JPH078192B2 - 魚介類を生きたまま無水状熊で保存する方法 - Google Patents
魚介類を生きたまま無水状熊で保存する方法Info
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- JPH078192B2 JPH078192B2 JP26385889A JP26385889A JPH078192B2 JP H078192 B2 JPH078192 B2 JP H078192B2 JP 26385889 A JP26385889 A JP 26385889A JP 26385889 A JP26385889 A JP 26385889A JP H078192 B2 JPH078192 B2 JP H078192B2
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、魚介類を、その生命限界点以下の通度領域
で、水無しで生きたまま保存する方法、即ち、貯蔵また
は輸送する方法に関する。
で、水無しで生きたまま保存する方法、即ち、貯蔵また
は輸送する方法に関する。
常温水を入れた水槽に入れて保存すること、即ち、貯蔵
することや貯蔵しつつ輸送することは周知の事実である
が、保存中に、酸素の不足や老廃物による水の汚れ等に
よって病気にかかり易くなったり、菌が入ったりして短
時間で死亡したり、肉質の劣化を起こす欠点を持ち、特
に、水に入れた水槽に魚介類を入れての輸送の場合に
は、大量輸送ができず、また、輸送中の振動により、水
槽の水が飛散し、溢出するばかりでなく、魚体のスレ、
身痩せ等を起こす欠点がある。また、魚をアナビオシス
（Anabiosis）状態で輸送した後、解凍し、蘇生させ得
ることも周知であるが、凍結や解凍の処理に手数を要し
たり、また、連結や解凍の手段により蘇生しない恐れが
あった。
することや貯蔵しつつ輸送することは周知の事実である
が、保存中に、酸素の不足や老廃物による水の汚れ等に
よって病気にかかり易くなったり、菌が入ったりして短
時間で死亡したり、肉質の劣化を起こす欠点を持ち、特
に、水に入れた水槽に魚介類を入れての輸送の場合に
は、大量輸送ができず、また、輸送中の振動により、水
槽の水が飛散し、溢出するばかりでなく、魚体のスレ、
身痩せ等を起こす欠点がある。また、魚をアナビオシス
（Anabiosis）状態で輸送した後、解凍し、蘇生させ得
ることも周知であるが、凍結や解凍の処理に手数を要し
たり、また、連結や解凍の手段により蘇生しない恐れが
あった。
本発明者は、従来の欠点を解除し、魚介類を、水槽中で
保存させることなく、また、凍結保存させることもなく
して、無水状態で生きたまま長時間に亘り保存すること
について研究した結果、本発明を達成したのである。
保存させることなく、また、凍結保存させることもなく
して、無水状態で生きたまま長時間に亘り保存すること
について研究した結果、本発明を達成したのである。
本発明は、生きている魚介類を、水槽内で24時間以上で
0.1〜2.0℃の割合で、該魚介類の生命限界点の手前の温
度まで緩徐冷却し、疑似冬眠状態にさせてから取り出
し、プラスチックシートで包装して、これを該魚介類の
生命限界点の温度以下で保存することを特徴とする魚介
類を生きたまま無水状態で保存する方法である。
0.1〜2.0℃の割合で、該魚介類の生命限界点の手前の温
度まで緩徐冷却し、疑似冬眠状態にさせてから取り出
し、プラスチックシートで包装して、これを該魚介類の
生命限界点の温度以下で保存することを特徴とする魚介
