JPH0798138A

JPH0798138A - ガス成分除去装置

Info

Publication number: JPH0798138A
Application number: JP5044073A
Authority: JP
Inventors: Armin Klingler; クリンクラーアルミン
Original assignee: RATSUIONARU GmbH; Rational AG
Current assignee: RATSUIONARU GmbH; Rational AG
Priority date: 1992-03-04
Filing date: 1993-03-04
Publication date: 1995-04-11
Anticipated expiration: 2018-08-18
Also published as: US5370498A; JP3437597B2

Abstract

(57)【要約】【目的】事業用の厨房装置の調理空間から湿分等の、
あるガス成分を簡単な機構で容易に除去可能なガス成分
除去装置を提供する。【構成】略垂直のハウジング壁１を貫通する駆動軸に
よって、ハウジング壁１０の近傍に輻流ファン３を設置
し、ハウジング壁１には、輻流ファン３の外周部近傍に
ハウジング開口部１０を形成し、さらに、輻流ファン３
によって発生された流れをハウジング開口部１０に向か
って偏向させる仕切り４２を輻流ファン３の外周部近傍
に設置する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、事業用の厨房装置等の
調理空間から湿分などの、あるガス成分を除去するガス
成分除去装置に関するものであり、ハウジング壁を貫通
するような駆動軸を有し、この略垂直のハウジング壁の
近傍に設置された輻流ファンを有するガス成分除去装置
に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】余分な湿分は往々にして発生するもので
あり、特に、調理される食物が非常に沢山の水分を含ん
でいる場合には、これらの水分の一部が調理空間に放出
され、余分な湿分となる。そして、例えば、余分な湿分
があると調理する食物に固い表面を作ることができない
などの理由により、このような余分な湿分がじゃまにな
ることも多い。従って、少なくとも時々は、このように
発生した湿分を取り除くことが必要となる場合がある。

【０００３】しかし、実際に湿分を取り除くことが可能
な方法は限られている。調理空間のドアを定期的に開け
るなどといった単純な方法は、安定した品質を保証する
ことができないことから業務用の厨房には適用できな
い。調理空間に煙突を作って単純に排出するといった方
法でも同様である。さらに、排出装置などを追加して設
置する方法では厨房に用いられる装置のコストが上がっ
てしまう。

【０００４】ドイツ国特許第２１０３５９３号には、厨
房用の蒸気を排出するフードについて開示されており、
このフードでは、蒸気を排出するフード内にあるガス全
体に、ほぼ半径方向の流れが発生させられるようになっ
ている。そして、輻流型のブロアーはガイド面によって
部分的に覆われており、さらに、蒸気排出フード内のガ
スの流れが向けられるハウジング壁が設けられ、このハ
ウジング壁にはじゃま板（ｂａｆｆｌｅ）としての役目
をもつ仕切り板が設けられている。しかし、この装置で
は、ガス全体から、余分に存在する湿分のような単一の
ガス成分を除くことは不可能である。

【０００５】ドイツ国実用新案第８５３４６５３号に
は、排出システム用の遮断スライド機構について開示さ
れており、これによって、装置が稼働していない時は吸
入管を閉鎖できるようになっている。しかし、事業用の
厨房に用いられる装置等の、例えば調理領域の雰囲気か
ら余分な湿分などを排出させるため等の目的で使用され
る装置に関するものではない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上述
したような装置を改良し、湿分のような、あるガス成分
の量を簡単な手段によって容易に制御可能とすることで
ある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために、本発明においては、輻流ファン、もちろんブ
ロアーでも良いが、の外周部近傍のハウジング壁にハウ
ジング開口部を形成し、輻流ファンによって発生された
流れをハウジング開口部に向かって偏向させる仕切り板
を輻流ファンの外周部近傍に設置するようにしている。

【０００８】輻流ファンの少なくとも１部は、ハウジン
グ開口部の近傍にバッフル（ｂａｆｆｌｅ）領域を具備
するガイド面によって囲われていることが望ましい。

【０００９】さらに、ガイド面は略環状のものを用いる
ことができる。

【００１０】また、ガイド面は、中空で、ハウジング壁
に向かって広がった円錐台状の部分を具備するものであ
っても良い。

【００１１】さらに、ガイド面は、輻流ファンの軸方向
の大部分を除き、輻流ファンの全外周部を覆っているも
のであっても良い。

【００１２】また、ハウジング開口部を具備するハウジ
ング壁に対して傾いたシャフトを設け、このシャフトが
ハウジング開口部からの排出物の導かれる排出部を備え
ていることも有効である。

