JPH0659169B2

JPH0659169B2 - 飼料用ビール粕発酵物の製造法

Info

Publication number: JPH0659169B2
Application number: JP63029880A
Authority: JP
Inventors: 成夫小此木; 守冨田; 誠一島村; 博宮川
Original assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Current assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Priority date: 1988-02-10
Filing date: 1988-02-10
Publication date: 1994-08-10
Anticipated expiration: 2009-08-10
Also published as: JPH01206958A

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は、嗜好性及び飼料効果に優れた長期保存可能な
飼料用ビール粕発酵物の製造法に関する。本明細書にお
いて百分率は、特に断りのない限り重量による値であ
る。

従来の技術の説明ビール粕は、ビールの製造における麦汁製造工程におい
て、濾過器又は濾過層に残る湿潤固形分であって、それ
は主として麦芽殻皮及び糖化残渣物からなる。ビール粕
の主たる用途は、家畜用飼料であり、特に乳牛の良好な
粗飼料として利用されている。

麦汁製造工程で得られたビール粕は、水分が８０％（重
量、以下同じ）にも及び、それゆえ変敗し易い。この保
存性の問題が、ビール粕を飼料として供給する上に大き
な障害となっている。特に、ビールの消費が最盛となる
６〜８月は、ビール粕の産出量も最大となり、その量は
飼料その他の利用資源としての需要を遥かに上回る。従
って、ビール産業界においては、季節的に過剰となるビ
ール粕の処理が重大な問題となっている。

この対策として、ビール粕を乾燥すること、酪農家の庭
先の簡易サイロに詰めてサイレージ化すること、が行わ
れている。前者は、乾燥に要するコストが割高であるた
めに、供給側及び需要側での経済的メリットが損なわ
れ、また後者は酪酸発酵による変敗、カビによる汚染が
避けられず、飼料価値は低下し、何れの場合にも満足な
結果が得られていないのが現状である。

特開昭６０−２１０９５３号公報には、農産物残渣物、
食品加工残渣物からなる植物性有機物を破砕した原料と
添加栄養物と発酵促進菌との混合物を嫌気発酵させたこ
とを特徴とする飼料、及びその製造法が開示されてい
る。この文献においては、稲藁等の農産物残渣の破砕
物、ビール粕等の食品加工残渣の破砕物、澱粉質物、糖
蜜等の栄養物との混合物を原料とし、該原料を乳酸菌や
酵母等の発酵促進菌によって嫌気性条件下で発酵させて
いる。

「畜産の研究」，第４１巻，第７号，８４９〜８５３頁
（１９８７）には、乳酸菌を添加した余剰産物のサイレ
ージ化についての報告があり、特に第８５１頁〜第８５
２頁には、ポリバケツにビール粕、乳酸菌及びグルコー
スを収容して、室温で３６日間保存することにより、ビ
ール粕を良質なサイレージとして保存することができた
との報告がある。

本発明が解決しようとする問題点従来、ビール粕を含む原料に糖分等を加え、得られた混
合物を嫌気性条件下で発酵することにより、飼料用発酵
ビール粕（飼料用ビール粕発酵物）を製造する製造法は
知られているが、これらは、何れも比較的少量、短期間
の保存方法に過ぎなかった。従って、ビール粕産出量の
多い季節間の大量、長期保存に適しており、また嗜好性
においても満足なビール粕発酵物の製造法が、ビール粕
の供給側及び需要側において望まれていた。

従って、本発明の目的は、ビール粕から、３０℃で３カ
月保存しても変敗することなく嗜好性に優れた長期保存
可能な飼料を廉価に製造する方法を提供することであ
る。

本発明の他の目的は、ビール粕から、嗜好性の優れた飼
料を廉価に製造する方法を提供することである。

本発明の更なる目的は、ビール粕から、栄養価が高い飼
料を廉価に製造する方法を提供することである。

発明の具体的な説明本発明においては、ビール粕を含む発酵原料を嫌気的に
発酵させて飼料用ビール粕発酵物を製造する方法におい
て、上記発酵原料の水分を４５〜７５％（重量）、ビフ
ィズス菌及び乳酸菌による発酵可能な糖分を０．５％
（重量）以上に調整し、ビフィズス菌、ビフィズス菌と
乳酸菌、及び少なくとも１種のホモ型乳酸菌と少なくと
も１種のヘテロ型乳酸菌からなる群より選択される微生
物の生菌数を、上記発酵原料１ｇ当たり少なくとも１０
⁴個の割合に調整し、かくて得られた混合物の見掛け密
度を０．６ｇ／ｃｍ³以上に調整し、嫌気的に発酵す
る。

本発明において使用されるビール粕を含む発酵原料は、
水分を４５〜７５％、望ましくは５０〜７０％に調整さ
れる。

ビール生産における麦汁製造工程で得られた直後のビー
ル粕（以下、生ビール粕と称する）は、約８０％もの水
分を含むので、これを前記の水分範囲に調整するには、
脱水処理、部分乾燥処理することもできるが、経済性の
観点から、水分の低い他の原料と混合することによって
上記の水分範囲に調整するのが有利である。ビール粕に
配合される他の原料は、一般に利用されている飼料原料
であって良く、それらを例示すれば下記の如くである。

