JPH05292838A - 玄米もやしの製造装置及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は安定且つ短時間で玄米もやしを収穫
できる玄米もやしの製造装置及びその製造方法を提供す
ることを目的とする。 【構成】 発芽槽５内には玄米が均された籠７が入れて
あり、温水タンク１５の温水が給水管２７及び給水パイ
プ１０，１１を介して発芽槽５の上部より給水される。
発芽槽５内の水温は温水タンク１５からの給水により２
５〜３７℃に保たれる。温水タンク１５内にはコンプレ
ッサ３３により加圧された圧縮空気が供給されて温水を
曝気する。発芽槽５の底部に接続された還流配管３７を
介して発芽槽５の温水が温水タンク１５に戻されて循環
することにより発芽槽５内に流れを発生させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は玄米もやしの製造装置及
びその製造方法に係り、特に玄米から発芽する玄米もや
しの育成時間を短縮するとともに水の使用量を減らすよ
うにした玄米もやしの製造装置及びその製造方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】元来、米は良質の植物性タンパク質であ
るため主食として長年食されており、その食べ方は粒状
のごはんにして食べることが主流であった。ところが、
食生活の多様化とともに米の消費量が減少傾向になり、
特に米は硬いのでそのままでは消化されにくく利用法が
ごはんに限られていた。そこで、玄米を発芽させて玄米
もやしを育成させ、この玄米もやしを製粉して玄米もや
し粉に加工することが考えられている。

【０００３】この玄米もやしとは、モミ殻を取り去った
玄米を発芽させてもやしを育成したものであるが、発芽
に伴って玄米の硬さがなくなるとともに玄米の中に含ま
れている炭水化物が還元糖になったり、タンパク質がア
ミノ酸に分解されたり、その他にも繊維やビタミン類が
作り出される。従って、玄米もやしを製粉することによ
り、玄米もやし粉が小麦粉と同じような多目的な食品と
して使用できる。

【０００４】しかるに、玄米を発芽させる際、玄米が、
微生物により水中で腐敗したり、あるいは発芽してもも
やしが不揃いであったりして玄米もやしを製造すること
が難しかった。

【０００５】従来の玄米もやし製造方法としては、特公
昭５８−２５４１９号公報に見られるような製造方法が
知られている。この公報の製造方法では、玄米を殿粉又
は寒天が溶解されたゼリー状液に浸し、玄米の表面にゼ
リー状の被膜を形成する。そして、ゼリー状で被膜され
た玄米が１５〜２０℃の殺菌水に浸され、且つ水温を２
０〜２５℃に保温することにより玄米もやしが生育され
る。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかるに、上記従来の
製造方法では、玄米の腐敗するのを防止するため、玄米
の表面をゼリー状液で被覆しなければならず、そのため
にかなり労力を要するばかりか、大量の玄米もやしを生
産する際、すべての玄米を均一の膜圧で被覆することが
難しく、膜圧の薄い部分があるとそこから腐敗してしま
うおそれがあった。

【０００７】さらに、従来は殺菌水を使用しているが、
玄米の表面を被覆した上殺菌水を１５〜２０℃に保つよ
うにしているため、発芽の生育に時間（例えば１週間程
度）がかかり、特に量産する場合に生産効率が大幅に低
下するおそれがある。又、従来は、発芽生育に時間がか
かる分殺菌水の交換回数が多くなり、水使用量が増大す
るといった課題もある。

【０００８】そこで、本発明は上記課題を解決した玄米
もやしの製造装置及びその製造方法を提供することを目
的とする

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記請求項１の発明は、
玄米を均らせた籠が浸される発芽槽と、該発芽槽へ給水
される温水を貯溜する温水タンクと、該温水タンク内の
水温を発芽させやすい適温に加温する加温手段と、前記
温水タンク内の温水を前記発芽槽の上部に給水する給水
管路と、前記発芽槽の下部より排出された温水を前記温
水タンクに還流させる還流管路と、前記温水タンク内に
酸素を供給する酸素供給手段と、よりなることを特徴と
する。

