JPH07265031A - 食品防塵冷却装置 - Google Patents
食品防塵冷却装置Info
- Publication number
- JPH07265031A JPH07265031A JP6082534A JP8253494A JPH07265031A JP H07265031 A JPH07265031 A JP H07265031A JP 6082534 A JP6082534 A JP 6082534A JP 8253494 A JP8253494 A JP 8253494A JP H07265031 A JPH07265031 A JP H07265031A
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- JP
- Japan
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- food
- dustproof
- curtain
- dustproof hood
- cooling
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- Workshop Equipment, Work Benches, Supports, Or Storage Means (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Disinfection, Sterilisation Or Deodorisation Of Air (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 佃煮などの煮物を作業台の上で冷却させると
きに、食品に雑菌が混入しない環境下で、能率的に冷却
できるようにすることを目的とする。 【構成】 食品を冷却する作業台１の上方を防塵フード
２、２０で覆い、この防塵フード２、２０の四辺からカ
ーテンＫを吊下げて作業台１を囲繞する。防塵フード
２，２０内には、清浄空気を吹き込む送風手段Ｆを設け
る。また必要に応じて、防塵フード２０を外部から遮断
して準備室を設け、保菌衣類などを予め殺菌してから防
塵フード２０内に入るようにした。これにより、送風手
段から吹き込まれた清浄空気は食品の熱量を奪ってカー
テン隙間から外部へ逃げるので、食品は殺菌灯の照射に
よる環境下で冷却を促進される。また清浄空気の吹き込
みにより外部から雑菌を有する空気が流入することな
く、極めて衛生的な食品冷却が可能となる。
きに、食品に雑菌が混入しない環境下で、能率的に冷却
できるようにすることを目的とする。 【構成】 食品を冷却する作業台１の上方を防塵フード
２、２０で覆い、この防塵フード２、２０の四辺からカ
ーテンＫを吊下げて作業台１を囲繞する。防塵フード
２，２０内には、清浄空気を吹き込む送風手段Ｆを設け
る。また必要に応じて、防塵フード２０を外部から遮断
して準備室を設け、保菌衣類などを予め殺菌してから防
塵フード２０内に入るようにした。これにより、送風手
段から吹き込まれた清浄空気は食品の熱量を奪ってカー
テン隙間から外部へ逃げるので、食品は殺菌灯の照射に
よる環境下で冷却を促進される。また清浄空気の吹き込
みにより外部から雑菌を有する空気が流入することな
く、極めて衛生的な食品冷却が可能となる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、佃煮等の食品を台上に
載置して放置冷却させる装置に関し、詳しくは無菌環境
下で冷却出来るようにしたものである。
載置して放置冷却させる装置に関し、詳しくは無菌環境
下で冷却出来るようにしたものである。
【０００２】
【従来の技術】一般家庭では、佃煮や煮豆等は、煮込ん
でから鍋のまま自然に放置して冷めてから、保存容器や
食器に移すようにしている。このように自然に冷やす
と、賞味期間を長く維持するのに最も合理的であると共
に、また、味も自然冷却中に、良くしみ込み美味しくす
る秘訣であるとも謂われている。
でから鍋のまま自然に放置して冷めてから、保存容器や
