JPH0763431B2 - 調理用プレート - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、動物骨粉を原料の一つとして成形し焼成して
なる調理用プレートに関する。

（従来の技術及び課題） 従来、調理用プレートは、例えば鉄板にフッソ樹脂加工
を施すことにより、加熱しても肉や魚といった料理素材
の焦げ付きを少なくしたものが知られているが、この調
理用プレートを室内で用いた場合に、料理素材を乗せて
加熱することにより煙が発生し、室内の空気、室内壁あ
るいは調度品等を汚してしまうという問題があった。

そこで、内部に微細孔を有する岩石、例えば熔岩を板状
に切断し、調理用プレートとして用いることにより、微
細孔の作用で焦げ付きや煙の発生を抑止するものが開発
されている。

しかしながら、上記岩石を用いた調理用プレートは、焦
げ付きや煙の発生を抑止するという効果は発揮するが、
それ以外の機能は有しないものである。つまり岩石は無
機質であり、調理素材である有機物とは反応しないの
で、焦げ付きや煙の発生を抑止する点を除けば従来の鉄
板による調理用プレートを何等変わるところはない。

本発明は、特定の成分を含有する特定構造の調理用プレ
ートが、その上で焼かれる料理素材の味を変えるという
知見に基づくものであり、焦げ付きや煙の発生を抑止す
ることは勿論、より美味に調理できるとともに、肥満や
コレステロール蓄積の予防といった健康にも寄与する調
理用プレートを提供することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 本発明の調理用プレートは、動物骨粉、磁気粘土助材、
アルミナ及び有機物粉体からなる組成物に水を加え、板
状に成形し、乾燥し、焼成してなるものである。

動物骨粉は、従来畜産場等でほとんど廃棄されていた
骨、特に牛、馬、羊等の硬骨が主体の動物の骨が採用さ
れる。

これらの動物の生骨を焼成しやすい大きさに切断し、そ
の上で圧力釜に投入し、200〜400℃前後で、約90分前後
煮沸する。次いでこの骨を焼成炉に入れ、900〜1100℃
前後で、60〜180分前後焼成し、そのまま炉内で60分前
後自然冷却させて室温乃至これに近い状態に戻す。

骨に骨成分以外のゼラチン、脂肪、蛋白質、にかわ等の
有機物が残存すると酸化腐敗の原因となるので、これを
確実に除去しておくことが重要である。

上記煮沸工程によって、外側の有機物のみならず気孔内
に付着している有機物を骨から大方分離除去できる。そ
の上で上記焼成工程を通すことによって、残存する有機
物を完全に除去することができ、同時に骨中の湿度（水
分）を数％以下、好ましくはほぼ０％にまで低下させる
ことができる。

上記焼成条件によれば、骨は白骨化して無数の気孔を有
した原形組織状態を維持する。

上記焼成、冷却後、この骨を破砕し、パウダー機にかけ
て10〜200メッシュ前後、特に好ましくは20〜100メッシ
ュの粉状の骨粉とする。

上記骨粉は、牛骨の場合、原料の生骨に比べて重量比約
40％の収量が得られる。粒子は、カルシウム（約33重量
％）を主成分とし、リン（約16.7％）、バリウム（約1.
03％）、ナトリウム（約0.76％）、イオウ（約0.64
％）、他にマグネシウム、カリウム、塩素、アミン、鉄
等からなっており、粉粒の内外に渡って無数の気孔が連
通存在している。この骨粉はカルシウム等を含有するた
めアルカリ性である。

磁気粘土助材はつなぎ材の役目をするもので、例えばベ
ントナイト、酸性白土、活性白土、カオリン粘土、セリ
サイト、パイロフィライト、耐火粘土、モンモリロナイ
ト、クロライト、等があげられる。

アルミナはつなぎ強化材の役目をし、添加によって、焼
成された調理用プレートの強度が増大するが、多すぎる
と調理用プレート中の細孔が少なくなる傾向がある。

有機物粉体は上記成分と混合し成形し焼成することによ
って、焼成時に焼却除去され、成形体中に微細な気泡を
生ぜしめて多孔質にするものである。この気泡により、
熱伝導が良好になるとともに、動物骨自体が有する微細
気孔との接触面積が増加し、調理用プレートと料理素材
との反応がより促進される。有機物粉体は上記作用を成
すものであればよいが、調理用プレートを安価に得るに
は安価な材料、例えば木粉、米ぬか、麦カス、もみが
ら、廃材の粉末、澱粉カス、焼酎カス、等が好ましい。

本発明で用いる各成分の量割合は本発明の目的が達成さ
れる範囲内であればよい。

その割合は通常、動物骨粉100重量部に対して、磁気粘
土助材９〜26重量部、好ましくは13〜21重量部；アルミ
ナ23〜68重量部、好ましくは34〜56重量部；有機物粉体
３〜８重量部、好ましくは４〜６重量部である。

本発明の調理用プレートは動物骨粉を機能的に生かし、
調理用プレート上で加熱調理する料理素材と反応させる
ものであるから、動物骨粉の含有量が多いのが好ましい
が、多すぎると調理用プレート自体の強度が低下する傾
向がある。

本発明の調理用プレートは次のようにして得られる。す
なわち、上記各成分を所望の割合になるように計量し、
混合し、水を加えさらに混合した後、調理用プレートの
形状に成形し、得られた成形体を乾燥する。乾燥温度は
通常、200℃前後である。次いで、乾燥された成形体を
焼成し、冷却して調理用プレートを得る。焼成温度は通
常、1000〜1200℃程度である。

各成分の配合割合の好ましい一態様を示すと、動物骨粉
60部（重量部、以下同じ）、磁気粘土助材10部、アルミ
ナ27分及び有機物粉体３部である。

（作用及び効果） 本発明の調理用プレートを焼き肉用に用いた場合には、
焼き肉がプレートと接触して焦げ付きが生じないととも
に煙がでず、肉に甘みがでて、味にまろみがでる。

また、脂肪酸が中和されて肉の脂肪酸が減少するので、
肥満やコレステロール蓄積の予防ができる。

さらに肉の香ばしい臭いがでて食欲が増進されるという
利点がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】動物骨粉、磁気粘土助材、アルミナ及び有
   機物粉体からなる組成物に水を加え、板状に成形し、乾
   燥し、焼成してなる調理用プレート。