【００１０】又、請求項２の発明は、水洗いされた玄米
を籠内に均した後、該籠を発芽槽内の温水中に浸し、次
いで温水タンク内の温水を加温するとともに該温水タン
ク内に酸素を供給しながら前記温水タンク内の温水を前
記発芽槽の上部へ給水し、同時に前記発芽槽内の下部よ
り温水を前記温水タンクへ還流させて前記発芽槽内の水
温を２５〜３７℃に保つとともに前記籠内に少量の流れ
を生じせしめ、前記籠内の玄米よりもやしを発芽させる
ことを特徴とする。

【００１１】

【作用】発芽槽内の水温を２５〜３７℃に設定すること
により玄米の発芽を促進して収穫までの時間を短縮化
し、且つ発芽槽の温水を温水タンクへ還流させて温水タ
ンク内に酸素を供給することにより玄米及び水の醗酵、
腐敗を防止する水使用量を減らして水を節約できる。

【００１２】

【実施例】図１乃至図３に本発明になる玄米もやしの製
造装置及びその製造方法の一実施例を示す。図１は玄米
もやし製造装置の全体の構成図で、図２，図３は発芽槽
の構成を示す図である。

【００１３】各図中、玄米もやし製造装置は大略発芽槽
ユニット１と、発芽槽ユニット１へ温水を供給する温水
供給ユニット２とよりなる。発芽槽ユニット１は空調装
置３により室温が所定の温度（約２４〜２７℃）に調整
される発芽室４内に発芽槽５を設置してなる。尚、発芽
槽５の容量は本実施例では５００リットルとする。

【００１４】発芽槽５は図２，図３に示す如く、底部に
一対の支持台６が設置されており、この支持台６上には
玄米Ｒを収納するための籠７が５個積み重ねられてい
る。各籠７は図４に示すようにステンレス製の金網８に
より箱状に形成されており、上部開口７ａの四隅の縁部
には積み重ねられた籠７の底部が載置される載置部９が
取付けられている。尚、籠７に使用される金網８は、玄
米の粒より目の細いメッシュで形成されている。又、金
網８の代わりに玄米の粒より小さい小孔が多数穿設され
たステンレス板等により籠７を作成しても良い。

【００１５】発芽槽５の上端縁部５ａには給水用の給水
パイプ１０，１１が取付けられている。この給水パイプ
１０，１１は温水供給ユニット２からの給水配管２７に
接続されており、給水パイプ１０，１１の内側には図５
に示すように一定間隔毎に給水孔１０ａ，１１ａが複数
穿設されている。

【００１６】そのため、温水供給ユニット２から送水さ
れた温水は発芽槽５の両側の縁部に延在する給水パイプ
１０，１１の給水孔１０ａ，１１ａから発芽槽５内に給
水される。従って、給水パイプ１０，１１から給水され
た温水はシャワーのように発芽槽５の全体に分散して供
給される。

【００１７】又、発芽槽５の底部には排水管１２が接続
されており、排水管１２の途中に排水量を調整する排水
弁１３が配設されている。尚、排出弁１３は通常閉弁さ
れており、発芽槽５の水を入れ替えるときに開弁され
る。

【００１８】発芽室４内は外部の気温の変化（季節及び
昼夜の温度差）に影響されないように密閉されており、
発芽槽５内の水温を安定させるため、空調装置３により
ほぼ一定の温度に維持される。

【００１９】１４は温度センサで、発芽槽５内の水温を
測定し、その測定値に応じた信号を出力する。

【００２０】ここで、温水供給ユニット２について説明
する。

【００２１】図１において、温水供給ユニット２は、温
水タンク１５と、温水タンク１５内の水を加温する温水
ボイラ１６（加温手段）と、温水タンク１５内の水を攪
拌する攪拌器１７と、温水タンク１５に水を補給する用
水タンク１８とよりなる。さらに、温水タンク１５には
上限液位と下限液位とを検出する液面計１９と温水タン
ク１５内の水温を測定する温度センサ２０とが設けられ
ている。

【００２２】２１はマイクロコンピュータ等よりなる制
御部で、上記温度センサ１４，２０、液面計１９からの
信号が入力されると、温水タンク１５の水温が目標値と
なるように温水ボイラ１６の加熱量を制御する。尚、温
水ボイラ１６では燃料噴射器より重油又はガス噴射させ
て燃焼させるため、制御部２１は重油又はガスの噴射量
を制御して温水タンク１５の水温を加温する。

