JPH07194304A - 針状チョコレートおよびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 口当たりが軽く、ケーキへの装飾効果が高く
従来のチョコレート板等とは全く異なる斬新な装飾を施
すことができる針状チョコレートおよびその製法を提供
する。 【構成】 ホッパー３の側壁下端縁に設けたノズル口か
ら、走行する帯状フィルム２上に筋状にチョコレート列
を吐出し、これを固化したのち所定間隔に切断し、帯状
フィルム２から剥がして取り出すことにより、直径２ｍ
ｍ以下の略半円形状断面を有し長さが２０ｍｍ以上の針
状に成形された針状チョコレートを得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、デコレーションケーキ
やショートケーキ等のデコレーションに用いられる針状
チョコレートおよびその製法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、デコレーションケーキやショ
ートケーキ，ロールケーキ等のデコレーションは、生ク
リームやバタークリーム，チョコレートクリーム等をコ
ーティングしたり口金から絞り出して飾り付けることに
よって行われている。また、上記クリーム等による飾り
付けとともに、文字や絵を描いたチョコレート板やビス
ケット板，フルーツ，ウエハース，砂糖菓子等による飾
り付け等も行われる。

【０００３】ところで、近年、健康志向の高まりから、
低カロリー，低糖を謳う食品が好まれるようになってお
り、ケーキについても、生地自身に野菜繊維を含有させ
たり、飾り付けに用いるクリーム等を低カロリー化し
て、ヘルシーなイメージを強調した商品が出回ってい
る。このような動きを背景に、ケーキに載せる飾り用の
チョコレート板も、厚みがあると口当たりが重くなり、
カロリーも高くなることから、より薄くて装飾性の高い
形状にすることが望まれている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、チョコ
レート板を薄くすればするほど強度が低下するため、そ
の取扱いが難しく、例えば従来の型流し法によって薄肉
のチョコレート板を得ようとしても、脱型時にひび割れ
たり欠損したりして、一定の厚み（約３ｍｍ）より薄く
できないのが実情である。そして、上記チョコレート板
をケーキの装飾に使う場合には、チョコレート面を利用
して文字や図柄を描くため、ある程度の面積が必要とな
り、どうしても使用するチョコレート板が嵩高くなって
口当たりが重くしつこい風味とならざるを得ないという
問題がある。また、このようなチョコレート板による装
飾では、いくら文字や図柄を変更しても、印象にさほど
の差がなく、斬新なデザインのケーキを得ることはでき
ないという問題もある。そこで、いわゆる「トッピング
チップ」として、チョコレートを小さな粒状に成形した
り、噴霧成形によって５，６ｍｍ程度の小棒状体にした
ものを用いることも行われているが、これらのチップを
ケーキ表面に振りかけても、点在したチップではボリュ
ーム感に乏しく高級感がでにくいという問題がある。

【０００５】本発明は、このような事情に鑑みなされた
もので、口当たりが軽く、ケーキへの装飾効果が高く従
来のチョコレート板とは全く異なる斬新な装飾を施すこ
とのできる針状チョコレートおよびその製法の提供をそ
の目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、本発明は、直径２ｍｍ以下の略半円形断面を有し長
さが２０ｍｍ以上の針状に成形されてなる針状チョコレ
ートを第１の要旨とし、下流側に向かって定速移動する
帯状フィルム上に、このフィルム移動を妨げない状態で
上面開口箱形ホッパーを設け、このホッパーの、下流側
に面した側壁の下端縁に、直径２ｍｍ以下の略円形ノズ
ル口を横一列に多数個数設け、上記ホッパー内に投入さ
れたチョコレート溶融液を、上記略円形ノズルからフィ
ルム上に多数本の平行な筋状に押し出し、この筋状チョ
コレート列を、フィルムに載せた状態で低温雰囲気下で
冷却固化し、その下流側で、フィルム上方から一定のタ
イミングで刃先が略フィルム表面まで下降し再び上昇す
ることを繰り返す切断刃によって、上記固化した筋状チ
ョコレート列を２０ｍｍ以上の間隔をあけて切断し、そ
の下流側で、上記筋状チョコレート列を搬送してきたフ
ィルムをフィルム下側に当接されたローラ表面に沿って
下向きに走行させ、固化した筋状チョコレート列をフィ
ルム表面から剥がして取り出すようにした針状チョコレ
ートの製法を第２の要旨とする。

