JPH0761230B2 - 冷凍魚のサク取り加工方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は冷凍鮪等の冷凍魚のサ
ク取り加工方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】冷凍鮪の加工工場等では、内臓が切断さ
れ、且つ尾部も既に切断された状態でその魚体が供給さ
れ、図５(a)に示される様にそこで頭部Ａの切断（一点
鎖線ａ）が行なわれる。そして同図(b)に示される様に
中骨Ｙに沿って魚体Ｘ側面からの切り込み（一点鎖線
ｂ）による背腹切断が行なわれた後、同図(c)に示され
る様に該中骨Ｙに沿って左右に割裁され（一点鎖線
ｃ）、次に同図(d)に示される様に、長さ方向で複数個
に切断され（一点鎖線ｄ、以下長さ切断という）、複数
のブロックｘとして取り出される。

【０００３】これらのブロックｘは、皮ムキ等が行なわ
れた後、図６に示される様に中骨Ｙ及び小骨ｙの除去
（一点鎖線ｅ及びｆ）とヒレ部分の切断（一点鎖線ｇ）
及び血合い部分の除去（一点鎖線ｈ）が行なわれてか
ら、サク取り加工等に回される。

【０００４】そしてこのサク取り加工では、図７に示さ
れる様に、上記長さ切断の切断面Ｚに直角な方向に切込
んで幅切断（実線ｉ）及び厚さ切断（実線ｊ）を行な
い、個々の切断片をサクとして取り出している。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、これまで説明
してきた各切断及び除去処理はこれまでのところ略人手
によってなされており、工数が多いため、生産効率等の
面で問題が多かった。

【０００６】本発明は従来技術の以上の様な問題に鑑み
創案されたもので、各ブロックを加工してサク取りがな
されるまでの工程を改良してその工数を減らし、その生
産効率を向上せんとするものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】そのため本発明の冷凍魚
のサク取り加工方法は、幅切断及び／又は厚さ切断の切
込み部が中骨に沿って切裂かれた切断面（背腹切断面や
左右切断面等）まで達しない様にしてその切込みを行な
い、その切断面部分をＩ字型に残したり（例えば中骨Ｙ
と小骨ｙ部分を残す）、或いはＬ字型に残すようにする
（例えば中骨Ｙと小骨ｙ部分及び血合い部分を残す）こ
とを基本的特徴としている。

【０００８】以上の様な切込み処理を行なう場合、図１
(a)に示される様にクシ歯状の切断ガイドを使用して該
ガイド1でブロックｘをクランプせしめ、ガイド１のク
シ歯付け根部直前まで切込んで上記幅切断及び／又は厚
さ切断を行ない、中骨に沿って切裂かれた切断面部分を
Ｉ字型又はＬ字型に残すようにすると、その切込み処理
が容易に且つ確実になされることになる。

【０００９】又、同図(b)に示される様にＬ字型クラン
プ体10（Ｉ字型のクランプ体でも良い）で前記ブロック
ｘの縁をクランプして該クランプ体10直前まで切込んで
上記幅切断及び／又は厚さ切断を行ない、中骨に沿って
切裂かれた切断面部分をＬ字型（Ｉ字型でも良い）に残
すように処理を行なっても良い。

【００１０】

【作用】以上の様な加工方法によると、サク取り加工前
にブロックｘに対してなされる中骨・小骨除去、ヒレ部
分の切断及び血合い部分の除去等の前処理作業が軽減さ
れ、効率的な加工処理が可能となる。又中骨Ｙや小骨ｙ
の部分を残すことで切込み時のブロックｘの形崩れが防
止され、その切断処理を的確に行なえる様になる。

【００１１】

【実施例】以下本発明法の具体的実施例につき添付図面
に基づいて詳述する。

【００１２】図２は、本発明の一実施例に係る冷凍鮪の
サク取り加工方法の手順を示す工程図であり、図中ｘは
該鮪の魚体切断ブロック、Ｙは中骨を各示している。

【００１３】冷凍鮪の加工工場で上述した様な背腹切
断、左右切断、長さ切断等の一連の加工処理を終え、ブ
ロックｘとして得られた冷凍鮪の魚体Ｘは、まず図２
(a)の様に皮ムキが行なわれる。次に図３(a)に示される
様な基台2の上・下に設けられたプーリ3a、3bに巻回さ
れ且つ回転すると共に、その垂直方向に延出した部分で
切断処理を行なうバンドソー4を有する切断機に送られ
て、前記図２(b)に示される様にサク取り加工のための
幅切断が行なわれる。