【００２３】温水タンク１５と発芽槽５の給水パイプ１
０，１１とは給水管２７により接続されており、給水管
２７にはポンプ２２と、給水量を制御する流量調整弁２
３と、が配設されている。

【００２４】又、用水タンク１８に接続された配管２４
はその先端部が温水タンク１５の上部開口に延在してお
り、配管２４にはポンプ２５と開閉弁２６とが配設され
ている。

【００２５】２８は操作盤で、スタートスイッチ、停止
スイッチ、温度設定スイッチ（共に図示せず）等が配設
されている。

【００２６】２９は醗酵防止剤としての酢酸が貯溜され
た薬剤タンクで、配管３１を介してポンプ２５の下流側
の配管２４に接続されている。この配管３１には定量ポ
ンプ３０が配設されている。

【００２７】定量ポンプ３０は用水タンク１８の水が温
水タンク１５へ給水されるとき駆動され、一定量の酢酸
を配管２４に注入して温水タンク１５へ供給する。温水
タンク１５では攪拌器１７が温水を対流させているた
め、注入された酢酸は温水タンク１５内の温水と混合さ
れる。

【００２８】尚、酢酸は玄米及び温水の腐敗を防止する
殺菌作用があり、これにより発芽槽５内の温水が汚染さ
れることを抑制し、ひいては発芽完了までの温水使用量
を大幅に節約することができる。又、醗酵防止剤として
は酢酸以外の薬剤（例えば食品保存用添加剤としての安
息香酸、ソルビン酸、安息香酸ナトリウム等）を使用し
ても良い。

【００２９】３２は温水タンク１５内の温水を曝気する
酸素供給ユニット（酸素供給手段）で、コンプレッサ３
３と、コンプレッサ３３により圧縮された空気を貯める
空気タンク３４と、空気タンク３４の空気を温水タンク
１５へ送る空気配管３５と、空気配管３５に配設された
開閉弁３６とよりなる。

【００３０】コンプレッサ３３は空気タンク３４内の圧
力が所定圧力（約４ｋｇ／ｃｍ² ）となるように起動し
ており、空気タンク３４の圧縮空気は開閉弁３６の開弁
により温水タンク１５内に圧送される。開閉弁３６は通
常開弁されたままであり、温水タンク１５の温水を交換
する際に開弁される。

【００３１】空気配管３５はその先端が温水タンク１５
の底部中央まで延在し、攪拌器１７のプロペラ１７ａの
下方で圧縮空気を放出する。従って、温水タンク１５の
底部中央に供給された圧縮空気（酸素）は気泡となって
上昇し、さらに攪拌器１７のプロペラ１７ａの回転によ
り生ずる水流によって温水タンク１５の全域に拡散され
より効果的に曝気処理が行なわれる。そのため、温水タ
ンク１５内の温水は空気中に含まれている酸素が供給さ
れることにより浄化される。

【００３２】このようにして浄化された温水は後述する
ように温水タンク１５と発芽タンク５との間で循環させ
て使用することが可能となり、温水を交換する方法より
も水を節約することができる。

【００３３】３７は還流配管で、一端が排出弁１３より
上流側の排水管１２に接続され、他端が温水タンク１５
の上部開口に挿入されている。この還流配管３７には開
閉弁３８、ポンプ３９、濾過器４０が配設されている。
通常、開閉弁３８は開弁され、且つポンプ３９が起動さ
れており、発芽槽５内の温水は排水管１２、還流配管３
７を介して温水タンク１５へ還流される。又、発芽槽５
からの温水には玄米の発芽に伴う腐敗物が含まれている
が、濾過器４０を通過する際に温水中の腐敗物が除去さ
れる。

【００３４】そして、温水タンク１５に戻された使用済
みの温水は酸素供給により浄化されるとともに温水ボイ
ラ１６により加温され、再び給水管２７を通って発芽槽
５へ給水される。このように温水が発芽槽５と温水タン
ク１５との間を循環することにより水を有効に利用でき
るとともに、温水を加温すれば良いので温水ボイラ１６
の燃料も節約できる。

【００３５】本実施例では、温水タンク１５内に温水を
曝気させるようにしたが、発芽槽５に空気を供給するよ
うにした場合、発芽槽５内の玄米が気泡によって動かさ
れないようにしなければならず、あるいは曝気により玄
米が影響を受けないように発芽槽５を充分に大きくしな
ければならない。従って、温水タンク１５で曝気を行う
方が玄米の生育上好ましい。

