JPH0625226Y2

JPH0625226Y2 - 煮物釜

Info

Publication number: JPH0625226Y2
Application number: JP5427789U
Authority: JP
Inventors: 政敏大岩
Original assignee: 株式会社メイトー
Priority date: 1989-05-11
Filing date: 1989-05-11
Publication date: 1994-07-06
Anticipated expiration: 2004-05-11
Also published as: JPH02146528U

Description

【考案の詳細な説明】＜産業上の利用分野＞この考案は被調理物の煮むらや煮姿のくずれを防止して
煮上げと保温を行うことができる煮物釜に関する。

＜従来の技術＞一般に、業務用の煮物釜は、上面を開口した容器状に形
成されており、その底部を加熱し、煮物釜内の熱湯中に
大量の被調理物を投入して、煮物作業が行われていた。

＜考案が解決しようとする課題＞しかし、このような従来の煮物釜にあつては、被調理物
が投入される場所により、例えば、バーナー等の熱源に
直接加熱される底部と、開口した上部とでは熱湯温度に
差があり、煮むらが生じたり、被調理物自体の動きによ
り煮姿がくずれたりするという問題があつた。

この考案は上記問題点を解決するためになされたもので
あり、煮むらや煮姿のくずれを防止して被調理物の煮上
げと保温を行うことができる煮物釜を提供することを目
的とするものである。

＜課題を解決するための手段＞この考案は上記目的を達成するためになされたものであ
り、底部に設けられた底部内槽と煙道部を隔ててその底部内
槽を囲繞する底部外槽とを有する湯槽と、上記湯槽の下
方に設けられた燃焼室と、上記湯槽内に勾配を付けて配
設され、その上位側に熱湯を上方へ通過させる流通部を
有し下位側に還流部が形成されるとともに湯槽底部より
上昇する熱湯を捕捉して上記流通部側へ誘導可能な仕切
部を有する誘導仕切板と、貫通孔を有するとともに上記
誘導仕切板の上方を上記流通部上方の沸騰室と上記仕切
部上方の保温室とに間仕切り可能に設けられた間仕切板
と、を備えた煮物釜である。

＜作用＞この考案は上記のように構成されたものであり、湯槽底
部で加熱された熱湯は、上昇して誘導仕切板に捕捉され
るとともに流通部側へ誘導される。

誘導された熱湯は流通部を通過して上方の沸騰室へ流入
し、更に間仕切板の貫通孔を通つて保温室へ入る。そし
て、還流部を通つて湯槽底部へ還流する。

＜実施例＞以下、この考案の一実施例を第１図、第２図に基づいて
説明する。

第１図はこの考案の煮物釜の構成を示す断面図であり、
第２図は平面図である。

図において１は煮物釜であり、煮物釜１は底部内槽３、
底部外槽５を有する湯槽２と、湯槽２の下方に設けられ
た燃焼室１２と、上位側に流通部２１を有し下位側に還
流部２６が形成され仕切部２４を有して湯槽２内に勾配
を付けて配設された誘導仕切板２０と、貫通孔３１を有
し誘導仕切板２０の上方を沸騰室３４と保温室３５とに
間仕切りする間仕切板３０とを主体にして構成されてい
る。

湯槽２は、実施例では外形が角形に形成されており、そ
の底部中央部には下方へ突出した円形状の底部内槽３が
形成されている。また、底部内槽３の外周には、それを
囲繞するように煙道部４を隔てて突出した底部外槽５が
形成されており、底部外槽５の下部と底部内槽３の下部
とは、複数の連通管６により連通されている。更に、湯
槽２の上部外周には天板７が設けられており、天板７の
下方には湯槽２の側方および下方を囲むとともに、湯槽
２との間に煙道１６を形成するように断熱壁９が設けら
れている。なお、断熱壁９の所定位置には排気用の排気
管１７が配設されている。

煙道部４には、底部内槽３を所定間隔をおいて囲繞する
段付き円筒状の燃焼筒１０が配設されている。この燃焼
筒１０は加熱されると遠赤外線を放射するジルコニアセ
ラミツクスよりなり、底部内槽３底部との間に燃焼室１
２を形成している。そして、燃焼筒１０と底部内槽３と
の間に内煙道１３が形成され、燃焼筒１０と底部外槽５
との間には内煙道１３に連続した外煙道１４が形成さ
れ、外煙道１４は煙道１６に連通されている。

誘導仕切板２０は、遠赤外線を放射可能なジルコニアセ
ラミツクスにより有孔平板状に形成されており、湯槽２
内の底部内槽３，底部外槽５の上方に所定勾配を付けて
配設されている。この誘導仕切板２０は上位側の所定位
置に多数の孔２２からなる流通部２１が形成されてお
り、下位側には縁辺に沿つて一列に穿設された多数の孔
２７からなる還流部２６が形成されている。そして、流
通部２１と還流部２６との間には平板状の仕切部２４が
形成されている。

間仕切板３０は、断面が異形コ字状に形成され所定位置
に複数の貫通孔３１が穿設されている。そして、誘導仕
切板２０上に、その勾配の上，下方向に移動可能に配設
されている。この間仕切板３０により、湯槽２内の誘導
仕切板２０上方が流通部２１上方の沸騰室３３と、仕切
部２４上方の保温室３４とに分割される。なお、符号３
５は被調理物を入れて煮上げ、保温を行うための煮物か
ごである。

また、底部外槽５の上部には、湯中を浮遊する被調理物
の断片を捕集するフイルター１９が配設されている。更
に底部外槽５の底部には、排水のための排水バルブ３８
を有する導管３７が設けられており、天板７には溢流し
た湯Ｈの排出用導管３９が設けられている。

