JPH0711187U - 食肉の鮮度を保持するための食用油脂製コーテイング剤 - Google Patents
食肉の鮮度を保持するための食用油脂製コーテイング剤Info
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- JPH0711187U JPH0711187U JP2581793U JP2581793U JPH0711187U JP H0711187 U JPH0711187 U JP H0711187U JP 2581793 U JP2581793 U JP 2581793U JP 2581793 U JP2581793 U JP 2581793U JP H0711187 U JPH0711187 U JP H0711187U
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- Japan
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- coating agent
- edible oil
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- oil coating
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 食肉の鮮度劣化を防ぎ、肉の日持ちを良くす
るコーティング剤の提供。 【構成】 食用油脂に酸化防止剤と抗菌物質を添加した
食肉の鮮度保持のためのコーティング剤。
るコーティング剤の提供。 【構成】 食用油脂に酸化防止剤と抗菌物質を添加した
食肉の鮮度保持のためのコーティング剤。
Description
【考案の詳細な説明】 冷蔵生牛肉等を空気中に放置すると肉の主要成分であるミオグロビンが酸化し、 肉の色が褐色に変化する。また、肉の表面に付着した細菌等が増殖し、肉を腐敗 させる。
これらが肉の鮮度劣化の主要な原因であるが、この考案はビタミンＣ、ビタミン Ｅ 等の酸化防止効果と抗菌効果のある物質を食用油脂に添加したものを牛肉ス テーキ等の生肉の表面に塗布等の方法でコーティングし、空気との接触を防ぎ、 同時に細菌などの増殖を抑制することで、食肉の鮮度を保持するものである。
食肉は冷凍することで、長期間保存することが可能だが、冷凍肉は生肉（冷蔵肉 ）に比べ、味が悪くなるためレストランチェーン等ではポーションカットステー キ（一枚ずつのステーキの重量を揃えて切ったステーキ）を冷凍ではなく冷蔵で 使用したいとの強い要望があるが、現状では鮮度保持の技術が不十分で実現され ていない。
当考案は、この問題を解決するためのものである。
【図１】 本案を牛肉サーロインステーキに使
用した例の斜視図
用した例の斜視図
【図２】 本案の使用例の断面図を概念的に表
現した図
現した図
１は食肉、２は食用油脂製コーテイング剤。
Claims (1)
- 【請求項 １】 食用油脂に酸化防止剤と抗菌物質を
添加した食肉の鮮度保持のためのコーテイング（被膜）
剤
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2581793U JPH0711187U (ja) | 1993-04-07 | 1993-04-07 | 食肉の鮮度を保持するための食用油脂製コーテイング剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2581793U JPH0711187U (ja) | 1993-04-07 | 1993-04-07 | 食肉の鮮度を保持するための食用油脂製コーテイング剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0711187U true JPH0711187U (ja) | 1995-02-21 |
Family
ID=12176425
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2581793U Pending JPH0711187U (ja) | 1993-04-07 | 1993-04-07 | 食肉の鮮度を保持するための食用油脂製コーテイング剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0711187U (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57159439A (en) * | 1981-03-28 | 1982-10-01 | Norio Murata | Vitagelatin |
| JPH03155744A (ja) * | 1989-11-11 | 1991-07-03 | Toshio Niina | 食用生肉の保存処理方法 |
-
1993
- 1993-04-07 JP JP2581793U patent/JPH0711187U/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57159439A (en) * | 1981-03-28 | 1982-10-01 | Norio Murata | Vitagelatin |
| JPH03155744A (ja) * | 1989-11-11 | 1991-07-03 | Toshio Niina | 食用生肉の保存処理方法 |
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