること以外は、比較例１と同じ方法で濾過および評
価を行った。濾過条件および濾過速度を表１に、濾液の
液質を表２に示す。
熱水抽出物をうま味成分とする酵母エキスを、精密濾過
膜を用いて濾過することにより、酵母エキス分の高透過
性と膜面積当たりの濾過速度の向上の効果が得られる。
Claims (1)
- 【請求項１】 酵母の自己消化物あるいは酵素分解物、
熱水抽出物をうま味成分とする酵母エキスを、平均孔径
０．０５〜１μｍの精密濾過膜で濾過することを特徴と
する酵母エキスの精製方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15739596A JP3534143B2 (ja) | 1996-05-30 | 1996-05-30 | 酵母エキスの精製方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15739596A JP3534143B2 (ja) | 1996-05-30 | 1996-05-30 | 酵母エキスの精製方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09313130A true JPH09313130A (ja) | 1997-12-09 |
| JP3534143B2 JP3534143B2 (ja) | 2004-06-07 |
Family
ID=15648703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15739596A Expired - Fee Related JP3534143B2 (ja) | 1996-05-30 | 1996-05-30 | 酵母エキスの精製方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3534143B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009261362A (ja) * | 2008-04-28 | 2009-11-12 | Kirin Food-Tech Co Ltd | 酵母からのグリコーゲン調製方法 |
| JP2013226474A (ja) * | 2012-04-24 | 2013-11-07 | Taisei Corp | 有機塩素化合物による汚染の浄化促進剤および浄化方法 |
-
1996
- 1996-05-30 JP JP15739596A patent/JP3534143B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009261362A (ja) * | 2008-04-28 | 2009-11-12 | Kirin Food-Tech Co Ltd | 酵母からのグリコーゲン調製方法 |
| JP2013226474A (ja) * | 2012-04-24 | 2013-11-07 | Taisei Corp | 有機塩素化合物による汚染の浄化促進剤および浄化方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3534143B2 (ja) | 2004-06-07 |
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