類を生きたまま無水状態で保存する方法である。
本発明における、魚介類の生命限界点の温度とは、魚介
類が生息する水温を冷却処理して、魚介類の動作が鈍く
なり、停止して、蘇生しなくなった状態の温度を意味す
る。
類が生息する水温を冷却処理して、魚介類の動作が鈍く
なり、停止して、蘇生しなくなった状態の温度を意味す
る。
また、本発明での緩徐冷却処理において、水中の魚介類
を、その生命限界点温度の手前の温度まで、24時間以上
で0.1〜2.0℃の割合で、緩慢冷却するのは、魚介類が死
亡する臨海温度（生命限界点の温度）まで冷却すると魚
介類が死亡するので、魚介類を死亡させることなく、疑
似冬眠状態にさせる温度を意味し、そして、温度命限界
点温度の手前の温度は、生命限界点温度よりも１〜２℃
程度高い温度が好ましい。また、冷却に際し、急速に冷
却するとショック反応で死ぬ恐れがあるので、24時間以
上で、0.1〜2.0℃の割合でゆっくりと冷却するのであ
り、24時間未満で３℃以上の割合で冷却するとショック
反応を起こし、短時間で死亡するからである。
を、その生命限界点温度の手前の温度まで、24時間以上
で0.1〜2.0℃の割合で、緩慢冷却するのは、魚介類が死
亡する臨海温度（生命限界点の温度）まで冷却すると魚
介類が死亡するので、魚介類を死亡させることなく、疑
似冬眠状態にさせる温度を意味し、そして、温度命限界
点温度の手前の温度は、生命限界点温度よりも１〜２℃
程度高い温度が好ましい。また、冷却に際し、急速に冷
却するとショック反応で死ぬ恐れがあるので、24時間以
上で、0.1〜2.0℃の割合でゆっくりと冷却するのであ
り、24時間未満で３℃以上の割合で冷却するとショック
反応を起こし、短時間で死亡するからである。
また、冷却することなく常温状態、かつ、水無しの状態
で冷却貯蔵庫内に入れると、環境変化により酸欠状態と
なり、大気中の酸素を大量に摂取しようとして、必要以
上に呼吸活動を活発になして、魚体の暴れによる、魚同
士や容器との接触で起こる、魚体の傷、鱗の剥離など
の、所謂、スレやストレス、かつ、体力消耗をおこし、
短時間で死亡したり、品質の劣化が起こるので、予め水
槽内で緩徐冷却して、魚介類に耐寒性を付与させ、か
つ、魚介類を疑似冬眠状態とさせて最小限度の酸素でも
長時間生存させるためである。
で冷却貯蔵庫内に入れると、環境変化により酸欠状態と
なり、大気中の酸素を大量に摂取しようとして、必要以
上に呼吸活動を活発になして、魚体の暴れによる、魚同
士や容器との接触で起こる、魚体の傷、鱗の剥離など
の、所謂、スレやストレス、かつ、体力消耗をおこし、
短時間で死亡したり、品質の劣化が起こるので、予め水
槽内で緩徐冷却して、魚介類に耐寒性を付与させ、か
つ、魚介類を疑似冬眠状態とさせて最小限度の酸素でも
長時間生存させるためである。
包装された疑似冬眠状態の魚介類を、魚介類の生命限界
点の温度以下の温度で保存するのは、疑似冬眠状態の魚
介類を死亡させることなく、該魚介類の体内の温度を維
持させて、長期間生存させるためである。即ち、疑似冬
眠状態の体温を維持させるためには、魚介類の生命界点
温度は、プラス側の温度であるため、プラス側の温度で
の保存では、細菌類の繁殖を生じて、生存時間が短くな
ったり、肉質等の劣化を来すので、極力低温領域内に保
持しなければならないので、生命限界点温度以下の温度
で保存するのであるが、生命限界点の温度以下の温度に
急に低下させるのは危険であるから、プラスチックシー
トで包装して、緩慢に冷却し、疑似冬眠状態の魚介類の
