JPH08252072A - 凝固剤として苦汁を用いた絹ごし豆腐の製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 凝固剤として苦汁を用いた絹ごし豆腐の製造
装置。 【構成】 高温豆乳を冷却して中温豆乳タンクに供給す
る豆乳冷却装置と、中温豆乳タンク中の中温豆乳を豆乳
攪拌装置へ供給する中温豆乳供給ポンプととからなる中
温豆乳供給装置と、中温豆乳供給ポンプと連動して凝固
剤溶液を豆乳攪拌装置へ供給する凝固剤供給装置と、基
端が中温豆乳管路の先端に水平回転自在の回転継手を介
して接続され開閉弁を具備した豆乳吐出口となっていて
水平に揺動する揺動管と、揺動管の豆乳吐出口に昇降自
在に外嵌され側面に揺動管の揺動方向に直交するように
攪拌板を取り付けた攪拌ソケットとからなる豆乳攪拌装
置とで構成されるものであって、絹ごし豆腐用煮沸豆乳
を中温に冷却することができ、かつ冷却した中温の豆乳
を凝固箱に注入しながら苦汁を主成分とする凝固剤を混
合し葛湯状に半ヨセすることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は凝固剤として苦汁を用い
た絹ごし豆腐の製造装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来製造されている豆腐は、木綿豆腐と
絹ごし豆腐に大別される。木綿豆腐は、ヨセ桶で凝固さ
せた豆乳を、杓で掬い取り、内部に木綿を敷きつめ湯が
流出するように孔を開けた型箱に移し入れて、脱水プレ
スして製造されるもので、表面に布目が付き、断面が不
均一で舌ざわりが粗い豆腐である。

【０００３】絹ごし豆腐は、相当に濃厚な豆乳をそのま
ま全部寒天を以て寄せるようにゲル状に固めるものであ
って、孔の開けていない凝固容器に入れて脱水すること
なく凝固剤で固める。絹ごし豆腐は、製品の外観および
舌ざわりが木綿豆腐に比較して滑らかで、断面も卵豆腐
のようにこまかく美しい。

【０００４】すなわち、絹ごし豆腐の場合は、呉が煮上
がった時点で加水量を原料大豆の５倍量程度に止めるよ
うにする。原料大豆の５倍量というと、ブリックス糖度
で１２．５％程度である。

【０００５】豆乳の温度が７５℃程度になったところ
で、遅効性の凝固剤である硫酸カルシウムまたはグルコ
ノデルタラクトンで絹ごし豆腐を製造していたが苦汁だ
けでの製造は全く不可能であった。苦汁すなわち塩化マ
グネシウムを主成分とする凝固剤を用い豆腐を製造すれ
ば、最も美味な豆腐になることは業界の常識であるが、
この場合木綿豆腐は出来ても絹ごし豆腐だけは出来なか
った。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】このように従来の絹ご
し豆腐の製造方法においては、凝固剤に速効性の苦汁を
用いると、豆乳が濃厚であるため反応が早過ぎて豆乳を
うまく凝固させることができず、そのため反応が遅く豆
乳全体をゲル状に凝固させるに適した硫酸カルシウムが
用いられる。

【０００７】また、凝固剤グルコノデルタラクトンは、
従来の凝固剤に比較して、絹ごし豆腐の製造に非常に適
しており、水に溶けやすく加熱によってグルコン酸に分
解し、豆乳中の大豆蛋白質を凝固する作用を有するもの
で、凝固温度が８０〜９０℃の高温でも、反応がゆっく
りしているので、でき上がった豆腐の性状は滑らかで、
肌の良いものが得られる。

【０００８】しかしながら、従来から凝固剤に苦汁（塩
化マグネシウム）を使用した豆腐が美味であるとされ、
硫酸カルシウムで凝固させた豆腐は味の点で劣るとされ
ている。また、グルコノデルタラクトンは栄養学的には
カルシウム分がないこと、多量に使用すると豆腐が酸味
を帯びて不味くなるという欠点がある。

