JPH0530930A - 海水を使用した麺 - Google Patents
海水を使用した麺Info
- Publication number
- JPH0530930A JPH0530930A JP3217972A JP21797291A JPH0530930A JP H0530930 A JPH0530930 A JP H0530930A JP 3217972 A JP3217972 A JP 3217972A JP 21797291 A JP21797291 A JP 21797291A JP H0530930 A JPH0530930 A JP H0530930A
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- Japan
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- noodles
- seawater
- texture
- present
- flour
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 極めて簡単な方法で、麺のテクスチャーを良
くする。 【構成】 小麦粉１００重量部に対して、塩分換算で
０．１〜２ｇの海水を添加する。 【効果】 海水に含まれる成分によって、麺のテクスチ
ャーが相当に改善されて舌ざわりが良くて美味な麺とな
る。
くする。 【構成】 小麦粉１００重量部に対して、塩分換算で
０．１〜２ｇの海水を添加する。 【効果】 海水に含まれる成分によって、麺のテクスチ
ャーが相当に改善されて舌ざわりが良くて美味な麺とな
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、うどん、そば、ラー
メンの改良に関し、とくに、優れたテクスチャーの麺に
関する。
メンの改良に関し、とくに、優れたテクスチャーの麺に
関する。
【０００２】
【従来の技術】麺は、小麦粉に水と塩とを添加して混練
りし、これを麺線状に加工して製造される。この状態で
製造された麺は、いかにテクスチャーを良くできるかが
極めて大切である。テクスチャーとは、歯ざわり、き
め、こし、もろさ、付着性等のそしゃく中に感じる物理
的な物性である。テクスチャーを良くするために、混練
りする小麦粉の種類を選択し、また、混練りする装置に
種々のものが開発されている。
りし、これを麺線状に加工して製造される。この状態で
製造された麺は、いかにテクスチャーを良くできるかが
極めて大切である。テクスチャーとは、歯ざわり、き
め、こし、もろさ、付着性等のそしゃく中に感じる物理
的な物性である。テクスチャーを良くするために、混練
りする小麦粉の種類を選択し、また、混練りする装置に
種々のものが開発されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
麺は、充分に満足できるテクスチャーを実現することが
極めて難しい。テクスチャーを改善するために、高品質
に小麦粉を使用すると単価が高くなり、また、複雑な製
造装置を使用すると設備コストが高騰する。
麺は、充分に満足できるテクスチャーを実現することが
極めて難しい。テクスチャーを改善するために、高品質
に小麦粉を使用すると単価が高くなり、また、複雑な製
造装置を使用すると設備コストが高騰する。
【０００４】この発明は、従来の麺が有するこれ等の欠
点を解決することを目的に開発されたもので、この発明
の重要な目的は、極めて簡単に、しかも確実にテクスチ
ャーを改善できる麺を提供するにある。
点を解決することを目的に開発されたもので、この発明
の重要な目的は、極めて簡単に、しかも確実にテクスチ
ャーを改善できる麺を提供するにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】この発明の麺、すなわ
ち、うどん、そば、ラーメンは、前述の目的を達成する
ために、特定量の海水を添加している。海水の添加量
は、塩分換算で０．１〜２ｇの範囲に調整される。海水
の添加量が少なすぎると、好ましいテクスチャーとする
ことができず、また、添加量が多すぎると塩分濃度が高
すぎて辛くなる欠点がある。このため、味とテクスチャ
ーとを考慮して、海水の添加は前述の範囲に決定され
る。
ち、うどん、そば、ラーメンは、前述の目的を達成する
ために、特定量の海水を添加している。海水の添加量
は、塩分換算で０．１〜２ｇの範囲に調整される。海水
の添加量が少なすぎると、好ましいテクスチャーとする
ことができず、また、添加量が多すぎると塩分濃度が高
すぎて辛くなる欠点がある。このため、味とテクスチャ
ーとを考慮して、海水の添加は前述の範囲に決定され
る。
