JPH0568522A - 脂肪をベースとした食品 - Google Patents
脂肪をベースとした食品Info
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- JPH0568522A JPH0568522A JP11665491A JP11665491A JPH0568522A JP H0568522 A JPH0568522 A JP H0568522A JP 11665491 A JP11665491 A JP 11665491A JP 11665491 A JP11665491 A JP 11665491A JP H0568522 A JPH0568522 A JP H0568522A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 酸化防止剤組成物は連行した水性ビタミンＣ
と、その脂質構造中に混入したビタミンＥを含有するリ
ポソームからなる。このリポソームは脂肪をベースとし
た食品媒質、例えばビスケットクリームに分散される。
このリポソームは好ましくは硬化または非硬化脂質、好
ましくはレシチンから形成される。 【効果】 この方法でビタミンＣとＥを混入させると、
既知の電子移動反応を容易にし、これによりビタミンＣ
が、不飽和脂肪または油の自動酸化における酸化反応に
よって形成された遊離基により消費されるビタミンＥを
再生する。
と、その脂質構造中に混入したビタミンＥを含有するリ
ポソームからなる。このリポソームは脂肪をベースとし
た食品媒質、例えばビスケットクリームに分散される。
このリポソームは好ましくは硬化または非硬化脂質、好
ましくはレシチンから形成される。 【効果】 この方法でビタミンＣとＥを混入させると、
既知の電子移動反応を容易にし、これによりビタミンＣ
が、不飽和脂肪または油の自動酸化における酸化反応に
よって形成された遊離基により消費されるビタミンＥを
再生する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は脂肪をベースとした食品
に関するものである。
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術と発明が解決しようとする課題】脂肪をベ
ースとした（この語には本明細書および請求項において
油をベースとしたものも含まれる）食品、例えばチョコ
レートやビスケット充填物の製造において、脂肪をベー
スとした食品全体に添加物を分散させることが期待され
る場合が多い。従来、これは脂肪をベースとした媒質に
添加物のエマルジョンまたは溶液を形成させることによ
って行われてきた。この種のエマルジョンの代表的なも
のは、直径約0.5 μｍの水滴を含む。しかしながら、エ
マルジョンは非常に大きい直径（数十ミクロメーター）
のものを少なくとも数滴含んでいることが多く、従って
最小の水滴よりも104 倍または数倍大きい容積を持つこ
とになる。従って大きい水滴の数が少ないとしても、全
体の容積は分散された添加物の割合が大きくなる。
ースとした（この語には本明細書および請求項において
油をベースとしたものも含まれる）食品、例えばチョコ
レートやビスケット充填物の製造において、脂肪をベー
スとした食品全体に添加物を分散させることが期待され
る場合が多い。従来、これは脂肪をベースとした媒質に
添加物のエマルジョンまたは溶液を形成させることによ
って行われてきた。この種のエマルジョンの代表的なも
のは、直径約0.5 μｍの水滴を含む。しかしながら、エ
マルジョンは非常に大きい直径（数十ミクロメーター）
のものを少なくとも数滴含んでいることが多く、従って
最小の水滴よりも104 倍または数倍大きい容積を持つこ
とになる。従って大きい水滴の数が少ないとしても、全
体の容積は分散された添加物の割合が大きくなる。
【０００３】前述の大きさの水をベースとした水滴は、
特に、脂肪をベースとした媒質が比較的乾燥したビスケ
ット材料、例えばクリームサンドイッチビスケットのよ
うなものと接触することが多い脂肪系、クリーム、充填
ビスケットにおいて問題となる。このような状況下で
は、水滴が大きくなる傾向が増し、充填物からビスケッ
ト材料に水滴が移動し、ビスケットと充填物両方の品質
を損ない、あるいは拡散し合体し相分離の原因となる。