【０００７】

【作用】すなわち、本発明は、従来、板状かチップ状で
あったチョコレートを、直径２ｍｍ以下，長さ２０ｍｍ
以上の針状に成形したもので、従来にない、斬新な装飾
をケーキに施すことができる。そして、本発明の針状チ
ョコレートは、口中でペキペキと容易に折れるため、口
当たりが軽く、ボリューム感を出すために多数本使用し
ても、チョコレート量自体は板状のものに比べ少なくて
済むという利点を有している。また、本発明の製法によ
れば、上記針状チョコレートを、互いに融着させること
なく、スムーズかつ効率よく製造することができる。

【０００８】つぎに、本発明を実施例にもとづいて詳細
に説明する。

【０００９】

【実施例】本発明の針状チョコレートは、例えば、図１
において模式的に示される装置により製造することがで
きる。この装置は、基台１上を、図において左から右に
走行する搬送用の帯状フィルム２と、チョコレート溶融
液１１を溜めるホッパー３と、ホッパー３内のチョコレ
ート溶融液を所定温度以上に保温するヒータ４と、冷却
固化用のクーリングトンネル５とを備えている。なお、
５は帯状フィルム２を繰り出してライン上に供給する供
給ロールであり、６は帯状フィルム２を定速で引き出す
引き出しロールである。また、７は引き出される帯状フ
ィルム２に一定のテンションをかけながら下方に送るテ
ンションロールである。

【００１０】上記ホッパー３は上下面が開口した箱型形
状で、図２に示すように、上記帯状フィルム２を横切る
ように設けられ、その下端縁が帯状フィルム２に当接し
ている。ただし、ホッパー３は、前後の側壁に取り付け
られたガイド片３ａを介して基台１側から支受されてお
り、自重が帯状フィルム２にかかることはない。したが
って、ホッパー３の下端縁によって帯状フィルム２の走
行が妨げられることはない。

【００１１】上記ホッパー３の、下流側に面した側壁８
の下部は、図３および図４（図３のＡ−Ａ′断面図）に
示すように切り欠かれており、この切り欠き部８ａを覆
うように、シャッター９が取り付けられている。このシ
ャッター９の下端縁はホッパー３の他の下端縁と面一と
なるよう設定されており、しかも図３に示すように、横
一列に小径のノズル口１０が、横一列に多数個設けられ
ている。なお、各ノズル口１０の直径は１．７ｍｍで、
円の下端部が少し欠損した形状になっている。

【００１２】上記ホッパー３にチョコレート溶融液１１
を供給すると、図４に示すように、各ノズル口１０から
チョコレート溶融液１１が、走行する帯状フィルム２上
に筋状に吐出され、筋状チョコレート列１２となる（図
２参照）。なお、帯状フィルム２の走行面は、上記ホッ
パー３のノズル口１０の下流側でわずかに高くなってお
り（例えば２ｍｍ）、ノズル口１０から吐出した筋状チ
ョコレート列１２が、吐出後すぐに、帯状フィルム２と
ともにわずかに上に引き上げられて下流側に搬送される
ようになっている。このように、筋状チョコレート列１
２に引き上げ力を加えると、各チョコレートの筋が、走
行方向の左右に垂れにくく、筋状チョコレート列１２の
間隔を狭くしても、互いに融着することがない。

【００１３】つぎに、上記筋状チョコレート列１２は、
帯状フィルム２に搬送されてクーリングトンネル５（図
１参照）内を通過する。このクーリングトンネル５内
は、雰囲気温度が１０℃以下に保たれており、この中を
通過する間に、上記筋状チョコレート列１２は固化す
る。