【０００６】通常の海水は、１リットルに２４〜２８ｇ
の食塩を含んでいる。仮に、１リットルに２５ｇの塩分
を含有する海水を使用する場合、小麦粉１ｋｇに対し
て、４０〜８００ｃｃの海水を添加する。海水には、加
熱して塩分濃度を濃くしたものも使用できる。この海水
は、塩分換算値を前述の範囲となる量添加される。
の食塩を含んでいる。仮に、１リットルに２５ｇの塩分
を含有する海水を使用する場合、小麦粉１ｋｇに対し
て、４０〜８００ｃｃの海水を添加する。海水には、加
熱して塩分濃度を濃くしたものも使用できる。この海水
は、塩分換算値を前述の範囲となる量添加される。
【０００７】
【実施例】以下、この発明の実施例を説明する。但し、
以下に示す実施例は、この発明の技術思想を具体化する
ものを例示すものであって、この発明の麺は、使用材
料、製造条件、製造過程等を下記のものに特定するもの
でない。この発明の麺は、特許請求の範囲に於て、種々
の変更を加えることができる。
以下に示す実施例は、この発明の技術思想を具体化する
ものを例示すものであって、この発明の麺は、使用材
料、製造条件、製造過程等を下記のものに特定するもの
でない。この発明の麺は、特許請求の範囲に於て、種々
の変更を加えることができる。
【０００８】［実施例１］下記の工程でうどんを製造す
る。 下記の原料を用意する。 小麦粉…………１ｋｇ 海水…………３９０ｃｃ この海水は、１０ｇの塩分を含有しており、１リットル
に下記の成分を含有するものを使用した。 ＮａＣｌ ………２５．７６ｇ ＭｇＣｌ2…………３．１１ｇ ＭｇＳＯ4…………２．１４ｇ ＣａＳＯ4…………１．２４ｇ ＫＣｌ ……………０．６７ｇ さらに、この海水は、ｐＨが８．２０、比重が１．０２
８３であった。 原料混合工程 で秤量した小麦粉に、海水を混合して混練りする。 製麺工程 海水を添加して混練りした小麦粉を、ロール製麺し、４
ｍｍ角の麺線に加工する。 ゆで工程 麺線を１３分間ゆでた後水洗し、得られた麺線を、５人
で試食して官能評価し、また、テクスチュロメーターで
テクスチャーを測定する。
る。 下記の原料を用意する。 小麦粉…………１ｋｇ 海水…………３９０ｃｃ この海水は、１０ｇの塩分を含有しており、１リットル
に下記の成分を含有するものを使用した。 ＮａＣｌ ………２５．７６ｇ ＭｇＣｌ2…………３．１１ｇ ＭｇＳＯ4…………２．１４ｇ ＣａＳＯ4…………１．２４ｇ ＫＣｌ ……………０．６７ｇ さらに、この海水は、ｐＨが８．２０、比重が１．０２
８３であった。 原料混合工程 で秤量した小麦粉に、海水を混合して混練りする。 製麺工程 海水を添加して混練りした小麦粉を、ロール製麺し、４
ｍｍ角の麺線に加工する。 ゆで工程 麺線を１３分間ゆでた後水洗し、得られた麺線を、５人
で試食して官能評価し、また、テクスチュロメーターで
テクスチャーを測定する。
【０００９】［比較例１］使用する原料を下記のように
変更する以外、実施例１と同様にしてうどんを製造す
る。 うどん原料 小麦粉…………１ｋｇ 食塩……………１０ｇ 水………………３９０ｃｃ 得られた麺線を、５人で試食して官能評価し、また、テ
クスチュロメーターでテクスチャーを測定する。
変更する以外、実施例１と同様にしてうどんを製造す
る。 うどん原料 小麦粉…………１ｋｇ 食塩……………１０ｇ 水………………３９０ｃｃ 得られた麺線を、５人で試食して官能評価し、また、テ
クスチュロメーターでテクスチャーを測定する。
【００１０】［実施例２］下記の工程でそばを製造す
る。 下記の原料を用意する。 そば粉………３００ｇ 小麦粉………７００ｇ 海水…………３９０ｃｃ この海水は、実施例１と同じものを使用し、１０ｇの塩
分を含有している。 原料混合工程 で秤量したそば粉と小麦粉とに、海水を混合して混練
りする。 製麺工程 海水を添加して混練りした小麦粉を、ロール製麺し、２
ｍｍ角の麺線に加工する。 ゆで工程 麺線を６分間ゆでた後水洗し、得られた麺線を、５人で
試食して官能評価し、また、テクスチュロメーターでテ
クスチャーを測定する。
る。 下記の原料を用意する。 そば粉………３００ｇ 小麦粉………７００ｇ 海水…………３９０ｃｃ この海水は、実施例１と同じものを使用し、１０ｇの塩
分を含有している。 原料混合工程 で秤量したそば粉と小麦粉とに、海水を混合して混練
りする。 製麺工程 海水を添加して混練りした小麦粉を、ロール製麺し、２
ｍｍ角の麺線に加工する。 ゆで工程 麺線を６分間ゆでた後水洗し、得られた麺線を、５人で
試食して官能評価し、また、テクスチュロメーターでテ
クスチャーを測定する。
【００１１】［比較例２］使用する原料を下記のように