【０００９】また、仮に苦汁を用いて絹ごし豆腐を製造
するにしても、苦汁は凝固力が強烈であるし、絹ごし豆
腐は豆乳の濃度が木綿豆腐のそれよりもはるかに濃いた
め、凝固時の気泡が空気中に抜けずに絹ごし豆腐の中に
残留し市販に供することが無理であった。

【００１０】そこで、凝固剤に苦汁を使用するために、
豆乳を一旦２５℃以下に冷却して、これに苦汁を混合し
た後、一丁分の大きさ、つまりワンパック大のプラスチ
ック容器に充填し、この容器を密閉し蒸気等で加熱して
豆乳を凝固させる方法が用いられている。これは業界で
は充填豆腐と称されるものであって、ワンパック大の豆
腐しか製造することが出来ず、生産性が悪く非常に手間
が掛かると共に、設備費が嵩むという欠点がある。

【００１１】そこで、本発明者等は従来の絹ごし豆腐の
製造方法の前記のごとき問題点を解決するために、近時
のグルメ指向に対応して苦汁を主成分とする凝固剤を用
い、数十丁分の絹ごし豆腐を大きな豆乳凝固箱で製造し
一丁分の大きさにカットする業界でいわゆるカット豆腐
が製造できる新絹ごし豆腐の製造方法であって、かつ従
来の絹ごし豆腐より美味で栄養価の高い絹ごし豆腐の製
造方法を提供することを目的として、先に凝固剤として
苦汁を用いた新絹ごし豆腐の製造方法の発明を出願し
た。

【００１２】前記の凝固剤として苦汁を用いた新絹ごし
豆腐の製造方法の発明は、絹ごし豆腐用煮沸豆乳を中温
に冷却する工程と、前記豆乳を凝固箱に注入しながら苦
汁を主成分とする凝固剤を混合し葛湯状に半ヨセする第
１の凝固工程と、前記第１の凝固工程を終了した豆乳を
前記凝固箱に入れた状態のままで熱水中で加熱し完全凝
固させる第２の凝固工程とからなることを要旨とするも
のである。

【００１３】しかしながら、前記新絹ごし豆腐の製造方
法をそのまま従来の豆腐の製造装置を用いて行うことに
は、色々と問題点がある。第１に絹ごし豆腐用煮沸豆乳
を中温に冷却する工程に用いる装置に欠けること、第２
に豆乳を凝固箱に注入しながら苦汁を主成分とする凝固
剤を混合し葛湯状に半ヨセする第１の凝固工程に欠ける
ことである。本発明は凝固剤として苦汁を用いた新絹ご
し豆腐の製造方法の発明を実施するに際しての従来の豆
腐製造装置の前記のごとき問題点を解決すべくなされた
ものであって、絹ごし豆腐用煮沸豆乳を中温に冷却する
ことができ、かつ冷却した中温の豆乳を凝固箱に注入し
ながら苦汁を主成分とする凝固剤を混合し葛湯状に半ヨ
セすることのできる凝固剤として苦汁を用いた絹ごし豆
腐の製造装置を提供することを目的とする。