【００１４】その際、この切断機の平面図となる図３
(b)に示される様に、上下から該ブロックｘの長さ切断
面をクシ歯状の切断ガイド1でクランプし、上記切断機
にセットする。クランプされたブロックｘは該切断機の
ハンドリング装置にセットされたエアシリンダ5によ
り、バンドソー4に向けて図面矢視方向に移動戻りの往
復動作をし、幅切断される。この時前記切断ガイド1の
クシ歯付け根部直前でバンドソー4による切断を止め、
戻すことで小骨ｙの部分まで切り込まないようにし、幅
切断終了後該ブロックｘは一体のまま払い出される。

【００１５】次にブロックｘの切り込む向きを変えて同
様な手順により図２(c)に示される厚さ切断をなす。こ
の時該ブロックｘは、図４に示される様に血合い部分を
含めて最後までバンドソー4に切り込まれ、未切断箇所
を残さないようにする（尚、Ｌ型に残す場合は未切断箇
所を少し残すことでサクのみが切り取られる）。

【００１６】この厚さ切断終了後は中骨Ｙ及び小骨ｙの
切り残した部分を払い落としながら取り出され、それに
よってサク取り作業が完了する。尚この切断機によるブ
ロックｘの各切断幅は切断ガイド１のクシ歯ピッチで決
まるため、該ピッチの異なる数種の切断ガイド1を用意
しても良い。

【００１７】

【発明の効果】以上詳述した本発明法の冷凍魚のサク取
り加工方法によれば、サク取り加工前にブロックに対し
てなされる中骨・小骨除去、ヒレ部分の切断及び／又は
血合い部分の除去等の前処理作業の作業工数を減らすこ
とができ、生産効率を上げることが可能になると共に、
中骨や小骨部分を残すようにすれば、次の幅切断又は厚
さ切断時にブロックの形崩れを起こさずにその切断処理
ができるようになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明法の実施のために使用されるクシ歯状切
断ガイドとＬ字型クランプ体の使用例を示す斜視図であ
る。

【図２】本発明法の一実施例に係る冷凍鮪のサク取り加
工方法の手順を示す工程図である。

【図３】本実施例で使用された切断機の構成を示す説明
図である。

【図４】本実施例でブロックのサク取り加工が終了した
状態を示す斜視図である。

【図５】冷凍魚の魚体切断加工処理の手順を示す工程図
である。

【図６】上記切断加工処理の実施で取り出されたブロッ
クに対するサク取り加工前処理の手順を示す説明図であ
る。

【図７】従来法により前処理作業後サク取り加工が行な
われた状態を示す斜視図である。

【符号の説明】

１ 切断ガイド ４ バンドソー 10 Ｌ字型クランプ体 Ｘ 魚体 ｘ ブロック Ｙ 中骨 ｙ 小骨

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 冷凍魚体に対してなされる各種切断及び
   皮ムキによって得られたブロックに対し、幅切断及び厚
   さ切断を行なってサク取りする冷凍魚のサク取り加工方
   法において、該幅切断及び／又は厚さ切断の切込み部が
   中骨に沿って切裂かれた切断面まで達しない様にしてそ
   の切込みを行ないその切断面部分をＩ字型又はＬ字型に
   残すようにしたことを特徴とする冷凍魚のサク取り加工
   方法。
2. 【請求項２】 請求項第１項記載の冷凍魚のサク取り加
   工方法において、クシ歯状の切断ガイドで前記ブロック
   をクランプして該ガイドのクシ歯付け根部直前まで切込
   んで上記幅切断及び／又は厚さ切断を行ない、中骨に沿
   って切裂かれた切断面部分をＩ字型又はＬ字型に残すよ
   うにしたことを特徴とする請求項第１項記載の冷凍魚の
   サク取り加工方法。
3. 【請求項３】 請求項第１項記載の冷凍魚のサク取り加
   工方法において、Ｉ字型又はＬ字型クランプ体で前記ブ
   ロックの縁をクランプして該クランプ体直前まで切込ん
   で上記幅切断及び／又は厚さ切断を行ない、中骨に沿っ
   て切裂かれた切断面部分をＩ字型又はＬ字型に残すよう
   にしたことを特徴とする請求項第１項記載の冷凍魚のサ
   ク取り加工方法。