特に、脂肪をベースとした媒質が比較的乾燥したビスケ
ット材料、例えばクリームサンドイッチビスケットのよ
うなものと接触することが多い脂肪系、クリーム、充填
ビスケットにおいて問題となる。このような状況下で
は、水滴が大きくなる傾向が増し、充填物からビスケッ
ト材料に水滴が移動し、ビスケットと充填物両方の品質
を損ない、あるいは拡散し合体し相分離の原因となる。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は脂肪をベースと
した食用に適した媒質および、その中に分散され、ビタ
ミンＣ（アスコルビン酸）からなる連行物質、およびそ
の脂質構造中にビタミンＥ（トコフェロール）を含むリ
ポソームから成る食用に適した組成物を提供する。この
ような組成物中のリポソームは移動または分離に耐えら
れる安定な分散体を形成する。
した食用に適した媒質および、その中に分散され、ビタ
ミンＣ（アスコルビン酸）からなる連行物質、およびそ
の脂質構造中にビタミンＥ（トコフェロール）を含むリ
ポソームから成る食用に適した組成物を提供する。この
ような組成物中のリポソームは移動または分離に耐えら
れる安定な分散体を形成する。
【０００５】このような組合せはビタミンＣとビタミン
Ｅとの間で既知の電子移動反応を容易にし、これによっ
てビタミンＣは、不飽和脂肪または油中で酸化反応によ
って形成される遊離基の反応によって消費されるビタミ
ンＥを再生するように作用する。ビタミンＥは遊離基受
容体として作用し、再生段階でビタミンＣによって還元
される前に酸化され、その有効性を増す。
Ｅとの間で既知の電子移動反応を容易にし、これによっ
てビタミンＣは、不飽和脂肪または油中で酸化反応によ
って形成される遊離基の反応によって消費されるビタミ
ンＥを再生するように作用する。ビタミンＥは遊離基受
容体として作用し、再生段階でビタミンＣによって還元
される前に酸化され、その有効性を増す。
【０００６】さらに本発明は、上述のような脂肪をベー
スとした媒質に使用するため、連行されたビタミンＣを
含有しその脂質構造中にビタミンＥを組み込んだリポソ
ームを提供する。このリポソームは水性懸濁液である
か、あるいは好ましくは固相、例えばペーストを形成す
るように乾燥することができる。さらに、本発明はビタ
ミンＥをリポソームの脂質構造中に導入しビタミンＣを
脂質構造によって形成された小胞内に連行するような条
件で、ビタミンＣとＥの存在でリポソームを形成する方
法を提供する。このような条件の代表的なものは生の物
質としてビタミンＥを、リポソームを形成することにな
っているレシチンに添加し、攪拌し、次いでリポソーム
内にビタミンＣを連行するため、ビタミンＣを含む水性
相の存在下にリポソームを形成し、脂肪をベースとした
媒質にビタミンＣとＥを混入するリポソームを分散させ
る工程を含む。
スとした媒質に使用するため、連行されたビタミンＣを
含有しその脂質構造中にビタミンＥを組み込んだリポソ
ームを提供する。このリポソームは水性懸濁液である
か、あるいは好ましくは固相、例えばペーストを形成す
るように乾燥することができる。さらに、本発明はビタ
ミンＥをリポソームの脂質構造中に導入しビタミンＣを
脂質構造によって形成された小胞内に連行するような条
件で、ビタミンＣとＥの存在でリポソームを形成する方
法を提供する。このような条件の代表的なものは生の物
質としてビタミンＥを、リポソームを形成することにな
っているレシチンに添加し、攪拌し、次いでリポソーム
内にビタミンＣを連行するため、ビタミンＣを含む水性
相の存在下にリポソームを形成し、脂肪をベースとした
媒質にビタミンＣとＥを混入するリポソームを分散させ
る工程を含む。
【０００７】他の方法では、ビタミンＥを含むレシチン
を高剪断条件下に、例えば商品名ウルトラタラックスま
たはシルバーソンミキサーを用いて、ビタミンＣの水溶
液と混合する均質化方法を用いる。上述のリポソームは
特に油または脂肪を主成分とする食用媒質に特に応用さ
れる。このような応用の一例として、脂肪と油、例えば
ヒマワリ油をベースとした食用スプレッドの酸化の防止
または阻止がある。脂肪または油の含有量が高く、ある
いは殆ど全部が脂肪または油である媒質においても、ビ
タミンＥの再生が行われる水性の環境のリポソーム内に
存在することによって、その有効性が高められることが
考えられる。