【００１４】

【課題を解決するための手段】本発明の凝固剤として苦
汁を用いた絹ごし豆腐の製造装置は、高温豆乳を中温豆
乳タンクに供給する第１の管路と、前記第１の管路の途
中に接続された豆乳流量調整バルブと高温豆乳供給ポン
プと冷却器とからなる豆乳冷却装置と、前記第１の管路
から供給された中温豆乳を貯蔵する中温豆乳タンクと、
前記中温豆乳タンク中の中温豆乳を豆乳攪拌装置へ供給
する第２の管路と、前記第２の管路の途中に接続された
中温豆乳供給ポンプと、前記第２の管路の途中に接続さ
れたチェックバルブとからなる中温豆乳供給装置と、凝
固剤溶液を貯蔵する凝固剤タンクと、前記凝固剤タンク
から前記凝固剤溶液を豆乳攪拌装置へ供給する凝固剤供
給管と、前記凝固剤供給管に接続され前記中温豆乳供給
ポンプと連動する開閉弁と、前記凝固剤供給管に接続さ
れ前記中温豆乳供給ポンプと連動する凝固剤供給ポンプ
と、前記凝固剤供給管に接続された凝固剤流量調整バル
ブとからなる凝固剤供給装置と、基端が前記第２の管路
の先端に水平回転自在の回転継手を介して接続され立ち
上がった後水平に湾曲し適宜長さだけ延長し下方に湾曲
して該湾曲部に前記凝固剤供給管が接続され先端が前記
中温豆乳供給ポンプと連動する開閉弁を具備した豆乳吐
出口となっている揺動管と、前記中温豆乳供給ポンプと
連動する前記揺動管の揺動装置と、前記揺動管の前記豆
乳吐出口に昇降自在に外嵌され側面に前記揺動管の揺動
方向に直交するように攪拌板を取り付けた攪拌ソケット
と、前記攪拌ソケットの昇降装置とからなる豆乳攪拌装
置とで構成されることを要旨とする。

【００１５】前記の凝固剤として苦汁を用いた新絹ごし
豆腐の製造方法の発明において中温とは、豆乳凝固の適
温の７０℃前後でありこれを常識温と称し、また苦汁を
主成分とする凝固剤を用いた場合豆乳が凝固反応お起こ
さない温度は２５℃以下でありこれを低温と称するなら
ば、常識温と低温との中間の温度のことを言い、第１の
凝固工程において、豆乳が葛湯状の半ヨセ状態になる温
度であれば良い。豆乳に苦汁を混合するには豆乳を凝固
箱に注入しながら混合することが好ましく、例えば豆乳
供給管を介して豆乳凝固箱に豆乳を注入すると共に豆乳
供給管内を流れる豆乳に凝固剤である苦汁を注入する等
の方法を用いると良い。

【００１６】

【作用】豆乳冷却装置においては、第１の管路に供給さ
れた高温豆乳は、第１の管路の途中に接続された豆乳流
量調整バルブにより流量が調整され高温豆乳供給ポンプ
から冷却器を通って中温豆乳タンクに供給されるが、豆
乳流量調整バルブにより冷却器を通る高温豆乳量が調整
されるので、所望の中温に冷却された中温豆乳が中温豆
乳タンクに供給される。

【００１７】中温豆乳供給装置においては、第１の管路
から供給された中温豆乳は、中温豆乳タンクに一旦貯蔵
される。次いで、中温豆乳タンク中の中温豆乳は、中温
豆乳を豆乳攪拌装置へ供給する第２の管路の途中に接続
された中温豆乳供給ポンプの運転によりにより、豆乳攪
拌装置へ供給されるが、中温豆乳供給ポンプが停止した
ときは、第２の管路の途中に接続されたチェックバルブ
により中温豆乳の逆流が防止される。

【００１８】凝固剤供給装置の凝固剤タンクには凝固剤
溶液が貯蔵される。凝固剤タンクは豆乳攪拌装置へ凝固
剤溶液を供給する凝固剤供給管により接続され、かつ凝
固剤供給管には中温豆乳供給ポンプと連動する開閉弁
と、中温豆乳供給ポンプと連動する凝固剤供給ポンプと
凝固剤流量調整バルブが接続されているので、中温豆乳
供給装置の中温豆乳供給ポンプが回転して中温豆乳が豆
乳攪拌装置へ送られると同時に開閉弁が開き凝固剤供給
ポンプが回転し、予め凝固剤流量調整バルブで流量の調
整された凝固剤溶液が豆乳攪拌装置へ送られる。また、
中温豆乳供給装置の中温豆乳供給ポンプの回転が停止す
ると、豆乳攪拌装置への中温豆乳の供給が停止されると
同時に、開閉弁が閉じ凝固剤供給ポンプが回転が停止
し、凝固剤溶液の豆乳攪拌装置への供給が停止される。