変更する以外、実施例１と同様にしてそばを製造する。 そばの原料 そば粉………３００ｇ 小麦粉………７００ｇ 食塩……………１０ｇ 水……………３９０ｃｃ 得られた麺線を、５人で試食して官能評価し、また、テ
クスチュロメーターでテクスチャーを測定する。
変更する以外、実施例１と同様にしてそばを製造する。 そばの原料 そば粉………３００ｇ 小麦粉………７００ｇ 食塩……………１０ｇ 水……………３９０ｃｃ 得られた麺線を、５人で試食して官能評価し、また、テ
クスチュロメーターでテクスチャーを測定する。
【００１２】［実施例３］下記の工程でラーメンを製造
する。 下記の原料を用意する。 小麦粉…………１ｋｇ カン水…………１０ｃｃ 海水…………３９０ｃｃ この海水は、実施例１と同じものを使用し、１０ｇの塩
分を含有している。 原料混合工程 で秤量した小麦粉に、カン水と海水とを混合して混練
りする。 製麺工程 海水を添加して混練りした小麦粉を、ロール製麺し、２
ｍｍ角の麺線に加工する。 ゆで工程 麺線を５分間ゆでた後水洗し、得られた麺線を、５人で
試食して官能評価し、また、テクスチュロメーターでテ
クスチャーを測定する。
する。 下記の原料を用意する。 小麦粉…………１ｋｇ カン水…………１０ｃｃ 海水…………３９０ｃｃ この海水は、実施例１と同じものを使用し、１０ｇの塩
分を含有している。 原料混合工程 で秤量した小麦粉に、カン水と海水とを混合して混練
りする。 製麺工程 海水を添加して混練りした小麦粉を、ロール製麺し、２
ｍｍ角の麺線に加工する。 ゆで工程 麺線を５分間ゆでた後水洗し、得られた麺線を、５人で
試食して官能評価し、また、テクスチュロメーターでテ
クスチャーを測定する。
【００１３】［比較例３］使用する原料を下記のように
変更する以外、実施例１と同様にしてラーメンを製作す
る。 ラーメン原料 小麦粉…………１ｋｇ カン水…………１０ｃｃ 食塩……………１０ｇ 水……………３９０ｃｃ 得られた麺線を、５人で試食して官能評価し、また、テ
クスチュロメーターでテクスチャーを測定する。
変更する以外、実施例１と同様にしてラーメンを製作す
る。 ラーメン原料 小麦粉…………１ｋｇ カン水…………１０ｃｃ 食塩……………１０ｇ 水……………３９０ｃｃ 得られた麺線を、５人で試食して官能評価し、また、テ
クスチュロメーターでテクスチャーを測定する。
【００１４】
【発明の効果】この発明の麺と、従来の麺とのテクスチ
ャーを、テクスチュロメーターを使用して、常套手段で
測定した結果を、図１〜図３に示している。これ等の図
において、●点はこの発明の麺を示し、○点は従来の麺
の特性を示している。また、図１はうどん、図２はそ
ば、図３はラーメンの物性を示している。この図におい
て、測定条件は下記の通りとした。ゆで麺を１０ｍｍの
長さに切断し、ルサイト樹脂性プランジャー（１８ｍｍ
φ）を用い、ゆで麺の表面に厚さが０．０１ｍｍのポリ
エチレンフィルムを置き、２回そしゃくし、１回目の面
積をＡ1、２回目の面積Ａ2を求めた。なお、クリアラン
ス（ｍｍ）は、１回目はゆで麺の厚さの７０％とし、２
回目はゆで麺の厚さの４０％として。この図において、
Ａ2／Ａ1の値が大きいものは麺の腰が強いので、海水を
使用したこの発明の麺は、従来のものに比較して極めて
優れたテクスチャーを示した。
ャーを、テクスチュロメーターを使用して、常套手段で
測定した結果を、図１〜図３に示している。これ等の図
において、●点はこの発明の麺を示し、○点は従来の麺
の特性を示している。また、図１はうどん、図２はそ
ば、図３はラーメンの物性を示している。この図におい
て、測定条件は下記の通りとした。ゆで麺を１０ｍｍの
長さに切断し、ルサイト樹脂性プランジャー（１８ｍｍ
φ）を用い、ゆで麺の表面に厚さが０．０１ｍｍのポリ
エチレンフィルムを置き、２回そしゃくし、１回目の面
積をＡ1、２回目の面積Ａ2を求めた。なお、クリアラン
ス（ｍｍ）は、１回目はゆで麺の厚さの７０％とし、２
回目はゆで麺の厚さの４０％として。この図において、
Ａ2／Ａ1の値が大きいものは麺の腰が強いので、海水を
使用したこの発明の麺は、従来のものに比較して極めて
優れたテクスチャーを示した。
【００１５】図１ないし図３において、従来品およびこ
の発明の麺は、Ａ1とＡ2とにばらつきがあり、Ａ1が大
きい麺はＡ2も大きく、Ａ1が小さい麺はＡ2も小さくな
つている。このように、麺のＡ1とＡ2とにばらつきがあ
るのは、麺の部分的な太さの違いが原因である。ただ、
太さに差があっても、この発明の麺は、常にＡ2／Ａ1の
比率が大きく、腰があって優れたテクスチャーであるこ
とが明かである。
の発明の麺は、Ａ1とＡ2とにばらつきがあり、Ａ1が大
きい麺はＡ2も大きく、Ａ1が小さい麺はＡ2も小さくな
つている。このように、麺のＡ1とＡ2とにばらつきがあ
るのは、麺の部分的な太さの違いが原因である。ただ、