【００１３】さらに、ハウジング開口部の少なくとも１
部は、ガス成分の余分な量に基づき開閉可能であること
が望ましい。

【００１４】また、ハウジング開口部を閉鎖するよう
な、フラップ、葉状シャッター、および絞り状のダイヤ
フラムの内少なくとも１つを備えていることが有効であ
る。

【００１５】このフラップは複数のレールによって支持
されていることが望ましい。そして、シャフト内におい
てスライド可能なようにフラップを支持する押さえを、
フラップに取り付けることも有効である。

【００１６】また、仕切り板を、ハウジング開口部の中
央と対峙するように設置することも有効である。

【００１７】さらに、仕切り板としては、略円状のハウ
ジング開口部から輻流ファンの方向に湾曲した環状の面
を部分的に具備し、そのハウジング開口部に向いた側は
輻流ファンの回転軸に対して半径方向の外側に広がって
いるものを用いることができる。

【００１８】また、仕切り板は、輻流ファンの半径方向
に延びる平板であっても良い。また、仕切り板は、すき
の刃状であっても良く、その刃先の線は輻流ファンの回
転軸を含む面内にあり、さらに、すきの刃状の面が輻流
ファンの回転軸に対し徐々に外側に広がっていることを
特徴とするものであっても良い。

【００１９】そして、ハウジング開口部の少なくとも１
部分は、輻流ファンによって走査、すなわちスウィープ
されていることも有効である。

【００２０】

【作用】本発明に係る上記の装置においては、ファンに
よってガスの流れが、特にガイド面の内側において発生
し、その流れの方向は回転方向によって決められる。特
に、調理機において用いられる場合は、ファンの回転方
向は一定の時間間隔によって規則的に変更することがで
き、これに対応してガスの流れの方向を変えることがで
きる。このようにして、ガイド面を交互に巡る２つのガ
ス流れを作ることができる。従って、ガスはバッフル領
域における仕切り板に向かって圧縮され、ハウジング内
からハウジング開口部を介して除去することができる。

【００２１】このような動作を制御したい場合は、ハウ
ジング開口部の少なくとも１部を、ガス内の余分な成分
の量に基づいて開閉、すなわち、開放および、あるいは
閉鎖することによって可能である。例えば、ドイツ国特
許出願Ｐ４２０６８４５．２−５２に開示されている方
法によってこのような制御を行わせることができる。

【００２２】基本的に、ガイド面によってファンの外周
部を全て囲う必要はなく、望ましい特性の流れを確実に
作ることができる程度であれば良い。しかし、輻流ファ
ンの軸方向の大部分を除き、輻流ファンの全外周部にガ
イド面を配置することが望ましいこともある。

【００２３】フラップ、葉状シャッター、および絞り状
のダイヤフラムなどの内少なくとも１つをハウジング開
口部を閉鎖するために用いることができる。フラップは
垂直方向に動くようであっても、あるいはまた、２つの
フラップが近づいたり離れたりするダブルウイングドア
のような動きをするようであっても、いずれのようにも
することができる。

【００２４】ハウジング開口部が有るハウジング壁に対
して、傾いたシャフトを備えることにより、排除したい
ガス成分を含んだガスを効率良く除去することができ、
このシャフトには、ハウジング開口部からの排出物が導
かれる排出部を設けることができる。

【００２５】ほぼガスタイト（ｇａｓ−ｔｉｇｈｔ）と
なるようにハウジング開口部を締め切るために、フラッ
プを、そのフラップの種類と対応するように用意された
レールによって導くようにすることができる。

【００２６】シャフト内においてスライドするようにフ
ラップをガイドする押さえをフラップに取り付けること
により、フラップをハウジング開口部に押しつける圧力
を得ることができ、この圧力は、押さえ自体の弾性によ
って、あるいは押さえにスプリング等を追加して付ける
ことによって得ることができる。

【００２７】また、仕切り板がハウジング開口部の中央
に配置されている場合には、ガイド面からバッフル領域
内のハウジング開口部へガス流れを導くために、回転方
向を変えることができるファンを用いることが望まし
い。

【００２８】さらに、本発明の重要な点は、空力学的な
じゃま板としての役目を持つ仕切り板によって、望まし
い量のガスの流れがハウジング開口部に導かれることで
あり、輻流ファンを覆うガイド面がたとえなくても良
く、これによって、例えば、調理領域の雰囲気等から必
要に応じて、分離された、あるいは限られたガス量と共
に湿分を除去することができる。