【００１９】豆乳攪拌装置の揺動管の豆乳吐出口の下に
豆乳凝固箱が配置されると、攪拌ソケット昇降装置によ
り攪拌ソケットが豆乳凝固箱の底へ降下される。揺動管
は基端が第２の管路の先端に水平回転自在の回転継手を
介して接続され立ち上がった後水平に湾曲し適宜長さだ
け延長し下方に湾曲して該湾曲部に凝固剤供給管が接続
され先端が中温豆乳供給ポンプと連動する開閉弁を具備
した豆乳吐出口となっているので、中温豆乳供給ポンプ
が始動して中温豆乳が揺動管へ供給されると、同時に豆
乳吐出口に取り付けられた開閉弁が開き、豆乳吐出口か
ら攪拌ソケットを介して中温豆乳が豆乳凝固箱は流入す
る。また、前記したように中温豆乳供給ポンプが回転し
て中温豆乳が豆乳攪拌装置の揺動管へ送られると同時に
凝固剤供給装置の開閉弁が開き凝固剤供給ポンプが回転
し、予め凝固剤流量調整バルブで流量の調整された凝固
剤溶液が揺動管の湾曲部へ注入される。

【００２０】さらに、揺動管の揺動装置は中温豆乳供給
ポンプと連動するので、揺動装置は揺動管に回転継手を
中心にして一定角度の水平回転の往復運動を与える。そ
のため、凝固剤が混合されて攪拌ソケットから豆乳凝固
箱へ流入した中温豆乳は、揺動管の豆乳吐出口に外嵌さ
れた攪拌ソケットの側面に揺動管の揺動方向に直交する
ように取り付けられた攪拌板により、豆乳凝固箱への注
入と同時に攪拌され、中温の豆乳を凝固箱に注入しなが
ら苦汁を主成分とする凝固剤を混合し葛湯状に半ヨセす
ることができる。

【００２１】豆乳凝固箱に所望量の中温豆乳が注がれた
ら、中温豆乳供給装置の中温豆乳供給ポンプの回転が停
止する。これにより、豆乳攪拌装置への中温豆乳の供給
が停止されると同時に、開閉弁が閉じ凝固剤供給ポンプ
が回転が停止し、凝固剤溶液の豆乳攪拌装置への供給が
停止される。また、中温豆乳の揺動管への供給が停止さ
れると、同時に豆乳吐出管に取り付けられた開閉弁が閉
じる。揺動装置の揺動管の一定角度の水平回転の往復運
動は必要に応じて継続する。

【００２２】

【実施例】本発明の好適な一実施例を以下図面に従って
説明する。図１は本発明の一実施例の概略側面図であ
る。先ず図１の右端の豆乳冷却装置１０から説明する
と、図示しない豆乳製造装置により製造された絹ごし豆
腐用煮沸豆乳は、中温豆乳タンクに供給する第１の管路
１２に供給される。この第１の管路１２の途中にには、
豆乳流量調整バルブ１４と高温豆乳供給ポンプ１６と冷
却器１８が順次接続されている。

【００２３】次に、中温豆乳供給装置２０について説明
すると、第１の管路１２から供給された中温豆乳２４
は、中温豆乳タンク２２へ注入され一旦貯蔵される。次
いで、中温豆乳タンク２２中の中温豆乳２４は、第２の
管路２６により豆乳攪拌装置４６へ供給されるが、第２
の管路２６には中温豆乳を送る中温豆乳供給ポンプ２８
と、この中温豆乳供給ポンプ２８が停止したとき中温豆
乳の逆流を防止するチェックバルブ３０が接続されてい
る。