１）大麦、とうもろこし等の殻類、２）ビートパルプ、ふすま、米糠等の農産物加工残
渣、及び３）牧草、稲藁等、又はそれらの乾燥物。

また、ビール粕の水分が、万一４５％に満たない場合に
は、加水するか、水分の多い上述の他の飼料原料と混合
することによって、水分を４５〜７５％に調整できる。

発酵原料中のビール粕含量には、制限はないが、本願
は、飼料用ビール粕の発酵物の製造方法であり、原則と
して３０％以上を用いる。勿論、ビール粕含量はそれ以
下であっても、また１００％であっても良い。

発酵に利用されるビフィズス菌は、ビフィドバクテリウ
ム属（以下Ｂ．と記載する）に属する公知の総ての菌種
であって良い。それらの主なものを列挙すれば下記の如
くである。

１）動物由来のビフィズス菌Ｂ．シュードロンガム（B.pseudolongum）Ｂ．アニマリス（B.animalis）Ｂ．サーモフィラム（B.thermophilum）２）人由来のビフィズス菌Ｂ．ロンガム（B.longum）Ｂ．ビフィダム（B.bifidum）Ｂ．ブレーベ（B.breve）Ｂ．インファンティス（B.infantis）上述のうち、Ｂ．シュードロンガム、Ｂ．マニマリス、
Ｂ．サーモフィラムが特に望ましい。

乳酸菌としては、ラクトバチルス属（以下、Ｌ．と記載
する）、あるいはストレプトコッカス属（以下、Ｓ．と
記載する）等に属するホモ型乳酸菌及びヘテロ型乳酸菌
の公知の総ての菌種を使用することができる。ホモ型乳
酸菌を例示すれば下記のとおりである。

Ｌ．ブルガリカス（L.bulgaricus）Ｌ．カゼイ（L. casei）Ｌ．プランタラム（L. plantarum）Ｓ．サーモフィラス（S. thermophilus）Ｓ．フェカーリス（S. faecalis）ヘテロ型乳酸菌を例示すれば下記のとおりである。

Ｌ．ブレビス（L. brevis）Ｌ．ブッヒネリ（L. buchneri）Ｌ．ファーメンティ（L. fermenti）Ｓ．ジアセチラクティス（S. diacetilactis）これらの中でも、Ｌ．カゼイ、Ｌ．プランタラム、Ｓ．
フェカーリス、Ｌ．ブレビス、Ｌ．ブッヒネリ、Ｌ．フ
ァーメンティが特に望ましい。

これらのビフィズス菌と乳酸菌とは、勿論１種類の菌だ
けでも使用可能であるが、ビフィズス菌と乳酸菌との併
用が望ましく、次いでビフィズス菌の単用が望ましく、
次いでヘテロ型とホモ型の乳酸菌の併用が望ましい。し
かしながら、ホモ型またはヘテロ型の乳酸菌の１種類の
みを単用しても良い。

これらの微生物の生菌数を、上記発酵原料１ｇ当たり少
なくとも１０⁴個の割合に調整する。

麦汁製造工程の直後に得られたビール粕は、ほぼ無菌状
態であるが、採取された後は時間の経過とともに微生物
が増殖する。これらの微生物にはビフィズス菌、乳酸菌
が含まれている。従って、発酵原料１ｇ当たり１０⁴個
以上のビフィズス菌及び／又は乳酸菌が含まれている場
合には、改めてビフィズス菌及び／又は乳酸菌を添加す
る必要はない。ビフィズス菌及び／又は乳酸菌の生菌数
が不足する場合には、それらの微生物を添加して、当該
微生物の生菌数を上記発酵原料１ｇ当たり少なくとも１
０⁴個の割合に調整すれば良い。しかしながら、ビフィ
ズス菌及び／又は乳酸菌の生菌数が過剰な場合には発酵
が速く進行するに過ぎないので、実際には、発酵原料中
の生菌数をわざわざ測定する必要はない。

これらの微生物を含む上記発酵原料の混合物を容器に充
填した後、発酵に先立って圧縮又は脱気等の操作によ
り、当該混合物の見掛け密度（一定体積に対する重量）
を０．６ｇ／ｃｍ³以上、望ましくは０．７ｇ／ｃｍ³以
上に調節する。

更に、ビフィズス菌及び／又は乳酸菌が発酵するために
は、それらが発酵可能な糖分（例えば、単糖類、オリゴ
糖類）が含まれていることが必要であり、その糖分濃度
は発酵原料中の水分によって変化するものの、０．５％
（重量）以上含まれていれば良い。従って、発酵原料中
にかかる糖分が不足することが予想される場合には、ビ
フィズス菌及び／又は乳酸菌が発酵可能な糖分として、
例えばグルコース、乳糖、廃糖蜜等を添加することがで
きる。

以上に本発明の概要を述べたが、以下に本発明の試験例
を通じて、本発明を例証する。尚、本発明の試験例にお
いては、特定の菌株を用いているが、それは特定の菌株
に固有の性質を利用するものではなく、単に特定の属、
特定の種に属する菌を使用したことを明確にするためで
ある。