【００１４】そして、上記固化した筋状チョコレート列
１２は、帯状フィルム２の上方に設けられた切断刃１３
によって、所定長さ（例えば６５ｍｍ）ごとに切断され
る。すなわち、上記切断刃１３は、図５に示すように、
筋状チョコレート列１２を横断する長さを有し、一定の
タイミングで昇降動作を繰り返す昇降ベース１５に取り
付けられている。そして、この昇降ベース１５は、基台
１側に取り付けられた左右２本のシリンダ１４によって
昇降動作が与えられるようになっている。したがって、
上記シリンダ１４が押し出し作動すると、切断刃１３が
下降し、その刃先が帯状フィルム２表面には到達しない
位置までチョコレート列に食い込んだのち、再度所期位
置まで上昇する。このとき、チョコレートは脆いので、
刃先が完全に帯状フィルム２表面まで到達しなくても、
筋状チョコレート列１２は完全に切断される。この動作
が一定のタイミングで行われ、その間、筋状チョコレー
ト列１２は、帯状フィルム２とともに定速で下流側に移
動するため、筋状チョコレート列１２は等間隔で切断さ
れることになる。なお、上記切断刃１３の刃先が帯状フ
ィルム２を傷つけると、フィルム片等が製品に混入する
おそれがあるため、刃先が帯状フィルム２の表面に到達
することのないようシリンダ１４のストロークを調整す
ることが重要である。したがって、この装置では、上記
シリンダ４のストロークを、ロータリーエンコーダ（図
示せず）で正確に制御するようにしている。

【００１５】このようにして所定間隔で切断された筋状
チョコレート列１２は、装置下流端において、帯状フィ
ルム２から剥がされ所定のパッケージ内に取り出され
る。すなわち、帯状フィルム２は、図１に示すように、
装置下流端に設けられた引き出しロール６およびテンシ
ョンロール７に沿って下向きに引き出されるが、筋状チ
ョコレート列１２は、引き出しロール６の円周に沿って
曲がることができないため、図６（ａ）に示すように、
帯状フィルム２とは離れて直進する。そこで、この引き
出しロール６の下流側に、図示のように、製品充填用の
パッケージ２０を配置しておくと、図６（ｂ）および図
７に示すように、帯状フィルム２から完全に離れた筋状
チョコレート列１２（所定長に切断されている）がこの
パッケージ２０内に落下する。そして、図７に示すよう
に、斜めに落下したものについては、台付作業者が随時
これを水平に落とし、最終的には、図８に示すように、
所定長に切断された筋状チョコレート列１２が多段に積
重された製品を得ることができる。

【００１６】このようにして得られた１本１本のチョコ
レート１２ａは、図９に示すように、直径Ｄが１．７ｍ
ｍの略半円形断面を有し長さが６５ｍｍの針状である。
したがって、この針状チョコレート１２ａを、例えば図
１０（ａ）に示すように、生クリーム２１やいちご２２
等と一緒にショートケーキの装飾に用いることができ
る。また、同図（ｂ）に示すように、断面が木の幹のよ
うなバームクーヘンの外周に、あたかも樹皮のように取
り付けて印象的な外観に仕上げることもできる。そし
て、このような装飾に用いられる針状チョコレート１２
ａは、喫食すると、口の中で容易にペキペキと折れて、
口当たりが軽く、従来のチョコレート板のようにしつこ
い甘さを感じることがない。また、１本当たりの重量が
軽いため、多数本使用しても、総重量が軽く、嵩高くて
見栄えがするにもかかわらず、カロリーが高くならない
という利点を有する。

【００１７】なお、上記実施例では、ホッパー３（図３
参照）に切り欠き８ａを設け、この部分にノズル口１０
付きのシャッター９を取り付けるようにしているが、こ
れは、針状チョコレートの断面形状に応じて、ノズル形
状の異なるシャッター９を複数枚用意しておき、目的に
応じて適宜のシャッター９を選択して取り付けることが
できるよう考慮したものである。もちろん、画一的な寸
法のものを常時製造するのであれば、ホッパー３の側壁
８自体にノズル口１０を形成するようにしても差し支え
はない。

【００１８】そして、そのノズル口１０の形状は、上記
実施例では円の下端部が少し欠損した特殊な形状である
が、これに限らず、円形，半円形，三角形，四角形等、
適宜の形状にすることができる。しかし、いずれの形状
にしても、チョコレート溶融液は流動性があり、ノズル
口１０から吐出され走行する間に多少流れるため、最終
的に得られる針状チョコレート１２ａの断面は、多少異
なるものの、略半円形になる。