を高剪断条件下に、例えば商品名ウルトラタラックスま
たはシルバーソンミキサーを用いて、ビタミンＣの水溶
液と混合する均質化方法を用いる。上述のリポソームは
特に油または脂肪を主成分とする食用媒質に特に応用さ
れる。このような応用の一例として、脂肪と油、例えば
ヒマワリ油をベースとした食用スプレッドの酸化の防止
または阻止がある。脂肪または油の含有量が高く、ある
いは殆ど全部が脂肪または油である媒質においても、ビ
タミンＥの再生が行われる水性の環境のリポソーム内に
存在することによって、その有効性が高められることが
考えられる。
【０００８】従って本発明は、脂肪をベースとした環境
と適合できる一方で、比較的大きい容積の水性物質を吸
蔵しあるいは封鎖する能力を有するリポソームとして知
られている小胞を形成するレシチンのような脂質の既知
の性質の長所を持つ。本発明の生成物と組成物のリポソ
ームの直径は、300nm 以下が有利であり、好ましくは10
0nm 以下である。しかしながら、直径が50nmあるいは25
nmでも可能である。300nm よりも大きい直径も適当な状
況では可能である。しかし、多くの場合、主要部のリポ
ソームの直径は50〜300nm の範囲にある。
と適合できる一方で、比較的大きい容積の水性物質を吸
蔵しあるいは封鎖する能力を有するリポソームとして知
られている小胞を形成するレシチンのような脂質の既知
の性質の長所を持つ。本発明の生成物と組成物のリポソ
ームの直径は、300nm 以下が有利であり、好ましくは10
0nm 以下である。しかしながら、直径が50nmあるいは25
nmでも可能である。300nm よりも大きい直径も適当な状
況では可能である。しかし、多くの場合、主要部のリポ
ソームの直径は50〜300nm の範囲にある。
【０００９】レシチン（すなわちフォスファチジルコリ
ン）は本発明のリポソームの脂質成分の主成分を形成す
ることが好ましい。しかし、リポソームは一部分他の脂
質から形成することができ、実際には高純度の製薬用レ
シチン（90％以上のフォスファチジルコリンを含有す
る）よりは純度が低いレシチンを簡便に使用する。従っ
て約80％以上のレシチンを含有する食品用レシチンが適
当である。このようなレシチン成分の非レシチン含有物
は、大部分他の脂質、例えば他のリン脂質、例えばフォ
スファチジルエタノールアミンおよびリソフォスファチ
ジルコリン、および中性脂質から構成される。
ン）は本発明のリポソームの脂質成分の主成分を形成す
ることが好ましい。しかし、リポソームは一部分他の脂
質から形成することができ、実際には高純度の製薬用レ
シチン（90％以上のフォスファチジルコリンを含有す
る）よりは純度が低いレシチンを簡便に使用する。従っ
て約80％以上のレシチンを含有する食品用レシチンが適
当である。このようなレシチン成分の非レシチン含有物
は、大部分他の脂質、例えば他のリン脂質、例えばフォ
スファチジルエタノールアミンおよびリソフォスファチ
ジルコリン、および中性脂質から構成される。
【００１０】上記の水移動の問題はリポソームをベース
とした系を使用することによって避けられることが見出
され、そこでは非常に小さい水滴が乾燥したビスケット
材料に移行し、あるいは合体し分離する傾向が極めて減
らされる。本発明による組成物の形成に使用される脂質
源は、食品への応用に適すると考えられる適当な源であ
ればいずれでもよい。特に好適なものは完全に植物起源
の製品を形成する大豆レシチンである。他に卵レシチン
その他のレシチン類が含まれる。
とした系を使用することによって避けられることが見出
され、そこでは非常に小さい水滴が乾燥したビスケット
材料に移行し、あるいは合体し分離する傾向が極めて減
らされる。本発明による組成物の形成に使用される脂質
源は、食品への応用に適すると考えられる適当な源であ
ればいずれでもよい。特に好適なものは完全に植物起源
の製品を形成する大豆レシチンである。他に卵レシチン
その他のレシチン類が含まれる。
【００１１】使用される脂質は、完全に硬化した脂質、
または硬化脂質または非硬化脂質の混合物であることが
できるが、若干の硬化脂質は常に存在する。代表的な硬
化脂質と非硬化脂質の混合物は、硬化脂質対非硬化脂質
の重量比が１：１ないし４：９の範囲が好ましく、好ま
しくは非硬化脂質の割合は５：８よりも小であり、最も
好ましくは６：７よりも小である。