太さに差があっても、この発明の麺は、常にＡ2／Ａ1の
比率が大きく、腰があって優れたテクスチャーであるこ
とが明かである。
【００１６】さらに、この発明の麺と、従来の麺とを５
名のパネルで試食した結果、この発明の麺は、従来のも
のに比較して粘弾性に富みかつソフト感があり、こしが
あって美味であることが確認された。
名のパネルで試食した結果、この発明の麺は、従来のも
のに比較して粘弾性に富みかつソフト感があり、こしが
あって美味であることが確認された。
【図１】 この発明のうどん従来のうどんのテクスチャ
ー示すグラフ
ー示すグラフ
【図２】 この発明のそば従来のそばのテクスチャー示
すグラフ
すグラフ
【図３】 この発明、および従来のラーメンのテクスチ
ャー示すグラフ
ャー示すグラフ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】 小麦粉１００重量部に対して、塩分換算
で０．１〜２ｇの海水を添加して製造したことを特徴と
する麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3217972A JPH0530930A (ja) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | 海水を使用した麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3217972A JPH0530930A (ja) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | 海水を使用した麺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0530930A true JPH0530930A (ja) | 1993-02-09 |
| JPH0577377B2 JPH0577377B2 (ja) | 1993-10-26 |
Family
ID=16712620
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3217972A Granted JPH0530930A (ja) | 1991-08-02 | 1991-08-02 | 海水を使用した麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0530930A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6996731B1 (en) | 1999-05-12 | 2006-02-07 | Fujitsu Limited | Method and apparatus for controlling a supply of power in an electronic apparatus using a combination of plurality of detachable units |
| US7975088B2 (en) | 2006-12-20 | 2011-07-05 | Sony Corporation | Connection detecting information processing apparatus |
-
1991
- 1991-08-02 JP JP3217972A patent/JPH0530930A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6996731B1 (en) | 1999-05-12 | 2006-02-07 | Fujitsu Limited | Method and apparatus for controlling a supply of power in an electronic apparatus using a combination of plurality of detachable units |
| US7975088B2 (en) | 2006-12-20 | 2011-07-05 | Sony Corporation | Connection detecting information processing apparatus |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0577377B2 (ja) | 1993-10-26 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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