《試験例１》乳酸菌粉末Ａ（Ｌ．プランタラム，ホモ型乳酸菌）を下
記による調製した。

Ｌ．プランタラムＡＴＣＣ１４９１７株（ホモ型乳酸
菌）を、酵母エキス１．０％、肉エキス１．５％、ペプ
トン１．０％、リン酸１カリウム０．１％、リン酸２カ
リウム０．２％、無水酢酸ナトリウム０．５％、乳糖
３．０％、シスチン０．０４％よりなる２の培値（ｐ
Ｈ６．８）を用いて、３７℃で１６時間培養した後、遠
心分離して菌体を集め、１０％の還元脱脂乳１００ｍｌ
に十分懸濁させた後、その懸濁液を凍結乾燥して、１ｇ
当たり１０×１０¹⁰個の生菌を含むＬ．プランタラムの
菌粉末約１０ｇを得た。得られた菌粉末に脱脂粉乳９０
ｇを粉末混合し、１０×１０⁹個／ｇの生菌を含む乳酸
菌粉末Ａ約１００ｇを得た。

水分が、８０％の生ビール粕と、水分が１０％の乾燥ビ
ール粕とを入手し、水分が異なる８種類のビール粕（第
１表参照）を調製した。水分が６０〜７５％のビール粕
は、水分が８０％のビール粕を脱水して調製し、水分が
３０〜５０％のビール粕は、水分が１０％のビール粕に
加水して調製した。

水分の異なる上記８種類のビール粕の夫々１ｋｇに対し
て、グルコース１０ｇ（約１％）及び乳酸菌粉末Ａ０．
２ｇ（発酵原料１ｇ当たりの生菌数：２×１０⁶個）を
添加し、十分に混合して、８種類のサンプルを調製し
た。

調製した８種類のサンプルを、夫々２容のビーカーに
移し、圧縮して見掛け密度を０．８ｇ／ｃｍ²に調整し
た後、３０℃で嫌気的に発酵させた。

発酵開始後、１週間目のビール粕被発酵物の夫々につい
て、ｐＨ、外観、性状、発酵臭、及び搾乳牛による嗜好
性テストを行った。これらの結果は第１表に示されてい
る。

嗜好性テストは、健康な５頭の搾乳牛に対して、夫々の
ビール粕発酵物約１００ｇを給与して、下記の基準で評
価した。即ち、不可：通常の飼料給与直前の空腹時に給与した場合にお
いても、３頭以上が摂取しなかった場合可：通常の飼料給与を行った直後の満腹時において
も、少なくとも１頭が摂取した場合良：通常の飼料給与を行った直後の満腹時において
も、３頭が摂取した場合最良：通常の飼料給与を行った直後の満腹時において
も、４頭以上が摂取した場合第１表より明らかなように、サンプル１（水分８０％）
の発酵物は、カビの発生、酪酸発酵による変敗が認めら
れ、嗜好性が極めて悪く、飼料に適さなかった。サンプ
ル２（水分７５％）の発酵物は、僅かな酸敗臭が感じら
れたが、嗜好性は一応満足いくものであった。水分が４
０％以下のサンプル７、８の発酵物は変敗はしていない
が、発酵が殆ど進行していなかった。サンプル６（水分
４５％）の発酵物は、発酵の進行が緩やかであったが、
変敗は認められず嗜好性は満足いくものであった。水分
が５０〜７０％のサンプル３〜５では、発酵が順調に行
われ、ｐＨの低下と共に爽やかな酸臭の増大が認めら
れ、変敗することなく、嗜好性が良好な発酵物が得られ
た。

尚、サンプル３〜８（水分７０〜３０％）の発酵物は、
３０℃で３カ月後でも変敗することなく嗜好性にも変化
は認められなかった。

更に、使用菌株をホモ型乳酸菌、ヘテロ型乳酸菌及びビ
フィズス菌の菌株（何れも単用）に変更した以外は、上
記と同様の試験を行ったが、何れの試験においても上記
と同様の結果が得られた。

従って、発酵原料の水分は４５〜７５％、望ましくは５
０〜７０％に調整することが必要であることが判った。

《試験例２》使用菌を変えた以外は試験例１と同一の方法で培養、集
菌、凍結乾燥し、脱脂粉乳を粉末混合して、下記の２種
類の菌粉末を調製した。

乳酸菌粉末Ｂ：Ｌ．ブッヒネリＡＴＣＣ４００５
株（ヘテロ型乳酸菌、生菌数：１ｇ当たり５×１０⁹個ビフィズス菌粉末Ｘ：Ｂ．アニマリスＡＴＣＣ２５５２
７株（動物由来のビフィズス菌、生菌数：１ｇ当たり１
０×１０⁹個）０．０５ｇを乳酸菌粉末Ａ、０．２ｇの乳酸菌粉末Ｂ及
び０．０５ｇのビフィズス菌粉末Ｘの混合菌粉末（発酵
原料１ｇ当たりの生菌数２×１０⁶個）を添加した以外
は、試験例１と同一の方法で８種類の発酵物を調製し
た。