【００３６】制御部２１は操作盤２８に設けられスター
トスイッチ（図示せず）がオン操作されると、上記給水
管２７に設けられたポンプ２２、流量調整弁２３、及び
配管２４に設けられたポンプ２５、開閉弁２６、定量ポ
ンプ３０を制御する。即ち、制御部２１には予め制御プ
ログラムが入力されており、例えば液面計１９が液位下
限値を検出するとポンプ２５を起動するとともに開閉弁
２６を開弁する。同時に定量ポンプ３０が駆動されて微
量の酢酸が添加される。そして、用水タンク１８の水が
温水タンク１５に注入され、温水タンク１５の液面が液
位上限値に達すると、開閉弁２６を閉じてポンプ２５を
停止させる。本実施例では後述する理由により温水タン
ク１５内の酢酸濃度が５０〜７０ｐｐｍとなるようにす
る。

【００３７】又、制御部２１は、用水タンク１８からの
注水により温水タンク１５の水温低下が温度センサ２０
により検出されると温水ボイラ１６により温水タンク１
５内の水を加温して予め設定された目標値まで水温を上
昇させ、常に温水タンク１５の水温を一定値に保つ。そ
して、所定時間間隔毎にポンプ２２を起動させるととも
に流量調整弁２３の弁開度を制御して酢酸が添加された
温水タンク１５の温水を発芽槽５へ送水する。

【００３８】尚、温水タンク１５内の温水は攪拌器１７
のプロペラ１７ａがモータ１７ｂにより回転駆動されて
いるため、温水ボイラ１６により加温された温度の高い
温水を底部から上部へ対流させて温水タンク１５内の水
温が平均化される。従って、温水タンク１５から発芽槽
５へ給水される温水は常に一定の温度に加温されてい
る。

【００３９】ここで、本出願人が実験により発芽槽５の
水温と玄米もやしの成長との関係を調べた結果、図６に
示すように２５〜３７℃のときもやしが著しく成長する
ことがわかった。特に、玄米もやしが大きく成長するた
めの最適条件が水温２８〜３５℃であることがわかる。

【００４０】但し、図６の実験結果は、水道水を任意の
温度２３〜３８℃に加温して玄米を９６時間浸したとき
のデータである。

【００４１】図７は温水タンク１５に供給される空気量
と玄米もやしの成長との関係を示した実験結果である。
同図中、玄米が水温３４℃の温水に９６時間浸されたと
き、空気量が多いほど玄米もやしが長く成長することが
わかる。特に、水１ｍ³ 当り０．２ｍ³ ／分以上の空気
量を供給した場合玄米もやしの成長が最大となる。この
ことから、温水タンク１５に空気量（酸素）を供給する
ことにより温水を浄化させるだけでなく、玄米もやしの
生育も促進できるといった効果が得られる。

【００４２】又、図８は空気供給とともに醗酵防止剤と
しての酢酸を温水に添加した場合の実験結果である。同
図中、温水に空気を供給しただけの場合よりも微量の酢
酸を添加した方が玄米もやしの生育がより促進されるこ
とがわかる。

【００４３】又、図９は温水に空気供給しながら、酢酸
を添加した場合のｐＨ（ペーハ）の変化を示す実験結果
である。

【００４４】同図中、温水に空気（酸素）を供給しただ
けの場合よりも微量の酢酸を添加した場合の方がｐＨ変
化がゆるやかであることがわかる。

【００４５】又、温水に空気供給しただけの場合だと温
水交換直後のｐＨが７で７２時間後にはｐＨが４．６ま
で変化する。しかし、酢酸濃度が３０ｐｐｍの場合９６
時間かかってｐＨが６．２から４．８に変化し、６０ｐ
ｐｍの場合も９６時間かかってｐＨが５から５．５に変
化した後４．７に変化する。さらに、酢酸濃度が１２０
ｐｐｍの場合には９６時間かかって４．５から５．５に
変化した後４．６に変化している。従って、微量の酢酸
を添加することによりｐＨを５程度に保つことができ
る。