食器に移すようにしている。このように自然に冷やす
と、賞味期間を長く維持するのに最も合理的であると共
に、また、味も自然冷却中に、良くしみ込み美味しくす
る秘訣であるとも謂われている。
【０００３】食品製造工場に於いても、略同様な方法で
食品が製造されているが、これら食品の品質を落とすこ
となく、能率よく大量生産しなければならない。ところ
が、冷却工程では、食品を比較的平たい冷却容器に移し
た後、冷却台上に載置して、自然冷却を待つのである
が、この工程中には、冷却台周囲から雑菌が食品に混入
する虞れがあり、衛生的でない。
食品が製造されているが、これら食品の品質を落とすこ
となく、能率よく大量生産しなければならない。ところ
が、冷却工程では、食品を比較的平たい冷却容器に移し
た後、冷却台上に載置して、自然冷却を待つのである
が、この工程中には、冷却台周囲から雑菌が食品に混入
する虞れがあり、衛生的でない。
【０００４】そこで、冷却台を設置する室を冷却専用に
して衛生設備を施すことも考えられるが、この場合、そ
の室を他用途に使用したい時に融通が効かず、これら設
備投資が嵩み採算が合わない。
して衛生設備を施すことも考えられるが、この場合、そ
の室を他用途に使用したい時に融通が効かず、これら設
備投資が嵩み採算が合わない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、佃煮や煮豆
等の食品を作業台の上で冷却させる際、周囲から雑菌が
食品に混入することなく、能率的に冷却できるようにす
ることを目的とする。
等の食品を作業台の上で冷却させる際、周囲から雑菌が
食品に混入することなく、能率的に冷却できるようにす
ることを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するため、食品を載置して冷却する作業台の上方を覆う
防塵フードを設置し、当該防塵フードの四周縁からカー
テンを垂下して前記作業台を囲繞すると共に、前記防塵
フード内に清浄空気を送り込む送風手段を設けたことを
特徴とする。また、作業台の周囲にカーテンで隔離した
作業スペースを形成したものである。
するため、食品を載置して冷却する作業台の上方を覆う
防塵フードを設置し、当該防塵フードの四周縁からカー
テンを垂下して前記作業台を囲繞すると共に、前記防塵
フード内に清浄空気を送り込む送風手段を設けたことを
特徴とする。また、作業台の周囲にカーテンで隔離した
作業スペースを形成したものである。
【０００７】
【作用】防塵フードの天井部に設置された送風手段から
清浄な空気を防塵フードに吹き込むと、吹き込まれた空
気は食品の回りを通過して、食品から熱量を奪いながら
カーテンの下方の隙間から流出する。そして、防塵フー
ド内は外気より少し高圧に維持され、空気は常にこの経
路で流れるようになり、外部から雑菌を有する空気が防
塵フード内に流入することがない。従って、防塵フード
内の食品に外部から雑菌が混入する虞れはなくなり、熱
い食品は徐々に冷却される。
清浄な空気を防塵フードに吹き込むと、吹き込まれた空
気は食品の回りを通過して、食品から熱量を奪いながら
カーテンの下方の隙間から流出する。そして、防塵フー
ド内は外気より少し高圧に維持され、空気は常にこの経
路で流れるようになり、外部から雑菌を有する空気が防
塵フード内に流入することがない。従って、防塵フード
内の食品に外部から雑菌が混入する虞れはなくなり、熱
い食品は徐々に冷却される。
【０００８】この場合、送風手段からの風量や風速を適
宜に調整しておけば、食品は美味や風味を損なうことな
く理想的な速度で、効率的に冷却されて、長期保存用の
食品として製造される。
宜に調整しておけば、食品は美味や風味を損なうことな
く理想的な速度で、効率的に冷却されて、長期保存用の
食品として製造される。
【０００９】また、作業台周囲にカーテンで隔離した作
業スペースを形成した、作業員が予め衣服などを殺菌し
てからカーテン内に入るようなるので、一層衛生的とな
る。
業スペースを形成した、作業員が予め衣服などを殺菌し
てからカーテン内に入るようなるので、一層衛生的とな
る。