体内の温度を維持させつつ生存期間を延長させるのであ
る。
点の温度以下の温度で保存するのは、疑似冬眠状態の魚
介類を死亡させることなく、該魚介類の体内の温度を維
持させて、長期間生存させるためである。即ち、疑似冬
眠状態の体温を維持させるためには、魚介類の生命界点
温度は、プラス側の温度であるため、プラス側の温度で
の保存では、細菌類の繁殖を生じて、生存時間が短くな
ったり、肉質等の劣化を来すので、極力低温領域内に保
持しなければならないので、生命限界点温度以下の温度
で保存するのであるが、生命限界点の温度以下の温度に
急に低下させるのは危険であるから、プラスチックシー
トで包装して、緩慢に冷却し、疑似冬眠状態の魚介類の
体内の温度を維持させつつ生存期間を延長させるのであ
る。
そして、プラスチックシートでの包装は、大気中の酸素
を疑似冬眠状態の魚介類に供給するためにも包装するの
で、魚介類では、鰓部から頭部までを除いた魚体を包装
し、貝類、甲殻類（何れも殻付）では、適数個の通気小
孔が設けられたプラスチックシートで包装するのであ
り、また、疑似冬眠状態の魚介類を、保存中に体表面を
乾燥し過ぎると生存期間が短くなったり、死亡率が高ま
るので、過度の乾燥の防止のためにも包装するのであ
り、更に、輸送の場合には、振動、衝撃による損傷の防
止のためにも包装するのである。なお、保存する場合の
生命限界点温度以下の温度とは、疑似冬眠状態の体内温
度を保持させて生存期間を延長させ得る領域温度を意味
して、死亡させる温度、例えば、氷結点の温度を意味し
ないのである。
を疑似冬眠状態の魚介類に供給するためにも包装するの
で、魚介類では、鰓部から頭部までを除いた魚体を包装
し、貝類、甲殻類（何れも殻付）では、適数個の通気小
孔が設けられたプラスチックシートで包装するのであ
り、また、疑似冬眠状態の魚介類を、保存中に体表面を
乾燥し過ぎると生存期間が短くなったり、死亡率が高ま
るので、過度の乾燥の防止のためにも包装するのであ
り、更に、輸送の場合には、振動、衝撃による損傷の防
止のためにも包装するのである。なお、保存する場合の
生命限界点温度以下の温度とは、疑似冬眠状態の体内温
度を保持させて生存期間を延長させ得る領域温度を意味
して、死亡させる温度、例えば、氷結点の温度を意味し
ないのである。
なお、一般的に魚介類の生息する水温は、例えば、ヒラ
メ、カレイ、サメ、マス、ホタテ貝、ズワイガニ、など
が０〜15℃、タイ、アジ、ブリ、フグ、コイ、ウナギ、
クルマエビ、アワビ、シジミなどが15〜30℃であり、ま
た、魚介類の生命限界点温度は、例えば、タイが３〜４
℃〔氷結点温度−1.2℃〕、アジとサバが７〜８℃〔同
−1.5℃〕、本フグが３〜４℃〔同−1.5℃〕、サケが０
〜−１℃〔同−2.2℃〕、ヒラメが０〜−0.5℃〔同−1.
2℃〕、ズワイガニが０〜−１℃〔同−2.2℃〕、コイが
０〜１℃〔同−1.0℃〕、フナが０〜１℃〔同−1.7
℃〕、ウナギが０〜１℃〔同−2.0℃〕、クルマエビが
２〜３℃〔同−2.2℃〕、ホタテ貝が０〜−１℃〔同−
2.2℃〕である。
メ、カレイ、サメ、マス、ホタテ貝、ズワイガニ、など
が０〜15℃、タイ、アジ、ブリ、フグ、コイ、ウナギ、
クルマエビ、アワビ、シジミなどが15〜30℃であり、ま
た、魚介類の生命限界点温度は、例えば、タイが３〜４
℃〔氷結点温度−1.2℃〕、アジとサバが７〜８℃〔同
−1.5℃〕、本フグが３〜４℃〔同−1.5℃〕、サケが０
〜−１℃〔同−2.2℃〕、ヒラメが０〜−0.5℃〔同−1.