発酵開始後、１週間目の発酵物について、試験例１と同
一の方法で評価した結果を第２表に示す。

第２表から明らかなように、水分が８０％のサンプル１
及び水分が４０％以下のサンプル７、８の発酵物は、試
験例１と同様な結果を示した。しかしながら、本試験例
では、水分が４５％のサンプル５及び水分が７５％のサ
ンプル２の発酵物においても、ビフィズス菌及び乳酸菌
による発酵が順調に進んでおり、ｐＨの低下と共に爽や
かな酸臭が認められ、変敗することなく、嗜好性も良好
であった。特に水分が７０〜５０％のサンプル３〜５の
発酵物は、爽やかな酸臭と共にフルーツ臭の生成が認め
られ、また嗜好性は極めて良好であった。

尚、サンプル２〜８（水分７５〜３０％）の発酵物は３
カ月後でも変敗することなく、嗜好性にも変化が認めら
れなかった。

更に、使用菌株を変更して、ビフィズス菌と乳酸菌との
併用、又はホモ型乳酸菌とヘテロ型の乳酸菌との併用に
ついて、試験例２と同一の試験を行ったところ、ほぼ同
様の結果が得られた。但し、後者の場合にはフルーツ臭
の生成は前者に比べてかなり弱かった。

以上の結果から、ビフィズス菌と乳酸菌との併用、又は
ヘテロ型乳酸菌とホモ型乳酸菌との併用の場合には、発
酵原料の水分を４５〜７５％に調整すれば良く、特に５
０〜７０％に調整したときは優れた発酵物が得られるこ
とが判った。

《試験例３》水分８０％の生ビール粕を脱水して、水分が７０％のビ
ール粕７ｋｇを用意し、これにグルコース７０ｇ（約１
％）及び乳酸菌粉末Ｂ２．８ｇ（発酵原料１ｇ当たりの
生菌数２×１０⁶個）を添加し、十分に混合した。

得られた混合物を、２容のビーカーに１ｋｇずつ採取
し、夫々圧縮して見掛け密度の異なる（第３表参照）６
種類のサンプルを調製し、３０℃で嫌気的に発酵させ、
発酵開始後１週間目の発酵物の夫々について、試験例１
と同一の評価を行った。その結果は第３表に示されてい
る。

第３表から明らかなように、見掛け密度が０．５ｇ／ｃ
ｍ³（サンプル１）の発酵物は、酪酸発酵により変敗
し、嗜好性も極めれ悪く、飼料には適さなかった。見掛
け密度が０．６ｇ／ｃｍ³（サンプル２）の発酵物は、
変敗はしていないものの、乳酸菌による発酵が緩慢で、
表面に僅かにカビの発生が認められたが、嗜好性は一応
満足のいくものであった。見掛け密度が０．７〜１．２
ｇ／ｃｍ³（サンプル３〜６）の発酵物は、発酵が順調
に行われており、ｐＨの低下と共に爽やかな酸臭が認め
られ、カビの発生及び変敗もなく、嗜好性も良好であっ
た。

尚、サンプル３〜６（見掛け密度０．７ｇ／ｃｍ³以
上）の発酵物は３カ月後においても変敗することなく、
嗜好性にも変化は認められなかった。

更に、見掛け密度を１．２ｇ／ｃｍ³以上に調製したサ
ンプルについて、同様な試験を行った結果、発酵に及ぼ
す影響は見掛け密度が０．７〜１．２ｇ／ｃｍ³の場合
と同様であった。

従って、発酵原料は、物理的に可能な範囲で、発酵に先
立って見掛け密度を１．２ｇ／ｃｍ³以上に調整しても
良いことが判った。

そのうえ、更に、使用菌株をビフィズス菌又は乳酸菌の
他の菌株（何れも単用）に変更して、同様の試験を行っ
たが、同様の結果が得られた。

従って、ビフィズス菌若しくは乳酸菌を単用する場合に
おいて、見掛け密度を０．６ｇ／ｃｍ³以上、望ましく
は０．７ｇ／ｃｍ³以上にする必要があることが判っ
た。

《試験例４》乳酸菌粉末Ａ０．３５ｇ、乳酸菌粉末Ｂ１．４ｇ、ビフ
ィズス菌粉末Ｘ０．３５ｇの混合粉末（発酵原料１ｇ当
たりの合計生菌数２×１０⁶個）を使用した以外は、試
験例３と同一の方法で発酵物を調製し、且つ評価した。
その結果は、第４表に示されている。

第４表から明らかなように、見掛け密度が０．５ｇ／ｃ
ｍ³のサンプル１の発酵物は、酪酸発酵により変敗し、
嗜好性も極めて悪く、飼料には適さないことが判った。
見掛け密度が０．６ｇ／ｃｍ³以上のサンプル２〜６の
発酵物は、ビフィズス菌及び乳酸菌による発酵が順調に
進行しており、ｐＨの低下と共に爽やかな酸臭が増加
し、カビの発生及び変敗も認められず、嗜好性も良好で
あった。特に見掛け密度が０．７ｇ／ｃｍ³以上のサン
プル３〜６の発酵物は、爽やかな酸臭と共にフルーツ臭
が生成され、嗜好性が極めて良好であった。