【００１０】
【実施例】以下、図面に基づき本発明の実施例を説明す
る。図１は、本発明の第１実施例の基本的構成を示す食
品防塵冷却装置の全体斜視図である。
る。図１は、本発明の第１実施例の基本的構成を示す食
品防塵冷却装置の全体斜視図である。
【００１１】図において、１は佃煮や煮豆等の煮物を入
れた容器を載置する作業台で、作業員の腰よりやや低い
高さに形成される。１ａは作業台１を支える四方の脚で
ある。２は作業台１の上方を覆うように吊設した半円筒
形の防塵フードである。防塵フード２は例えばＬ型材か
らなる左右の長手枠２ａと前後枠２ｂで長方形に組み、
それぞれ半円形に曲げた屋根端枠２ｃと屋根枠２ｄを左
右の長手枠２ａに架設し、更に屋根頂点を長手方向に縦
通する棟材２ｅを組合わせて防塵フード２の骨組を形成
する。
れた容器を載置する作業台で、作業員の腰よりやや低い
高さに形成される。１ａは作業台１を支える四方の脚で
ある。２は作業台１の上方を覆うように吊設した半円筒
形の防塵フードである。防塵フード２は例えばＬ型材か
らなる左右の長手枠２ａと前後枠２ｂで長方形に組み、
それぞれ半円形に曲げた屋根端枠２ｃと屋根枠２ｄを左
右の長手枠２ａに架設し、更に屋根頂点を長手方向に縦
通する棟材２ｅを組合わせて防塵フード２の骨組を形成
する。
【００１２】３は透明アクリル樹脂板で、防塵フード２
の屋根部と側面に取着する。４は防塵フード２の両屋根
端枠２ｃの頂点に固定したフックで、図示しない建物の
梁から支持杆Ｒを介して吊り下げられる。
の屋根部と側面に取着する。４は防塵フード２の両屋根
端枠２ｃの頂点に固定したフックで、図示しない建物の
梁から支持杆Ｒを介して吊り下げられる。
【００１３】５は防塵フード２の天井部に適宜数設けた
照明兼用の殺菌灯、Ｆは図示しない送風装置（送風手
段）から清浄空気が供給される送風口、Ｋは防塵フード
２の下辺の四周から吊り下げたカーテンである。このカ
ーテンＫは透明で気密なナイロンシートのような生地の
ものが好ましい。
照明兼用の殺菌灯、Ｆは図示しない送風装置（送風手
段）から清浄空気が供給される送風口、Ｋは防塵フード
２の下辺の四周から吊り下げたカーテンである。このカ
ーテンＫは透明で気密なナイロンシートのような生地の
ものが好ましい。
【００１４】図２は、食品防塵冷却装置の第２実施例を
示す全体正面図、図３はその支持脚６の固定機構を示
す。
示す全体正面図、図３はその支持脚６の固定機構を示
す。
【００１５】図において、６は、防塵フード２の四隅に
一体的に固定した複数の支持脚で、この支持脚６の下端
同士を長方形に組んだ平材６ａで連結する。７、７ａは
支持脚６を作業台１に固定する取付金具、８は取付金具
７，７ａを締付ける締付ボルト、９は締付ボルトの操作
ハンドルをそれぞれ示す。１０は図示しない吸着具によ
り着脱自在に設けた拡大レンズであって、その縦方向が
防塵フード２の曲面に合致するように形成されている。
一体的に固定した複数の支持脚で、この支持脚６の下端
同士を長方形に組んだ平材６ａで連結する。７、７ａは
支持脚６を作業台１に固定する取付金具、８は取付金具
７，７ａを締付ける締付ボルト、９は締付ボルトの操作
ハンドルをそれぞれ示す。１０は図示しない吸着具によ
り着脱自在に設けた拡大レンズであって、その縦方向が
防塵フード２の曲面に合致するように形成されている。
【００１６】防塵フード２の側面中間部の場合には、図
４に示す如きＬ型の取付金具７ａを用いて、脚６、６間
を連係する平材６ａと作業台１とを挾持し、操作ハンド
ル９を回して両者を強く挟み込む。
４に示す如きＬ型の取付金具７ａを用いて、脚６、６間
を連係する平材６ａと作業台１とを挾持し、操作ハンド
ル９を回して両者を強く挟み込む。
【００１７】拡大レンズ１０には、透明なプラスチック
板の表面に同心円状に多数の凹溝を形成した平面レンズ
が適当である。拡大レンズ１０により作業台１の食品が
外部より明瞭に観察できる。
板の表面に同心円状に多数の凹溝を形成した平面レンズ
が適当である。拡大レンズ１０により作業台１の食品が
外部より明瞭に観察できる。
【００１８】なお、拡大レンズ１０には、内部に水や油