一方、燃焼室１２には、２次空気誘導式のメインバーナ
ー４０およびパイロツトバーナー４１，立消防止センサ
４２が装備されており、それらはガスメインコツク４５
およびバイロツトコツク４６を介してガス供給管４７に
接続されている。なお、４３はパイロツトバーナー４１
を点火するためのスパーク点火器である。

次に、このように構成された煮物釜の作用について説明
する。

燃焼室１２のメインバーナー４０が点火されると、その
炎は底部内槽３の底面を加熱する。更に、発生した高温
の燃焼ガスは、内煙道１３，外煙道１４を通り煙道１６
を通つて、徐々に温度を下げながら排気筒１７より排出
される。このとき、底部内槽３の底面から側壁へ、底部
外槽５の内側壁から底面，外側壁に至る広い加熱面積が
得られる。また、燃焼等１０は高温に加熱されて内，外
壁より遠赤外線を放射し、その遠赤外線放射熱は、高温
の燃焼ガスの熱に重量されて底部内槽３，底部外槽５を
加熱する。

一方、底部内槽３で加熱された熱湯は、上昇流となつて
上昇し、勾配を付して設けられた誘導仕切板２０に捕捉
される。そして、熱湯は誘導仕切板２０に誘導されて、
上位側の流通部２１へ移動し、流通部２１を通過して上
方の沸騰室３３内へ流入する。

そして熱湯は、沸騰室３３内に投入された煮物かご３５
に入つた被調理物を加熱する。ここで温度が低下した湯
は、後続して沸騰室３３内に流入する熱湯流に押出され
るようにして、間仕切板３０の貫通孔３１を通つて保温
室３４内に入る。

沸騰室３３内の熱湯で煮上がつた被調理物は、煮物かご
３５ごと保温室３４に移される。この保温室３４におい
て被調理物は、比較的温度の低い湯に所望時間湯浴さ
れ、被調理物の保温と味の浸透とが行われる。

続いて、保温室３４で更に温度低下した湯は、還流部２
６を通つて下降し、このとき下降流内に浮遊する被調理
物の断片は、フイルター１９により捕集される。底部外
槽５内へ入つた下降流は、加熱されて連通管６を経て底
部内槽へ還流し、燃焼室１２による最高温部で加熱され
て再び上昇する。なお、誘導仕切板２０は湯温の上昇に
伴つて遠赤外線を放射し、熱効率の向上に寄与してい
る。

このように、底部内槽３→誘導仕切板２０，流通部２１
→沸騰室３３→保温室３４→還流部２６→底部外槽５→
連通管６→底部内槽３へと循環する経路を形成し、熱湯
の対流経路を特定して被調理物の煮上げ、保温が行われ
る。そして、多数の煮かご３５に入つた被調理物を、連
続的に沸騰室３３へ投入することにより、大量の煮物作
業を行うことができる。

なお、この考案は上述の説明および図例の限定されるも
のではなく、この考案の技術的思想から逸脱しない範囲
において、その実施態様を変更することができる。例え
ば、流通部２１を形成する孔の形状は、角孔，長孔等で
あつてもよく、またその大きさ、および個数は自由であ
る。

また、還流部２６は、誘導仕切板２０端縁と湯槽２内側
壁との間に、間隙を設けて還流部としてもよい。

＜考案の効果＞以上説明したようにこの考案の煮物釜は、湯槽内に誘導
仕切板を勾配を付けて配設し、その上方部分を間仕切板
で沸騰室と保温室とに間仕切し、熱湯流を誘導仕切板で
捕捉して沸騰室内へ流入させ、次いで保温室へ流入させ
ているので、沸騰室は常に高温の熱湯が流過し、一様な
温度で被調理物を煮ることができる。また誘導仕切板，
間仕切板により沸騰室の空間が規定されているので、被
調理物は加熱時の動きが少なく、加熱温度の一様さと相
保つて、被調理物の煮むらの発生や、煮姿のくずれを防
止することができる。また被調理物はメインバーナー等
の熱源と離隔されているので、焦げつきを発生すること
がない。

更に、煮上げた被調理物を保温室内におくことにより、
保温作用を行うとともに味の浸透を行うことができ、調
味料等の使用量を少なくすることができる。

また、湯槽底部に底部内槽と底部外槽を形成し、その間
に内，外煙道を設けて加熱しているので、熱交換面積を
大きくとることができ、高い熱効率を得ることができ
る。また排気温度が、従来品の３５０〜４００℃に対し
１３０〜１８０℃に下降するので、排気の処理を容易に
行える等の効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の実施例の煮物釜の構成断面図、第２図は同じく平面図である。２……湯槽、１２……燃焼室、２０……誘導仕切板、２１……流通部、２４……仕切部、２６……還流部３０……間仕切板、３３……沸騰室、３４……保温室。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】底部に設けられた底部内槽と煙道部を隔て
てその底部内槽を囲繞する底部外槽とを有する湯槽と、前記湯槽の下方に設けられた燃焼室と、前記湯槽内に勾配を付けて配設され、その上位側に熱湯
を上方へ通過させる流通部を有し下位側に還流部が形成
されるとともに湯槽底部より上昇する熱湯を捕促して前
記流通部側へ誘導可能な仕切部を有する誘導仕切板と、貫通孔を有するともに前記誘導仕切板の上方を前記流通
部上方の沸騰室と前記仕切部上方の保温室とに間仕切り
可能に設けられた間仕切板と、を備えたことを特徴とす
る煮物釜。