尚、サンプル２〜６（見掛け密度０．６ｇ／ｃｍ³以
上）の発酵物は、３カ月後でも変敗はなく、嗜好性にも
変化は認められなかった。

更に、ビフィズス菌と乳酸菌の菌株を変更して併用し、
また乳酸菌のホモ型とヘテロの他の菌株とを併用して、
同様の試験を行ったが、同様の結果が得られた。但し、
乳酸菌のヘテロ型とホモ型との併用の場合には、フルー
ツ臭の生成がかなり弱かった。

これらの結果から、ビフィズス菌と乳酸菌との併用、及
び乳酸菌のホモ型とヘテロ型との併用の場合には、見掛
け密度は０．６ｇ／ｃｍ³以上に調整すれば良いことが
判った。

《試験例５》試験例１と同一の方法で下記の乳酸菌粉末を夫々１００
ｇずつ調製した。

乳酸菌粉末Ｃ：Ｌ．カゼイ、ＩＦＯ−３４２５株（ホモ
型乳酸菌、粉末１ｇ当たりの生菌数１０×１０⁹個）乳酸菌粉末Ｄ：Ｌ．ブレビス、ＡＴＣＣ−１４４３４株
（ヘテロ型乳酸菌、粉末１ｇ当りの生菌数１０×１０⁹
個）水分８２％のビール粕を脱水して、水分を７５％に調整
したビール粕１ｋｇに対して、夫々グルコース５ｇ（約
０．５％）及び乳酸菌粉末Ａ〜Ｄ及びビフィズス菌粉末
Ｘを第５表に示す如く単用し、あるいは種々の組み合わ
せで併用して、０．０５〜０．４ｇ添加し、良く混合し
て７種類のサンプルを調製した。

夫々のサンプルを夫々２容のビーカーに移し、圧縮し
て見掛け密度を総て０．６ｇ／ｃｍ³に調製したのち、
夫々３０℃で嫌気的に発酵させ、発酵開始後１週間目の
発酵物の夫々について試験例１と同一の方法で評価し
た。その結果は、第５表に示されている。

乳酸菌粉末ＡあるいはＢを単用したサンプル１、２の発
酵物は、何れも変敗しなかったものの、乳酸菌による発
酵がやや緩慢で、表面には僅かにカビの発生が認められ
た。しかしながら、嗜好性は一応満足のいくものであっ
た。ビフィズス菌粉末Ｘを単用したサンプル３、乳酸菌
粉末ＣとＤとを併用したサンプル４、ビフィズス菌粉末
Ｘと乳酸菌粉末Ａ〜Ｃの少なくとも一種類とを併用した
サンプル５、６、７の発酵物は、何れも発酵が順調に進
行しており、ｐＨの低下と共に爽やかな酸臭が増大し、
カビの発生及び変敗が認められず、嗜好性も良好であっ
た。特にビフィズス菌と乳酸菌とを併用したサンプル
５、６、７の発酵物は、爽やかな酸臭と共にフルーツ臭
が生成し、嗜好性が極めて良好であった。

更に、第５表のサンプルにおいて、夫々の菌の菌株を変
更して、詳述すれば、ビフィズス菌についてはビフィズ
ス菌の他の菌株を、ホモ型乳酸菌についてはホモ型乳酸
菌の他の菌株を、ヘテロ型乳酸菌についてはヘテロ型乳
酸菌の他の菌株を用いて、同様の試験を行ったが、ほぼ
同様の結果が得られた。

尚、ビフィズス菌及び／又は乳酸菌の発酵原料１ｇ当た
りの生菌数を様々に変更し試験例５と同一の試験を行っ
たところ、１ｇ当たり１０⁴個、望ましくは１０⁵個以上
であれば、ほぼ同様の結果が得られることが判った。し
かしながら、例えば麦汁製造後サイロに貯蔵され、自然
に生息するビフィズス菌及び／又は乳酸菌の発酵を受け
たビール粕を用いる場合には、それに含まれる生菌数が
上記の下限値以上であれば、改めてビフィズス菌及び／
又は乳酸菌添加する必要はない。また、たとえ過剰な生
菌数が含まれていても、発酵日数が短縮されるだけであ
り、従って、現実にビール粕に含まれるビフィズス菌及
び／又は乳酸菌を生菌数濃度を測定する必要はなく、最
低所要濃度のビフィズス菌及び／又は乳酸菌を添加すれ
ば良い。

《試験例６》試験例１と同一の方法で得られたサンプル４（水分６０
％、発酵前）を用いて下記の配合による搾乳牛用配合飼
料（対照区）を１００ｋｇ準備した。

ちなみに、上記サンプル４（発酵前、水分６０％）は、
乳酸菌粉末Ａ（Ｌ．プランタラム）は添加されている
が、発酵されていない。

試験区として、上記の組成の発酵原料の代わりに、試験
例１と同一の方法で得られたサンプル４の発酵物（水分
６０％）を同量用いたことを除いて、上記と同一の配合
飼料１００ｋｇを調製した。