【００２９】

【実施例】図１において、モーター２はハウジング壁１
に取り付けられており、このモーター２のシャフトはハ
ウジング壁１を貫通してハウジング（図示されていな
い）の内部に挿入されており、これによってファンの羽
根車３がハウジングに取り付けられている。ガイド面４
は、羽根車３を囲むように同心円状に設置されており、
図１に示す実施例においては、このガイド面４が部分的
にハウジング壁１に当接されている。バッフル領域４０
は、ハウジング壁１に設けられたハウジング開口部１０
と対峙する位置に設定されており、ガイド面４の下方の
領域に用意されている。ハウジング開口部１０は、フラ
ップ２０によって閉鎖することができ、このフラップ２
０はレバー機構によって動かされ、このレバー機構の
内、本図においてはスチラップ、すなわちあぶみ状の部
材３０しか示されていない。さらに、ハウジング開口部
１０と繋がったシャフト１２が設置されており、このシ
ャフト１２はハウジング壁１に対してハウジングの内部
に若干引っ込んだ方向となるように傾いて設置されてい
る。フラップ２０は、シャフト壁によって支持される押
さえ２８によりスライドできるようになっており、この
シャフト１２の内部を走っている。そして、このシャフ
ト１２は排出部１４に吐出している。排出部１４は、シ
ャフト１２に対して略垂直に配置されており、シャフト
１２に集められた湿分は重力によって下方に導かれるよ
うになっている。

【００３０】図２は本発明の第２の実施例に係る装置を
詳細に示してある。図１に示す実施例と異なる点は、ガ
イド面４がファンの羽根車３の周りの下方の領域にのみ
設置されていることである。他の構成は図１と対応して
いる。ただし、本図においては、フラップ２０に取り付
けられた押さえ２８に設置されたスプリング２９がハウ
ジング開口部１０に対しフラップ２０の圧力シートにど
のようになっているかが判る。

【００３１】図３は、本発明に係る装置のさらなる詳細
を示してある。ガイド面４は、この配置の中心側にむか
って端部が折り曲げられた折り曲げ部４４を備えてお
り、この折り曲げ部４４によって、ガスの流れがガイド
面４の内部に効率良く集まるようになっている。ハウジ
ング開口部１０と対峙する位置に、ガイド面４と略垂直
となるように仕切り板４２が配置されている。ファンの
羽根車（図３には図示されていない）によって発生され
た流れは、ガイド面に沿って伝達され、仕切り板４２に
よって偏向され、さらに、ハウジング開口部１０の方向
に導かれる。ガイド面４はハウジング壁にフランジ４
６、４８によって固定されており、さらに、バッフル領
域４０においても固定されている。本図に示す実施例に
おいては、装置が調理器として実現されており、加熱用
のコイル５、６がガイド面４の外側に配置されている。
フラップ２０は、レバー機構を構成するスチラップ３０
と連結されており、このレバー機構は関節点３２を介し
てロッドあるいは他の必要な機構３６と連結されてい
る。従って、制御部全体は、機械的であっても電子工学
的であっても、ガスが充満しているハウジングの外側に
配置することができる。さらに、フラップ２０のための
滑走支持部２２がシャフト１２の上部の領域に用意され
ている。フラップ２０自体は、端部が楔形となってい
る。そして、フラップ２０は、上述したメカニズムによ
りレール２４、２６に導かれながらシャフト１２内に、
大きく、あるいは小さく下方に動かされ、これによっ
て、ハウジング開口部１０は上述したように、大きく、
あるいは小さく開放されることとなる。シャフト１２
は、一般に、加熱されたハウジング内部より低い温度状
態であり、湿分はシャフト内で凝縮され、排出部１４内
に集められることとなり、開口１６を介して排出部１４
から排出される。

【００３２】フラップ２０を持ち上げ、また下げる機構
は、本例の装置が故障なく機能を果たすように設計しな
ければならない。しかしながら、図３に示すような機構
に限定される必要はない。

【００３３】本例の装置は、調理空間の雰囲気の湿分を
制御するのに好適である。余分な高い湿分を検出される
や否や、フラップ２０は開放状態とされ、ガイド面４に
よって加圧されているので、調理領域の雰囲気から強制
的な除去が行われる。そして、再充填された乾いた空気
によって調理領域の内部の湿分が減少される。湿分を一
定に保持したい場合、あるいは、湿分を上昇させたい場
合は、フラップ２０を閉めれば良い。必要であれば、調
理領域の内部に意図的に湿分を供給する手段を設けるこ
とも可能である。

【００３４】

【発明の効果】以上に説明したように、本発明に係る装
置によって、湿分のような、あるガス成分を、簡単な手
段によって容易に制御することが可能となった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施例に係る装置の概略構成を示
す断面図である。