【００１９】また、上記実施例では、ノズル口１０から
吐出された筋状チョコレート列１２の横垂れ防止のため
に、ノズル口１０のごく下流側において帯状フィルム２
をやや高く持ち上げるようにして走行させている（図４
参照）が、これも、筋状チョコレート列１２の隣合う間
隔が充分にあいているものであれば、必ずしも設ける必
要はない。ちなみに、上記実施例における筋状チョコレ
ート列１２の隣合う間隔は１．５ｍｍであり、この間隔
が５ｍｍ以内の場合には、上記実施例のように、ノズル
口１０の下流側において帯状フィルム２をやや高く持ち
上げて走行させるようにすることが望ましい。

【００２０】さらに、上記実施例では、切断刃１３を、
シリンダ１４によって昇降させている（図５参照）が、
昇降手段はこれに限らず適宜のものを用いることができ
る。

【００２１】そして、針状チョコレートの寸法は、上記
実施例に限らず、適宜の寸法に設定することができる。
断面形状およびその寸法は、ホッパー３のノズル口１０
を変更することにより変えることができる。また、その
長さは、切断刃１３の昇降動作の間隔を変更するか、帯
状フィルム２の送り速度を変更することによって、変え
ることができる。

【００２２】ただし、本発明の針状チョコレートは、従
来にない細さ，長さを有していることが特徴であり、そ
の断面の直径Ｄは２ｍｍ以下、長さＬは２０ｍｍ以上で
なければならない。

【００２３】

【発明の効果】以上のように、本発明の針状チョコレー
トは、直径２ｍｍ以下，長さ２０ｍｍ以上に成形されて
おり、従来にない、斬新な装飾をケーキに施すことがで
きる。そして、このものは、口中でペキペキと容易に折
れるため、口当たりが軽く、ボリューム感を出すために
多数本使用しても、チョコレート量自体は板状のものに
比べ少なくて済むという利点を有している。また、本発
明の製法によれば、上記針状チョコレートを、互いに融
着させることなく、スムーズかつ効率よく製造すること
ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に用いる製造装置の模式的な
構成図である。

【図２】上記装置のホッパー周辺部の説明図である。

【図３】上記ホッパーのノズル口の説明図である。

【図４】上記図３のＡ−Ａ′断面図である。

【図５】上記装置の切断刃の説明図である。

【図６】（ａ）および（ｂ）はいずれも上記装置から筋
状チョコレート列を取り出す態様の説明図である。

【図７】同じく筋状チョコレート列を取り出す態様の説
明図である。

【図８】取り出された筋状チョコレート列の説明図であ
る。

【図９】１本の針状チョコレートの説明図である。

【図１０】（ａ）および（ｂ）はいずれも針状チョコレ
ートの使用態様の説明図である。

【符号の説明】

２ 帯状フィルム ３ ホッパー ５ クーリングトンネル １０ ノズル口 １１ チョコレート溶融液 １２ 筋状チョコレート列 １３ 切断刃

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 直径２ｍｍ以下の略半円形断面を有し長
   さが２０ｍｍ以上の針状に成形されてなることを特徴と
   する針状チョコレート。
2. 【請求項２】 下流側に向かって定速移動する帯状フィ
   ルム上に、このフィルム移動を妨げない状態で上面開口
   箱形ホッパーを設け、このホッパーの、下流側に面した
   側壁の下端縁に、直径２ｍｍ以下の略円形ノズル口を横
   一列に多数個数設け、上記ホッパー内に投入されたチョ
   コレート溶融液を、上記略円形ノズルからフィルム上に
   多数本の平行な筋状に押し出し、この筋状チョコレート
   列を、フィルムに載せた状態で低温雰囲気下で冷却固化
   し、その下流側で、フィルム上方から一定のタイミング
   で刃先が略フィルム表面まで下降し再び上昇することを
   繰り返す切断刃によって、上記固化した筋状チョコレー
   ト列を２０ｍｍ以上の間隔をあけて切断し、その下流側
   で、上記筋状チョコレート列を搬送してきたフィルムを
   フィルム下側に当接されたローラ表面に沿って下向きに
   走行させ、固化した筋状チョコレート列をフィルム表面
   から剥がして取り出すようにしたことを特徴とする針状
   チョコレートの製法。