【００４６】上記実験結果により、本実施例では酢酸濃
度を５０〜７０ｐｐｍに設定することにする。

【００４７】次に、上記構成になる玄米もやし製造装置
を用いた玄米もやしの製造方法について図１０に示す作
業手順を参照して説明する。

【００４８】まず、手順１でモミ殻を取り去った玄米を
計量して籠７の大きさに応じた量（本実施例では４ｋｇ
とする）の玄米を用意する。次の手順２で玄米を水洗い
して玄米に付着した雑菌、汚れ、砂等を荒い落す。次の
手順３では、図４に示す籠７に水洗いした玄米を入れ、
玄米が籠７の底面で均一の厚さとなるように均す。尚、
玄米は殺菌により腐敗しやすく、特に水温が高くなるに
つれその傾向が強まる。そのため、籠７に玄米を入れ過
ぎると玄米の槽が厚くなって粒間のすき間がなくなり下
側の玄米が腐敗してしまうことがある。従って、本実施
例では、玄米の１粒１粒に水が供給されるように籠７の
底面に平均３粒が重なる程度の厚さにする。

【００４９】このように玄米を洗っている間に、図１に
示す温水ボイラ１６により微量の酢酸が添加された温水
タンク１５内の水を加温する。

【００５０】その際、温水タンク１５から発芽槽５へ給
水する間の水温の低下を見込んで、温水タンク１５の水
温を約３１℃に加温する。

【００５１】そして、手順４ではポンプ２２を起動する
とともに流量調整弁２３を開弁させ、温水タンク１５の
酢酸が添加された温水を給水配管２７、給水パイプ１
０，１１を介して発芽槽５へ供給する。発芽槽５がほぼ
満水となったとき、図２，図３に示すように玄米が均さ
れた籠７を発芽槽５内に入れ、５段に積み重ねる（手順
５）。このように籠７を積み重ねることにより玄米もや
しの収穫量を増大することが可能となる。

【００５２】次の手順６では温水タンク１５と発芽槽５
内の温水を循環させて発芽槽５内の水温が２８〜３５℃
になるようにする。本実施例では温水タンク１５の水温
が３１℃であるので、発芽槽５内の水温は約２８〜３０
℃程度になる。

【００５３】このように温水を循環させながら玄米を発
芽槽５内の温水に浸したまま発芽するのを待つ。しか
し、そのままでは発芽槽５内の水温が下がるため、水温
の低下に応じて流量調整弁２３の弁開度を調整して水温
が約２８〜３０℃となるようにする。その際の給水量は
５００リットルの容量に対して１分間当り５リットルと
する。

【００５４】これは、玄米がきわめて傷つきやすいため
であり、急激な給水を行うと、玄米が籠７内でぶつかり
合ったりあるいは籠７の一方に玄米が片寄ってもやしの
成長を遅らせる原因となったり、あるいは発根の原因と
もなる。

【００５５】そのため、給水量はなるべく少量として、
且つ給水パイプ１０，１１の孔１０ａ，１１ａより発芽
槽５の全体に行うようにする。

【００５６】この給水とともに還流配管３７の開閉弁３
８を開き、ポンプ３９を起動させる。

【００５７】図３に示す如く、給水パイプ１０，１１の
複数の孔１０ａ，１１ａから給水された温水は上方から
下方に向う流れとなって各籠７内を通過して排水管１
２、還流配管３７を通って温水タンク１５へ戻される。
この温水の循環による流れが各玄米の表面を少しずつ洗
うことにより玄米の表面の雑菌等が下方へ流される。特
に水温が高くなるにつれて玄米の成長が高まる反面腐敗
しやすくなるが、醗酵防止剤としての酢酸が添加された
温水の流れによって腐敗が防止される。

【００５８】そして、温水に酸素が供給されて曝気され
るとともに、微量の酢酸が添加されているので、温水、
玄米が腐敗しにくくなるため、１日目は温水タンク１５
と発芽槽５内の温水を循環させる（手順７）。

【００５９】又、時間の経過とともに、醗酵が進みやす
くなり、それだけ水の汚れも進むため、ｐＨが低下す
る。本実施例では温水のｐＨが５以下にならないよう
に、２回目終了後（４８時経過後）は温水タンク１５及
び発芽槽５内の温水を交換する（手順８）。つまり、開
閉弁３８を閉じポンプ３９を停止させて循環を止めると
ともに排水弁１３の開弁により発芽槽５の全量排水す
る。排水の流量は１分間当り５０リットル程度に設定
し、排水により玄米が傷つかないようにする。