【図２】本発明の第２実施例に係る装置の詳細な構成を
示す断面図である。

【図３】本発明に係る装置の概略平面図である。

【符号の説明】

１・・ハウジング壁２・・モーター３・・ファンの羽根車４・・ガイド面１０・・ハウジング開口部１２・・シャフト１４・・排出部１６・・排出用開口２０・・フラップ２２・・滑走支持部２４、２６・・レール２８・・押さえ３０・・スチラップ３２・・関節点３４・・レバーアーム３６・・機構４０・・バッフル領域４２・・仕切り板４４・・折り曲げ部４６、４８・・フランジ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】略垂直のハウジング壁を貫通する駆動軸
を具備し、前記ハウジング壁の近傍に設置された輻流フ
ァンを有する、事業用の厨房装置の調理空間から湿分等
のガス成分を除去するガス成分除去装置であって、前記ハウジング壁（１）は、前記輻流ファン（３）の外
周部近傍に形成されたハウジング開口部（１０）を備
え、前記輻流ファン（３）によって発生された流れの一部を
前記ハウジング開口部（１０）に向かって偏向させる仕
切り板（４２）が前記輻流ファン（３）の外周部近傍に
設置されていることを特徴とするガス成分除去装置。
【請求項２】前記輻流ファン（３）の少なくとも１部
はガイド面（４）によって覆われており、このガイド面
（４）は前記ハウジング開口部（１０）の近傍にバッフ
ル領域（４０）を取巻いていることを特徴とする請求項
１のガス成分除去装置。
【請求項３】前記ガイド面（４）は略環状であること
を特徴とする請求項２のガス成分除去装置。
【請求項４】前記ガイド面（４）は、中空で、前記ハ
ウジング壁（１）に向かって広がった円錐台状であるこ
とを特徴とする請求項２のガス成分除去装置。
【請求項５】前記ガイド面（４）は、送風機（３）の
軸方向の大部分を除いた前記送風機（３）の全外周部の
まわりに配設されていることを特徴とする請求項２ない
し４のいずれか１項の、ガス成分除去装置。
【請求項６】前記ハウジング開口部（１０）の少なく
とも１部は、前記ガス成分の余分な量に基づき開閉可能
であることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１
項のガス成分除去装置。
【請求項７】フラップ（２０）、葉状シャッター、お
よび絞り状のダイヤフラムの内少なくとも１つが前記ハ
ウジング開口部（１０）を閉鎖するために備えられてい
ることを特徴とする請求項６のガス成分除去装置。
【請求項８】前記フラップ（２０）は複数のレール
（２４、２６）に案内されていることを特徴とする請求
項７のガス成分除去装置。
【請求項９】前記ガス成分除去装置は前記ハウジング
開口部（１０）を具備する前記ハウジング壁（１）に対
して傾いたシャフト（１２）を有し、このシャフト（１
２）は、前記ハウジング開口部（１０）からの排出物が
導かれる排出部（１４）を備えていることを特徴とする
請求項１ないし８のいずれか１項のガス成分除去装置。
【請求項１０】前記シャフト（１２）内においてスラ
イド型式で前記フラップ（２０）を案内する押さえ（２
８）が前記フラップ（２０）に取り付けられていること
を特徴とする請求項９のガス成分除去装置。
【請求項１１】前記仕切り板（４２）は、前記ハウジ
ング開口部（１０）の中央と対峙するように設置されて
いることを特徴とする請求項１ないし１０のいずれか１
項のガス成分除去装置。
【請求項１２】前記仕切り板（４２）は、略円状の前
記ハウジング開口部（１０）から前記輻流ファン（３）
の方向に突出した環状の面を部分的に具備し、その突出
した環状の面は前記輻流ファン（３）の回転軸に対して
半径方向に外側に広がっていることを特徴とする請求項
１ないし１１のいずれか１項のガス成分除去装置。
【請求項１３】前記仕切り板（４２）は、前記輻流フ
ァン（３）の半径方向に延びる略平板であることを特徴
とする請求項１ないし１１のいずれか１項のガス成分除
去装置。
【請求項１４】前記仕切り板（４２）は、すきの刃状
であって、その刃先の線は前記輻流ファン（３）の回転
軸を含む面内にあり、前記すきの刃状の面が前記輻流フ
ァン（３）の回転軸に対し外側に広がっていることを特
徴とする請求項１ないし１１のいずれか１項のガス成分
除去装置。
【請求項１５】前記ハウジング開口部（１０）の少な
くとも１部分は、前記輻流ファン（３）によってスウィ
ープ（ｓｗｅｅｐ）されていることを特徴とする請求項
１ないし１４のいずれか１項のガス成分除去装置。