または硬化脂質または非硬化脂質の混合物であることが
できるが、若干の硬化脂質は常に存在する。代表的な硬
化脂質と非硬化脂質の混合物は、硬化脂質対非硬化脂質
の重量比が１：１ないし４：９の範囲が好ましく、好ま
しくは非硬化脂質の割合は５：８よりも小であり、最も
好ましくは６：７よりも小である。
【００１２】適当な商業的に入手可能な殆ど純粋な大豆
レシチン類には、商品名「ショナット（Shonat）80」、
および商品名「フォスフォリポン（Phospholipon）90」
が含まれ、両方ともナッターマンフォスフォリピド社
（ローンポウレンクグループの一部）から入手できる非
硬化レシチンであり、「フォスフォリポン90Ｈ」は同じ
会社から入手できる硬化レシチンであり、商品名「エピ
クロン（Epicuron)200ＳＨ」は硬化レシチンでありハン
ブルグのルカスマイヤー社から入手できる。有効量の他
の脂質を含むが食品に使用するための基準に合う商業的
に入手可能な大豆レシチンは、ドイツのユニミルから入
手できる商品名「ボレク（Bolec)ＦＳ」である。後者の
製品は使用前に例えばアセトン沈澱によって精製する必
要があり、得られた製品には未だ非レシチンフォスフォ
リピド成分が若干残っているが、食品用には全く充分で
ある。
レシチン類には、商品名「ショナット（Shonat）80」、
および商品名「フォスフォリポン（Phospholipon）90」
が含まれ、両方ともナッターマンフォスフォリピド社
（ローンポウレンクグループの一部）から入手できる非
硬化レシチンであり、「フォスフォリポン90Ｈ」は同じ
会社から入手できる硬化レシチンであり、商品名「エピ
クロン（Epicuron)200ＳＨ」は硬化レシチンでありハン
ブルグのルカスマイヤー社から入手できる。有効量の他
の脂質を含むが食品に使用するための基準に合う商業的
に入手可能な大豆レシチンは、ドイツのユニミルから入
手できる商品名「ボレク（Bolec)ＦＳ」である。後者の
製品は使用前に例えばアセトン沈澱によって精製する必
要があり、得られた製品には未だ非レシチンフォスフォ
リピド成分が若干残っているが、食品用には全く充分で
ある。
【００１３】本明細書において、「硬化脂質」の語は、
実質的に完全に加水分解され、単一の最小可能値のヨー
素価またはこの値に近いヨー素価を有する脂質を意味す
る。勿論、非硬化の脂質を硬化した後、残っている硬化
触媒その他の望ましくない不純物を除去するために精製
工程を行うことが必要である。非硬化脂質が天然では半
流動体の場合が多いが、通常は例えば微細粉末に粉砕す
ることができる固体である。
実質的に完全に加水分解され、単一の最小可能値のヨー
素価またはこの値に近いヨー素価を有する脂質を意味す
る。勿論、非硬化の脂質を硬化した後、残っている硬化
触媒その他の望ましくない不純物を除去するために精製
工程を行うことが必要である。非硬化脂質が天然では半
流動体の場合が多いが、通常は例えば微細粉末に粉砕す
ることができる固体である。
【００１４】連行物質は、好ましくはビタミンＣを連行
物質に対して10〜80mg/cm3、さらに好ましくは20〜60mg
/cm3、最も好ましくは40mg/cm3の分量で含有する。従っ
て、代表的な連行ビタミンＣ相は80mg/cm3までの濃度で
水に溶解したビタミンＣである。リポソームの脂質構造
は、好ましくはビタミンＥと脂質を合わせた分量の1.5
〜7.1 重量％、さらに好ましくは3.0 〜5.8 重量％、最
も好ましくは約1.5 重量％の分量でビタミンＥを含む。
物質に対して10〜80mg/cm3、さらに好ましくは20〜60mg
/cm3、最も好ましくは40mg/cm3の分量で含有する。従っ
て、代表的な連行ビタミンＣ相は80mg/cm3までの濃度で
水に溶解したビタミンＣである。リポソームの脂質構造
は、好ましくはビタミンＥと脂質を合わせた分量の1.5
〜7.1 重量％、さらに好ましくは3.0 〜5.8 重量％、最
も好ましくは約1.5 重量％の分量でビタミンＥを含む。
【００１５】使用するビタミンＥは純粋なトコフェロー
ルの形態で、あるいはトコフェロールの混合物の形態で
あってもよい。しかし、このトコフェロールは遊離形態
であり、例えば酢酸エステルまたはパルミチン酸エステ
ルの形態ではない。本発明のリポソームは既知の技術に
よって製造することができる。これには手動振盪、均質