【００２４】凝固剤供給装置３２は、凝固剤溶液３４を
貯蔵する凝固剤タンク３６と、この凝固剤タンク３６か
ら凝固剤溶液３４を豆乳攪拌装置へ供給する凝固剤供給
管３８と、この凝固剤供給管３８に接続された開閉弁４
０、凝固剤供給ポンプ４２および凝固剤流量調整バルブ
４４とからなる。この凝固剤供給管３８に接続された開
閉弁４０および凝固剤供給ポンプ４２は共に中温豆乳供
給ポンプ２８と連動して作動するようになっており、凝
固剤流量調整バルブ４４により供給される凝固剤溶液３
４の流量が調整される。

【００２５】次に、豆乳攪拌装置４６について説明する
と、この豆乳攪拌装置４６は揺動管４８、揺動シリンダ
５０、攪拌ソケット５２および攪拌ソケット昇降シリン
ダ５４により構成される。揺動管４８は基端が第２の管
路２６の先端に水平回転自在の回転継手５６を介して接
続され立ち上がった後水平に湾曲し適宜長さだけ延長し
下方に湾曲して該湾曲部に凝固剤供給管３８が接続され
先端が中温豆乳供給ポンプ２８と連動する開閉弁５８を
具備した豆乳吐出口となっている。

【００２６】揺動シリンダ５０は、中温豆乳供給ポンプ
２８と連動し揺動管４８を水平に揺動する揺動装置であ
って、揺動管４８の水平部にリンク６０を介して取り付
けられている。また、攪拌ソケット５２は揺動管の下端
の豆乳吐出口に昇降自在に外嵌されており、この攪拌ソ
ケット５２の側面に揺動管４８の揺動方向に直交するよ
うに攪拌板６２が取り付けたられている。攪拌装置昇降
シリンダ５４は、攪拌ソケット５２の昇降装置であっ
て、攪拌ソケット５２を昇降する。

【００２７】以上の構成からなる本実施例装置の作動に
ついて説明する。豆乳冷却装置１０においては、図示し
ない豆乳製造装置により製造された絹ごし豆腐用煮沸豆
乳は、第１の管路１２に供給され、第１の管路１２の途
中に接続された豆乳流量調整バルブ１４により流量が調
整され高温豆乳供給ポンプ１６から冷却器１８を通って
中温豆乳タンク２２に供給されるが、豆乳流量調整バル
ブ１４により冷却器１８を通る高温豆乳量が調整される
ので、所望の中温に冷却された中温豆乳２４が中温豆乳
タンク２２に供給される。

【００２８】中温豆乳供給装置２０においては、第１の
管路１２から供給された中温豆乳２４は、中温豆乳タン
ク２２に一旦貯蔵される。次いで、中温豆乳タンク２２
中の中温豆乳２４は、中温豆乳２４を豆乳攪拌装置４６
へ供給する第２の管路２６の途中に接続された中温豆乳
供給ポンプ２８の運転により、豆乳攪拌装置４６へ供給
されるが、中温豆乳供給ポンプ２８が停止したときは、
第２の管路２６の途中に接続されたチェックバルブ３０
により中温豆乳２４の逆流が防止される。

【００２９】凝固剤供給装置３２の凝固剤タンク３６に
は凝固剤溶液３４が貯蔵される。凝固剤タンク３６は豆
乳攪拌装置４６へ凝固剤溶液３４を供給する凝固剤供給
管３８により接続され、かつ凝固剤供給管３８には中温
豆乳供給ポンプ２８と連動する開閉弁４０と、中温豆乳
供給ポンプ２８と連動する凝固剤供給ポンプ４２と凝固
剤流量調整バルブ４４が接続されているので、中温豆乳
供給装置２０の中温豆乳供給ポンプ２８が回転して中温
豆乳２４が豆乳攪拌装置４６へ送られると同時に開閉弁
４０が開き凝固剤供給ポンプ４２が回転し、予め凝固剤
流量調整バルブ４４で流量の調整された凝固剤溶液３４
が豆乳攪拌装置４６へ送られる。また、中温豆乳供給装
置２０の中温豆乳供給ポンプ２８の回転が停止すると、
豆乳攪拌装置４６への中温豆乳２４の供給が停止される
と同時に、開閉弁５８が閉じ凝固剤供給ポンプ４２が回
転が停止し、凝固剤溶液３４の豆乳攪拌装置４６への供
給が停止される。