健康なホルスタイン種の搾乳牛１０頭の総てに、上記対
照区の飼料を１０日間、夫々朝夕２回、毎回１０ｋｇ
を、搾乳後に給与した。その後、総ての搾乳牛に試験区
の配合飼料を更に１０日間、同一の態様で給与した。

上記の飼料給与全期間中（２０日間）の１日当たりの平
均乳量、及び乳の平均脂肪率を測定した。その結果を、
対照区の飼料を給与した１０日間と試験区の飼料を給与
した１０日間との間で対比して第６表に示す。

第６表から明らかなように、平均乳量及び平均乳脂肪率
の１０日間の平均は、対照区の飼料給与期間では２４９
ｋｇ及び３．４４％であったのに対して、試験区の飼料
給与期間では明らかに増加し、夫々２７６ｋｇ（対照区
に対して１１０．８％）及び３．６０％（対照区に対し
て１０４．６％）であり、本発明の飼料用ビール粕発酵
物を含む飼料の給与効果は顕著であった。また、試験区
の飼料に切り替えた２日後から、平均乳量及び平均脂肪
率の増加が認められ、このことは一般に、給与された飼
料が、乳量及び脂肪率に反映する時間が２日程度である
との知見と符合している。

《試験例７》下記の配合による肥育牛用配合飼料（対照区）を１，１
００ｋｇ準備した。

ちなみに、試験例１と同一の方法で得た上記のサンプル
４（発酵前、水分６０％）は、乳酸菌粉末Ａ（Ｌ．プラ
ンタラム）は添加されているが、発酵されていない。

試験区として、上記のサンプル４（未発酵）の代わり
に、そのサンプル４の発酵物（水分６０％）を同量用い
たことを除いて、上記と同一の配合飼料１，１００ｋｇ
を調製した。

８〜９カ月令の健康なホルスタイン種去勢雄牛６頭を３
頭ずつ２群に分け、同一牛舎内において、通風、採光及
び保温に十分配慮しながら各群に対して上記各飼料を朝
夕毎回６ｋｇ、４週間にわたり給与した。尚、水につい
ては自由飲水とした。この試験期間中、各牛（試験No.
１〜６）について、毎日の飼料摂取量並びに試験開始後
２週及び４週目に体重を測定し、その間における増体
重、１日当たり平均増体重及び飼料要求率（体重増加１
ｋｇ当たりの飼料摂取量（ｋｇ）を算出し、比較した。
その結果を第７表〜第９表に示した。

第７表〜第９表から明らかなように、対照区の飼料に比
べて、本発明のビール粕発酵物を配合した試験飼料は、
１日当たりの増体重の平均並びに飼料要求率において、
何れも優れた結果を示した。

《試験例８》実施例２で調製した発酵原料と菌粉末との混合物（未発
酵）を、下記の配合で均一に混合した肥育用豚配合飼料
（対照区）を３００ｋｇ準備した。

肥育用豚配合飼料とうもろこし２５％マイロ２５魚粉１．５大豆粕１０麸５糖密１１食塩０．５炭酸カルシウム０．５燐酸３石灰１．０ビタミン、ミネラル混合物０．５発酵原料／菌粉末混合物２０合計１００．０試験区として、対照区で用いた実施例２の発酵原料と菌
粉末との混合物（未発酵）の代わりに、その発酵物を用
いた以外は、上記配合と同一の飼料を３００ｋｇ調製し
た。

ちなみに、発酵原料及び菌粉末の混合物（発酵前）のデ
ータは下記のとおりである。

ビール粕（水分６８％）１２００ｋｇ廃糖密（発酵可能糖分７０％）２０ｋｇ乳酸菌粉末Ｅ（Ｌ．カゼイ）５００ｇビフィズス菌粉末Ｙ（Ｂ．サーモフィラム）５００ｇ混合物１ｇ当たりの合計生菌数１．６×１０⁷個約３．５カ月令のランドレース種去勢雄豚６頭（体重５
６．９〜６２．８ｋｇ）を３頭ずつ２群に分け、同一豚
舎内で通風、採光及び保温に十分配慮しながら、一方の
群に対照区の飼料を、他方の群に試験区の飼料を夫々摂
取させ、４週間飼育した。その間、飲水は自由飲水とし
た。各試験豚（Ｎｏ．７〜１２）について試験例７と同
一項目について同一の測定及び計算を行った。その結果
を第１０表〜第１２表に示す。

第１０表〜１２表から明らかなように、対照区の飼料に
比して、本発明の飲料用ビール粕発酵物を配合した試験
区の飼料は１日当たりの増体重の平均並びに飼料要求率
において、何れも優れた結果を示した。