2℃〕、ズワイガニが０〜−１℃〔同−2.2℃〕、コイが
０〜１℃〔同−1.0℃〕、フナが０〜１℃〔同−1.7
℃〕、ウナギが０〜１℃〔同−2.0℃〕、クルマエビが
２〜３℃〔同−2.2℃〕、ホタテ貝が０〜−１℃〔同−
2.2℃〕である。
包装材料としてのプラスチックシートは、ポリエチレン
系、塩化ビニール系、ポリエチレン系、ナイロン系その
他から選ばれたプラスチックのシートで、また、厚手の
フイルムも使用すこともできる。なお、気体透過性が高
く、透湿性が低く、または保温性のあるのが好ましい。
系、塩化ビニール系、ポリエチレン系、ナイロン系その
他から選ばれたプラスチックのシートで、また、厚手の
フイルムも使用すこともできる。なお、気体透過性が高
く、透湿性が低く、または保温性のあるのが好ましい。
実施例１（ヒラメ） 水槽の10℃の海水中のヒラメを、24時間で２℃の割合
で、水温が２℃になるまで緩慢に冷却し、ヒラメが疑似
冬眠状態になった時点で、素早くポリエチレンのシート
で鰓から頭部を除く体表面を包装し、該包装されたヒラ
メを、各トレイに一個づついれて、０℃の冷蔵庫の棚上
に載置して、貯蔵したところ、12〜15時間生存してお
り、体表面に傷がなかった。
で、水温が２℃になるまで緩慢に冷却し、ヒラメが疑似
冬眠状態になった時点で、素早くポリエチレンのシート
で鰓から頭部を除く体表面を包装し、該包装されたヒラ
メを、各トレイに一個づついれて、０℃の冷蔵庫の棚上
に載置して、貯蔵したところ、12〜15時間生存してお
り、体表面に傷がなかった。
得られたヒラメは、身質が締まった旬の味であった。
一方、上記と同様な条件で、ただ包装のみをせずに貯蔵
したところ６〜８時間で死亡し、かつ、魚体に損傷が多
く、味が良くても、商品価値が低いものであった。
したところ６〜８時間で死亡し、かつ、魚体に損傷が多
く、味が良くても、商品価値が低いものであった。
また、上記と同様な条件で、緩慢冷却処理のみをせず
に、０℃の冷蔵庫にいれて貯蔵したところ３〜４時間で
死亡し、該魚体は包装からはみ出し傷が多く、かつ、腹
部が鬱血しており、味は良かったが、商品価値のないも
のであった。
に、０℃の冷蔵庫にいれて貯蔵したところ３〜４時間で
死亡し、該魚体は包装からはみ出し傷が多く、かつ、腹
部が鬱血しており、味は良かったが、商品価値のないも
のであった。
実施例２（コイ） 水槽の10℃の淡水中のコイを、25時間で２℃の割合で緩
慢して、疑似冬眠状態となった時、直ちに軟質塩化ビニ
ルのシートで鰓部から頭部を除く魚体を包装し、これら
を各トレイに入れて、多段の棚を備えた、０℃の貯蔵個
の棚に載置して貯蔵したところ、無傷で20〜24時間生存
していた。
慢して、疑似冬眠状態となった時、直ちに軟質塩化ビニ
ルのシートで鰓部から頭部を除く魚体を包装し、これら
を各トレイに入れて、多段の棚を備えた、０℃の貯蔵個
の棚に載置して貯蔵したところ、無傷で20〜24時間生存
していた。
上記貯蔵期間中輸送したところ魚体表面に損傷がなく、
かつ、肉質は良好で、味は旬の味覚を持っていた。
かつ、肉質は良好で、味は旬の味覚を持っていた。
一方、上記と同様な条件で、包装だけをしないで、貯蔵
しつつ輸送したところ10〜12時間で死亡した。味は良く
も魚体に傷が多く、商品価値が低い物であった。
しつつ輸送したところ10〜12時間で死亡した。味は良く
も魚体に傷が多く、商品価値が低い物であった。
また、上記と同様な条件で、緩徐冷却処理せずに、貯蔵
しつつ輸送したところ魚体表面に損傷が多く、かつ、５
〜６時間で死亡した。味は良くも商品価値の低いもので
あった。
しつつ輸送したところ魚体表面に損傷が多く、かつ、５
〜６時間で死亡した。味は良くも商品価値の低いもので
あった。
実施例３（クルマエビ） 水槽の15℃の海水中のクルマエビを、27時間で２℃の割
合で、海水の温度が５℃になるまで緩徐冷却してクルマ
エビが疑似冬眠状態になった時、海水中からクルマエビ
を取り出して、素早くポリエチレンシートで頭部を除く
体表面を包装した、クルマエビ包装物を一個づつ入れた
各トレイを、３℃の貯蔵庫の棚に載置して貯蔵したとこ
ろ２〜３日間生存させることができた。
合で、海水の温度が５℃になるまで緩徐冷却してクルマ
エビが疑似冬眠状態になった時、海水中からクルマエビ
を取り出して、素早くポリエチレンシートで頭部を除く
体表面を包装した、クルマエビ包装物を一個づつ入れた
各トレイを、３℃の貯蔵庫の棚に載置して貯蔵したとこ
ろ２〜３日間生存させることができた。
また、上記貯蔵期間中輸送したところ無傷であった。