【００３０】豆乳攪拌装置４６の揺動管４８の豆乳吐出
口の下に豆乳凝固箱６４が配置されると、攪拌ソケット
昇降シリンダ５４により攪拌ソケット５２が豆乳凝固箱
６４の底へ降下される。揺動管４８は基端が第２の管路
２６の先端に回転継手５６を介して接続され立ち上がっ
た後水平に湾曲し適宜長さだけ延長し下方に湾曲して該
湾曲部に凝固剤供給管３８が接続され先端が中温豆乳供
給ポンプと２８連動する開閉弁５８を具備した豆乳吐出
口となっているので、中温豆乳供給ポンプ２８が始動し
て中温豆乳２４が揺動管４８へ供給されると、同時に豆
乳吐出口に取り付けられた開閉弁５８が開き、豆乳吐出
口から攪拌ソケット５２を介して中温豆乳２４が豆乳凝
固箱６４へ流入する。また、前記したように中温豆乳供
給ポンプ２８が回転して中温豆乳２４が豆乳攪拌装置４
６の揺動管４８へ送られると同時に凝固剤供給装置３２
の開閉弁４０が開き凝固剤供給ポンプ４２が回転し、予
め凝固剤流量調整バルブ４４で流量の調整された凝固剤
溶液３４が揺動管４８の湾曲部へ注入される。

【００３１】さらに、揺動管４８の揺動装置である揺動
シリンダ５０は中温豆乳供給ポンプ２８と連動するの
で、揺動シリンダ５０は揺動管４８に回転継手５６を中
心にして一定角度の水平回転の往復運動を与える。その
ため、凝固剤溶液３４が混合されて攪拌ソケット５２か
ら豆乳凝固箱６４へ流入した中温豆乳２４は、揺動管４
８の豆乳吐出口に外嵌された攪拌ソケット５２の側面に
揺動管４８の揺動方向に直交するように取り付けられた
攪拌板６２により、豆乳凝固箱６４への注入と同時に攪
拌され、中温豆乳２４を凝固箱６４に注入しながら苦汁
を主成分とする凝固剤溶液３４を混合し葛湯状に半ヨセ
することができる。

【００３２】豆乳凝固箱６４に所望量の中温豆乳２４が
注がれたら、中温豆乳供給装置２０の中温豆乳供給ポン
プ２８の回転を停止する。これにより、豆乳攪拌装置４
８への中温豆乳２４の供給が停止されると同時に、開閉
弁５８が閉じ凝固剤供給ポンプ４２が回転が停止し同時
に凝固剤の開閉弁４０が閉じ、凝固剤溶液３４の豆乳攪
拌装置４６への供給が停止される。また、中温豆乳２４
の揺動管４８への供給されると、同時に豆乳吐出口に取
り付けられた開閉弁５８が閉じる。なお、中温豆乳の攪
拌がさらに必要な場合は、揺動シリンダ５０による揺動
管４８の一定角度の水平回転の往復運動は必要に応じて
継続する。