を封じ込めたレンズを使用してもよく、この場合は極め
て格安な装置とすることができる。
を封じ込めたレンズを使用してもよく、この場合は極め
て格安な装置とすることができる。
【００１９】以上の第１及び第２実施例においては、防
塵フード２の支持構造が異なるのみで、その作用効果は
全く同様である。先ず、防塵フード２と作業台１との間
隙Ｌに垂れているカーテンＫを開けて、食品を作業台１
の上に載せる。送風手段Ｆから防塵フード２内へ清浄な
空気を供給し、その流量と流速を調整する。
塵フード２の支持構造が異なるのみで、その作用効果は
全く同様である。先ず、防塵フード２と作業台１との間
隙Ｌに垂れているカーテンＫを開けて、食品を作業台１
の上に載せる。送風手段Ｆから防塵フード２内へ清浄な
空気を供給し、その流量と流速を調整する。
【００２０】送り込まれた空気は、食品から熱量を奪っ
てカーテンＫの下方の隙間を経て室外へと流出する。こ
れにより、防塵フード２内部は室外に比してやや高圧と
なり、室外からの空気の流入は抑制され、外部から雑菌
が防塵フード２内の食品へ混入する虞れがなくなる。
てカーテンＫの下方の隙間を経て室外へと流出する。こ
れにより、防塵フード２内部は室外に比してやや高圧と
なり、室外からの空気の流入は抑制され、外部から雑菌
が防塵フード２内の食品へ混入する虞れがなくなる。
【００２１】また、食品の冷却は急冷ではなく、最適な
速度で徐々に冷却されるように風量と風速が調整できる
ので、食品の味を落とすことなく、かつ長期保管に適し
た時間で冷却作業が促進される。更に食品を防塵フード
越しに観察することができる。
速度で徐々に冷却されるように風量と風速が調整できる
ので、食品の味を落とすことなく、かつ長期保管に適し
た時間で冷却作業が促進される。更に食品を防塵フード
越しに観察することができる。
【００２２】図５は、第３実施例の全体斜視図を示す。
図６は図５の平面図、図７はカーテン装着構造を示す要
部縦断面図である。
図６は図５の平面図、図７はカーテン装着構造を示す要
部縦断面図である。
【００２３】図において、２０は作業台１よりも平面積
の広い平型長方形の防塵フードであって、作業台１のみ
ならず、その周辺の上方を覆うようになっている。防塵
フード２０の四周をＬ型四周枠２１で形成する。更に四
周枠２１を、井桁に組み込んだ中桟２２によって補強す
る。２３は防塵フード２０に貼り付けた天井板で、薄鋼
板、樹脂板の何れでもよく、この場合、天井板２３は必
ずしも透明であることを要しない。この防塵フード２０
は上面四隅のフック４を介して建物に吊設する。また、
この天井板２３の下面には殺菌灯５を適宜数装着する。
の広い平型長方形の防塵フードであって、作業台１のみ
ならず、その周辺の上方を覆うようになっている。防塵
フード２０の四周をＬ型四周枠２１で形成する。更に四
周枠２１を、井桁に組み込んだ中桟２２によって補強す
る。２３は防塵フード２０に貼り付けた天井板で、薄鋼
板、樹脂板の何れでもよく、この場合、天井板２３は必
ずしも透明であることを要しない。この防塵フード２０
は上面四隅のフック４を介して建物に吊設する。また、
この天井板２３の下面には殺菌灯５を適宜数装着する。
【００２４】Ｆは防塵フード２０の上に装備された送風
手段、Ｋは四周枠２１に左右移動可能に装着されたカー
テンであり、主にナイロン製のものが好適であるが、必
ずしも透明であることを要しない。
手段、Ｋは四周枠２１に左右移動可能に装着されたカー
テンであり、主にナイロン製のものが好適であるが、必
ずしも透明であることを要しない。
【００２５】ＫａはカーテンＫの端縁で、作業員が出入
りする場所を例示する。２１ａは四周枠２１の防塵フー
ド内側上辺に装着したカーテンレール、２１ｂはカーテ
ンレール２１ａ内を転動可能なハンガーローラであり、
カーテンＫの上端の複数箇所をハンガーローラ２１ｂに
固定する。Ｄは防塵フード２０内にある作業台１の周囲
の作業スペース、Ｍは作業スペースＤ内の作業員の位置
を示す。
りする場所を例示する。２１ａは四周枠２１の防塵フー
ド内側上辺に装着したカーテンレール、２１ｂはカーテ