【００６０】排水完了後、温水タンク１５からの給水
（給水流量２５リットル／分）を開始して新しい温水が
給水パイプ１０，１１を介して発芽槽５に供給される。

【００６１】次の手順９では、用水タンク１８から温水
タンク１５へ新しい水を供給するとともに定量ポンプ３
０により酢酸を温水タンク１５に添加する。そして、温
水タンク１５の水を温水ボイラ１６により３１℃に加温
する。

【００６２】さらに、３日目は手順６，７を再び行う
（手順１０）。つまり、温水タンク１５と発芽槽５の温
水を循環させて発芽槽５内の水温を２８〜３０℃に保
つ。

【００６３】次の手順１１では醗酵がさらに進むため、
４日目以降は１日１回発芽槽５の全量を新しい水と交換
する。

【００６４】そして、手順９，１０を行う（手順１
２）。つまり、新しい水を３１℃に加温して発芽槽５、
温水タンク１５間で循環させる。

【００６５】このように、発芽槽５内の水温を２８〜３
０℃に保ちながら循環させて発芽槽５内に少量の流れを
発生させることにより、成長が促進されるとともに腐敗
を防止できるので、２４時間で発芽して４〜５日目には
もやしが３〜４ｃｍに成長して玄米もやしを収穫できる
（手順１３）。

【００６６】本実施例では、温水に醗酵防止剤としての
酢酸が添加されているので温水の使用時間が延びて交換
回数が温水のみの場合よりも少なくて済み、大幅な節水
が可能となる。例えば５００リットルの発芽槽を使用し
て温水のみの場合だと玄米もやしを収穫するのに５日間
で約８．５トンの温水が必要となる。

【００６７】これに対し、酢酸を添加した場合には２０
ｋｇの玄米を発芽させるのに使用される水量は６トンに
減少する。さらに、空気供給により温水の循環が可能と
なり、水使用量を５日間で１．５トンに減らすことがで
きる。従って、微量の酢酸を添加することにより水を節
約できるとともに水使用量の減少に伴って温水ボイラ１
６の燃料も節約でき、製造コストを低減することができ
る。

【００６８】図１１に本発明の玄米もやしの製造方法の
変形例を示す。同図中、手順１１〜１３までは図１０の
手順１〜３と同じなので、その説明は省略する。

【００６９】手順１４では、温水槽１５で曝気され、且
つ３１℃まで加温された温水を発芽槽５へ給水する。そ
の際定量ポンプ３０は作動させず、温水タンク１５への
酢酸添加は行なわない。従って、発芽槽５には曝気され
た温水が供給される。

【００７０】次の手順１５では玄米が均された籠７を図
２，図３に示すように発芽槽５へ挿入する。続いて、温
水タンク１５で曝気され、且つ３１℃まで加温された温
水を発芽槽５へ循環させて発芽槽の水温が２８〜３５℃
を保つようにする（手順１６）。

【００７１】そして、１日目は、酢酸の添加を行なわ
ず、曝気された３１℃の温水を発芽槽５へ供給して温水
を温水タンク１５との間で循環させる。１日目以降１日
に１回（２４時毎）発芽槽５から５００リットルの温水
を排水管１３を介して玄米が動かないようにゆっくりと
排水する。

【００７２】そして、用水タンク１８から温水タンク１
５に新しい水を５００リットル供給して水を交換する
（手順１８）。

【００７３】続いて、交換された新しい水を曝気しなが
ら３１℃に加温して発芽槽５へ供給する。そして、発芽
槽５への給水完了後は再び温水タンク１５と発芽槽５と
の間で温水タンクを循環させる（手順１９）。

【００７４】この手順１８，１９は５日目まで繰り返し
行う。５日目には３〜４ｃｍに生育した玄米もやしが収
穫できる（手順２０）。この場合、曝気のみで醗酵防止
剤を使用しない分水交換回数が多くなるが５日間の水の
使用量は２．５トンに減少させることができる。

【００７５】尚、上記実施例では温水タンク１５へ空気
を供給するようにしたが、例えば酸素ボンベから温水タ
ンク１５へ直接酸素を供給するようにしても良いのは勿
論である。