【００３３】

【発明の効果】本発明の凝固剤として苦汁を用いた絹ご
し豆腐の製造装置は以上詳述したように、高温豆乳を冷
却して中温豆乳タンクに供給する豆乳冷却装置と、中温
豆乳タンク中の中温豆乳を豆乳攪拌装置へ供給する中温
豆乳供給ポンプととからなる中温豆乳供給装置と、中温
豆乳供給ポンプと連動して凝固剤溶液を豆乳攪拌装置へ
供給する凝固剤供給装置と、基端が中温豆乳管路の先端
に水平回転自在の回転継手を介して接続され開閉弁を具
備した豆乳吐出口となっていて水平に揺動する揺動管
と、揺動管の豆乳吐出口に昇降自在に外嵌され側面に揺
動管の揺動方向に直交するように攪拌板を取り付けた攪
拌ソケットとからなる豆乳攪拌装置とで構成されるもの
であって、絹ごし豆腐用煮沸豆乳を中温に冷却すること
ができ、かつ冷却した中温の豆乳を凝固箱に注入しなが
ら苦汁を主成分とする凝固剤を混合し葛湯状に半ヨセす
ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例の概略側面図である。

【符号の説明】

１０・・・・・豆乳冷却装置 １２・・・・・第１の管路 １４・・・・・豆乳流量調整バルブ １６・・・・・高温豆乳供給ポンプ １８・・・・・冷却器 ２０・・・・・中温豆乳供給装置 ２２・・・・・中温豆乳タンク ２４・・・・・中温豆乳 ２６・・・・・第２の管路 ２８・・・・・中温豆乳供給ポンプ ３０・・・・・チェックバルブ ３２・・・・・凝固剤供給装置 ３４・・・・・凝固剤溶液 ３６・・・・・凝固剤タンク ３８・・・・・凝固剤供給管 ４０・・・・・凝固剤の開閉弁 ４２・・・・・凝固剤供給ポンプ ４４・・・・・凝固剤流量調整バルブ ４６・・・・・豆乳攪拌装置 ４８・・・・・揺動管 ５０・・・・・揺動シリンダ ５２・・・・・攪拌ソケット ５４・・・・・攪拌ソケット昇降シリンダ ５６・・・・・回転継手 ５８・・・・・中温豆乳の開閉弁 ６２・・・・・攪拌板 ６４・・・・・豆乳凝固箱

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 高温豆乳を中温豆乳タンクに供給する第
   １の管路と、前記第１の管路の途中に接続された豆乳流
   量調整バルブと高温豆乳供給ポンプと冷却器とからなる
   豆乳冷却装置と、 前記第１の管路から供給された中温豆乳を貯蔵する中温
   豆乳タンクと、前記中温豆乳タンク中の中温豆乳を豆乳
   攪拌装置へ供給する第２の管路と、前記第２の管路の途
   中に接続された中温豆乳供給ポンプと、前記第２の管路
   の途中に接続されたチェックバルブとからなる中温豆乳
   供給装置と、 凝固剤溶液を貯蔵する凝固剤タンクと、前記凝固剤タン
   クから前記凝固剤溶液を豆乳攪拌装置へ供給する凝固剤
   供給管と、前記凝固剤供給管に接続され前記中温豆乳供
   給ポンプと連動する開閉弁と、前記凝固剤供給管に接続
   され前記中温豆乳供給ポンプと連動する凝固剤供給ポン
   プと、前記凝固剤供給管に接続された凝固剤流量調整バ
   ルブとからなる凝固剤供給装置と、 基端が前記第２の管路の先端に水平回転自在の回転継手
   を介して接続され立ち上がった後水平に湾曲し適宜長さ
   だけ延長し下方に湾曲して該湾曲部に前記凝固剤供給管
   が接続され先端が前記中温豆乳供給ポンプと連動する開
   閉弁を具備した豆乳吐出口となっている揺動管と、前記
   中温豆乳供給ポンプと連動し前記揺動管を水平に揺動す
   る揺動装置と、前記揺動管の前記豆乳吐出口に昇降自在
   に外嵌され側面に前記揺動管の揺動方向に直交するよう
   に攪拌板を取り付けた攪拌ソケットと、前記攪拌ソケッ
   トの昇降装置とからなる豆乳攪拌装置とで構成されるこ
   とを特徴とする凝固剤として苦汁を用いた絹ごし豆腐の
   製造装置。