ンレール２１ａ内を転動可能なハンガーローラであり、
カーテンＫの上端の複数箇所をハンガーローラ２１ｂに
固定する。Ｄは防塵フード２０内にある作業台１の周囲
の作業スペース、Ｍは作業スペースＤ内の作業員の位置
を示す。
【００２６】この実施例では、防塵フード２０の作業ス
ペースＤの中に作業員が入って、フード越しでなく直接
肉眼で食品を観察しながら食品を出し入れすることが出
来る。そして、この防塵フード２０により食品を冷却す
る場所を、他の作業場からカーテンＫにより仕切ったも
のである。
ペースＤの中に作業員が入って、フード越しでなく直接
肉眼で食品を観察しながら食品を出し入れすることが出
来る。そして、この防塵フード２０により食品を冷却す
る場所を、他の作業場からカーテンＫにより仕切ったも
のである。
【００２７】図８は、第４実施例の平面図を示す。本例
では、第３実施例の作業スペースＤの一側に更に、準備
室を追加して設けたものである。即ち、四周枠２１の一
側方に更に準備室Ｂ、Ｃを張出して三辺の天井外枠２１
ａで囲み、この張出部分の三側面にも同様にカーテンＫ
を吊り下げる。この例では、送風手段Ｆは仕切室Ｂにも
臨んでおり、送風中に殺菌噴霧を含ますことができる。
では、第３実施例の作業スペースＤの一側に更に、準備
室を追加して設けたものである。即ち、四周枠２１の一
側方に更に準備室Ｂ、Ｃを張出して三辺の天井外枠２１
ａで囲み、この張出部分の三側面にも同様にカーテンＫ
を吊り下げる。この例では、送風手段Ｆは仕切室Ｂにも
臨んでおり、送風中に殺菌噴霧を含ますことができる。
【００２８】第４実施例では、作業員は先ず準備室Ｂよ
り準備室Ｃへ入り、ここで送風手段Ｆからの殺菌消毒を
受けてから、防塵フード２０内に入る。従って、作業員
の出入りによる、防塵フード２０内の空気流の混乱や雑
菌の持ち込みを防止でき、至って衛生的である。準備室
Ｂ，Ｃは図では作業台１の１側方にのみ図示したが、両
側に設けてもよい。
り準備室Ｃへ入り、ここで送風手段Ｆからの殺菌消毒を
受けてから、防塵フード２０内に入る。従って、作業員
の出入りによる、防塵フード２０内の空気流の混乱や雑
菌の持ち込みを防止でき、至って衛生的である。準備室
Ｂ，Ｃは図では作業台１の１側方にのみ図示したが、両
側に設けてもよい。
【００２９】以上のように、本発明は、送風手段の作動
で防塵フード内や、カーテンで囲繞されたそれぞれの仕
切室内に清浄空気を送り込むので、フード内は外気より
やや高圧となり、外部から空気が流入することがなく、
従って雑菌が食品中に混入する虞れがなく、至って衛生
的に安全である。
で防塵フード内や、カーテンで囲繞されたそれぞれの仕
切室内に清浄空気を送り込むので、フード内は外気より
やや高圧となり、外部から空気が流入することがなく、
従って雑菌が食品中に混入する虞れがなく、至って衛生
的に安全である。
【００３０】
【発明の効果】本発明は以上の構成であるから、食品を
置いた作業台を覆う防塵フードをカーテンで囲繞して、
その中に清浄空気を吹き込むので、吹き込まれた空気
は、食品の回りを通って食品の熱量を奪って防塵フード
外へ流出するので、能率の良い食品冷却がなされる。防
塵フードの回りや隙間から雑菌を有した空気が流入しな
いため、雑菌が食品中に混入する虞れがなく、衛生的で
ある。
置いた作業台を覆う防塵フードをカーテンで囲繞して、
その中に清浄空気を吹き込むので、吹き込まれた空気
は、食品の回りを通って食品の熱量を奪って防塵フード
外へ流出するので、能率の良い食品冷却がなされる。防
塵フードの回りや隙間から雑菌を有した空気が流入しな
いため、雑菌が食品中に混入する虞れがなく、衛生的で
ある。
【図１】本発明による食品防塵冷却装置の第１実施例を
示す斜視図である。
示す斜視図である。
【図２】第２実施例の正面図である。
【図３】図２の支持脚の端部の断面図である。
【図４】図２の支持脚の端部の断面図である。
【図５】第３実施例の全体斜視図である。
【図６】図５の平面図である。
【図７】図５の四周枠側断面図である。
【図８】第４実施例の平面図である。