以上に本願発明を例証する試験例について詳述したが、
以下に本願の実施例を示して更に本願発明を詳述する。

《実施例１》下記の乳酸菌、及びビフィズス菌の粉末を下記の方法に
より調製した。

乳酸菌粉末Ｅ：（Ｌ．カゼイ、サイレージから分離）３４．５ｋｇ（粉末１ｇ当りの生菌数２０×１０⁹個）乳酸菌粉末Ｆ：（Ｌ．ブッヒネリ、サイレージから分
離）３４．５ｋｇ（粉末１ｇ当りの生菌数１０×１０⁹個）ビフィズス菌粉末Ｙ：（Ｂ．サーモフィラム、牛の糞便
より分離）３４．５ｋｇ（粉末１ｇ当りの生菌数２０×１０⁹個）夫々の採取源から分離した菌を試験例１に記載した培地
６，０００で３７℃１６時間培養した後、１０℃に冷
却し、アルファラバル社製のＭＲＰＸ−４１８型遠心分
離器で１時間当り６，０００の流速で通液して、濃縮
菌液１５０を調製した。これを２０％の還元脱脂乳１
５０とよく混合した後、共和真空（株）の凍結乾燥機
ＲＬ型を用いて０．３Ｔｏｒｒ、３０℃で１４時間凍結
乾燥した。

下記の配合の発酵原料と菌粉末との混合物をコンプリー
トフィーダー社のコンプリートミキサーＣＭ型を用い
て、十分混合して、水分を６０％に調整した。

生ビール粕（水分８０％）２０００ｋｇビートパルプ２００ｋｇ大麦１００ｋｇとうもろこし１００ｋｇ麦芽穀５０ｋｇグルコース２０ｋｇ乳酸菌粉末Ｅ（Ｌ．カゼイ）１３０ｇ乳酸菌粉末Ｆ（Ｌ．ブッヒネリ）１３０ｇビフィズス菌粉末Ｙ（Ｂ．サーモフィラム）１３０ｇ合計２４７０．３９ｋｇ得られた混合物を、王子製紙（株）製の１ｍ³用フレキ
シブルバッグ２個に６００ｋｇずつ充填し、業務用の大
型掃除機で３分間脱気してバッグを収縮させ、見掛け密
度を調整して密封した後、屋外に貯蔵して発酵を開始さ
せた。発酵開始後２週間後には、変敗することなく、爽
やかな酸臭とフルーツ臭を呈し、嗜好性の極めて良好な
飼料用ビール粕発酵物（ｐＨ３．８１）約１２００ｋｇ
が得られた。

発酵開始前の上記発酵原料と菌粉末との混合物の主要デ
ータは下記のとおりであった。

発酵に利用可能な糖分：約０．８％混合物１ｇ当りの合計生菌数：２．６×１０⁶個見掛け密度：０．８ｇ／ｃｍ³ 発酵時の外気温度：２０±７℃ 本発酵物は、屋外に１年以上保管しても（密封したま
ま）変敗せず、嗜好性も変化せず、保存性は極めて良好
であった。

尚、この発酵物を用いた飼料の飼料効果は、試験例６、
７に示したとおりであった。

《実施例２》水分８０％のビール粕を、加藤鉄工所（株）製の脱水機
ＰＢ−１００Ｔで脱水し、水分６８％の脱水ビール粕１
２００ｋｇを調製した。

実施例１と同じコンプリートミキサーを用いて、発酵原
料と菌粉末とを下記の配合で均一に混合し、水分を６８
％に調整した。

ビール粕（水分６８％）１２００ｋｇ廃糖密（糖分７０％）２０ｋｇ乳酸菌粉末Ｅ（Ｌ．カゼイ）５００ｇビフィズス菌粉末Ｙ（Ｂ．サーモフィラム）５００ｇ合計１２２１ｋｇ上記混合物６００ｋｇを１ｍ³のフレキシブルバッグ１
個に充填し、業務用大型掃除機で５分間脱気して見掛け
密度を調整した後、屋外に貯蔵して発酵を開始した。

発酵開始前の上記混合物のデータの詳細は下記のとおり
であった。

発酵に利用可能な糖分：約１．１％混合物１ｇ当りの合計生菌数：１．６×１０⁷個見掛け密度：１．１ｇ／ｃｍ³ 発酵時の外気温度：２０±７℃ 発酵開始後１週間で、変敗することなく、爽やかな酸臭
とフルーツ臭を呈した嗜好性の極めて良好な飼料用ビー
ル粕発酵物（ｐＨ４．０）約６００ｋｇが得られた。

本発酵物は、屋外に１年以上保管（密封状態）しても、
変敗せず、嗜好性も変化せず、保存性が極めて良好であ
った。

尚、この発酵物を用いた飼料の飼料効果は試験例８に示
したとおりであった。

《実施例３》実施例１と同一の方法で、下位の配合の発酵原料と菌粉
末との混合物（水分７０％）を調製した。

生ビール粕（水分７９％）６００ｋｇビートパルプ５０ｋｇ大麦３０ｋｇふすま３０ｋｇとうもろこし３０ｋｇグルコース５ｋｇビフィズス菌粉末Ｙ（Ｂ．サーモフィラム）５ｇ乳酸菌粉末Ｆ（Ｌ．ブッヒネリ）１０ｇ合計７４５．０１５ｋｇ上記混合物を１ｍ³のフレキシブルバッグに充填し、業
務用の大型掃除機で４分間脱気して、バッグ及び充填容
積を減少させて見掛け密度を調整し、屋外に貯蔵して発
酵を開始させた。