化、エーテルまたはアルコール気化技術、超音波処理、
ミクロ流体化、例えばタルスマらによるドラッグデベロ
プメント・アンド・インダストリアルファーマシィ15
（2), 197 〜207(1989）に記載されたような方法が含ま
れる。リポソームをベースとするレシチンは、純粋なレ
シチンが好ましいので、商業的に入手できるレシチン類
を代わりに使用することもできる。ビタミンＣは、どの
方法でもリポソームを形成する水相に適当な濃度で含ま
せて、簡単にリポソームに混入させることができる。ビ
タミンＥは、レシチンと水相を組み合わせる前に適当量
をレシチンに添加することによって脂質構造に混入させ
ることができる。調製後、リポソームの温度を十分低
く、例えば30℃以下に保持し、少なくともリポソームの
転移温度以下で、安定性を保つため少なくともそれより
も５℃低く保持することが好ましい。
ルの形態で、あるいはトコフェロールの混合物の形態で
あってもよい。しかし、このトコフェロールは遊離形態
であり、例えば酢酸エステルまたはパルミチン酸エステ
ルの形態ではない。本発明のリポソームは既知の技術に
よって製造することができる。これには手動振盪、均質
化、エーテルまたはアルコール気化技術、超音波処理、
ミクロ流体化、例えばタルスマらによるドラッグデベロ
プメント・アンド・インダストリアルファーマシィ15
（2), 197 〜207(1989）に記載されたような方法が含ま
れる。リポソームをベースとするレシチンは、純粋なレ
シチンが好ましいので、商業的に入手できるレシチン類
を代わりに使用することもできる。ビタミンＣは、どの
方法でもリポソームを形成する水相に適当な濃度で含ま
せて、簡単にリポソームに混入させることができる。ビ
タミンＥは、レシチンと水相を組み合わせる前に適当量
をレシチンに添加することによって脂質構造に混入させ
ることができる。調製後、リポソームの温度を十分低
く、例えば30℃以下に保持し、少なくともリポソームの
転移温度以下で、安定性を保つため少なくともそれより
も５℃低く保持することが好ましい。
【００１６】非水性分散体内にリポソーム物質を生成す
る場合、例えばペーストまたは乾燥粉末または脂肪また
は油分散体（液体でもよい）の形で、脂肪をベースとし
た生成物を添加する前に前記物質を貯蔵し、および／ま
たは輸送することができる。その際にリポソームをベー
スとした組成物は脂肪をベースとした生成物および固体
のリポソーム組成物を、必要ならば後者を温めた後に、
混合して分散させることができる。これは、エマルジョ
ンを食品と共に現場で形成しなければならない場合や貯
蔵安定性が確実でない場合に、既知のエマルジョン技術
と比べて特に有利である。
る場合、例えばペーストまたは乾燥粉末または脂肪また
は油分散体（液体でもよい）の形で、脂肪をベースとし
た生成物を添加する前に前記物質を貯蔵し、および／ま
たは輸送することができる。その際にリポソームをベー
スとした組成物は脂肪をベースとした生成物および固体
のリポソーム組成物を、必要ならば後者を温めた後に、
混合して分散させることができる。これは、エマルジョ
ンを食品と共に現場で形成しなければならない場合や貯
蔵安定性が確実でない場合に、既知のエマルジョン技術
と比べて特に有利である。
【００１７】代表的なリポソームビタミン組成物は次に
示すように調製することができる。次の成分は広口容
器、ここでは100cm3のビーカーに入れる。 フォスフォリポン90 18ｇ フォスフォリポン90Ｈ 8ｇ ビタミンＥ（トコフェロール） 1.4g 上記成分をスパチュラでかきまぜながら混合し： 水性ビタミンＣ組成物（ビタミンＣ＋水） 14cm3 を添加する。
示すように調製することができる。次の成分は広口容
器、ここでは100cm3のビーカーに入れる。 フォスフォリポン90 18ｇ フォスフォリポン90Ｈ 8ｇ ビタミンＥ（トコフェロール） 1.4g 上記成分をスパチュラでかきまぜながら混合し： 水性ビタミンＣ組成物（ビタミンＣ＋水） 14cm3 を添加する。
【００１８】全成分を商品名ウルトラタラックスまたは
シルバーソンミキサーの攪拌機を用いて高剪断条件下に
５分間混合し、攪拌機を成分全体と接触させて完全に混
合するようにする。混合温度を30℃以下に終始維持す
る。得られた生成物はメレンゲ混合物に似た良くホイッ
プされたテクスチャーであった。サンドイッチビスケッ