１ 作業台 ２、２０ 防塵フード ３ アクリル樹脂板 ４ フック ５ 殺菌灯 １０ 拡大レンズ ２３ 天井板 Ｆ 送風手段 Ｋ カーテン Ｂ，Ｃ 準備室 Ｄ 作業スペース Ｒ 支持杆
Claims (2)
- 【請求項１】 食品を載置して冷却する作業台の上方に
防塵フードを設置し、当該防塵フードの四周縁からカー
テンを垂下して前記作業台を囲繞すると共に、前記防塵
フード内に清浄空気を送り込む送風手段を設けたことを
特徴とする食品防塵冷却装置。 - 【請求項２】 前記防塵フードを前記作業台より広く形
成し、当該防塵フードの四周縁からカーテンを垂下して
カーテン内側の作業台周囲に作業スペースを形成するこ
とを特徴とする請求項１に記載の食品防塵冷却装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP08253494A JP3433840B2 (ja) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | 食品防塵冷却装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP08253494A JP3433840B2 (ja) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | 食品防塵冷却装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07265031A true JPH07265031A (ja) | 1995-10-17 |
| JP3433840B2 JP3433840B2 (ja) | 2003-08-04 |
Family
ID=13777177
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP08253494A Expired - Fee Related JP3433840B2 (ja) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | 食品防塵冷却装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3433840B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011048980A1 (ja) * | 2009-10-22 | 2011-04-28 | 株式会社東京システムバック | 燃焼熱量測定システム及び燃焼熱量測定方法 |
-
1994
- 1994-03-29 JP JP08253494A patent/JP3433840B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011048980A1 (ja) * | 2009-10-22 | 2011-04-28 | 株式会社東京システムバック | 燃焼熱量測定システム及び燃焼熱量測定方法 |
| JP2011089881A (ja) * | 2009-10-22 | 2011-05-06 | Tokyo System Vac:Kk | 燃焼熱量測定システム及び燃焼熱量測定方法 |
| GB2486862A (en) * | 2009-10-22 | 2012-06-27 | Tokyo System Vac Inc | Combustion calorimetry system and combustion calorimetry method |
| GB2486862B (en) * | 2009-10-22 | 2013-08-21 | Tokyo System Vac Inc | Combustion calorimetry system and combustion calorimetry method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3433840B2 (ja) | 2003-08-04 |
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