この発酵前の混合物の詳細なデータの下記のとおりであ
った。

発酵に利用可能な糖分：約０．７％混合物１ｇ当りの合計生菌数：２．８×１０⁵個見掛け密度：１．０ｇ／ｃｍ³ 発酵時の外気温度：２０±７℃ 発酵を開始してから１カ月後には、変敗することなく、
爽やかな酸臭とフルーツ臭を呈した嗜好性の極めて良好
な飼料用ビール粕発酵物（ｐＨ３．９）約７４０ｋｇが
得られた。

この発酵物は、屋外で１年以上保管しても、変敗せず、
嗜好性も変化せず、保存性が極めて良好であった。

《実施例４》実施例１と同一の方法で、下記配合の発酵原料と菌粉末
との混合物（水分５０％）を調製した。

乾燥ビール粕（水分１０％）４５０ｋｇ水１３００ｋｇビートパルプ３００ｋｇふすま３００ｋｇ廃糖密（糖分７０％）２０ｋｇ乳酸菌粉末Ｅ（Ｌ．カゼイ）５０ｋｇ乳酸菌粉末Ｆ（Ｌ．ブッヒネリ）５０ｇ合計２３７０．１ｋｇ酪農家の庭先の鉄板製簡易サイロの内側側面をビニール
シートで覆った後、上記混合物を踏み込みをしながら充
填し、更に表面をビニールシートで覆い、重石と砂とを
乗せて、見掛け密度を調整して発酵を開始した。

発酵開始前の上記混合物の詳細は下記のとおりであっ
た。

発酵に利用可能な糖分：約０．６％混合物１ｇ当りの合計生菌数：６．５×１０⁵個見掛け密度：０．８ｇ／ｃｍ³ 発酵時の外気温度：２０±７℃ 発酵を開始してから１カ月後には、変敗することなく、
爽やかな酸臭を呈した、嗜好性の良好な飼料用ビール粕
発酵物（ｐＨ４．０）約２３５０ｋｇが得られた。

この発酵物は、そのまま１年以上保管しても変敗せず、
嗜好性も変化する事なく、保存性が極めて良好であっ
た。

《実施例５》実施例１と同一の方法で下記の配合の発酵原料及び菌粉
末混合物（水分６５％）を調製した。

生ビール粕（水分７８％）６００ｋｇビートパルプ６０ｋｇ大麦３０ｋｇふすま３０ｋｇグルコース６ｋｇビフィズス菌粉末Ｙ（Ｂ．サーモフィラム）１００ｇ合計７２６．１ｋｇ上記混合物を全容１ｍ³のフレキシブルバッグに全量充
填し、業務用大型掃除機で３分間脱気してバッグ及び充
填容積を減らして見掛け密度を調整した後、密封して、
発酵を開始した。

発酵開始前の、上記混合物の詳細は下記のとおりであっ
た。

発酵に利用可能な糖分：約０．８％合計生菌数：２．７×１０⁶個見掛け密度：０．８ｇ／ｃｍ³ 発酵時の外気温度：２０±７℃ 発酵を開始してから２週間目には、変敗することなく、
爽やかな酸臭を呈した、嗜好性の良好な飼料用ビール粕
発酵物（ｐＨ３．９）約７２０ｋｇが得られた。

この発酵物は、屋外で１年以上保管しても、変敗せず、
嗜好性も変化せず保存性が極めて良好であった。

発明の効果本発明によって奏せられる効果は下記のとおりである。

（１）保存性が極めて優れたビール粕発酵物が得られ
る（３カ月〜１年以上）。

（２）ビフィズス菌及び／又は乳酸菌が生産した有用
代謝産物を豊富に含んでおり、爽やかな酸臭を呈し、飼
料として優れた嗜好性と栄養価とを有するビール粕発酵
物が得られる。その発酵物は乳牛に対しては乳量及び乳
脂肪率を高めると共に、牛、豚等の一般経済動物の飼料
要求率を著しく改善する。

（３）しかも、廃棄物同然のビール粕を有効活用でき
るので、経済的観点からも極めて有意義である。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビール粕を含む発酵原料を嫌気的に発酵さ
せて飼料用ビール粕発酵物を製造する方法において、上
記発酵原料の水分を４５〜７５％（重量）、ビフィズス
菌及び乳酸菌による発酵可能な糖分を０．５％（重量）
以上に調整し、ビフィズス菌、ビフィズス菌と乳酸菌、
及び少なくとも１種のホモ型乳酸菌と少なくとも１種の
ヘテロ型乳酸菌からなる群より選択される微生物の生菌
数を、上記発酵原料１ｇ当たり少なくとも１０⁴個の割
合に調整し、かくて得られた混合物の見掛け密度を０．
６ｇ／ｃｍ³以上に調整し、嫌気的に発酵することを特
徴とする３０℃で３カ月保存しても変敗することなく嗜
好性に優れた飼料用ビール粕発酵物の製造法。