トに充填するのに適したビスケットクリームを形成する
ため、ケンウッドプレネタリーミクスチャー（Kenwood
plenetary mixture)のボウルで予備混合した脂肪と砂糖
をリポソームビタミン物質に混合し、30℃以上の温度に
ならないように５分間混合した。得られた生成物は「バ
ター」クリームであり、貯蔵することができ、直ちに使
用することもできる。知覚試験では９ヶ月以上の期間で
も生成物の香味類の安定なものが調製できた。また試験
によって本発明生成物を含むクリームサンドイッチビス
ケットは、ビスケット皮が検知できる程軟化することな
く６ヶ月間貯蔵できることが判った。
シルバーソンミキサーの攪拌機を用いて高剪断条件下に
５分間混合し、攪拌機を成分全体と接触させて完全に混
合するようにする。混合温度を30℃以下に終始維持す
る。得られた生成物はメレンゲ混合物に似た良くホイッ
プされたテクスチャーであった。サンドイッチビスケッ
トに充填するのに適したビスケットクリームを形成する
ため、ケンウッドプレネタリーミクスチャー（Kenwood
plenetary mixture)のボウルで予備混合した脂肪と砂糖
をリポソームビタミン物質に混合し、30℃以上の温度に
ならないように５分間混合した。得られた生成物は「バ
ター」クリームであり、貯蔵することができ、直ちに使
用することもできる。知覚試験では９ヶ月以上の期間で
も生成物の香味類の安定なものが調製できた。また試験
によって本発明生成物を含むクリームサンドイッチビス
ケットは、ビスケット皮が検知できる程軟化することな
く６ヶ月間貯蔵できることが判った。
【００１９】
【実施例】以下、実施例に基づき本発明を詳細に説明す
る。 実施例１〜10 各実施例においてサンドイッチビスケットに使用するの
に適した代表的な「バター」クリームを、上記一般的な
方法で記述したケンウッドミキサーで次に示す成分を予
備混合して調製した。
る。 実施例１〜10 各実施例においてサンドイッチビスケットに使用するの
に適した代表的な「バター」クリームを、上記一般的な
方法で記述したケンウッドミキサーで次に示す成分を予
備混合して調製した。
【００２０】精製粉砂糖 600ｇ BCF3クリーム脂肪 400ｇ 使用したクリーム脂肪は代表的な固体脂肪指数を有し、
商品名ブリッカー「ミニスペク」パルスＭＭＲスペクト
ロメーターで測定した結果を次に示した。 Ｎ20 46−56 Ｎ25 10−20 Ｎ30 １−６ Ｎ32.5 １−３ Ｎ35 ０−１ この予備混合物に前記一般的な方法で記述した各リポソ
ームビタミン組成物を添加した。この組成物は各実施例
において下記表１に示したようにリポソームビタミン組
成物の全重量を変化させ、上述のように各場合において
調製した「バター」クリーム0.5kg に添加した。
商品名ブリッカー「ミニスペク」パルスＭＭＲスペクト
ロメーターで測定した結果を次に示した。 Ｎ20 46−56 Ｎ25 10−20 Ｎ30 １−６ Ｎ32.5 １−３ Ｎ35 ０−１ この予備混合物に前記一般的な方法で記述した各リポソ
ームビタミン組成物を添加した。この組成物は各実施例
において下記表１に示したようにリポソームビタミン組
成物の全重量を変化させ、上述のように各場合において
調製した「バター」クリーム0.5kg に添加した。
【００２１】さらに実施例においてフォスフォリポン90
Ｈを、エピクロン200 ＳＨによって置き換え、および／
またはフォスフォリポン90を上述のように精製したショ
ナット80またはボレクＦＳによって置き換えることがで
きる。同様に、バタークリームを白色糖菓脂肪によって
置き換えおよび／またはトコフェロールをトコフェロー
ルの混合物と置き換えることができる。
Ｈを、エピクロン200 ＳＨによって置き換え、および／
またはフォスフォリポン90を上述のように精製したショ
ナット80またはボレクＦＳによって置き換えることがで
きる。同様に、バタークリームを白色糖菓脂肪によって
置き換えおよび／またはトコフェロールをトコフェロー
ルの混合物と置き換えることができる。
【００２２】ここに記述したようなリポソームビタミン
組成物を使用して行ったテストでは脂肪をベースとした
生成物の酸化を２倍ないしは５倍遅らせる効果があっ
た。
組成物を使用して行ったテストでは脂肪をベースとした
生成物の酸化を２倍ないしは５倍遅らせる効果があっ