上記の貯蔵後や輸送後のクルマエビは、何れも肉質が良
く、かつ、味が極めて良好であった。
く、かつ、味が極めて良好であった。
一方、同様な条件で、包装しないだけで貯蔵したところ
１日で死亡し、また、貯蔵中輸送したところ死亡し、か
つ、脚部が脱落した。
１日で死亡し、また、貯蔵中輸送したところ死亡し、か
つ、脚部が脱落した。
また、同様な条件で、緩徐冷却処理のみしないで、貯蔵
したところ８〜10時間で死亡し、脚部が脱落した。ま
た、貯蔵期間中輸送したところ損傷がさらに酷かった。
何れも商品価値の低いものであった。
したところ８〜10時間で死亡し、脚部が脱落した。ま
た、貯蔵期間中輸送したところ損傷がさらに酷かった。
何れも商品価値の低いものであった。
なお、包装は、通気孔を持つプラスチックシートで全体
を包装することもできる。
を包装することもできる。
実施例４（ホタテ貝） 水槽の15℃の海水中のホタテ貝を、26時間で１℃の割合
で、海水温度が１℃になるまで緩慢に冷却し、疑似冬眠
状態となったホタテ貝を素早く、適数個の通気口が設け
られたポリエチレンシートで包装して、一個づつトレイ
に入れ、該トレイを−１℃の貯蔵庫の棚に載置して貯蔵
したところ３〜４日間生存させることができ、肉質（貝
柱）、風味共極めて良好であった。
で、海水温度が１℃になるまで緩慢に冷却し、疑似冬眠
状態となったホタテ貝を素早く、適数個の通気口が設け
られたポリエチレンシートで包装して、一個づつトレイ
に入れ、該トレイを−１℃の貯蔵庫の棚に載置して貯蔵
したところ３〜４日間生存させることができ、肉質（貝
柱）、風味共極めて良好であった。
一方、同様な条件で、包装のみしないで貯蔵したところ
１日で死亡した。
１日で死亡した。
また、同様な条件で、緩慢冷却処理のみしないで貯蔵し
たところ肉質、味共に良かったが12〜15時間で死亡し
た。
たところ肉質、味共に良かったが12〜15時間で死亡し
た。
本発明によれば、水槽中で生息している魚介類を、該魚
介類の生命限界点の手前の温度まで緩徐冷却し、疑似冬
眠状態になしてから、これを水無しの状態で包装して、
生命限界点の温度よりも低い温度下で保存（貯蔵または
輸送）するので、生きたまま魚介類を、水無しで、長期
間の保存、即ち、長期間の貯蔵や長距離地点への輸送を
することができ得て、旬の味をそのまま生かした魚介類
を提供することができたのである。
介類の生命限界点の手前の温度まで緩徐冷却し、疑似冬
眠状態になしてから、これを水無しの状態で包装して、
生命限界点の温度よりも低い温度下で保存（貯蔵または
輸送）するので、生きたまま魚介類を、水無しで、長期
間の保存、即ち、長期間の貯蔵や長距離地点への輸送を
することができ得て、旬の味をそのまま生かした魚介類
を提供することができたのである。
しかも、保存期間は、10時間〜５日間が可能となり、水
無し（水槽不要）の保存であるために、大量の貯蔵がで
き、また、場合には、水を運ぶような無駄等を省いて、
大量に輸送することができる、極めて有用な発明を提供
することがデきたのである。
無し（水槽不要）の保存であるために、大量の貯蔵がで
き、また、場合には、水を運ぶような無駄等を省いて、
大量に輸送することができる、極めて有用な発明を提供
することがデきたのである。
Claims (5)
- 【請求項１】水中の魚介類を、該魚介類の生命限界点の
手前の温度まで、24時間以上で0.1〜２℃の割合で緩徐
冷却した後、水槽から取り出して、直ちに、プラスチッ
クシートで包装し、該包装魚介類を該魚介類の生命限界
点の温度以下の温度で保存することを特徴とする魚介類
を生きたまま無水状態で保在する方法。 - 【請求項２】プラスチックシートでの包装が、魚類の鰓
から頭部までを除いた魚体を、プラスチックシートで包
装することである請求項（１）記載の魚介類を生きたま
ま無水状態で保存する方法。 - 【請求項３】プラスチックシートでの包装が、貝類、甲
殻類を、通気小通孔が設けられたプラスチックシートで
包装することをである請求項（１）記載の魚介類を生き
たまま無水状態で保存する方法。 - 【請求項４】魚介類の生命限界点温度以下での保存が、
貯蔵である請求項（１）または（２）記載の魚介類を生
きたまま無水状態で保存する方法。 - 【請求項５】魚介類の生命限界点温度以下での保存が、
輸送である請求項（１）または（３）項記載の魚介類を