【００７６】又、温水の循環の流量あるいは水の交換回
数は上記実施例に限らず、又発芽槽５の容量、籠７の積
み重ね方法、籠７の数は上記実施例に限るものではない
のは言うまでもない。

【００７７】又、酢酸濃度の最適値としては５０〜７０
ｐｐｍであるが醗酵防止剤に酢酸を使用する場合、、酢
酸濃度を１０〜２５０ｐｐｍの範囲内となるように設定
しても良い。

【００７８】又、醗酵防止剤に安息香酸を使用する場合
には、濃度を５〜３０ｐｐｍの範囲内となるように設定
すれば上記実施例と同様な効果が得られる。尚、安息酢
酸の最適濃度は１０〜２０ｐｐｍである。

【００７９】又、上記実施例では用水タンク１８の水が
温水タンク１５に供給されるとき定量ポンプ３０が醗酵
防止剤を添加するようにしたが、これに限らず、例えは
醗酵防止剤が温水タンク１５又は発芽槽５に直接添加さ
れるようにしても良いのは勿論である。

【００８０】

【発明の効果】上述の如く、本発明になる玄米もやしの
製造装置及びその製造方法によれば、発芽槽内の水温を
２５〜３７℃に設定することにより玄米の発芽を促進す
ることができ、より短時間で収穫することが可能になる
とともに、温水タンク内で加温された温水に酸素を供給
して浄化させることができるので、温水を発芽槽と温水
タンクとの間で循環させることが可能となり、収穫まで
の水使用量を削減することができ、さらには、水を加温
するのに使用される燃料を節約して製造コストをより安
価に抑えることができ、しかも、曝気された温水の流れ
により玄米の醗酵が防止され玄米もやしを安定的に生育
させることができる等の特長を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明になる玄米もやし製造装置の構成図であ
る。

【図２】発芽槽の斜視図である。

【図３】発芽槽の縦断面図である。

【図４】籠の斜視図である。

【図５】給水パイプを拡大して示す斜視図である。

【図６】もやしの成長と水温との関係を示す線図であ
る。

【図７】空気量と玄米もやしの成長との関係を示す線図
である。

【図８】曝気された温水に酢酸を添加した場合の成長を
示す図である。

【図９】酢酸濃度とｐＨ変化との関係を示す線図であ
る。

【図１０】玄米もやしの製造手順を示す工程図である。

【図１１】玄米もやしの製造手順の変形例を示す工程図
である。

【符号の説明】

１ 発芽槽ユニット ２ 温水供給ユニット ４ 発芽室 ５ 発芽槽 ７ 籠 １０，１１ 給水パイプ １２ 排水管 １３ 排水弁 １５ 温水タンク １６ 温水ボイラ １７ 攪拌器 １８ 用水タンク ２１ 制御部 ２７ 給水管 ２８ 操作盤 ２９ 薬剤タンク ３０ 定量ポンプ ３２ 酸素供給ユニット ３３ コンプレッサ ３４ 空気タンク ３５ 空気配管 ３７ 還流配管 ４０ 濾過器

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 玄米を均らせた籠が浸される発芽槽と、 該発芽槽へ給水される温水を貯溜する温水タンクと、 該温水タンク内の水温を発芽させやすい適温に加温する
   加温手段と、 前記温水タンク内の温水を前記発芽槽の上部に給水する
   給水管路と、 前記発芽槽の下部より排出された温水を前記温水タンク
   に還流させる還流管路と、 前記温水タンク内に酸素を供給する酸素供給手段と、 よりなることを特徴とする玄米もやしの製造装置。
2. 【請求項２】 水洗いされた玄米を籠内に均した後、該
   籠を発芽槽内の温水中に浸し、次いで温水タンク内の温
   水を加温するとともに該温水タンク内に酸素を供給しな
   がら前記温水タンク内の温水を前記発芽槽の上部へ給水
   し、同時に前記発芽槽内の下部より温水を前記温水タン
   クへ還流させて前記発芽槽内の水温を２５〜３７℃に保
   つとともに前記籠内に少量の流れを生じせしめ、前記籠
   内の玄米よりもやしを発芽させることを特徴とする玄米
   もやしの製造方法。