た。
【００２３】
【表１】 １．フォスフォリポン90Ｈまたはエピクロン200 ＳＨ ２．フォスフォリポン90またはスコナト80またはボレク
ＦＳ（上述のように精製した） ３．40mg/cm3の割合で水に溶解したビタミンＣ。
ＦＳ（上述のように精製した） ３．40mg/cm3の割合で水に溶解したビタミンＣ。
【００２４】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の脂肪をベ
ースとした食品は、リポソームビタミン組成物を使用す
るので、酸化を防止し長期にわたり安定な品質で貯蔵す
ることができる。
ースとした食品は、リポソームビタミン組成物を使用す
るので、酸化を防止し長期にわたり安定な品質で貯蔵す
ることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ラス マリアン ヒツクス イギリス国 バークシア ＲＧ８ ７ＳＰ リーデイング ゴーリングヒース シア ウエルズヒル ウツド エンド （番地な し） (72)発明者 サリー エルシエタウイ イギリス国 ミドルセツクス ＨＡ４ ６ ＳＷ サウス ルイスリツプ ステーシヨ ン アプローチ ブルン コート 21
Claims (21)
- 【請求項１】 ビタミンＣを含有する連行水性相およ
び、その脂質構造中にビタミンＥを有するリポソームか
らなる食用組成物。 - 【請求項２】 レシチンがリポソームの脂質成分の主成
分を形成する請求項１記載の組成物。 - 【請求項３】 レシチンがリポソームの脂質成分の少な
くとも80重量％を構成する請求項２記載の組成物。 - 【請求項４】 リポソームの脂質成分が硬化および非硬
化脂質からなり、硬化脂質対非硬化脂質の重量比が１：
１ないし４：９の範囲である請求項１、請求項２または
請求項３記載の組成物。 - 【請求項５】 硬化脂質対非硬化脂質の比が５：８以下
である請求項４記載の組成物。 - 【請求項６】 硬化脂質対非硬化脂質の比が６：７以下
である請求項４記載の組成物。 - 【請求項７】 実質的に全リポソームの直径が300nm 以
下である請求項１〜請求項６のいずれか１項に記載の組
成物。 - 【請求項８】 実質的に全リポソームの直径が25nm以上
である請求項７記載の組成物。 - 【請求項９】 ビタミンＣが連行水性相中に10〜80mg/c
m3の濃度にて存在する請求項１〜請求項８のいずれか１
項に記載の組成物。 - 【請求項１０】ビタミンＣが連行水性相中に20〜60mg/c
m3の濃度にて存在する請求項９記載の組成物。 - 【請求項１１】ビタミンＣが連行水性相中に約40mg/cm3
の濃度にて存在する請求項１０記載の組成物。 - 【請求項１２】ビタミンＥが脂質構造中に、ビタミンＥ
と脂質を合わせた分量の1.5 〜7.1 重量％で存在する請
求項１〜請求項１１のいずれか１項に記載の組成物。 - 【請求項１３】ビタミンＥが脂質構造中に、ビタミンＥ
と脂質を合わせた分量の3.0 〜5.8 重量％で存在する請
求項１２記載の組成物。 - 【請求項１４】ビタミンＥが脂質構造中に、ビタミンＥ
と脂質を合わせた分量の約5.1 重量％で存在する請求項
１３記載の組成物。 - 【請求項１５】固体の形態である請求項１〜請求項１４
のいずれか１項に記載の組成物。 - 【請求項１６】 ペースト、または乾燥粉末の形態であ
る請求項１５記載の組成物。 - 【請求項１７】 脂肪をベースとした食用媒質、および
その中に分散した請求項１〜請求項１６のいずれか１項
に記載のリポソームからなる組成物。 - 【請求項１８】 食用媒質が脂肪および砂糖からなり、
組成物がビスケット充填物として使用するのに適してい
る請求項１７記載の組成物。 - 【請求項１９】 請求項１８による充填物を有するビス
ケット。 - 【請求項２０】 脂質物質とビタミンＥを混合し、リポ
ソーム内にビタミンＣを連行するため、ビタミンＣを含
む水性相の存在下にリポソームを形成し、その中に混入
したビタミンＣとＥと共にリポソームを脂肪をベースと
した媒質中に分散させる工程からなる、脂肪をベースと
した食用媒質の酸化を防止または阻止する方法。 - 【請求項２１】 脂肪をベースとした食用媒質が、互い
に分離して混合され続いて前記ビタミンＣとＥを混入す
るリポソームと混合される脂肪と砂糖からなる請求項２