生きたまま無水状態で保存する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26385889A JPH078192B2 (ja) | 1989-10-12 | 1989-10-12 | 魚介類を生きたまま無水状熊で保存する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26385889A JPH078192B2 (ja) | 1989-10-12 | 1989-10-12 | 魚介類を生きたまま無水状熊で保存する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03155731A JPH03155731A (ja) | 1991-07-03 |
| JPH078192B2 true JPH078192B2 (ja) | 1995-02-01 |
Family
ID=17395214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26385889A Expired - Fee Related JPH078192B2 (ja) | 1989-10-12 | 1989-10-12 | 魚介類を生きたまま無水状熊で保存する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH078192B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005039280A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-05-06 | Comandante Bonifacio F Jr | Process for transport of live fish without water |
| EP2015630A1 (en) * | 2006-08-08 | 2009-01-21 | Korea Ocean Research and Development Institute | Method and apparatus for inducing artificial hibernation of marine animal |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0549369A (ja) * | 1991-08-21 | 1993-03-02 | Hiyouon:Kk | 魚介類を緩衝材で包装して生きたまま保存する方法 |
| JP2002209469A (ja) * | 2001-01-22 | 2002-07-30 | Japan Sea-Farming Association | クルマエビの凍結保存法 |
| US20200187514A1 (en) * | 2018-12-12 | 2020-06-18 | Hisaharu Oki | Method for preserving crustaceans and sea foods |
| CN109699727A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-05-03 | 大连海洋大学 | 一种牡蛎无水灭菌保活方法 |
-
1989
- 1989-10-12 JP JP26385889A patent/JPH078192B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005039280A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-05-06 | Comandante Bonifacio F Jr | Process for transport of live fish without water |
| EP2015630A1 (en) * | 2006-08-08 | 2009-01-21 | Korea Ocean Research and Development Institute | Method and apparatus for inducing artificial hibernation of marine animal |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH03155731A (ja) | 1991-07-03 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
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