０記載の方法。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB909009018A GB9009018D0 (en) | 1990-04-21 | 1990-04-21 | Fat-based food products |
| GB9009018.4 | 1990-04-21 | ||
| GB909027512A GB9027512D0 (en) | 1990-12-19 | 1990-12-19 | Fat-based food products |
| GB9027512.4 | 1990-12-19 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0568522A true JPH0568522A (ja) | 1993-03-23 |
Family
ID=26296972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11665491A Pending JPH0568522A (ja) | 1990-04-21 | 1991-04-22 | 脂肪をベースとした食品 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0455386B1 (ja) |
| JP (1) | JPH0568522A (ja) |
| CA (1) | CA2040847A1 (ja) |
| DE (1) | DE69100869T2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000502087A (ja) * | 1995-12-15 | 2000-02-22 | ナショナル リサーチ カウンシル オブ カナダ | アジュバンドおよび送達賦形剤としての、アーケオソーム類、補酵素ｑ▲下１０▼を含有するアーケオソーム類、および補酵素ｑ▲下１０▼を含有する他の種類のリポソーム類 |
| JP7316624B1 (ja) * | 2023-06-21 | 2023-07-28 | 株式会社ミラーリッチ | リポソームビタミンｃ入りゼリーの製造方法 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| EP0956779A1 (de) * | 1998-05-11 | 1999-11-17 | Vesifact Ag | Nahrungsmittel, welche wasserunlösliche Komponenten enthalten |
| EP1649756B1 (en) | 2004-10-25 | 2010-09-08 | Nestec S.A. | Modified cocoa product and process for its manufacture |
| IL191123A0 (en) * | 2008-04-28 | 2009-02-11 | Meir Shinitzky | Composition comprising phospholipids in combination with ascorbic acid and cosmetic products comprising it |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
1991
- 1991-04-19 CA CA 2040847 patent/CA2040847A1/en not_active Abandoned
- 1991-04-19 DE DE1991600869 patent/DE69100869T2/de not_active Expired - Fee Related
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| JP2000502087A (ja) * | 1995-12-15 | 2000-02-22 | ナショナル リサーチ カウンシル オブ カナダ | アジュバンドおよび送達賦形剤としての、アーケオソーム類、補酵素ｑ▲下１０▼を含有するアーケオソーム類、および補酵素ｑ▲下１０▼を含有する他の種類のリポソーム類 |
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